Департамент Смоленской области по образованию, науке и делам молодежи
advertisement
Департамент Смоленской области по образованию, науке и делам молодежи Сафоновский филиал ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» УТВЕРЖДАЮ Директор ОГБОУ СПО СПЭК («Смоленский промышленноэкономический колледж») И.П. ТАТАРИНОВА Приказ № ___ О т «_____»_____ 201 ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (базовая подготовка) Квалификация выпускника: Техник - технолог Сафоново 2012 Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «15» июня 2010г. № 611. Организация - разработчик: Сафоновский филиал ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» Согласовано: И.И.Гришкина, начальник производства ЗАО «Сафоновохлеб» СОДЕРЖАНИЕ 1 Общие положения 5 1.1 Основная профессиональная образовательная программа 5 1.2 Нормативные документы для разработки ОПОП СПО 6 1.3Общая характеристика ОПОП СПО 7 1.3.1 Цель ОПОП СПО 7 1.3.2 Срок освоения ОПОП 8 1.3.3 Трудоемкость ОПОП 9 1.3.4 Особенности ОПОП 9 1.3.5 Требования к абитуриенту 10 1.3.6 Востребованность выпускников 11 1.3.7 Возможности продолжения образования выпускника 11 1.3.8 Основные пользователи ОПОП 11 2 Характеристика профессиональной деятельности выпускника специальности 11 2.1 Область профессиональной деятельности 11 2.2 Объекты профессиональной деятельности 12 2.3 Виды профессиональной деятельности 12 3 Требования к результатам освоения ОПОП 12 3.1 Общие компетенции 12 3.2 Профессиональные компетенции 13 3.3 Результаты освоения ОПОП 14 3.4 Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам 21 4 Документы, регламентирующие содержание и организацию учебного процесса 21 4.1 Компетентностно-ориентированный учебный план (КОУП) 21 4.2 Рабочие программы дисциплин 21 4.3 Рабочие программы профессиональных модулей 24 5 Контроль и оценка результатов освоения ОПОП 5.1Текущий контроль и оценка освоения основных видов 24 профессиональной деятельности, профессиональных и общих компетенций 24 5.2 Требования к выпускным квалификационным работам 25 5.3 Государственная (итоговая) аттестация (ГИА) 28 6 Ресурсное обеспечение ОПОП СПО 28 6.1 Кадровое обеспечение 28 6.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса 29 6.3 Материально-техническое обеспечение образовательного процесса 29 6.4 Условия реализации профессионального модуля «Выполнение работ по профессии/ должности» 31 6.5 Базы практики 31 7 Характеристика среды образовательного учреждения, обеспечивающая развитие общих компетенций выпускников 32 7.1 Профессионально-творческая и трудовая составляющая воспитательной среды 33 7.2 Гражданско-правовая и патриотическая составляющая воспитательной среды 34 7.3 Культурно-нравственная составляющая воспитательной среды 35 8 Нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся 36 9 Приложения 37 Приложение 1 Учебный план по специальности Приложение 2 Календарный учебный график по специальности Приложение 3 Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам и профессиональным модулям Приложение 4 Рабочие программы учебных предметов, курсов, (модулей), практики Приложение 5 Приложение 6 Программы ИГА Список преподавателей дисциплин 1 Общие положения 1.1 Основная профессиональная образовательная программа Основная профессиональная образовательная программа (ОПОП) по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий реализуется в Сафоновском филиале ОГБОУ СПО «Смоленский промышленноэкономический колледж» по программе базовой подготовки на базе основного общего и среднего общего образования. Основная представляет профессиональная собой систему образовательная документов, программа разработанную и (ОПОП) утвержденную Сафоновским филиалом ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» с учетом требований регионального рынка труда на основе Федерального государственного профессионального образовательного образования стандарта (ФГОС СПО), специальности среднего утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 611 от «15» июня 2010 года. ОПОП регламентирует цель, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии организации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данной специальности и включает в себя учебный план, календарный учебный график, рабочие программы учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей), практик и другие методические материалы, обеспечивающие качественную подготовку обучающихся. ОПОП ежегодно пересматривается и обновляется содержание вариативной части учебных планов, состава и содержания рабочих программ учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей), практик, методических материалов, обеспечивающих качество подготовки обучающихся. ОПОП реализуется производственной, в общественной совместной и иной образовательной, деятельности научной, обучающихся, преподавателей филиала колледжа и работодателей Смоленского региона. 1.2 Нормативные документы для разработки ОПОП Нормативную основу разработки ОПОП по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий составляют: Закон РФ «Об образовании в Российской Федерации»» от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ; Федеральный государственный образовательный профессионального образования по специальности стандарт среднего 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; Приказ от 28.01.2013 г. № 50 «Об утверждении Порядка приёма на обучение по образовательным программам среднего профессионального образования на 2013-2014 учебный год»; Приказ от 18.04.2013 г. № 291 «Об утверждении Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования»; Приказ от 14 июня 2013 г. №464 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»; Разъяснения по реализации ФГОС СПО среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе ФГОС начального профессионального и среднего профессионального образования, одобренными научно-методическим советом Центра начального, среднего, высшего и дополнительного образования ФГУ «ФИРО» (протокол №1 от «03» февраля 2011г.) Разъяснения по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденные Департаментом государственной политики в образовании Министерства образования и науки Российской Федерации 27 августа 2009 г.; Разъяснения по формированию примерных программ учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденные Департаментом государственной политики в образовании Министерства образования и науки Российской Федерации 27 августа 2009 г.; Письмо Минобрнауки России от 20 октября 2010 № 12-696 «О разъяснениях по формированию учебного плана ОПОП НПО/СПО»; Устав ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж»; Положение о Сафоновском филиале областного государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Смоленский промышленно-экономический колледж». 