Пивной алкоголизм – чума века! Фестиваль экологического воспитания Тема:
advertisement
Фестиваль экологического воспитания Конкурс ученических проектов в сфере экологического воспитания Тема: Пивной алкоголизм – чума века! Автор работы: Степаненко Никита Иванович ученик 9 «А» класса Место выполнения работы: МБОУ СОШ №6 Калининградская область, г. Балтийск Научный руководитель работы: Захаренко Лариса Александровна, учитель биологии 2013 2 Аннотация Возраст, в котором пиво пробуют впервые, снизился с 16 лет до 12-14, причем подростки предпочитают пить крепкие сорта. А между тем сегодня врачи всерьез озабочены увеличением алкогольной зависимости среди подростков. По данным статистики, в последние годы процент подростков с диагнозом “алкоголизм” в возрастной группе 12-16 лет составил 5 %, 17-25 лет- 10 %, причем многие из них впервые попробовали алкогольные напитки еще в детстве, в 8-9 лет. Пивной алкоголизм труднее поддается лечению. Сейчас в России каждый десятый алкоголик! С каждым годом у пивного алкоголизма лицо всё моложе и моложе. Поэтому я решил проанализировать доступную информацию о производстве и составе пива, выяснить ситуацию по употреблению пива и отношению к пиву среди учащихся в моей школе, о вредном воздействии «пивного алкоголизма» на организм человека. Для достижения этой цели были использованы следующие методы исследования: работа с литературой, сбор материала; анализ и обработка материала; статистический анализ анонимного тестирования; лабораторные методы – постановка опытов; наблюдения. Содержание: I. II. II.1 II.2 II.3 II.4 II.5 II.6 III. III.1 III.2 III.3 IV. V. VI. VII. Введение Обзор литературы История возникновения пива Пивная зависимость Химический состав, пищевые свойства и особенности биологического действия пива Влияние пива на организм Воздействие пива на организм подростков Влияние рекламы пива на распространение его среди молодежи Экспериментальная часть Социологический опрос Практическая часть Исследование функционального состояния сердечно-сосудистой и дыхательной систем подростка Заключение Выводы Список используемой литературы Приложения стр.3 стр.3 стр.5 стр.6 стр.8 стр.11 стр.12 стр.13 стр.13 стр.14 стр.15 стр.15 стр.16 стр.17 3 I. Введение Не СПИД, не туберкулез погубят Россию, а "пивной алкоголизм" среди юного поколения. Главный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко Социально-политические и экономические изменения в России затронули практически все стороны процесса обучения, воспитания и развития личности. На фоне всеобщего кризиса в экономической, политической, социальной сферах значительно возросли такие явления, как алкоголизм, преступность, наркомания, увеличилось количество детей, оставшихся без надзора. Не случайно одной из особенностей современной наркологической ситуации в стране является рост пивного алкоголизма в молодежной среде. Врачи утверждают: пивной алкоголизм формируется даже быстрее водочного. В подтверждении своих слов приводят такой исторический факт: в прошлом веке Европу охватила настоящая эпидемия алкоголизма, руководители государств того периода собрались на форум, чтобы обсудить эту проблему. Они решили, что лучше сократить выпуск крепких напитков и наладить производство более слабых. Граждане перешли на пиво, но количество друзей "зеленого змея" не прекратилось: пивной алкоголизм оказался еще хуже водочного. Оказывается, пиво является одним из самых страшных и опасных напитков, которое придумало человечество. Не секрет, что сейчас у нас в стране бушует самая настоящая пивная вакханалия, агрессия которой направлена в основном на детей и молодежь. Явление это не стихийное и не случайное. Охватившее народ повальное пивное пьянство было спровоцировано искусственно. Возраст, в котором пиво пробуют впервые, снизился с 16 лет до 12-14, причем подростки предпочитают пить крепкие сорта. И пить побольше, побольше... А между тем сегодня врачи всерьез озабочены увеличением алкогольной зависимости среди подростков. По данным статистики, в последние годы процент подростков с диагнозом “алкоголизм” в возрастной группе 12-16 лет составил 5 %, 17-25 лет- 10 %, причем многие из них впервые попробовали алкогольные напитки еще в детстве, в 8-9 лет. Пивной алкоголизм труднее поддается лечению. Сейчас в России каждый десятый алкоголик! С каждым годом у пивного алкоголизма лицо всё моложе и моложе. Я поставил себе цель: проанализировать доступную информацию о производстве и составе пива, выяснить ситуацию по употреблению пива и отношению к пиву среди учащихся в моей школе, о вредном воздействии «пивного алкоголизма» на организм человека. Задачи: формировать представление о пиве, как об алкогольном напитке расширять представление о негативном последствии слабоалкогольных напитков и их роли в развитии алкогольной зависимости составить анкеты и провести соцопрос подростков и их родителей проанализировать опрос и информацию доказать опытным путем, что алкогольные напитки нарушают процессы жизнедеятельности в организме формировать критическое отношение к рекламе пива создать презентацию « Пивной