260807 Технология продукции общественного питания

Согласовано
Директор ООО «Школьное питание»
_______________ В.П. Гусева
«_____»______________ 20 __ г
Утверждаю
Директор ЧОУ СПО
«Торгово-технологический колледж»
________________ Т.Т. Авдеева
«_____»______________ 20 __ г
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
основной профессиональной образовательной программы
среднего профессионального образования
Частного образовательного учреждения среднего профессионального образования
«Торгово-технологический колледж»
по специальности среднего профессионального образования
260807 Технология продукции общественного питания
по программе базовой подготовки
Квалификация: техник-технолог
Форма обучения –очная
Нормативный срок освоения ОПОП –3года и10 мес.
на базе основного общего образования
Профиль получаемого профессионального образования
технический
1. Пояснительная записка
Нормативная база реализации ОПОП
Настоящий учебный план основной профессиональной образовательной
программы (далее – ОПОП) среднего профессионального образования(далее – СПО)
частного образовательного учреждения среднего профессионального образования
«Торгово-технологический колледж» (далее - ЧОУ СПО «Торгово-технологический
колледж»)разработан на основе федерального государственного образовательного
стандарта по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного
питания, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации №675 от 22 июня 2010г., зарегистр. Министерством юстиции России(№
18123 от 11 августа 2010г.), письма Департамента профессионального образования
Минобрнауки России «О разъяснениях по формированию учебного плана ОПОП
НПО/СПО» от 20.10.2010г. №12-696, базисного учебного плана по ОПОП СПО и
«Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего(полного) общего
образования в образовательных учреждениях среднего профессионального образования
в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными
планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих
программы общего образования» (письмо Минобрнауки России от 29.05.2007г. №031180 - Рекомендации Минобрнауки России, 2007), на основе федерального
государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования,
реализуемого в пределах ОПОП с учетом профиля получаемого профессионального
образовании.
Нормативный срок освоения ОПОП СПО по специальности 260807 Технология
продукции общественного питания на базе основного общего образования составляет 3
года 10 месяцев.
Организация учебного процесса и режим занятий
Учебный год устанавливается с 1 сентября,заканчивается – в соответствии с
графиком учебного процесса.
Максимальный объем учебной нагрузки обучающихся при очной форме обучения
(в том числе в период реализации программы среднего (полного) общего образования)
составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды обязательной аудиторной
и внеаудиторной учебной работы по освоению ОПОП.
Максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся
при очной форме обучения (в том числе в период реализации программы среднего
(полного) общего образования) составляет 36 академических часов в неделю.
Консультации для обучающихся очной формы получения образования
предусматриваются в объеме 100 часов на учебную группу на каждый учебный год, в
том числе в период реализации программы среднего (полного) общего образования и не
учитываются при расчете объемов учебного времени. Формы проведения консультаций
групповые и распределение часов определяется решением учебной части.
Продолжительность учебной недели составляет 5 дней, продолжительность
учебных занятий составляет 1час 30 мин (академический час 45мин).
Общая продолжительность каникул составляет не менее 10 недель в каждом
учебном году, в том числе не менее 2 недель в зимний период.
При выполнении лабораторно-практических работ, учебной и производственной
практик группа может делиться на подгруппы численностью не менее 8 человек.
Предусмотрено выполнение курсовой работы по профессиональному модулю
ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей
кулинарной продукции» в 6 семестре как вид учебной работы, которая реализуется в
пределах времени, отведенного на ее изучение.
На основании приказа Министра обороны и Министерства образования и науки
№96/134 от 24 февраля 2010 г. «Об утверждении Инструкции об организации обучения
граждан Российской Федерации начальным знаниям в области обороны и их подготовки
по основам военной службы в образовательных учреждениях среднего (полного) общего
образования, образовательных учреждениях начального профессионального и среднего
профессионального образования и учебных пунктах» (зарегистрировано в Минюсте
РФ12.04.2010 № 16866), освоение дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» для
юношей должно завершаться военными сборами, которые проводятся в каникулярное
время.Часть учебного времени дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»,
отведенного на изучение основ военной службы для подгрупп девушек используется на
освоение основ медицинских знаний.