1.3 Общая характеристика основной образовательной программы по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий 1.3.1 Цель ОПОП ОПОП направлена на решение задач интеллектуального, культурного профессионального развития человека и имеет целью подготовку специалистов среднего звена по направлению Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Выпускник Сафоновского филиала ОГБОУ СПО «Смоленский промышленноэкономический колледж» в результате освоения ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий будет профессионально готов к деятельности по организации и ведении технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: сырье, основные и вспомогательные материалы, применяемые для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; полуфабрикаты; готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; первичные трудовые коллективы. Основная профессиональная образовательная программа ориентирована на реализацию следующих принципов: приоритет практикоориентированных знаний выпускника; ориентация на развитие местного и регионального сообщества; формирование потребности к постоянному развитию и инновационной деятельности в профессиональной сфере, в том числе и к продолжению образования; формирование готовности принимать решения и профессионально действовать в нестандартных ситуациях. 1.3.2 Срок освоения ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Нормативный срок освоения ОПОП базовой подготовки при очной форме получения образования составляет 3 г. 10 мес., что составляет 199 недель, в том числе: 1.3.3 Трудоемкость ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Учебные циклы Число недель Количество часов Аудиторная нагрузка 4428 125 Самостоятельная работа 2214 Учебная практика 6 216 Производственная практика (по профилю специальности) 17 612 Производственная практика (преддипломная) 4 144 Промежуточная аттестация 7 252 Государственная итоговая аттестация 6 216 Каникулярное время 34 1224 199 6642 Итого: 1.3.4 Особенности ОПОП Подготовка специалистов по специальности осуществляется на базовом уровне через сопряжение профессиональной подготовки и ее социальных аспектов, что позволяет обеспечивать формирование профессиональных и общих компетенций специалистов среднего звена, заданных требованиями ФГОС СПО, общества и работодателей. Профессиональные модули по специальности обеспечивают готовность выпускника к профессиональной деятельности по основным видам деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой. Сотрудничество с профильными ведущими предприятиями и организациями региона на долгосрочной договорной основе обеспечивает в режиме модульной подготовки специалистов прерывистый (или непрерывный) характер учебной и производственной практики. Результаты оцениваются работодателями по результатам формализованного наблюдения и через оценку выполненных видов работ. Формирование вариативной части циклов ОПОП осуществляется на основе перечня дополнительных компетенций, умений и знаний, заявленных и согласованных с работодателями. Организация учебного процесса осуществляется по лекционно-семинарской системе с использованием интерактивных технологий в сочетании с самостоятельной внеаудиторной работой студента. Практические занятия и лабораторные работы проводятся в лабораториях филиала колледжа. Формирование и развитие общих и профессиональных компетенций обучающихся сопровождается работой в студенческом научном обществе, доступом к интернетресурсам. Итогом квалификационного экзамена по профессиональному модулю является решение, констатирующее готовность или неготовность обучающегося к выполнению конкретного вида профессиональной деятельности. При успешном завершении обучения выпускникам выдаются дипломы государственного образца. 1.3.5 Требования к поступающим в филиал колледжа на данную ОПОП Абитуриент должен представить один из документов государственного образца: аттестат об основном общем или среднем (полном) общем образовании; диплом о начальном профессиональном образовании или среднем профессиональном образовании с одновременным получением среднего (полного) общего образования. 1.3.6 Востребованность выпускников Выпускники специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий востребованы в организациях (на предприятиях) по производству хлеба, кондитерских и макаронных изделий. 1.3.7 Возможности продолжения образования выпускника Выпускник, освоивший ОПОП по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий подготовлен: к освоению ОПОП высшего образования; к освоению ОПОП высшего образования в сокращенные сроки по следующим направлениям подготовки/специальностям: 270300 Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий 260100 Продукты питания из растительного сырья 250202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий 1.3.8 Основные пользователи ОПОП Основными пользователями ОПОП являются: преподаватели; студенты, обучающиеся по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; администрация и коллективные органы управления колледжем; работодатели; абитуриенты и их родители. 2 Характеристика профессиональной деятельности выпускников 2.1 Область профессиональной деятельности Область профессиональной деятельности выпускников: организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. 2.2 Объекты профессиональной деятельности Объектами профессиональной деятельности выпускников являются: сырье, основные производства и вспомогательные материалы, применяемые для хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; полуфабрикаты; готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; первичные трудовые коллективы. 