алкоголизм»; Методы исследования: работа с литературой, сбор материала анализ и обработка материала статистический анализ анонимного тестирования лабораторные методы – постановка опытов наблюдения II. Обзор литературы II.1 История возникновения пива. Пиво настолько древний напиток, что установить его первосоздателей просто невозможно. Говорят, ещё Ной перевозил пиво на своём ковчеге! Во всей истории человечества пиво – самый древний легкий алкогольный напиток. Возраст пива насчитывает около 9 тысяч лет. Самые первые упоминания о пиве появились ещё в античности. В древней столице Египта Тель-Эль-Амарне британские археологи нашли остатки пивоварни конца XV начала XIV века до нашей эры. В то время пиво было неотъемлемым 4 продуктом в рационе египтян наряду с луком и хлебом. Одной из важнейших частей суточной нормы строителей пирамид были три жбана пива. Примерно 9 тысяч лет назад пиво варили шумеры. Напиток готовился с применением ячменного солода, а рецепты его изготовления древние пивовары насекли на камне. В Священной Римской империи пиво регулярно употребляли монахи. Они варили пиво в монастырях, т.к. оно помогало пережить крепкие морозы зимой. По установленным церковным правилам ежедневно каждый монах получал 1литр пива, а в крупных монастырях – 3-4 литра. В Вавилоне около 3000 лет назад существовала интересная традиция. Первый месяц после свадьбы отец невесты устраивал молодому мужу «Пивной» месяц, т.е. молодой муж мог за счет тестя целый месяц употреблять пиво в любых количествах. Пиво было очень популярным напитком у многих народов. Только хмель был неизвестен в те времена, и в напиток добавляли различные травяные добавки. В документальных источниках первыми народами, применившими хмель в пивоварении, отмечены восточные народы и татарские племена, населявшие Сибирь. В 448г. хазары на празднике угощали пивом греческих послов. Это было первое упоминание о пивоварении у славянских народов. А в 9 веке оно было уже широко распространено в Новгородских и Киевских землях. С того времени, когда люди начали варить пиво, они изучали этот напиток и узнавали все новые и новые целебные свойства пива. Еще древнешумерские врачи прописывали полоскание рта, и употребление внутрь подогретого пива для лечения острой зубной боли. Позже, в Средние века, врачи рекомендовали пиво для того, чтобы выгонять камни из почек. Если после дороги уставали ноги, то их растирали пивом. Им же лечили физическое и духовное истощение. Известнейший врач Теофраст Парацельс еще в XIX веке лечил болезни печени пивом, сваренным с добавлением папоротника, а заболевания верхних дыхательных путей – пивом из шалфея. Первые письменные упоминания о пиве на Руси относятся к XIV веку. Упоминания о солоде (проросшем высушенном и перемолотом зерне) встречаются еще в Киевской Руси. Солод, пиво и хмель считались обязательной частью оброка крестьян за пользование землей. Например, в писцовых книгах новгородских земель XVI века среди прочих оброков встречаются и бочки с хмелем и пивом. Солодом часто расплачивались с мастерами, занимавшимися ремонтом городских укреплений, со сборщиками платежей и штрафов. Может показаться вымыслом и тот факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств по рекомендациям врачей принималось только с пивом. Как замечательный, общеукрепляющий, тонизирующий, дезинфицирующий напиток пиво давали больным, которые пошли на поправку в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Вопрос о том, когда и где впервые стали применять хмель для пивоварения (возможно, сначала дикий) вряд ли будет когда-нибудь разрешен. Этимологически славянское и латинское названия хмеля очень близки (humulus – хмель) и, вероятно, являются видоизменениями одного и того же слова. По мнению некоторых ученых хмель впервые стал культивироваться славянами. Он был известен среди культурных растений Киевской Руси, хотя продолжали собирать и дикий хмель. Хмель упоминается в летописи о договоре князя Владимира с болгарами в 985 г., когда, давая клятву верности договору, болгары, якобы, заявили: "Тогда не будет между нами мира, когда камень станет плавать, а хмель – тонуть". Традиционно лучшими сортами хмеля считались заакский (жатецкий), он же богемский, который был выведен в Чехии в XV в., баварский из окрестностей Шпальта, известный с XIV в., а также высший сорт кентского хмеля из Англии, появившийся сравнительно поздно. В западных источниках хмель впервые упоминается епископом Исидором Севильским в VII в. и в дарственной грамоте франкского короля Пипина Короткого в 768 г. Считается общепризнанным, что хмель впервые стал употребляться в пивоварнях монастырей бенедиктинцев, францисканцев, августинцев, прежде всего, в Южной Германии. Произошло это около Х-ХI вв., а, возможно, и с IX в. Святая Гильгергарда, настоятельница Рупертсбергского монастыря, в 1079 г. упоминает о добавлявшемся в пиво хмеле. Это некоторые факты из поистине интересной истории пива. Но необходимо помнить, что много лет назад пиво было совершенно не таким, как современное. Когда речь заходит о пиве, главный аргумент современных пропагандистов хмельного напитка – его древние корни. Действительно, в ежедневный рацион строителей древних египетских пирамид входили 3 жбана пива. Только пиво было другое. Это был не хмельной напиток, а пищевой продукт, имевший высокую пищевую и энергетическую ценность, по сравнению с другими алкогольными напитками. 