АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(по профилю специальности)
(13-ОП-21)
(на базе основного общего образования)
100114 Организация обслуживания в общественном питании
ВПД Организация питания в организациях общественного питания
Студент (ка) Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования
Пищевой колледж №33
_____________________________________________________________________________
проходил(а) практику по профилю специальности в период 01.06.2015 по28.06.2015г.
на предприятии _______________________________________________________________
В результате наблюдения за работой студента (ки) __________________________________
при прохождении практики (по профилю специальности) отмечаю следующее:
Дата
Освоил (а)
Виды работ
(не освоил (а)
ПК 2.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного
питания в соответствии с заказами потребителей
Подготовка ассортимента продовольственных товаров.
Отработка навыков соблюдения условий и сроков хранения продовольственных товаров.
Определение и применение основных показателей качества пищевых продуктов.
ПК 2.2Организовывать выполнение заказов потребителей
Организация и получение столовой посуды из сервизной.
Организация и получение приборов и раздаточного инвентаря из сервизной.
Организация получения готовой продукции с производства.
Отработка приготовления блюд продукции общественного питания из ограниченного
ассортимента продуктов.
ПК 2.3Контролировать качество выполнения заказа
Ассортимент продукции общественного питания и правильное применение его в
общественном питании.
Выполнение условий и сроков хранения продукции общественного питания.
Своевременное использование приема продуктов по количеству и качеству.
ПК 2.4Участвовать в оценивании эффективности деятельности организации общественного питания
Применение оборудования для эффективного использования приготовления блюд в
общественном питании.
Организация рабочего места и соблюдение санитарных норм при приготовлении
ограниченного ассортимента продукции общественного питания.
ПК 2.5Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения
измерений при отпуске продукции и оказании услуг.
Правильное оформление и отпуск продукции.
ПК 2.6Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
Ознакомление с правилами визуального и инструментального контроля качества
продуктов.
Использование инструкций по хранению продуктов и расходных материалов.
Руководитель практики от предприятия: ______________________________
_____________________
Должность
М.П.
(Фамилия И.О.)
(подпись)
Дневник- отчет
о прохождении учебной и производственной практики
(по профилю специальности)
(на базе основного общего образования)
(13-ОП-21)
100114 Организация обслуживания в общественном питании
ВПД Организация питания в организациях общественного питания
Студент (ка) Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования
Пищевой колледж №33
_____________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Руководитель практики: _______________________________________
В соответствии с программой практики выполнял(а) следующие виды работ:
Дата
Виды работ в соответствии с программой
Виды работ, выполненные в соответствии с
Оценка,
практики
профилем предприятия
подпись
ПК 2.1 Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в
соответствии с заказами потребителей
Подготовка ассортимента продовольственных Ознакомление и изучение ассортимента
товаров
продовольственных товаров по меню
Отработка навыков соблюдения условий и
Изучение организации продовольственного,
сроков хранения продовольственных товаров.
материально-технического снабжения, складского
и тарного хозяйства
Определение и применение основных
Изучение основных показателей качества пищевых
показателей качества пищевых продуктов.
продуктов
ПК 2.2Организовывать выполнение заказов потребителей
посуду и
Организация и получение столовой посуды из Составление заявки на столовую
приборы в сервизную.
сервизной.
Организация и получение приборов и
раздаточного инвентаря из сервизной.
Организация получения готовой продукции с Передача заказа на производство.
производства.
Получение готовой продукции с производства.
ПК 2.3Контролировать качество выполнения заказа
Ассортимент
продукции
общественного Анализ меню организации в соответствии с
питания и правильное применение его в нормативной документацией ГОСТ Р 50762-2007
общественном питании.
Услуги общественного питания. Классификация
предприятий.
Выполнение условий и сроков хранения
Изучить требования к помещениям, микроклимату.
продукции общественного питания.
Оборудование.
Нормы
оснащения.
Виды
вырабатываемой продукции. Организация работы
вспомогательных
подразделений
организации
общественного питания. Изучение организации
работы цехов и вспомогательных подразделений
Своевременное
использование
приема Изучить задачи и содержание оперативнопродуктов по количеству и качеству.
производственного планирования. Расчет сырья и
составление
заданий
бригадирам
поваров.
Оперативный контроль за работой производства.
ПК 2.4Участвовать в оценивании эффективности деятельности организации общественного питания
Применение оборудования для эффективного
Изучение
технического
оснащения
использования приготовления блюд в
производственных
цехов
организаций
общественном питании.
общественного питания.
Организация рабочего места и соблюдение Изучение организации производства блюд и
санитарных
норм
при
приготовлении кулинарных изделий.
ограниченного
ассортимента
продукции Организации работы доготовочных цехов, изучение
общественного питания.
организации рабочих мест в соответствии со
стадиями технологического процесса.
ПК 2.5Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений
при отпуске продукции и оказании услуг.
Правильное оформление и отпуск продукции.
транспортно-экспедиционных
операций
в
организациях общественного питания.
Изучение нормативной документации.
Дата
Виды работ в соответствии с программой
Виды работ, выполненные в соответствии с
Оценка,
практики
профилем предприятия
подпись
ПК 2.6 Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.
Ознакомление с правилами визуального и Изучить виды контроля качества поступающих
инструментального
контроля
качества продуктов и готовой продукции, применяемые в
продуктов.
организации общественного питания.
Использование инструкций по хранению Изучить сопроводительную документацию и
продуктов и расходных материалов.
охране труда в кладовых
Руководитель практики от предприятия:
______________________________
Должность
М.П.
_____________________
(Фамилия И.О.)
