ВТОРЫЕ бывают первыми
advertisement
| ИЗ БРА Н Н О Е | ВТОРЫЕ бывают первыми Италия имеет давние традиции виноделия. При этом, используя и сохраняя свои сорта винограда и свои методы, итальянские виноделы идут в ногу со временем, продолжая совершенствовать напитки, поднимая их качество все выше и выше. Это подтверждают три прекрасных напитка из Тосканы и Пьемонта ТЕКСТ Никита Кривцов ЕСЛИ СПРОСИТЬ У ИТАЛЬЯНЦА, какие вина в их стране лучшие, а тем более элитные, он недоуменно пожмет плечами и ответит, что у них все вина отличные. Все зависит от того, что ты собираешься есть с этим вином. Не стоит забывать, что виноделие в Италии представлено большим количеством регионов и зон, со своими специфическими продуктами и не менее специфическими и патриотически окрашенными вкусами. То есть практически в каждой провинции страны есть свои прекрасные вина, и в то же время есть свои местные предпочтения, не всегда совпадающие с мнением специалистов-энологов. И как из такого многообразия, даже не будучи итальянцем, выбрать лучшее? Конечно, есть соблазн начать с того, что всем хорошо известно. Например, с Chianti. Имя «Кьянти», вероятно, первым придет на ум любому иностранцу, если речь зайдет об итальянских винах. Это действительно старейшее из знаменитых вин с Апеннинского полуострова, а оплетенные снаружи соломой пузатые бутылки стали едва ли не одним из символов Италии. Но доброе имя одного напитка никак не должно заслонять другие, менее известные за пределами Италии, но не менее выдающиеся и даже более эксклюзивные. Так что ниже речь пойдет о еще одном тосканском вине — Brunello di Montalcino и двух пьемонтских — Barolo и Barbera. Один известный энолог, говоря о своих предпочтениях, заметил: «Странно, но мои любимые вина начинаются на «Б»: во Франции — «Бордо», «Бургундское», в Италии — «Бароло»… Мы продолжим этот список вин на букву «Б», добавив в него «Брунелло ди Монтальчино» и «Барбера». «Б» — вторая буква алфавита. Но для вин Италии — она первая. ДЕТИЩЕ МОНТАЛЬЧИНО СТРАНА ВИНОДЕЛИЯ Благоприятные природные условия Апеннинского полуострова способствовали выращиванию винограда и виноделию с древнейших времен. У древних греков юго-восточная часть полуострова даже носила название Энотрия, происходившее, по некоторым предположениям, от греческого «энос» — «вино», поскольку эта страна была богата виноградниками. До конца 1990-х Италия удерживала первое место по объему мирового производства вина. И лишь к началу XXI века Италия уступила первенство виноделам Франции. Но к середине XX века в Италии, одновременно с большим разнообразием культивируемых сортов винограда, сохранялись устаревшие методы работы на виноградниках и технологии производства вина. Только в 1960-е годы благодаря оформлению на законодательном уровне системы регламентации, гарантирующей подлинность и оригинальность произведенных вин (апелласьонов) и ужесточением контроля за качеством продукции, виноделие получило новый импульс в своем развитии. сентябрь-октябрь Brunello di Montalcino — одно из самых знаменитых и престижных вин Италии. У себя на родине в Тоскане оно делит первенство только с Vino Nobile di Montepulciano и, конечно, с Chianti. Это красное сухое вино относится к высшей в Италии категории DOCG («названия, контролируемого и гарантируемого по происхождению»). Само название вина указывает на то (и только то!) место, где оно производится. Это городок, или даже правильнее сказать, деревушка Монтальчино, расположенная на высоте метра над уровнем моря в километрах от Флоренции и в — от Сиены. Под виноградниками, с которых снимают урожай на производство «Кьянти», занято тысяч гектаров, площадь же плантаций Монтальчино всего гектаров. My Way | ИЗ БРА Н Н О Е | Brunello di Montalcino, как и Chianti, изготавливают только из винограда сорта «санджовезе», однако на производство первого идет лишь местная разновидность — «санджовезе гроссо», которую там именуют «брунелло») (brunello — дословно «темненький»). Он растет только вокруг Монтальчино, а точнее — на склонах