2.3 Виды профессиональной деятельности Техник – технолог готовится к следующим видам деятельности: приемка, хранение и подготовка сырья к переработке, производство хлеба и хлебобулочных изделий, производство кондитерских изделий, производство макаронных изделий, организация работы структурного подразделения, выполнение работ по профессии 16472 Пекарь. 3 Требования к результатам освоения ОПОП 3.1 Общие компетенции Техник - технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: Код ОК 1 ОК 2 Содержание Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3 ОК 4 ОК 5 ОК 6 ОК 7 ОК 8 ОК 9 ОК 10 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) 3.2 Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции Техник - технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: Вид профессионально й деятельности Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке Производство хлеба и хлебобулочных изделий Производство Код компетенции Наименование профессиональных компетенций ПК 1.1 Организовывать и производить приемку сырья ПК 1.2 Контролировать качество поступившего сырья ПК 1.3 Организовывать и осуществлять хранение сырья ПК.1.4 Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке ПК 2.1 Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий ПК 2.2 Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий ПК 2.3 Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления хлеба и хлебобулочных изделий ПК 2.4 Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства ПК 3.1 Контролировать соблюдение требований к сырью при кондитерских изделий Производство макаронных изделий Организация работы структурного подразделения Выполнение работ по профессии 16472 Пекарь. производстве кондитерских изделий ПК 3.2 Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий ПК 3.3 Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий ПК 3.4 Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий ПК 4.1 Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий ПК 4.2 Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий ПК 4.3 Обеспечивать эксплуатацию оборудования при производстве макаронных изделий ПК 5.1 Участвовать в планировании основных показателей производства ПК 5.2 Планировать выполнение работ исполнителями ПК 5.3 Организовывать работу трудового коллектива ПК 5.4 Контролировать ход и оценивать выполнения работ исполнителями ПК 5.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию ПК 6.1 Подготавливать и дозировать сырьё ПК 6.2 Приготовление теста различными способами согласно производственным рецептурам ПК 6.3 Разделка теста для различных видов изделий ПК 6.4 Выпекать различные виды изделий технологического различных видов результаты 3.3 Результаты освоения ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Результаты освоения ОПОП в соответствии с целью основной профессиональной образовательной программы определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания, умения и личные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности. Код компетенции Компетенции Результат освоения Общие компетенции ОК 1 ОК 2 Понимать сущность и социальную демонстрация интереса к будущей значимость своей будущей профессии, профессии проявлять к ней устойчивый интерес Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 3 -выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области контроля и метрологического обеспечение средств и систем автоматизации оценка эффективности и качества выполнения; -определение и выбор способа разрешения проблемы в соответствии с заданными критериями; -проведение анализа ситуации по заданным критериям и определение рисков; -оценивание последствий принятых решений; поиск и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития ОК 5 Использовать информационно- -корректное использование коммуникационные технологии в информационных источников для профессиональной деятельности анализа, оценки и извлечения информационных данных, необходимых для решения профессиональных задач; владение приёмами работы с компьютером, электронной почтой, ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации Интернетом, активное применение информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности. -эффективное взаимодействие и общение с коллегами и руководством; -положительные отзывы с производственной практики -ответственное отношение к результатам выполнения профессиональных обязанностей членами команды; -проведение самоанализа и коррекции результатов собственной работы; -владение механизмом целеполагания, планирования, организации, анализа, рефлексии, самооценки успешности собственной деятельности и коррекции результатов в области образовательной деятельности; -владение способами физического, духовного и интеллектуального саморазвития, эмоциональной саморегуляции и самоподдержки; -проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности; ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том - участие во внеаудиторных числе с применением полученных мероприятиях патриотической профессиональных знаний (для направленности; юношей) -применение профессиональных знаний в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной специальностью. Профессиональные компетенции ПК 1.1 Организовывать и производить приемку -изложение правил осуществления приёмки сырья. сырья ПК 1.2 Контролировать качество поступившего - осуществление контроля качества поступившего сырья на соответствие сырья ГОСТу; -правильность проведения органолептического и физикохимического контроля качества сырья; -использование результатов контроля качества сырья для оптимизации технологического процесса производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; -правильность оформления производственной и технологической документации при контроле качества сырья. -правильность размещения сырья в соответствии с нормативнотехнической документацией и правилами техники безопасности; -правильность выбора режимов хранения в соответствии с нормативно-технической документацией; -правильность оформления производственной и технологической документации при хранении сырья; -правильность определения определение потерь сырья при хранении; -верная эксплуатация основного оборудования для хранения сырья. – по результатам контроля качества сырья давать рекомендации для оптимизации технологического процесса производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий; – проведение расчётов; – взаимозаменяемость сырья; – правильность эксплуатирования основных видов оборудования; – осуществление подготовки сырья к переработке. - определение качества сырья и готовой продукции органолептически и аппаратно; -по результатам контроля качества сырья давать рекомендации для оптимизации технологического процесса; - вести соответствующую производственную и технологическую документацию; - определение расхода сырья. ПК 1.3 Организовывать хранение сырья ПК.1.4 Организовывать и осуществлять подготовку сырья к переработке ПК 2.1 Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве хлеба и хлебобулочных изделий ПК 2.2 Организовывать и осуществлять - рассчитывать производственные технологический процесс изготовления рецептуры; полуфабрикатов при производстве - рассчитывать потери и затраты сырья, полуфабрикатов на отдельных и осуществлять хлеба и хлебобулочных изделий ПК 2.3 ПК 2.4 ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 участках технологического процесса. Организовывать и осуществлять - рассчитывать производственные технологический процесс изготовления рецептуры; -рассчитывать массу тестовой хлеба и хлебобулочных изделий заготовки, упек и усушку, выход готовых изделий; -подбирать операции и режимы разделки и выпечки для различных групп изделий. Обеспечивать эксплуатацию -эксплуатировать основные виды технологического оборудования оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий; хлебопекарного производства - проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексномеханизированных линий для производства хлеба и хлебобулочных изделий; -соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии. -проведение анализа качества сырья и Контролировать соблюдение готовой продукции; требований к качеству сырья при -определение органолептических и производстве различных видов физико-химических показателей кондитерских изделий. качества сырья; - выполнение требований действующих стандартов к качеству сырья и готовой кондитерской продукции; Организовывать и осуществлять -оформление производственной и технологический процесс производства технологической документации; -определение расхода сырья и расчет сахаристых кондитерских изделий рецептуры; -подбор типа варки сахарного сиропа с учетом качества сахара и ассортимента выпускаемых сахаристых изделий. Организовывать и осуществлять -подбор типа замеса теста с учетом технологический процесс производства качества муки и ассортимента выпускаемой продукции; мучных кондитерских изделий -подбор режимов сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки; - определение плановой норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки и сахара. ПК 3.4 ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3 ПК 5.1 Обеспечивать эксплуатацию -подбор оборудования для технологического оборудования при автоматизированных и комплексномеханизированных линий для производстве кондитерских изделий производства кондитерских изделий; - обеспечение эксплуатации основных видов оборудования при производстве кондитерских изделий: -соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов кондитерских изделий. Контролировать соблюдение -проведение анализа качества сырья и требований к качеству сырья при готовой продукции; производстве различных видов -определение органолептических и физико-химических показателей макаронных изделий качества сырья; - выполнение требований действующих стандартов к качеству сырья и готовой макаронной продукции. Организовывать и осуществлять -оформление производственной и технологический процесс производства технологической документации; -определение расхода сырья и расчет различных видов макаронных изделий рецептуры; -подбор типа замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции; -подбор режимов сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки; -определение плановой норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки. Обеспечивать эксплуатацию -подбор матрицы для заданных технологического оборудования при условий; производстве различных видов -проектирование и подбор оборудование для макаронных изделий автоматизированных и комплексномеханизированных линий для производства макаронных изделий; -обеспечение эксплуатации основных видов оборудования при производстве макаронных изделий; - соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий. Участвовать в планировании основных - выполнение требований планирования показателей производства ПК 5.2 Планировать исполнителями выполнение работ - правильность планирования ПК 5.3 Организовывать коллектива работу ПК 5.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ - выполнение требований действующих стандартов исполнителями ПК 5.5 Вести утвержденную учетно-отчетную - правильно оформлять документацию документацию трудового - правильность организации работы трудового коллектива Подготавливать и дозировать сырьё ПК 6.1 Приготовление теста различными способами согласно производственным рецептурам ПК 6.2 ПК 6.3 Разделка теста для различных видов изделий Выпекать различные виды изделий ПК 6.4 - обоснованность выбора места для правильного хранения; - правильность подготовки основного и дополнительного сырья к производству. - последовательность подготовки сырья к производству -правильность применения инструментов, инвентаря, оборудования для подготовки сырья. -соблюдение ТБ при эксплуатации оборудования для подготовки сырья. - правильность выполнения приготовления теста различными способами согласно производственной рецептуры; -последовательность выполнения приготовления опары и закваски для различных видов теста - правильность применения инструментов, инвентаря, оборудования для приготовления теста. - правильность выполнения различного вида разделки в соответствии с видом изделия; - правильность производить отделку поверхности готовых изделий сахарной пудрой, крошкой, помадой. - загружать полуфабрикаты в печь; контролировать паровой и температурный режим пекарной камеры; -осуществлять эксплуатацию хлебопекарного оборудования; - соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии; -выпекать сухарные плиты и производить сушку нарезанных ломтей сухарей. 