Государственное образовательное учреждение

Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования города Москвы
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА»
Факультет туристского сервиса
Кафедра английского языка
ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ
по дисциплине Иностранный язык (английский) профессиональный
ОПД.04
по направлению подготовки (специальности)
100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании»
Cоставитель: Петрашевская Е.Г.
Утверждено
на заседании кафедры английского языка
Протокол № 4 от 5 декабря 2011 г.
Зав. кафедрой
Е.Г. Петрашевская
Москва
2011
1
Содержание программы
Порядок сдачи экзамена …………………………………………………
Порядок допуска студентов к сдаче экзамена …………………………..
Требования к уровню освоения дисциплины ……………………………
Экзаменационные требования ……………………………………………
Перечень разделов, тем (вопросов) учебной дисциплины, выносимых
на экзамен…………………………………………………………………..
6. Методические рекомендации …………………………………………….
7. Критерии оценок ответов экзаменуемых ………………………………..
1.
2.
3.
4.
5.
2
2
Программа подготовки к экзамену
по дисциплине «Иностранный язык (английский) профессиональный
специальность 100106.51
Организация обслуживания в общественном питании
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1. Порядок сдачи экзамена
Экзамен по английскому языку по дисциплине «Иностранный
язык» проводится в устной форме.
Экзамен
проводится
по
экзаменационным
билетам,
утвержденным на кафедре английского языка. На подготовку
студента к ответу отводится до 30 минут.
По представлению преподавателя и с разрешения заведующего
кафедрой экзаменационная оценка «отлично» может быть
выставлена в день экзамена при условии всех отличных оценок
по результатам текущего контроля учебной работы студентов.
В случае несогласия студента с объективностью полученной
оценки на экзамене, он обращается с соответствующим
заявлением на имя декана не позднее дня, следующего за днем
сдачи экзамена. Распоряжением по факультету создается
комиссия по пересдаче дисциплины, определяются сроки
пересдачи. В состав комиссии включаются преподаватель,
принимающий экзамен по данной дисциплине, заведующий
кафедрой, представитель деканата.
2. Порядок допуска студентов к сдаче экзаменов
2.1. К сдаче экзаменов деканом факультета допускаются студенты,
выполнившие в полном объеме все требования образовательной
программы (выполнены и положительно оценены все
контрольные работы) и сдавшие все зачеты, предусмотренные
учебным планом в текущем семестре.
2.2. Студент, не получивший на первый день экзаменационной сессии
зачет по одной или нескольким учебным дисциплинам, обязан
сдать эти зачеты в первые дни сессии. К сдаче последующих
экзаменов он допускается после сдачи всех зачетов.
2.3. Студенты, имеющие академическую задолженность прошлого
семестра, к сдаче экзаменов текущего семестра не допускаются.
2. Требования к уровню освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины «Иностранный язык (английский)
профессиональный» студент должен
 основы общения на иностранном языке;
 грамматический минимум, основные структуры и функции языка,
необходимые для овладения устными и письменными формами
3
профессионального общения на иностранном языке в повседневных
ситуациях;
 технику перевода (со словарем) профессионально ориентированных
текстов.
уметь:
 читать профессионально направленные тексты с максимальным
извлечением необходимой информации из прочитанного;
 переводить со словарем профессионально ориентированные тексты;
 говорить на темы повседневной тематики в ситуациях, связанных с
профессиональной деятельностью;
 вести беседу – диалог профессиональной направленности на
иностранном языке в повседневных ситуациях;
приобрести навыки:
 всех видов чтения (ознакомительное, просмотровое, поисковое и
изучающее) при
работе с текстами из научно-популярной и
профессионально ориентированной литературы;
 разговорной речи с соблюдением нормативного произношения и ритма
речи, владея практической грамматикой, и зная основную
терминологию по широкому профилю своей специальности;
 речевого этикета повседневного общения.
3. Экзаменационные требования
1. Чтение и передача содержания прочитанного текста,
построенного на пройденном языковом материале.
