WorldSkills Russia | Регламент Регионального чемпионата WSR | 2

Министерство образования Республики Мордовия
ГБОУ РМ СПО «Кемлянский аграрный колледж»
СОГЛАСОВАНО
Министр образования
Республики Мордовия
________________Н.В. Бычков
УТВЕРЖДЕНО
Директор Регионального
координационного центра в
Республике Мордовия
_____________Е.Е. Маркачев
«___» _____________ 20 ___ г.
«___» _____________ 20 ___ г.
Регламент
Второго Регионального Отборочного
соревнования профессионального мастерства WSR
на территории Республики Мордовия по
компетенции: «Поварское дело».
Республика Мордовия, 2014
1. Общие положения
1.1. Настоящий Регламент разработан в соответствии с Уставом
Проекта, Положением о деятельности Регионального координационного
центра в Республике Мордовия (далее – РКЦ), Регламентом о деятельности
РКЦ и определяет порядок организации и проведения региональных этапов
конкурсных мероприятий (далее – Региональный чемпионат WSR),
осуществляемых РКЦ в рамках реализации Инновационной модели.
1.2. Функции РКЦ Республики Мордовия выполняет ГБОУ РМ СПО
«Кемлянский аграрный колледж».
1.3. Сроки и программа организации и проведения Регионального
Отборочного чемпионата WSR согласовывается с Советом директоров WSR.
1.4. Общее управление Региональным Отборочным соревнованием
WSR осуществляет Оргкомитет Регионального Отборочного соревнования
WSR (далее Оргкомитет).
1.5. Цель проведения Регионального Отборочного соревнования WSR –
профессиональная ориентация граждан России в возрасте от 18 до 23 лет, а
также внедрение в систему отечественного профессионального образования
лучших международных наработок по направлениям:
1.5.1. профессиональные стандарты;
1.5.2. обучение экспертов (мастеров);
1.5.3. обновление производственного оборудования;
1.5.4. система оценки качества образования;
1.5.5. квалификационные характеристики WSI;
1.5.6. корректировка образовательных программ;
1.5.7. привлечение бизнес - партнеров;
1.5.8. выявление лучших представителей профессий (компетенций) в
возрасте от 18 до 23 лет для формирования региональной сборной WSR для
участия в межрегиональных и национальных первенствах России.
1.5.9. Лица, сопровождающие участников Регионального Отборочного
соревнования WSR, несут ответственность за поведение, жизнь и
безопасность участников в пути следования и в период проведения
Регионального Отборочного соревнования WSR.
1.6. По каждой компетенции должно принять участие не менее пяти
участников.
1.7.1. Участниками могут быть:
Студенты учреждений среднего профессионального образования
Республики Мордовия;
молодые
работающие
профессионалы,
добившиеся
высоких
результатов в трудовой деятельности.
1.7.2.Участники Регионального Отборочного соревнования WSR
должны иметь при себе:
студенческий билет (для студентов учреждений СПО);
документ, удостоверяющий личность (паспорт);
1.7.3. С помощью проведения Регионального Отборочного
соревнования WSR решается задача популяризации рабочих специальностей,
привлечения молодых инициативных людей в рабочие профессии и
специальности, повышение их престижа в обществе, привлечение целевой
аудитории (школьников, родительской общественности, представителей
бизнес сообщества, представителей органов регионального образования) в
качестве зрителей.
1.7.4. Основополагающими принципами Регионального Отборочного
соревнования WSR являются информационная открытость, справедливость,
партнерство и инновации.
1.7.5. Оргкомитет принимает решения по любым вопросам,
относящимся к проведению Регионального Отборочного соревнования WSR,
если эти вопросы не охвачены данным Регламентом проведения
Регионального Отборочного соревнования WSR.
2. Технические требования
Отборочного соревнования WSR
к
организации
регионального
2.1 Региональное Отборочное соревнование WSR проводится
04.03.2014 г.
