государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ярославской области Ярославский торгово-экономический

государственное образовательное учреждение среднего профессионального
образования Ярославской области Ярославский торгово-экономический
техникум
УТВЕРЖДАЮ
директор техникума
В.Г.Г авриленко
ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ПРОГРАММА
по специальности 100114 «Организация обслуживания в
общественном питании» квалификация выпускника: менеджер
г.Ярославль, 2011 г.
Разработано в соответствии с федеральным
государственным образовательным стандартом среднего
профессионального образования
по специальности 100114 «Организация обслуживания в
общественном питании», Утв. Министерством образования
и науки РФ Приказ № 330 от 13.04.2010 г.
Рассмотрено на заседании
Методического совета
СОГЛАСОВАНО
Начальник управления развития потребительского рынка,
Директор ООО «Русское поле», ООО «Восточный дом»
(ресторан «Шанхай»)
2 Т.Е.Зимарева
АННОТАЦИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО
СПЕЦИАЛЬНОСТИ СРЕДНЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
100114 «Организация обслуживания в общественном питании»
Форма обучения - очная, заочная.
Нормативный срок обучения по очной форме на базе среднего (полного)
общего образования — 2 г. 10 мес.
Основная
образовательная
программа
среднего
профессионального образования, реализуемая по специальности 100114
«Организация обслуживания в общественном питании» (далее - ОПОП СПО)
представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную в
ГОУ СПО ЯО Ярославский торгово-экономический техникум с учетом
потребностей
регионального
рынка
труда
на
основе
Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки
Российской Федерации от «13» апреля 2010 г. № 330.
ОПОП СПО регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание,
условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества
подготовки выпускника по данной специальности.
В области обучения целью ОПОП СПО по данной специальности является:
подготовка
в
области
гуманитарных,
социальных,
экономических,
математических и естественнонаучных дисциплин, получение среднего
профессионального
(на
уровне
техника/специалиста)
образования,
позволяющего выпускнику успешно работать в избранной сфере деятельности,
обладать универсальными и предметно-специализированными компетенциями,
способствующими его социальной мобильности и устойчивости на рынке
труда.
В области воспитания личности целью ОПОП СПО по данной
специальности
является
формирование
студентов:
целеустремленности,
социально-личностных
качеств
организованности, трудолюбия,
ответственности, гражданственности, коммуникативности, толерантности.
Область профессиональной деятельности выпускников:
Организация обслуживания в организациях общественного питания
разных типов и классов.
Объектами
профессиональной
деятельности
выпускников являются:
- услуги организаций общественного питания;
- процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций
общественного питания;
- продукция общественного питания;
- первичные трудовые коллективы.
Менеджер готовится к следующим видам деятельности:
- Организация питания в организациях общественного питания;
- организация обслуживания в организациях общественного питания;
- маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
- контроль качества продукции и услуг общественного питания;
- выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих (приложение к ФГОС).
Компетенции выпускника, формируемые в результате освоения данной
ОПОП СПО и результаты образования:
- Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими
в себя способность:
- OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
- ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество.
- ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях
и нести за них ответственность.
- ОК
4.
Осуществлять
поиск
и
использование
информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
- ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности.
- ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями.
- ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.
- ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации.
- ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
- ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные
требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов
и иных нормативных документов.
- ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
- Менеджер должен обладать профессиональными
компетенциями,
соответствующими
основным
видам
профессиональной деятельности:
- Организация
питания в
организациях
общественного
питания.
- ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству
продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.
- ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.
- ПК 1.3. Контролировать выполнение заказа.
- ПК
1.4.
Участвовать
в
организации общественного питания.
оценке
эффективности
деятельности
- Организация
обслуживания
в
организациях
общественного
питания
- ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций
общественного питания к приему потребителей.
- ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других
работников по обслуживанию потребителей.
- ПК
2.3.
Определить
численность
работников,
занятых
обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.
- ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса
обслуживания в организациях общественного питания.
- ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания
потребителей.
- ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению
качества обслуживания.
- Маркетинговая деятельность в организациях общественного
питания
- ПК 3.1. Выявить потребности потребителей продукции и услуг
организации общественного питания.
-
ПК
3.2.
Формировать
спрос
на
услуги
общественного
питания,
стимулировать их сбыт
-
ПК
3.3.
Оценивать
конкурентоспособность
продукции
и
услуг
общественного питания, оказываемых организацией.
- Контроль качества продукции и услуг общественного питания
-
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов
и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании
услуг.
- ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях
общественного питания.
- ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.
Профессиональный модуль ПМ 05 «Выполнение работ по
профессии рабочего (одной или нескольких)» реализуется путем освоения
содержания профессии 16399 «Официант», предусмотренной ФГОС СПО и
профессии 16675 «Повар», включенной в ОПОП по запросу потребителей и
рекомендации работодателей.
Учебная практика предусмотрена в рамках модулей:
ПМ.01 «Организация питания в организациях общественного питания»
72 ч. - 4 семестр;
ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного
питания» 108 ч. - 5 семестр;
ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания»
36 ч. - 8 семестр;
ПМ.05 «Выполнение работ по профессии рабочего» 180 ч. - 4 семестр
(по профессии «Повар») и 180 ч. - 5 семестр (по профессии «Официант»)
Для
ПМ.03
«Маркетинговая
деятельность
в
организациях общественного питания» учебная практика не предусмотрена.
Производственная практика (по профилю специальности)
ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного
питания» -144 часа - 6 семестр;
ПМ.ОЗ «Маркетинговая деятельность в организациях общественного
питания» -Збчаса— 8 семестр;
ПМ.05 «Выполнение работ по профессии рабочего» - 180 часов - 6
семестр.
Для ПМ. 01 «Организация питания в организациях общественного
питания» и ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного
питания» производственная практика (по профилю специальности) не
предусмотрена.
Преддипломная практика проводится
окончании
теоретического
обучения
и
в последнем семестре по
по
завершении
учебной
и
производственной (по профилю специальности) практики.
Рабочий учебный план предусматривает выполнение двух курсовых
работ по ОП.01 «Экономика организации» и по МДК.02.01 «Организация
обслуживания в организациях общественного питания» в объеме 15 часов
обязательных учебных занятий на каждую.
Государственная итоговая аттестация включает выполнение дипломной
работы. В «Программе государственной итоговой аттестации» описывается
порядок подготовки и проведения ГИА по специальности, состав комиссии по
защите дипломных работ и присвоении квалификации «Менеджер».
Выделенные ФГОС СПО часы вариативной части ОПОП (1350 часов
максимальной учебной нагрузки, в том числе 900 часов обязательных учебных
занятий), использованы с целью расширения и углубления подготовки,
определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных
умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности
выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда,
следующим образом:
в цикл ОГСЭ добавлена дисциплина «Русский язык и культура речи» 56 ч., «Социальная психология» - 32 ч. обязательных аудиторных занятий.
В цикл ОП добавлены дисциплины «Профессиональная эстетика» 56 ч., «Эффективное поведение на рынке труда» - 32 ч. обязательных
аудиторных занятий.
В ПМ.ОЗ «Маркетинговая деятельность в организациях общественного
питания» добавлены дисциплины «Клиентология» - 32 ч. и «Мерчандайзинг» 32 ч. обязательных аудиторных занятий.
Кроме того, в ОП.Об Информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности добавлены часы для освещения темы
«информационное обеспечение управленческой деятельности».
Оставшиеся часы
ФГОС
распределены в
предусмотренные
СПО профессиональные модули для освоения тем, не
вошедших в базовую часть ФГОС СПО. Дополнительно освещаются вопросы:
в МДК 01.02 - кухни народов мира; в МДК 02.01 - организация и
технология обслуживания в барах, напитки и коктейли, современные
технологии обслуживания;
в МДК 03.01 - маркетинговые исследования рынка, маркетинг
продукции и услуг;
в МДК
04.02
- идентификация
и обнаружение
фальсификации сырья и продукции общественного питания.
Практикоориентированность для данного рабочего плана составила
63%, при рекомендуемом диапазоне допустимых значений для ОПОП базовой
подготовки - 50-65%.
2. Пояснительная записка
1.Нормативная база реализации ОПОП
Настоящий учебный план государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования
Ярославской области Ярославского торгово-экономического техникума разработан на основе Федерального государственного
образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО), утвержденного приказом
Министерства образования и науки Российской Федерации № 330 от 13 апреля 2010 г., зарегистрированный Министерством юстиции
02 июня 2010 г. (№.17443), 100114 «Организация обслуживания в общественном питании».
1.2 Организация учебного процесса и режим занятий
Начало учебных занятий - 1 сентября, окончание - 30 июня.
Продолжительность учебной недели - шестидневная.
Предусмотрена группировка занятий парами.
Формы и процедуры текущего контроля знаний определяются преподавателями самостоятельно и описываются в рабочих
программах дисциплин и профессиональных модулей.