5 И пили его для того, чтобы активно работать, не мерзнуть зимой, а не для того, чтобы отдохнуть и повеселиться. Пиво – это древняя форма обработки злаковых. И содержание алкоголя там было минимально, а кроме него присутствовала масса витаминов и других полезных веществ, которые в сочетании с низким содержанием алкоголя делали напиток полезным. Не зря его называли «жидким хлебом». Между прочим, даже 100 лет назад варили такое пиво, в котором содержалось алкоголя не более 4%. При его изготовлении применялись только натуральные продукты, и крепость пива была незначительной. В то время как сегодня содержание алкоголя во многих сортах пива превышает 5%. В крепких сортах пива – 8-9%. За последние годы появились сорта пива, где содержание алкоголя достигает 14%, т.е. приравнивается по содержанию спирта винам. II.2 Пивная зависимость О том, что существует пивной алкоголизм известно давно. И хотя в глазах обывателя он менее опасен, чем винный и водочный, последствия его разрушительны. В XIX веке англичане, борясь с алкоголизмом, решили вытеснить крепкие алкогольные изделия пивом. Но ВСКОРЕ пришлось отменить "пивной закон", поскольку его введение лишь усугубляло пьянство. Первый рейхсканцлер Германии Бисмарк, знавший не понаслышке о вредных последствиях употребления пива, дал следующее определение пивному алкоголизму: "От пива делаются ленивыми, глупыми и бессильными" (под термином "бессильными" имелась в виду импотенция). В 70—80-е годы пиво пользовалось большим спросом в связи с тем, что в переводе на 1 г алкоголя это было самое дешевое спиртное: за одну копейку можно было приобрести 1,2 — 1,4 г «пивного» алкоголя и только около 0,5 г водочного. Чрезвычайно характерной болезнью того времени был алкогольный цирроз печени. Как правило, он развивался у потребителей пива и «бормотухи». В начале 90-х ситуация изменилась. Пиво стало дорогим напитком. На какое-то время потребление пива упало. Но прошло несколько лет и оказалось, что пиво опять пьют, но пьют уже «все и везде». Молодые и немолодые, мужчины и женщины, юноши и девочки, в метро, на вокзале, на улице на ходу, попивают из бутылок, банок, на разлив. Пивной бум предполагает через некоторое время вспышку пивного алкоголизма, чему явно способствуют определенные изменения протекающих в организме процессов. Пиво это алкоголь. В пиве содержится этиловый спирт. И именно этиловый спирт вызывает зависимость. Пивной алкоголизм - то же, что и водочный, коньячный. Его отличия - только в худшую сторону. Общее в том, что в любом случае - водка, пиво или коньяк - человек пьёт этиловый спирт. Отличия делают пивной алкоголизм опаснее. Первое отличие - психологическое. Пиво для человека стало частью быта. Его воспринимают как газировку. Если для вина, водки нужно создавать повод, соблюдать ритуал, то пиво "можно выпить просто так". Вполне нормальным считается выпить пиво по дороге домой, дома на диване, вместе с друзьями. Второе отличие - химическое. В состав пива входят очень вредные вещества. Это, прежде всего моноамины - продукты распада хмеля, которые и дают основной элемент пивного опьянения - состояние пришибленности, тупости. С точки зрения фармакологии действие пива таково, что оно действительно очень способствует релаксации и успокоению. В 20-е годы прошлого века его рекомендовали как седативное средство. Таким образом, с пивом человек приучает себя не только к обычному опьяняющему действию алкоголя, но и к седативному средству. Проходит определённое время, и без пива уже невозможно расслабиться, успокоиться и отдыхать. Со временем начинают нарастать дозы пива, появляются алкогольные эксцессы, начинает ухудшаться память. Первая за день «пивная доза» переносится на более ранний срок, сначала на ранний вечер, на поздний день, на полдень, и, наконец, доходит до того, что первая выпивка происходит сразу же после сна. Формируется пивной алкоголизм, пиво входит не только в привычку, но и в биохимию. Это и есть особенности пивного алкоголизма. Бороться с влечением к пиву сложнее, чем с влечением к водке. Это влечение бывает очень назойливым и с трудом отпускает. Очень долго хочется больному еще разок ощутить это глубокое седативно-релаксирующее действие, этот покой, вдохнуть этот аромат, почувствовать этот вкус. В итоге лечение пивного алкоголизма становится тяжелым трудом, как для врачей, так и для больного. Среди любителей пива можно встретить и таких, которые предпочитают употреблять этот продукт в не отфильтрованном виде (оно так и называется: не отфильтрованное пиво) или даже с живыми неубитыми пивными дрожжами (живое пиво), которое вполне можно приготовить в домашних условиях. Заметим, что дрожжи – это грибковые, очень жизнестойкие организмы. По 6 сравнению с вирусами и бактериями, которые