Два великих архетипа французских вин: Красное Бордо и Белое

www.pwc.ru
Клуб ценителей вина:
Два великих архетипа
французских вин: Красное
Бордо и Белое Бургундское
PwC
2
Бургундия
Бургундия располагается
на территории 4-х департаментов:
•
YONNE,
•
COTE D’OR,
•
SAONE ET LOIRE,
•
RHONE.
Региональное деление Бургундии:
•
YONNE
•
COTE D’OR (COTE DE NUITS и COTE
DE BEAUNE)
•
COTE CHALONNAISE
•
MACONNAIS
•
BEAUJOLAIS
PwC
3
Cote de Beaune
PwC
4
Вино Bourgogne Chardonnay "Les Chataigners"
Юбер Лами, Бургонь Шардонне "Ле Шатэнер"
Страна
Регион
Аппелласьон
Классификация
Сорта винограда
Виноградники
Способ производства
Выдержка
Стилистика
Дегустационные
характеристики
Гастрономия
Температура подачи
Декантация
Алкоголь
Цвет
Тип
Потенциал хранения
PwC
Франция
Бургундия
Bourgogne AOC
Appellation d'Origine Controlee (AOC)
шардоне 100%
Участок площадью 1.10 га с юго-восточной экспозицией на
известняковых и каменистых почвах. Возраст лоз - 25 лет.
Ручной сбор, ферментация в 600-литровых бочках. Для сохранения
высокого уровня кислотности Оливье Лами проводит малолактику
очень дозировано.
На осадке в дубовых бочках в течение 12 месяцев.
белое - комплексное, минеральное, выдержанное в дубе
Блестящий золотисто-соломенный цвет и тонкие ароматы желтых
садовых фруктов, белых цветов, цитрусовой цедры и ванили. Окрулое,
маслянистое, обволакивающее во вкусе, с легкой освежающей
кислинкой и оттенками меда в мягком продолжительном
послевкусии. Один из лучших образцов бургундского шардоне в своей
категории.
Отлично сочетается с морепродуктами, рыбой на гриле и молодыми
сырами.
10°С-12°С
не рекомендуется
13%
белое
сухое
3-5 лет.
5
Cote de Beaune
PwC
6
Вино Olivier Leflaive, Chassagne-Montrachet
Оливье Лефлев, Шассань-Монраше
Страна
Регион
Аппелласьон
Классификация
Сорта винограда
Виноградники
Способ производства
Выдержка
Стилистика
Дегустационные
характеристики
Гастрономия
Температура подачи
Декантация
pH
Алкоголь
Цвет
Тип
Потенциал хранения
PwC
Франция
Бургундия
Chassagne-Montrachet AOC
Appellation d'Origine Controlee (AOC)
шардоне 100%
Деревушка Шассань-Монраше, в южной части Кот де Бона, дает жизнь
как белым, так и красным винам. Более известные белые вина
славятся маслянистым, богатым и мощным вкусом. Это кюве является
ассамбляжем с разных участков аппелласьона, в том числе и с
молодых лоз виноградников уровня Премье Крю.
Ручной сбор, ферментация в бочках из французского дуба.
На осадке в течение 10-12 месяцев в дубовых бочках.
белое - комплексное, маслянистое, выдержанное в дубе
Маслянистый золотисто-желтый цвет и сдержанные ароматы
грейпфрута, ананаса, грушевого пирога и ванили. Округлое, ясное и
глубокое во вкусе, с шелковистой текстурой, минеральной кислинкой
и медовыми нотками в длительном послевкусии.
Подавать к блюдам из рыбы на гриле, свинине под белым соусом,
полутвердым сырам.
10°С-12°С
не рекомендуется
3.11
13%
белое
сухое
10-15 лет.