3.4 Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам и профессиональным модулям Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам и профессиональным модулям представлена в Приложении 3. 4 Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий 4.1 Календарный учебный график В календарном учебном графике указывается последовательность реализации ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, включая теоретическое обучение, практики, промежуточные и итоговую аттестации, каникулы. Календарный учебный график приведен в Приложении 2. 4.2 Учебный план Учебный план определяет следующие характеристики ОПОП по специальности: объемные параметры учебной нагрузки в целом, по годам обучения и по семестрам; перечень учебных дисциплин, профессиональных модулей и их составных элементов (междисципинарных курсов, учебной и производственной практик); последовательность изучения учебных дисциплин и профессиональных модулей; распределение по годам обучения и семестрам различных форм промежуточной аттестации по учебным дисциплинам, профессиональным модулям (и их составляющим междисциплинарным курсам, учебной и производственной практике); объемы учебной нагрузки по видам учебных занятий, по учебным дисциплинам, профессиональным модулям и их составляющим; сроки прохождения и продолжительность преддипломной практики; формы государственной (итоговой) аттестации, объемы времени, отведенные на подготовку и защиту выпускной квалификационной работы в рамках ГИА; объем каникул по годам обучения. Максимальный объем учебной нагрузки составляет 54 академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной работы. Максимальный объем обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся при очной форме обучения составляет 36 академических часов в неделю. Обязательная аудиторная нагрузка предполагает лекции, практические занятия, включая семинары и выполнение курсовых работ. Соотношение часов аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) работой студентов образовательной программе составляет по в целом 50:50. Самостоятельная работа организуется в форме выполнения курсовых работ, междисциплинарных проектов, подготовки рефератов, самостоятельного изучения отдельных дидактических единиц, подготовки к лабораторным и практическим работам и т.д. ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских макаронных изделий предполагает изучение следующих учебных циклов: общий гуманитарный и социально-экономический - ОГСЭ; и математический и общий естественнонаучный – ЕН; профессиональный – П; учебная практика – УП; производственная практика (по профилю специальности) – ПП; производственная практика (преддипломная) – ПДП; промежуточная аттестация – ПА; государственная (итоговая) аттестация - ГИА. Обязательная часть ОПОП по циклам составляет 70% от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (30%) распределена в соответствии с потребностями работодателей и направлена на расширение подготовки, определяемой содержанием обязательной части основной профессиональной образовательной программы. Вариативная часть в объеме 900 часов распределена следующим образом: - для углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части профессионального цикла в объеме 204 часа; - на расширение подготовки, определяемой содержанием обязательной части основной профессиональной образовательной программы за счет введения: - общий гуманитарный и социально-экономический цикл: "Психология общения" в количестве 40 час.; - профессиональный цикл: общепрофессиональные дисциплины "Аналитическая химия" в количестве 96 час., "Системы автоматизированного проектирования" в в количестве 102 час., "Физиология питания" в количестве 68 час., "Физическая и коллоидная химия" в количестве 84 час., "Пищевые добавки" в количестве 102 час., "Процессы и аппараты" в количестве 72 час., "Проектирование предприятий отрасли" в количестве 132 час. Перечень дополнительных компетенций, умений и знаний, а также объемы вариативной части согласованы с работодателями. Циклы ОГСЭ и ЕН состоят из дисциплин: «Основы философии», «История», «Иностранный язык», «Физическая культура», «Психология общения», «Математика», «Экологические основы природопользования», «Химия». Профессиональный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей (ПМ) в соответствии деятельности. ПМ В состав каждого входят с основными видами один или несколько междисциплинарных курсов. При освоении обучающимся профессиональных модулей проводятся учебная практика и производственная практика (по профилю специальности). Обязательная часть цикла ОГСЭ базовой подготовки предусматривает изучение следующих обязательных дисциплин: «Основы философии», «История», «Иностранный язык», «Физическая культура», «Психология общения». В профессиональном цикле предусматривается обязательное изучение дисциплины «Безопасность жизнедеятельности». Учебный процесс организован в режиме шестидневной учебной недели, занятия группируются парами. Учебный план представлен в Приложении 1. 4.3 Рабочие программы предметов, курсов, дисциплин (модулей), практики Рабочие программы предметов, курсов, дисциплин (модулей), практики разработаны преподавателями колледжа, утверждены методическим советом колледжа и согласованы с работодателем. Рабочие программы дисциплин и профессиональных модулей представлены в Приложении 4. . 5 Контроль и оценка результатов освоения ОПОП 5.1 Контроль и оценка освоения основных видов профессиональной деятельности, профессиональных и общих компетенций Контроль и оценка освоения основных видов профессиональной деятельности, профессиональных и общих компетенций осуществляется в виде текущего контроля (контрольные работы, тестирование, рефераты, выполнение комплексных задач, собеседования и пр., используемые в учебном процессе), промежуточного (зачеты, дифзачеты, квалификационного, экзамены, защита который компетентностноориентированного курсовых проводится в практического проектов) и виде задания, экзамена выполнения которое носит профессиональный и комплексный характер. 