являются одноклеточными организмами, грибки – это организмы многоклеточные. Возможность к адаптации и выживанию в тех или иных условиях у них весьма высока. Поэтому грибок, попадая в человеческий организм, не погибает и не переваривается как другие пищевые продукты, а будет приспосабливаться к данной среде, приживаться и жить (как правило, в кишечнике) и вывести его оттуда становится очень сложно. В кишечнике своя уникальная микрофлора, там присутствуют бактерии, которые помогают переваривать пищу. Что же будут делать в кишечнике грибки? То же самое, что они и делали, когда находились в чане с солодом. Они будут перерабатывать углеводы (в том или ином виде) в спирт. Таким образом, мы получим спиртовую фабрику прямо в нашем кишечнике. Помимо этого, грибки провоцируют широкий спектр болезней, которые по сравнению с вирусными и бактериальными заболеваниями встречаются не так часто, но они тяжелее поддаются лечению, благодаря своей жизнестойкости и высокой сопротивляемости к изменению в окружающей среде. Ячмень, из которого готовится пиво, - продукт полезный. В нем содержатся белки, жиры, углеводы и витамины. Но микробы брожения в пивном сусле убивают все эти полезные свойства, используя их для собственного роста и размножения. С ботанической точки зрения самым ближайшим родственником хмеля является конопля. Поэтому в хмеле, так же как и в конопле, присутствуют те же самые наркотические и психоактивные вещества, только в малых дозах (малых концентрациях). Их даже можно скрещивать и получать жизнестойкие гибриды. В пиве, сваренном из этих гибридов, концентрация наркотических веществ уже значительно больше, и, соответственно, оказываемое воздействие и наркотический эффект значительно сильнее. Необходимо подчеркнуть, что привыкание к этим наркотическим веществам, которые хотя и в малых дозах, но, все же, присутствуют в хмеле, происходит быстрее, чем привыкание к алкоголю. Поэтому пивной алкоголизм формируется очень быстро и стойко. Он труднее поддается лечению, по сравнению с обычным алкоголизмом, и имеет более серьезные последствия. Кстати, зависимость формируется даже по отношению к безалкогольному пиву и объясняется это именно влиянием наркотических веществ. Причем, в безалкогольном пиве также присутствуют сивушные масла (в тех же высоких концентрациях, как и обычном пиве) и все те неблагоприятные факторы, о которых мы говорили выше. Поэтому мы вынуждены констатировать такой факт, что пиво – это самый страшный и опасный напиток на сегодняшний день. Это наркотик для молодежи. Наркотик легализованный, который прокладывает путь и фактически является трамплином к более сильным наркотическим средствам. В последнее время на рынке алкогольной продукции появилась новая разновидность пива с высоким содержанием алкоголя - до 12% (strong beer). Употребление такого пива в общепринятом для этого напитка количестве безусловно влечет за собой цепь негативных последствий, обусловленных сочетанным токсическим действием алкоголя и других биологически активных соединений. II.3 Химический состав, пищевые свойства и особенности биологического действия пива Пиво представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные. Углеводы пива (около 26 г/л) на 75-85% состоят из декстринов. На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.). Вероятно, декстрины и их количество влияют на цвет пива. Этиловый спирт (около 30 г/л), наряду с углеводами, является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или фруктовых соков колеблется в пределах 600-700 ккал/л. Пиво обладает способностью стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи. Именно этот механизм лежит в основе роста массы тела у некоторых любителей этого напитка. Углекислый газ, содержащийся в пиве, побуждает пить его небольшими глотками, препятствует быстрому употреблению больших объемов напитка, формирует ощущение насыщения и утоления жажды. Показано также, что углекислый газ стимулирует желудочную 7 секрецию и кровоток в мышцах, мозге, печени, легких и почках. Этанол, поступающий в организм с пивом, не оказывает дегидратирующего эффекта благодаря высокому содержанию воды в этом напитке. Пиво, в отличие от вина, содержит незначительное количество высших спиртов (50 - 100 мг/л), а метиловый спирт в нем практически отсутствует. Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна. Минорные соединения пива или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, горькие вещества, ароматические соединения, биогенные амины и эстрогены. Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия (160 - 450 мг/л). При этом в пиве относительно мало натрия (около 120 мг/л). Необходимо отметить, что при массивном употреблении пива избыточное поступление калия и воды резко увеличивает образование мочи и усиливает выделение почками натрия и хлора, приводя в итоге к деминерализации организма. Интуитивно чувствуя эту опасность, многие подсаливают напиток перед употреблением. По той же причине к пиву традиционно подают соленые закуски. По содержанию кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около 140 мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не превышает 1 мг/л, пиво почти не отличается особыми преимуществами. Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно большое количество витамина В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л) и витамина В2, или рибофлавина (0,3-1,3 мг/л). Употребление пива в количестве 1 л в день способно обеспечить 40-60% суточной потребности в этих витаминах. Вместе с тем, большое количество тиамина в пиве имеет и негативную сторону, поскольку этот витамин ускоряет процесс деградации фенольных соединений пива и способствует выпадению их в осадок. Пиво богато и другими витаминами. Содержание витамина С или аскорбиновой кислоты составляет 20-50 мг/л. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют в процессе производства для предотвращения процессов спонтанного окисления других компонентов. 1 л пива примерно на 70% обеспечивает суточную потребность в этом витамине. Аналогичным образом пиво может служить основным источником никотиновой кислоты (5-20 мг/л) и фолиевой кислоты (около 110 мг/л). Для удовлетворения суточной потребности в этих витаминах достаточно употреблять его по 0,5 стакана в день. В пиве относительно мало вит. В6, или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л), пантотеновой кислоты (0,41,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л). Необходимо отметить, что многие витамины присутствуют в пиве в фосфорилированной форме и потому хорошо усваиваются. Органические кислоты присутствуют в пиве в виде солей. В наибольшем количестве представлены соли лимонной кислоты (около 130 мг/л), которая выступает в качестве антиоксиданта и повышает стабильность напитка. Установлено, что лимонная кислота пива снижает продукцию мочевой кислоты, стимулирует образование мочи и поэтому предупреждает образование камней в почках. Помимо лимонной кислоты, в пиве содержатся соли пировиноградной (около 60 мг/л), уксусной (около 90 мг/л), глюконовой (около 30 мг/л) и щавелевой (около 15 мг/л) кислот. Эти кислоты хорошо абсорбируются в кишечнике и активно включаются в процессы обмена веществ. Фенольные соединения. Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л. Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальные - из хмеля. Больше всего в пиве содержится антоцианидинов (14-77 мг/л). В некоторых сортах пива присутствует одно из наиболее биологически активных фенольных соединений - кверцетин. Помимо соединений в пиве обнаруживаются и другие полифенолы. 8 Потребление пива и крепких алкогольных напитков ассоциируется с повышенным риском развития злокачественных образований в нижних отделах мочевыводящих путей, что связывают именно с низким содержанием полифенолов. Вместе с тем, установлено, что фенольные соединения, наряду с другими минорными компонентами пива, обеспечивают его бактерицидное, бактериостатическое действие и облегчают абсорбцию минеральных веществ и других компонентов пищи. Темные и непрозрачные сорта пива содержат больше полифенолов по сравнению со светлыми и прозрачными. Технологи пивоваренного производства уделяют много внимания фенольным соединениям, поскольку последние нарушают коллоидную структуру напитка, способствуют образованию осадка и помутнению пива. Горькие вещества поступают в пиво из хмеля и придают напитку специфический горьковатый привкус. Эти вещества подразделяют на мало- и высокосмолистые. В зависимости от технологии приготовления и хранения пива, они могут подвергаться полимеризации, окислению и, соответственно, изменять свои изначальные свойства. Горькие вещества пива, наряду с другими экстрактивными веществами хмеля, относятся к категории психоактивных соединений. Они оказывают седативное, снотворное, а в больших дозах - и галлюциногенное действие. Помимо этого, они обладают бактерицидными свойствами и оказывают стимулирующее действие на секрецию желудочного сока. Последнее лежит в основе индивидуальной непереносимости пива, которое у людей с повышенной чувствительностью к действию стимуляторов желудочной секреции вызывает неприятные ощущения в области желудка и рефлюкс-реакцию. Гумулоны, при их содержании менее 7% от общего количества малосмолистых веществ, обеспечивают только специфические ароматические свойства напитка. Увеличение их содержания сопровождается появлением в пиве горечи. Гумулоны присутствуют в пиве в основном в виде изомерных форм, прежде всего в виде изо-гумулонов, которые отличаются более высокой растворимостью и горьким вкусом. Другая изомерная их форма - ко-гумулоны участвуют прежде всего в формировании аромата пива. Однако при увеличении их содержания до 30% от общего количества гумулонов, они начинают проявлять себя как горечь. Лупулины также обладают горьким вкусом и выступают в качестве естественных консервантов напитка. Ароматические соединения пива. Аромат и цвет пива, помимо горьких веществ, определяют и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более 70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ. Сведения о способности этих веществ оказывать биологическое действие отсутствуют. Биогенные