См.текст

Чем можно заболеть от рыбы?
Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как
можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и
пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус
продукта. И натуральные паразиты, добавляют ветеринарные специалисты.
Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены - симптомы
болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта
и печени.
ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12
мм, паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в
поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать
у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее
частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных
основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из
которых - мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй - какая-либо рыба
из семейства карповых (лещ, плотва, линь, красноперка, густера, жерех, сазан).
Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или
плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки
печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой
зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до
половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.
Проявления болезни. Начинаются через 2–3 недели после поедания
необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли,
повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом
подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом
течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё
«чёрное дело».
ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека
из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в
организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, щука, дальневосточные
лососёвые, пойманные в Волге,. Проявления болезни: изменение аппетита,
слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка,
изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная
боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.
Hачнём с признаков, которые могут броситься в глаза при внешнем осмотре
рыбы.
Летом в наших водоёмах появляется рыба необычной раскраски. В ней можно
без
труда распознать обычных плотву, чехонь, леща, гу стеру, краснопёрку и
других карповых рыб. Hо небольшие чёрные, похожие на чернильные кляксы,
пятна, рассеянные по всему телу рыб, невольно заставляют насторожиться. Hе
опасно ли это?
Рыба с чёрными пятнами на поверхности тела поражена <чернильной>
болезнью.
Возбудителем этого заболевания являются личинки плоских паразитических
червей-трематод -постодиплостомумы (Posthodiplostomum cuticola). В том
месте, где личинки проникли под кожу, отлагается чёрный пигмент - гемо-
меланин, придающий рыбе пятнистость.
Жизненный цикл этого паразита связан со сменой трёх хозяев: первыми
являются брюхоногие моллюски - катушки, вторыми - карповые рыбы и
третьими - цапли. Именно в цаплях паразиты из личинок превращаются во
взрослых половозрелых червей.
Рыбу с признаками <чернильного> заболевания вполне можно употреблять в
пищу, так как личинки паразитов локализуются только в коже и легко
удаляются вместе с чешуёй.
Под чешуёй карпов и сазанов иногда встречаются тонкие, на поминающие
нитки
красного цвета, черви, длиной до 12,5 см. Это самки нематод - филометроидесы
(Philometroides lusiana). Паразиты живородящи и отрождают личинок в воду,
где
их поедают и ими заражаются циклопы. Заражённых циклопов поедают рыбы
и, таким образом, цикл замыкается. После предварительной зачистки мест с
остатками гельминтов рыбу допускают в пищу.
Под кожей головы, под слизистой оболочкой ротовой полости, под жаберной
крышкой
леща, густеры, краснопёрки, жереха, уклей иногда обнаруживаются свёрнутые
в
спираль желтовато-красные длиной до 3 см тонкие черви - самки нематод филометр (Philometra rischta).
КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах
Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д.
Проявления
болезни:
температура,
высыпания
на
коже,
увеличение
печени.
НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень
упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок,
реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.
АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые,
лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–
100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид
могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления:
тошнота,
рвота,
боли
в
животе,
сыпь,
температура,
диарея.
ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до
120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих
пресноводных рыб - неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в
кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева.
Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы, в основном карповые
(лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы,
паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.
Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу.
Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее
питательно
и
вкусно.
Кулинарные
заповеди
Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу. А блюда из сырой рыбы можно
употреблять
в
пищу
только
при
определённых
условиях:
• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и
контролировали
на
отсутствие
паразитов;
• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и
разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;
• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением
осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить,
мариновать
или
коптить
в
соответствии
с
разработанными
рекомендациями.
Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как
отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся
там
во
взрослых
червей),
невозможно.
Варить
рыбу
следует
15–20
мин.
с
момента
закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать
пироги
с
рыбой
не
менее
30
мин.
При
горячем
и
холодном
копчении
рыба
обезвреживается
полностью
к
моменту
готовности.
При
посоле
рыбы
(весом
до
2
кг)
личинки
паразитов
погибают:
в
условиях
горячего
посола
(15–16°С)
—
через
5–9
дней,
в
условиях
холодного
посола
(5–6°С)
—
через
6–13
дней,
в
условиях
сухого
посола:
в
неразделанной
рыбе
—
через
9–13
дней,
в
поротой
рыбе
—
через
7–12
дней.
Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
•
12
часов
—
при
−27°С,
•
18
часов
—
при
−22°С,
•
36
часов
—
при
−16°С,
•
3
сут.
—
при
−12°С,
•
7
сут.
—
при
−8°С,
•
10
сут.
—
при
−4°С.
Добавлен
материал
из
Волга
Уводь
(http://navolgu.ru/fish/forum/viewtopic.php?f=16&t=40)
1 Так точно, больной кормит себя и своего "друга" паразита широкого лентеца длиной несколько метров.
