Организация и технология торговли

УО «Витебский государственный технологический университет»
УТВЕРЖДАЮ
Первый проректор УО «ВГТУ»
_____________________С.И. Малашенков
«_____»___________20___ г.
Рег.№ _УД-147/2013____________
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОРГОВЛИ
(наименование дисциплины)
специальности переподготовки:
1-25 04 77 «Экспертиза товаров народного потребления»
(заочная форма обучения)
(шифр, «название специальности»)
в соответствии с типовым учебным планом переподготовки,
утвержденным 05.08.2010 г. №25-17/24
(дата утверждения, регистрационный номер)
и учебными планами переподготовки УО «ВГТУ»
№ 11/з – 11 уч. (для ЭТ-2)
№ 7/з – 13 уч. (для ЭТ-3)
Витебск, 2013 г
Учебная программа разработана в соответствии с образовательными стандартами РБ:
- ОСРБ 1-25 04 77-2012. «Переподготовка руководящих работников и специалистов, имеющих высшее образование. Специальность 1-25 04 77 «Экспертиза товаров народного потребления»
Разработчик(и) программы:
В.В. Квасникова
к.э.н., доцент кафедры «Коммерческая деятельность»
(Ф.И.О., должность, звание, подпись)
Рекомендована к утверждению:
Заведующий кафедрой:
(Наименование кафедры, рекомендовавшую учебную программу по дисциплине специальности переподготовки к утверждению)
Протокол заседания от 01.07.2013 № 12
Н.Л. Прокофьева, зав. кафедрой «Коммерческая деятельность», к.э.н., доцент
(Ф.И.О., должность, звание, подпись)
Рекомендована к утверждению:
На заседании Совета ФПК и ПК
Протокол заседания от _27.09.13_№__ 1 _ __
Председатель Совета ФПК и ПК_____________И.Ю. Семенчукова
2
ВВЕДЕНИЕ
1.1 Цель преподавания дисциплины состоит в формировании у слушателей знаний в области организации и технологии торговли, позволяющих
находить обоснованные управленческие решения при организации торговых
и технологических процессов.
1.2 Задачи преподавания дисциплины:
– изучить организационное построение и размещение торговли в Республике Беларусь, организацию торговых и технологических процессов в магазине и на складах, организацию товароснабжения розничной торговой сети;
– изучить действующее законодательство по вопросам организации торговли;
– рассмотреть передовой зарубежный и отечественный опыт организации продажи товаров и обслуживания покупателей.
В результате изучения дисциплины слушатель должен
знать:
- законы и нормативные документы по организации торговли;
- организационное построение торговли;
- торговую терминологию;
- содержание торговых и технологических процессов в торговле;
- организацию труда работников в торговле;
- организацию транспортно-экспедиционного обслуживания;
уметь:
- определять потребность в розничной торговой сети;
- определять количество товаров подлежащих завозу в розничную торговую
сеть;
- разрабатывать планировки торговых залов, схем размещения и выкладки
товаров;
- разрабатывать схемы торгово-технологических процессов;
владеть:
- практическими навыками по организации торговых и складских технологических процессов в розничной и оптовой торговле.
3
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
2
3
4
5
6
7
8
9
10
форма контроля знаний
самостоятельная работа
лабораторные занятия
1

4
Организация товароснабжения торговых
организаций
3
2
1

Товарные склады в
торговле, их устройство и планировка
3
2
1

Организация технологических процессов на
складах
1
1


Построение и размещение розничной торговой сети
4
2
2

Организация проектирования, строительства
и реконструкции торговых объектов
3
1

2
Тестирование
Устройство и технологические планировки
магазинов
4
Организация технологических процессов в
3
магазине
Организация
ной формы
товаров
магазинпродажи 8
Обслуживание покупателей в розничной тор- 4
говле
конференции
5
тренинги
Организационное построение торговли Республики Беларусь
деловые игры
практические занятия
1
семинарские занятия
лекции
Наименование разделов и темы дисциплины
Всего
№
п/п
круглые столы, тематические
дискуссии
Распределение учебных часов по видам занятий
Аудиторные занятия
Опрос, тестирование, анализ
ситуаций
Опрос, тестирование, анализ
ситуаций, решение задач
Опрос, тестирование, анализ
ситуаций, решение задач
Опрос, тестирование, анализ
ситуаций
Опрос, тестирование, анализ
ситуаций, решение задач
2
2

Опрос, тестирование, анализ
ситуаций, решение задач
3


Опрос, тестирование, анализ
ситуаций
2

6
2
2

Опрос, тестирование, анализ
ситуаций, решение задач
Опрос, тестирование, анализ
ситуаций, решение задач
4
11
Организация труда в
торговле
4
2
2
Транспортноэкспедиционное
обслуживание организа6


ций торговли и организация перевозок товаров
13 Тара и тарные опера4


ции в торговле
ИТОГО:
52 20 10
Итоговая форма контроля знаний слушателя

Опрос, тестирование, анализ
ситуаций, решение задач
6
Тестирование
4
Тестирование
12
22
экзамен
Текущая аттестация в форме опроса, тестирования, решения задач, анализа ситуаций, проводится используя материалы:
1.
Квасникова, В. В. Организация и технология торговли : курс лекций / В. В. Квасникова. – Витебск : УО «ВГТУ», 2012. – 157 с.
2.
Квасникова В.В. Организация и технология торговли: методические указания к практическим занятиям для студ. спец. 1 – 25 01 10.
«Коммерческая деятельность», 1 – 25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров/ В.В. Квасникова. – Витебск: УО «ВГТУ», 2008. – 57с.,
125 экз.
5
3.
№
п/п
1.
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ
Наименование
темы
Содержание темы
Организационное
Торговля в социально-потребительском комплексе.
