Овощ — кулинарный термин, обозначающий р, плод растения.

1. Классификация овощей.
Овощ — кулинарный термин, обозначающий
съедобную часть (например, плод или клубень)
растения.
Кулинарный термин «овощ» может применяться
к съедобным плодам, которые с точки зрения
ботаники являются ягодами и фруктами.
Овощи подразделяют на следующие группы:
 корнеплоды — морковь, свёкла, репа, брюква,
редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен;
 капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная,
кольраби, брокколи;
 клубнеплоды — топинамбур (земляная груша), батат, картофель;
 пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран;
 тыквенные — тыква, кабачок, огурец, патиссон;
 бобовые — горох, бобы;
 зерновые — сахарная кукуруза;
 десертные — артишок, спаржа, ревень.
Овощные растения - это однолетние, двулетние и многолетние травянистые растения со
съедобными сочными частями. В них содержатся необходимые для человека белки, углеводы,
жиры, витамины, минеральные соли и органические кислоты. К овощам также относятся
требовательные к теплу засухоустойчивые бахчевые
растения семейства тыквенных: арбузы, дыни, тыквы. В
описание включены также крапива и морская капуста,
не относящиеся в строгом смысле этого слова к овощам,
но используемые в пищу подобно некоторым овощным
растениям.
2. Полезные свойства овощей.
Широко используют овощи в диетическом
питании. В лечебном питании больных многие овощи
нередко выступают одновременно как пищевые и
лекарственные растения, а приготовляемые из них специальные блюда являются, по сути,
лекарственными продуктами. Как лекарственное сырье часто используются и несъедобные
части овощных растений, в состав которых входят физиологически активные вещества. Очень
широко применяются овощи в бытовой, традиционной медицине.
3. Применение в кулинарии.
Велико значение овощей в пищевом рационе. Их употребляют в виде самостоятельных
блюд, в качестве закусок и гарниров к мясным и рыбным блюдам. Едят овощи отварными,
жареными, тушеными, фаршированными и иногда сырыми. Для длительного хранения многие
овощи квасят, консервируют, сушат.
Разводить полезные растения человек стал очень давно, еще в каменном веке. Сначала
люди собирали то, что давала природа и что можно было употребить в пищу — плоды, листья,
семена. Затем стали сохранять отдельные виды деревьев, кустарников, трав, которые им
давали пищу. Потом возникло примитивное земледелие, когда люди стали разбрасывать
семена полезных растений и собирать урожай. Древние земледельцы отбирали растения с
вкусными плодами, с высокой урожайностью и другими полезными свойствами.
В общем, все овощные растения имеют свои многовековые истории. Мы совершим
небольшую экскурсию и расскажем Вам об истории, полезных свойствах и кулинарном
применении овощей.
Проект выполнила учащаяся гр.11/12 (профессия «повар-кондитер»): Белова
Татьяна