Углекислотный (CO2) экстракт хмеля - Barth

Углекислотный (CO2) экстракт хмеля
Общая информация:
Углекислотный (CO2) экстракт хмеля изготовляется из натурального хмеля или
гранул с помощью углекислого газа и содержит все α-кислоты, β-кислоты и
эфирные масла хмеля. Переработка в CO2-экстракт сертифицирована по DIN ISO
9001:2000 (включая HACCP). CO2-экстракт включён в список GRAS (generally
recognized as safe ) американского FDA (Food and Drug Administration).
Свойства:
Углекислотный (CO2) экстракт хмеля сохраняет в себе все важные для
пивоварения вещества, придающие аромат и горечь продукту. Имеет очень
хорошую
стойкость.
Экстракты
представляют
собой
удобную
и
концентрированную альтернативу хмелевым гранулам, так как содержат все
пивоваренные свойства шишкового хмеля. Раннее добавление экстракта в
сусловарочный котел придает пиву горечь, в то время как поздняя дозировка (в
конце кипячения) обуславливает хмелевой аромат а пиве.
Спецификации продукта:
Описание:
Цвет от желтого до темно-зеленого, в зависимости от условий
экстрагирования и сорта хмеля. При комнатной температуре
данный
экстракт
представляет
собой
полужидкую
сиропообразную пасту. При нагревании продукт становится
менее вязким.
Вязкость:
порядка 1–3 Пасек при 30–40 °C (в зависимости от сорта)
α-кислоты:
в ароматических сортах хмеля ок. 35%, в сортах богатых
альфа-кислотами >50% (в зависимости от сорта)
β-кислоты:
15–40% (в зависимости от сорта)
Эфиры хмеля:
3–12 мл/100 г (в зависимости от сорта)
Плотность:
0,9–1,0 г/мл
Пестициды:
соответствует действующим требованиям ЕС и США
Тяжелые
металлы:
соответствует действующим требованиям ЕС и США
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Февраль 2006 г.
страница 1 из 3
Спецификации
технологического
процесса
для
суперкритического
углекислотного (CO2) экстракта хмеля:
Качество углекислого газа:
качество для пищевой промышленности
Температура экстракции:
50–60 °C
Давление экстракции:
150–300 бар
Спецификации технологического процесса для субкритического (жидкого)
углекислотного (CO2) экстракта хмеля:
Качество углекислого газа:
качество для пищевой промышленности
Температура экстракции:
5–15 °C (41–60 °F)
Давление экстракции:
55–70 бар
Использование продукта:
Для эффективного охмеления проводить дозировку в самом начале кипячения
или в течение первых 10 минут. Выход α-кислот слегка выше по сравнению с
(неизомеризованными) гранулами и находится в диапазоне 32%-38%.
Соответственно более поздняя дозировка во время кипячения снижает выход.
Необходимое количество дозируемого экстракта рассчитывается по содержанию
α-кислоты и ожидаемому выходу. Выход веществ зависит от системы кипячения
сусла и других технологических параметров на пивзаводе. При добавлении с
помощью
автоматизированной
дозирующей
системы
необходимо
предварительное нагревание экстракта до температуры 40 °C и аккуратное
перемешивание для точной дозировки.
Упаковка:
Стандартизация содержания альфа-кислот может быть достигнута регулировкой
веса экстракта в каждой емкости (банка или бочка). Другой возможностью
стандартизации содержания альфа-кислот является добавление глюкозного
сиропа или иного материала, с качеством пригодным к применению в пищевой
промышленности. Возможные размеры упаковки: от 0,5 до 4 кг. В продаже
имеются одноразовые большие емкости размером от 50 до 200 кг. Емкости
соответствуют всем требованиям к упаковке, действующим в пищевой
промышленности. При автоматизированной дозировке можно запросить
проведение анализа на измерение вязкости. Все внутренние поверхности
ёмкостей покрыты слоем, применение которого разрешено в пищевой
промышленности.
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Февраль 2006 г.
страница 2 из 3
Условия и сроки хранения:
При правильном хранении углекислотный (CO2) экстракт хмеля характеризуется
очень хорошей стойкостью. Углекислотный (CO2) экстракт хмеля следует хранить
в прохладном месте при температуре 0–5°C и использовать в течение 8 лет с
момента изготовления. При хранении экстракта в комнатных условиях (при
температуре до 25°C) необходимо использование в течение 3 лет, содержимое
открытых ёмкостей в течение нескольких дней.
Методы анализа:
Содержание α-кислот можно определять разными методами: измерение α-кислот
с помощью жидкостной хроматографии (HPLC), кондуктометрическим или же
спектрофотометрическим методом.
Концентрация α- и β-кислот:
♦ HPLC с ICE-стандартом по методике EBC 7.7 или ASBC Hops-14
♦ кондуктометрические методы – EBC 7.6 или ASBC Hops-8
спектрофотометрический метод ASBC Hops-6.
и/или
Концентрация эфирных масел хмеля:
Концентрация эфирных масел хмеля может быть определена методом EBC 7.10 и
ASBC Hops-13.
Правила техники безопасности:
Углекислотный (CO2) экстракт хмеля является натуральным, нетоксичным
продуктом с безопасным применением. Более подробную информацию Вы
можете найти в соответствующем документе по безопасности применения
данного продукта (SDB/MSDS).
Технологическая консультация:
Мы будем рады помочь советом и делом при возникновении вопросов по
использованию углекислотного (CO2) экстракта хмеля в пивоварении.
e-mail: info@BarthHaasGroup.com www.BarthHaasGroup.com
Февраль 2006 г.
страница 3 из 3