горы, где расположена деревушка, на высоте от до метров. Ягоды у брунелло крупнее, чем у «классического» «санджовезе» — отсюда его прозвище «гроссо» — «толстый». Гроздь же «брунелло» отличается меньшим размером, и потому ягоды вызревают лучше. Как результат, лоза дает меньше плодов, что обеспечивает более высокое качество веществ, позволяющих вину гармонично развиваться. Согласно принятой ныне жесткой регламентации, Brunello должно выдерживаться не менее четырех лет (пять лет для вин класса riserva), причем два из них — в дубовой бочке, и быть разлито в бутылки не менее чем за четыре месяца до выставления на продажу. Все это — помимо особых местных условий — и дает вину прекрасный цвет и букет — с ароматом ягод, ванили и специй… ВИНО КОРОЛЕЙ, КОРОЛЬ ВИН А теперь из Тосканы, чьи вина благодаря «Кьянти» хорошо известны по всему миру, перенесемся на север, сентябрь-октябрь в Пьемонт. Здесь, в провинции Кунео, в десяти километрах к юго-западу от Альбы, — царство винограда сорта «неббиоло». Именно из трех его разновидностей — Michet, Lampia и Rosе, выращенных на склонах холмов в окрестностях Бароло, производят признанное лучшим вином Италии и входящее в десятку лучших вин мира Barolo. С июля года «Бароло» носит этикетку качества DOCG. Согласно сертификации только из винограда, выращенного на территориях Бароло, Кастильоне Фалетто и Серралунга д’Альба, а также части соседних муниципалитетов, может изготавливаться вино, носящее эту марку. При этом зона Бароло очень небольшая — ее максимальная ширина всего восемь километров. Вкусовые качества вина меняются в зависимости от зоны, подзоны и даже конкретного холма, со склонов которого собран виноград. Каждая из коммун, и тем более каждый виноградник, имеют свой стиль, прежде всего обусловленный терруаром. Поэтому ни в одной другой зоне Италии виноград «неббиоло» не дает даже отдаленно похожих результатов. Для «Бароло», как и для многих других великих вин, очень важны потенциал и индивидуальность, которые и дает терруар. Но главное — технология производства «Бароло» всегда одинаковая, более того, регламентируется итальян- My Way | ИЗ БРА Н Н О Е | ИТАЛЬЯНСКАЯ КАРТА ВИН В Пьемонте, вотчине изысканных красных вин, своим любимым вином большинство жителей скорее назовет «более простое» Dolcetto, вино «на каждый день». «Дольчетто» не предназначено для долгой выдержки, и его пьют «свежим». А от долгой выдержки «Дольчетто» начинает терять свой «молодой характер». В Лигурии из-за сложного горного рельефа виноградников немного, она не особенно известна своими винами. Однако и там производят великолепные красные и, особенно, белые вина. Например, Pigato. Его не так просто найти в других регионах Италии, зато в Генуе, Специи или Сан-Ремо его знают все. Тем более что это белое высокоароматное вино с сильным фруктовым букетом отлично подходит именно к местной кухне — морепродуктам, особенно мидиям… Из винодельческих регионов в средней части «итальянского сапога» наиболее важное значение имеет Тоскана, где для производства ее великолепных вин, в том числе и всемирно известного «Кьянти», используется местный виноград «санджовезе». Эмилия-Романья знаменита красным игристым ламбруско, а также другими шипучими винами. Регионы Венето и Фриули-Венеция-Джулия на северо-востоке известны красными винами из «международных» сортов винограда, но с местной вкусовой спецификой. А в Марке и Абруццо производится прекрасное «Монтепульчано». Провинция Лацио, расположенная вокруг Рима, гордится качественными белыми винами. Роскошное крепленое вино «Марсала» изготавливается на Сицилии. Так что изучение итальянской карты вин (в обоих значениях этого слова) — занятие прелюбопытнейшее… ским винным законодательством и законодательством Евросоюза. Разница в производстве заключается лишь в выдержке и, конечно, в винограде (в какой зоне он был взращен). «Бароло» должно быть выдержано минимум три года, из которых два оно должно провести в дубовых или каштановых бочках. Вино пятилетней выдержки (из которых два — в