УДК 639.64 Курсеитова Э.С. Керченский

Выпуск 14
86
УДК 639.64
Курсеитова Э.С.
Керченский государственный морской технологический университет
ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ПРОЦЕСС СУШКИ
СПИРУЛИНЫ
В статье приведены результаты исследования влияния температуры,
удельной нагрузки на процесс сушки спирулины.
У статті приведені результати дослідження впливу температури,
питомого навантаження на процес сушіння спіруліни.
In the article, specific loading on the process of drying of Spirulina platensis.
Введение. Спирулина представляет большой интерес для работников
пищевой промышленности, поскольку является одним из самых чистых
продуктов, найденных в природе.
Одним из наиболее рациональных способов обеспечения длительного
хранения спирулины является сушка, так как в сухих препаратах замедляются
микробиологические процессы, которые ухудшают качество сырья.
Наибольшее распространение при обезвоживании растительных продуктов
получили сушилки, которые характеризуется высокой интенсивностью
высушивания. Но, необходимо отметить, что исследований процесса сушки
спирулины крайне мало.
Изучением процесса сушки пищевых продуктов в 60-90 годах XX века
занимались многие ученые. Этому направлению уделено внимание в работах
Лыкова О. В., Гинзбурга А. С., Филоненко Г. К., Гришина М. О. В XXI веке
изучением процесса сушки занимается Поперечный А. Н.
Сушка – сложный технологический процесс, который должен
обеспечить не только сохранение качественных показателей материала, но и в
ряде случаев их улучшить. Поэтому выбор методов и рациональных режимов
процесса сушки должен базироваться на научных основах технологии сушки:
от изучения свойств продукта как объекта сушки – к выбору метода и
обоснованию режимов процесса сушки и на этой основе – к созданию
рациональных конструкций сушилок.
Однако, как показал предварительный анализ технической литературы,
сведения о процессе сушки водорослей носят разрозненный характер.
Постановка задачи. Так, в литературе отсутствуют сведения о
кинематике сушки водорослей в зависимости от температуры обрабатываемого
продукта, режимов процесса сушки и удельной нагрузки.
В связи с этим возникла необходимость в проведении исследования
влияния вышеперечисленных факторов на процесс сушки водорослей.
Результаты исследования. Для проведения эксперимента была
разработана установка для процесса сушки спирулины.
Сборник ДГТУ, КГМТУ
87
Как известно, сушка пищевых продуктов осуществляется, в основном,
нагретым воздухом, но для каждого продукта температурный режим сушки
устанавливается свой. Поэтому с целью выбора оптимального температурного
режима был проведен эксперимент по сушке спирулины при различных
температурах агента (воздуха) сушки.
Температура агента сушки от 450 до 59 °С. Удельная нагрузка на процесс
сушки от 0,56 кг/м2 до 1,67 кг/м2.
Проведенные исследования показали, что изменение времени сушки
зависит от удельной нагрузки спирулины (M/F) при различных температурах
агента сушки: t=45 0С; t=57 0С; t=59 0С имеют линейную зависимость (рисунок
1).
При температуре 57 0С сушка осуществляется в течении 164 минут до
влагосодержания материала 14%.
Анализируя кривые сушки, можно видеть, что температура агента
сушки оказывает значительное влияние
на продолжительность сушки
спирулины. Чем больше температура агента сушки, тем меньше
продолжительность процесса сушки спирулины.
На рисунке показана зависимость общего времени сушки от температуры
агента сушки при различных удельных нагрузках: M/F=1 кг/м2; M/F=1,22 кг/м2;
M/F=1,44 кг/м2.
Экспериментальные исследования показывают, что с увеличением
удельной нагрузки общая продолжительность периода сушки увеличивается.
Выпуск 14
88
Анализируя полученные прямые, прежде всего можно видеть, что они
расположены практически на одинаковом удалении друг от друга, со
смещением по времени, причем увеличение величины смещения, да и то не
намного, происходит лишь при значительных удельных нагрузках 1,44 кг/м2. В
оптимальном режиме, то есть при удельной нагрузке 1,22 кг/м2, смещение по
времени окончания процесса сушки при различных температурах, составляет
примерно 30 минут, а с увеличением температуры агента сушки, время
процесса уменьшается.
Выводы. Проведенные исследования показали, что между температурой
агента сушки, удельной нагрузкой и продолжительностью сушки в
исследуемых интервалах варьирования существует линейная зависимость.
Увеличение температуры агента сушки приводит к уменьшению
продолжительности сушки в среднем в 1,4 раза,а увеличение удельной нагрузки
способствует увеличению продолжительности сушки в 1,05 раза.
Литература
1. Курсеитова Э. С. Некоторые актуальные проблемы сушки спирулины / Э.
С. Курсеитова // Рыбное хозяйство Украины / КМТИ. – Керчь, 2005. - №7.
– С. 94-97.
2. Курсеитова Э. С. Установка для сушки спирулины / Э. С. Курсеитова //
Рыбное хозяйство Украины / КМТИ. – Керчь, 2006. - №2. – С. 54-55.
3. Лыков А. В. Теория сушки / А. В. Лыков. – М.: Энергия, 1968. – 470 с.