5.2 Требования к выпускным квалификационным работам Вид итоговой государственной аттестации выпускников специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий - защита дипломного проекта. Дипломные проекты выполняются студентами на предприятиях региона и в филиале колледжа. Подбор и подготовка тем дипломных проектов осуществляется руководителями дипломных проектов с учетом освоенных видов профессиональной деятельности в рамках профессиональных модулей в соответствии с ФГОС по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Рассмотрение тем дипломных проектов осуществляется цикловой комиссией химико – технологических дисциплин и утверждается начальником службы ОД и НМС. При выборе тем дипломных проектов учитываются направления, приближенные к производственным задачам предприятий - социальных партнеров. Для руководства дипломными проектами назначаются руководители дипломных проектов из числа специалистов предприятий и преподавателей специальных дисциплин филиала колледжа. Совещания с руководителями дипломных проектов и методический инструктаж осуществляет цикловая комиссия химико – технологических дисциплин. Консультации по дипломному проектированию проводятся в филиале колледжа и на предприятиях, где выполняется дипломный проект по установленному графику. Консультации для студентов по вопросам дипломного проектирования организуются руководителями дипломных проектов в период производственной практики (преддипломной) и выполнения дипломного проекта. Контроль за ходом дипломного проектирования осуществляют руководители дипломных проектов, зав.отделением, учебная часть и цикловая комиссия химико – технологических дисциплин. Государственная (итоговая) аттестация включает в себя подготовку выпускной квалификационной работы квалификационной работы в в объеме объеме 4 2 недель недель. и защиту Сроки выпускной проведения ИГА устанавливаются Графиком учебного процесса Сафоновского филиала ОГБОУ СПО «Смоленский промышленно-экономический колледж» на текущий учебный год. Контроль готовности дипломного проектирования осуществляет цикловая комиссия химико – технологических дисциплин. Для контроля работы студентов разрабатываются графики выполнения дипломных проектов с указанием объема выполнения, сроков выполнения всех этапов дипломного проекта. В течение недели, предшествующей защите выпускной квалификационной работы, комиссия организует предварительную защиту дипломных проектов. Дипломный проект состоит из пояснительной записки и графической части. Дипломный проект включает в себя следующие структурные элементы: 1. Титульный лист. 2. Задание на выполнение дипломного проекта. 3. Содержание. 4. Введение. 5. Основная часть (с конкретизацией каждого раздела). 6. Список использованной литературы. 7. Приложения. 8. Графическая часть. Общий объем пояснительной записки ДП - 50-70 страниц машинописного текста. Весь графический материал ДП разделяется на иллюстрации к тексту и расчетам и демонстрационные чертежи. Иллюстрации размещаются по тексту, количество их определяется консультантом совместно с дипломником. Демонстрационные чертежи должны показать результат проектирования и помочь дипломнику сделать доклад на защите четко и ясно. Число демонстрационных чертежей от 4 до 6 листов. Демонстрационные чертежи должны быть выполнены на ПК в специальных программах и распечатаны на ватмане с помощью плоттера. В качестве демонстрационного чертежа может быть выбран чертеж (схема), имеющийся в пояснительной записке в миниатюре в качестве иллюстрации. Список литературы должен быть оформлен в соответствии с принятыми стандартами и содержать не менее 10 наименований литературных или других предусмотренных источников. В список включаются только те источники, которые использовались при подготовке ДП и на которые имеются ссылки. В начале списка должны быть указаны нормативные документы, действующие в настоящее время. Приложения содержат вспомогательный материал, не включенный в основную часть работы (таблицы, схемы, распечатки ЭВМ, фрагменты нормативных документов). Оценка при защите ДП определяется раздельно как за выполнения дипломного проекта, так и за качество защиты. Общая качество оценка: «Отлично» (5), «Хорошо» (4), «Удовлетворительно (3). При определении окончательной оценки учитываются: • доклад выпускника по каждому разделу проекта; • ответы на вопросы; • оценка рецензента; • отзыв руководителя. При оценке следует учитывать: • правильность ответов по содержанию; • полноту ответа; • логику изложения; • качество и культуру речи; • качество выполнения графических работ. Оценка «отлично» (5) выставляется за глубокое и четкое решение всех вопросов дипломного проекта. Оценка «хорошо» (4) - за правильное решение вопросов дипломного проекта при незначительных недочетах в решениях. Оценка «удовлетворительно» (3) - за решение основных вопросов дипломного проекта при допущении значительных неточностей в решении. Оценка «неудовлетворительно» (2) - тогда, когда студент имеет слабое представление о решаемых вопросах дипломного проекта, допускает грубые ошибки. Решение об оценке принимается на закрытом заседании ГАК простым голосованием, большинством голосов членов ГАК. В случае равного разделения голосов членов ГАК решающим является голос председателя. После оформления протоколов рабочих заседаний результаты защиты дипломных проектов объявляются председателем ГАК на публичном заседании. 5.3 Организация итоговой государственной аттестации выпускников Процедура проведения итоговой государственной аттестации (ИГА) регламентируется Программой ИГА (Приложение 5) 6 Ресурсное обеспечение ОПОП СПО 6.1 Кадровое обеспечение Реализация ОПОП обеспечивается научно-педагогическими кадрами колледжа, имеющими высшее профессиональное образование, как правило, базовое или образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, ПМ и систематически занимающиеся научной и научно-методической деятельностью. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися профессионального цикла; эти преподаватели проходят стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. В подготовке специалистов по ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всего принимает участие 29 чел. Из числа 11 преподавателей дисциплин цикла ОПД (38% от общего количества преподавателей) имеют высшую квалификационную категорию 8 человек; первую квалификационную категорию 3 человека. Из числа 5 преподавателей дисциплин цикла СД (17% от общего количества преподавателей) имеют высшую квалификационную категорию 3 человека; первую квалификационную категорию – 1 человек; вторую квалификационную категорию – 1 человек. Повышение квалификации преподавательского состава по специальности организуется на плановой основе. Основными формами повышения квалификации преподавателей являются: курсы повышения квалификации, стажировка. Состав преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по ОПОП, приведен в Приложении 6. 