построение торОбъекты и субъекты торговли. Оптовая и розничная
говли Республики торговля и их роль в сфере товарного обращения. РазвиБеларусь
тие внутренней торговли в Республике Беларусь. Законодательство Республики Беларусь о торговле.
Сущность организационного построения торговли.
Структура отрасли торговля. Признаки организационного построения торговли республики: административнотерриториальный, товарно-отраслевой, ведомственной
подчиненности. Принципы организационного построения.
Отраслевая инфраструктура торговли как система
субъектов, находящихся в отношениях как непосредственного подчинения, так и государственного регулирования в рамках установленных полномочий. Совета
Министров и его функции управления торговлей. Торговые системы Республики Беларусь. Министерство
торговли Республики Беларусь, задачи, функции. Организация прямого управления в системе Министерства
торговли. Единая система органов управления торговлей. Органы управления торговлей областных исполкомов и Минского горисполкома. Органы управления торговлей городских и районных исполнительных комитетов.
Система потребительской кооперации. Понятие потребительской кооперации. Потребительская кооперация как хозяйственная система универсального типа.
Основные задачи потребительской кооперации. Потребительское общество. Областные союзов потребительских обществ. Белорусский республиканский союз потребительских обществ (Белкоопсоюз). Направления деятельности и развития потребительской кооперации.
Республиканские органы государственного управления, объединения, подчиненные Правительству РБ, общественные организации, имеющие сеть организаций
торговли: не осуществляющие производство товаров
народного потребления и осуществляющие производство народного потребления. Ведомственная торговая
сеть. Организации фирменной торговли. Фирменный
магазин: понятие, виды, задачи. Отделы рабочего снаб6
№
п/п
2.
Наименование
темы
Содержание темы
жения на предприятиях промышленности и транспорта
(ОРСы).
Республиканские органы государственного управления, осуществляющие регулирование торговой деятельности по определенному кругу вопросов: Министерство
природных ресурсов и охраны окружающей среды, Министерство социальной защиты, Министерство экономики, Министерство финансов, Министерство труда,
Министерство юстиции, Министерство здравоохранения, Министерство по управлению государственным
имуществом и приватизации, Министерство по чрезвычайным ситуациям и др.
Торговая организация. Признаки торговой организации. Организационно-правовые формы торговых организаций: хозяйственные товарищества, хозяйственные
общества (ООО, ОАО, ОДО, ЗАО), унитарные предприятия, производственные кооперативы.
Объединения торговых организаций. Торговая ассоциация: понятие, задачи, развитие в республике. Концерны: цели создания, направления деятельности. Торговые дома.
Организация контроля за работой торговых организаций. Виды контроля: государственный, ведомственный,
общественный. Органы контроля и их функции.
Организация тоПонятие и сущность товароснабжения торговых орвароснабжения
ганизаций. Цели и задачи товароторговых органиснабжения. Участники товароснабжения и их функзаций
ции. Задачи рациональной организации снабжения торговых организаций товарами. Роль и место оптовых
торговых организаций в организации товароснабжения.
Товародвижение как составляющая товароснабжения.
Принципы организации снабжения товарами торговых организаций (планомерность, бесперебойность,
ритмичность, оперативность, технологичность, централизация, экономичность). Факторы, влияющие на организацию товароснабжения и товародвижения: производственные, транспортные, торговые, социальноэкономические.
Источники товароснабжения: понятие, основные виды. Факторы, влияющие на выбор источника товароснабжения. Выбор источника поставок. Роль местных
источников в развитии производства товаров народно7
№
п/п
3.
Наименование
темы
Товарные склады
в торговле, их
устройство и планировка
Содержание темы
го потребления в соответствии со спросом населения.
Поставщики товаров. Виды поставщиков товаров.
Деятельность торговых работников по изучению и выбору поставщиков товаров. Заключение договор на поставку товаров. Методики оценки работы поставщиков.
Организационно-экономические формы товароснабжения. Характеристика транзитной и складской форм
товародвижения. Условия применения форм товароснабжения, определение эффективности.
Организация доставки товаров в розничную торговую сеть. Формы доставки товаров – централизованная,
децентрализованная, их сущность, преимущества и
условия применения. Подготовительная работа поставщика и покупателя по организации централизованной доставки товаров в магазин. Графики и маршруты
доставки товаров. Порядок заказа товаров. Расчет количества товара, подлежащего текущему завозу. Оптимальный
размер
заказа.
Информационнодиспетчерские службы поставщиков и получателей товаров и их роль в организации товароснабжения. Компьютерные системы и цепочка поставок.
Зарубежный опыт организации снабжения товарами
торговых организаций.
Понятие товарного склада и складского хозяйства.
Основное назначение складского хозяйства. Роль складов в товарном обращении. Факторы, определяющие
развитие складского хозяйства отрасли.
Функции складов и их содержание: накопление необходимых товарных запасов; преобразование товарных потоков; формирование товарного ассортимента
для объектов розничной торговли; контроль качества
товаров; хранение товарных запасов; доработка, упаковка товаров; товароснабжение розничной торговой
сети и др.
Классификация складов по месту расположения в
процессе товародвижения, характеру выполняемых операций, ассортиментному профилю, режиму хранения,
степени механизации технологических процессов, особенностям технологического устройства, организационным формам управления, связям с транспортными путями, этажности, размерам складской площади, вида
складского здания и прилегающих территорий. Склады
8
№
п/п
4.
Наименование
темы
Содержание темы
класса "А", "В", "С" и "D".
Состояние и тенденции развития товарных складов.
Опыт развития товарных складов за рубежом.
Факторы, влияющие на устройство и планировку
складов. Конструктивные элементы складских зданий:
фундамент (ленточный и столбчатый), стены (монолитные, сборные), опорные колонны, полы, междуэтажные перекрытия, крыша, перегородки, рампы, двери.