В плане учебного процесса отражаются следующие формы контроля знаний
обучающихся: дифференцированные зачеты(ДЗ), экзамены(Э). Порядок организации и
проведения текущего контроля и промежуточной аттестацииопределяется внутренним
Положением
о текущем контроле и промежуточной аттестации, утвержденное
директором колледжа. Изучение дисциплин завершается определенной формой
итогового
контроля
усвоения
программного
материала:
экзаменом
или
дифференцированным
зачетом.
Для
текущего
контроля
знаний
используютсяконтрольные
работы,
защита
лабораторно-практических
работ,
тестирование, письменный, устный опрос, накопительные формы.
Формой промежуточной аттестации по физической культуре в 1 семестре
является зачет, во 2 семестре дифференцированный зачет, которые не учитываются при
подсчете допустимого количества зачетов в учебном году.
При реализации ОПОП СПО предусматриваются виды практик: учебная
практика и практика производственная (по профилю специальности и преддипломная)
практика. Формы и порядок регламентируется внутренним Положением об учебной и
производственной практике, утвержденным директором колледжа. Учебная и
производственная (по профилю специальности) практики проводятся после освоения
междисциплинарных курсов в рамках профессиональных модулей. При освоении
обучающимися профессиональных модулей проводится учебная практика в объёме 540
часов (15 недель) и производственная практика в объёме 468часов (13 недель), всего
1008 часов (28 недель) в соответствии с ФГОС. Учебная практика и производственная
практика могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и
рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных
модулей. Производственная практика проводится в организациях, направление
деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся, таких как ООО
«Школьное питание», столовые школ и детских садов, кафе и рестораны города. Экзамен
(квалификационный) проводится в последнем семестре освоения программы
профессионального модуля и представляет собой форму независимой оценки
результатов обучения с участием работодателей.
По завершению изучения профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ
по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
предусматривается освоение профессии 11176 Бармен, присваивается квалификация
бармен 2(3) разряда. В состав профессионального модуля входит один
междисциплинарный курс МДК.07.01 «Технология барного дела». Условием допуска к
экзамену(квалификационному) является успешное освоение обучающимися всех
элементов программы профессионального модуля: теоретической части (МДК) и
практик.
В соответствии с ФГОС СПО по специальности производственная
(преддипломная) практика установлена в количестве 4 недель. Обязательная учебная
нагрузка обучающихся при прохождении преддипломной практики составляет 36 часов в
неделю.
Промежуточная аттестация обучающихся при освоении программы среднего
(полного) общего образования проводится в форме дифференцированных зачетов.
Завершающим этапом промежуточной аттестации являются итоговые экзамены. Два
экзамена – русский язык и математика, являются обязательными, один – проводится по
выбору колледжа – физика с учетом технического профиля получаемого
профессионального образования. В сессию выводятся три экзамена, с промежутком в
два дня. Дифференцированные зачеты проводятся за счет времени отведенного на
изучение дисциплин.
Государственная (итоговая) аттестация в соответствии с ФГОС по специальности
составляет 6 недель.
Общеобразовательный цикл
Общеобразовательный цикл основной профессиональной образовательной
программы СПО сформирован в соответствии с Разъяснениями по реализации
федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего
образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных
образовательных программ среднего профессионального образования, формируемых на
основе федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования, с учетом технического профиля получаемого
профессионального образования.
Общеобразовательный цикл учебного плана, сформирован и исходит из того, что в
соответствии с ФГОС нормативный срок освоения основной профессиональной
образовательной программы по специальности СПО при очной форме получения
образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования,
увеличивается на 52 недели (1 год) из расчета: теоретическое обучение (при
обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) – 39 нед., промежуточная аттестация
– 2нед., каникулярное время – 11 нед.
Учебное время, отводимое на теоретическое обучение, используется на изучение
базовых и профильных общеобразовательных дисциплин в соответствии с
Рекомендациями, 2007 с учетом технического профиля получаемого профессионального
образования. Время, отводимое на изучение ОБЖ составляетне менее 70 часов.