Нагрузка обучающихся обязательными учебными занятиями составляет 36 академических часов в неделю, максимальный объем
учебной нагрузки не превышает 54 академических часов в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной)
учебной работы по освоению основной профессиональной образовательной программы.
Консультации для обучающихся предусматриваются в объеме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год. Формы их
проведения – групповые и индивидуальные, устные и/или с применением компьютерных технологий.
Рабочий учебный план предусматривает выполнение двух курсовых работ по ОП.01 «Экономика организации» и по МДК.02.01
«Организация обслуживания в организациях общественного питания» в объеме 15 часов обязательных учебных занятий на каждую.
В ходе освоения и по завершению освоения дисциплин проводятся зачеты и экзамены. Проведение зачетов (в т.ч.
дифференцированных) предусматривается за счет времени, отведенного на изучение соответствующей дисциплины.
-
В строках дисциплин и МДК выбраны формы из возможных вариантов промежуточной аттестации (3 – зачет, ДЗ –
дифференцированный зачет, Э - экзамен) и указаны в строку через запятую в соответствии с семестрами изучения, в строках циклов и
модулей указывается их суммарное количество.
- Профессиональный модуль «Выполнение работ по профессии рабочего (одной или нескольким)» реализуется путем освоения
содержания профессиональных модулей, являющихся частью основной профессиональной образовательной программы ФГОС НПО по
профессии 16399 «Официант» и профессии 16675 «Повар» в рамках ПМ.01, ПМ.02.
1.3 Основная профессиональная образовательная программа (ОПОП)
Согласно ФГОС СПО объем обязательной части циклов основной профессиональной образовательной программы составляет
3132 часа, в том числе 2088 часов обязательных учебных занятий. На вариативную часть ОПОП выделено 1350 часов, в том числе 900
часов обязательных учебных занятий.
По дисциплине «Физическая культура» еженедельно предусмотрены 2 часа самостоятельной учебной нагрузки, включая
игровые виды подготовки за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных секциях.
Для подгрупп девушек 48 часов (70% учебного времени), отведенного на изучение основ военной службы, в рамках дисциплины
«Безопасность жизнедеятельности» используется на освоение основ медицинских знаний.
На втором курсе в первую неделю летних каникул предусмотрено проведение учебных сборов для юношей (согласно пункта 1
статьи 13 ФЗ «О воинской обязанности и военной службе»).
Учебная и производственная практика (по профилю специальности) реализуются рассредоточено, чередуясь с теоретическим
обучением в рамках профессиональных модулей.
Учебная практика предусмотрена в рамках модулей:
ПМ.01 «Организация питания в организациях общественного питания» 72 ч. - 4 семестр;
ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» 108 ч. – 5,6 семестр;
ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг общественного питания» 36 ч. - 8 семестр;
ПМ.05 «Выполнение работ по профессии рабочего» 180 ч. - 4 семестр (по профессии «Повар») и 180 ч. – 5 семестр (по
профессии «Официант»)
Для
ПМ.03 «Маркетинговая деятельность
в
организациях
общественного
питания»
учебная
практика
не
предусмотрена.
Производственная практика (по профилю специальности) реализуется в рамках модулей:
ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» -144 часа – 6 семестр;
ПМ.03 «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» -36часа – 8 семестр;
ПМ.05 «Выполнение работ по профессии рабочего» - 180 часов – 6 семестр.
Для ПМ. 01 «Организация питания в организациях общественного питания» и ПМ.04 «Контроль качества продукции и услуг
общественного питания» производственная практика (по профилю специальности) не предусмотрена.
Преддипломная практика проводится в последнем семестре по окончании теоретического обучения и по завершении учебной и
производственной (по профилю специальности) практики.
1.4 Формирование вариативной части ОПОП
Выделенные ФГОС СПО часы вариативной части ОПОП (1350 часов максимальной учебной нагрузки, в том числе 900 часов
обязательных учебных занятий), использованы с целью расширения и углубления подготовки, определяемой содержанием
обязательной части, получения дополнительных умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в
соответствии с запросами регионального рынка труда, следующим образом:
в цикл ОГСЭ добавлена дисциплина «Русский язык и культура речи» - 56 ч., «Социальная психология» - 32 ч., «Культурология»
-36 ч. обязательных аудиторных занятий.
В цикл ОП добавлены дисциплины «Профессиональная эстетика» - 56 ч., «Управленческая психология» - 32, «Эффективное
поведение на рынке труда» - 32 ч. обязательных аудиторных занятий.