амины были обнаружены в пиве относительно недавно. Они сразу привлекли к себе внимание из-за способности оказывать выраженное биологическое действие. В пиве были идентифицированы кадаверин, путресцин, гистамин и тирамин. Концентрации этих веществ в напитке невелики - 1-3 мг/л. Часть их, по-видимому, разрушается в кишечнике. Тем не менее, при употреблении пива в большом количестве биогенные амины провоцируют развитие гипертензии, вызывают головную боль и могут привести к поражению почек. Фитоэстрогены представляют собой растительные аналоги женских половых гормонов и также попадают в напиток из хмеля. Содержание их в хмеле достигает значительных величин - от 20 до 300 мг на 1 кг растительной массы. В пиве их меньше (1 - 36 мг/л). Тем не менее, этого количества достаточно для оказания отчетливого гормонального воздействия на организм человека. Весьма вероятно, что изменения эндокринного статуса (феминизация мужчин и маскулинизация женщин) у лиц, злоупотребляющих пивом, связаны, в основном, с эффектами фитоэстрогенов. Пищевые добавки. В пивоваренной, равно как и в других отраслях пищевой промышленности, широко применяют различные технологические и пищевые добавки, которые предназначены для ускорения процесса производства, увеличения сроков хранения продукта, улучшения вкуса и других его потребительских свойств. На этапе приготовления сусла используют ферменты, которые способствуют расщеплению крахмала и сложных сахаров до простых сахаров. Биологического действия такие ферменты не оказывают, поскольку денатурируются при кипячении сусла. Для консервации напитка и увеличения сроков его хранения в него добавляют различные вещества, угнетающие рост дрожжей, посторонних микроорганизмов и подавляющие активность ферментов. Без таких добавок пиво быстро мутнеет, теряет вкус, а часть минорных компонентов выпадает в осадок. Раньше в качестве консерванта использовали формалин. Однако после обнаружения его мутагенного и тератогенного действия применение формалина было запрещено. 9 II.4 Влияние пива на организм. В пиве содержится фитоэстроген, который представляет собой растительный аналог женского полового гормона — прогестерона. Он попадает в напиток из шишечек хмеля, используемых для придания пиву специфического горьковатого вкуса. Поэтому систематическое употребление напитка вносит разлад в работу эндокринной системы. У мужчин пиво подавляет выработку тестостерона. На этом фоне начинают доминировать женские гормоны, вызывающие изменения внешнего вида мужчины: снижается количество волос на теле и лице, уменьшается мышечная масса, увеличиваются грудные железы, изменяется тембр голоса, появляется «пивной животик» и откладывается жир на бедрах и талии. Получается, что страстный любитель пива по биологическим признакам постепенно превращается в женщину. У женщин, употребляющих пиво, возрастает вероятность заболеть раком, бесплодием, а если это кормящая мать, то у ребенка возможны эпилептические судороги. Также у женщин становится грубее голос и появляются так называемые "пивные усы". Первый пострадавший — желудок. Пиво, конечно, слабоалкогольный напиток, но все-таки не газировка, а значит энное количество этилового спирта в нем имеется. Мало того, в некоторых сортах пенного содержание алкоголя достигает 10-14%, то есть бутылка пива может приравниваться к 50-100 граммам водки. Ежедневное наполнение пищевода, желудка и кишечника алкогольной жидкостью с элементами брожения не может не сказаться на их состоянии. Пиво очень агрессивно раздражает и отравляет слизистую. Кроме того, при регулярном приеме пенного напитка железы, расположенные в стенках желудка и вырабатывающие желудочный сок, сначала выделяют много слизи, а затем атрофируются. Пищеварение становится неполноценным, еда застаивается или непереваренная поступает в кишечник. Результат — проблемы со стулом и гастрит. Кстати, хронический алкогольный гастрит сопровождается жалобами на общую слабость, подавленное настроение, снижение работоспособности, металлический привкус и горечь во рту, боли в животе, чувство тяжести под ложечкой. Удар по печени. Алкоголь является главным врагом печени, основная функция которой — очищение организма. Если заставить этот орган бороться только с пивом, можно нарушить его антитоксическую функцию. И тогда печень уже не будет служить надежным барьером для других сильнодействующих и ядовитых веществ. Злоупотребление хмельным напитком может способствовать развитию воспалительных процессов и даже довести до гепатита. Причем хронический пивной гепатит способен протекать в скрытой форме, без ярко выраженных симптомов. Если вовремя не остановиться, на пиве можно заработать даже цирроз печени. Также от регулярного употребления пива страдает поджелудочная железа: напиток подавляет выделение ферментов, и естественный процесс расщепления питательных веществ нарушается. Почки — санитары организма. Главная задача почек — поддержание постоянства внутренней среды организма. Они участвуют в регуляции водно-электролитного баланса и кислотно-щелочного состава организма. Пиво нарушает эти естественные