Для реализации требований ФГОС среднего (полного) общего образования в
пределах основных профессиональных образовательных программ СПО используются
рабочие
учебные
программы,
разработанные
на
основе
примерных
общеобразовательных программ для специальностей СПО, рекомендованных для
использования в учреждении СПО Департаментом государственной политики и
нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России
16.04.2008г.
Вариативная часть ОПОП по специальности 260807 Технология продукции
общественного питания в объеме 864часов в соответствии с потребностями
работодателей - предприятием ООО «Школьное питание»,потребностями и
возможностями обучающихся и спецификой деятельности колледжа использована для
введения дополнительных профессиональныхмодулей(в т.ч. МДК, УП, ПП): ПМ.08
«Организация процесса приготовления и приготовление блюд школьного питания»
иПМ.09 «Организация процесса приготовления и приготовление блюд диетического
питания». Обоснование распределения объема часов вариативной части циклов ОПОП
приведено в таблице 1.
Таблица 1 - Распределение объема часов вариативной части
Всего
максимальной Обязательная
Наименование циклов (раздела), требования к
учебной
учебная
Индекс
знаниям, умениям, практическому опыту
нагрузки
нагрузка, час.
обучающегося
, час.
1
2
3
4
Вариативная часть
1296
864
ПМ.08 В результате изучения вариативной части
600
400
профессионального
модуля
«Организация
процесса приготовления и приготовление блюд
школьного питания» обучающийся должен:
иметь практический опыт:
ИП1. расчета массы сырья для приготовления блюд
из овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод школьного питания;
ИП2. приготовления блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
школьного
питания,
используя
различные
технологии, оборудование и инвентарь;
ИП3. приготовления блинного теста, теста для
оладьев;
ИП4. оформления блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
школьного питания;
ИП5. контроля качества и безопасности готовой
продукции;
уметь:
У1.
органолептически
продуктов;
оценивать
качество
У2. использовать различные способы и приемы
приготовления блюд из овощей и картофеля, круп,
макаронных изделий, молока, яиц, творога, рыбы
мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
школьного питания;
У3. проводить расчеты по формулам;
У4.
выбирать
и
безопасно
пользоваться
производственным инвентарем и технологическим
оборудованием;
У5. выбирать варианты оформления блюд из
овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод школьного питания;
У6. принимать решения по организации процессов
приготовления блюд из овощей и картофеля, круп,
макаронных изделий, молока, яиц, творога, рыбы
мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
школьного питания;
У7. выбирать способы сервировки и подачи блюд из
овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод школьного питания;
У8. оценивать качество и безопасность готовой
продукции;
У9. оформлять документацию.
знать:
З1. ассортимент блюд из овощей и картофеля, круп,
макаронных изделий, молока, яиц, творога, рыбы
мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
школьного питания;
З2. основные критерии оценки качества готовых
блюд из овощей и картофеля, круп, макаронных
изделий, молока, яиц, творога, рыбы мяса и
мясопродуктов, муки, фруктов и ягод школьного
питания;
З3. органолептический метод определения степени
готовности и качества блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
школьного питания;
З4. органолептический метод определения степени
готовности и качества блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
школьного питания;
З5. виды технологического оборудования и
производственного инвентаря и его безопасное
использование при приготовлении блюд из овощей
и картофеля, круп, макаронных изделий, молока,
яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов, муки,
фруктов и ягод школьного питания;
З6. методы приготовления блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод школьного питания;
З7. технологию приготовления блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод школьного питания;
З8. начинки, соусы для блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, муки, фруктов и ягод школьного питания;
З9. варианты оформления и технику декорирования
блюд из овощей и картофеля, круп, макаронных
изделий, молока, яиц, творога, рыбы мяса и
мясопродуктов, муки, фруктов и ягод школьного
питания;
З10. актуальные направления в приготовлении блюд
из овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод школьного питания;
З11. сервировка и подача блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод школьного питания;
З12. температурный и санитарный режим
приготовления и подачи блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод школьного питания;
З13. требования к безопасности хранения с блюд из
овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод школьного питания;
З14.
