Document 995664

УДК 636.22/.28.033.082.265
На правах рукописи
КУРЗАНОВ
Александр Александрович
ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ
БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ И ПОМЕСЕЙ
С КАЛМЫЦКОЙ И ГЕРЕФОРДСКОЙ ПОРОДАМИ
В УСЛОВИЯХ ЗАПАДНОЙ СИБИРИ
06.02.04 – «Частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства»
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание учёной степени кандидата
сельскохозяйственных наук
Новосибирск – 2007
Работа выполнена в лаборатории разведения мясного скота Сибирского научноисследовательского и проектно-технологического института животноводства
Сибирского отделения Россельхозакадемии
Научный руководитель – кандидат сельскохозяйственных наук,
старший научный сотрудник Инербаев Базарбай Оразбаевич
Официальные оппоненты:
доктор сельскохозяйственных наук, профессор
Загитов Хабибулла Валиевич,
доктор сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник
Cкосырский Сергей Сергеевич
Ведущая организация – Сибирский НИИ сельского хозяйства
Защита состоится 18 мая 2007 г. в 10 часов на заседании диссертационного
совета Д 006.057.01 при Сибирском научно-исследовательском и проектнотехнологическом институте животноводства (СибНИПТИЖ, п. Краснообск-1,
а/я 470, Новосибирский район, Новосибирская обл., 630501)
С диссертацией можно ознакомиться в ЦНСХБ Сибирского отделения
Россельхозакадемии
Автореферат разослан
апреля 2007 г.
Учёный секретарь
диссертационного совета,
профессор
Клименок И.И.
2
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Одной из важных задач в России является обеспечение
населения высококачественной говядиной отечественного производства. Согласно
научно-обоснованным нормам питания человека потребность в мясных продуктах
составляет 86 кг в год. Говядина в рационе человека должна составлять 40-45% от
общего потребления мяса, на остальные виды (свинина, баранина, мясо птицы) в
целом приходится около 55-60% (А.В. Черекаев, 2000).
Говядина по питательным и вкусовым качествам является ценным пищевым
продуктом, так как содержит необходимые для человека аминокислоты,
минеральные вещества, витамины и ферменты.
Основным поставщиком говядины является молодняк крупного рогатого скота
(до 74%) и выбракованное взрослое поголовье.
В концепции развития отраслей животноводства Минсельхоза РФ до 2010
года для полного удовлетворения спроса населения таким ценнейшим продуктом
питания как мясо, его необходимо производить в размере 10,2 млн. т, то есть
увеличить объемы производства в 2,3 раза (В. Шапочкин, 2002).
В Омской области в ближайшие 5 лет планируется производить 90 тысяч тонн
говядины, что обеспечит ежегодный прирост на 8-10% в сравнении с 2005 г.
Необходимость поиска новых технологических решений в ведении
животноводства в удаленных районах северной зоны Западной Сибири обусловлено
тем, что производство молока в таких районах, как правило, является экономически
невыгодным в связи с низкой продуктивностью коров, и его нерентабельностью.
Организация в таких районах отрасли специализированного мясного скотоводства
путём покупки племенных животных требует больших капитальных вложений.
В силу этих причин возникает необходимость поиска дополнительных
резервов с использованием коров традиционно разводимых молочных пород (красная степная) в скрещивании с мясными быками-производителями. Поэтому
обоснование данной проблемы применительно к этой зоне является не только
актуальным, но и имеет научно-практическую значимость.
Цель и задачи исследования. Целью исследований явилось промышленное
скрещивание низкопродуктивных красных степных коров с быками герефордской и
калмыцкой породами для увеличения количества и улучшения качества производимой говядины в условиях Западной Сибири.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
- изучить рост и развитие помесных бычков в сравнении с красными степными
сверстниками;
- установить гематологические особенности красного степного и помесного
молодняка;
- оценить мясную продуктивность бычков, химический состав и энергетическую ценность мяса;
- определить экономическую эффективность выращивания бычков.
Научная новизна исследований заключается в обосновании эффективности
скрещивания низкопродуктивных коров красного степного скота с быками мясных
пород. В суровых условиях притундровой зоны Западной Сибири изучено его влияние на формирование мясной продуктивности помесного молодняка.
3
Практическая значимость работы заключается в разработке научнообоснованных рекомендаций для получения более качественной говядины при
скрещивании низкопродуктивных коров красной степной породы с мясными
герефордскими и калмыцкими быками-производителями. Внедрение результатов
исследований способствует повышению рентабельности производства говядины при
улучшении ее качества.
Основные положения, выносимые на защиту:
- сравнительная оценка роста и развития красного степного и помесного
молодняка;
- формирование мясных качеств бычков;
- экономическая эффективность выращивания помесного молодняка
в условиях притундровой зоны Западной Сибири.
Апробация полученных результатов. Материалы исследований были
доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и
аспирантов ОмГАУ (Омск, 2004-2006 гг.), научно-практических конференциях ГНУ
СибНИИСХ (2005-2006 гг.), ИПКиЗО ОмГАУ (2006 г), областных и зональных
научно-практических конференциях по вопросам интенсификации животноводства
(2004-2006 гг.).
Результаты исследований нашли отражение в учебных пособиях для студентов
и специалистов сельского хозяйства (Омск, 2004; Омск, 2005).
Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано
3 работы.
Структура и объем работы. Работа состоит из введения, обзора литературы,
результатов собственных исследований, выводов и предложений производству,
списка литературы и приложений. Диссертация изложена на 131 странице
машинописного текста, содержит 28 таблиц, 21 рисунок и 13 приложений. Список
литературы включает 165 источников, в том числе 7 - на иностранных языках.
МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проведены в СПК «Уралы» Большеуковского района,
расположенного в северной притундровой зоне Омской области с 2003 по 2006 гг.
согласно схеме опыта (рисунок 1).
