Организация и планирование деятельности предприятий сервиса

Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Оренбургский государственный педагогический университет»
Институт естествознания и экономики
Кафедра менеджмента и методики преподавания экономических дисциплин
УТВЕРЖДЕНА
решением заседания кафедры
протокол № 1 от 30.08. 2011г. .
Заведующий кафедрой
У
I Н.В. Липаткина
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины
«Организация и планирование деятельности предприятий сервиса»
Направление подготовки
100100 Сервис
(код и наименование направления подготовки)
Направленность
Социально-культурный сервис
(наименование профиля подготовки)
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Форма обучения
Очно-заочная
Оренбург
2011 г.
Рецензент:
Седова А.В., к.э.н, доцент кафедры экономической теории и прикладной экономики
ФГБОУ ВПО «ОПТУ»
Автор/составитель рабочей программы учебной дисциплины «Организация и
планирование деятельности предприятий сервиса»:
_Гузаирова А.Ф., к.п.н., доцент кафедры менеджмента и методики преподавания
экономических дисциплин
(подпись)
2
ЛИСТ СОГЛАСОВАНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Направление подготовки: 100100.62 Сервис
код и наименование
Направленность: Социально-культурный сервис
наименование
Дисциплина: Организация и планирование деятельности предприятий сервиса
Форма обучения: очно-заочная
(очная, очно-заочная, заочная)
Исполнитель:
Доцент кафедры менеджмента и МПЭД, к.п.н. /у?
должность
/7
А.Ф. Гузаирова
/ подпись
расшифровка подписи
дата
61
СОГЛАСОВАНО:
Специалист библиотеки ОГПУ_
расшифровка подписи
Руководитель ИЕиЭ
С В . Воробьева
расшифровка подписи
наименование факультета
3
/ ?)0.08. 'WH
Содержание
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
4
1. Ц Е Л И И З А Д А Ч И О С В О Е Н И Я Д И С Ц И П Л И Н Ы
4
2. М Е С Т О Д И С Ц И П Л И Н Ы В С Т Р У К Т У Р Е О О П В П О
5
3. Т Р Е Б О В А Н И Я К Р Е З У Л Ь Т А Т А М О С В О Е Н И Я С О Д Е Р Ж А Н И Я Д И С Ц И П Л И Н Ы
5
4. С О Д Е Р Ж А Н И Е И С Т Р У К Т У Р А Д И С Ц И П Л И Н Ы
8
4.1.
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ дисциплины
4.2.
СТРУКТУРА дисциплины
4.3.
ЛЕКЦИИ
4.4.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ (СЕМИНАРЫ)
4.5.
ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ
4.6.
КУРСОВЫЕ РАБОТЫ (КУРСОВЫЕ ПРОЕКТЫ)
4.7.
САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ИЗУЧЕНИЕ РАЗДЕЛОВ дисциплины
5. О Б Р А З О В А Т Е Л Ь Н Ы Е Т Е Х Н О Л О Г И И
5.1.
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ РЕАЛИЗАЦИИ РАЗЛИЧНЫХ видов
УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
5.2.
ИНТЕРАКТИВНЫЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ
в АУДИТОРНЫХ
ЗАНЯТИЯХ
6. О Ц Е Н О Ч Н Ы Е
СРЕДСТВА
ТЕКУЩЕГО
КОНТРОЛЯ
УСПЕВАЕМОСТИ,
ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ И РЕАЛИЗУЕМЫХ В ДИСЦИПЛИНЕ КОМПЕТЕНЦИЙ
6.1.
ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ
6.2.
ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ И РЕАЛИЗУЕМЫХ В ДИСЦИПЛИНЕ
КОМПЕТЕНЦИЙ СТУДЕНТОВ
.....
6.3.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ФОРМИРУЕМЫХ в ДИСЦИПЛИНЕ КОМПЕТЕНЦИЙ
7. У Ч Е Б Н О - М Е Т О Д И Ч Е С К О Е
И
ИНФОРМАЦИОННОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ.....
7.1.
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
'.
7.2.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
7.3.
ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ
......
7.4.
ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ
8. М А Т Е Р И А Л Ь Н О - Т Е Х Н И Ч Е С К О Е О Б Е С П Е Ч Е Н И Е Д И С Ц И П Л И Н Ы . . . . . .
8.1.
УЧЕБНО-ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ...
8.2.
ТЕХНИЧЕСКИЕ И ЭЛЕКТРОННЫЕ СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ И КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ
4
Пояснительная записка
Рабочая программа дисциплины «Организация и планирование деятельности предприятий
сервиса» составлена с учетом Федерального государственного образовательного стандарта высше­
го профессионального образования по направлению подготовки 100100.62 «Сервис», профиль Со­
циально-культурный сервис и способствует формированию у бакалавров готовности к организа­
ции и структуре производственных процессов на предприятии социально-культурного сервиса,
способам реализации технологического процесса сервиса на предприятиях сферы услуг.
Основные проблемы курса раскрываются в лекциях, в которых главное внимание уделяется
теоретическим основам организации и планирования деятельности предприятий сервиса, включая
вопросы формирования структуры процесса оказания услуг и структуры различных типов пред­
приятий сферы сервиса; анализа современных технологических процессов в сфере социальнокультурного сервиса, рассматриваются типы и методы организации производства, методики рас­
чета плановых показателей деятельности, особенности бизнес-планирования в сфере услуг, зако­
номерности развития отрасли, ее место и роль в организации обслуживания населения, методы
оценки и выбора наиболее экономичных решений технологических сервисных процессов и
управления ими. Приобретение практических навыков организации и планирования технологиче­
ского процесса сервиса, к планированию производственно-хозяйственной деятельности предпри­
ятия сервиса осуществляется на практических, семинарских занятиях.
Объем трудоемкости: 3 ЗЕ (108 часов, из них: 16 часов аудиторной нагрузки, 88 часов са­
мостоятельной работы,4 ч. - зачет). Дисциплина изучается в 8 семестре, завершается контролем в
форме зачета.
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Цель освоения дисциплины: общекультурных и профессиональных компетенций бакалавров
в вопросах планирования производственно-хозяйственной деятельности предприятия сервиса и
организации технологического процесса на предприятиях социально-культурного сервиса, позво­
ляющих находить обоснованные управленческие решения при организации торговых и техноло­
гических процессов.
.Задачи освоения дисциплины:
- сформировать понятийный аппарат дисциплины;
- ознакомление студентов с теоретическими основами организации и планирования дея­
тельности предприятий сервиса: сущность и структура производственного процесса и процесса
оказания услуг, основные признаки предприятия как хозяйствующего субъекта; типология пред­
приятий сервиса, построение его производственной структуры;
- рассмотреть содержание технологических процессов сервиса; основные характеристики
различных типов и методов организации оказания услуг, возможности их использования в различ­
ных сферах народного хозяйства, методические подходы к оценке уровня организации основного
производства (основных видов деятельности) на предприятии;
- способствовать выработке навыков и умений анализа и оценки организации обслужива­
ния потребителей на предприятии сферы социально-культурного сервиса;
- усвоить основные понятия качества продукции, услуг, обслуживания клиентов, формы и
методы контроля и выработать навыки и умения в области организации контроля качества продук­
ции и услуг на предприятии;
- сформировать представление студентов о сущности внутрифирменного планирования в
современных условиях хозяйствования и развить навыки и умения в области использования прин­
ципов и методов планирования деятельности предприятия, формирования структуры текущего
плана предприятия и порядок разработки отдельных его разделов, разработки производственной
программы предприятия, подразделов текущих и бизнес-планов предприятий сервиса;
- обучение студентов практическим навыкам выполнения различных экономических рас­
четов технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятий сервиса.
5
2.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Данная дисциплина относится к базовой части учебного цикла Б.З Профессиональный цикл
ФГОС ВПО по направлению подготовки 100100.62 «Сервис» (Б.З.Б.8).
Для изучения дисциплины необходимы компетенции, сформированные у обучающихся в
результате изучения дисциплин цикла ЕН: «Математические методы решения профессиональных
задач»; дисциплин профессионального цикла «Сервисная деятельность», «Маркетинг в сервисе»,
«Менеджмент в сервисе», «Теория организации обслуживания», «Экономика предприятия», «Пра­
вовое обеспечение сервисной деятельности», «Основы ресторанного бизнеса», «Основы гостинич­
ного бизнеса», «Организация культурно-досуговой деятельности», «Event-менеджмент», «Система
контроллинга на предприятиях сервиса», «Основы бухгалтерского учета».
3.
Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих профес­
сиональных компетенций (ПК) в соответствии с ФГОС ВПО и ООП ВПО по направлению подго­
товки 100100.62 «Сервис», профиль Социально-культурный сервис:
Коды
компетенции
Наименование компе­
тенции
готовность
осуществ­
лять деятельность, свя­
занную с руководством
или действиями отдель­
ных сотрудников, ока­
зывать помощь подчи­
ненным
ОК-10
ОК-11
готовность на научной
основе
организовать
свой труд, оценить с
большой степенью са­
мостоятельности
ре­
зультаты своей
дея­
тельности, владеть на­
выками самостоятель­
ной работы
Структурные
элементы
компетенции (знания, умения, навыки и опыт дея­
тельности, получаемые в результате освоения
дисциплины)
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен:
Знать: формы торгового обслуживания покупателей и
методы продажи товаров;
понятие и содержание
культуры торговли; организация государственного
контроля за соблюдением правил оказания услуг в
сфере социально-культурного сервиса
Уметь: выявить недостатки в организации обслужи­
вания клиентов на конкретном предприятии и разра­
ботать предложения по ее совершенствованию; оце­
нить целесообразность использования тех или иных
форм обслуживания, развития соответствующих ви­
дов услуг;
Владеть: навыками формирования профессиональной
команды на предприятии сервиса
Приобрести опыт деятельности: управления произ­
водственным коллективом
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен:
Знать: типы и методы организации производства; их
характеристики; достоинства и недостатки; особенно­
сти организации производства на предприятиях сфе­
ры услуг; основы организации труда на предприятии;
показатели оценки уровня организации основного
производства;
Уметь: на основе анализа характеристик различных
типов и методов организации производства выбрать
наиболее рациональный для конкретного предпри­
ятия; оценить состояние организации труда на кон6
участвовать в работе
над
инновационными
проектами,
используя
базовые методы иссле­
довательской деятель­
ности
OK-14
готовность к работе в
контактной зоне с по­
требителем, консульти­
рованию, согласованию
вида, формы и объема
процесса сервиса
ПК-4
кретном предприятии;
Владеть: навыками расчета показателей, характери­
зующих уровень организации основного производст­
ва на предприятии, анализа и критической оценки со­
стояния организации труда и производства на пред­
приятии; построения графиков ППР оборудования,
определения трудоемкости ремонтных работ и чис­
ленности персонала, необходимой для их выполне­
ния;.
Приобрести опыт деятельности: по рациональной ор­
ганизации производства на предприятии сервиса
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен:
Знать: основы внутрифирменного планирования в ус­
ловиях развития рыночных отношений; принципы и
методы планирования; виды планов в системе плани­
рования деятельности предприятий; основные этапы
осуществления плановой работы на предприятии; по­
казатели и измерители плана реализации работ, услуг,
продукции (плана сбыта), его структуру, порядок раз­
работки; понятие инновационного проекта, техноло­
гию его разработки
Уметь: разрабатывать инновационные проекты, биз­
нес-планы по совершенствованию процесса сервиса
на предприятии сферы услуг; определить составляю­
щие исходной базы для разработки плана реализации
работ, услуг, продукции (плана сбыта) и задачи, котот
рые решает данный раздел текущего плана предпри­
ятия; увязать показатели этого раздела и других раз­
делов, т. е. плана маркетинга, плана производства
(годового плана деятельности), финансового плана
предприятия;
Владеть: диагностики проблем на предприятии серви­
са; методами планирования и исследования систем
управления
Приобрести опыт деятельности: в разработке проек­
тов по совершенствованию технологии процесса сер­
виса,
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен:
Знать: основы организации деятельности предприятия
как самостоятельного хозяйствующего субъекта, при­
знаки предприятия как производственной системы,
типологию предприятий сервиса, особенности функ­
ционирования предприятий сферы услуг, подходы к
формированию производственной структуры; основы
организации обслуживания потребителей: формы об­
служивания клиентов, виды услуг, их классифика­
цию; достоинства и недостатки тех или иных форм и
методов обслуживания населения;
Уметь: использовать полученные теоретические зна­
ния при отнесении конкретного предприятия к тому
7
ПК-12
или иному типу, при формировании хозяйственного
механизма деятельности предприятия, при определе­
нии целей предприятия и задач его деятельности, при
определении его производственного состава; опреде­
лить роль обслуживания потребителей в повышении
конкурентоспособности предприятий сферы услуг;
Владеть: навыками выявления степени влияния орга­
низации обслуживания клиентов на финансовоэкономические показатели деятельности предпри­
ятия, оценки экономической и социальной эффектив­
ности развития различных видов услуг и форм об­
служивания клиентов;
Приобрести опыт деятельности: в планировании про­
изводственно-хозяйственной деятельности предпри­
ятия социально-культурного сервиса
готовность к организа­ В результате освоения дисциплины обучающийся
ции
технологического должен:
Знать: понятие производственного процесса и его
процесса сервиса
структуру, его особенности в различных сферах дея­
тельности; содержание основных компонентов произ­
водственного процесса, особенности основных техно­
логических и вспомогательных процессов; принципы
и формы рациональной организации процессов;
структуру процесса оказания услуги; структуру про­
изводственного цикла и времени оказания услуги; со­
держание услуг гостерприимства, общественного пи­
тания, туристических и т.п.
Уметь: использовать теоретические знания для анали­
за структуры производственных процессов в различ­
ных сферах деятельности и выявления особенностей
их организации в сфере услуг; организовать техноло­
гический процесс оказания услуг гостеприимства,
общественного питания, туристических ил\п.
Владеть: навыками построения модели производст­
венного процесса, а также структуры производствен­
ных процессов при производстве конкретных видов
продукции, выполнении конкретных услуг (работ);
структуры процесса оказания услуг при использова­
нии различных форм их организации; расчета дли­
тельности производственного цикла и времени оказа­
ния услуг.
Приобрести опыт деятельности: в организации техно^
логический процесса сервиса
4. Содержание и структура дисциплины
В соответствии с Типовым положением о вузе к видам учебной работы и формам текущего
контроля отнесены лекции (Л), семинары, доклад на семинаре (С), практические занятия (Пр), са­
мостоятельные работы (CP), тестирование (Т), устный опрос (УО), реферат (Р), самостоятельное
изучение вопросов (СВ), выполнение типовых, творческих задач (ТЗ).
8
4.1. Содержание разделов
№ раз­
дела
Наименование
раздела
1
2
1
Основы организации
деятельности пред­
приятия сферы сер­
виса
2
Организация основ­
ного производства и
контроля
качества
услуг и продукции
на
предприятиях
сферы сервиса
»
3
4
Организация произ­
водственной инфра­
структуры предпри­
ятий сферы сервиса
Основы внутрифир­
менного планирова­
ния.
Планирование
маркетинга и инве­
стиционной деятель­
ности предприятия
дисциплины
Содержание раздела
3
Организация и управление процессом оказания услуг.
Понятие и структура производственного процесса.
Специализация и кооперирование как формы органи­
зации производственного процесса. Структура процес­
са оказания услуги. Организация производственного
процесса и процесса оказания услуг во времени.
Особенности организации деятельности предприятий
сферы сервиса. Предприятие сферы сервиса как само­
стоятельный хозяйствующий субъект. Предприятие
сферы сервиса как производственная система. Виды
предприятий социокультурного сервиса.
Типы и методы организации выполнения услуг. Осно­
вы организации труда на предприятиях сферы сервиса.
Показатели оценки уровня организации основного
производства. Организация контроля качества услуг и
продукции. Понятие и показатели качества услуг и
продукции. Факторы, формирующие качество услуг и
продукции. Задачи и формы организации контроля ка­
чества услуг и продукции.
Роль обслуживания потребителей в повышении кон­
курентоспособности предприятий сферы сервиса. Ос­
новы организации обслуживания потребителя. Харак­
теристика видов услуг и форм обслуживания потреби­
теля. Организация государственного контроля за со­
блюдением правил оказания услуг гостеприимства,
общественного питания, туристических услуг
Состав, содержание и задачи производственной ин­
фраструктуры. Организация ремонтного хозяйства.
Организация инструментального и энергетического
хозяйства. Организация материально-технического
снабжения и складского хозяйства. Организация
транспортного хозяйства.
Понятие внутрифирменного планирования в условиях
рынка. Принципы и методы планирования. Система
планов предприятия и порядок их реализации. Струк­
тура текущего плана предприятия сферы услуг.
Характеристика и показатели плана маркетинга.
Структура и порядок разработки плана маркетинга.
Эффективность мероприятий от реализации маркетин­
говых стратегий. Планирование инвестиционной дея­
тельности предприятия. Классификация инвестиций и
их роль в развитии предприятий сферы сервиса,
Структура и порядок разработки инвестиционного
плана предприятия.