основные
характеристики
готовых
полуфабрикатов промышленного изготовления,
используемых для приготовления блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод школьного питания;
З15. требования к безопасности хранения
промышленных полуфабрикатов для приготовления
блюд из овощей и картофеля, круп, макаронных
изделий, молока, яиц, творога, рыбы мяса и
мясопродуктов, муки, фруктов и ягод школьного
питания.
ПМ.09
В результате изучения вариативной части
профессионального
модуля
«Организация
процесса приготовления и приготовление блюд
диетического питания» обучающийся должен:
иметь практический опыт:
ИП1. расчета массы сырья для приготовления блюд
из овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод диетического питания;
ИП2. приготовления блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
диетического питания, используя различные
696
464
технологии, оборудование и инвентарь;
ИП3. приготовления блинного теста, теста для
оладьев;
ИП4. оформления блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
диетического питания;
ИП5. контроля качества и безопасности готовой
продукции;
уметь:
У1.
органолептически
продуктов;
оценивать
качество
У2. использовать различные способы и приемы
приготовления блюд из овощей и картофеля, круп,
макаронных изделий, молока, яиц, творога, рыбы
мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
диетического питания;
У3. проводить расчеты по формулам;
У4.
выбирать
и
безопасно
пользоваться
производственным инвентарем и технологическим
оборудованием;
У5. выбирать варианты оформления блюд из
овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод диетического питания;
У6. принимать решения по организации процессов
приготовления блюд из овощей и картофеля, круп,
макаронных изделий, молока, яиц, творога, рыбы
мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
диетического питания;
У7. выбирать способы сервировки и подачи блюд из
овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод диетического питания;
У8. оценивать качество и безопасность готовой
продукции;
У9. оформлять документацию.
знать:
З1. ассортимент блюд из овощей и картофеля, круп,
макаронных изделий, молока, яиц, творога, рыбы
мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
диетического питания;
З2. основные критерии оценки качества готовых
блюд из овощей и картофеля, круп, макаронных
изделий, молока, яиц, творога, рыбы мяса и
мясопродуктов, муки, фруктов и ягод диетического
питания;
З3. органолептический метод определения степени
готовности и качества блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
диетического питания;
З4. органолептический метод определения степени
готовности и качества блюд из овощей и картофеля,
круп, макаронных изделий, молока, яиц, творога,
рыбы мяса и мясопродуктов, муки, фруктов и ягод
диетического питания;
З5. виды технологического оборудования и
производственного инвентаря и его безопасное
использование при приготовлении блюд из овощей
и картофеля, круп, макаронных изделий, молока,
яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов, муки,
фруктов и ягод диетического питания;
З6. методы приготовления блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод диетического питания;
З7. технологию приготовления блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод диетического питания;
З8. начинки, соусы для блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, муки, фруктов и ягод диетического
питания;
З9. варианты оформления и технику декорирования
блюд из овощей и картофеля, круп, макаронных
изделий, молока, яиц, творога, рыбы мяса и
мясопродуктов, муки, фруктов и ягод диетического
питания;
З10. актуальные направления в приготовлении блюд
из овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод диетического питания;
З11. сервировка и подача блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод диетического питания;
З12. температурный и санитарный режим
приготовления и подачи блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод диетического питания;
З13. требования к безопасности хранения с блюд из
овощей и картофеля, круп, макаронных изделий,
молока, яиц, творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки, фруктов и ягод диетического питания;
З14.
основные
характеристики
готовых
полуфабрикатов промышленного изготовления,
используемых для приготовления блюд из овощей и
картофеля, круп, макаронных изделий, молока, яиц,
творога, рыбы мяса и мясопродуктов,
муки,
фруктов и ягод диетического питания;
З15. требования к безопасности хранения
промышленных полуфабрикатов для приготовления
блюд из овощей и картофеля, круп, макаронных
изделий, молока, яиц, творога, рыбы мяса и
мясопродуктов, муки, фруктов и ягод диетического
питания.
Порядок аттестации обучающихся
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной
программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную
(итоговую) аттестацию обучающихся.