В ПМ.03 «Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания» добавлены дисциплины «Клиентология» - 32
ч. и «Мерчандайзинг» - 32 ч. обязательных аудиторных занятий. Практикоориентированность для данного рабочего плана составила
63%, при рекомендуемом диапазоне допустимых значений для ОПОП базовой подготовки - 60-65%.
1.5 Порядок аттестации обучающихся
1.5.1 Формы проведения промежуточной аттестации
Экзамены и зачеты проводятся по окончании изучения дисциплины или курса.
По завершению освоения профессиональных модулей проводятся квалификационные экзамены, направленные на проверку
сформированности компетенций и готовности выпускника к выполнению вида профессиональной деятельности, определенных в
разделе «Требования к результатам освоения ОПОП» федерального государственного образовательного стандарта. Итогом проверки
является решение: «вид профессиональной деятельности освоен/ не освоен».
При освоении программ междисциплинарных курсов формой промежуточной аттестации по МДК является экзамен или
дифференцированный зачет. Для того чтобы не превышать допустимое количество экзаменов (не более 8 в учебном году) и зачетов (не
более 10 в год) аттестация по отдельным МДК и практике/ам по некоторым профессиональным модулям проводится в рамках
квалификационного экзамена по профмодулю.
1.5.2 Формы проведения государственной (итоговой) аттестации
Государственная итоговая аттестация включает выполнение дипломной работы - с 18 мая по 14 июня (всего 4 недели) и ее
защиты с 15 по 28 июня (всего 2 недели).
В «Программе государственной итоговой аттестации» описывается порядок подготовки и проведения ГИА по специальности,
состав комиссии по защите дипломных работ и присвоении квалификации «Менеджер»
2. Сводные данные по бюджету времени (в неделях)
Курсы
Обучение по
дисциплинам и
междисциплинарным курсам
Производственная практика
Учебная
практика
2
3
ГосударственПромежуточная
ная итоговая Каникулы Всего
аттестация
аттестация
по профилю
преддипломная
специальности
4
5
1
1 курс
32
7
6
2 курс
23,5
8
9
3 курс
27,5
1
1
4
1,5
Всего
83
16
10
4
5
7
8
9
2
11
52
1,5
10
52
6
2
43
6
23
147
3. План учебного процесса
ОГСЭ.00
Общий гуманитарный и социальноэкономический цикл
2 3/4 ДЗ/1 Э
846
294
552
186
ОГСЭ.01
ОГСЭ.02
ОГСЭ.03
ОГСЭ.04
ОГСЭ.05
Основы философии
История
Иностранный язык
Физическая культура
Русский язык и культура речи
ДЗ
З
-, ДЗ, Э
З, З,З,З,З,ДЗ
ДЗ
60
60
216
332
76
12
12
50
166
20
48
48
166
166
56
48
48
2
28
166
164
28
ОГСЭ.06
ОГСЭ.07
ЕН.ОО
Социальная психология
Культурология
Математический и общий
естественнонаучный цикл
Математика
Профессиональный цикл
Общепрофессиональные
дисциплины
Экономика организации
Правовое обеспечение
профессиональной деятельности
Бухгалтерский учет
Документационное обеспечение
З
ДЗ
1ДЗ
48
54
72
16
18
24
32
36
48
32
28
24
8
24
72
3564
1398
24
1176
454
48
2388
944
24
1304
403
24
1054
526
-,Э
Э
135
93
45
31
90
62
43
50
32
12
ДЗ
ДЗ
141
90
47
30
94
60
46
28
48
32
ЕН.01
П.00
ОП.00
ОП.01
ОП.02
ОП.03
ОП.04
ДЗ
2 З /16 З/12 Э
2 З /6 ДЗ/3 Э
Курсовых
работ
(проектов)
Лабораторных и
практических
занятий
Занятий в группах
и потоках (лекций,
семинаров,
уроков)
Обязательная аудиторная
в т. ч.
