Баварские традиции на пути к успеху во всем мире
advertisement
Баварские традиции на пути к успеху во всем мире Фото на обложке: Девушка с пивными кружками, Copyright ROK Restaurants Фото на стр. 4: Пивной бокал на переднем плане, Copyright ROK Restaurants |3 Концепция расширения сети пивных ресторанов Paulaner – инвестиции, которые окупаются Побудительные причины делать инвестиции в гастрономический бизнес могут быть чрезвычайно разнообразными. Они простираются от личной увлеченности темой «блюда и напитки» и привязанности к ней до простой необходимость вдохнуть жизнь в имеющийся объект недвижимости или поставить гастрономическую точку в уже предлагаемых существующим отелем услугах. Неважно, какие мотивы выходят на первый план – каждый инвестор заинтересован в получении прибылей с наименьшим риском и с наибольшей стабильностью, причем не только сегодня, но и в будущем. И здесь мы, представители торговой марки Paulaner, - настоящие профессионалы. Мы обладаем многовековым опытом в области гастрономии и владеем всей палитрой современных способов и средств, необходимых для составления бизнес-плана и функционирования гастрономического заведения на перспективу. При этом в центре внимания всегда находятся наши излюбленные фирменные сорта пива Paulaner, которые благодаря их исключительному качеству, проверенному временем, гарантируют непревзойденное наслаждение для любого любителя этого напитка. Уже неоднократно хорошо зарекомендовавшая себя во многих странах концепция открытия ресторанов с пивоварней Paulaner является для инвесторов на всем земном шаре настоящей гарантией успеха, позволяющей уже совсем скоро получать прибыль – и притом с долгосрочной перспективой. Верные своим традициям и, тем не менее, держащие руку на пульсе времени рестораны с пивоварнями Paulaner Bräuhaus являются теми местами, где старинные баварские традиции своеобразно переплетаются с современным восприятием мира. Это настоящая концепция успеха, которая делает известное мюнхенское искусство пивоварения центром изысканного гостеприимства и привлекает как местных жителей и приезжих, так и гостей из Германии и из-за рубежа. 4| Ресторан с пивоварней Paulaner – товар на экспорт под маркой «сделано в Мюнхене» Рестораны с пивоварней PAULANER BRÄUHÄUSER стали родными во всем мире. В Мюнхене, Кейптауне или Сингапуре – они везде превратились в неотъемлемую часть городского пейзажа. Под одной крышей они предлагают уникальное сочетание, включающее в себя бар, паб, ресторан, комнату для отдыха, заведение, где проводятся специальные мероприятия, пивную на открытом воздухе и пивоварню. Взоры всех посетителей привлекают медные сусловарочные котлы с их блестящими трубами и арматурой. Они буквально отражают всё, что происходит в пивоварне, и позволяют гостям непосредственно и «вживую» принять участие в процессе пивоварения, когда немецкий мастер-пивовар из пивоварни Paulaner выполняет свою работу. Обстановка в самом помещении и атмосфера – непринужденная и одновременно стильная. |5 Местные жители и приезжие вместе сидят за длинными столами, чокаясь, пьют за здоровье друг друга и наслаждаются «путешествием в Баварию». Ассортимент предлагаемых блюд включает в себя три вида блюд: классические блюда баварской кухни (Paulaner Classics), которые готовятся и подаются согласно старой традиции, блюда, которые пользуются популярностью во всем мире, а также новые модные блюда. Разумеется, все они превосходно подходят к фирменным сортам пива Paulaner. В пивном ресторане с пивоварней Paulaner Bräuhaus интерпретируются в соответствии с духом времени и неформально смешиваются вековые традиции. И это пронизывает всю концепцию заведения – от обстановки, оформления и ассортимента блюд до с любовью воссозданной атмосферы. 