Форма
текущего
контроля
4
Т, С,УО,
CP, тз,
СВ
Т, С,УО,
CP, тз,
св
Т, С,УО,
CP, тз,
св
Т,С,УО,
CP, тз,
св
5
Планирование объе­
ма производства
и реализации услуг;
издержек
предпри­
ятия сферы сервиса
6
Финансовый
план
предприятия. Осно­
вы
бизнеспланирования
на
предприятиях сферы
услуг
Структура и порядок разработки плана реализации ус­
луг. Планирование производственной программы
предприятия. Производственная мощность предпри­
ятия. Показатели производственной программы и пла­
на реализации услуг, работ, продукции.
Классификация издержек на выполнение услуг. Со­
став затрат, включенных в плановую себестоимость
продукции, работ, услуг. Калькулирование себестои­
мости услуг, работ, продукции. Смета затрат на произ­
водство. Планирование снижения себестоимости ус­
луг, работ, продукции
Содержание и структура финансового планирования
на предприятии сферы сервиса. Прибыль предприятия
и ее распределение. Показатели финансового плана
предприятия.
Задачи и функции бизнес-плана предприятия. Харак­
теристика разделов бизнес-плана предприятия сферы
услуг
4.2.
Структура
дисциплины
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы (108 часов).
I .........,
...
10
••.. .
Т, С,УО,
CP, ТЗ,
СВ
Т, С,УО,
CP, тз,
св
Распределение трудоемкости дисциплины по видам работ
Трудоемкость
семестр
зач. ед час.
8
3
108
108
0,44
16
16
6
6
10
10
2,44
88
88
16
16
30
30
36
36
6
6
Вид учебной работы
Общая трудоемкость по учебному плану
Аудиторные занятия
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Самостоятельная работа (CP):
Подготовка к аудиторным занятиям (ПАЗ)
Решение типовых задач, творческих задач (ТЗ)
Самостоятельное изучение теоретических вопросов (СВ)
Работа над тестами (Т)
Вид контроля:
зачет
4
0,12
4
Разделы д и с ц и п л и н ы и в и д ы занятий, изучаемые в 8 семестре
№ раз­
дела
1
2
3
4
5
6
Наименование разделов
Всего
Производственный процесс Основы
организации деятельности предприятия
сферы сервиса
Организация основного производства и
контроля качества услуг и продукции
на предприятиях сферы сервиса
Организация производственной инфра­
структуры предприятий сферы сервиса
Основы внутрифирменного планирова­
ния. Планирование маркетинга и инве­
стиционной деятельности предприятия
Планирование объема производства
и реализации услуг; издержек предпри­
ятия сферы сервиса
Финансовый план предприятия. Осно­
вы бизнес-планирования на предпри­
ятиях сферы услуг
Итого:
11
Количество часов
Аудиторная работа
Внеауд.
Л
ПЗ (С)
работа (CP)
16
\
1
м
18
!
1
16
14
2
1
20
....
20
16
108
6
11
2
17
2
. 17
2
13
10
88+4ч.зачет
4.3.
№ раз­
дела
Лекции
Кол-во
часов
Наименование раздела/лекции
Производственный процесс. Основы организации деятельности предприятия
сферы сервиса
Организация основного производства и контроля качества услуг и продук­
ции на предприятиях сферы сервиса
Организация производственной инфраструктуры предприятий сферы серви­
са
Основы внутрифирменного планирования. Планирование маркетинга и ин­
вестиционной деятельности предприятия
Планирование объема производства и реализации услуг; издержек предпри­
ятия сферы сервиса
Финансовый план предприятия. Основы бизнес-планирования на предпри­
ятиях сферы услуг
Итого
1
2
3.
4
5
6
4.4.
№ раз­
дела
№ за­
нятия
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
Практические занятия
Организация производственной инфраструктуры предприятий
сферы сервиса
Основы внутрифирменного планирования. Планирование марке­
тинга и инвестиционной деятельности предприятия
Планирование производственной программы предприятия.
Планирование издержек предприятия сферы сервиса
Финансовый план предприятия. Основы бизнес-планирования на
предприятиях сферы услуг
ИТОГО
работы
Не предусмотрены
4.6.
Курсовые работы (курсовые
Не предусмотрены
12
1
1
1
1
6ч.
Кол-во
часов
Основы организации деятельности предприятия сферы сервиса
Организация основного производства и контроля качества услуг и
продукции на предприятиях сферы сервиса
Лабораторные
1
(семинары)
Наименование семинаров
4.5.
1
проекты)
1
1
2
2
2
2
10ч.
4.7.
№
раздела
:
Самостоятельное
„
.—-—.—,
изучение разделов
дисциплины
,—j— —р—,
:
Вопросы, выносимые на самостоятельное изучение
—й
Кол-во
часов
1
Особенности организации деятельности предприятий
сферы сервиса. Предприятие сферы сервиса как самостоятельный хо­
зяйствующий субъект. Предприятие сферы сервиса как производствен­
ная система. Виды предприятий социокультурного сервиса
2
Роль обслуживания потребителей в повышении конкурентоспособности
предприятий сферы сервиса. Основы организации обслуживания потре­
бителя. Характеристика видов услуг и форм обслуживания потребителя.
Организация государственного контроля за соблюдением правил оказа­
ния услуг гостеприимства, общественного питания, туристических ус­
луг
8
3
Организация транспортного хозяйства.
2
4
Планирование инвестиционной деятельности предприятия. Классифи­
кация инвестиций и их роль в развитии предприятий сферы сервиса.
Структура и порядок разработки инвестиционного плана предприятия.
8
5
Состав затрат, включенных в плановую себестоимость продукции, ра­
бот, услуг. Калькулирование себестоимости услуг, работ, продукции.
Смета затрат на производство. Планирование снижения себестоимости
услуг, работ, продукции
8
6
Задачи и функции бизнес-плана предприятия. Характеристика разделов
бизнес-плана предприятия сферы услуг
4
Итого
6
36 ч.
5. Образовательные технологии
5.1.
Образовательные
технологии, используемые в аудиторных
занятиях
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 100100.62 «Сер­
вис», профиль Социально-культурный сервис в программе дисциплины предусмотрено использо­
вание в учебном процессе традиционных и интерактивных форм проведения занятий. Традицион­
ными технологиями и формами организации обучения по дисциплине являются: лекции (вводная,
обучающая, обобщающая, лекция-диалог), семинарские занятия, составление терминологического
словаря, групповая и индивидуальная работа. Особое место при проведении практических занятий
занимает тренинговая технология, используемая для отработки определенных алгоритмов учебнопознавательных действий и способов решения типовых задач в ходе обучения (тесты и практиче­
ские упражнения). При организации самостоятельной работы занятий используются следующие
образовательные технологии: конспектирования, презентации, составление терминологического
словаря, решение кроссвордов, тренинговая технология. Интерактивные технологии, используе­
мые на аудиторных занятиях при изучении данной дисциплины: лекция-визуализация (форма по­
дачи лекционного материала средствами ТСО или аудиовидеотехники (видео-лекция). При орга­
низации и проведении практических занятий целесообразно использование таких интерактивных
13
технологий, как кейс-метод (анализ конкретных ситуаций), деловые игры, с помощью которых
студенты имеют возможность проявить организационные способности, применить на практике
теоретический материал. Эти технологии в сочетании с внеаудиторной работой содействуют раз­
витию общекультурных и профессиональных компетенций бакалавров.
5.2.
Интерактивные образовательные
технологии,
используемые в аудиторных занятиях
Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, должен составлять не менее
30 процентов от всего объема аудиторных занятий. Общее количество часов, используемых в ау­
диторных занятиях дисциплины в интерактивной форме составляет 37,5 %.
Семестр
Вид за­
нятия
(Л, ПР,
ЛР)
Л
Л
8
ПР
ПР
Используемые
интерактивные
образовательные техноло­
гии
Тема
Производственный
процесс.
Основы организации деятель­
ности предприятия
сферы
сервиса
Организация основного про­
изводства и контроля качест­
ва услуг и продукции на
предприятиях сферы сервиса
Основы
внутрифирменного
планирования. Планирование
маркетинга и инвестиционной
деятельности предприятия
Планирование
производст­
венной программы предприятия.Планирование издержек
предприятия сферы сервиса
Кол-во
часов
Лекция-визуализация с
применением ИКТ
Лекция -визуализация с
применением ИКТ
1
;:
;
;
Метод коллективного ана­
лиза ситуаций (кейсметод), деловые игры
2
Метод коллективного ана­
лиза ситуаций (кейсметод), деловые игры
2
ИТОГО:
::;
" --'г - -'
6 ч.