Промежуточная аттестация проводится в форме экзаменов, дифференцированных
зачетов для дисциплин и профессиональных модулейнепосредственно после завершения
освоения дисциплин и профессиональных модулей. На промежуточную аттестацию в
форме экзаменов отводится не более 2 недель (72 часа) в году, в последний год
обучения 1 неделя (36часов). При рассредоточенном изучении учебных дисциплин и
профессиональных модулей допустимо сгруппировать 2 экзамена в рамках одной
календарной недели, при этом предусматривается не менее 2 дней между ними на
самостоятельную подготовку к экзаменам или на проведение консультаций.
Промежуточная аттестация в форме экзамена проводится в день, освобожденный от
других
форм
учебной
нагрузки.
Промежуточная
аттестация
в
форме
дифференцированного зачета проводится за счет часов, отведенных на освоение
соответствующей учебной дисциплины или профессионального модуля.
Количество экзаменов в каждом учебном году в процессе промежуточной
аттестации обучающихся не превышает 8, а количество дифференцированных зачетов –
10 (без учета зачетов по физической культуре).
Государственная(итоговая) аттестация включает подготовку и защиту выпускной
квалификационной работы (дипломная работа).В соответствии с ФГОС по
специальности на подготовку выпускной квалификационной работы установлено 4
недели, на защиту выпускной квалификационной работы - 2недели.Тематика выпускной
квалификационной работы должна соответствоватьсодержанию одного или нескольких
профессиональных модулей.
Необходимымусловием допуска к государственной (итоговой) аттестации
является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся
компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по
каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускником
могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные
сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по
специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики.
По окончанию обучения выпускники получают диплом государственного
образца среднего профессионального образования очной формы обучения с получением
среднего (полного) общего образования с присвоением уровня квалификации: "Техниктехнолог".
Расчет практикоориентированности учебного плана
При выделений времени на лабораторные и практические занятия следует
соблюдать параметры практикоориентированности (в %), вычисляемые по формуле:
ЛПЗ+КР+(УП+ПП)+ПДП
ПрО =
УНобяз+ (УП+ПП)+ ПДП
х100%
=
1462+30+(540+468)+144
х100%
2916+ (540+468)+ 144
=65%
где,
ПрО – практикоориентированность;
ЛПЗ – суммарный объем лабораторных и практических занятий (в часах);
КР – объем часов на курсовую работу (проект);
УП – объем учебной практики (в часах);
ПП – объем производственной практики (по профилю специальности) (в часах);
ПДП – объем производственной практики (преддипломной);
УНобяз– суммарный объем обязательной учебной нагрузки (в часах);
Диапазон допустимых значений практикоориентированности для ОПОП СПО
базовой подготовки – 50–65%.
2. Сводные данные по бюджету времени (в неделях)
Обучение по
Производственная практика
Государственная
дисциплинам и
Учебная
Промежуточная
Курсы
итоговая
Каникулы Всего
по профилю
преддипломная
междисциплинарным практика
аттестация
(для
СПО)
аттестация
специальности
курсам
1
2
3
4
5
6
7
8
9
I курс
39
2
11
52
II курс
29
5,5
5
2
10,5
52
III курс
30
5,5
4
2
10,5
52
IV курс
22
4
4
4
1
6
2
43
Всего
120
15
13
4
7
6
34
199
Для каждого курса изучения заполняется отдельная строка, и указанные количества недель суммируются в столбце 9 «Всего».
Следует оставить количество строк, соответствующее реальному количеству курсов. Обучение всегда начинается с первого курса, независимо
от образовательной базы
ОГСЭ.01
ОГСЭ.02
ОГСЭ.03
ОГСЭ.04
ЕН.00
ЕН.01
ЕН.02
ЕН.03
Обязательная аудиторная
в т. ч.
–,Э
–,ДЗ
–,ДЗ
–,ДЗ
–,ДЗ
–,ДЗ
–,ДЗ
–,ДЗ
З,ДЗ
–,Э
–,ДЗ
–,Э
4
2106
117
175
117
170
170
117
117
117
195
427
143
241
5
1404
78
117
78
117
117
78
78
78
117
290
95
161
81
81
54
54
38
8
200
35
107
7
611
24
36
117
36
36
24
24
40
109
90
60
54
0/5/0
630
420
98
322
ДЗ
ДЗ
57
57
192
324
312
72
48
192
48
48
162
162
208
48
32
128
48
48
3
0/8/3
, ДЗ, ДЗ, ДЗ
, ДЗ, ДЗ, ДЗ
0/3/0
ДЗ
ДЗ
, , ДЗ
занятий в группах и
потоках (лекций,
семинаров, уроков и
т.п.)