Для этого были отобраны 75 коров красной степной породы. Их осеменили
искусственно семенем быков красной степной, герефордской и калмыцкой пород.
Из 75 телят по методу групп аналогов отобрали 36 бычков по 12 голов каждого
генотипа: I группа – красные степные (контроль); II группа – помеси калмыцкая х
красная степная (опытная); III группа – помеси герефордская х красная степная
(опытная).
Бычков взвешивали в первый день после рождения, затем ежемесячно утром
до кормления. По данным взвешиваний определяли среднесуточные, относительные
и абсолютные приросты живой массы по возрастным периодам.
Развитие и особенности экстерьера бычков изучали по промерам статей телосложения в 3, 6 и 15 месяцев: высоте в холке и крестце, ширине в маклоках, ширине
и глубине груди, спиральному обхвату бедра, косой длине туловища, обхвату груди
и пясти.
4
ГРУППА
I -контрольная
(n=12)
красная степная
II – опытная
(n=12)
калмыцкая х красная
степная
III – опытная
(n=12)
герефордская х
красная степная
ИЗУЧАЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Динамика живой массы и
прироста
Линейные показатели
Гематологические
показатели
Биохимические
показатели
сыворотки крови
Интерьерные особенности
Убойные качества
Мясная продуктивность
Морфологический
состав туши
Химический,
биохимический
состав и
энергетическая
питательность мяса
Экономическая эффективность выращивания бычков
Рисунок 1 – Схема исследований
На основании промеров телосложения вычислили индексы: длинноногости,
растянутости, костистости, мясности, массивности, сбитости, грудной и широтный.
Контроль физиологического состояния животных осуществляли по
морфологическим и биохимическим показателям крови. Были выделены по 3
головы из каждой группы. Кровь брали из яремной вены до утреннего кормления по
5
методикам П.Т. Лебедева и др. (1969), И.П. Кондрахина и др. (1985). В крови
определяли содержание гемоглобина – по Сали; эритроцитов и лейкоцитов –
методом подсчета в камере Горяева; в сыворотке крови – содержание общего белка,
кальция и фосфора – на автоматизированном биохимическом анализаторе АБ-2.
Белковые фракции (альбумины и глобулины) определяли рефрактометрическим
методом на ИРФ-22 по Робетсону (1985).
Мясную продуктивность и качество мяса изучали по методике ВАСХНИЛ,
ВИЖ, ВНИИМП (1977), а химический состав мясопродуктов – по методике
ВНИИМС (1984). Для этого провели контрольный убой бычков в 12- и 15-месячном
возрасте по 3 головы из каждой группы.
Оценку экономических показателей выращивания бычков трех групп провели
путём расчета затрат кормов, себестоимости прироста единицы живой массы,
выручки от реализации, рентабельности производства говядины, получаемой от
чистопородного красного степного молодняка
и от помесных сверстников
(герефордская х красная степная и калмыцкая х красная степная).
Биометрическую обработку экспериментальных данных провели методом вариационной статистики (Е.К.Меркурьева, 1980) с использованием персонального
компьютера в программе Microsoft Excel.
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Кормление подопытных животных. В период проведения исследований
условия кормления и содержания во всех группах были одинаковыми.
За период с рождения до 15-месячного возраста бычков на 1 кг прироста
живой массы расход кормов составил по I группе 8,23 кормовых единиц, по II – 7,26
и по III группе – 7,1 кормовых единиц. На одну кормовую единицу приходилось по
100,8 г переваримого протеина (таблица 1).
Таблица 1 – Потребление кормов и питательных веществ с рождения до 15месячного возраста (в расчёте на одного бычка), кг
Группа
Корм
I
II
III
Молоко (подсос)
1200
1205
1212
Сено
800,5
805,1
791,0
Сенаж
2889,4
2862,7
2888,4
Концентраты
660
660
660
Трава пастбищная
1695,66
1735,52
1742,0
В кормах содержалось
Кормовых единиц
2529,08
2532,29
2536,8
Переваримого
протеина
254,9
255,4
255,8
Кальция
18,2
18,3
18,3
Фосфора
8,58
8,59
8,61
Каротина, г
106,6
107,6
107,8
6
В структуре рациона удельный вес молока составлял 12,8%, сена - 14,8%,
сенажа – 35,3, концентратов - 23,5 и зеленого корма - 13,6%.
Живая масса и среднесуточный прирост бычков. Установлено влияние
герефордских и калмыцких быков-производителей, при скрещивании с красными
степными коровами, на особенности изменения живой массы молодняка в
возрастной динамике при выращивании с рождения до 15-месячного возраста.
У бычков красной степной породы и помесей второй группы живая масса при
рождении составила 25,0 и 25,6 кг (таблица 2). Несколько крупнее рождались бычки
в III группе. Их живая масса на 1,7 больше, чем в I группе и на 1,1 кг больше, чем во
II группе (Р<0,001).
Таблица 2 – Динамика живой массы бычков, кг ( Х  S X )
Группа
Возраст, мес.
I
II
III
При рождении
25,0±0,25
25,6±0,29
26,7±0,26
1
46,8±0,47
47,0±0,70
48,2±0,39
2
74,6±0,99
74,5±0,85
75,5±0,76
3
99,7±1,44
98,4±1,19
100,6±1,23
4
120,2±1,36
125,7±1,22
126,0±1,44
5
142,2±1,98
150,7±1,54
148,8±2,11
6
165,8±2,33
174,1±1,60
171,5±2,05
7
177,9±1,94
192,2±3,41
192,7±2,06
8
193,8±2,82
212,5±3,78
215,8±2,67
9
217,6±3,65
234,1±4,23
240,5±2,64
10
229,8±3,93
254,3±5,00
264,8±3,55
11
249,6±4,25
277,6±4,76
289,3±3,87
12
270,8±4,33
302,5±4,09
314,8±3,97
13
291,8±5,35
324,6±5,74
338,9±5,19
14
310,7±5,76
349,0±4,92
360,1±4,93
15
332,3±6,11
374,4±4,12
384,0±4,76
С 4-месячного возраста помесные бычки III группы по живой массе опередили
сверстников контрольной группы на 5,8 кг (Р<0,001). Разница по второй опытной
группе с контрольной в этом возрасте составила 5,5 кг (Р<0,01). Особенно
существенной разница по массе в пользу помесей в сравнении со сверстниками
контрольной группы оказалась в период перехода бычков полностью на
растительные корма, то есть после 6 месяцев жизни. С 7-месячного возраста и до 15
месяцев различия высокодостоверны. При этом происходит заметное более
интенсивное наращивание живой массы у помесей (таблица 3). Различия по II и I
группам к 15 месяцам составили 42,1 кг, а по III и I - 51,7 кг (Р<0,001).