процессы, потому что заставляет почки работать с утроенной силой. Кто хоть раз пил хмельной напиток, знает, как быстро он вызывает желание сходить в туалет. По-научному это называется полиурией — усиленным мочеотделением, которое связано с раздражающим действием спирта на почечные ткани и повышением их фильтрационной способности. Обладая столь мощным мочегонным эффектом, пиво вымывает из организма важные «стройматериалы» — микро- и макроэлементы, особенно калий, магний и витамин С. При дефиците калия происходят срывы сердечного ритма, появляются боли в икрах, слабость в ногах. Нехватка магния влияет на настроение — человек становится раздражительным, плаксивым, плохо спит. Из-за недостатка витамина С снижается иммунитет, чаще возникают простудные заболевания. В случае запущенного пивного алкоголизма может случиться склероз почечных сосудов, кровоизлияния в почки, инфаркты почек, очаги отмирания. В дальнейшем из-за постепенного разрушения спиртом погибшие клетки замещаются соединительной тканью, почка уменьшается в размерах и сморщивается. 10 «Бычье сердце». Пиво всасывается очень быстро, поэтому кровеносные сосуды моментально переполняются. Если вы пьёте пиво часто и по-многу, возникает варикозное расширение вен и сердце увеличивается. Рентгенологи называют это явление синдромом «пивного сердца», «бычьего сердца» или «капронового чулка». Главный орган, вынужденный каждый день перекачивать излишнее количество жидкости, становится дряблым, снаружи зарастает жиром. Учащаются сердечные сокращения, возникает аритмия, повышается давление. Физические нагрузки переносятся все более и более тяжело, появляется отдышка. У пивных алкоголиков возрастает вероятность развития ишемической болезни сердца. А снижение сократительной способности сердечной мышцы, увеличение объемов сердца приводит к сердечной недостаточности. Как следствие — в два раза увеличивается смертность от инсульта. При пивной алкоголизации клетки мозга страдают гораздо сильнее, чем при водочной. Среди букета веществ, воздействующих на клетки мозга, в пиве в микродозах содержится кадаверин аналог трупного яда. В подростковом и юношеском возрасте, пока организм растет, все эти изменения происходят на порядок быстрее, чем у взрослых. Постоянное потребление пива влияет на интеллект человека, снижает его способность к обучению. Больные пивным алкоголизмом попадают в больницы в крайне тяжелом, запущенном состоянии, чаще всего с выраженным слабоумием и снижением личностной оценки. Что еще вытворяет с нами пиво и вообще алкоголь? В трезвой дохрущевской России, интеллект советского школьника был самым высоким в мире. Мы первыми запустили спутник в космос, первыми отправили туда человека. Американцы, глядя на нас, только охали и ахали. Сейчас, когда наши школьники и студенты на переменах сосут сигареты, а по вечерам не расстаются с пивом, их уровень интеллекта (по мировым показателям) где-то на 100-ом месте. В чем здесь дело? Одно из базовых инстинктов и способностей, заложенных Творцом в человека с самого рождения, является ТВОРЧЕСТВО. Способность творить, придумывать что-то новое. В головном мозге за творческие способности и за регулирование эмоционального состояния отвечает одна маленькая часть, именуемая гипоталамусом. Как он работает. Вот человеку дается задача: 2 умножить на 2. он отвечает: 4. Этот ответ у него записан в голове, он его вспомнил, выдал, но это еще не есть творчество. А вот человеку дается задание (например, дополнительный вопрос на экзамене), а ответа на него в голове нет. Он сам должен придумать и найти ответ, используя свой интеллект и накопленные знания. Вот тут-то и начинается творческий процесс. Гипоталамус дает приказ, в кровь выделяется большое количество вещества под названием норадреналин. Это вещество, отвечающее за отрицательные эмоции, и у человека эмоциональное состояние начинает резко ухудшаться. Он начинает на себя сердиться, думать, искать ответ. И вдруг, в определенный момент времени, в физиологии он называется миг озарения, у человека включаются в работу все 15 миллиардов нервных клеток нейронов, и они находят ответ. Человек находит ответ задачи, которого в голове не было. Тут же гипоталамус дает приказ и в кровь выбрасывается огромное количество сератонина, вещество, отвечающее за положительные эмоции. У человека моментально эмоции вскакивают вверх, в плюс, а потом потихоньку спадают. А миг озарения даже приборы фиксируют (сопротивление на кончике пальца уменьшается в два раза). Вот это и есть элементарный акт творчества, который знает физиология. Так вот, если человек хотя бы один раз в две недели выпивает кружку пива, фужер вина или рюмку водки, у него на две недели нарушается работа гипоталамуса. В течение этого времени он в интеллектуальном отношении находится ниже обезьяны. Человек не сможет придумать ничего кардинально нового, но будет пользоваться исключительно старым багажом прежде накопленных знаний. Негативное воздействие пива на творческие способности доказано на опытах с крысами. Трезвые крысы быстро находили выход из лабиринта. Причем правильное решение