занятий в
подгруппах (лаб. и
практ. занятий)
курсовых работ
(проектов)
всего занятий
ОГСЭ.00
2
Общеобразовательный цикл
Русский язык (базовые)
Литература
Иностранный язык
История
Обществознание
Химия
Биология
ОБЖ
Физкультура
Математика (профильные)
Информатика и ИКТ
Физика
Общий гуманитарный и социально-экономический
цикл
Основы философии
История
Иностранный язык
Физическая культура
Математический и общий естественнонаучный цикл
Математика
Экологические основы природопользования
Химия
Учебная нагрузка обучающихся
(час.)
максимальная
1
О.00
ОДБ.01
ОДБ.02
ОДБ.03
ОДБ.04
ОДБ.05
ОДБ.06
ОДБ.07
ОДБ.08
ОДБ 09
ОДП.10
ОДП.11
ОДП.12
Наименование циклов, разделов, дисциплин,
профессиональных модулей, МДК, практик
Формы промежуточной
аттестации
Индекс
3. План учебного процесса
6
793
54
81
2
104
24
30
50
8
Распределение обязательной нагрузки по
курсам и семестрамi (час.в семестр)
I курс
II курс
III курс
IV курс
1
сем.
2
сем.
3
сем.
4
сем.
5
сем.
6
сем.
7
сем.
17
22
16
23,5
16
23,5 10
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
нед.
9
10
11
12
13
14
15
34
51
34
51
51
34
34
34
51
136
51
51
44
66
44
66
66
44
44
44
66
154
44
110
8
сем.
20
нед.
16
48
162
160
104
24
2
78
48
32
32
26
26
32
32
28
28
52
48
28
48
32
20
20
24
24
П.00
ОП.00
ОПД.01
ОПД.02
ОПД.03
ОПД.04
ОПД.05
ОПД.06
ОПД.07
ОПД.08
ОПД.09
ПМ.00
ПМ.01
МДК.01.01
УП.01
ПП.01
ПМ.02
МДК.02.01
УП.02
ПП.02
ПМ.03
МДК.03.01
УП.03
ПП.03
ПМ.04
МДК.04.01
УП.04
ПП.04
ПМ.05
Профессиональный цикл
16/16/11
Общепрофессиональные дисциплины
0/7/2
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
, Э
Физиология питания
ДЗ
Организация хранения и контроль запасов и сырья
ДЗ
Информационные технологии в профессиональной деятельности
, ДЗ
Метрология и стандартизация
Э
Правовые основы профессиональной деятельности
ДЗ
Основы экономики, менеджмента и маркетинга
, ДЗ
Охрана труда
ДЗ
Безопасность жизнедеятельности
, ДЗ
Профессиональные модули
14/7 /7
Организация процесса приготовления и приготовление
2/1/1
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной
, ДЗ
кулинарной продукции
Учебная практика
З
Производственная практика
З
Организация процесса приготовления и приготовление
2/1/1
сложной холодной кулинарной продукции
Технология приготовления сложной холодной кулинарной
, ДЗ
продукции
Учебная практика
З
Производственная практика
З
Организация процесса приготовления и приготовление
2/1/1
сложной горячей кулинарной продукции
Технология приготовления сложной горячей кулинарной
, ДЗ
продукции
Учебная практика
З
Производственная практика
З
Организация процесса приготовления и приготовление
2/1/1
сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных
, ДЗ
кондитерских изделий
Учебная практика
З
Производственная практика
З
Организация процесса приготовления и приготовление
2/1/1
сложных холодных и горячих десертов
2 136
624
87
48
48
90
48
72
81
48
102
1512
1424
416
58
32
32
60
32
48
54
32
68
1008
758
252
42
20
22
20
22
40
44
24
20
506
636
164
14
12
10
40
10
8
10
8
48
472
30
344
229
119
110
112
117
344
229
119
110
112
117
32
32
32
26
32
32
28
30
32
28
72
72
343
229
121
108
112
117
343
229
121
108
112
117
72
72
72
72
159
106
29
47
30
64
42
159
106
29
47
30
64
42