2. Выполнение коммуникативного задания по ролевой карточке.
3. Беседа на пройденные темы.
4. Перечень разделов, тем (вопросов) учебной дисциплины,
выносимых на экзамен
Название разделов, Перечень вопросов
тем
для
обсуждения
темы
1. What
do
Раздел 1.
restaurants
and
Сфера
caterers provide?
общественного
2. What makes the
питания
restaurant
and
catering business
one of the largest
and
fastestgrowing in the
world?
3. What makes it so
4
Учебнометодическая
литература
Воробьева С.А.
Деловой
английский язык
для ресторанного
бизнеса. – М.:
Филоматис, 2006. 272 с. Unit 1 The
Foodservice Industry
p.p. 7-11
Раздел 2
Виды ресторанов
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Раздел 3.
Франчайзинг в
ресторанном
бизнесе
1.
2.
3.
4.
5.
profitable?
Why
is
the
foodservice
industry
labourintensive?
What categories do
restaurants fit in?
What is a gourmet
restaurant?
What kind of food
does a gourmet
restaurant offer?
What
is
the
principal feature of
a
family-type
restaurant?
What
does
a
specialty
restaurant offer?
What kinds of
customers does the
convenience
restaurant serve?
How
are
restaurants
categorized by the
type of service they
offer?
What is a
franchising?
Who is a
franchisor?
Who
is
a
franchisee?
What is a franchise
agreement?
What does a
franchise
agreement involve?
What kinds of
franchise
agreements are
there in the
foodservice
industry?
5
Воробьева С.А.
Деловой
английский язык
для ресторанного
бизнеса. – М.:
Филоматис, 2006. 272 с. Unit 2 Types
of Restaurants p.p.
28-32
Воробьева С.А.
Деловой
английский язык
для ресторанного
бизнеса. – М.:
Филоматис, 2006. 272 с. Unit 3 p.p. 54
Раздел 4.
Кэйтеринг как
дополнительный
бизнес ресторана
1. What is catering?
2. How does it differ
from
a
restaurant?
3. What events does
catering service
cover?
4. What types of
catering do you
know?
Воробьева С.А.
Деловой
английский язык
для ресторанного
бизнеса. – М.:
Филоматис, 2006. 272 с. Unit 4 p.p. 75
Раздел 5
Правила
составления меню
1. Why is planning of
the menu
important?
2. What does the term
menu refer to?
3. What types of menu
are used in
foodservice
industry?
4. How are foods
classified
according to their
nutritional values?
5. What is the normal
procedure of menu
planning?
Воробьева С.А.
Деловой
английский язык
для ресторанного
бизнеса. – М.:
Филоматис, 2006. 272 с. Unit 6 p.p.
130
1.
Раздел 6
Ассортимент
алкогольных
и 2.
безалкогольных
напитков
3.
ресторана
How can beverages
be classified?
What kinds of
drinks are served
before dinner?
What kinds of
drinks are served
with a meal?
4. What kinds of
drinks are served
after dinner?
5. What non-alcoholic
beverages
are
served in most
restaurants?
6
Воробьева С.А.
Деловой
английский язык
для ресторанного
бизнеса. – М.:
Филоматис, 2006. 272 с. Unit 7 p.p.
158
5. Методические рекомендации
Для подготовки к экзамену по дисциплине «Иностранный язык» учащимся
рекомендуется:
1. Освоить профессиональную лексику и терминологию по следующим
темам (Приложение 1):
1. Сфера общественного питания
2. Виды ресторанов
3. Франчайзинг в ресторанном бизнесе
4. Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана
5. Правила составления меню
6. Ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков ресторана
2. Прочитать и перевести профессионально ориентированные тексты по
вышеуказанной тематике из учебника Воробьева С.А. Деловой
английский язык для ресторанного бизнеса. – М.: Филоматис, 2006. –
3. Ответить на вопросы к текстам из учебника. (Приложение 2)
4. Выполнить письменно следующие контрольные работы:
№
Название темы
контрольной
работы
1.