7
PwC
8
Вино Chablis "Vieilles Vignes", 2003
Жан-Марк Брокар, Шабли "Вьей Винь", 2003
Страна
Регион
Аппелласьон
Классификация
Сорта винограда
Виноградники
Способ производства
Выдержка
Стилистика
Дегустационные
характеристики
Гастрономия
Температура подачи
Декантация
Алкоголь
Цвет
Тип
PwC
Франция
Бургундия
Chablis AOC
Appellation d'Origine Controlee (AOC)
шардоне 100%
Общая площадь 200 га. Почва: известняк. Возраст лоз более
60-ти лет.
Мягкое прессование пневматическим прессом. Ферментация в
чанах из нержавеющей стали при контролируемой
температуре, проводится малолактика.
Непродолжительное время на осадке в стальных емкостях.
белое - комплексное, минеральное, не выдержанное в дубе
Вино светло-соломенного цвета с зеленоватым отблеском. В
аромате ощущаются тона ананаса, абрикоса и мяты,
сопровождаемые легкими дымными нотками. Освежающее и
минеральное, с великолепным балансом кислотности и
фруктовых ароматов. Послевкусие по-изящному сухое и
длительное, с нюансами экзотических фруктов и цитрусовой
цедры.
Подавать к рыбе, мясной закуске, сырам, птице.
10°С-12°С
не рекомендуется
12.50%
белое
сухое
9
PwC
10
Аппелласьоны Бордо
PwC
11
Уровни аппелласьонов Бордо
Региональный
Bordeaux AOC
Субрегиональный
Médoc AOC
Коммунальный
Margaux AOC
PwC
12
Уровни вин в Бордо
1.
2.
3.
4.
PwC
Generic
Petit Château
Château Cru Bourgeois
Château Grand Cru Classé
13
Классификация вин Медока 1855 года
Составлена бордоскими куртье к Парижской
выставке 1855 г. по указу Наполеона III.
Основными критериями служили цена на
рынке и популярность.
Grands crus classés
Premiers grands crus
Deuxièmes grands crus
Troisièmes grands crus
Qurtrièmes grands crus
Cinquièmes grands crus
PwC
14
Классификация вин Медока 1855 года
(после запятой указан аппелласьон)
Premiers grands crus (Премье-Крю) (5)
Troisièmes grands crus (Труазьем-Крю) (14)
Chateau Lafite-Rothschild (Шато Лафит-Ротшильд), Пойяк
Chateau Latour (Шато Латур), Пойяк
Chateau Margaux (Шато Марго), Марго
Chateau Mouton Rothschild (Шато Мутон Ротшильд), Пойяк (c 1973
г.)
Chateau Haut-Brion (Шато О-Брион), Пессак-Леоньян, Грав
Chateau Boyd-Cantenac (Шато Буа-Кантенак), Марго
Chateau Cantenac-Brown (Шато Кантенак-Браун), Марго
Chateau Calon-Segur (Шато Калон-Сегюр), Сент-Эстеф
Chateau Desmirail (Шато Десмирай), Марго
Chateau Ferriere (Шато Ферьер), Марго
Chateau Giscours (Шато Жискур), Марго
Chateau d`Issan (Шато д`Иссан), Марго
Chateau Kirwan (Шато Кируан), Марго
Chateau La Lagune (Шато Ля Лягюн), О-Медок
Chateau Lagrange (Шато Лягранж), Сен-Жюльен
Chateau Langoa-Barton (Шато Лянгоа-Бартон), СенЖюльен
Chateau Malescot-Saint-Exupery (Шато Малеско-СентЭкзюпери), Марго