Наращивание абсолютного прироста массы с возрастом у бычков трех групп
происходит разными темпами, хотя за 6 первых месяцев различия практически
незначительные. Бычки контрольной группы за этот период имели абсолютный
прирост 140,8 кг, что меньше, чем по сравнению с калмыцкими помесями на 7,7 кг
(Р>0,01), с герефордскими – на 4,0 кг (Р>0,05).
7
Таблица 3 – Различия по живой массе в пользу опытных групп бычков в
сравнении с красными степными, ( Х  S X )
Группа
Возраст, мес.
I - II
I - III
При рождении
+0,6±0,38
+1,7±0,36***
1
+0,2±0,84
+1,4±0,61
3
-1,3±1,86
+0,9±1,89
**
6
+8,3±2,82
+5,7±3,10
**
9
+16,5±5,58
+22,9±4,50***
12
+31,7±5,95***
+44,0±5,87***
15
+42,1±7,37***
+51,7±7,74***
Примечание: здесь и далее * - Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001
После 6-месячного возраста, когда бычки были переведены полностью на
растительные корма, преимущественное положение по наращиванию абсолютного
прироста остается за помесями третьей группы, которая превзошла по этому
показателю даже сверстников второй опытной группы. За период выращивания с 6
до 9 месяцев бычки III группы превосходили по живой массе контрольную на 17,2
кг (Р<0,001), в то время как калмыцкие помеси (II группа) опередили I группу на 8,2
кг.
С возрастом наращивание абсолютного прироста живой массы за период от 9
до 12 и от 12 до 15 месяцев сохраняется более высоким в группе герефордских
помесей при недостоверном различии со второй группой (калмыцкая х красная
степная).
В целом увеличение прироста живой массы с рождения до 15 месяцев в группе
красных степных сверстников составило 307,0 кг, что меньше чем во второй группе
на 41,8 кг (Р>0,001) и в третьей группе – на 50,3 кг (Р<0,001).
Вероятно, в силу высокой неприхотливости герефордских помесей к условиям
содержания в зимний и ранневесенний периоды определили более высокие темпы
абсолютного прироста живой массы бычков третьей группы, которые оказались
способными поедать больше грубых кормов.
По увеличению живой массы бычков с возрастом определили уровень
среднесуточного прироста (таблица 4).
Таблица 4 – Среднесуточный прирост живой массы бычков по периодам
выращивания, г ( Х  S X )
Группа
Возраст, мес.
I
II
III
0-3
829,6±15,55
809,3±13,67
821,3±12,64
3-6
507,4±17,59
538,0±12,49
505,6±11,80
6-9
575,0±46,34
666,7±43,01
766,7±19,73***
9-12
591,7±21,67
760,2±21,34***
825,9±21,33***
12-15
687,7±24,18
811,1±31,91***
765,4±33,46**
0-15
682,8±25,06
775,1±24,48*
794,0±19,79***
8
По среднесуточным приростам живой массы по периодам выращивания в
большинстве случаев лидирующее положение занимают помеси III группы, хотя за
первые 6 месяцев не наблюдается значительного превосходства ни одной из групп.
За первые три месяца проявилась тенденция увеличения среднесуточного прироста
в контрольной и опытной герефордская х красная степная. В возрасте с 3 до 6
месяцев приоритетное положение заняли калмыцкие помеси. Высокодостоверные
различия по среднесуточному приросту проявились между контрольной и герефорд
х красно степными помесями.
Общая биологическая закономерность снижения относительной скорости
роста наблюдается во всех группах при резком падении в начале периода и
замедленном к 15-мсячному возрасту.
В первые 3 месяца жизни относительная скорость роста выше в группе
красных степных бычков и меньше в группах помесей при отсутствии достоверных
различий, а именно, 119,7%, 117,4 и 116,1%. В период от 3 до 6 месяцев более
высокая относительная скорость роста присуща бычкам опытных групп (Р<0,0010,05). С 6 до 9 месяцев различия становятся более существенными и достоверными
между герефордскими помесями и красными степными сверстниками, а именно
6,6% (Р<0,001). В последний заключительный трехмесячный период относительная
скорость роста между группами не имела достоверных различий, хотя и проявилась
тенденция увеличения в III группе в сравнении с контрольной группой и
калмыцкими помесными сверстниками.
Существенные различия помесей герефордская х степная и калмыцкая х
красная степная в сравнении с чистопородными красными степными сверстниками
проявились в период перехода молодняка после отъёма на растительные и
концентрированные корма. В одних и тех же условиях помеси значительно
превзошли красных степных сверстников по наращиванию живой массы и в 15
месяцев их превосходство составило 42,1 и 51,7 кг (Р<0,001).
Особенности телосложения бычков по периодам роста. Визуальная оценка
бычков контрольной (красной степной) и опытных (калмыцкая х красная степная и
герефордская х красная степная) групп до 15-месячного возраста при выращивании
свидетельствует о более компактном телосложении двух помесных групп животых в
сравнении с контролем.
Красные степные бычки выглядели в сравнении с помесями более
высоконогими, с несколько более длинным туловищем.