6| Концепция, проверенная временем: ayтeнтичнocть, индивидyaльнocть, ycпex Хороших идей существует немало – но, в конце концов, не каждая из них приносит желаемый успех. Paulaner Bräuhaus выполняет те обещания, которые дает. Гарантией этому является многолетний опыт пивоварни Paulaner, высокая репутация мюнхенского гостеприимства и известность марки Paulaner. Концепция открытия пивного ресторана с пивоварней Paulaner включает в себя конкретное обещание успеха и дает инвесторам во всем мире шанс занять соответствующую нишу в своем регионе и завоевать новые целевые группы потребителей. Важнейшие факторы успеха ● Концепция открытия пивного ресторана с пивоварней Paulaner Bräuhaus – это концепция, основывающаяся на многолетних традициях и зрелых ценностях. ● Аутентичность и индивидуальность стоят на переднем плане и, таким образом, превосходят любую искусственно созданную концепцию. ● Концепция разработана с прицелом на будущее и обладает потенциалом для долговременного извлечения прибыли. Например, ресторан с пивоварней Paulaner Bräuhaus в Пекине с большим успехом работает уже более 15 лет. ● Время работы с утра до полуночи без перерыва – абсолютно уникально по сравнению с подобными заведениями в других странах. ● Возможен гибкий учет индивидуальных местных особенностей, что не изменяет общей концепции заведения. Подобная возможность адаптации является оптимальным решением в каждом конкретном месте. ● Для гостей посещение ресторана с пивоварней – уникальное гастрономическое и культурное событие, которое будет одновременно и утонченным и непринужденным. ● Сваренное в пивоварне пиво действует на гостей как надежный магнит. Так же, как и мастер-пивовар пивоварни Paulaner, который, являясь посланником пива Paulaner, оказывает поддержку коллективу на местах. Он несет ответственность за высокое качество и аутентичность производимого пива. |7 Общие сведения о пивных ресторанах с пивоварней Paulaner Bräuhaus Целевая группа 80% - местные жители, 20% - приезжие Расположение Крупные города, прогулочные кварталы, хорошая транспортная привязка, возможность самостоятельной парковки или стоянки, на которую автомобиль отгоняется служащим. Здание • Стоящее отдельно или совмещенное с отелем, имеющее отдельный вход с улицы. Примечательное здание; неплохо, если оно будет с налетом ностальгии. • Большая часть помещений для гостей расположена на нижнем этаже. • Высота потолков не менее 3,80 м (значение для здания без отделочных работ, без учета отделки потолков) - может быть и выше • Высота потолков в 3,80 м обязательно необходима в той зоне, где расположен сусловарочный котел! Размер • Внутри не менее 350 посадочных мест • Площадь ресторана или помещений для гостей (бар, ресторан, пивная, вспомогательные помещения, сцена и т.д.) около 560 кв.м. • Дополнительно 130 – 150 кв.м для пивоваренного оборудования • Места для примерно 300 посетителей на улице • Иные производственные площади (кухня, помещение администрации, склад и т.д.) около 500 кв.м • Примерно на 40 кв. м площади для пивоварни (подвал для выдерживания пива, варочный цех) требуется пол с допустимой нагрузкой 1.600 кг на кв. м. Ассортимент пива 2 – 3 обычных сорта пива марки Paulaner (Weissbier – пшеничное пиво, helles lager – светлый лагер, Dunkles lager – темный лагер), дополняемыми так же изготавливаемыми в пивоварне сезонными сортами фирменного пива (например, Paulaner Oktoberfest, крепкое пиво Paulaner) Ассортимент предлагаемых блюд Классические баварские блюда Paulaner Classics, блюда, популярные во всем мире, новые модные блюда Ожидаемый оборот От 2 до 3 млн. евро в год Составные оборота 40% - пиво, 10% - иные напитки, 50% - еда Прогнозируемая продажа пива Около 1.200 – 1.800 гектолитров в год 8| |9 Элементы концепции – продуманные до последней детали Хорошие концепции должны быть убедительными и учитывать каждую деталь. Тем самым обеспечивается последовательное претворение концепции в жизнь, а гостю даются ясные ориентиры. От первого осмотра места размещения заведения до дня его открытия, от предложения