Требования к рациональному устройству и удобной
эксплуатации складских зданий. Требования к объемно-планировочным, конструктивным и архитектурностроительным решениям современных складских зданий.
Складские помещения, их классификация и взаимосвязь.
Характеристика операционных площадей (помещений для хранения, приемки, отпуска товаров). Состав и
характеристика
вспомогательных,
подсобнотехнических и административно-бытовых помещений складов.
Методика расчета площади и емкости общетоварного
склада, площади холодильника и плодоовощехранилища.
Полезная площадь склада. Площади экспедиционных
(приёмочный и отпускной) участков склада. Вспомогательная площадь склада. Площадь служебных помещений.
Технологические схемы планировки складских зданий: сквозная технологическая схема, «тупиковая» технологическая схема. Их преимущества и недостатки.
Зарубежный и передовой отечественный опыт
устройства, планировки товарных складов.
Организация техПонятие технологического процесса на складе.
нологических
Складская операция. Принципы и требования к органипроцессов
на зации рационального технологического процесса на
складах
складе.
Содержание складского технологического процесса.
Виды складских операций (поступление, хранение, отпуск товаров). Факторы, влияющие на содержание и
объем технологического процесса на складах.
Подготовительные мероприятия по приемке товаров
на складе. Выгрузка товаров из транспортных средств.
9
№
п/п
Наименование
темы
Содержание темы
Организация приемки товаров по количеству и качеству. Порядок приемки товаров на подъездных железнодорожных путях в вагонах или контейнерах. Разгрузка
транспортных средств. Доставка товара в зону приемки.
Документы, регулирующие приемку товаров по количеству и качеству. Оформление приемки товаров. Ведение
журнала регистрации принятых товаров.
Маркировка и идентификация товаров. Способы
нанесения маркировки. Системы штрихового кодирования.
Перемещение товара к местам хранения. Операции
по размещению и хранению товаров. Требования хранения. Подходы к размещению товаров на складе. Способы размещения грузов (товаров) в складских помещениях. Укладка товаров на местах хранения и предъявляемые к ней требования. Способы хранения товаров: напольный (штабельная, стеллажная и смешанная
раскладка), подвесной (гравитационно-«подвижный» и
принудительно-«подвижный») и комбинированный.
Условия их применения. Режим хранения и контроль за
его соблюдением. Потери товаров при хранении и пути
их сокращения.
Организация отпуска товаров со склада. Методы отборки товаров (индивидуальный, комплексный). Операции по отпуску товаров со склада: отборка товаров с
мест хранения; комплектование и упаковка отобранных
товаров; оформление документов и передачу подготовленных товаров в экспедицию; комплектование партий
по получателям; перемещение товаров на рампу; погрузку товаров и их отправка в розничную торговую
сеть.
Формы отпуска товаров со склада: отпуск получателю со склада; доставка покупателю товара со склада;
отгрузка товаров для доставки их иногородним покупателям железнодорожным, автомобильным, другими видами транспорта.
Управление складским технологическим процессом.
Средства управления: компьютерная техника, информационно-диспетчерская служба, технологические карты, графики.
Автоматизация технологических процессов на складах. Подходы к автоматизации.
10
№
п/п
5.
Наименование
темы
Содержание темы
Технико-экономические показатели работы склада:
грузооборот и товарооборот склада; коэффициенты использования складской площади и вместимости склада;
коэффициент оборачиваемости товаров на складе и др.
Зарубежный опыт организации складского технологического процесса.
Построение
и
Понятие и сущность розничной торговой сети.
размещение роз- Функции и роль розничной торговой сети в обслужиничной торговой вании населения. Факторы, влияющие на развитие розсети
ничной торговой сети. Требования, предъявляемые к
розничной торговой сети.
Виды розничной торговой сети. Стационарная розничная торговая сеть: магазины, торговые центры. Магазины, их преимущества перед другими видами розничной торговой сети, роль в обслуживании населения.
классификации и виды торговых центров, состав объектов торгового центра и якорные арендаторы, их роль
в организации торгового обслуживания.
Нестационарная торговая сеть: понятие, виды. Полустационарная торговая сеть: понятие и виды (киоск,
палатка, павильон, мини-кафе), особенности использования, направления развития. Торговые автоматы, их
виды и роль в организации продажи отдельных товаров. Передвижная торговая сеть: понятие, сущность и
роль в обслуживании населения. Виды передвижной
торговой сети в зависимости от используемых организационно-технических средств (развозная – автомагазины, вагоны-магазины, судо-магазины; разносная), их
характеристика. Сеть электронных магазинов, их преимущества и роль в обслуживании населения.
Специализация розничной торговой сети: понятие,
сущность, преимущества, направления. Факторы, влияющие на специализацию. Признаки специализации
розничной торговой сети. Виды специализированных
магазинов. Характеристика по товарному профилю магазинов: узкоспециализированных, специализированных, комбинированных, комплексного спроса, универсальных и смешанных. Уровень специализации розничной торговой сети, методы его определения, рекомендуемые значения. Факторы, влияющие на уровень
специализации.
Типизация розничных торговых организаций: поня11
№
п/п
Наименование
темы
Содержание темы
тие, основные признаки, определяющие тип магазина,
значение в формировании торговой сети. Номенклатура
типов магазинов. Основные типы магазинов: универмаг, универсам, товары для дома и др. Дополнительные типы магазинов: продукты, кондитерские товары, дом торговли и др.