Для более объективного суждения об особенностях телосложения были взяты
промеры статей телосложения бычков в 3, 6 и 15 месяцев (таблица 5).
Помесные бычки в 3-месячном возрасте имели тенденцию превосходства по
широтным промерам, глубине и обхвату груди на 0,5-1,0%, 0,5-1,1% и 0,1-2,4%
соответственно, спиральному промеру бедра – на 0,3-1,7%, полуобхвату зада – на
0,5-1,5% и косой длине туловища – на 0,2-7,2%. Аналогичная тенденция сохранилась и к 6-месячному возрасту.
В 15 месяцев помесные бычки имели несколько более развитию и
обмускуленную заднюю часть туловища. Полуобхват зада у красных степных был
76,2 см против 78,0 см у калмыцких и 79,2 см – у герефордских помесных
сверстников.
9
Таблица 5 – Промеры статей телосложения бычков, см ( Х  S X )
Промер
Высота в
холке
Высота
крестце
Возраст, мес.
3
6
Группа
I
II
III
I
II
III
87,0± 86,8± 87,2± 97,6± 99,6±
98,8±
0,55 0,45 0,51 1,45
1,36
1,2
в 91,6± 90,6± 91,2± 101,2± 103,0± 102,6±
0,87 0,93 0,58 1,28
1,3
1,12
15
I
111,4
±0,93
115,2
±1,02
II
114,0
±1,34
117,4
±0,93
III
113,0
±1,12
116,6
±1,32
Ширина:
в маклоках
20,8± 21,8± 22,2± 29,8±
0,39 0,37 0,37 0,86
30,0±
0,55
30,4±
0,51
38,6± 40,4± 40,6±
0,75 1,12 0,97
в седалищных буграх
15,8±
0,6
22,0±
0,4
39,4±
0,68
16,0±
0,55
28,6±
1,21
42,0±
0,84
16,4±
0,4
29,8±
0,8
44,2±
1,24
16,6±
0,51
30,8±
0,86
43,6±
1,03
23,2±
0,58
39,6
±0,40
57,4±
0,87
115,2 115,8 116,2 140,0
±0,58 ±0,49 ±0,58 ±1,09
140,2
±0,86
140,6
±3,13
165,4 169,4 170,0
±1,86 ±1,48 ±2,16
86,2± 86,4± 86,6± 103,8
0,51 0,51 0,58 ±1,24
104,6
±0,68
105,0
±1,45
129,8 129,2 134,2
±1,53 ±1,88 ±1,29
Обхват:
груди
116,0 116,2 116,6 129,2
±0,58 ±0,51 ±0,32 ±1,02
130,8
±1,24
134,0
±0,95
164,8 166,0 167,8
±2,62 ±2,22 ±1,69
пясти
14,2±
0,24
46,2±
1,16
15,6±
0,25
68,4±
0,81
15,4±
0,25
69,2±
1,07
18,4±
0,42
76,2±
1,07
груди
Глубина
груди
Спиральный
промер
бедра
Косая длина
туловища
Полуобхват
зада
16,4±
0,58
23,4±
0,24
39,6±
0,37
14,4±
0,37
46,8±
0,75
16,2±
0,37
24,4±
0,55
41,0±
0,87
14,2±
0,37
47,4±
0,73
15,4±
0,25
67,0±
1,14
23,4±
0,73
41,2±
0,92
58,4±
1,14
18,6±
0,24
78,0±
0,66
23,8±
0,51
41,8±
0,58
59,0±
0,58
18,4±
0,20
79,2±
0,75
В целях более полного представления об относительной величине одних промеров в сравнении с другими были вычислены индексы телосложения (таблица 6).
Установлена тенденция превосходства бычков третьей группы по индексам,
характеризующие мясные качества. По индексу мясности, свидетельствующем о
превосходстве отношения полуобхвата зада к высоте в холке (54,4% против 53,1% у
бычков контрольной группы). По широкотелости помесные бычки обеих опытных
групп достоверно превзошли сверстников контрольной группы при Р<0,001.
Наблюдается тенденция к превосходству помесей по полномясности, когда
более развит промер полуобхвата зада по отношению к косой длине туловища.
В возрасте 15 месяцев бычки третьей группы выглядят по величине индекса
менее высоконогими за счет увеличения промера глубины груди, но более растяну10
тыми, за ними сохраняется превосходство по индексу мясности и массивности. У
бычков второй группы индексы растянутости и массивности оказались несколько
меньшими при явном превосходстве по индексу сбитости (128,5% против 126,9% - в
I группе и 125,0% - у II группы). Бычки этой группы превосходили сверстников
групп I и III по широтному индексу и незначительно по полномясности (60,4%
против 58,7 и 59,0%).
В целом, индексы растянутости, мясности, массивности, грудной,
широкотелости и полномясности с возрастом у помесных бычков увеличились, но
снизились значения индексов длинноногости, сбитости и широтного.
Таблица 6 – Индексы телосложения бычков в 3- и 15-месячном возрасте, % ( Х  S X )
Возраст, мес.