Лечится,
но
плохо.
2. Заболевание очень редкое, слава богу, но летальность высокая, проявляется пароксизмальной
миоглобинурией; раньше относили к отравлениям "неустановленной этиологии", сейчас стало понятно, что
вызывается одним из токсинов сине-зеленых водорослей, который накапливается в рыбе; избежать как - все
дело случая, но лучше в "цветущих" водоемах не ловить (и не купаться), а, главное, решать экологические
проблемы таких "закрытых" водоемов. Кстати, вызывает опасение наш УС - проблемное водохоронилище, как и
все такого типа без течения после 60-80 лет существования - рыбы точно стало меньше, боя жереха не видел
лет
10.
В
последние
годы
разнообразная
речная
рыба
стала
обычным
продовольственным
товаром,
предлагаемым
самарчанам
с
многочислен
ных
прилавков
магазинов,
мини
и
больших
городских
рынков.
И
не
так
уж
и
редко
хозяйки,
подготавливая
купленную
рыбу для даль нейшей кулинарной обработки, встают перед проблемой - пригодна ли эта рыба в пищу или
лучше не рисковать и выбросить её. А причиной всему различного рода паразиты, нет-нет да и попадающиеся
на
глаза
при
внимательном
осмотре
рыбы.
Сразу следует сказать, что присутствие у рыбы паразитов - это норма. А вот отсутствие - обычно настораживает,
так как в случаях различного рода загрязнения воды токсикан- тами паразиты обычно погибают раньше хозяина
рыбы.
Большинство паразитов пресноводных рыб (а число их видов насчитывает более тысячи) для человека не
представляет никакой опасности, а рыба, поражённая ими, после несложной обработки вполне может
употребляться
в
пищу.
Также, как и у филометроидесов карпа, жиз ненный цикл этих паразитов связан с циклопами. Рыба после
удаления
червей
вполне
пригодна
в
пищу.
Самыми,
пожалуй,
известными
среди
населения
паразитами
рыб
являются
ремнецы
-диграмма
и
лигула
(Digramma
interrupta
и
Ligula
intesti-nalis),
которых
в
народе
почему-то
называют
солитёрами.
Черви
эти
паразитируют
в
полости
тела
карповых
рыб
-леща,
плотвы,
густеры,
карася
и
не-которых
других
и
к
настоящим
солитёрам
-бычьему
и
свиному
цепням
ровно
никакого
отношения
не
имеют.
В
рыбе
встречаются
личиночные
(неполовозрелые)
стадии
ремнецов,
дости-г
а
ю
щ
и
е
длины 80 см. Потрошённая рыба, освобождённая от ремнецов, пригодна в пищу без ограничений.
У рыб разных видов при случайном повреждении кишечника во время потрошения из последнего могут выпасть
паразиты, обитающие здесь (рис.3). Это нередко случается с прудовой рыбой - карпами. В их кишечнике могут
встретиться
ленточные
черви
разных
видов
ботриоцефалюсы(Bothriocephalus
gowkongensis),
кариофиллюсы
(Caryophyleus
laticeps)
и
кавии
(Khawia
sinensis).
Они
имеют
белый
цвет
и
длину
от
1,5
до
25
см.
Жизненные
циклы
гельминтов
связаны с водными беспозвоночными -циклопами (ботриоцефаллюсы) или кольчатыми червями - трубочника ми
(кариофиллюсы и кавии), в которых паразитируют их личинки. После потрошения и дальнейшей кулинарной
обработки
рыба
пригодна
в
пищу.
Достаточно
крупные
(до
6
см
длиной)
белые
ленточные
черви
про-теоцефалюсы
могут
встретиться
в
кишечниках
язя
(Proteocephalus
tomlosus)
и
щуки
(Proteocephalus
esocis).
В
кишечнике
налима
иногда
попадаются
такие
же
крупные
гельминты - эуботриумы (Eubothrium rugosum). Все эти черви в своих жизненных циклах не связаны с
теплокровными животными и, таким образом, не могут при чинить человеку ни малейшего вреда. Вследствие
этого,
после
потрошения
рыбу
можно
допускать
в
пищу.
Все
про
легулез
(
солитёра)
Коротко
о
лигулёзе.
Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см)
плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц:
чаек, уток, крачек, бакланов, цапель и др. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии
ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва,
красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут,
питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций. Пораженная
лигулезом рыба скапливается на мелководье и в прибрежной зоне водоемов, плавая на боку или вверх брюхом.