Структура розничной торговой сети. Показатели, характеризующие количественное и качественное состояние структуры розничной торговой сети: соотношение
объектов с продовольственным и непродовольственным ассортиментом товаров; соотношение специализированных, универсальных и неспециализированных магазинов; соотношение торговых площадей, используемых для реализации отдельных групп товаров; соотношение торговой площади объектов, расположенных в
отдельно стоящих и встроенных зданиях; соотношение
средних, крупных и мелких торговых объектов; средний размер торговой площади одного магазина; удельный вес магазинов, обеспеченных холодильным оборудованием, в т.ч. торгующих скоропортящимися товарами; доля магазинов, оснащенных автоматизированными
системами
учета
движения
товарноматериальных ценностей.
Размещение розничной торговой сети в городской
застройке. Задачи рационального размещения розничной торговой сети. Требования к территориальному
размещению розничной торговой сети. Факторы, влияющие на размещение розничной торговой сети. Понятие "зона торгового обслуживания". Принципы размещения розничной торговой сети: равномерное размещение, групповое размещение, функциональное размещение магазинов. Магазины жилой застройки и общегородского значения. Варианты размещения торговых объектов: изолированные, сгруппированные.
Особенности построения и размещения сельской торговой сети. Построение торговой сети в сельской местности. Номенклатура типов розничных торговых организаций для строительства в сельской местности. Магазины
товаров повседневного спроса. Сельские торговые центры.
Планирование развития и размещения розничной
торговой сети: сущность, основные задачи. Планы раз12
№
п/п
6.
Наименование
темы
Содержание темы
вития и размещения торговой сети и порядок их разработки. Этапы планирования развития розничной сети.
Методы определения потребности в торговых площадях: нормативный, технико-экономических расчетов,
экономико-математические. Определение необходимого прироста розничной торговой сети.
Современные тенденции в организации розничной
торговой сети за рубежом.
Организация проПорядок получения разрешения и прав на проектиектирования,
рование. Требования к строительному проектировастроительства и нию. Нормативные документы по организации архиреконструкции
тектурно-строительного проектирования.
торговых объекПроектная документация: архитектурный проект,
тов
градостроительный проект, строительный проект.
Назначение проектной документации.
Этапы градостроительного проектирования. Подготовка к проектированию. Обоснование инвестиций в
строительство торгового объекта. Принятие решения о
строительстве торгового объекта и согласование места
размещения. Согласование и утверждение задания на
проектирование. Оформление договора на проектирование.
Инженерные
изыскания:
топографогеодезические, геологические, гидрогеологические,
гидрометеорологические,
почвенные,
санитарногигиенические, технико-экономические. Информация
заказчика. Стадии и этапы проектирования. Двухстадийное проектирование. Одностадийное проектирование. Разработка, согласование, экспертиза, корректировка, утверждение архитектурного (строительного)
проекта. качество проектирования. Получение разрешения на производство строительно-монтажных работ.
Подготовка к строительству. Отвод земельного участка для объекта и принятие решения о предоставлении
земельного участка. Получение документа на право
пользования земельным участком. Проведение подрядных торгов. Функции генподрядчика. Организационнотехническая подготовка к строительству. Продолжительность строительства. Подрядный и хозяйственный
способы ведения работ. Приемка объекта заказчиком и
приемочной комиссией.
Организация строительных работ в условиях реконструкции. Расширение действующего торгового объек13
№
п/п
7.
Наименование
темы
Содержание темы
та. Реконструкция действующего торгового объекта.
Устройство
и
Классификация торговых зданий: по типу здания, катехнологические питальности сооружения, особенностям объемнопланировки мага- планировочных решений, материала конструкций и стен,
зинов
размеру торговых площадей.
Общие требования к торговым зданиям: технологические, архитектурно-строительные, технические, эстетические, экономические, электро- и взрывобезопасности. Земельный участок магазина и его зоны.
Помещения магазина: торговые и неторговые. Неторговые помещения магазина: подсобно-оперативные,
подсобно-вспомогательные,
административнобытовые, технические, коммуникационные. Способы
расположения неторговых помещений в магазине (Побразное, вдоль задней стены здания, в подвале или
нижнем этаже, Г-образное) и их применение в зависимости от концепции магазина.
Торговые помещения. Формы торгового зала. Виды
площадей торгового зала в зависимости от их функционального назначения. Виды технологических планировок торгового зала (линейная, островная, боксовая,
выставочная, смешанная, свободная), их преимущества
и недостатки.
Понятие концепция магазина и ее виды (театральная,
информационно-ознакомительная, ценовая, экономия
времени). Принципы и требования к планировке магазинов в зависимости от их концепции. Размещение в
магазине входов и выходов. Применение планировок
торгового зала в зависимости от концепции магазина.
Показатели эффективности использования площади
торгового зала (коэффициент установочной площади,
коэффициент экспозиционной площади, коэффициент
эффективности использования установочной площади,
коэффициент эффективности использования экспозиционной площади, коэффициент емкости оборудования, коэффициент подхода к отделу, коэффициент покупки, коэффициент привлекательности отдела, средняя сумма покупки на одного покупателя, среднее количество товаров в одной покупке, коэффициент эффективности использования торговой площади, среднее
время пребывания покупателя в магазине). Карта показателей среднего товарооборота с 1 м2 торговой площа14
№
п/п
8.
Наименование
темы
Содержание темы
ди в отделах магазина.
Организация техПонятие и сущность торгово-технологических пронологических
цессов. Операции технологического процесса в магапроцессов в мага- зине: приемка товаров, хранение, подготовка к продаже,
зине
доставка в торговый зал, размещение и выкладка на
оборудовании и торговой мебели. Операции торгового
процесса: продажа и обслуживание покупателей, расчет
за товары. Основные схемы технологических процессов.
Факторы, влияющие на выбор схемы технологического
процесса в магазине. Требования и принципы рациональной организации технологических процессов в магазине.