- на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения
Республики Мордовия среднего профессионального образования (ССУЗ)
«Саранский политехнический техникум» по компетенциям: «Токарные
работы на станках с ЧПУ», «Парикмахерское искусство»;
- на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения
Республики Мордовия среднего профессионального образования (ССУЗ)
«Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности» по
компетенции: «Поварское дело»;
- на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения
Республики
Мордовия
среднего
профессионального
образования
«Саранский государственный промышленно-экономический колледж» по
компетенции «Сварочные технологии»;
- на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения
Республики Мордовия среднего профессионального образования (ССУЗ)
«Саранский электромеханический колледж» по компетенции «Веб-дизайн».
Адрес образовательного учреждения, выполняющего роль РКЦ
(регионального координационного центра):
431640 Республика Мордовия, Ичалковский район, с. Кемля,
ул. Советская, д.68, , тел./факс (83433) 2-15-99; 2-16-37, 2-10-42, E-mail:
agrokolledg@gmail.com, ksk@moris.ru.
2.1. Организационные этапы Регионального Отборочного соревнования
WSR:
1) подготовительный этап;
2) проведение соревновательной части;
3)оформление результатов проведения Регионального Отборочного
соревнования WSR.
2.2. Регистрация участников.
Регистрация проводится с
8-45 до 09-15 часов в холле
Республиканского Национального театра.
Регистрации подлежат:
участники Регионального Отборочного соревнования WSR по
компетенции «Токарные работы на станках с ЧПУ» (от одного учреждения
СПО может быть направлено не более 4-х человек).
2.3. Каждое учреждение СПО - участник может выдвинуть не более 2-х
Экспертов по компетенции. Присутствие на чемпионате третьего Эксперта от
учреждения СПО - участника запрещено. Эксперт считается Экспертом того
учреждения СПО - участника, от которого он аккредитуется. Имена
Экспертов направляются в адрес оргкомитета Регионального Отборочного
соревнования WSR и регистрируются на сайте http://агроколледж.рф.
Если организация - участник зарегистрировала имя своего Эксперта
позднее, чем за 2 недели до начала Регионального Отборочного соревнования
WSR, то любое участие такого Эксперта в каких-либо аспектах подготовки и
оценки чемпионата остается на усмотрение Оргкомитета. Если Оргкомитет
соревнования не санкционирует участие такого Эксперта в подготовке и
оценке (полностью или частично), то Эксперту разрешается наблюдать за
конкурсом в помещении мастерской.
Оргкомитет регистрирует списки на сайте http://агроколледж.рф.
2.4. В рамках проведения Регионального Отборочного соревнования
WSR РКЦ обязан:
2.4.1. Провести инструктаж по технике безопасности.
2.4.2. Обеспечить безопасность проведения мероприятий: дежурство
полиции, медицинского персонала, пожарной службы, других необходимых
служб.
2.4.3. Обеспечить дежурство технического персонала в местах
проведения Регионального Отборочного соревнования WSR на весь период
его проведения (на случай возникновения поломок и неисправностей),
осуществление эксплуатационного и коммунального обслуживания, уборку
помещения, работоспособность вентиляции, канализации, водоснабжения,
отопления, беспрепятственный вход и выход в помещение участников и
зрителей Регионального чемпионата WSR.
2.4.4. Обеспечить питание участников и экспертов Регионального
чемпионата WSR.
2.4.5. Организовать и провести итоговые заседания Экспертных
комиссий (Жюри) по компетенциям. Результатом работы экспертной
комиссии должен стать итоговый протокол заседания экспертной комиссии,
в котором приводится общий перечень участников, сумма баллов по каждому
участнику за выполненное конкурсное задание, поименное перечисление
призовых мест.
2.4.6. Организовать фото- и видеосъемку Регионального Отборочного
соревнования WSR. По окончании мероприятия сделать на основе отснятого
фото- и видеоматериала итоговые ролики о чемпионате длительностью 1
мин, 5 мин, 10 мин, в которых отразить церемонии открытия, закрытия,
награждений, собственно соревнования, элементы культурной программы,
логотипы организаторов и полное название чемпионата.