Сфера общественного питания
2.
Типы ресторанов
3.
Франчайзинг в ресторанном
бизнесе
4.
Кэйтеринг как дополнительный
бизнес ресторана
6. Критерии оценок ответов экзаменуемых
«5» - «отлично», ставится за правильное понимание текста; за полное
раскрытие устной темы, если при этом показаны хорошие навыки устной
речи, знание лексики основных грамматических структур.
«4» - «хорошо» ставится за правильное понимание текста, кроме мелких
подробностей, и пересказ его с незначительными ошибками, не мешающими
понять содержание сказанного; за полное раскрытие устной темы, с
незначительными ошибками.
«3» - «удовлетворительно» ставится за общее понимание содержание
текста и адекватные ответы на вопросы по тексту; за устное высказывание с
неполным раскрытием темы и ошибками, не мешающими понять содержание
сказанного;
«2» - «неудовлетворительно», ставится, если текст понят неправильно,
ответы на вопросы были неадекватными; устная тема не раскрыта, ошибки
не позволяют понять содержание высказывания.
7
Приложение 1
Лексико-терминологический минимум
для освоения дисциплины
«Иностранный профессиональный язык»
Спец. 100106.51 Организация обслуживания в общественном питании
Раздел 1 «Сфера общественного питания»
поставлять провизию, продукты
1. to cater (for)
поставщик продуктов питания
a caterer
еда, приготовленная вне дома
catered meals
ресторанный бизнес
2. restaurant and catering
business
кормить
3. to feed (fed, fed)
сфера общественного питания
4. foodservice
обеспечивать, предоставлять
5. to provide
быстрорастущий
6. fast-growing
нанимать на работу
7. to employ
работодатель
an employer
служащий
an employee
занятость
employment
безработица
unemployment
установлено, закрепленное место
8. a fixed location
специальное мероприятие
9. a special occasion
помещение, территория (офиса,
10.premises
отеля)
проводить (мероприятие)
11.to hold (held, held)
доставлять
12.to deliver
общественные привычки
13.social habits
потребительский спрос
14.the consumer demand
рабочая сила, количество
15. workforce
работающих
количество, сумма
16.an amount
тенденция
17. a tendency
удобство
18.convenience
полуфабрикаты
convenience food
сбалансированная диета
19.balanced diet
питательная ценность
20.nutritional value
вторично использовать,
21.to recycle
перерабатывать
загрязнять
22.to pollute
окружающая среда
23.environment
8
Раздел 2 «Типы ресторанов»
соответствовать
гурман, гастроном
изысканный, дорогой ресторан
роскошный, превосходный
заведение, предприятие
ресторан семейного типа
привлекать, нравиться
цепочка, группа
франшиза, лицензия
сдавать или брать в наем, в аренду
зависеть
привлекать
специализированный ресторан
заведение общепита быстрого
приготовления
14.fast food operation
точка общественного питания
15. a stand
торговый ларек
16. to place an order
заказывать
17.to fulfill
выполнять
18.success
успех
successful
успешный
19. to fail
провалиться, потерпеть неудачу
failure
неуспех, неудача, банкротство
20.a stronghold
оплот, цитадель
21. to own
владеть, являться собственником
owner
собственник
owner-operated
управляемый владельцем
22. a table-service restaurant
ресторан с обслуживанием у столиков
23. a counter-service restaurant ресторан с обслуживанием у стойки
24. a self-service restaurant
ресторан самообслуживания
25. a take-away restaurant
ресторан с едой на вынос
1. to fit
2. gourmet
a gourmet restaurant
3. luxurious
4. an establishment
5. a family-type restaurant
6. to appeal
7. a chain
8. a franchise
9. to lease
10.to depend on
11. to attract
12.a speciality restaurant
13.a convenience restaurant