Организация и технология приемки товаров в магазине. Порядок приемки товаров по количеству и качеству в магазине. Нормативные и товаросопроводительные документы, используемые при приемке товаров.
Документальное оформление результатов приемки товаров. Маркировка и идентификация товаров. Учет товаров в магазине.
Распаковка и транспортировка товаров: в места хранения, в места подготовки товаров к продаже, в торговый зал.
Организация и технология хранения товаров. Размещение товаров в помещениях для хранения. Способы
хранения товаров. Приемы укладки товаров на технологическом оборудовании (стеллажи, поддоны, контейнеры и др.). Сроки хранения товаров. Создание необходимых условий для сохранности товаров и контроль за их соблюдением.
Технология подготовки товаров к продаже. Содержание общих и специальных операций по подготовке
товаров к продаже. Фасовка товаров.
Размещение товаров в торговом зале. Определение
площади под конкретные товарные группы. Систематизация основных групп товаров в потребительские комплексы и схематическое размещение их по площади.
Факторы, влияющие на размещение товаров. Принципы размещения товаров: товарно-отраслевой и комплексный. Основными правилами размещения товаров
в торговом зале.
Выкладка товаров в торговом зале. Задачи правильной выкладки. Функции, выполняемые выкладкой: ин15
№
п/п
9
Наименование
темы
Содержание темы
формационно-коммуникативная;
организационная;
убеждения; стимулирования. Виды выкладки: товарная,
экспозиционная. Варианты выкладки товаров: на полках, вне полок, оформление витрин. Критерии выкладки товаров. Способы выкладки товаров: горизонтальное складирование; вертикальное складирование; развешивание на штангах или крючках; навалом в ящиках
и корзинах Принципы выкладки товаров. Планограмма
и ее роль при выкладке товаров.
Понятие технологическая карта. Структура и содержание разделов технологической карты (групповой ассортимент реализуемых товаров, типовые технологические процессы и операции, технологическое оборудование и производственных инвентарь, технологический
процесс возврата и утилизации тары, контроль качества, основной торговый персонал, вспомогательные
материалы, требования безопасности труда).
Потери товаров при организации технологического
процесса. Нормируемые потери: естественная убыль,
бой, лом, порча товаров при повреждении потребительской тары, технологические отходы. Ненормируемые
потери. Порядок их списания. Пути сокращения потерь
при осуществлении технологических процессов в магазине.
Организация маПонятие продажи товаров и формы продажи.
газинной формы
Основные элементы операций продажи товаров в мапродажи товаров газине. Содержание подготовительных и заключительных операций при продаже товаров. Процесс непосредственной продажи товаров и обслуживания покупателей: выявление спроса; предложение и показ товара;
оказание помощи в выборе товара; консультации;
предложение сопутствующих товаров; подготовка товара к отпуску; отпуск товаров.
Методы продажи товаров в магазинах: понятие,
классификация. Основные методы розничной продажи
товаров и их характеристика: самообслуживание, продажа товаров через прилавок, по образцам; с открытой
выкладкой; по предварительным заказам.
Самообслуживание: понятие, значение в организации розничной продажи товаров, содержание торговотехнологического процесса, показатели эффективности
(экономические, технологические, социальные). Мето16
№
п/п
10
Наименование
темы
Содержание темы
ды расчета экономической и социальной эффективности внедрения самообслуживания.
Продажа продовольственных товаров по предварительным заказам, образцам, с индивидуальным обслуживанием, в том числе с открытой выкладкой, их понятия, содержание торгово-технологического процесса, условия применения,
правила продажи.
Рекомендации по применению различных методов продажи для конкретных товарных групп.
Правила продажи товаров в кредит и комиссионной
торговли. Правила продажи отдельных видов товаров.
Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций производственных предприятий. Требования к фирменному магазину и фирменной секции
предприятия, выпускающего товары народного потребления.
Зарубежный опыт организации продажи товаров в
магазинах.
Обслуживание
Сервис в торговле. Стандартный и индивидуальный
покупателей
в торговый сервис. Уровень сервиса.
розничной
торУслуги торгового сервиса. Понятие услуги. Понятие
говле
услуги розничной торговли. Характерные признаки
услуг и их взаимосвязь. Основные и дополнительные
услуги в торговле. Требования, предъявляемые к услугам розничной торговли. Классификация услуг розничной торговли (по социально-экономической значимости, по времени оказания, по характеру затрат труда, по
характеру используемого руда, по срокам выполнения,
по частоте предоставления и другие). Содержание
услуг розничной торговли по степени связи с процессом реализации товаров (услуги реализации товаров;
услуги по оказанию помощи в совершении покупки и
при
ее
использовании;
информационноконсультационные услуги; услуги по созданию удобств
покупателю). Базовые и специальные услуги, область
их применения в зависимости от типа и концепции магазина.
Условия торгового обслуживания покупателей. Понятие культуры торговли. Её составляющие: качество
торгового обслуживания, культура торгового обслуживания. Элементы (материального характера), характе17
№
п/п
11
Наименование
темы
Содержание темы
ризующие качество торгового обслуживания. Элементы (нематериального характера), характеризующие
культуру торгового обслуживания: организационная
культура обслуживания, технологическая культура обслуживания, этическая культура обслуживания, эстетическая культура обслуживания.
Методики и показатели оценки уровней культуры
торговли, качества торгового обслуживания, культуры
обслуживания.
Организация труСущность труда работников торговли. Характер и
да в торговле
особенности труда работников розничной торговли.
Особенности труда работников товарных складов. Содержание организации труда. Формы организации труда в торговле: индивидуальная, коллективная.
Научная организация труда в торговле, ее понятие,
задачи, принципы и основные направления: разделение
и кооперация труда; организация и обслуживание рабочих мест; внедрение передовых приемов и методов
труда; улучшение и расширение сферы нормирования;
создание благоприятных условия труда; охрана труда и
техника безопасности; подготовка, переподготовка и
повышение квалификации работников; воспитательная
работа с кадрами.