дубовых или каштановых бочках) получает категорию Riserva. После минимальной выдержки, декларируемой законодательством, «Бароло» может дополнительно выдерживаться в бутылках — срок уже определяет сам производитель. «Бароло», с ярко выраженным вкусом, богатому танином, должна соответствовать и пища — тоже с сильным вкусом, богатая протеином, — в Пьемонте вино идет с мясными блюдами, пастами и ризотто, с трюфелями и сырами большой выдержки. А вот нежные тушеные овощи не подойдут — вино их просто «забьет». Уже давно даже в таких трепетно относящихся к культуре потребления вина странах, как Франция и Италия, правило подавать к рыбе обязательно белое вино соблюдается не столь строго. Но эта «демократизация» жестких старых традиций никак не распространяется на Barolo: ни один итальянец не посмеет его подавать за рыбным столом. My Way ЗОЛУШКА СРЕДИ ИТАЛЬЯНСКИХ КРАСНЫХ Barbera — еще одно вино из Пьемонта. Долгое время его не считали «великим», как пьемонтские вина из «неббиоло» — Barolo или Barbaresco. Сегодня же, по общему мнению как специалистов, так и любителей, единственное, в чем уступает другим «B» это вино, отлично идущее к трапезе, — его цена. «Барбера» — уникальный сорт черного винограда, родом из Пьемонта. Этот сорт растет и в других частях Италии, по своему распространению уступает лишь «санджовезе». Очень неплохое Barbera производят даже в Аргентине… Но именно пьемонтское Barbera заставляет говорить о себе как о прекрасном, даже уникальном вине. Это темное вино с высокой кислотностью, но практически без танина, оно не плотное и не обладает полным телом. Если его пить с закрытыми глазами, можно вообще подумать, что в бокале белое вино, если бы не легкий аромат лесных ягод, вишенок с торта и специй… Обычно вино выдерживается два — четыре года. Но некоторые производители позволяют вину «стареть» до пятнадцати лет. Понятно, что такие долго выдержанные вина, даже при всей популярности «Барберы» среди пьемонтцев, не могут уже быть «напитком на каждый день и на любой случай». И рост цен отражает рост интереса к этому некогда скромному вину. Поэтому и виноград «барбера» стали высаживать на участках, когда-то предназначенных для других, более утонченных, как считалось, сортов. Когда этим занялась компания «Виетти», многие виноделы крутили пальцем у виска. Но Виетти был не единственным производителем, который увидел потенциал «золушки». Другим активистом на этом фронте был Джакомо Болонья — бонвиван, любитель джаза и крутых мотоциклов, который унаследовал винодельческое хозяйство Брайда в километрах к востоку от Асти. Джакомо Болонья решил сменить образ «Барберы» — с его высокой кислотностью и низким танином. Именно он стал первым активно использовать для выдержки вина новые французские дубовые бочки. Другие производители последовали примеру Болоньи и Виетти, которые стали сажать виноград на лучших участках и колдовать над бочками, создавая напитки премиум-класса. Успех новаций в изготовлении Barbera стал настолько очевиден, что некоторые производители начали выпускать вина «с одного виноградника», и появились подобные винтажные напитки , , годов. Такие «Барберы» — с маленьких виноделен и виноградников — признаются действительно лучшими. Подлинное дитя Пьемонта, Barbera идеально подходит к региональной кухне. Это мясные блюда, грибы, голубые сыры. В Монферрато, на родине винограда «барбера», считают, что лучше всего «их» вино пьется с пастой, тушеной цесаркой и с карне аль-абезе — пьемонтской разновидностью бифштекса по-татарски с пармезаном, оливковым маслом и рукколой. Отличное окружение для «золушки», ставшей звездой! Barolo Riserva, которое считается лучшим по качеству, винные дома обычно выпускают лишь с урожаев самых удачных лет. Иногда, когда виноград берется с какого-то особого виноградника, например Каннуби или Буссия, его имя производитель тоже указывает на этикетке. И на ней уже красуется надпись: Barolo DOCG Riserva Gran Bussia. Такие вина очень сильно отличаются по цене от «обычных» «Бароло»… сентябрь-октябрь