126
90
126
90
135
90
48
42
48
42
135
90
48
42
48
42
72
54
110
40
30
72
72
165
48
24
72
54
58
52
50
60
УП.05
ПП.05
ПМ.06
МДК.06.01
УП.06
ПП.06
ПМ.07
МДК.07.01
УП.07
ПП.07
ПМ.08
МДК.08.01
УП.08
ПП.08
ПМ.09
МДК.09.01
УП.09
ПП.09
ПДП
ГИА
Технология приготовления сложных холодных и горячих
десертов
Учебная практика
Производственная практика
Организация работы структурного подразделения
Управление структурным подразделением организации
Учебная практика
Производственная практика
Выполнение работ по профессии «Бармен»
Технология барного дела
Учебная практика
Производственная практика
Вариативная часть
Организация процесса приготовления и приготовление
блюд школьного питания
Технология приготовления блюд школьного питания
Учебная практика
Производственная практика
Организация процесса приготовления и приготовление
блюд диетического питания
Технология приготовления блюд диетического питания
Учебная практика
Производственная практика
Всего
Преддипломная практика
Государственная итоговая аттестация
, ДЗ
165
З
З
110
58
52
50
60
40
40
36
36
36
36
36
36
4/2/2
1296
36
36
76
76
36
36
168
168
54
36
864
2/1/1
600
400
200
200
80
98
90
132
,,, ДЗ
З
З
600
400
36
36
200
200
80
98
90
132
36
36
2/1/1
696
464
264
200
128
182
70
84
,,, ДЗ
З
З
696
264
200
128
182
70
16/32/12
4374
464
36
36
2916
1454
1462
2/1/1
, ДЗ
З
З
2/1/1
, ДЗ
З
З
Консультации на учебную группу по 100 часов в год (всего 400 час.)
Государственная (итоговая) аттестация
1. Программа базовой подготовки
1.1. Выпускная квалификационная работа в форме: дипломной (работы) проекта.
Выполнение дипломной (работы) проекта с 18.05.2015г. по 12.06.2015г. (всего 4нед.)
Защита дипломной (работы) проекта с 15.06.2015г. по 26.06.2015г. (всего 2нед.)
1.2. Государственные экзамены (при их наличии) – N, перечислить наименования.
114
114
252
252
Всего
МДК.05.01
43
43
33
33
88
88
80
80
464
400
64
64
104
104
54
36
30
612
792
576
846
576
846
360
Дисциплини МДК
учебной практики
производст.
практики
преддипл. практика
экзаменов
дифф. зачетов
зачетов
612
0
792
0
576
0
468
198
576
0
504
198
360
0
84
36
36
720
4нед
6нед
432
144
0
0
0
180
0
144
0
144
0
0
0
0
0
3
8
0
0
0
5
0
0
4
4
0
0
1
2
0
0
2
5
0
0
0
1
0
144
2
7
0
4. Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и др. для подготовки по
специальности СПО260807 Технология продукции общественного питания
№
1
2
3
4
5
6
Наименование
Кабинеты :
русского языка и литературы
иностранного языка
истории
обществознания
естествознания
географии
основ безопасности жизнедеятельности
математики
информатики и икт
социально-экономических дисциплин
иностранного языка
информационных технологий в профессиональной деятельности
экологических основ природопользования
технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства
безопасности жизнедеятельности и охраны труда
Лаборатории:
химии
метрологии и стандартизации
микробиологии, санитарии и гигиены
Учебный кулинарный цех
Учебный кондитерский цех
Спортивный комплекс:
спортивный зал
открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий
стрелковый тир
Залы:
библиотека, читальный зал с выходом в сеть интернет
актовый зал
Согласовано
заместитель директора по УПР
___________ Р.М. Мутыгуллина