6. Оценочные средства текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации и
реализуемых в дисциплине компетенций
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО и ООП ВПО по направлению подготовки
100100.62 «Сервис», профиль «Социально-культурный сервис» для проведения текущего контроля
успеваемости и промежуточной аттестации дисциплины разработан фонд оценочных средств по
дисциплине «Организация и планирование деятельности предприятий сервиса», являющийся не­
отъемлемой частью учебно-методического комплекса настоящей дисциплины.
—
~j
14
6.1.
Оценочные средства текущего контроля
успеваемости
Поскольку фонд оценочных средств является отдельным документом и элементом учебнометодического комплекса, то в настоящей рабочей программе описываются только вид и типы
оценочных средств.
Для оценки процесса усвоения материала дисциплины реализуется текущий контроль успе­
ваемости, который проводится в виде проверки письменных отчетов по работе с лекциями, оценки
выступления на семинаре, ответов на контрольные вопросы, понятийного диктанта, тестирования,
устного опроса, проверки выполнения практических заданий, творческих заданий, проверки ре­
шения кроссвордов, проверки результатов анализа ситуаций, наблюдение в ходе проведения дело­
вых игр.
6.1.1 Образцы заданий для контроля самостоятельной работы обучающихся
Примерные практические задания
В рабочей программе представлен комплекс практических заданий по теме «Производст­
венный процесс. Основы организации деятельности предприятия сферы сервиса».
Вопросы для обсуждения
1. Понятие производственного процесса для различных видов деятельности.
2. Характеристика основных и вспомогательных процессов.
3. Понятие специализации производства и ее формы.
4. Внутрипроизводственное кооперирование и его формы.
5. Классификация производственных бригад.
6. Длительность производственного цикла и его структура.
7. Время оказания услуги и его структура.
8. Основные пути снижения длительности производственного цикла и времени оказания ус­
луг.
Типовые задачи с решениями
2
1
1
1
2
2
1
2,47
0,54
0,304
15,2
3
1
1
18
1
1
1
1
2
2
2
2
1
Численность
чел.
15
Длительность производ­
ственного
пролеживания, дн.
1,05
0,25
рабочих,
Кол-во изделий, нахо­
дящихся между рабочи­
ми местами, шт.
1. Раскрой ткани верха
2. Раскрой ткани подкладки и комплек­
товка с прокладочными деталями
3. Подготовка изделия к примерке
4. Проведение примерки
5. Обмелка деталей верха после примерки
6. Пошив изделия после примерки
Затраты времени, час
Этапы производства услуг
Кол-во
одновременно
обрабатываемых
изде­
лий на 1 рабочем месте,
шт.
Задача 1. По данным, приведенным в табл. 1, определить время производства услуг при из­
готовлении верхней женской одежды с одной примеркой. Сменный выпуск — 11,3 шт.
Таблица 1
Исходные данные для расчета времени производства услуг
1
2
Решение
Расчет времени производства услуг ведется по всем этапам производства. Рассмотрим де­
тально расчет длительности этапа подготовки изделия к примерке.
1. Определим такт процесса:
t = Т/ Ч,
где Т — трудоемкость подготовки изделия к примерке, ч;
Ч — численность рабочих на данном этапе, чел.
г=Т/Ч,
2,47/3=0,823 ч., или в днях составит 0,103 дн.
2. Запас незавершенного производства:
а) на рабочих местах:
НП р.м = Np.M * Н,
где Np.M. — количество рабочих мест в процессе;
Н — количество изделий, находящихся на одном рабочем месте, шт.
НПр.м = 3 * 1=3 шт.
б) между рабочими местами:
НП м.р.м = N р.м * Н ,
где Np.M. — количество рабочих мест в процессе;
Н' — количество изделий, находящихся между рабочими местами, шт.
НП м.р.м = 3 * 2=6 шт.
.
3. Определяем общий запас незавершенного производства
НП = НП р.м + НП м.р.м = 3 + 6 = 9 шт.
4. Время производства услуг на этапе подготовки изделия к примерке составит
Тп.у = НП * t + Т ' - 9 * 0,103 + 1 =1,927 дн.
где Т '— длительность производственного пролеживания, дн.
Аналогично производится расчет времени производства услуг по всем этапам
ния одежды.
изготовле­
Задача 2. Определить время оказания услуг с учетом выходных и праздничных дней, если
количество календарных дней в году — 365, рабочих — 259, время на прием и выдачу заказа — 1
день, время производства услуг — 12 дней.
Решение
Время оказания услуг составит:
Т = (То + Тп.у) * К к.р. = (1+12) * 365/259 = 18,32 дн.
где То — затраты времени на обслуживание клиента, дн.;
Кк.р. — коэффициент календарности работы.
Задача 3. Рассчитать длительность операции шпатлевания стены, если нормативная трудо­
емкость шпатлевания составляет 30 ч (tj), длительность рабочей смены 8 ч (q), коэффициент вы­
полнения норм 0,95 (Кв), на операции шпатлевания занято двое рабочих (С).
Задача 4. Рассчитать длительность совокупного цикла механической обработки партии из
20 деталей при последовательном, параллельном и последовательно-параллельном способе кален­
дарной организации процесса и следующих значениях плановой трудоемкости операций (в часах):
1) токарная — 6; 2) сверлильная — 1; 3) токарная — 2; 4) фрезерная — 1,5; 5) шлифовальная — 4.
16
Задача 5. Определить время оказания услуг при изготовлении женского демисезонного
пальто с одной примеркой, если в результате внедрения новых методов обработки изделия преду­
сматривается снижение трудоемкости изготовления женского демисезонного пальто на 5%. До
внедрения мероприятий трудоемкость составила 14,8 ч. Проектируется бригада с численностью
рабочих 18 чел. Удельный вес затрат времени на подготовку изделия к примерке составляет 23,1%
от времени на пошив изделия. Количество изделий, находящихся между рабочими местами, — 2;
длительность пролеживания при подготовке изделия к примерке — 1 день; при пошиве после
примерки —4 дня. Затраты на других этапах оказания услуг — 8 дней.
Задача 6. Определить время производства услуг на этапе пошива изделия после примерки
при изготовлении мужского демисезонного пальто, если сменный выпуск — 20 шт., выработка на
одного рабочего — 0,9 шт., продолжительность смены —8,0 ч; количество изделий, обрабатывае­
мых на 1 рабочем месте — 1, количество изделий, находящихся между рабочими местами, — 2;
длительность производственного пролеживания —1 день.
Задача 7. Определить длительность производственного цикла и запас незавершенного про­
изводства в рабочих сменах при изготовлении женского платья, если выпуск изделий в смену 8
шт. Объем незавершенного производства — 38 шт. Продолжительность рабочей смены — 8,0 ч.
Задача 8. Рассчитать длительность работ по укладке тротуарной плитки, если ее норматив­
ная трудоемкость составляет 8 ч на 100 м , продолжительность рабочей смены 8 ч, коэффициент
выполнения норм 0,95, занято трое рабочих, требуется уложить 1000 м тротуарной плитки.
2
Задача 9. Рассчитать длительность работ по укладке паркета, если нормативная трудоем­
кость укладки паркета составляет 10 ч на 10 м , продолжительность рабочей смены 8 ч, коэффици­
ент выполнения норм 0,95, занято двое рабочих, требуется покрыть паркетом 124 м площади.
2
2
Задача 10. Рассчитать длительность операции сварки, если нормативная трудоемкость
сварки составляет 50 ч, продолжительность рабочей смены 8 ч, коэффициент выполнения норм
0,95, на операции занят один рабочий.
Задача 11. Рассчитать длительность совокупного цикла механической обработки партии из
8 деталей при последовательном, параллельном и параллельно-последовательном способе кален­
дарной организации процесса и следующих значениях плановой трудоемкости операций (в часах):
1) токарная — 5; 2) фрезерная — 2; 3) шлифовальная — 3.
Задача 12. Рассчитать длительность совокупного цикла механической обработки партии из
50 деталей при последовательном, параллельном и параллельно-последовательном способе кален­
дарной организации процесса и следующих значениях плановой трудоемкости операций (в часах):
1) фрезерная — 1,5; 2) сверлильная — 4; 3) шлифовальная — 7; 4) токарная — 5.
Групповая аудиторная работа
«Структура производственных процессов (процессов
деятельности)»
Цель работы: закрепление теоретических знаний по структуре производственного процесса,
приобретение практических навыков построения моделей процессов производства (деятельности)
с учетом особенностей выполнения услуг, работ, производимой продукции.
Методические рекомендации
Шаг 1. Преподаватель формирует подгруппы по 3-5 чел. для совместной работы.
Шаг 2. Определяется круг видов деятельности, по которым будут строиться модели произ­
водственных процессов.