по оформлению до последнего элемента украшения – в наших концепциях точнейшим образом спланированы и наглядно представлены каждая деталь интерьера и каждый процесс. Все составляющие концепции, необходимые для успешного функционирования пивного ресторана с пивоварней Paulaner Bräuhaus, Вы найдете в нацеленных на практическую сторону их воплощения справочных изданиях, содержащих доступные для восприятия спецификации, рецептуры, образцы планов и стандартные процедуры: • Помещение и его назначение • Блюда • Напитки • Сервис • Обучение • Продажи • Корпоративный дизайн 10 | Элементы концепции Насладитесь искусством пивоварения Paulaner «вживую» – высочайшее удовольствие от пива, сваренного по старой традиции 1 2 1 Пивной ресторан с пивоварней PaulaneR BRäuhaus в Сингапуре 2 Освежающее пиво Paulaner 3 Радостные часы в пивном ресторане PaulaneR BRäuhaus в Шанхае 4 Сваренные в пивоварнях Paulaner фирменные сорта пива 5 Мастер-пивовар Paulaner В. Кедель в пивном ресторане PaulaneR BRäuhaus в Кейптауне 6 Экскурсия по пивоварне с мастером-пивоваром А. Бухнер в пивном ресторане PaulaneR BRäuhaus в Сингапуре 3 4 Фирменные сорта пива Paulaner. Пиво Paulaner варится на глазах гостей в лучших традициях пивоварения по старым рецептам из хмеля, солода, воды и дрожжей. Пивоварни, разумеется, оснащены самой современной техникой. Сваренное в пивоварне Paulaner Bräuhaus пиво – это нефильтрованное, а значит натурально мутное, и всегда свежее пиво. | 11 СвАРеННОе в МеСтНОй ПивОвАРНе ПивО PAULANER: HELLES LAgER – светлый лагер Это светлое пиво низового брожения со своим тонким хмелевым букетом и натуральным вкусом является самым продаваемым светлым пивом во всем мире. MüNcHNER DUNkEL – темное мюнхенское 5 темное пиво обретает свой золотисто-коричневый цвет и ярко выраженный пряный вкус благодаря традиционному процессу низового брожения. Это вкус, вновь воскрешающий старые добрые времена. HEfEwEiSSBiER – дрожжевое пшеничное пиво 6 Мастер-пивовар пивоварни Paulaner – это не только производитель изысканного пива, но и человек, который даст гостям и работникам пивоварни ответы на все вопросы, касающиеся пива. Гостям во время экскурсий по пивоварне он позволяет заглянуть в процесс приготовления пива Paulaner и предлагает им таким образом незабываемое путешествие за кулисы высокого искусства пивоварения. Он несет ответственность за аутентичность и качество пива Paulaner и заботится о поддержании контактов с партнерами и учреждениями на местах, а также с немецким и другими землячествами. вместе с лучшей пивоваренной пшеницей рождается дрожжевое пшеничное пиво с натуральной мутностью. тонкий аромат дрожжей превращает это пиво Paulaner в освежающий напиток. 12 | Элементы концепции Баварское ощущение жизни: – почувствуйте его в любой точке мира 1 2 1 Пивоварня PaulaneR BRäuhaus в Сингапуре 2 Пример оформления пивоварни PaulaneR BRäuhaus в Даляне 3 PaulaneR BRäuhaus Dalian 4-7 1 Пивоварня PaulaneR BRäuhaus в Сингапуре 3 4 Блюда. Преимущественно предлагаются типичные фирменные блюда баварской и мюнхенской кухни (Paulaner Classics), но не забыты и популярные во всем мире и новые модные блюда, которые хорошо сочетаются со специальными сортами пива Paulaner. Хитом продаж в пивных ресторанах с пивоварней Paulaner Bräuhaus по всему миру считаются также хрустящие свиные ножки, жареные сардельки, кислая капуста и ароматный яблочный штрудель. Некоторые блюда, на удивление гостей, подаются на грубых деревянных тарелках, в больших котелках или чугунных сковородках. Туда действительно стоит заглянуть! | 13 Развлечения. В поздние вечерние часы в пивном ресторане Paulaner Bräuhaus царит непринужденная атмосфера – можно и танцевать, и отмечать праздники. Передвинув столы, можно быстро организовать танцевальную площадку. Репертуар 5 6 включает в себя и классическую музыку, и музыку для наслаждения, и захватывающую музыку для вечеринок. По особым