Ремнецы сдавливают внутренние органы рыб (печень, селезенку, половые железы), которые атрофируются. При
интенсивном росте ремнеца брюшко и стенки боков рыбы лопаются, и возбудители заболевания попадают в
воду. Помимо механического воздействия на внутренние органы рыб, ремнецы вызывают интоксикацию
организма, способствуя нарушению обмена веществ. Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления
их из брюшной полости и тепловой обработке вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько
отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно. Хотя в настоящее
время паразиты-ремнецы обнаружены у 47 видов пресноводных рыб, некоторые рыбы, такие, как сиг, пелядь,
судак, невосприимчивы к данной болезни. Зарыбление ими естественных водоемов снижает зараженность рыб
лигулезом.
Большая
советскпая
энциклопедия
о
лигулёзе.
Гельминтозная болезнь пресноводных карповых рыб. Возбудитель - личинка (плероцеркоид) ремнецов
семейства Ligutidae. Половозрелые гельминты паразитируют в кишечнике рыбоядных птиц. Энзоотии Л. чаще
возникают в малопроточных водоёмах, преимущественно в водохранилищах, прудах и озёрах различных зон
СССР и сопредельных стран. В полости тела рыб плероцеркоиды достигают длины 100-150 см и более. У больных
рыб брюшко сильно вздуто, твёрдое на ощупь; они плохо растут, худеют, плавают на поверхности воды, являясь
лёгкой добычей рыбоядных птиц. Меры борьбы: отлов зараженной рыбы, проведение мелиоративных работ,
отпугивание и отстрел (на прудах) рыбоядных птиц, разведение в водоёмах рыб, невосприимчивых к Л. Рыба,
пораженная
Л.,
не
представляет
опасности
для
человека
и
пригодна
в
пищу.
Все
о
лигулезе
Лигулез - широко распространенная болезнь карповых рыб, вызываемая плероцеркоидами ремнецов Ligula
intestinalis из сем. Ligulidae. Паразитируют они в брюшной полости и вызывают атрофию внутренних органов,
бесплодие,
нередко
разрыв
брюшной
стенки
и
гибель
рыбы.
Возбудитель. Плероцеркоиды - крупные ремневидные гельминты белого или слегка желтоватого цвета,
достигающие 5 - 120 см длины и 0,5 - 1,7 см ширины. На переднем конце стробилы находятся щелевидные
ботрии, с помощью которых паразит прикрепляется к тканям хозяина. Наружное расчленение стробилы не
выражено. Половые комплексы (мужской и женский) расположены вдоль тела. На вентральной стороне
ремнецов имеется соответствующая половым отверстиям продольная борозда, одна у L. intestinalis и две у D.
interrupta. Многочисленные семенники и желточные фолликулы расположены вдоль всей стробилы. Матка сильно извитая трубка, яйца овальной формы на одном конце с крышечкой, по выходе из матки эмбрионов не
содержат.
Развитие. Половозрелые лигулы локализуются в кишечнике дефинитивных хозяев - рыбоядных птиц (чаек,
поганок, крохалей, бакланов, пеликанов), где и выделяют яйца. Вместе с экскрементами птиц яйца попадают в
воду. Скорость развития зародыша (корацидия) зависит от температуры воды. При температуре 21 - 25 'С
корацидий развивается за 5 - 7 дней, при 6-19 'С - за 8 - 10 дней, при 10 - 12 'С - за 12 - 15 дней. Корацидий
реснитчатая личинка, имеет 3 пары зародышевых крючьев, выходит из яйца через крышечку и свободно плавает
в воде в течение 2 - 3 дней, затем погибает. Корацидиев заглатывают циклопы и диаптомусы - первые
промежуточные хозяева гельминта, в их организме из корацидия развивается онкосфера, которая через 10 - 15
дней превращается в инвазионного процеркоида. Инвазированных рачков заглатывают рыбы (вторые
промежуточные хозяева), в брюшной полости которых за 10 - 14 месяцев процеркоиды развиваются в крупных
ремневидных плероцеркоидов. В рыбе плероцеркоиды остаются жизнеспособными более трех лет. Рыбоядные
птицы - окончательные хозяева лигул - поедают зараженных рыб, и в их кишечнике плероцеркоиды через 3 - 5
сут вырастают в половозрелых гельминтов и начинают выделять яйца. Выделение яиц продолжается до 5 - 7
дней,
затем
лигулы
погибают
и
с
экскрементами
птиц
выделяются
наружу.
Эпизоотологические данные. Болезнь регистрируют повсеместно в лиманах, водохранилищах, реже в реках и
прудах. Заболеванию подвержены лещ, плотва, тарань, красноперка, карась, густера, уклея, елец, пескарь,
храмуля, усач, белый амур, толстолобики, маринка, верховка и некоторые другие. Иногда ремнецов
обнаруживают в полости тела карпа и сазана. Инвазированных плероцеркоидами рыб обнаруживают при отлове
ее из водоемов чаще в 2 - 4-летнем возрасте. Экстенсивность инвазии леща, плотвы, красноперки, густеры
может достигать 40 - 60 % при интенсивности инвазии 3 - 7 гельминтов. У рыб старших возрастных групп
экстенсивность и интенсивность инвазии ниже. Пескари, верховки, уклейки заражаются до 100 %. Вспышки
лигулеза
отмечают
в
весенне-летнее
время.