2.4.7. Наградить победителей соревнований ценными призами и
наградами.
3. Проведение регионального чемпионата WSR
3.1. Подготовка места проведения Регионального Отборочного
соревнования WSR и установка оборудования.
3.2. Подготовительный этап работы экспертов.
3.2.1. Проверка и настройка оборудования.
3.2.2. Дооснащение участков.
3.2.3. Утверждение конкурсных заданий.
3.2.4. Утверждение критериев оценки конкурсных заданий.
3.3. Подготовительный этап работы участников и экспертов
3.3.1. Подготовка инструментов, конкурсных мест.
3.3.2. Тестирование оборудования.
3.4. Проведение конкурсной части
3.4.1. Церемония открытия.
3.4.2. Проведение основного конкурсного этапа.
3.4.3. Подведение итогов членами жюри.
3.4.4. Церемония закрытия и награждение победителей.
3.5. Подведение итогов чемпионата
3.5.1. Демонтаж оборудования и конкурсных заданий.
3.5.3. Рассмотрение предложений по организации следующего
чемпионата WSR на территории Республики Мордовия.
3.5. Выставки.
3.5.1. Любое учреждение СПО - участник может за свой счет
продемонстрировать новый аспект компетенции, новой производственной
технологии, оборудования в форме выставки. Данная выставка не может
считаться обладающей статусом соревнования. Оргкомитет имеет право
поощрить участников выставки сертификатами, одобренными WorldSkills
Russia.
3.6. Интерактивные стенды
3.6.1. Любое учреждение СПО - участник может предложить
организаторам организацию интерактивного стенда, презентующего какуюлибо профессиональную компетенцию. Интерактивный стенд должен
предусматривать непосредственное участие гостей Регионального
Отборочного соревнования WSR в работе интерактивного стенда.
3.7. Права и обязанности участников.
До начала Регионального Отборочного соревнования WSR Оргкомитет
отвечает за обеспечение всех конкурсантов следующей информацией:
доступ к Центру для конкурсантов на сайте WSR http://агроколледж.рф,
где представлена вся необходимая документация:
техническое описание и Инфраструктурный лист;
правила проведения чемпионата;
Кодекс этики;
документация по ОТ и ТБ;
конкурсные задания, которые были обнародованы до начала
Регионального чемпионата WSR;
инструктаж по любым дополнительным инструментам и/или
оборудованию и материалам, которые могут потребоваться.
В ходе чемпионата.
Конкурсанты должны получить подробную информацию о конкурсном
задании и его оценке на русском языке, включая:
информацию по критериям начисления баллов, включая заранее
заполненные Ведомости оценки объективных показателей, Ведомости
оценки субъективных показателей (если это применимо), и Итоговую
оценочную ведомость;
подробную информацию о вспомогательных материалах и
приспособлениях, разрешенных и запрещенных к использованию (шаблоны,
чертежи/распечатки, лекала, эталоны и т.п.).
Конкурсанты должны получить подробную информацию об
организации Регионального Отборочного соревнования WSR, включая:
информацию по ОТ и ТБ, включая меры, применяемые в случае их
несоблюдения;
расписания конкурсов, с обозначением обеденных перерывов и
времени завершения конкурсных заданий/модулей;
информация об ограничениях времени входа и выхода с рабочего
места, условия, при которых такой выход и вход разрешается;
информация о времени и способе проверки оборудования;
информация о характере и диапазоне санкций, которые могут
последовать в случае нарушения данного Регламента проведения
Регионального Отборочного соревнования WSR.
Участники должны быть проинформированы о том, что:
они отвечают за безопасное использование всех инструментов,
оборудования, вспомогательных материалов, которые они приносят с собой,
в соответствии с правилами техники безопасности;
перед началом Регионального Отборочного соревнования WSR
Эксперты должны провести инспекцию на предмет обнаружения
запрещенных материалов, инструментов или оборудования, в соответствии с
Техническим описанием.