случаям, как например, на праздник пива Oktoberfest, играет духовой оркестр, и поют с переливами на тирольский лад. Стимулирование продаж. Германия, Бавария и Мюнхен, где находятся корни пивоварни Paulaner Bräuhaus, являются неисчерпаемым источником идей, из которых рождаются конкретные действия по стимулированию про- 7 даж и формированию общественноОбстановка. Столы различной формы и величины, длинные скамьи со свободно лежащими на них подушками, массивные деревянные столы, не покрытые скатертями, а также обшитые досками стены образуют гармоничную смесь и заботятся о том, чтобы посетители чувствовали себя, как в гостях в Мюнхене. Украшен пивной ресторан Paulaner бесчисленными предметами, имеющими отношение к пивоварению: красивыми пивными кружками, старыми гравюрами в роскошных рамах, оленьими рогами и видами города Мюнхена. Все именно так, как это принято в Мюнхене, чтобы создать уютную обстановку. Особенно увлекательно сочетание традиционных элементов декорации с современными деталями. го мнения. Главным событием года является праздник пива «Октоберфест» в пивоварне Paulaner Bräuhaus. 14 | искусство пивоварения и компетентность в области гастрономии: фундамент, на который можно опираться Пивоварня Paulaner была основана в 1634 году монахами францисканского ордена св. Павла в Мюнхене, где и сегодня располагается правление фирмы и в блестящих пивных чанах варятся известные фирменные сорта пива, такие как Paulaner Weissbier, Paulaner Oktoberfest или Paulaner salvator (крепкое пиво). За прошедшие столетия ничего не изменилось в четырех основных компонентах: хмель, солод, вода и дрожжи придают фирменным сортам пива Paulaner незабываемый и свежий вкус. В соответствии с немецким законом о чистоте пива, не используется никаких консервантов и красителей или других подобных добавок. К сегодняшнему дню пивоварня Paulaner превратилась в известнейшую и Цифры и факты: Общий годовой объем производства группы пивоварен Paulaner: 2,7 млн. гектолитров пива Количество импортеров и оптовых покупателей по всему миру: 500 Экспорт по всему миру: в более, чем 60 стран Число гастрономических заведений в Германии, предлагающих пиво марки Paulaner: свыше 15.000 крупнейшую пивоварню на всей территории Баварии и является важнейшим членом группы пивоварен Paulaner, в которую также входят пивоварни hacker-Pschorr, пивоварня пшеничного пива hopf, Thurn & Taxis, а также auerbräu. В Германии и во всем мире марка Paulaner является синонимом высокого качества и великолепного вкуса пива. В результате тесного сотрудничества со своими клиентами из предприятий торговли, ресторанного и гостиничного бизнеса пивоварня Paulaner, в дополнении к своему известному искусству пивоварения, наработала большой опыт в сфере гастрономии. На этой основе и на основе знания соответствующих сегментов рынка возникло желание превратить такие типичные для Баварии и зрелые традиции изготовления и потребления пива в определенную концепцию, с помощью которой можно было давать жизнь этим традициям и в других местах. Так возникла идея пивного ресторана с пивоварней Paulaner Bräuhaus. Первый пивной ресторан с пивоварней Paulaner Bräuhaus был открыт в 1989 году на площади Капуцинерплатц в Мюнхене. Тем самым был заложен первый камень в историю успеха мирового масштаба. Сегодня на всей планете открыто более десятка пивных ресторанов с пивоварнями Paulaner, которые предлагают своим посетителям – или в отдельно расположенном здании или как часть отеля - незабываемые гастрономические впечатления. | 15 Солидный базис – группа предприятий schörghuber и heineken heinecken, как самый известный в мире и самый распространенный сорт пива, и группа предприятий schörghuber, действующая по всему миру фирма по оказанию услуг, являются оптимальным базисом развития. Группа предприятий schörghuber стоит за всеми действиями пивоварни Paulaner и тем самым и Paulaner Bräuhaus Consult. В