ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ
И ФИНАНСОВ
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
«ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
ТУРИСТСКОГО РАЗМЕЩЕНИЯ»
Рекомендуется для направления подготовки
100400 Туризм
Квалификация выпускника - бакалавр
Санкт-Петербург
2011 год
2
1. Цели и задачи дисциплины
Дисциплина «Организация деятельности предприятия туристского размещения»
представляет собой элемент подготовки студентов в области экономики и организации
управления предприятиями туристского размещения.
В процессе изучения дисциплины студенты должны быть ознакомлены с
особенностями
управления предприятиями
туристского
размещения, основами
регулирования сферы услуг размещения и ее развития, современной международной
системы организации бизнеса гостиничного размещения в условиях глобализации
гостиничного бизнеса, экономики предприятия размещения.
Основная цель дисциплины - ознакомить студентов с основными элементами,
понятиями и принципами организации управления предприятиями туристского размещения,
с принципами государственного регулирования, организацией взаимодействия, содержанием
и формой основных договоров с предприятиями индустрии гостеприимства.
Для этого в рамках дисциплины решаются следующие задачи:
 анализ основных элементов договоров с гостиничными корпорациями;
 изучение основных инструментов государственного регулирования сферы
гостиничного размещения в РФ, Санкт-Петербурге и в других странах и их эффективности;
 ознакомление с современными техническими системами гостиничного
предприятия, их интеграции в системы маркетинга;
 ознакомление с основами бизнес планирования гостиничного предприятия,
формированием расходной и доходной части проекта гостиницы, операционных доходов и
затрат, нераспределяемыми расходами, основными показателями эффективности
деятельности предприятия размещения;
 ознакомление со стандартами сервиса некоторых предприятий размещения;
 освоение навыков пользования гостиничными АСУ.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина входит в профессиональный цикл (вариативная часть).
Преподаванию данной дисциплины должно предшествовать изучение дисциплин:
«Экономическая теория», «Экономика предприятия индустрии гостеприимства», «Правовое
и нормативное регулирование в индустрии гостеприимства».
Данная дисциплина должна предшествовать следующим дисциплинам: «Менеджмент
в туристской индустрии», «Экономика предприятий индустрии гостеприимства»,
«Маркетинг в туристской индустрии», «Технологии продаж», «Информационные технологии
в туристской индустрии», «Внутренний маркетинг в обеспечении услуг гостеприимства»,
«Бизнес-планирование и экономический анализ деятельности средств размещения»,
«Проектирование средств размещения».
3. Требования к результатам освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
- готовность к реализации проектов в туристской индустрии (ПК-4),
- способность к реализации туристского продукта с использованием информационных
и коммуникационных технологий (ПК-6),
- способность организовать работу исполнителей, применять управленческие решения
в организации туристской деятельности (ПК-8).
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать – функции менеджмента, формы управления предприятиями туристской
индустрии, основы управления персоналом туристского предприятия, специфику процессов
глобализации в гостиничном бизнесе, особенности договорной практики с гостиничными
корпорациями, методы регулирования рынка гостиничного размещения, специфику
3
организации гостиничного предприятия и некоторых элементов технического и
технологического обеспечения.
Уметь – пользоваться системой классификации гостиниц, формировать структуру
управления гостиничным предприятием с учетом специфики его инфраструктуры,
формировать исходные данные для расчета и рассчитывать эффективность гостиничных
проектов.
Владеть - умением пользоваться основными системами АСУ гостиницы,
разрабатывать и оценивать эффективность гостиничного продукта, классифицировать
гостиницы, формировать и оптимизировать штатное расписание предприятия, оценивать
эффективность гостиничных проектов.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетные единицы.
Всего часов
2- й семестр
72
72
-
-
Лекции
24
24
Практические занятия (ПЗ)
48
48
Самостоятельная работа (всего)
108
108
-
-
Эссе.
12
12
Мультимедийная Презентация 1
14
14
Мультимедийная Презентация 2
14
14
Проект
16
16
Другое (текущая работа в семестре)
16
16
Вид промежуточной аттестации (экзамен)
36
36
180 час.
180 час.
5 зач. ед.
5 зач. ед.
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
В том числе:
Общая трудоемкость
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов дисциплины
№
п/п
1.