3.8. Распределение рабочих мест.
Рабочие места распределяются по жребию. Жеребьевку проводят
Организаторы до начала Регионального Отборочного соревнования WSR.
3.9. Жюри.
3.9.1. Определение.
Председатель жюри и группа Экспертов, куда входит Главный эксперт
и Заместитель Главного эксперта, отвечающие за оценку конкурсных заданий
по данной компетенции.
Руководит работой Жюри Председатель.
3.9.2. Обязанности
Жюри отвечает за правильную подготовку и проведение конкурса по
своей компетенции, за соблюдение Правил проведения Регионального
Отборочного соревнования WSR, и за исполнение решений, принятых на
собраниях Жюри.
3.9.3. Решение большинства Экспертов
Если Жюри оказывается не в состоянии принять единогласное решение
за разумный период времени, Главный эксперт передает вопрос на
голосование. Окончательным считается решение, принятое большинством
голосов (50% Экспертов плюс один). Отсутствующих Экспертов
информируют о принятом решении, но они никак не могут на него повлиять.
3.10. Председатель жюри.
3.10.1. Определение.
Председатель жюри руководит работой Жюри.
3.10.2. Квалификация.
Председатель жюри должен быть ознакомлен со всеми подробностями
Правил проведения Регионального Отборочного соревнования WSR,
Технического описания, системы начисления баллов по соответствующей
компетенции, а также с официальной документацией Регионального
Отборочного соревнования WSR.
Председатель жюри назначается Оргкомитетом Регионального
Отборочного соревнования WSR из числа Экспертов.
3.10.3. Обязанности Председатель жюри.
Осуществляет общее руководство работой экспертов и жюри.
3.11. Организация соревновательной части.
3.10.1. Ход соревновательной части регламентируется программой
проведения Регионального Отборочного соревнования WSR.
3.10.2. В момент выполнения участником конкурсного задания на
конкурсном участке могу находиться исключительно Эксперты WSR и
представители Оргкомитета.
3.12. Правила и нормы техники безопасности
3.12.1. Все аккредитованные на Региональном Отборочном
соревновании WSR лица должны неукоснительно соблюдать Правила и
нормы охраны труда и техники безопасности (ОТ и ТБ), принятые в
Российской Федерации.
3.12.2. Оргкомитет должен обеспечить документацию по ОТ и ТБ на
русском языке. Документация должна включать в себя точную информацию
по испытаниям и допуску к работе электрических ручных инструментов.
Полная документация по ОТ и ТБ размещается на веб-сайте
http://агроколледж.рф за 15 дней до начала Регионального Отборочного
соревнования WSR.
3.12.3. На каждом конкурсном участке должен быть назначен
технический эксперт, отвечающий за техническое состояние оборудования
и соблюдение всеми присутствующими на конкурсном участке лицами ОТ и
ТБ.
3.12.4. До официального старта выполнения конкурсных заданий,
технический эксперт должен провести инструктаж по ОТ и ТБ для
участников и экспертов WSR. По итогам проведения инструктажа каждый
участник и эксперт должны поставить свою подпись в ведомости о
прохождении инструктажа по ОТ и ТБ.
3.12.5. Оргкомитет Регионального Отборочного соревнования WSR
несет всю полноту ответственности за полное соответствие технологического
оснащения Регионального Отборочного соревнования WSR нормам ОТ и ТБ
Федерального и регионального законодательства Российской Федерации.
3.12.6. Оргкомитет и Эксперты WSR должны планировать и проводить
Региональные Отборочные соревнования WSR в строгом соответствии с
нормами ОТ и ТБ Российской Федерации, а также в соответствии с нормами
Технических описаний Компетенций.
4. Управление чемпионатом.
4.1. Общая организация мероприятия.
Оргкомитет отвечает за общее управление мероприятием –
Регионального Отборочного соревнования «WorldSkills». В пределах этого
круга обязанностей, Оргкомитет наделяет соответствующими правами и
обязанностями своих соответствующих ответственных по направлениям.