17
Предлагаемые виды деятельности:
— туристская;
— торговая;
— услуги транспорта;
— автосервисные услуги;
— услуги по изготовлению новых изделий по заказам клиентов;
— строительство и ремонт жилья;
— SPA- и фитнес-услуги;
— парикмахерские услуги;
— банковские услуги и др.
Шаг 3. За каждой подгруппой студентов закрепляется конкретный вид деятельности для вы­
полнения групповой работы по теме.
Шаг 4. В процессе обсуждения в подгруппе студенты определяют виды и количество выПоследовательность
выполнения работ
Содержание работ
Вид процесса
полняемых работ (операций) по выбранному процессу и отражают принятые решения в форме
таблицы
Результаты
Каждая подгруппа дает обоснование выбора конкретного вида процесса, представляет для
обсуждения разработанную структуру этого процесса.
В ходе обсуждения дается комплексная оценка работы подгруппы. Для оценки, которую
целесообразно проводить по пятибалльной системе, можно использовать формы, представленные
в табл. 1, 2.
Критерий оценки
подгруппа 1
Баллы
подгруппа 2
Детальность про­
работки процесса
Ясность
изложения
Коллективность
работы
Итого:
Таблица 1
Средний балл
подгруппа 3
-
18
-
-
•
Таблица 2
Балл
Критерий оценки
Вес критерия
Правильность отнесения работ (операций) к со­
ответствующим видам процессов
Точность и полнота отражения специфики вида
деятельности в структуре процесса
Ясность и доходчивость в изложении
Детальность проработки
Итого:
Примерные
Рейтинговая
оценка
0,35
0,25
0,15
0,25
1,0
тесты
1. Определение «производственный процесс — совокупность действий, в результате которых
предмет труда превращается в готовое изделие» относится:
а) к сфере материального производства;
б) к сфере материального производства и услугам по изготовлению новых товаров;
в) к сфере услуг;
г) все ответы неверны;
д) ко всем перечисленным.
2. Определение «производственный процесс — совокупность действий, в результате которых вос­
станавливаются потребительские качества и внешний вид изделия» относится:
а) к сфере материального производства;
б) к услугам пассажирского транспорта;
в) к ремонтным услугам, услугам химчистки, прачечных;
г) ко всем видам бытовых услуг;
д) нет верного ответа.
3. Из перечисленного: 1) технологический процесс; 2) подготовительный процесс; 3) вспомога­
тельный процесс; 4) обслуживающий процесс — структуру производственного процесса характе­
ризуют:
а) 1,3;
б) 1,2,3,4;
в) 1,3,4;
г) 1,2,4;
дН,2. :
:
. . . ;\,
.
, ,
...
:
4. Операция, в процессе которой происходит изменение форм, размеров, свойств материала, изде­
лия, называется:
а) технологической;
б) вспомогательной;
в) подготовительной;
г) подготовительно-заключительной;
д) нет верного ответа.
5. Из приведенного перечня: 1) прием заказа; 2) подготовка тканей к раскрою; 3) раскрой; 4) под­
готовка к примерке; 5) проведение примерки; 6) пошив изделия; 7) контроль качества изделия; 8)
сдача готового изделия на склад; 9) выдача заказа:
• в структуру производственного процесса включаются:
а) 1,2,3,4, 5,6, 7, 8, 9;
б) 2,3,4, 5, 6, 7, 8;
в) 2, 3, 4, 6, 7;
г) 1,2, 3,4, 5, 6, 7,8;
д) 3, 4, 5, 6, 7;
• в состав вспомогательных процессов входят:
а) 1,2, 5, 7, 8,9;
б) 2, 7, 8;
в) 2,4, 7, 8;
г) 1,2,4, 7, 8, 9;
Д ) 1 , 2 , 5, 9;
• технологический процесс характеризуют:
а) 3,4, 5, 6;
б) 3,4, 6;
в) 1,2,3,4, 6;
г) 2, 3,4, 5, 6.
Д ) 2 , 3 , 4 , 6.
6. Из перечисленного: 1) параллельность выполнения частичных процессов; 2) непрерывность
процесса производства; 3) пропорциональность; 4) прямоточность; 5) ритмичность; 6) производи­
тельность; 7) технологичность — принципами рациональной организации производственного
процесса являются:
а) 1,2, 3, 4,5;
б) 2,3,4, 5, 6;
в) 1,2, 3,6, 7;
г) 1,2, 3, 4, 5, 6, 7;
Д) 3,4, 5, 6, 7.
7. Концентрация производства однородной продукции (услуг) на предприятии (в подразделении)
— это:
а) концентрация производства;
б) специализация;
в) унификация;
г) кооперирование;
д) нет верного ответа.
8. Объединение и установление рациональных взаимосвязей между цехами, участками, отдельны­
ми исполнителями для выполнения общей работы — это:
,
а) кооперирование;
б) концентрация;
в) специализация;
г) централизация;
д) организация.
9. Период времени от момента запуска исходных материалов в производство до сдачи готового
изделия на склад -— это:
а) трудоемкость изготовления изделия;
б) технологический цикл изготовления изделия;
в) длительность производственного цикла;
г) время оказания услуги;
д) все ответы неверны.
20
10. Из перечисленного: 1) время выполнения технологических операций; 2) время пролеяшвания
изделий и полуфабрикатов; 3) время транспортировки готовых изделий в торговую сеть; 4) время
подготовительно-заключительное; 5) время выполнения контрольных операций; 6) время естест­
венных процессов предусмотренных технологией; 7) время сдачи на склад — в состав длительно­
сти производственного цикла включается:
а) 1,2,3,4,5,6,7;
^
б) 1,2, 4,5,6, 7;
в) 1,2,4,5,6;
г) 1,3, 4, 5, 6, 7;
Д ) 1 , 3 , 4 , 7.
Деловые игры
«Структура предприятия»
Цель проведения игры: закрепление теоретических знаний по структуре предприятия, при­
обретение практических навыков построения моделей структур предприятия (производственноадминистративной и производственно-технологической) с учетом особенностей выполнения ус­
луг, работ, производства продукции и специфики вида деятельности.
Методические рекомендации
Деловая игра является продолжением групповой аудиторной работы студентов, начатой по
теме 1. Сформированные подгруппы по 3-5 чел. и выбранные виды деятельности сохраняются.
Задание.
Каждой подгруппе студентов необходимо построить производственно-административную и
производственно-технологическую структуры предприятия.
Последовательность проведения игры:
Шаг 1. Преподаватель предлагает подгруппам определить масштабы деятельности предпри­
ятия.
Шаг 2. На основе построенной в задании по предыдущей теме модели производственного
процесса (деятельности) определяется численность работников предприятия (по категориям), а
также необходимые для оказания услуг, выполнения работ, производства продукции подразделе­
ния предприятия.
Шаг 3. В процессе обсуждения студенты обосновывают наличие и количество тех или иных
подразделений предприятия и отражают полученные результаты в форме таблицы:
Наименование подразделения
Характер участия в основном
производственном процессе
Параметры подразделения . _
Шаг 4. Защита выполненной работы и общее обсуждение.
В процессе обсуждения дается комплексная оценка работы подгруппы, для чего студенты
могут использовать форму, аналогичную представленной в табл. 1. Преподаватель для оценки, ко­
торую целесообразно проводить по пятибалльной системе, может воспользоваться формой, пред­
ставленной в табл. 2.
Таблица 1
Критерий оценки
Баллы
Средний балл
подгруппа 1
подгруппа 2
подгруппа 3
Детальность проработки
процесса
Ясность изложения
Коллективность
работы
Итого:
Таблица 2
21
Критерий оценки
Балл
Вес критерия
Правильность отнесения работ (операций) к со­
ответствующим видам процессов
Точность и полнота отражения специфики вида
деятельности в структуре процесса
Ясность и доходчивость в изложении
0,35
Детальность проработки
0,25
Рейтинговая
оценка
0,25
0,15
1,0
Итого:
Шаг 5. Победившей считается та подгруппа, которая в итоге получила высшую суммар­
ную (оценка студентов + оценка преподавателя) рейтинговую оценку.
Практические задания «Верно-неверно»
Задание — необходимо ответить на представленные утверждения. Форма ответа предпола­
гает ответ «да», если утверждение верное, «нет» — если неверное.