Формы разделения труда в торговле: функциональное, товарно-отраслевое, квалификационное, профессиональное. Коэффициент разделения труда. Основные
функциональные группы работников магазинов и складов. Их права, обязанности и квалификационные характеристики. Штатное расписание магазина. Торговые отделы и секции и условия их образования.
Понятие и сущность кооперации труда. Формы кооперации: совмещение профессий, специальностей и
функций; расширение зоны обслуживания. Коэффициент кооперации труда.
Понятие рабочего места. Классификация рабочих
мест в организациях торговли: форме организации труда, методам продажи, продолжительности функционирования, по степени механизации труда, числу рабочих
смен, месту расположения, условиям труда, характеру
использования. Учет (инвентаризация) и паспортизация
рабочих мест, их цели. Аттестация и
рационализация рабочих мест.
18
№
п/п
Наименование
темы
Содержание темы
Организация рабочего места и ее мероприятия: планировка (внешняя, внутренняя), оснащение. Работа по
обслуживанию рабочих мест: подготовительнозаключительная, транспортная, хозяйственно-бытовая.
Текущий ремонт и профилактическое обслуживание
торгово-технологического оборудования; обеспечение
работников спецодеждой, инвентарем и инструментами, упаковочными материалами.
Этапы работы по изучению и внедрению передовых
методов и приемов труда. Методы изучения продолжительности операций и приемов: хронометраж (сплошной, выборочный), моментных наблюдений, фотография рабочего дня (индивидуальная и бригадная; независимая и самофотография).
Нормирование труда работников магазинов и складов, его сущность, состояние, задачи внедрения и дальнейшего совершенствования. Нормы труда: норма времени, норма выработки, нормативы обслуживания и
численности.
Рабочее время. Структура затрат рабочего времени
работника. Оперативное время, потери рабочего времени по независящим от работника причинам, потери рабочего времени по зависящим от работника причинам.
Трудовой процесс и его элементы. Изучение затрат
времени работников. Оценка эффективности использования рабочего времени. Использование результатов,
полученных при изучении затрат рабочего времени для
установления внутрисменных потерь, обобщения передового опыта, определения норм труда и др.
Табель учета выхода работников на работу и использование его данных для определения целодневных потерь рабочего времени.
Режим работы магазина: определение, порядок установления, виды.
Графики выхода на работу работников магазина. Виды графиков: одновременного выхода на работу; ленточный - для полутора и двухсменных магазинов; суммированного учета рабочего времени. Возможности
применения скользящего (гибкого) графика работы в
организациях торговли. Порядок составления графиков. Сроки их действия.
Условия труда. Санитарно-гигиенические, психофи19
№
п/п
Наименование
темы
Содержание темы
зиологические,
эстетические
и
социальнопсихологические факторы, воздействующие на человека во время работы. Тяжестью труда, напряженность
труда, утомление.
Формы и организация материальной ответственности за
товары в магазинах и на складах. Обязанности и мероприятия, осуществляемые администрацией магазина (склада)
и материально-ответственными лицами в целях обеспечения сохранности товарно-материальных ценностей. Охрана магазинов и складов. Договор об индивидуальной и
бригадной материальной ответственности, порядок заключения и содержание, ответственность за нарушение
договора.
Зарубежный опыт организации труда работников
торговли.
20
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
№
п/п
темы
Наименование темы
2.
Организация товароснабжения торговых организаций
3.
Товарные склады в
торговле, их
устройство и планировка
5.
Построение и размещение розничной торговой сети
7.
Устройство и технологические планировки магазинов
10.
Обслуживание покупателей в розничной торговле
11.
Организация труда
в торговле
Содержание темы
Формы товароснабжения розничной торговой сети и
условия их применения.
Методы доставки товаров в розничную торговую
сеть.
Организация централизованной доставки товаров.
Технология товароснабжения с применением
тары-оборудования.
Склад и его основные функции. Классификация
складов. Устройство склада.
Планировка и оборудование складских помещений.
Методика определения площади общетоварного
склада.
Технико-экономические показатели работы склада.
Сущность, виды и факторы развития розничной
торговой сети.
Специализация розничной торговой сети.
Типизация розничной торговой сети.
Размещение розничной торговой сети.
Планирование развития розничной торговой сети.
Классификация торговых зданий и помещений, основные требования к их устройству.
Торговые помещения магазина. Формы планировок
торгового зала. Неторговые помещения магазина.
Технико-экономические показатели использования
зданий магазинов.
Услуги торгового сервиса.
Понятие культуры торговли и ее составляющие.
Методики и показатели оценки уровня культуры
торговли в магазине.
Особенности труда и основные категории работников торговли.
Научная организация труда в торговле: понятие, задачи и основные направления.
Организация материальной ответственности работников торговли.
Организация и обслуживание рабочих мест в торговле.
Методы изучения затрат времени работников торговли.
Нормирование труда работников магазинов и складов.
21
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА
№
Вопросы, выносимые
Рекомендуемая литература
п/п на самостоятельную работу
темы
1. Организационное поЗакон Республики Беларусь «О защите прав
строение
торговли потребителей» № 90-3 от 9 января 2002 г. (в
Республики Беларусь ред. от 04.01.2003 № 183-3).
Закон Республики Беларусь «О внесении дополнений и изменений в некоторые законы Республика Беларусь по вопросам защиты прав потребителей» № 366-З от 8 июля 2008 г.
Закон Республики Беларусь «О качестве и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» № 217-3 от 29 июня 2003 г. (в ред. от
05.07.2004 № 302-3).