Наименование раздела
дисциплины
Общие
принципы
организации
управления
Содержание раздела
Тема 1. Функции, черты и компоненты управления.
Стратегический
и
инновационный
менеджмент,
управление персоналом, технологическими процессами и
операциями, управление финансами, снабжением сбытом,
качеством.
Тема 2. Методы и стили управления
Экономический, командный, социально-психологический
методы. Механизмы управления – административные,
нормативные,
экономические,
социальнопсихологические.
Авторитарный,
демократический,
4
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
либеральный стили. Роль организационной культуры.
История
развития Тема 3. История развития гостиничного бизнеса.
гостиничного бизнеса Гостиничный бизнес США и Европы. Гостиничный
бизнес России и Санкт-Петербурга. Современное
состояние гостиничного бизнеса. Роль корпораций в
глобализации гостиничного бизнеса
Структура
Тема 4. Управление гостиничным бизнесом
Управление развитием гостиничного бизнеса как
управления
наиболее капиталоемкой части туризма в России и в
других странах.
Тема 5. Управление гостиничным предприятием.
Структура управления гостиницей. Роль и место
различных департаментов гостиницы в формировании ее
доходной и расходной части бюджета. Центры доходов и
центры расходов. Аутсорсинг в гостиницах.
Классификация
Тема 6. Существующие системы классификации
Классификация государственными, общественными и
гостиниц
коммерческими
организациями.
Единая
система
классификации.
Классификация
гостиничных
корпораций.
Тема 7. Классификация в СССР и РФ
Система
классификации
в
СССР.
Развитие
классификации
в
РФ.
Действующая
система
классификации, ее особенности, принципы построения,
технология проведения.
Маркетинговая
Тема 8. Особенности маркетинга в гостиничном
стратегия
и бизнесе
Основные функции и задачи службы маркетинга
ценообразование
гостиницы. Миссия и философия предприятия. Основные
элементы
маркетинга гостиничного предприятия.
Разработка продукта и роль в ней аутсорсинга.
Ценообразование,
дискриминационная
политика.
Рекламная политика гостиницы. Стимулирование сбыта.
Системы
Тема 9. Роль и место электронных продаж в системе
электронных продаж
сбыта гостиницы
Виды электронных каналов сбыта, динамика их развития,
условия подключения.
Тема 10. Задачи, решаемые АСУ.
Примерная структура АСУ. Роль АСУ в маркетинге
гостиницы. Наиболее распространенные АСУ.
Взаимодействие
Тема 11. Виды взаимодействия, их особенности
гостиниц
с Предоставляемый сервис, затраты по каждому виду.
Характеристика основных видов взаимодействия, их
гостиничными
динамика развития. Структура платежей по отдельным
корпорациями
видам договоров, эффективность привлечения внешнего
управления.
Тема 12. Развитие договорной практики
Содержание договоров на управление, характеристика
основных элементов. Договоры на управление и
действующее законодательство.
Учетная
политика Тема 13. Учетная политика
Финансовый и управленческий учет. Роль АСУ в
гостиницы
5
9.
10.
11.
управленческом учете.
Тема 14. Основные функции службы управления
персоналом.
Методы и виды управления персоналом, кадровая
политика в средствах размещения. Мотивация и
стимулирование персонала.
Качество
Тема 15. Роль качества в эффективности
менеджмента.
Роль стандартизации в качестве предоставляемых услуг.
Методы поддержания качества в гостинице. Системы
контроля качества.
Инвестиции
в Тема 16. Основы проектирования гостиничных
гостиничный бизнес
комплексов
Бизнес
планирование,
определение
основных
операционных параметров, определение затрат на
осуществление проекта, расчеты эффективности проекта,
его основных показателей, влияния рыночных и не
рыночных факторов.
Управление
персоналом
5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми
(последующими) дисциплинами
№
п/п
Наименование обеспечиваемых
(последующих) дисциплин
№ № разделов данной дисциплины,
необходимых для изучения
обеспечиваемых (последующих)
дисциплин
1
2
3
4
5
6
9 11
1.
Менеджмент в туристской индустрии
Х
2.
3.
Экономика предприятий индустрии
гостеприимства
Маркетинг в туристской индустрии
4.