4.1.1. Оргкомитет может быть сформирован с участием следующих
представителей:
органа исполнительной власти Республики Мордовия;
регионального координационного центра WorldSkills Russia;
специализированных центров компетенций WorldSkills Russia;
Экспертно-методического совета WorldSkills Russia;
образовательных
учреждений
среднего
профессионального
образования;
4.1.2.
Состав
Оргкомитета
формируется
Региональным
координационным центром WorldSkills Russia и согласовывается с
Министерством образования Республики Мордовия.
5. Технические описания.
5.1. Определение.
По каждой компетенции существует Техническое описание, которое
определяет название, характеристики компетенции и объем работ,
разработку, выбор, выверку, внесение изменений (при необходимости) и
обнародование Конкурсного задания, проведение конкурса, отраслевые
требования техники безопасности.
Оно определяет материалы и оборудование, привозимое с собой
конкурсантами и предоставляемое Экспертами, а также оборудование,
запрещенное к использованию.
В Техническом описании также могут приводиться примеры
планировки площадки.
В Техническом описании нельзя указывать материалы и оборудование,
предоставляемые Оргкомитетом: они указываются в Инфраструктурном
листе.
5.2. Старшинство.
Технические описания не могут превалировать над Регламентом
проведения Регионального Отборочного соревнования WSR. Во всех случаях
разночтений, Регламент проведения чемпионата превалирует.
5.3. Доступность.
Технические описания должны быть обнародованы на сайте
http://агроколледж.рф на русском языке за 15 дней до Регионального
Отборочного соревнования WSR. Исходные файлы и изменения, внесенные в
предыдущее Техническое описание, также необходимо обнародовать на
сайте http://агроколледж.рф.
6.1. Конкурсное задание.
Конкурсное задание: работа, которую необходимо выполнить
конкурсанту, чтобы продемонстрировать свои умения. В Техническом
описании описаны компетенции, диапазон работ, формат и структура,
разработка, выверка, выбор, обнародование и внесение изменений в
Конкурсное задание.
Если конкурсные задания не являются модульными, участник получает
всё Конкурсное задание полностью, вместе с соответствующим
пояснительным материалом и заранее заполненными Оценочными
ведомостями, непосредственно перед началом чемпионата. На изучение этих
документов и вопросы конкурсанты получают как минимум 1 час.
Если конкурсное задание состоит из модулей, то конкурсанты
получают соответствующие документы, пояснительный материал и заранее
заполненные Оценочные ведомости для такого модуля перед началом
каждого модуля. Эксперт, курирующий каждый модуль, при необходимости
дает конкурсантам разъяснения. Конкурсанты получают как минимум 15
минут на ознакомление с документами и вопросы.
Конкурс по профессиональной компетенции: «Поварское дело»
проводится на базе Государственного бюджетного образовательного
учреждения Республики Мордовия среднего профессионального
образования
(ССУЗ)
«Саранский
техникум
пищевой
и
перерабатывающей промышленности».
Конкурсанты должны обладать следующими навыками и знаниями в
области технологии приготовления пищи, включая вопросы по обработке
сырья и приготовления полуфабрикатов.
Любой конкурсант обязан:
- оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех
стадиях технологического процесса;
- готовить широкий ассортимент кулинарных блюд и продукции
заданного качества с соблюдением условий технологического процесса с
учётом норм закладки, совместимости и взаимозаменяемости сырья,
требований нормативной документации;
- прогнозировать изменение свойств сырья в процессе кулинарной
обработки, разрабатывать новые виды продукции, технологические процессы
и технологическую документацию на них;
- производить необходимые технологические расчёты с использованием
Сборника рецептур.
2.2 Теория
2.2.1
Теоретические знания необходимы, однако не подлежат
отдельному тестированию.
2.2.2
Знание теории не тестируется отдельно.
2.3 Практика
Конкурсант обязан трудиться над заданной системой отдельно от других
участников. Каждый этап может предусматривать промежуточные этапы.