Закон Республики Беларусь «О торговле» №
231-3 от 28 июля 2003 г. (в ред. от 26.11.2003 №
247-3).
6. Организация проекКвасникова, В. В. Организация и технология
тирования,
строи- торговли : курс лекций / В. В. Квасникова. – Вительства и рекон- тебск : УО «ВГТУ», 2012. – 157 с.
струкции
торговых
Платонов, В. Н. Организация торговли :
объектов
учебное пособие / В. Н. Платонов. – Минск :
БГЭУ. – 2009. – 317 с.
9. Организация
магаПравила осуществления розничной торговли
зинной формы про- отдельными видами товаров и общественного
дажи товаров
питания : утв. постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 30 августа 2010 г.
№ 1257.
Правила осуществления розничной торговли
по образцам, утвержденные постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15.01.
2009 г. № 31.
Правила торговли на рынках Республики Беларусь, утвержденные постановлением Совета
Министров Республики Беларусь "О некоторых
вопросах деятельности рынков" № 1623 от
12.12.2003 г.; санитарными нормами и правилами СНиП 13 – 119.99 «Организация и проведение рыночной торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в Республике Беларусь», решениями местных органов управле22
№
Вопросы, выносимые
п/п на самостоятельную работу
темы
12.
Транспортноэкспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок
товаров
13.
Тара и тарные операции в торговле
Рекомендуемая литература
ния.
Правила разносной торговли и продажи товаров по заказам, утвержденные приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 4
апреля 1997 г. № 44.
Правила комиссионной торговли непродовольственными товарами, утвержденные постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 1 июня 2007 г. № 744.
Инструкция о порядке продажи в кредит.
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, № 8/14476 от 26.05.2006 г.
Виноградова, С. Н. Организация и технология торговли : учебник / под общ. ред. С. Н. Виноградовой. – Минск : Выш. шк., 2008. – 479 с.
Квасникова, В. В. Организация и технология
торговли : курс лекций / В. В. Квасникова. – Витебск : УО «ВГТУ», 2012. – 157 с.
Платонов, В. Н. Организация торговли :
учебное пособие / В. Н. Платонов. – Минск :
БГЭУ. – 2009. – 317 с.
Виноградова, С. Н. Организация и технология торговли : учебник / под общ. ред. С. Н. Виноградовой. – Минск : Выш. шк., 2008. – 479 с.
Квасникова, В. В. Организация и технология
торговли : курс лекций / В. В. Квасникова. – Витебск : УО «ВГТУ», 2012. – 157 с.
Платонов, В. Н. Организация торговли :
учебное пособие / В. Н. Платонов. – Минск :
БГЭУ. – 2009. – 317 с.
23
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ
Вопросы к экзамену
1. Торговля в социально-потребительском комплексе
2. Основные признаки и организационно-хозяйственные звенья торговли
3. Организационно-правовые формы торговых организаций. Объединения
организаций торговли
4. Торговые системы Республики Беларусь
5. Виды и органы контроля за торговой деятельностью и их функции
6. Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения
7. Методы доставки товаров в розничную торговую сеть
8. Организация централизованной доставки товаров
9. Технология товароснабжения с применением тары-оборудования
10. Классификация складов, их основные функции
11. Устройство склада
12. Планировка и оборудование складских помещений
13. Методика определения площади склада
14. Понятие и содержание складского технологического процесса и принципы
его организации
15. Организация приемки товаров на складе
16. Хранение товаров на складе
17. Организация отпуска товаров со склада
18. Технико-экономические показатели работы складов
19. Сущность, виды и факторы развития розничной торговой сети
20. Специализация розничной торговой сети
21. Типизация розничной торговой сети
22. Размещение розничной торговой сети
23. Планирование развития розничной торговой сети
24. Классификация торговых зданий, основные требования к их устройству
25. Торговые помещения магазина. Формы планировок торгового зала
26. Неторговые помещения магазина
27. Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине
28. Организация приемки товаров в магазине
29. Хранение и подготовка товаров к продаже
30. Товарные потери в розничной торговле и пути их сокращения
31. Размещение товаров в торговом зале
32. Выкладка товаров в торговом зале
33. Оценка эффективности размещения и выкладки товаров в торговом зале
34. Правила осуществления розничной торговли. Контроль за работой магазина
35. Самообслуживание в розничной торговле.
36. Продажа товаров по предварительным заказам
37. Продажа товаров по образцам
38. Продажа товаров по форме индивидуального обслуживания, в т. ч. с открытой выкладкой
39. Услуги торгового сервиса
40. Понятие культуры торговли и ее составляющие
41. Методики и показатели оценки уровней культуры торговли, качества торгового обслуживания и культуры обслуживания
42. Сущность и особенности организации труда работников торговли
43. Научная организация труда и ее основные направления
44. Основные категории работников магазина и склада и их классификация
45. Разделение и кооперирование труда в торговле
46. Организация и обслуживание рабочих мест
47. Методы изучения затрат рабочего времени
48. Условия труда и режим работы магазинов
49. Организация материальной ответственности в торговле
50. Транспортно-экспедиционное обслуживание торговых организаций
51. Роль транспорта в торговле и характеристика транспортных средств
52. Организация перевозок грузов железнодорожным транспортом
53. Организация перевозок грузов автомобильным транспортом
54. Особенности организации перевозок водным и воздушным транспортом
55. Классификация и основные виды тары
56. Унификация и стандартизация тары
57. Организация обращения тары.
58. Пути снижения расходов и потерь по таре в торговле
25
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
№
п/п
Название учебников и учебных пособий,
год издания
1.
Виноградова, С. Н. Организация и тех- под общ. ред. С. Н. Винология торговли : учебник / под общ. ноградовой.
ред. С. Н. Виноградовой. – Минск :
Выш. шк., 2009. – 464 с.