6.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса Реализация ОПОП специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий обеспечивается доступом каждого студента к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) ОПОП. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечены доступом в сеть Интернет. Каждый обучающийся обеспечен не менее чем одним учебным печатным и/или электронным изданием по каждому междисциплинарному курсу. Библиотечный фонд колледжа обеспечен печатными и/или электронными изданиями основной и дополнительной литературы по дисциплинам всех циклов, изданными за последние 5 лет. Библиотечный фонд также включает официальные, справочно- библиографические и периодические издания в расчете 1 - 2 экземпляра на каждые 100 обучающихся. 6.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса Реализация ОПОП предполагает наличие 17 учебных кабинетов, 2мастерских, 13 лабораторий. Перечень лабораторий, мастерских и других помещений, используемых для организации учебного процесса по ОПОП. № 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 1 2 3 4 5 1 2 1 2 3 1 2 Наименование Кабинеты: Социально-экономических дисциплин Иностранного языка Информационных технологий в профессиональной деятельности Экологических основ природопользования Инженерной графики Технической механики Технологии изготовления хлебобулочных изделий Технологического оборудования хлебопекарного производства Технологии производства макарон Технологического оборудования макаронного производства Технологии производства кондитерских сахаристых изделий Технологического оборудования производства кондитерских сахаристых изделий Безопасности жизнедеятельности и охраны труда Социально-экономических дисциплин Иностранного языка Информационных технологий в профессиональной деятельности Экологических основ природопользования Лаборатории: Химии Микробиологии, санитарии и гигиены Электротехники и электронной техники Автоматизации технологических процессов Метрологии и стандартизации Мастерские: Учебно-производственные (пекарня) Экспериментально-опытная лаборатория Спортивный комплекс: Спортивный зал Открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий Стрелковый тир Залы: Библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет Актовый зал 6.4 Условия реализации профессионального модуля «Выполнение работ по профессии 16472 Пекарь» С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: – выпечки хлеба, хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий; – выпечки кексов, пряников, вафель, печенья; – выпечки полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий; – наладки и регулирования работы печи. Реализация программы модуля предполагает наличие учебной пекарни. Оборудование учебной пекарни: посадочные места по количеству обучающихся, рабочее место преподавателя; рабочие программы, методическая литература; комплект учебной литературы; электронные учебные издания; демонстрационные печатные пособия; нормативные документы. Оборудование машина, учебной расстойный лаборатории: шкаф, стол печь электрическая, производственный, тестомесильная сушильный шкаф, лабораторная посуда, прибор ИДК, пробник Журавлёва, весы электронные, весы циферблатные, просеиватель. Реализация программы модуля предполагает обязательную учебную практику, которую рекомендуется проводить концентрировано. 6.5 Базы практики Основными базами практики студентов являются: №п/п Наименование вида практики в соответствии с учебным планом Место проведения практики 1 2 3 Учебная практика Производственная практика (по профилю специальности) Производственная практика (преддипломная) Имеющиеся базы практики Специализированные лаборатории ЗАО «Сафоновохлеб» ЗАО «Сафоновохлеб» студентов обеспечивают возможность прохождения практики всеми студентами в соответствии с учебным планом. Практика проводится в каждом профессиональном модуле и является его составной частью. Задания на практику, порядок ее проведения приведены в программах практики. 7 Характеристика среды колледжа, обеспечивающая развитие общих компетенций выпускников Воспитательная среда филиала колледжа формируется с помощью комплекса мероприятий, предполагающих: – создание оптимальных социокультурных и образовательных условий для социального и профессионального становления личности социально активного, жизнеспособного, гуманистически ориентированного, высококвалифицированного специалиста; – формирование гражданской позиции, патриотических чувств, ответственности, приумножение нравственных, культурных и научных ценностей в условиях современной жизни, правил хорошего тона, сохранение и возрождение традиций филиала колледжа; – создание условий для удовлетворения потребностей личности в интеллектуальном, культурном, нравственном и физическом развитии; – привитие умений и навыков управления коллективом в различных формах студенческого самоуправления. Воспитательная среда включает в себя следующие составляющие: – профессионально-творческую и трудовую; – гражданско-правовую и патриотическую; – культурно-нравственную. 