Менеджмент гостеприимства и управление гостиницами

ДИСЦИПЛИНА
МЕНЕДЖМЕНТ ГОСТЕПРИИМСТВА И УПРАВЛЕНИЕ
ГОСТИНИЦАМИ
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
№
Название темы
Количество часов
Лекции
1
2
3
4
5
6.
7
8
9
Введение.
Менеджмент гостеприимства:
основные
понятия,
категории,объекты управления.
Цели,
задачи
и
методы
менеджмента гостеприимства.
Предприятия
индустрии
гостеприимства.
Законодательное регулирование
деятельности
предприятий
индустрии гостеприимства.
Особенности
управления
организационными
структурами в гостеприимстве.
Подразделения
гостиничного
предприятия и особенности их
управления.
Сущность
и
специфика
управления
гостиничнотуристским комплексом.
Управленческие функции и их
реализация в гостинице
Менеджмент
персонала
в
индустрии
гостеприимства.
Корпоративная культура и
трудовые отношения.
Управление
качеством
обслуживания
и
эффективностью деятельности
гостиницы
ИТОГО
Семинары
Самост.
Работа
2
2
Всего
2
2
4
2
6
12
4
2
6
12
8
4
12
24
4
2
6
12
2
2
8
12
4
2
6
12
2
2
4
8
32
16
48
96
Содержание дисциплины
Тема 1. Введение
Определение индустрии гостеприимства. Гостеприимство: историческая перспектива.
Тема 2. Менеджмент гостеприимства: основные понятия, категории,объекты
управления. Цели, задачи и методы менеджмента гостеприимства.
Составляющие элементы обслуживания в индустрии гостеприимства: места размещения,
питание, транспорт, отдых. Место гостеприимства в индустрии туризма.
Тема 3. Предприятия индустрии гостеприимства. Законодательное регулирование
деятельности предприятий индустрии гостеприимства.
Гостеприимство, гость, гостиница, предприятие питания, потребитель, услуга, комфорт и
комфортабельноть, персонал, сфера потребления, технология обслуживания и т.п.
Тема 4. Особенности управления организационными структурами в гостеприимстве
Системы классификации гостиниц, мотелей. Требования к гостиницам всех категорий.
Здания, сооружения и помещения гостиничных предприятий. Системы жизнеобеспечения
гостиниц. технология гостиничного обслуживания. Основные типы туристских гостиниц.
Крупнейшие, лучшие, необычные отели мира. Человеческий фактор в гостиничном
бизнесе.
Тема 5. Подразделения гостиничного предприятия и особенности их управления.
Общие проблемы управления качеством и их причины. Качество и
конкурентоспособность. Восприятие качества и восприятие ценности. Качество и
корпоративная культура. Особенности управления качеством услуг. Принципы
гостеприимного обслуживания.
Тема 6. Сущность и специфика управления гостинично-туристским комплексом.
Миссия, цели и функции кадровых служб. Гуманная составляющая гостеприимства.
Культура труда в гостинице. Эстетика гостиничного производства. Соблюдение
служебного этикета. требования к внешнему виду работников гостиницы.
Совершенствование культуры обслуживания.
Тема 7. Управленческие функции и их реализация в гостинице
Правила поведения персонала гостиниц. Стиль и обслуживание гостей. Основные правила
ведения телефонных переговоров. Требования, предъявл Управленческие функции и их
реализация в гостинице яемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц.
Тема 8. Менеджмент персонала в индустрии гостеприимства. Корпоративная
культура и трудовые отношения.
Требования к архитектурно-планировочным решениям, оформлению, микроклимату
предприятий. Требования к оформлению меню. Ассортимент кулинарной продукции.
Виды приема пищи и способы (стили) ее подачи. Определяющие факторы культуры и
качества обслуживания по типу "шведского стола". Обслуживание в номерах гостиниц.
Обслуживание иностранных туристов. Обслуживание по типу "кейтеринг". Организация
обслуживания в барах.
9. Управление качеством обслуживания и эффективностью деятельности гостиницы
Отдых и положительные мироощущения. Досуг и его организаторы. Национальные парки,
тематические парки, клубы. Театры, дискотеки, казино. Глобальные тенденции и
перспективы развития индустрии гостеприимства в россии и мире. Слияние компаний,
контракты на управление. Ведущие гостиничные цепи и объединения.