Раздел 3 «Франчайзинг в ресторанном бизнесе»
заключать договор аренды на
условиях франшизы
франшизодатель
франшизодержатель
франшиза; лицензия, дающая право
1. to franchise
2. franchisor
3. franchisee
4. franchise
9
5. franchising
6. franchise agreement
7. franchise arrangements
8. trademark
know-how
9. branch
10.an independent company
11. to grant
12.to manufacture
13.distribution
14.retailing
15.to expand
16.expansion
17.an initial sum of money
18.fee
19.royalty
20.a parent company
21. an advantage
22.bank loans
23.capital investment
24.equipment
25.management training
26.profit
27.return from profits
28.overheads
29.to recruit
30.recruitment
31.advertising campaign
32.promotional campaign
33.operating manual
34.to hire
35.hiring
syn. recruitment
36.refresher courses
37.to retrain staff
заниматься определенным бизнесом
на определенной территории
франчайзинг; вид лицензионной
сделки
договор франчайзинга
условия договора франчайзинга
торговая марка
ноу-хау; знание профессиональных
приемов и «секретов»; мастерство
филиал, дочерняя компаняя
самостоятельная компания
выдавать; присуждать
производить
распределение;
сбыт
(товара);
распространение; размещение товара
по торговым точкам
торговля в розницу
расширяться; расти
рост; расширение
первоначальный взнос
плата за услуги; гонорар; отчисления
компенсация
за
использование
патента, авторского права в виде
определенного процента отчислений
от объема продаж
«родительская» компания, которая
открывает филиалы
преимущество
банковские займы
капиталовложения
оборудование
подготовка управленческих кадров
прибыль
отчисления от прибыли
накладные расходы
набирать (кадры)
набор кадров
рекламная компания
кампания по продвижению на рынок
руководство по ведению бизнеса
нанимать на работу
набор (кадров)
курсы переподготовки
обучать персонал
10
снабжать
38.to supply
юридические услуги
39.legal services
концепция
40.concept
Раздел 4 Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана
располагаться
в
порядке;
1. to range from… to
классифицировать
доставлять
2. to deliver
доставка на дом
home delivery
включать в себя
3. to involve
изысканный десерт
4. a fancy dessert
обслуживание
авиарейсов
5. airline catering
продуктами питания
экипаж по обслуживанию авиарейсов
6. flight service crew
салфетки
7. napery
приготовления, подготовка
8. arrangements
требовать
9. to require
съезд, конференция
10.a convention
средства для выполнения какой-либо
11.facilities
деятельности
(оборудование,
приспособления, аппаратура)
выставочные площади
12.exhibition areas
проводить, организовывать
13.to handle
навыки и умения
14.skills
на временной основе
15.on a part-time basis
устанавливать (оборудование)
16.to install
автоматы по продаже предметов,
17.vending machines
продуктов
заполнять чем-либо
18.to be stocked with
товар, продукт
19.an item
брать плату
20.to be charged
выписываться из гостиницы
21.to check out
лоток по продаже продуктов питания
22.a food stand
концессия; уступка
23.concession
доход
24.income
.
1.
2.
3.
4.
5.
Раздел 5 Правила составления меню
составлять меню
to plan a menu
главное блюдо (амер.)
entree (Syn. main dish)
1) закуска 2) то, что возбуждает
appetizer
аппетит
десерт, сладкое блюдо
dessert
меню «табльдот», комплексное меню
table d’hôte
(ограниченный выбор вариантов
блюд (3-4), входящих, например в
11
обед, на который установлена
фиксированная цена)
меню «а ля карт», блюда на заказ,
каждое из которых можно заказать
индивидуально за определенную
цену.
дежурное меню, предлагаемое только
на данный день
циклическое меню, т.е.