Егоров, В. Ф. Организация торговли :
В. Ф. Егоров.
учебник / В. Ф. Егоров. – СанктПетербург : ПИТЕР, 2004. – 352 с.
Квасникова, В. В. Организация и техноВ. В. Квасникова.
логия торговли : курс лекций / В. В.
Квасникова. – Витебск : УО «ВГТУ»,
2012. – 157 с.
Платонов, В. Н. Организация торговли :
В. Н. Платонов
учебное пособие / В. Н. Платонов. –
Минск : БГЭУ. – 2009. – 317 с.
Снегирёва, В. В. Книга мерчандайзера /
В. В. Снегирёва
В. В. Снегирёва. – Санкт-Петербург :
Питер, 2011. – 152 с.
Климченя, Л. С. Организация и техно- Л. С. Климченя, О. А. Бология торговли : практикум / Л. С. ровская, В. В. Лагойко
Климченя, О. А. Боровская, В. В. Лагойко. – Минск : БГЭУ, 2008. – 235 с.
Парамонова, Т. Н. Мерчандайзинг : Т. Н. Парамонова, И. А.
учебное пособие / Т. Н. Парамонова, И.
Рамазанов
А. Рамазанов. – Москва, 2007. – 144 с.
Квасникова В.В. Организация и техноВ.В. Квасникова
логия торговли: методические указания
к практическим занятиям для студ.
спец. 1 – 25 01 10. «Коммерческая деятельность», 1 – 25 01 09 «Товароведение
и экспертиза товаров/ В.В. Квасникова.
– Витебск: УО «ВГТУ», 2008. – 57с.
Авторы
Количество
экземпляров
в библиотеке
Основная литература
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8
5
1
51
24
2
12
4
125
Дополнительная литература
1.
2.
3.
Дашков, Л. П. Организация, технология Л. П. Дашков, В. К. Пами проектирование торговых предприябухчиянц
тий : учебник / Л. П. Дашков, В. К.
Памбухчиянц. – Москва : ИТК «Дашков
и К», 2012. – 512 с.
Дубровин, И. А. Организация производИ. А. Дубровин
ства на предприятии торговли : учебное
пособие / И. А. Дубровин. – Москва :
КНОРУС, 2007. – 304 с.
Самсонова, Е. Если покупатель говорит
Е. Самсонова
«нет» / Е. Самсонова. – СанктПетербург : Питер, 2005. – 384 с.
-
-
-
26
№
п/п
Название учебников и учебных пособий,
год издания
4.
Отскочная, З. В. Организация и технология торговли : учебное пособие / З. В.
Отскочная [и др.]. – Москва : «Академия», 2010. – 192 с.
Чкалова, О. В. Торговое предприятие :
учебное пособие / О. В. Чкалова. –
Москва : Эксмо, 2008.
Парамонова, Т. Н. Конкурентоспособность
предприятия
розничной
торовли : учебное пособие / Т. Н.
Парамонова, И. Н. Красюк. – Москва :
КНОРУС, 2008. – 120 с.
Закон Республики Беларусь «О защите
прав потребителей» № 90-3 от 9 января
2002 г. (в ред. от 04.01.2003 № 183-3).
Закон Республики Беларусь «О внесении дополнений и изменений в некоторые законы Республика Беларусь по вопросам защиты прав потребителей» №
366-З от 8 июля 2008 г
Закон Республики Беларусь «О качестве
и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и
здоровья человека» № 217-3 от 29 июня
2003 г. (в ред. от 05.07.2004 № 302-3)
Закон Республики Беларусь «О торговле» № 231-3 от 28 июля 2003 г. (в ред.
от 26.11.2003 № 247-3).
Методические рекомендации по расчету
и бухгалтерскому учету потерь товаров
в магазинах (отделах, секциях) самообслуживания и торгующих с открытой
выкладкой товаров : утв. приказом Министерства торговли Республики Беларусь № 113 от 27 октября 1999 г. (в ред.
постановл. от 17.03.2000 № 3).
Перечень основных нормативных и
технологических документов, которые
должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питания
: утв. постановлением Министерства
торговли Республики Беларусь № 10 от
27 марта 2002 г. (в ред, от 28.11.2003 №
62).
Положение о приемке товаров по количеству и качеству : утв. постановлением
Совета Министров Республики Беларусь № 1290 от 3 сентября 2008 г.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Авторы
Количество
экземпляров
в библиотеке
З. В. Отскочная
-
О. В. Чкалова
-
Т. Н. Парамонова, И. Н.
Красюк
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
27
№
п/п
Название учебников и учебных пособий,
год издания
13.
Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и
общественного питания : утв. постановлением Совета Министров Республики
Беларусь от 30 августа 2010 г. № 1257
Правила осуществления розничной торговли по образцам, утвержденные постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15.01. 2009 г. №
31.
Правила торговли на рынках Республики Беларусь, утвержденные постановлением Совета Министров Республики
Беларусь "О некоторых вопросах деятельности рынков" № 1623 от
12.12.2003 г.; санитарными нормами и
правилами СНиП 13 – 119.99 «Организация и проведение рыночной торговли
продовольственным сырьем и пищевыми продуктами в Республике Беларусь»,
решениями местных органов управления.
Правила разносной торговли и продажи
товаров по заказам, утвержденные приказом Министерства торговли Республики
Беларусь от 4 апреля 1997 г. № 44
Правила комиссионной торговли непродовольственными товарами, утвержденные постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 1 июня
2007 г. № 744
Инструкция о порядке продажи в кредит. Постановление Министерства торговли Республики Беларусь, № 8/14476
от 26.05.2006 г.
14.
15.
16.
17.
18.
Авторы
Количество
экземпляров
в библиотеке
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
www. pravo. by
www.mintorq.qov.by
-
28