ГОСТ для моркови

ГОСТ для моркови
Требования к корнеплодам моркови регламентируются ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь
столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети". Морковь в зависимости от
качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй. Морковь класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или
очищенной от земли сухим способом.
Требования и нормы ГОСТ к моркови по классам качества
Наименование показателя
Характеристика и норма для классов
экстра
первого
1/8
ГОСТ для моркови
второго
Внешний вид
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прора
Корнеплоды должны быть гладкими, правильной формы, без боковых корешков, не побитыми. З
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3 мм) п
Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски
Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые, с зарубцевавшимися
Запах и вкус
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см (или по массе, г) - до 1 сентября
2,0-4,0
2/8
ГОСТ для моркови
(20,0-150,0)
- после 1 сентября
2,0-4,5
(75,0-200,0)
2,0-6,0
(75,0-275,0)
2,0-7,0
(50,0-310,0)
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров не более чем
5,0
10,0
3/8
ГОСТ для моркови
10,0
Размер корнеплодов по длине, см, не менее
10,0
10,0
Не нормируется
Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 7 см), с порезами,
Не допускается
5,0
10,0
Содержание корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинистости, разветвленных, за
Не допускается
4/8
ГОСТ для моркови
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от не более
Не допускается
1,0
1,0
По Санитарно-гигиеническим нормам, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР в 1988 г., предельно допустимый уровень содержания нитратов (ПДК) в моркови
ранней (до 1 сентября) - 400 мг/кг сырой массы, в моркови поздней - 250 мг/кг сырой
массы.
Классификация (систематика) моркови
Вид морковь (Daucus carota L.) включает три подвида: maximus, западный (европейский)
и восточный (азиатский).
Восточный (1) и западный (2) подвиды морковиПодвид ssp. maximus (Desf.) Thell.
Растения очень высокие, с большой склонностью к образованию цветух (однолетние).
Зонтики крупные иногда с окрашенным цветком в центре.
Лист моркови западного подвидаПодвид восточный (азиатский) - ssp. orientalis Rubasch.
5/8
ГОСТ для моркови
Листья слабо рассеченные, доли лопастные (рисунок, 1) или острогородчатые, темноили серо-зеленые; черешки, иногда и пластинки, опушены; стебли опушенные;
нераскрывшиеся цветки розовые.
Подвид западный (европейский) - ssp. occidentals Rubasch. Листья сильно
рассеченные, доли их ланцетнолинейные (рисунок, 2; фото), зеленые или
светло-зеленые, неопушенные или опушенные слабо; стебли обычно неопушенные;
нераскрывшиеся цветки зеленые.
Восточный подвид делится на две группы разновидностей:
Группа разновидностей культурная морковь - convar. afganicus. Растения с
корнеплодами различной окраски.
Группа разновидностей дикая морковь - convar. orientalis. Растения корнеплодов не
образуют, корни их тонкие, жесткие, белые
или желтоватые.
Группа разновидностей культурная морковь состоит из 5 разновидностей,
отличающихся окраской корнеплодов:
Корнеплоды черные или черно-фиолетовые - var. vavilovii Mazk. - черная разновидность.
Корнеплоды фиолетовые - var. boissierii Schweinf. - фиолетовая разновидность.
Корнеплоды желтые - var. schavrovii Mazk. - желтая разновидность.
Корнеплоды оранжевые или светло-оранжевые - var. zhukovskii Setch. - оранжевая
6/8
ГОСТ для моркови
разновидность.
Корнеплоды розовые - var. roseus Mazk. - розовая разновидность.
Западный подвид так же включает две группы разновидностей:
Группа разновидностей культурная морковь - convar. sativus. Растения с мясистыми,
утолщенными корнями (корнеплодами) различной формы.
Группа разновидностей дикая морковь - convar. carota. Растения корнеплодов не
образуют, корни тонкие, жесткие, разветвленные.
Группа разновидностей культурная морковь состоит из трех разновидностей,
отличающихся окраской корнеплода:
Корнеплоды оранжевые или оранжево-красные (каротиновые) - var. aurantius Alef. каротиновая разновидность.
Корнеплоды белые - var. albus Alef. - белая разновидность.
Корнеплоды желтые - var. sulfureus Alef. - желтая разновидность.
Разновидность каротиновая имеет несколько сортотипов, различающихся по форме
корнеплода:
Корнеплоды каротиновые, округлые или округло-овальные - concult. Carotel - сортотип К
7/8
ГОСТ для моркови
аротель
.
Корнеплоды цилиндрической формы с тупым или острым окончанием - concult. Nantskaia
- сортотип Нантская.
Корнеплоды веретеновидные - concult. Valeria - сортотип Валерия.
Корнеплоды конической формы - concult. Chantene - сортотип Шантенэ.
Корнеплоды укороченноконические - concult. Geranda - сортотип Геранда.
Оvoport.ru
8/8