повторяющееся через определенные
промежутки времени
характерная черта
оборудование
принять решение
успех
прибыль
произвести впечатление
питание, пища
питательная ценность
диетолог
пищевые качества продукта питания
протеины
клетка (организма)
элементы, стимулирующие рост
клеток
зерновые культуры
углеводы
содержание
жиры
6. à la carte
7. carte du jour menu
8. cycle menu
9. a feature
10.equipment
11.to make a decision
12.success
13.profit
14.to make an impression
15.nutrition
nutritional value
a nutritionist
16.the properties in food
17.proteins
18.cell
cell building elements
19.grains
20.carbohydrates
21.content
22.fats
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Раздел 6 Ассортимент алкогольных и безалкогольных
напитков ресторана
прибыльный, рентабельный
profitable
коктейль-бар
a cocktail lounge
развлечения
entertainment
распространенный
common
лицензия
license
требовать
to require
хранить
to store
хранение
storage
складское помещение
a storeroom
установленной крепости (о спиртных
proof
напитках)
12
спиртной напиток
битер
вино из сбора винограда; сбор или
урожай винограда
пищеварение
средство,
способствующее
пищеварению
брожение; ферментация
дрожжи
зерновые культуры
содержание
имбирный эль
графин
иметь дело с …
раздавать, распределять
9. liquor
10.bitter
11.vintage
12.digestion
digestive
13.fermentation
14.yeast
15.grains
16.content
17.ginger ale
18.a carafe
19.to deal with
20.to dispense
Приложение 2
Примерные ответы на вопросы по темам программы
Раздел 1
Сфера общественного питания
1. What do restaurants and caterers provide?
Restaurants and caterers provide both a service and a product. The service is
feeding an individual who is not eating at home and the product is the meal
itself. The service is feeding an individual who is not eating at home and the
product is the meal itself.
2. What makes the restaurant and catering business one of the largest and fastestgrowing in the world?
The restaurant and catering business is one of the largest and fast-growing
industries in the world because it has to feed a great number of people who eat
out – office and factory employees, schoolchildren, military personnel, travelers
and people out to have a good time.
3. What makes the foodservice industry so profitable?
The business is considered profitable because those people who eat away from
home spend a lot of money on restaurant and catered meals.
4. Why is the foodservice industry labour-intensive?
Like most other service businesses foodservice is labour-intensive which means
it employs a high proportion of workers in relation to the number of people it
serves.
13
Раздел 2
Типы ресторанов
8. What categories do restaurants fit in?
Restaurants usually fit into the following categories: gourmet restaurants,
family-type restaurants, speciality restaurants and convenience restaurants.
9. What is a gourmet restaurant?
The gourmet restaurant is a restaurant which offers meals for a person who
likes the best in food and drink.
10.What kind of food does a gourmet restaurant offer?
The gourmet restaurant usually offers food of high quality which is prepared to
order on à la carte menu.
11.What is the principal feature of a family-type restaurant?
Family-type restaurants serve simple food at moderate prices that appeal to
family groups.
12.What does a specialty restaurant offer?
The specialty restaurant offers a limited variety or style of food. It may
specialize in steaks or in fish or in a particular kind of national food. Both the
quality of the food and the prices are usually between those of the gourmet and
family-type restaurants.
13.What kinds of customers does the convenience restaurant serve?
The convenience restaurant serves customers who want to eat in a hurry and
are interested in fast service, cleanliness and low price. The example of such
eating place is the fast food operation. The convenience category includes
cafeterias and canteens in factories, offices and hospitals. Street stands are also
convenience food service.
14.How are restaurants categorized by the type of service they offer?
By the type of service they offer restaurants fall into table-service, counterservice, self-service and take away restaurants.
Раздел 3
Франчайзинг в ресторанном бизнесе
1. What is a franchising?
Franchising is a business system in which a franchisor sells the right to use
the established system or format.
2. Who is a franchisor?
A franchisor is a parent company that owns or leases other business.
1. Who is a franchisee?
14
A franchisee is a person who gets a lease or permission to purchase a
business from a franchisor.
2. What is a franchise agreement?
A franchise agreement is the written agreement which describes the
conditions of a franchise arrangement.
3. What does a franchise agreement involve?
A franchise agreement includes a license of trademark and know-how.
3. What kinds of franchise agreements are there in the foodservice industry?
There are three different kinds of franchise arrangements. Production
franchises grant the rights to manufacture and sell trademarks products.