Технологии продаж
Х
5.
Информационные технологии в туристской
индустрии
Внутренний маркетинг в обеспечении
услуг гостеприимства
Бизнес-планирование и экономический
анализ деятельности средств размещения
Проектирование средств размещения
Х
6.
7.
8
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
Х
5.3. Разделы дисциплин и виды занятий
№
п/п
1.
Общие принципы организации управления
2
Практ.
зан.
2
История развития гостиничного бизнеса
2
4
6
12
3.
Структура управления
2
4
6
12
4.
Классификация гостиниц
2
4
6
12
5.
Маркетинговая стратегия и ценообразование
2
6
6
14
2.
Наименование раздела дисциплины
Лекц.
СРС
4
Всего
час.
8
6
6.
Системы электронных продаж
2
4
6
12
7.
4
6
12
8
Взаимодействие гостиниц с гостиничными 2
корпорациями
Учетная политика гостиницы
2
4
6
12
9.
Управление персоналом
2
4
6
12
10.
Качество
2
4
6
12
11.
Инвестиции в гостиничный бизнес
4
8
14
26
6. Лабораторный практикум – не предусмотрен
7. Практические занятия
№
п/п
№ раздела
дисциплины
Тематика практических занятий (семинаров)
1.
1
2.
2
Общие принципы организации управления в индустрии
гостеприимства.
История развития гостиничного бизнеса.
3.
3
Структура управления.
4
4.
4
4
5.
5
Классификация гостиниц. Закрепление методики и
технологии классификации.
Стадии разработки гостиничного продукта. Аутсорсинг.
6.
6
4
7.
7
8.
8
9.
9
10.
10
11.
11
Системы электронных продаж. АСУ гостиницы.
Интерфейс некоторых АСУ. Тренировочные модули.
Взаимодействие гостиниц с гостиничными корпорациями.
Деловая игра «Проведение переговоров по заключению
договора на управление гостиницей».
Анализ примера гостиницы и ее учетной политики.
Центры доходов и затрат.
Формирование организационной структуры предприятия и
штатного расписания по департаментам.
Качество: Разработка гостевой карты и технология
коррекционных мер.
Разработка технико-экономического обоснования
гостиницы.
Всего
Трудоемкость
(час.)
2
4
6
4
4
4
4
8
48
8. Примерная тематика курсовых проектов - не предусмотрено
9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) основная литература (есть в наличии в библиотеке СПбГУЭФ)
1. Тютиков Ю.П., Хайкин М.М., Чернов Г. Е. Инвестиционное проектирование в
социальной сфере, учебное пособие, электронная версия, 2009.
2. Хайкин М.М. Организация и управление социальной сферой, учебное пособие.
Электронная версия, 2009.
б) дополнительная литература
3.
Ковалев С.Н. Гостиничный бизнес. Управление гостиничным предприятием. –
СПб.: СПбГУЭиФ, 2004.
7
4.
Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного
хозяйства Издательство: Финансы и статистика, 2006.
5.
Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство Москва, Ростов-на-Дону:
«МарТ», 2005.
в) программное обеспечение:
MS Office, Internet Explorer.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
6.
Всемирная туристская организация
[электронный ресурс] URL:
http://www.unwto.org.
7.
Городской туристский информационный центр [электронный ресурс] URL
http://www.ispb.info
8.
Гостиничный бизнес. Маркетинг гостеприимства [электронный ресурс] URL:
http://gost-biz.ru
9.
Инвестиции в гостиничную недвижимость [электронный ресурс] URL
http://hotelinvest.ru
10.
Официальный портал администрации Санкт-Петербурга [электронный ресурс]
URL http://www.gov.spb.ru
11.
Портал
про
гостиничный
бизнес
[электронный
ресурс]
URL
http://www.prohotel.ru
12.
Реализация программы «Развитие гостиничной инфраструктуры в СанктПетербурге» [электронный ресурс] URL http://hotelinvest.ru/
10. Материально-техническое обеспечение дисциплины составляет
1.
Компьютерный класс, оборудованный для проведения практических работ
средствами оргтехники, персональными компьютерами, объединенными в сеть с выходом в
Интернет;
2.
Установленное лицензионное программное обеспечение.