различных странах она с успехом работает в различных областях бизнеса, предоставляя работу тысячам людей. Ее предпринимательскую деятельность можно разделить на четыре основных направления: Гостиничное хозяйство Предложение, касающееся отелей, расположенных по всему миру, привлекает разнообразием и четким фирменным профилем. Сюда, помимо прочего, относятся 32 отеля группы arabellasheraton в Германии, Австрии, Швейцарии, на Майорке и в Южной Африке. Лизинг самолетов Это предложение с успехом закрывает образующиеся ниши по всему миру: располагающее 26 современными машинами для полетов на короткие и средние расстояния, подразделение компании, занимающееся сдачей самолетов в лизинг, имеет среди своих клиентов международные авиакомпании и с помощью своих гибких программ завоевывает все новые растущие рынки. Строительство и недвижимость Компетентность, собранная под одной крышей: в подразделении компании, занимающемся строительством и недвижимостью, абсолютное удовлетворение клиентов основывается на опыте и высоких требованиях к качеству. Портфолио представляет уникальные, запоминающиеся объекты. Напитки Известные марки, ясная стратегия: подразделение компании, занимающееся напитками, представлено на рынке многочисленными фирменными сортами пива, безалкогольными напитками и вином – тяжеловес на немецком рынке пива с прицелом на весь мир. 100 % Heineken International B.V. 100 % 49,9 % 50,1 % 100 % 62,73 % Paulaner Brau Beteiligungs GmbH 50 % 50 % 16 | Paulaner Bräuhaus consult – компетентный партнер во всех концептуальных вопросах PAULANER BRÄUHAUS – ПРеДЛАГАеМЫе УСЛУГи: • Фирменная концепция, чрезвычайно успешно зарекомендовавшая себя на международном рынке за более чем 10 лет • Фирменное пиво, сваренное на собственной пивоварне, как главный отличительный признак • всегда в вашем распоряжении мастер-пивовар пивоварни Paulaner, который варит пиво Paulaner и превращает ваших посетителей в постоянных гостей Paulaner Bräuhaus consult (PBc) – дочернее предприятие пивоварни Paulaner, принадлежащее ей на 100% и основанное в 1996 году. Его задача состоит в том, чтобы непрерывно продолжать развитие концепции Paulaner Bräuhaus и совместно со своими партнерами по сотрудничеству форсировать экспансию Paulaner Bräuhaus во всех странах. Под руководством PBC уже было успешно реализовано более десятка проектов по открытию пивных ресторанов с пивоварней. Главной задачей является оптимальная поддержка партнеров во время фазы проектирования и претворения плана в жизнь, но также и в оперативном руководстве заведением. Инвесторы и управляющие заведением извлекают выгоду не только благодаря фундаментальному ноу-хау сотрудников PBC, но и благодаря практическому опыту работы управляющих другими пивными ресторанами, которые, не • Компетенция, основанная на опыте проектирования, претворения планов в жизнь и поддержки более чем десяти пивных ресторанов PAULANER BRÄUHÄUS по всему миру взирая на границы, считают себя коллегами и регулярно обмениваются • Обширный оперативный опыт, благодаря руководству пивным рестораном PAULANER BRÄUHAUS в Сингапуре по собственному сценарию издания позволяют реализовать концепцию открытия пивного ресторана • 7 справочных изданий по следующим темам: Помещение и его назначение, блюда, напитки, сервис, обучение, продажи и корпоративный дизайн • Активное руководство проектом, включающее в себя планирование, претворение в жизнь и адаптацию концепции к любому месту расположения пивного ресторана • Постоянная поддержка, оказываемая Paulaner Bräuhaus consult мнениями в т.