№
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Ответ
Утверждение
Совокупность процессов труда и орудий труда в целях создания полезных
предметов труда, необходимых для производственного или личного потребле­
ния — это производственный процесс
В любом производственном процессе присутствует два компонента: средство
труда и сам труд
Основные процессы носят название технологических процессов
Технологический процесс подразделяется на стадии
Понятие производственного процесса характерно для всех сфер деятельности
Операция характеризуется постоянством рабочего места, предмета труда и ра­ —
бочего исполнителя
Технологические процессы состоят только из основных операций
Вспомогательные операции изменяют форму, размеры, свойства предмета тру­
да
Структура производственного процесса зависит от вида деятельности предпри­
ятия
Формами организации производственного процесса являются: параллельность
выполнения частичных процессов, пропорциональность, непрерывность про­
цесса, прямоточность, ритмичность, гибкость
Важнейшими формами организации производственного процесса являются
специализация и кооперирование
На уровне предприятия используются предметный, подетальный и технологи­
ческий виды специализации
Основной формой кооперирования труда является производственная бригада
Кооперирование между участками и цехами основного производства является
формой кооперирования труда
Кооперирование —- это концентрация выполнения однородных услуг, произ­
водства однородной продукции в подразделении предприятия
Показателем, характеризующим размещение производственного процесса во
времени является длительность производственного цикла
22
17
18
19
20
Подготовительно-заключительное время не является составной частью дли­
тельности производственного цикла
Длительность производственного цикла иначе можно назвать трудоемкостью
изготовления продукции (выполнения услуги)
В процессе производства продукции или выполнения услуг могут быть исполь­
зованы только два вида движения предметов труда по рабочим местам: после­
довательное и параллельное
Для предприятий сферы услуг длительность производственного цикла и время
оказания услуг — идентичные понятия
6.2.
Оценочные средства промежуточной аттестации и
реализуемых в дисциплине (модуле) компетенций студентов
Итоговой формой контроля знаний, умений и навыков по дисциплине является зачет. Зачет
проводится в форме собеседования по вопросам
Форма отчета: экзаменационно-зачетная ведомость, зачетная книжка.
6.2.1. Вопросы к зачету
1. Понятие и структура производственного процесса.
2. Структура процесса оказания услуги.
3. Особенности организации деятельности предприятий сферы сервиса.
4. Виды предприятий сферы сервиса.
5. Типы и методы организации выполнения услуг.
6. Основы организации труда на предприятиях сферы сервиса.
7. Показатели оценки уровня организации основного производства.
8. Понятие и показатели качества услуг и продукции.
9. Факторы, формирующие качество услуг и продукции.
10. Задачи и формы организации контроля качества услуг и продукции.
11. Характеристика видов услуг и форм обслуживания потребителя.
12. Состав, содержание и задачи производственной инфраструктуры.
13. Понятие внутрифирменного планирования в условиях рынка. Принципы и методы пла­
нирования.
14. Система планов предприятия и порядок их реализации. Структура текущего плана пред­
приятия сферы услуг.
15. Характеристика и показатели плана маркетинга.Структура и порядок разработки плана
маркетинга.
16. Классификация инвестиций и их роль в развитии предприятий сферы сервиса. Структу­
ра и порядок разработки инвестиционного плана предприятия.
17. Планирование производственной программы предприятия. Показатели производствен­
ной программы и плана реализации услуг, работ, продукции.
18. Производственная мощность предприятия.
19. Классификация издержек на выполнение услуг.
20. Состав затрат, включенных в плановую себестоимость продукции, работ, услуг.
21. Калькулирование себестоимости услуг, работ, продукции.
22. Содержание и структура финансового планирования на предприятии сферы сервиса.
Показатели финансового плана предприятия.
23. Задачи и функции бизнес-плана предприятия. Характеристика разделов бизнес-плана
предприятия сферы услуг.
23
6.2.
Критерии оценки формируемых в дисциплине
компетенций
На зачете оценка формируемых в дисциплине компетенций студентов производится по сле­
дующим критериям:
- оценка «зачтено» выставляется студенту, если он твердо усвоил программный материал,
исчерпывающе, последовательно, четко и логически стройно его излагает, увязывая теорию с
практикой, дополняя ответ конкретными примерами;
- оценка «не зачтено» выставляется студенту, который не знает значительной части про­
граммного материала, допускает существенные, фактические ошибки, не иллюстрирует практиче­
скими примерами теоретический материал.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1.
Основная литература
1. Морозов М.А.Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и ту­
ризме: учеб. для студ. вузов, обуч. по спец. "Соц.-культурный сервис и туризм"/ М.А. Морозов.-5-е изд., стер..- М.: Академия, 2009.- 288с. -(Высшее профессиональное образование)
2. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебник по дисципл.
специализац. спец. "Менеджмент организации"/ А.Д. Чудновский.-З-е изд., стер..- М.:
КНОРУС, 2007.- 320с.
3. Сфера услуг: экономика, менеджмент, маркетинг. Практикум: учеб. пособие для вузов
/ Под ред. Т.Д. Бурменко.- М.: КНОРУС, 2010.- 424с.
4. Малахова Н.Н.Инновации в туризме и сервисе/ Н.Н. Малахова, Д.С. Ушаков.- М.; Ростов
н/Д: МарТ, 2008.- 224с. -(Туризм и сервис)
7.2 Дополнительная
литература
1. Дафт Р. Л. Менеджмент /Р..Л. Дафт.-6-е изд.-СПБ.:Питер,2007.-864с.
2. Джордж М. Бережливое производство + шесть сигм: Комбинируя качество шести сигм
со скоростью бережливого производства: Пер. с англ. /М. Джордж; Ассоц. "Шесть Сигм".3-е изд.-М.:Альпина Бизнес Букс,2006.-472с.
3. Тебекин А.В. Менеджмент организации: Учеб. для студ. вузов,обуч. по экономич. специальностям/А.В. Тебекин, Б.С. Касаев.-З-е изд., перераб. и доп.-М.:КНОРУС,2008.-416с.
4. Шеметов П.В. Менеджмент. Управление организационными системами: учеб. пособие
по спец. "Менеджмент организаций"/П.В. Шеметов Л.Е. Чередникова, С В . Петухова.-2-е
изд., стер.-М.:Омега-Л,2008.- 406с.
7.3 Периодические
издания
Журналы:
«Менеджмент в России и за рубежом»
«Менеджмент сегодня»
«Экономика предприятия» // http://econompred.ucoz.ru/
«Экономика и предпринимательство» // http://www.intereconom.com/
«Современная торговля» // http://www.panor.ru/journals/sovtorg/
7.4
№
1.
Ссылка на
информационный
ресурс
http://www.ospua-u/?
id5=2
Интернет-ресурсы
Наименование разработки в электронной форме
Электронный каталог библиотеки ОГПУ
24
Доступ­
ность
свободный
доступ
2
3
4
5
6
7
Научная электронная библиотека eLibrary.ru - это
крупнейший российский информационный портал в
области науки, технологии, медицины и образования,
http://elibrary.ru/
содержащий рефераты и полные тексты более 14 млн
научных статей и публикаций. На платформе
eLIBRARY.RU доступны электронные версии более
2200 российских научно-технических журналов, в
том числе более 1100 журналов в открытом доступе.
БИЗНЕС-СЛОВАРЬ
http://www.businessv Словарь для малого бизнеса ориентирован на деловых
людей. Этот словарь должен значительно облегчить
oc.ru/
поиск необходимой информации представителям ор­
ганов власти и управления, руководителям МП и ор­
ганизаций инфраструктуры поддержки малого пред­
принимательства, что позволит более эффективно
решать текущие проблемы развития малого бизнеса.
КОРПОРАТИВНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ
http://www.cfin.ru
Достаточно большая библиотека, где основным мате­
риалом являются статьи, методические пособия и не­
большое количество книг по таким темам как: финан­
совый анализ, оценка бизнеса, менеджмент, марке­
тинг, составление бизнес-планов, инвестиции и инве­
сторы, управленческий учет и аудит, налоговое пла­
нирование и контроль.
Навигатор Economicus.Ru - путеводитель по эконо­
мическим
ресурсам Интернет, созданный, в отличие
http://navigator.econ
от множества существующих каталогов ресурсов,
omicus.ru/
профессиональными экономистами, т. е., профессио­
нальный каталог экономических ресурсов Интернет.
Его главной целью является предоставление качест­
венной информации по самому широкому спектру
экономических дисциплин.
http: //eco n 1 i n e. h 1. r u Сайт Economics online предназначен для тех, кто изу­
чает экономику или просто ей интересуется.
Economics online представляет собой каталог ссылок
http://ecsocman.edu.
ru/
http://eup.ru
8
http://www.aup.ru
9
на лучшие экономические и финансовые ресурсы се­
ти Интернет, в том числе российские.
ЭКОНОМИКА. СОЦИОЛОГИЯ. МЕНЕДЖМЕНТ
Лицензи­
онное со­
глашение
№ 4725 от
03.02.2010.