Chateau Marquis-d`Alesme-Becker (Шато Марки-д`АлесмБеккер), Марго
Chateau Palmer (Шато Палмер), Марго
Deuxièmes grands crus (Дезьем-Крю) (14)
Chateau Brane-Cantenac (Шато Бран-Кантенак), Марго
Chateau Cos d`Estournel (Шато Кос д`Эстурнель) Сент-Эстеф
Chateau Ducru-Beaucaillou (Шато Дюкрю-Бокайу), Сен-Жюльен
Chateau Durfort Vivens (Шато Дюрфор Виванc), Марго
Chateau Gruaud-Larose (Шато Грюо-Лароз), Сен-Жюльен
Chateau Lascombes (Шато Ласкомб), Марго
Chateau Leoville Las Cases (Шато Леовиль Лас Каз), Сен-Жюльен
Chateau Leoville Poyferre (Шато Леовиль Пуаферре), Сен-Жюльен
Chateau Leoville-Barton (Шато Леовиль Бартон), Сен-Жюльен
Chateau Montrose (Шато Монроз), Сент-Эстеф
Chateau Pichon-Longueville Baron (Шато Пишон-Лонгвилль Барон),
Пойяк
Chateau Pichon-Longueville-Comtesse de Lalande (Шато ПишонЛонгвилль-Контесс де Лялянд), Пойяк
Chateau Rauzan-Gassies (Шато Розан-Гасси), Марго
Chateau Rauzan-Segla (Шато Розан-Сегла), Марго
PwC
Qurtrièmes grands crus (Катрьем-Крю) (10)
Chateau Beychevelle (Шато Бешвель), Сен-Жюльен
Chateau Branaire-Ducru (Шато Бранер-Дюкрю), СенЖюльен
Chateau Duhart-Milon-Rothschild (Шато Дюар-МилонРотшильд), Пойяк
Chateau Lafon-Rochet (Шато Ляфон-Роше), Сент-Эстеф
Chateau Marquis de Terme (Шато Марки де Терм), Марго
Chateau Pouget (Шато Пуже), Марго
Chateau Prieure-Lichine (Шато Приоре-Лишин), Марго
Chateau Saint-Pierre (Шато Сен-Пьер), Сен-Жюльен
15
Классификация вин Медока 1855 года
(Продолжение)
Qurtrièmes grands crus (Катрьем-Крю) (10)
Chateau Talbot (Шато Тальбо), Сен-Жюльен
Chateau La Tour Carnet (Шато ля Тур Карне), О-Медок
Cinquiemes crus (Сенкьем-Крю) (18)
Chateau Batailley (Шато Батайе), Пойяк
Chateau Belgrave (Шато Бельграв), О-Медок
Chateau Camensac (Шато Камансак), О-Медок
Chateau Cantemerle (Шато Кантмерль), О-Медок
Chateau Clerc-Milon (Шато Клер-Милон), Пойяк
Chateau Cos-Labory (Шато Кос-Лабори), Сент-Эстеф
Chateau Croizet Bages (Шато Круазе Баж), Пойяк
Chateau d`Armaillac (Шато д`Армайак), Пойяк
Chateau Dauzac (Шато Дозак), Марго
Chateau du Tertre (Шато дю Тертр), Марго
Chateau Grand-Puy-Ducasse (Шато Гран-Пюи-Дюкасс), Пойяк
Chateau Grand-Puy-Lacoste (Шато Гран-Пюи-Лякост), Пойяк
Chateau Haut- Batailley (Шато О-Батайе), Пойяк
Chateau Haut-Bages-Liberal (Шато О-Баж-Либераль), Пойяк
Chateau Lynch-Bages (Шато Ленш-Баж), Пойяк
Chateau Lynch-Moussas (Шато Ленш-Мусса), Пойяк
Chateau Pontet-Canet (Шато Понте-Кане), Пойяк
Chateau Pedesclaux (Шато Педескло), Пойяк
PwC
16
Левобережье Бордо:
Médoc
(Bas-)Médoc
Haut-Médoc
Коммунальные AOC
•
•
•
•
•
•
Saint-Estèphe
Pauillac
Saint-Julien
Margaux
Listrac-Médoc,
Moulis
Graves
* Аппелласьоны Graves, Médoc и Haut- Médoc являются
областными AOC.