ч. и при личных контактах. Важнейшим основанием для работы и конкретной помощью для каждого управляющего являются детальные справочные издания, которые были разработаны PBC с учетом всех необходимых условий работы. Справочные Paulaner Bräuhaus с эффективными затратами времени и средств и учитывая при этом специфические особенности страны и места размещения ресторана и управления им. Так, например, конкретные примеры оформления, конструктивные чертежи и образцы материалов и цветовых решений обеспечивают возможность изготовления предметов интерьера на месте, что оптимизирует расходы и устраняет многие проблемы. Модель сотрудничества Paulaner Bräuhaus совершенно сознательно не использует экономическую модель франшизы. Последние годы показали, что гораздо более важно оперативно работать вместе с партнерами на месте и при этом также брать на себя ответственность. Данная концепция выходит далеко за рамки простого взимания платы за франшизу. | 17 По поводу производства пива Paulaner на местах существует тесная связь между PBC и самим управляющим. Мастеру-пивовару отводится чрезвычайно важная позиция, так как он несет ответственность за изготовление и качество главного продукта, предлагаемого заведением, на котором основывается его оборот. Инвестор вкладывает денежные средства, направленные на открытие пивного ресторана с пивоварней Paulaner Bräuhaus, управляющий обеспечивает предоставление оперативных услуг, таких как приготовление блюд, сервис, а также продажи. Такое разделение ответственности оказалось прочной основой для прочного и продолжительного партнерства, направленного не на быструю экспансию, а на долговременный успех. Paulaner Bräuhaus consult предлагает • организацию пивного ресторана с пивоварней Paulaner Bräuhaus – гастрономическую концепцию, успешно зарекомендовавшую себя во многих странах • «фирменный мир» Paulaner • Пиво Paulaner, которое варится на месте – полный пакет, снимающий с вас все заботы в отношении организации пивоварни • Индивидуальную, ориентированную на посетителя рекламную компанию, центром которой является мастер-пивовар • Проведение проектных работ • Сопровождение проекта • Постоянная поддержка • Справочные издания Проведение проектных работ, ноу-хау Пиво, мастер-пивовар, поддержка Оплата проектных работ Лицензионное вознаграждение инвестор Управляющий • Гастрономическое руководство пивного ресторана Paulaner Bräuhaus • Управляющий является либо самостоятельным арендатором, либо служащим инвестора • Финансирует обстановку заведения • Покупает пиво Paulaner (лицензионное вознаграждение) осуществляет • оплату проектных работ (расходы на планирование и проектирование) Объект аренды Аренда, прибыль финансирует • пивоварню • оборудование кухни • оборудование ресторана получает • окупаемость капиталовложений посредством договора аренды или участия в распределении прибыли 18 | Цифры и факты, которые говорят сами за себя инвестиция Расходы на планирование и проектирование € 100.000,– Пивоварня € 450.000,– Оборудование кухни € 300.000,– Оборудование ресторана € 950.000,– € 1.800.000,– Сумма инвестиции Ожидаемый оборот € 2 – 3 млн. в год Период возврата денег 4 – 6 лет Для лучшего понимания: Все цифры рассчитаны на примере «образцового заведения». Не включены расходы на строительство здания или гонорары архитекторов. При расчетах мы предположили, что здание построено, а все необходимые подготовительные работы уже проведены. Средние фрахтовые и таможенные расходы включены в сумму инвестиции. В нее не включено оснащение заведения Paulaner Bräuhaus (посуда, столовые приборы, кассовые системы и т.д.) стоимостью около 200.000 евро. Расходы на начальную стадию работы должны быть предусмотрены в бюджете дополнительно. В сумме инвестиции не учтены иные расходы и сборы, как например, получение концессии или специальные налоги, которые могут взиматься в зависимости от страны. Детальный расчет суммы инвестиции, а также прибыли и расходов осуществляется фирмой Paulaner Bräuhaus Consult на стадии планирования. Они в этом случае основываются на особенностях страны, а также места конкретного расположения. Paulaner Bräuhaus Consult Gmbh hochstraße 75 · 81541 München · Fon +49/89/480 05-6 50 · Fax 0 89/4 80 05- 6 06 www.paulaner-consult.com