Доступ с
компьюте­
ров вуза
Свободный
доступ
Свободный
доступ
Свободный
доступ
Свободный
доступ
Свободный
доступ
КОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ. Свободный
Библиотека справочной и учебной литературы. Разде­ доступ
лы библиотеки: автоматизация деятельности, анти­
кризисное управление, банковское дело, логистика,,
маркетинг, менеджмент, мировая экономика, рынок
ценных бумаг, статистика, финансы и кредит, эконо­
мика России, малый бизнес и др.
АДМИНИСТРАТИВНО-УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ
Свободный
ПОРТАЛ
доступ
Основой AUP.Ru является бесплатная электронная
библиотека по вопросам экономики, финансов, ме­
неджмента и маркетинга на предприятии. На сайте
представлены книги, статьи (учебно-методические,
25
обзорные, научные), документы (стандарты, инструк­
ции, фирменная документация), обзоры (маркетинго­
вые исследования, методические обзоры), ссылки
(периодические издания, тематические сборники и
архивы).
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
8.1 Учебно-лабораторное
оборудование
Учебно-лабораторное оборудование не предусмотрено.
8.2 Технические и электронные средства обучения и контроля успеваемости
Для изучения дисциплины используется следующее материально-технические обеспечение:
- компьютерный класс, оснащенный современными машинами с требованиями не ниже
Pentium ГУ;
- современное программное обеспечение (Операционная система Windows ХР; Интегриро­
ванный пакет Microsoft Office 2003; Архиватор 7ZIP);
- мультимедийный комплекс;
- библиотечный фонд;
- учебные видеоматериалы;
- раздаточный и иллюстрационный материал.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций
и ООП ВПО по направлению подготовки 100100.62 «Сервис» профиль Социально-культурный
сервис.
26
7.2
№
Ссылка на
информационный ресурс
1.
http://rucont.ru/
2
Интернет-ресурсы
Наименование разработки в
электронной форме
Доступность
Вузовская
электронно- договор от
библиотечная система (ЭБС) на 29.11.2011 г.
платформе
национального
ХоДС-175
цифрового ресурса «РУКОНТ»
ЭБС "Университетская библиотека
онлайн
http://www.biblioclub.ru/
Ресурс
содержит
электронные
издания по истории, философии,
культурологии,
психологии,
социологии,
религии,
искусствоведению,
филологическим
наукам,
политологии,
правоведению,
экономике, естественным наукам,
информационным технологиям, а
также художественной литературе.
Базы данных ресурса содержат
справочники,
словари,
энциклопедии, иллюстрированные
издания на русском, немецком и
английском языках
договор от
29.02.2012 г.
Х°56
7.1. Основная литература
1. Виноградова М. В., Панина 3. И. Организация и планирование деятельности
предприятий сферы сервиса: учебное пособие - М.: Дашков и Ко, 2012.//
http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=l 15670&sr=l
2. Казакевич Т. А. Организация и планирование деятельности предприятий сервиса:
учебное пособие - СПб: ИЦ "Интермедия", 2014.//
http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=225942&sr=l
п.4.7
Учебно-методическое
обучающихся по дисциплине
обеспечение
самостоятельной
работы
Самостоятельная работа студентов осуществляется как во время аудиторных
занятий, так и во внеаудиторные часы и предполагает следующие формы:
конспектирование, составление выписок, библиографических списков, работу с
нормативно-правовой базой, социологическими фактами, работу с электронными
информационными сайтами, подготовку реферативных выступлений, написание эссе,
докладов, сообщений, подготовку к дискуссиям и анализу проблемных правовых
ситуаций, касающихся образовательно-воспитательного
процесса.
Преподаватель
организует проверку всех форм самостоятельной работы студентов.
Самостоятельная работа студентов направлена на:
- работу с конспектом лекций;
- работу с основной и дополнительной литературой;
- работу над рефератами и эссе по заданной тематике;
- работу над индивидуальным домашним заданием;
Самостоятельная работа студентов предполагает:
- подготовку к лекциям;
- подготовку к семинарским занятиям;
- выполнение рефератов и эссе;
- подготовку к письменным работам (тестам либо контрольным работам);
- подготовку к зачету.
5.3 Перечень информационных технологий, используемых при
образовательного процесса по дисциплине
осуществлении
При осуществлении образовательного процесса по дисциплине «Организация и
планирование
деятельности
предприятий
сервиса»
используются
следующие
информационно-коммуникативные технологии:
- визуализации учебного материала с помощью мультимедийного оборудования;
- компьютерное тестирование знаний обучающихся в рамках промежуточного
контроля.
9. Методические указания для обучающихся
Для успешного освоения дисциплины обучающемуся необходимо активно слушать
лекционные
занятия,
готовиться
к
семинарским
занятиям
и
осуществлять
самостоятельную работу.
Основой при планировании и организации времени, необходимого на изучение
дисциплины являются требования, изложенные в нормативных документах: федеральном
государственном образовательном стандарте и настоящей рабочей программе.
Аудиторная работа определяется в соответствии с учебным планом и регулируется
расписанием.
Программа
самостоятельной
познавательной
деятельности
студентов
предусматривает выполнение заданий для самостоятельной работы.
Бюджет времени для студентов по отдельному виду самостоятельной работы
определяются преподавателем. Результатом работы преподавателя по нормированию
самостоятельной работы является распределение выделенного аудиторного и
внеаудиторного
бюджета
времени
по
сформулированным
темам
программы
самостоятельной познавательной деятельности студентов.
Распределение объема времени на самостоятельную работу в режиме дня студента
не регламентируется расписанием.
Методические рекомендации для студентов
по отдельным формам самостоятельной работы
Методические рекомендации по работе с учебной и научной литературой
Изучение литературы очень трудоемкая и ответственная часть подготовки к
семинарскому занятию, написанию курсовой работы, эссе, доклада и т.п. Она, как
правило, сопровождается записями в той или иной форме. Существует несколько форм
ведения записей: план (простой или развернутый), выписки, тезисы, аннотации, резюме,
конспект (текстуальный и тематический).
План. Это наиболее краткая форма записи прочитанного. Перечень вопросов,
рассматриваемых в книге, статье. План раскрывает логику автора, способствует лучшей
ориентации в содержании данного произведения. План может составляться либо по ходу
чтения материала, либо после полного прочтения. План во втором случае получается
последовательным и стройным, кратким. Форма плана не исключает цитирования
отдельных мест, обобщения более поздних материалов.
Выписки. Это либо цитаты, то есть дословное изложение того или иного материала
из источника, необходимые студенту для изложения в курсовой работе, либо краткое,
близкое к дословному изложение мест из источника, данное в понимании студента.
Выписки лучше делать на отдельных листах или на карточках. Достоинство выписок
состоит в точности воспроизведения авторского текста, в накоплении фактического
материала, удобстве их использования при компоновке курсовой работы. Выделяя из
прочитанного текста самое главное и существенное, студент при составлении выписок
глубже понимает читаемый текст. Составление выписок не только не отнимает у студента
время, но, напротив, экономит его, сокращая его на неоднократное возвращение к
данному источнику при написании текста курсовой работы. Совершенно обязательно
каждую выписку снабжать ссылкой на источник с указанием соответствующей страницы.
Тезисы доклада, статьи или другого объемного (как правило - текстового)
материала - совокупность отдельных положений, логически связанных друг с другом.
При этом часто подразумевается, что их доказательство имеет место в тексте основной
(объемной) публикации. Основная цель написания любых тезисов - обобщить имеющийся
материал, дать его суть в кратких формулировках, раскрыть содержание относительно
большой по объему публикации или доклада; глубоко разобраться в вопросе,
проанализировать его и создать возможность противопоставления своих мыслей мыслям
других, либо дополнения последних. Тезисы составляются по плану, однако существенно
отличаются от него. Они передают содержание произведения, основные выводы автора и
их обоснование. С помощью тезисов сжато и кратко передается то, что более подробно
изложено в статье. Для тезисов характерна некоторая отрывочность изложения, краткость
и категоричность. Главное отличие тезисов от других научных текстов - малый объем (1-2
печатные страницы), в котором необходимо изложить все основные идеи статьи.
Аннотация - краткая, точная, логически связанная и грамотно изложенная
информация о содержании статьи. Аннотация не должна содержать второстепенную
информацию. По своему содержанию аннотации бывают следующих основных типов:
описательные; реферативные; критические; рекомендательные; методические и другие.