3
15
Индекс
Группа
I
II
III
I
II
III
54,7±
54,3±
53,0±
48,5±
48,7±
47,8±
Длинноногости
0,24
0,31
0,20
1,32
0,82
0,27
99,1±
99,5±
99,3±
116,5±
113,2±
118,7±
Растянутости
0,78
1,02
1,10
1,51
1,51
0,38
16,3±
16,5±
16,3±
16,5±
16,3±
16,3±
Костистости
0,18
0,07
0,20
0,32
0,14
0,11
53,1±
53,9±
54,4±
68,4±
68,4±
70,1±
Мясности
**
0,24
0,30
0,28
0,65
1,02
0,90
133,3±
133,8±
133,7±
147,9±
145,6±
148,5±
Массивности
1,52
2,02
3,00
3,05
1,30
1,24
134,5±
134,5±
134,6±
126,9±
128,5±
125,0±
Сбитости
1,82
2,00
2,12
3,00
1,26
2,36
55,8±
59,1±
54,1±
69,0±
70,5±
70,8±
Грудной
*
1,70
1,55
1,12
1,52
1,34
0,88
100,9±
100,5±
100,7±
85,8±
88,2±
84,2±
Широтный
0,82
1,21
0,98
1,67
2,36
1,36
18,9±
20,1±
20,9±
24,0±
24,8±
24,9±
Широкотелости
***
***
0,24
0,18
0,20
0,36
0,36
0,28
53,6±
54,2±
54,7±
58,7±
60,4±
59,0±
Полномясности
0,31
0,71
1,30
1,51
0,88
0,92
Более высокие показатели мясности и полномясности у помесных
герефордских бычков свидетельствуют о лучшей выраженности в этой группе
мясных форм.
Биохимические и морфологические показатели крови подопытных бычков. Проведенный анализ биохимических и морфологических показателей трех
групп бычков в 6-, 12- и 15-месячном возрасте выявил некоторую возрастную
динамику и различие между группами (таблица 7).
Число эритроцитов с возрастом меняется, постепенно снижаясь и
приближается к норме, принятой для взрослых животных, 5-71012/л.
11
Таблица 7 – Морфологический состав крови бычков, ( Х  S X )
Группа
Показатель
I
II
III
Эритроциты, 1012/л:
6 месяцев
7,15±0,079
7,06±0,203
7,31±0,009
12 месяцев
6,55±0,076
6,03±0,222
6,55±0,165
15 месяцев
6,74±0,146
6,58±0,166
6,46±0,100
9
Лейкоциты, 10 /л:
6 месяцев
8,01±0,095
7,82±0,264
8,01±0,283
12 месяцев
6,53±0,637
6,72±0,307
7,62±0,369
15 месяцев
6,22±0,173
7,45±0,240
7,42±0,474
Гемоглобин, г/л:
6 месяцев
109,67±0,882
111,67±1,453
113,00±1,528
12 месяцев
115,33±2,603
114,67±5,044
115,67±3,383
15 месяцев
110,67±4,055
110,67±2,603
114,67±2,404
Проявилась тенденция к некоторому превосходству по содержанию
гемоглобина в крови герефордских помесных бычков (III группа) над красными
степными и калмыцкими помесными сверстниками в возрасте 6 и 15 месяцев, а
именно соответственно групп: в 6 месяцев – 109,67 г/л; 111,67 г/л и 113,00 г/л; в 15
месяцев по 110,67 г/л в двух первых группах и 114,67 г/л в третьей группе.
Таким образом, полученные результаты позволяют заключить, что все
подопытные животные не имели отклонений от физиологической нормы.
С возрастом у бычков всех групп концентрация белка в сыворотке крови
несколько увеличилась в основном за счет альбуминовой фракции (таблица 8).
Таблица 8 – Содержание общего белка и его фракций в сыворотке крови, г/л
Группа
Показатель в возрасте
I
II
III
Общий белок:
6 месяцев
73,07±0,504
74,97±0,833
75,77±0,928
12 месяцев
77,23±0,933
75,50±2,401
80,17±3,383
15 месяцев
79,27±1,588
76,97±2,218
81,03±0,967
Альбумины:
6 месяцев
35,00±0,200
34,67±0,622
34,57±0,474
12 месяцев
38,33±2,635
36,87±3,205
39,90±1,137
15 месяцев
43,97±2,140
40,63±1,717
42,67±1,398
Глобулины:
6 месяцев
38,07±0,318
40,30±2,888
41,20±0,511
12 месяцев
38,77±2,118
38,63±2,814
40,07±3,379
15 месяцев
35,30±1,450
36,33±2,921
38,37±0,463
Белковый коэффициент:
6 месяцев
0,919±0,02
0,860±0,04
0,839±0,04
12 месяцев
0,988±0,13
0,954±0,09
0,996±0,015
15 месяцев
1,245±0,13
1,118±0,04
1,112±0,015
12
В целом, изменение с возрастом содержания общего белка и его фракций в
сыворотке крови бычков обуславливает характер биохимических процессов,
протекающих в организме животных и отражает закономерность возрастных
изменений.
С возрастом у бычков всех подопытных групп произошло некоторое
повышение белкового коэффициента, то есть отношение концентрации альбуминов
к глобулину. Между группами не имелось существенных различий, однако, у
красных степных бычков белковый коэффициент в 6 и 15 месяцев был несколько
выше, что указывает на преимущество помесей перед красными степными по
степени резистентности.
Таким образом, на основании биохимического анализа крови трех групп
бычков не установлено существенных различий между чистопородными и
помесными бычками-сверстниками. У помесей в отдельные возрастные периоды
наблюдалось несколько более высокое содержание в крови белка и его фракций,
гемоглобина, что в определенной мере способствовало лучшему наращиванию
живой массы помесей, особенно бычков III группы.
Формирование мясной продуктивности бычков
Морфологический состав туш. Контрольный убой бычков показал, что их
мясная продуктивность находится в зависимости от принадлежности к генотипу.
Так, в возрасте 12 месяцев (таблица 9) лучшими по показателям убойных качеств
оказались герефордские помеси III группы.
Герефордские помеси к 12-месячному возрасту имели более высокий выход
туши и убойную массу. Выход туши в этой группе составил 56,2%, что на 2,5%
выше, чем в группе красных степных сверстников (Р<0,001), убойный выход
соответственно – 58,8% и 3,0% (Р<0,001).
Выход внутреннего сала в тушах бычков всех групп оказался практически на
одном уровне. Вероятно, высокая энергия роста мышечной ткани в этом возрасте не
способствовала накоплению внутреннего сала.