Симптомы. Пораженная рыба скапливается на мелководье, в прибрежной зоне, где ей легче добывать пищу.
Держится в поверхностном слое воды. Плавает на боку или брюшком кверху. Легко поддается вылову. При
сильном волновое такие рыбы не могут уйти в глубину водоема, а прибиваются к зарослям, камышам. В местах,
где скапливается больная рыба, появляются чайки и поедают ее. Зараженные рыбы истощены, брюшко у них
вздутое и твердое из-за скопления плероцеркоидов лигулид. Иногда брюшная стенка разрывается и
плероцеркоиды
выходят
в
воду.
Патогенез. Поселяясь в полости тела рыбы, плероцеркоиды растут и достигают крупных размеров - 60 - 80 см
длины. Они сдавливают внутренние органы, нарушая их функции. Вследствие постоянного и все
усиливающегося давления печень, селезенка, половые железы и другие органы постепенно атрофируются.
Нарушаются или резко тормозятся обменные процессы в организме. Зараженная рыба перестает питаться,
отстает в развитии, сильно истощается. Происходит атрофия половых желез, и рыба становится бесплодной. Все
это резко снижает рыбопродуктивность водоема и воспроизводство рыбы. Одновременно с механическим
воздействием на внутренние органы гельминты вызывают интоксикацию организма хозяина продуктами своих
выделений. Изменяются гематологические показатели. Содержание гемоглобина снижается на 20 - 25% против
нормы, в 2 - 3 раза и более увеличивается количество полиморфноядерных клеток и нейтрофилов, в 1,5 - 2 раза
ускоряется
СОЭ.
Патологоанатомические изменения. Вследствие постоянного давления развивающимися плероцеркоидами все
внутренние органы анемичны, недоразвиты или атрофированы (их масса в 2 - 3 раза меньше, чем у здоровых
рыб).
Диагноз ставят на основании вскрытия рыбы и обнаружения в брюшной полости плероцеркоидов ремнецов. Их
собирают
и
определяют
видовую
принадлежность.
Меры борьбы и профилактика, Лечение не разработано. Для борьбы с лигулезом проводят комплекс
мероприятий, основанный на особенностях биологии паразита, эпизоотологических закономерностях
заболевания и методах рыборазведения. Профилактика лигулеза в прудовых хозяйствах сводится к отпугиванию
рыбоядных птиц с территории прудов. Не допускают гнездования рыбоядных птиц на рыбоводных прудах.
Выкашивают жесткую растительность. Для уничтожения промежуточных хозяев - рачков в прудах - в зимнее
время их содержат без воды. Все увлажненные места ложа прудов (ямы, русло реки, бочаги) дезинфицируют
хлорной
или
негашеной
известью.
Ложа
прудов
просушивают
и
перепахивают.
Борьба с лигулидозами в естественных водоемах, озерах, лиманах и водохранилищах довольно сложна. Однако,
осуществляя последовательно целый ряд мероприятий, можно добиваться значительного снижения
зараженности рыб: не допускать большой численности рыбоядных птиц, отпугивать их холостыми выстрелами,
выкашивать жесткую надводную растительность. Производят отлов пораженной рыбы в местах ее скопления. С
учетом заражаемости разных видов рыб следует заселять водоем рыбой, невосприимчивой к этой инвазии:
сазаном, карпом, судаком, щукой, сиговыми. Проводят усиленный отлов сорной рыбы (пескарей, уклеек,
верховок, гольцов) как наиболее восприимчивой к заболеванию лигулидозами и являющейся источником
массового заражения рыбоядных птиц. Численность мирных и хищных рыб в водоеме должна строго
регулироваться. Снижение численности зараженных рыб достигается также применением электролова.
Инвазированные рыбы в первую очередь подвергаются воздействию электротока и их выбирают из сети, а
остальную рыбу выпускают в водоем. Проводят систематическое исследование рыб на зараженность их
ремнецами.
В озерах Урала, Сибири, Северного Казахстана для борьбы с лигулидозами используют биологический метод,
основанный на вселении молоди аиговых (сиг-лудога, пелядь, рипус) и судака на стадии личинки. На 1 га
водного зеркала: сиговых при однократном зарыблении - 3000 - 3500, при двух-трехкратном зарыблении - 2500,
судака при однократном - до 120 штук. Эти виды рыб планктонофаги. Они выедают промежуточных хозяев инвазированных циклопов и диаптомусов, но сами при этом не заражаются. Судаки выедают инвазированную
мелкую рыбу. В водоеме уменьшается инвазионное начало, что ведет к снижению зараженности промысловых
рыб.