Fast food industry franchises are a good example.
Service franchises give franchisees the right to use the franchisor’s
trademark and know-how to provide services. For example, office cleaning,
hairdressing, petrol stations, computer technology and the like.
Finally there are distribution franchises, where a franchisee sells products
from premises using the franchisor’s name.
Раздел 4
Кэйтеринг как дополнительный бизнес ресторана
1. What is catering?
Catering is a mobile service or a department in a hotel that provides food for
special events.
2. How does it differ from a restaurant?
Restaurants offer their service and product at a fixed location while
catering business provides foodservice either for special occasions or for places
where meals are usually not prepared. The restaurant serves small groups of
customers. A caterer arranges and prepares parties, banquets, large group meals.
3. What events does catering service cover?
Restaurant catering includes:
• Weddings
• Birthday Parties
• Anniversary Parties
• Business Meetings
• Conferences
• Luncheons
• Holiday Gatherings
4. What types of catering do you know?
Restaurant catering can be defined as:
• On-premise catering - Customers come to the restaurant for a special party or
meal.
15
• Off-premise catering - The restaurant brings the food to the customer, either in
their home or at another location that doesn’t serve food.
1.
2.
3.
4.
5.
Раздел 5
Правила составления меню
Why is planning of the menu important?
Menu is one of the important aspects for the success of any foodservice
establishment. Planning the menu is considered from two points of view: the
owners’ profit and the customers’ pleasure.
What does the term menu refer to?
The term menu usually refers to the written or printed list of different dishes
from which a restaurant customer makes a selection. It may also mean the
product of the restaurant, namely, its food.
What types of menu are used in foodservice industry?
There are different kinds of menus, the most common are: table d’hôte, à la
carte, carte du jour, and cycle menu.
Table d’hôte usually offers three or four dishes in each course and the guest
pays a fixed price for the whole meal.
A la carte means dishes “according to the card”, each dish is priced
separately. Restaurants with a la carte menu are more expensive than those
ones with table d’hôte menus.
Carte du jour means “card of the day”. The dishes in this menu are served
on this day only.
A cycle menu is a group of menus, which are repeated in a certain cycle.
Cycle menus are usually used in hospitals, on airlines and in work canteens.
The dishes in the course are new every day.
How are foods classified according to their nutritional values?
Foods are usually classified into five basic groups according to their
nutritional values: proteins, carbohydrates, fats, minerals and vitamins.
What is the normal procedure of menu planning?
It is normal to plan the menu for several days in advance; some large
institutions work out menus for a whole year in advance. It is customary to
decide first on the main courses or dishes (entrees), and then plan the rest of
the meal around them. Appetizers, desserts, and beverages may change very
little or not at all over a long period of time.
Раздел 6
Ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков ресторана
1. How can beverages be classified?
In restaurants where alcoholic beverages are part of the meal service, they
can be grouped into three categories: before-dinner, with-dinner, and afterdinner drinks.
2. What kinds of drinks are served before dinner?
16
The most common before-dinner drink is the cocktail, which is made from
liquor (such as gin, rye, and rum which are 80 to 100 proof) and ingredients
such as bitters, fruit juices, ice and fruit. Some before-drinks are unmixed,
such as vermouth and sherry, these are usually called aperitifs because they
stimulate the appetite.
3. What kinds of drinks are served with a meal?
Drinks served with the meal are usually wine and beer. The customer makes
a choice from a wine list, a menu of wines offered by the restaurant, listing
the types and vintages. Some restaurants employ a wine steward or
sommelier who has information about the wines, takes orders and serves
them.
4. What kinds of drinks are served after dinner?
Liqueurs are served after dinner. They are usually strong and sweet and are
sometimes called digestives.
5. What non-alcoholic beverages are served in most restaurants?
In addition to alcoholic drinks restaurants serve many kinds of nonalcoholic beverages. They include tea, coffee, fruit juices. Almost all
restaurants have milk and soft drinks such as colas and ginger ale.
17