Химия и технология биологически активных веществ
advertisement
ПРОГРАММА вступительных экзаменов в магистратуру по направлению «Химическая технология и биотехнология» Магистерская программа «Химия и технология биологически активных веществ» 1. Классификация биологически активных веществ. Взаимосвязь между строением химического вещества и его биологической активностью. 2. Белковые вещества. Строение и аминокислотный состав белков. Классификация белков. Функциональные свойства белков. Пищевая и биологическая ценность белков. Превращение белков в технологическом процессе. Классификация и номенклатура ферментов. Применение ферментов в пищевых технологиях. 3. Липиды. Строение и классификация липидов. Основные превращения липидов. Пищевая ценность масел и жиров. Превращение липидов в технологическом процессе. 4. Углеводы. Строение, классификация и свойства углеводов. Пищевая ценность углеводов. Превращение углеводов в технологическом процессе. 5. Витамины и минеральные вещества. Водорастворимые и жирорастворимые витамины, витаминоподобные соединения. Основные функции витаминов. Витаминизация продуктов питания. Биологически активные вещества неорганической природы: основные макроэлементы и микроэлементы. Содержание макро- и микроэлементов в основных продуктах питания. Влияние технологической обработки на изменение минерального состава пищевых продуктов. 6. Прочие биологически активные вещества. Алкалоиды, стероидные гликозиды, эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды, фитонциды, гормоны, антибиотики, органические кислоты и т.д. Взаимосвязь между строением вещества и его биологической активностью.