Описательная аннотация - краткое описание содержания текста с помощью
безличных конструкций в форме краткой справки или описания может быть составлена на
любой вид печатного произведения. Обычный объем описательной аннотации 300-500
знаков, т.е. в среднем аннотация содержит 3-4 предложения на любую печатную статью
вне зависимости от ее размера. Текст описательной аннотации должен состоять из трех
частей:
1. Вводная часть с выходными данными - название аннотируемого материала,
фамилия автора, год издания, место издания, номер, объем (количество страниц,
иллюстраций, таблиц).
2. Описательная часть - два-три основных положения, наиболее характерных для
данной статьи. Они должны содержать в себе тематику (если она не раскрыта в названии),
цель данной работы и область применения, а также способы, с помощью которых
достигаются поставленные автором цели.
3. Заключительная часть, где содержатся отдельные особенности изложения
материала, а иногда выводы.
Аннотация не имеет абзацев и начинается с существа вопроса или с вводных фраз,
например: «Рассматриваются, исследуются, даются, показываются, содержатся и т.д.».
При
аннотировании
можно
рекомендовать
использовать
следующую
последовательность действий:
1. Прочтите заголовок текста. Определите, дает ли он представление о содержании
текста.
•
2. Просмотрите, делится ли статья на разделы (есть ли подзаголовки).
3. Если «да», прочтите подзаголовки.
4. Обратите внимание, есть ли рисунки, схемы, таблицы.
5. Если «да», прочтите подписи под ними.
6. Прочтите первый и последний абзацы текста и по ключевым словам определите,
о чем текст.
Наиболее распространенные ошибки при составлении аннотаций:
1. Использование шаблонных словосочетаний и отдельных слов:. «Автор
рассматривает..., в статье сообщается ...».
2. Повторение темы заглавия печатного произведения без необходимых уточнений.
3.
Употребление
сложных
синтаксических
конструкций,
придаточных
предложений, причастных и деепричастных оборотов.
......
Конспект. Небольшое сжатое изложение изучаемой работы, в котором выделяется
самое основное, существенное. Основные требования краткость, четкость
формулировок, обобщение важнейших теоретических положений. Составление конспекта
требует вдумчивости, достаточно больших затрат времени и усилий. Конспект - это
средство накопления материала для будущей курсовой работы. Конспектирование
способствует глубокому пониманию и прочному усвоению изучаемого материала,
помогает вырабатывать навыки правильного изложение в письменной форме важнейших
теоретических и практических вопросов, умение четко их формулировать, ясно излагать
своими словами. Конспект может быть текстуальным и тематическим. Текстуальный
конспект посвящен определенному произведению, тематический конспект посвящен
конкретной теме, следовательно, нескольким произведениям. В текстуальном конспекте
сохраняется логика и структура изучаемого текста, запись идет в соответствии с
расположением материала в изучаемой работе. В тематическом конспекте за основу
берется не план работы, а
содержание темы, проблемы, изучаемые студентом.
Целесообразно составлять конспект после полного прочтения изучаемого материала.
Конспект может включать тезисы, краткие записи не только тех или иных положений и
выводов, но и доказательств, фактического материала, а также выписки, дословные
цитаты, различные примеры, цифровой материал, таблицы, схемы, взятые из
конспектируемого источника. При оформлении конспекта необходимо указать фамилию
автора изучаемого материала, полное название работы, место и год ее издания. Полезно
отмечать и страницы изучаемой работы. В конспекте надо выделять отдельные места
текста в зависимости от их значимости (подчеркивания цветными маркерами, замечания
на полях). Для записей всех форм целесообразно, в соответствии с планом курсовой,
завести папки или большие конверты, в которые раскладываются записи по обработанным
источникам. При этом важно не только привлечь более широкий круг литературы, но и
суметь на ее основе разобраться в степени изученности темы. Стоит выявить
дискуссионные вопросы, нерешенные проблемы, попытаться высказать свое отношение к
ним. Привести и аргументировать свою точку зрения или отметить, какой из имеющихся в
литературе точек зрения по данной проблематике придерживается автор и почему.
Методические рекомендации по написанию реферата
Реферат - краткое изложение в письменном виде или в форме публичного доклада
содержания научного труда или трудов, обзор литературы по теме. Это самостоятельная
научно-исследовательская работа студента, в которой раскрывается суть исследуемой
проблемы.
Этапы работы над рефератом:
1. Формулирование темы. Тема должна быть не только актуальной по своему
значению, но оригинальной, интересной по содержанию.
2. Составление библиографии. Подбор и изучение основных источников по теме
(как правило, не менее 8-10).
3. Обработка и систематизация информации.
4. Разработка плана реферата.
5. Написание реферата.
........... 6. Публичное выступление с результатами исследования.
Структура и правила оформления реферата. Введение - 10 % от объема всей
работы; основная часть - 40% от объема всей работы; примеры, подтверждающие
основную идею - 40% от объема всей работы; заключение - 10% от объема всей работы.
Введение. Раздел должен содержать постановку проблемы в рамках выбранной
темы и обоснование выбора проблемы и темы.
Основная часть. В данном разделе должна быть раскрыта тема. Для этого в разделе
обязательно должно быть отражено:
- краткий пересказ статьи с использованием изучаемого в курсе понятийного
аппарата и инструментария.
- описание и личную оценку студента (аргументированную на основе материала
курса) адекватности приведенных в статье выводов.
Заключение. Раздел должен подводить итог написанному в основной части и
содержать выводы о том, что аппарат институциональной теории может привнести в
анализ описываемых явлений.
Список литературы. Текст должен содержать ссылки на цитируемые источники,
которые все приводятся в данном разделе. В списке литературы обязательно указывать
источник, из которого была взята статья.
Методические рекомендации по анализу конкретных ситуаций
Решение практических ситуаций (кейсов, ситуационных задач) - это вид
самостоятельной работы студента по систематизации информации в рамках постановки
или решения конкретных проблем и применения полученных знаний на практике. При
выполнении
задания следует придерживаться
следующей методики
решения
практических задач (кейсов и ситуаций).
1. Обобщение. Короткая, ясная и четкая констатация факта или события в
ситуации, оценка результата развития события.
2. Формулирование проблемы. Краткая суть проблемы без симптомов и готового
решения.
3. Участники событий: люди, их характеристики и высказывания; характеристика
организаций.
4. Хронология событий. Может быть представлена в форме таблицы (вчера,
сегодня, завтра).
5. Концептуальные вопросы. Требуют изучения лекции по теме практического
занятия или самостоятельной проработки проблемы.
6. Альтернативные решения. Перечисляются возможные, по мнению студента,
направления действий. Приводятся аргументы и оценивается каждая альтернатива.
Предполагаются возможные положительные и отрицательные последствия выбора.
Выбирается оптимальный вариант разрешения конкретной ситуации.
7. Рекомендации. Необходимо мотивировать выбранный вашей подгруппой или
лично вами курс действий, приводящих к разрешению проблемы, и объяснить причины и
рациональность его выбора.
8. План действий. Следует описать направление, ход действий и конкретные шаги
по реализации выбранного курса, а также оценить, разрешена ли проблема.
9. Корректировка плана действий. После представления всех планов действий
рабочих подгрупп осуществляется корректировка, если это необходимо, собственного
плана и курса действий. Далее следуют ответы на замечания преподавателя.
10. Устранение «узких мест». Необходимо оценить соответствие личного видения
ситуации и разобранных фактов ситуации, выявить пробелы - «узкие места» - в
теоретических знаниях по курсу и практических навыках и умениях и стремиться к их
устранению с помощью преподавателя, студентов других рабочих подгрупп и
самостоятельной проработки управленческих проблем.
Методические рекомендации по подготовке к тестированию
Тестирование - (в теории) метод выявления и оценки уровня учебных достижений
обучающихся, осуществляемый посредствам стандартизированных материалов - тестовых
заданий; (на практике) технологический процесс, реализуемый в форме алгоритмически
упорядоченного взаимодействия студента с системой тестовых заданий и завершающийся
оцениванием результатов.
Тесты бывают тематическими и контрольными. Выполнение тестовых заданий
выступает одной из форм контроля усвоения определенной темы или всего учебного
курса в целом. Представленные в программе дисциплины тесты преимущественно
закрытого типа с единичным выбором ответа, так как направлены на воспроизведение
имеющихся знаний. Помимо этого, бывают задания с выбором нескольких правильных
ответов или с множественным выбором. Подобная форма заданий не допускает наличия в
общем перечне ответов следующих вариантов: «все ответы верны» или «нет правильного
ответа».
Критерии оценки выполнения тестовых заданий. В процентном соотношении
оценка (по пятибалльной системе) выставляется преподавателем в следующих
диапазонах:
«2»- менее 50% верных ответов;
«3»- 51%-65% верных ответов;
«4»- 66%-90% верных ответов;
«5»-91%-100% верных ответов.