Всего
занятий
Самостоятельная
работа
Максимальная
Формы промежуточной
аттестации
З / ДЗ / Э
Индекс
Наименование циклов, разделов,
дисциплин, профессиональных
модулей, МДК, практик
Учебная нагрузка обучающихся (часов)
366
30
15
15
ОП.05
ОП.06
управления
Финансы и валютно-финансовые
операции
Информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной
деятельности
ОП.07
Техническое оснащение организаций
общественного питания и охрана труда
ОП.08
Иностранный язык в сфере
профессиональной коммуникации
Безопасность жизнедеятельности
Профессиональная эстетика
Управленческая психология
Эффективное поведение на рынке
труда
Профессиональные модули
ОП.09
ОП.10
ОП.11
ОП.12
ПМ.00
ДЗ
138
46
92
64
28
- ,ДЗ
102
34
68
12
56
Э
126
42
84
52
32
-, -, Э
291
85
206
ДЗ
ДЗ
З
З
102
84
48
48
34
28
16
16
68
56
32
32
20
44
22
22
48
12
10
10
- / 10 ДЗ/ 9 Э
2166
722
1444
901
528
206
ПМ.01
Организация питания в организациях - / 2 ДЗ / 2 Э
общественного питания
675
225
450
280
170
МДК.01.01
Товароведение продовольственных
товаров и продукции общественного
питания
Организация и технология
производства продукции
общественного
питания
Э
204
68
136
86
50
ДЗ, -
400
134
266
156
110
МДК.01.02
15
МДК.01.03
УП.01
ПП.01
ПМ.02
МДК.02.01
МДК.02.02
МДК.02.03
УП.02
ПП.02
ПМ.03
МДК.03.01
МДК.03.02
МДК.03.03
УП.03
ПП.03
ПМ.04
Физиология питания, санитария и
гигиена питания
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Организация обслуживания в
организациях общественного
питания
Организация обслуживания в
организациях общественного питания
Психология и этика профессиональной
деятельности
Менеджмент и управление персоналом
в организациях общественного
питания
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Маркетинговая деятельность в
организациях общественного
питания
Маркетинг в организациях
общественного питания
Мерчандайзинг
Клиентология
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
Контроль качества продукции и
услуг общественного питания
72
24
48
38
10
1065
355
710
447
248
15
672
224
448
273
160
15
117
39
78
44
34
276
92
184
130
54
- / 2 ДЗ/1 Э
261
87
174
112
62
ДЗ, -
165
55
110
72
38
48
48
16
16
32
32
20
20
12
12
165
55
110
62
48
ДЗ
- / 2 ДЗ/ 4 Э
Э, Э, Э,-
ДЗ
ДЗ
ДЗ
- / 1 ДЗ / 1 Э
МДК 04.01
Стандартизация, метрология и
подтверждение соответствия
63
21
42
26
16
МДК.04.02
Контроль качества продукции и услуг
общественного питания
102
34
68
36
32
УП.04
ПП.04
Учебная практика
Производственная практика (по
профилю специальности)
ПМ.05
Выполнение работ по профессии
рабочего (одной или нескольким).
УП.05
Учебная практика
ПП.05
Производственная практика (по
профилю специальности)
4482
1494
2988
1514
1444
ДЗ
- / 3 ДЗ/ 1 Э
ДЗ, ДЗ
ДЗ
Всего
30
4 З / 21 ДЗ/ 13Э
ПДП
Преддипломная практика
4
нед.
ГИА
Государственная итоговая
аттестация
6
нед.
дисциплин и МКД
Консультации на группу по 100 часов в год
9
учебной практики
Государственная итоговая аттестация
1.Программа базовой подготовки
1.1 Дипломная работа
Выполнение дипломной работы с 18 мая по 14 июня (всего 4
недели)
Защита дипломной работы с 15 июня по 28 июня (всего 2 недели)
7
6
8
8
8
всего
производственной
практики/преддипломной практики
экзаменов
дифферинцированных
зачетов
зачетов
252
288
7 нед
8 нед
36
324/9
36
144/9
2
2
2
3
1
3
3
4
3
5
2
4
2
1
-
1
-
-
3. Перечень кабинетов и лабораторий для подготовки по специальности СПО 100114 «Организация
обслуживания в общественном питании»
Кабинеты:
естественных и социально-экономических дисциплин;
иностранного языка;
русского языка и культуры речи;
математики;
документационного обеспечения управления;
правового обеспечения профессиональной деятельности;
технического оснащения организаций общественного питания и охраны труда;
физиологии питания и санитарии;
товароведения продовольственных товаров и продукции общественного питания;
экономики и финансов;
организации и технологии отрасли;
организации обслуживания в организациях общественного питания;
организации и технологии обслуживания в барах;
менеджмента и управления персоналом;
маркетинга;
психологии, этики и эстетики профессиональной деятельности;
бухгалтерского учета;
стандартизации, метрологии и подтверждения соответствия;
безопасности жизнедеятельности.
Лаборатории:
информационно-коммуникационных технологий;
технологии приготовления пищи.
Залы:
спортивный зал;
библиотека, читальный зал с выходом в интернет;
банкетный зал;
актовый зал.