PwC
17
Graves & Pessac-Léognan
Graves: 3828 га
Pessac- Léognan : 1500 га
Тип почв ― глубокий гравий. Почвы
более однородные по сравнению с
Медоком.
По объему производства белые вина
уступают красным, но по цене
превосходят.
Высокая пропорция мерло, но
преобладает каберне совиньон (более
50%).
Хорошо структурированные, более
минеральные вина.
В 1987 выделен Pessac-Léognan AOC, под
которым выпускаются лучшие белые и
красные вина Грава.
Chateau Haut-Brion – единственный
замок в Бордо, попавший в
классификацию как Медока, так и Грава
PwC
18
Классификация
Составлена в 1953 году.
Изменения внесены в 1959 году.
• Классифицированы и белые,
и красные вина.
• Все Crus Classes
расположены в ПессакЛеоньяне.
PwC
19
Классификация вин аппелласьонов "Грав" и "Пессак-Леоньян"
(1953 год, с изменениями 1959 года)
Crus classes (Крю классе)
Chateau Bouscaut (Шато Буско), красное и белое
Chateau Carbonnieux (Шато Карбоньё), красное и белое
Chateau Couhins (Шато Куен), белое
Chateau Couhins-Lurton (Шато Куен-Люртон), белое
Chateau de Fieuzal (Шато де-Фьёзаль), красное
Chateau Haut-Bailly (Шато О-Байи), красное
Chateau Haut-Brion (Шато О-Брион), красное
Chateau La Mission Haut-Brion (Шато ла-Миссьон-О-Брион), красное
Chateau Latour-Martillac (Шато Лятур-Мартийяк), красное и белое
Chateau Latour Haut-Brion (Шато Латур О-Брион), красное
Chateau Laville-Haut-Brion (Шато Лявиль-О-Брион), белое
Chateau Malarctic-Lagraviere (Шато Маляртик-Лягравьер), красное и белое
Chateau Olivier (Шато Оливье), красное и белое
Chateau Pape Clement (Шато Пап-Клеман), красное
Chateau Smith-Haut-Lafitte (Шато Смит-О-Лафитт), красное
Domaine de Chevalier (Домен-де-Шевалье), красное и белое
PwC
20
Вино "Chateau Piron" Rouge, Graves, 2012
"Шато Пирон" Руж, Грав, 2012
Страна
Регион
Аппелласьон
Классификация
Сорта винограда
Виноградники
Способ производства
Выдержка
Стилистика
Дегустационные
характеристики
Гастрономия
Температура подачи
Декантация
Алкоголь
Цвет
Тип
PwC
Франция
Бордо
Graves AOC
Appellation d'Origine Controlee (AOC)
мерло 80%, каберне совиньон 20%
23 га расположены в коммуне Сэн-Морилльон к югу от Леоньяна на
гравийных и глинисто-известняковых почвах. Под красные сорта
отведены 10 га. Как говорят в хозяйстве Пирон: "Богатство
виноградников - это бедность его почв". И с этим им вполне повезло.
Ферментация в нейтральных емкостях.
В течение 10-12 месяцев в дубовых бочках (50% новые баррики, 50% однолетние).
красное - элегантное, насыщенное, выдержанное в дубе
Красивый рубиновый с блеском цвет. Элегантные ароматы черники,
чернослива и лакрицы. Среднетелое, округлое, с плотной текстурой,
бархатистыми танинами и нотками специй в длительном послевкусии.
Хорошо сочетается с телятиной под ягодным соусом, ягненком на
косточке, свининой с овощами и сырами средней выдержки.