3. КОНКУРСНЫЙ ПРОЕКТ
3.1 Проектные требования
Общее время выполнения заданий – 4 часа
Конкурсант обязан работать самостоятельно, используя заранее
разработанные технологические карты. Выполнение каждого задания должно
занимать в среднем 4 часа. Задание может делиться на несколько этапов.
Каждое задание включает:
Все задания должны проводиться в производственных лабораториях
Задания по кулинарному мастерству:
1 Технология приготовления горячих блюд из мяса (Модуль 1)
2 Технология приготовления холодных закусок. (Модуль 2)
4.ОЦЕНКА
В данном пункте предоставляется описание принципов оценки
экспертами конкурсных заданий, включая соответствие процесса и
результата необходимым требованиям.
4.1. Критерии оценки
В данном пункте определяются критерии оценки и количество баллов
(субъективных и объективных), начисляемых конкурсанту. Общее
количество баллов = 100.
№
Критерии
Оценка
п/п
Субъектив Объектив Общая
ная
ная
1
Соблюдение правил санитарии и
10
10
личной гигиены
2
Организация рабочего места
10
10
3
Выполнение трудовых приёмов и
10
10
операций (количество отходов,
аккуратность, соблюдение правил
т/б)
4
Соблюдение нормы времени
5
5
5
Внешний вид блюда:
15
15
-визуальная привлекательность
(Цвет,
баланс,
не
перегруженность, чистые тарелки
(не смазан рисунок, отпечатки
пальцев)).
6
Вкус
(текстура
основного
25
25
продукта,
гармоничное
сочетание).
7
Новизна.
10
10
8
Температура подачи.
5
5
9
Презентация блюда
10
10
ВСЕГО:
100
100
ОБЗОР МОДУЛЯ
Модуль 1
Описание
Подача
Приготовить блюдо из говядины (полуфабрикаты: (4
порции каждого блюда)
 Применить минимум два способа тепловой
обработки мяса
 Приготовить 1 гарнир из овощей на выбор
участника
 Приготовить минимум 1 соус на выбор участника
Для блюда необходимо предоставить технологическую
карту
Общая масса порции 350-400гр.
Температура подачи минимум 55С,
2 порции каждого
произвольной формы
блюда
подаются
на
тарелках
Использование при подаче дополнительных на тарелках
аксессуаров,
и
вспомогательного
инвентаря
ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные
Ингредиенты для данного модуля обеспечиваются своими
ингредиенты силами на основании технологической карты
Специальное Разрешено использовать дополнительное оборудование
оборудование (по
согласованию
с
Экспертным
советом),
дополнительный инвентарь можно привезти с собой
Модуль 2
Описание
Подача
Приготовить холодную закуску из овощей и фруктов
 При
приготовлении
закуски
разрешается
использовать любое сочетание продуктов
Для блюда необходимо предоставить технологическую
карту
Общая масса холодной закуски максимум 150 гр.
2 порции подаются на тарелках произвольной формы
Использование при подаче дополнительных на тарелках
аксессуаров
и
вспомогательного
инвентаря
ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные
Ингредиенты для данного модуля обеспечиваются своими
ингредиенты силами на основании технологической карты
Специальное Разрешено использовать дополнительное оборудование
оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой
Приложение 1
Заявка
на участие в Региональном Отборочном соревновании профессионального
мастерства WSR на территории Республики Мордовия
по компетенции «…»
1. Полное наименование учреждения (организации)
2.Почтовый адрес:
3.Код, телефон, факс, e-mail:
4.Фамилия, имя, отчество руководителя учреждения
5.Фамилия, имя, отчество, возраст участника 1
Фамилия, имя, отчество, дата рождения участника 2
Фамилия, имя, отчество, дата рождения участника 3
Фамилия, имя, отчество, дата рождения участника 4
6. Фамилия, имя, отчество Эксперта, контактный телефон, должность
7. Фамилия, имя, отчество контактного лица