11. Методические рекомендации по учебной
деятельности предприятия туристского размещения»
дисциплине
«Организация
a. Перечень экзаменационных вопросов по дисциплине:
1. Общие принципы организации управления в индустрии гостеприимства.
2. Стратегический и инновационный менеджмент в индустрии гостеприимства.
3. Механизмы управления – административные, нормативные, экономические,
социально-психологические.
4. Гостиничный бизнес США и Европы.
5. Современное состояние гостиничного бизнеса.
6. Гостиничный бизнес России и Санкт-Петербурга.
7. Роль корпораций в глобализации гостиничного бизнеса.
8. Управление развитием гостиничного бизнеса.
9. Структура управления различными видами и типами гостиниц.
10. Роль и место различных департаментов гостиницы в формировании ее доходной
и расходной частей бюджета.
11. Центры доходов и центры расходов.
12. Аутсорсинг в гостиницах. Разработка продукта и роль в ней аутсорсинга.
13. Единая система классификации гостиниц, классификация гостиничных
корпораций.
14. Система классификации в СССР. Развитие классификации в РФ.
15. Действующая система классификации гостиниц: ее особенности, принципы
построения, технология проведения.
16. Основные функции и задачи службы маркетинга гостиницы.
17. Основные элементы маркетинга гостиничного предприятия.
18. Ценообразование, дискриминационная политика.
8
19. Реклама в средствах размещения и рекламная политика гостиницы.
20. Стимулирование сбыта в средствах размещения.
21. Виды электронных каналов сбыта, динамика их развития, условия подключения.
22. Роль АСУ в маркетинге гостиницы.
23. Структура платежей по отдельным видам договоров.
24. Содержание договоров на управление, характеристика основных элементов.
25. Договоры на управление и действующее законодательство.
26. Финансовый и управленческий учет. Роль АСУ в управленческом учете.
27. Основные функции службы управления персоналом в средствах размещения.
28. Мотивация и стимулирование персонала в гостиничном бизнесе.
29. Роль стандартизации в качестве предоставляемых услуг.
30. Методы поддержания качества в гостинице. Системы контроля качества.
31. Бизнес-планирование в средствах размещения.
б. Оценка работы студента по балльно-рейтинговой системе
В основу разработки балльно-рейтинговой системы положены принципы, в
соответствии с которыми формирование рейтинга студента осуществляется постоянно в
процессе его обучения в университете. Настоящая система оценки успеваемости студентов
основана на использовании совокупности контрольных точек, оптимально расположенных
на всем временном интервале изучения дисциплины. При этом предполагается разделение
всего курса на ряд более или менее самостоятельных, логически завершенных блоков и
модулей и проведение по ним промежуточного контроля.
2 семестр
Самостоятельная работа студентов
Эссе - Методика и технология
классификации гостиниц.
Мультимедийная Презентация 1
«Стадии разработки гостиничного
продукта»
Мультимедийная Презентация 2:
Разработка гостевой карты.
Проект- Разработка техникоэкономического обоснования
гостиницы.
Текущая работа в семестре.
Экзамен
Итого
Зарабатывается в
семестре
Количество баллов
минимум
максиму
м
10
15
Зарабатывается на
экзамене
Кол-во баллов
минимум максимум
-
-
10
20
-
-
10
20
15
25
-
-
10
55
20
100
55
55
100
100
Итоговая оценка формируется как средняя взвешенная результатов работы в
семестре (80%) + результатов экзамена (20%).
Оценка выставляется:
- 55-70 – удовлетворительно.
- 71-85 – хорошо.
- 86-100 – отлично.
9
Если студент согласен с оценкой в семестре, она может рассматриваться как
окончательная. Экзамен на основе суммы баллов, полученных по всем разделам по
результатам самостоятельной работы может быть выставлен только при условии, что студент
по каждому виду набрал количество баллов не менее заданного минимума и общей суммы
баллов по всем видам работ 55 и более.
Разработчик:
СПбГУЭФ, кафедра экономики
и управления социальной
сферой
Эксперт:
ЗАО «Совет по туризму и
экскурсиям Санкт- Петербурга»
Доцент
к.э.н. С.Н.Ковалев
Президент
к.э.н. А.М. Риш