16°С-18°С
аэрация
13%
красное
сухое
21
Médoc & Haut-Médoc
Médoc - 5580 га
Haut-Médoc - 4615 га
•
•
•
PwC
В Медоке 16 коммун и только 6 из них могут
указывать свое название на этикетке
Médoc – вина с хорошим соотношением
цена/качество
Нет вин Grands Crus Classés но есть Crus
Bourgeois
Раньше созревают
Потенциал развития 10-15 лет
Исторически в каждом шато делали белые
вина, но для внутреннего потребления
Haut-Médoc – более низкая урожайность
Grands Crus Classe Classés
Вина обладают большим благородством
22
Классификация вин Медока
Крю буржуа (Crus bourgeois) Медока
Классификация 2003 года.
• Crus bourgeois exceptionnels
• Crus bourgeois supérieurs
• Crus bourgeois
Согласно новой классификации от 2012 года с урожая 2008 года
упраздняются категории Crus bourgeois exceptionnels и
Crus bourgeois supérieurs
Большинство замков Crus bourgeois exeptionnels не признало
новой классификации. В новом списке их нет.
PwC
23
Вино Chateau Citran, Haut-Medoс, Cru Bourgeois, 2007
Шато Ситран, О-Медок, Крю Буржуа, 2007
Страна
Регион
Аппелласьон
Классификация
Сорта винограда
Виноградники
Способ производства
Выдержка
Стилистика
Дегустационные
характеристики
Гастрономия
Температура подачи
Декантация
Алкоголь
Цвет
Тип
Потенциал хранения
PwC
Франция
Бордо
Haut-Medoc AOC
Appellation d'Origine Controlee (AOC) Cru Bourgeois
мерло 50%, каберне совиньон 50%
Площадь: 90 га. Почвы: песчанно-гравийные на мергелевых и
известняковых подпочвах. Средний возраст лоз: 25 лет.
Ручной сбор. Ферментация проводится в течение 3 недель при
контролируемой температуре в емкостях из нержавеющей стали.
В течение 12 месяцев в дубовых бочках, новых на 40%.
красное - элегантное, комплексное, выдержанное в дубе
Глубокий рубиновый цвет. Насыщенный букет с тонами черной
смородины, вишни, темного шоколада и ванили. Среднетелое,
округлое, с хорошей структурой, деликатными танинами и легкими
нотками обожженного дуба в гармоничном послевкусии.
Прекрасно сочетается с ягненком на гриле, пернатой дичью в винном
соусе.
16°С-18°С
аэрация
13%
красное
сухое
8-10 лет.
24
Margaux
Площадь: 1410 гa
Аппелласьон появился в 1954 году
•
Наибольшее количество
классифицированных замков
•
Самый южный коммунальный
аппелласьон
•
Дает долгоживущие и
изысканные вина
PwC
25
Вино Chateau d'Angludet, Margaux, 2003
Шато д'Англюде, Марго, 2003
Страна
Регион
Аппелласьон
Классификация
Сорта винограда
Виноградники
Способ производства
Выдержка
Стилистика
Дегустационные
характеристики
Гастрономия
Температура подачи
Декантация
Алкоголь
Цвет
Тип
Потенциал хранения
PwC
Франция
Бордо
Margaux AOC
Appellation d'Origine Controlee (AOC) Cru Bourgeois
каберне совиньон, мерло, пти вердо
Площадь виноградников - 32 га, почвы глинисто-гравийные.
Ферментация в цементных емкостях.
В течение 12 месяцев в барриках, треть из которых обновляется
ежегодно.
красное - элегантное, насыщенное, выдержанное в дубе
Вино глубокого сливового цвета с прекрасным блеском. Букет
раскрывается ароматами смородины, цветочного парфюма, варенья из
черной черешни, нотками солодки, специй и кедра. Богатое, средней
плотности, удивительно бархатистое во вкусе, с нежными танинами и
продолжительным послевкусием.
Прекрасно сочетается с жареной олениной и ягненком под ягодным
соусом, выдержанными сырами.
16°С-18°С
декантация
13%
красное
сухое
10-12 лет.
26
Бургундский бокал
Бордоский бокал
Бокал для Шабли
PwC
27