________________
(подпись)
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
ПО ИТОГАМ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
(по профилю специальности)
(на базе среднего общего образования)
(ТОПс)
19.02.10 Технология продукции общественного питания
ВПД Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Студент (ка) Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования
Пищевой колледж №33
_____________________________________________________________________________
проходил(а) практику по профилю специальности в период с _______ по________2015г.
на предприятии _______________________________________________________________
В результате наблюдения за работой студента (ки) __________________________________
при прохождении производственной практики (по профилю специальности) отмечаю следующее:
Дата
Освоил (а)
(не освоил (а)
Виды работ
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов
Разработка ассортимента простых и сложных супов
Расчет расхода сырья для приготовления простых и сложных супов
Организация технологического процесса приготовления простых и сложных супов
Выбор производственного инвентаря и технологического оборудования и его безопасное
использование при приготовлении простых и сложных супов
Приготовление простых и сложных супов
Контроль качества и безопасности простых и сложных супов
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
Разработка ассортимента простых и сложных горячих соусов
Расчет расхода сырья для приготовления простых и сложных соусов
Организация технологического процесса приготовления простых и сложных соусов
Выбор производственного инвентаря и технологического оборудования и его безопасное
использование при приготовлении простых и сложных соусов
Приготовление простых и сложных соусов
Контроль качества и безопасности готовых простых и сложных соусов
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Разработка ассортимента сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Расчет массы выхода готовых сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Организация технологического процесса подготовки сложных блюд из овощей, грибов и
сыра
Выбор производственного инвентаря и технологического оборудования и безопасное
использование при приготовлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
Приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
Контроль качества и безопасности приготовленных сложных блюд из овощей, грибов и
сыра.
Руководитель практики от предприятия:______________________________
_____________________
Должность
М.П.
(Фамилия И.О.)
(подпись)
Дневник- отчет
о прохождении производственной практики
(по профилю специальности)
(на базе среднего общего образования)
(ТОПс)
19.02.10 Технология продукции общественного питания
ВПДОрганизация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Студент (ка) Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования
Пищевой колледж №33
_____________________________________________________________________________
(Фамилия, имя, отчество)
Руководитель производственной практики: _______________________________________
В соответствии с программой практики выполнял(а) следующие виды работ:
Дата
Виды работ в соответствии с программой
Виды работ, выполненные в соответствии с
практики
профилем предприятия
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов
Разработка ассортимента простых и сложных
Изучение ассортимента простых и сложных
супов
горячих супов и нормативной документации на
выпускаемые блюда
Расчет расхода сырья для приготовления
Составление (анализ технологических карт) в
простых и сложных супов
соответствии с данными сборника рецептур
Организация технологического процесса
Изучение организации работы супового отделения
приготовления простых и сложных супов
горячего цеха, изучение организации рабочих мест
в соответствии со стадиями технологического
процесса приготовления первых блюд
Выбор производственного инвентаря и
Изучение инструкций по охране труда и техники
технологического оборудования и его
безопасности в горячем цехе.
безопасное использование при приготовлении
простых и сложных супов
Приготовление простых и сложных супов
Варка бульона, варка заправочных супов, солянок,
щей, борщей, супов с макаронными изделиями,
сладких супов, супов-пюре, правила доведение до
вкуса, отпуск.
Контроль качества и безопасности простых и
Изучение нормативной документации предприятия,
сложных супов
сроков и условий хранения простых и сложных
супов.
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
Разработка ассортимента простых и сложных
Изучение ассортимента сложных горячих соусов и
горячих соусов
нормативной документации на выпускаемые соусы.
Расчет расхода сырья для приготовления
Составление (анализ технологических карт) в
простых и сложных соусов
соответствии с данными сборника рецептур
Организация технологического процесса
Изучение организации работы соусного отделения
приготовления простых и сложных соусов
горячего цеха, изучение организации рабочих мест
в соответствии со стадиями технологического
процесса.
Выбор производственного инвентаря и
Изучение инструкции по охране труда и техника
технологического оборудования и его
безопасности в горячем цехе
безопасное использование при
приготовлении простых и сложных соусов
Приготовление простых и сложных соусов
Пассерование муки, варка бульонов, соусов с
мукой, на сливочном масле.
Контроль качества и безопасности готовых
Изучение ассортимента соусов и нормативной
простых и сложных соусов
документации на выпускаемые блюда
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
Разработка ассортимента сложных блюд из
Изучение ассортимента сложных блюд из овощей,
овощей, грибов и сыра
грибов и сыра и нормативной документации на
Оценка,
подпись
Дата
Виды работ в соответствии с программой
практики
Расчет массы выхода готовых сложных блюд
из овощей, грибов и сыра
Организация технологического процесса
подготовки сложных блюд из овощей, грибов
и сыра
Выбор производственного инвентаря и
технологического оборудования и безопасное
использование при приготовлении сложных
блюд из овощей, грибов и сыра.
Приготовление сложных блюд из овощей,
грибов и сыра.
Контроль качества и безопасности
приготовленных сложных блюд из овощей,
грибов и сыра.
Руководитель практики от предприятия:
______________________________
Должность
М.П.
Виды работ, выполненные в соответствии с
профилем предприятия
выпускаемые блюда.
Составление (анализ технологических карт) в
соответствии с данными сборника рецептур.
Изучение организации работы горячего цеха,
изучение организации рабочих мест в соответствии
со стадиями технологического процесса.
Изучение инструкции по охране труда и технике
безопасности в горячем цехе.
Фарширование кабачков, баклажанов, кочана
капусты.
Изучение нормативной документации предприятия:
сроков и условий хранения сложных блюд из
овощей, грибов и сыра.
_____________________
(Фамилия И.О.)
________________
(подпись)
Оценка,
подпись