Второй контрольный убой был проведен при достижении бычками 15месячного возраста. При этом в определенной мере сохранилось превосходство
показателей мясной продуктивности помесных бычков III группы. В сравнении с
результатами убоя бычков в 12-месячном возрасте у 15-месячных несколько
снизился выход туши: у красных степных (I группа) с 53,6% до 52,8%, у калмыцких
помесей (II группа) с 54,1% до 53,7%, у герефордских с 56,2% до 55,0%
соответственно.
Произошло увеличение массы и выхода внутреннего сала с 2,3-2,7% до 3,14,0%.
Убойный выход незначительно изменился в группе красных степных бычков,
он стал выше на 0,9%. В группах помесных бычков убойный выход остался
практически без изменения, у помесей II группы – 56,7 и 56,8%, у III группы – 58,8 и
58,4%.
В 15-месячном возрасте более полновесными оказались туши герефордских
помесных бычков. Масса туши у них составила 207,0 кг, или 55,0%, тогда как у
красных степных – 171 кг и 52,8%. По выходу туши различия достоверны при
Р<0,01.
13
Таблица 9 – Результаты контрольного убоя бычков в 12- и 15-месячном возрасте
( Х  SX )
Группа
Показатель
I
II
III
12 месяцев
Живая масса, кг:
съёмная
269,0±3,41
305,6±3,20
314,3±2,28
передубойная
254,0±3,61
287,7±2,82
306,6±2,08
Масса, кг:
парной туши
135,9±3,45
155,6±1,58
172,3±1,03
внутреннего сала
5,8±0,85
7,5±0,36
8,2±0,26
Выход, %:
парной туши
53,5±0,50
54,1±0,32
56,2±0,27***
внутреннего сала
2,3±0,27
2,6±0,16
2,7±0,12
Убойная масса, кг
141,7±3,42
163,1±3,02
180,5±0,67
Убойный выход, %
55,8±0,40
56,7±0,22
58,8±0,36***
15 месяцев
Живая масса, кг:
съёмная
336,7±1,61
377,6±0,52
388,0±2,32
передубойная
324,7±3,45
364,0±0,66
378,3±2,50
Масса, кг:
парной туши
171,4±3,45
195,5±1,03
207,9±2,11
внутреннего сала
12,9±0,95
11,2±0,36
13,1±0,51
Выход, %:
туши
52,8±0,55
53,7±0,27
55,0±0,45**
внутреннего сала
4,0±0,27
3,1±0,12
3,4±0,24
Убойная масса, кг
184,3±3,42
206,7±1,05
221,0±0,86
Убойный выход, %
56,7±0,40
56,8±0,36
58,4±0,91*
В целом убойный выход у калмыцких помесных бычков равнозначен с
красными степными сверстниками (56,7 и 56,8%), а у помесей группы красная
степная  герефордская он составил 58,4%, что выше сверстников двух первых
групп на 1,7 и 1,6% (Р<0,05).
Сортовая разделка показала, что туши герефордских помесных бычков (III
группа) отличались высоким выходом более ценных отрубов. Уже в 12-месячном
возрасте в полутуше бычков III группы более высокий процент заняли отруба более
ценных в торговой сети частей туши: грудной, поясничный, кострец и огузок. В
тушах бычков этой группы отруба I сорта мяса составили 64,0%, что больше в
сравнении с красными степными сверстницами на 5,2% (Р<0,001).
В 15-месячном возрасте между группами бычков сохранилась тенденция к
преимущественным показателям герефордских помесей. В тушах бычков III группы
преобладали также отруба 1 сорта. Особенное превосходство над сверстниками I и
II групп проявилось по выходу грудной части (12,9% против 11,0% - у красных
степных и 11,5% - у калмыцких помесей). Более тяжеловесным в 3 группе оказался
14
огузок (13,8% против 11,8 и 12,0% в I и II группах). По выходу отрубов мяса 1 сорта
в целом преимущество сохранилось за III группой, а именно - 64,6% против 58,9 и
60,2% в I и II группах.
Отруба по массе увеличились в период с 12 по 15 месяцы жизни бычков, но
относительное их содержание изменилось незначительно.
Анализ морфологического состава левых охлажденных полутуш бычков в 12месячном возрасте показал превосходство по основным показателям герефордских
бычков (таблица 10).
Коэффициент мясности, то есть отношение содержания мякоти и жира в туше,
к содержанию костей и сухожилий оказался самым высоким в группе герефордских
помесей (III группа) и составил 4,6, что выше на 0,9, чем в I группе при P<0,001.
Калмыцкие помеси по этому показателю превзошли красных степных на 0,2 при
отсутствии достоверной разницы.
Таблица 10 – Морфологический состав полутуш бычков в 12- и 15-месячном
возрасте ( Х  S X )
Группа
Показатель
I
II
III
12 месяцев
Охлажденная полутуша, кг
66,0±1,13
77,0±1,20
85,8±1,08
%
100
100
100
***
В том числе мякоть и жир, кг
50,3±0,36
59,3±0,28
68,4±0,32***
%
76,0
77,0
79,8
кости и хрящи, кг
13,4±0,58
15,1±0,38
14,7±0,40
%
20,3
19,6
17,1
сухожилия, кг
2,3±0,15
2,6±0,15
2,7±0,13
%
3,5
3,4
3,1
Коэффициент мясности
3,7±0,10
3,9±0,14
4,6±0,12***
15 месяцев
Охлажденная полутуша, кг
83,8±0,92
95,7±1,53***
102,0±0,58***
%
100
100
100
*
Мякоть и жир, кг
65,0±2,53
75,6±3,10
82,2±2,81***
%
77,6
79,0
80,6
Кости и хрящи, кг
15,5±0,70
16,9±0,52
17,4±0,40
%
18,5
17,7
17,0
Сухожилия, кг
3,3±0,10
3,2±0,11
2,4±0,08***
%
3,9
3,3
2,4
Коэффициент мясности
4,2±0,12
4,5±0,12
4,7±0,11***
Результаты обвалки левых полутуш бычков в 12-месячном возрасте
свидетельствуют о явном преимуществе герефордских помесных бычков в
сравнении с красными степными (I группа) и калмыцкими (II группа) сверстниками.