7.1 Профессионально-творческая и трудовая составляющая воспитательной среды Профессионально-творческая и трудовая составляющая воспитательной среды – специально организованный и контролируемый процесс приобщения студентов к профессиональному труду в ходе их становления как субъектов трудовой деятельности, увязанный с овладением квалификацией и воспитанием профессиональной этики. Задачи: – организация выполнения студентами НИОКР, НИРС на основе взаимодействия с предприятиями, организациями, учреждениями (в том числе, в рамках курсовых и дипломных работ (проектов), всех видов практик); – разработка системы общеколледжных мероприятий по формированию у студентов навыков и умений организации профессиональной и научно- исследовательской деятельности; – подготовка профессионально-грамотного, компетентного, ответственного специалиста; – формирование личностных качеств, необходимых для эффективной профессиональной деятельности: трудолюбие, рациональность, профессиональная этика, способность принимать ответственные решения, умение работать в коллективе, творческие способности и другие качества; – формирование и развитие студенческих трудовых отрядов; – привитие умений и навыков управления коллективом. Основные формы реализации: – организация научно-исследовательской работы студентов; – проведение студенческих научно-практических конференций и выставок научно-технического творчества; – проведение конкурсов на лучшие научно-исследовательские, дипломные и курсовые работы; – проведение конкурсов на получение грантов руководителей предприятийсоциальных партнеров за лучшие научно-исследовательские, инновационные проекты; – проведение конкурсов на лучшую группу, лучшего студента; – прочие формы. 7.2 Гражданско-правовая и патриотическая составляющая воспитательной среды Гражданско-правовая и патриотическая составляющая воспитательной среды филиала колледжа представляет собой интеграцию гражданского, правового, патриотического, интернационального, политического, семейного воспитания. Задачи: – формирование у студентов гражданской позиции и патриотического сознания, уважения к правам и свободам человека, любви к Родине, семье; – формирование правовой и политической культуры; – формирование у студентов качеств, характеризующих связь личности и общества: гражданственность, патриотизм, толерантность, социальная активность, личная свобода, коллективизм, общественно-политическая активность; – создание и поддержка деятельности студенческих отрядов, создание студенческих клубов. Основные формы реализации: – развитие студенческого самоуправления; – организация и проведение внутриколледжных, городских, региональных семинаров по гражданско-правовому и патриотическому образованию и воспитанию; – организация субботников и других мероприятий для воспитания бережливости и чувства причастности к филиалу колледжа, общежитию; – курирование студенческих групп младших курсов старшекурсниками; – проведение конкурсов, формирующих у молодых людей интерес к истории филиала колледжа, города, области (конкурсы сочинений, конкурс патриотической направленности и др.); – проведение профориентационной работы в подшефных школах и других имиджевых мероприятий силами студентов; – организация политических дискуссий, семинаров по правовым вопросам; – участие в программах государственной молодежной политики всех уровней; – развитие деятельности клуба молодого политика, молодого избирателя; – организация встреч с ветеранами Великой Отечественной войны и локальных военных конфликтов, участниками трудового фронта, старейшими сотрудниками филиала колледжа; – развитие волонтерской деятельности; – прочие формы. 7.3 Культурно-нравственная составляющая воспитательной среды Культурно-нравственная составляющая воспитательной среды института включает в себя духовное, нравственное, художественное, эстетическое, творческое, экологическое, семейно-бытовое воспитание и воспитание по формированию здорового образа жизни. Задачи: – воспитание нравственно-развитой личности; – воспитание эстетически и духовно-развитой личности; – формирование физически-здоровой личности; – формирование таких качеств личности, как высокая нравственность, эстетический вкус, положительные моральные, коллективистские, волевые и физические качества, нравственно-психологическая и физическая готовность к труду и служению Родине. Основные формы реализации: – вовлечение студентов в деятельность творческих коллективов, кружков, секций, поддержание и инициирование их деятельности; – организация выставок творческих достижений студентов, сотрудников, ППС; – развитие досуговой, клубной деятельности, поддержка молодежной творческой субкультуры; – организация и проведение культурно-массовых мероприятий (Неделя первокурсника, Посвящение в студенты «Первый шаг», «Татьянин день», Дни специальностей, конкурсы профессионального мастерства и т.п.); – участие в спортивных мероприятиях филиала колледжа, города, региона; – проведение в общежитиях культурно-воспитательных мероприятий, повышающих уровень психологической комфортности; – анализ социально-психологических проблем студенчества и организация психологической поддержки; – физическое воспитание и валеологическое образование студентов; – проведение социологических исследований жизнедеятельности студентов; – профилактика наркомании, алкоголизма и других вредных привычек; – профилактика правонарушений; – пропаганда здорового образа жизни, занятий спортом, проведение конкурсов, их стимулирующих; – участие филиала колледжа в традиционных городских акциях «Чистый город» и «Мой город – мое будущее»; – прочие формы. 8 Нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся 8.1 Рекомендации по формированию учебного плана 8.2 Рекомендации по разработке рабочих программ учебных дисциплин, макет рабочей программы дисциплины 8.3 Рекомендации по разработке контрольно-оценочных средств 8.4 Положение о практике профессиональные обучающихся, образовательные осваивающих основные программы среднего профессионального образования 8.5 Положение об организации самостоятельной работы студентов 8.6 Положение о портфолио студента по учебной дисциплине/междисциплинарному курсу 8.7 Положение по итоговому контролю учебных достижений обучающихся Сафоновского филиала областного государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Смоленский промышленно-экономический колледж», освоивших образовательную программу среднего (полного) общего образования в рамках основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования 8.8 Положение о текущей и промежуточной аттестации студентов. 8.9 Положение об государственной (итоговой) аттестации выпускников и пр. 9. Приложения Приложение 1 Учебный план по специальности Приложение 2 Календарный учебный график по специальности Приложение 3 Матрица соответствия компетенций учебным дисциплинам и профессиональным модулям Приложение 4 Рабочие программы учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей), практики Приложение 5 Программы ИГА Приложение 6 Список преподавателей