15
Изучение морфологического состава полутуш бычков в возрасте 15 месяцев
мало изменило закономерность данных обвалки полутуш 12-месячных бычков.В
сравнении с красными степными бычками помеси II и III групп имели более
полновесные туши, которые содержали большую удельную массу мякоти и жира.
Более полноценными по качественному составу были туши герефордских бычков.
В их тушах содержалось мякоти и жира больше по отношению к массе туши, а
именно 80,6% против 77,6% - у красных степных и 79,0% - у калмыцких помесей.
В процентном отношении в тушах красных степных бычков было больше
костей, а именно, на 15,0% в сравнении с герефордскими и на 0,8% - с калмыцкими
помесями.
Достоверное превосходство проявилось у герефордских помесей по
коэффициенту мясности в сравнении с первой группой на 0,5 и на 0,2 – со второй
группой, что свидетельствует о большем выходе съедобных частей, на 11,9% и на
4,4% соответственно.
Качество мяса и его химический состав. Проведенный химический анализ
средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины бычков трех групп уже в 12месячном возрасте показал определенные различия помесных животных в
сравнении с красными степными сверстниками (таблица 11).
Таблица 11 – Химический состав и энергетическая питательность средней
пробы мяса бычков в 12-месячном возрасте ( Х  S X )
Группа
Показатель
I
II
III
Вода, %
70,96±0,058
69,43±0,204
67,44±0,407***
Жир, %
9,05±0,038
10,64±0,087***
11,42±0,250***
Белок, %
19,06±0,091
19,05±0,155
20,19±0,234
Зола, %
0,92±0,009
0,87±0,022
0,91±0,006
Кальций, %
0,06±0,006
0,05±0,004
0,05±0,007
Фосфор, %
0,08±0,003
0,07±0,020
0,07±0,017
Энергетическая
питательность,
8,09±0,008
8,71±0,052***
9,30±0,133***
МДж/кг
Спелость мяса, %
12,75±0,032
15,32±0,041***
16,93±0,060***
Отношение белка
2,10±0,022
1,79±0,020***
1,77±0,032***
к жиру
У помесных бычков содержание сухого вещества в единице мякоти туш было
больше по сравнению в красными степными сверстниками на 3,52% в III группе при
Р<0,001 и на 1,53% - во второй группе. Это обусловлено более высоким
накоплением сухого вещества и жира в мясе двух последних групп на 2,37% и на
1,59% соответственно (Р<0,001).
Отношение содержания белка к жиру оказалось выше в мясе красных степных
бычков в сравнении с помесями: 1,79 во второй, 1,77 – в третьей и 2,11 - в первой
16
группе, что свидетельствует о более полном соответствии говядины помесей спросу
потребительского рынка.
Энергетическая питательность мяса была выше у помесных бычков. Так, мясо
красных степных бычков содержало 8,09, калмыцких помесей – 8,71 и герефордских – 9,30 МДж/кг.
Мясо герефордских помесей превосходило по этому показателю красных
степных на 1,21 МДж/кг, или на 14,9% (Р<0,001). Помесные бычки II группы также
превосходили по энергетической питательности красных степных, но это различие
оказалось несколько меньшим, а именно 0,62 МДж/кг, или на 7,7% (Р<0,001).
Самым низким показатель спелости мяса оказался у красных степных бычков
и более высоким – у герефордских помесей (12,7% и 16,9% соответственно), а у
калмыцких помесей несколько уступала герефордским (15,3%), но также
превосходила красных степных сверстников (Р<0,001).
В мясе по причине более высокого содержания жира у помесных бычков
коэффициент белковости мяса оказался выше у красных степных бычков при
высокой достоверности различий (Р<0,001). При этом отношение белка к жиру
практически имеет сходное значение, 1,79% - у калмыцких и 1,77 – у герефордских
помесей против 2,10 – у красных степных сверстников.
Химический анализ средней пробы мяса и длиннейшей мышцы спины бычков
трех групп в 15-месячном возрасте подтвердил тенденцию к изменению этих
показателей в возрасте бычков в 12 месяцев в пользу помесей при сравнении с
красными степными сверстниками.
Результаты химического состава и энергетическая питательность длиннейшей
мышцы спины бычков в некоторой степени согласуются с результатами анализа
общей пробы мяса.
В целом проведенный химический анализ общей пробы мяса и длиннейшей
мышцы спины бычков трех групп показал, что более высокую энергетическую
питательность и спелость мяса имели герефордские помеси при более
благоприятном отношении содержания белка к жиру, удовлетворяющем требования
кулинарной обработки. Калмыцкие помесные бычки по большинству показателей
химического состава и энергетической питательности мяса занимают
промежуточное положение между группой красных степных и герефордских
помесей.
По содержанию аминокислот, определяющих уровень биохимической
ценности продукта, преимущественное положение заняли герефордские помеси.
Экономическая эффективность выращивания бычков. В среднем затраты
на получение 1 кг прироста составили 30,87 рублей. При этом себестоимость
прироста живой массы по группе красных степных бычков равнялась 33,9 рублей,
помесей от калмыцких производителей – 29,9 рублей и герефордских помесей – 29,2
рублей (таблица 12).
При этом прибыль с учетом дотаций увеличилась в среднем на одну голову,
однако преимущество по уровню прибыли, естественно, осталось за бычками
помесных групп.
17
Таблица 12 – Экономическая эффективность выращивания бычков (в среднем на
одну голову)
Группа
Показатель
I
II
III
Общие затраты на
10407,3
10429,1
10433,1
выращивание, руб.
Живая масса в 15 мес., кг
332,3
374,4
384,0
Себестоимость 1 кг прироста
33,9
29,9
29,2
живой массы, руб.
Выручка от реализации
10799,7
12168,0
12480,0
1 головы, руб.
Прибыль, руб.
392,4
1738,9
2046,9
Рентабельность, %
3,77
16,67
19,62
При сравнении помесных групп между собой следует отметить
преимущественное положение бычков III группы, в которой рентабельность
выращивания составила 19,62% против 16,67% в группе калмыцких помесей.
Сравнение экономических затрат на выращивание бычков трех групп
убедительно свидетельствует о преимуществе помесных животных, что следует
отнести за счет влияния производителей мясных пород на потомство от
скрещивания с красными степными коровами.
Кроме увеличения денежной выручки от реализации помесных бычков на
мясо следует отметить, ряд положительных сторон проведенной работы. При
изучении качества туш при контрольном убое отмечено значительное
превосходство, особенно герефордских помесей, по убойному выходу (58,4%
против 56,7% у красных степных), выходу высших сортов мяса (64,6% против 58,9%
соответственно), в тушах герефордских помесей выделено больше съедобных
частей – мякоти и жира (80,6% против 77,6%) у красных степных сверстников. Мясо
помесных бычков имеет более высокую энергетическую питательность, а именно,
9,02 МДж/кг – у герефордских, 8,25 МДж/кг – у калмыцких и 8,16МДж/кг – у
красных степных.
Перечисленные данные по преимуществу помесных бычков над красными
степными сверстниками являются подтверждением более высокой эффективности
получения и выращивания помесного поголовья и служат основанием для развития
мясного скотоводства в хозяйствах северной притундровой экономической зоны
сельскохозяйственного производства Западной Сибири.
18
ВЫВОДЫ
Результаты научно-хозяйственного опыта позволили сформулировать
следующие выводы.
1. Живая масса бычков трех генотипов (красная степная, помеси калмыцкая х
красная степная и герефордская х красная степная) в возрастной динамике
изменялась не одинаково. Помеси значительно превзошли красных степных
сверстников по наращиванию живой массы и в 15 месяцев различия составили 42,1
и 51,7 кг (Р<0,001).
2. Помесные бычки лучше усваивали съеденные корма и на каждый
килограмм прироста живой массы до 15-месячного возраста израсходовали кормов
по группе красных степных по 8,23 корм. ед., калмыцких помесей – по 7,26 и
герефордских помесей – по 7,07 корм. единицы.
3. Бычки II (калмыцкая х красная степная) и III (герефордская х красная степная) групп имели более высокие показатели промеров и индексов,
свидетельствующие о полноценности и мясности, в сравнении с красными
степными сверстниками. У помесей более развит промер полуобхвата зада по
отношению к косой длине туловища.
4. В возрастной динамике в крови помесных бычков в сравнении с красными
степными сверстниками отмечено более высокое содержание гемоглобина, общего
белка и его фракций, что способствовало лучшему усвоению питательных веществ
корма и наращиванию живой массы в процессе роста.
5. По убойным качествам, выходу более ценных отрубов и съедобных частей
туш лучшие показатели имели помесные бычки III группы. Калмыцкие помеси
имели преимущество перед красными степными животными, но значительно
уступали герефордским. Убойный выход бычков в 15-месячном возрасте по группе
красных степных составил 56,7%, калмыцких помесей – 56,8%, герефордских –
58,4%. На долю отрубов первого сорта в тушах красных степных бычков пришлось
58,9%, калмыцких помесей 60,2%, герефордских – 64,6% (Р<0,05 и 0,001
соответственно). В тушах красных степных бычков мякоти и жира содержалось
77,6%, костей – 18,5%, калмыцких помесей – соответственно 79,0% и 17,7%,
герефордских соответственно – 80,6% и 17,0%.
6. Химический анализ общей пробы мяса и длиннейшей мышцы спины у
бычков в возрасте 12 и 15 месяцев свидетельствует о превосходстве герефордских
помесей по содержанию сухого вещества, белка и энергетической ценности. В 15
месяцев их мясо имело энергетическую питательность 9,02 МДж/кг, калмыцких
помесей – 8,25 , красных степных – 8,16 МДж/кг. Разница в пользу герефордских
помесей достоверна при P<0,001.
7. Получение и выращивание помесных бычков имеет более высокую
экономическую эффективность. На каждую голову красных степных бычков
получено прибыли по 392,4 рубля при рентабельности 3,8%, калмыцких помесей
соответственно – 1738,9 и 16,9 и герефордских – 2046,9 рубля и 19,6%.
19
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
1. В притундровой зоне Западной Сибири для повышения мясной
продуктивности красного степного скота необходимо использовать быковпроизводителей
мясного
направления
продуктивности
калмыцкой
и
предпочтительно герефордской пород.
2. Помесных бычков данных генотипов целесообразно интенсивно
выращивать до 15-месячного возраста. Живая масса при этом должна составлять
375-385 кг, а затраты корма – 7,1-7,3 корм.ед. на 1 кг прироста массы.
20
Список опубликованных работ по теме диссертации
1. Курзанов, А.А. Химический состав и калорийность мяса бычков разных генотипов /А.А. Курзанов, С.Ф. Савченко //Наука и образование сельскому хозяйству:
Сборник материалов научно-практической конференции, посвященной 55-летию
Пензенской государственной сельскохозяйственной академии. - Пенза, 2006. С. 138.
2. Курзанов, А.А. Мясная продуктивность бычков разных типов /А.А. Курзанов, С.Ф. Савченко //Наука и образование сельскому хозяйству: Сборник материалов научно-практической конференции, посвященной 55-летию Пензенской государственной сельскохозяйственной академии. - Пенза, 2006. - С. 139.
3. Курзанов, А.А. Экономическая целесообразность использования герефордов
на севере Омской области /А.А. Курзанов //Молочное и мясное скотоводство.2007.-№ 3.- С. 9 - 10 (единоличное авторство).
21