у них записывалось, и они с каждым разом легче находили правильное решение. Пивные алкоголизированные крысы не только не могли найти выход из лабиринта, но с каждой новой попыткой они показывали ярко выраженное отупение и абсолютную заторможенность. Знаменитый физик – теоретик Ландау, лауреат нобелевской премии, рассказывал, что как-то под Новый Год родственники заставили его выпить бокал шампанского. После этого он целый месяц не мог прийти к нормальной работе. Целый месяц мозг этого человека приходил в 11 нормальное состояние и только через месяц он смог работать дальше как физик – теоретик (на высокоинтеллектуальном творческом уровне). Вот таким образом пивом каждый день оглупляется вся наша нация. Пиво и вообще алкоголь, являются самыми мощными средствами, лишающими человека разума. Из человека разумного, творческого, мыслящего, под воздействием пива и алкоголя он очень быстро и легко превращается в обычное двуногое стадное существо, руководимое лишь врожденными животными инстинктами и ярко выраженными страстями. II.5 Воздействие пива на организм подростков Вид типичного представителя молодого поколения, обнимающего одной рукой подругу/друга за талию, а другой – пивную бутылку, беспрепятственно шагнул на улицы с голубого экрана. Но не успели многие начать веселиться, как медики возвестили миру о новой напасти – пивном алкоголизме, который на сегодняшний день по темпам роста обогнал даже наркоманию, в основном за счёт молодых жертв. «Если у человека есть привычка к единоразовому употреблению больше чем одного литра пива, его смело можно назвать «пивным алкоголиком». Это тяжёлый, трудно поддающийся лечению вариант алкоголизма»,- утверждает врач-нарколог В.Мельников.- Ни один из любителей дёрнуть 2 – 3 бутылочки (тот самый искомый литр) «пивка для рывка» и не подумает назвать себя выпивохой, ведь этот «напиток» ассоциируется скорее с душевной компанией, чем с белой горячкой. Тем временем факт остаётся фактом – как нельзя быть «чуть-чуть беременной», так нельзя быть «слегка алкоголиком». Неудивительно, что за последние три года количество больных алкоголизмом среди подростков выросло на 15.3%, из которых 75 – 80% занимает именно пивная зависимость. «Благодаря своему быстрому всасыванию в организм пиво вызывает даже более выраженное опьянение, чем водка, - говорит В.Мельников. – Особенно опасен этот «напиток» для молодого несформировавшегося организма: пиво «сажает» внутренние органы (сердце, печень, почки), стимулирует нарушение обмена веществ, а также вызывает проблемы в развитии репродуктивной системы. У парней под воздействием пива увеличивается выработка женских половых гормонов, начинается расширение таза, разрастание грудных желёз, (Это, так называемый, эффект феминизации алкоголика,- И.Н.). У девушек повышается риск возникновения рака груди». Возраст, в котором пиво пробуют впервые, снизился с 16 лет до 12-14, причем подростки предпочитают пить крепкие сорта. Сегодня врачи всерьез озабочены увеличением алкогольной зависимости среди подростков. По данным статистики, в последние годы процент подростков с диагнозом “алкоголизм” в возрастной группе 12-16 лет составил 5 %, 17-25 лет- 10 %, причем многие из них впервые попробовали алкогольные напитки еще в детстве, в 8-9 лет. В массовом сознании бытует мнение, что пиво – слабоалкогольный и совершенно безвредный напиток. На самом деле, обладая мощным мочегонным эффектом, пиво беспощадно вымывает из организма “стройматериалы” – белки, а также жиры, углеводы и микроэлементы, особенно калий, магний и витамин С, что для растущего человека – катастрофа. Дружелюбная атмосфера, приятная компания, много пива – это только одна сторона медали. Как и всякий алкогольный напиток, оно вызывает опьянение. Дозу алкоголя, необходимую для состояния выраженного опьянения, набрать с помощью пива достаточно просто. Одна бутылка пива в среднем равна 50 граммам водки. Пиво вызывает зависимость и часто становится ступенькой к потреблению водки. Выпитое в большом количестве пиво расслабляет человека и может побудить его попробовать легкие, а затем тяжелые наркотики. Получается, что от пивного алкоголизма один шаг до наркотиков. В пиве, кроме 1,5-8 % алкоголя, содержится еще 5-8 % веществ, объединенных названием “экстрактивные”. Среди них мальтоза, способствующая отложению жиров, валериановая кислота – известное успокаивающее средство, эфирные масла, витамины группы В, другие азотистые и минеральные вещества. И все они действуют так, что пиво действительно помогает расслабиться и отдохнуть. Любитель пива постепенно приучается не только к обычному опьяняющему действию алкоголя, но и к “успокаивающему нервы” седативному средству. Постепенно такое приятное расслабление хочется повторять и повторять – пиво становится необходимым элементом отдыха и расслабления. Дозы приходится увеличивать. Употребление пива становится привычкой, а его составляющие подобно настоящим наркотикам включаются в обмен веществ. А поскольку в глазах общества пиво практически не считается алкоголем и его частое употребление не вызывает никакой 12 тревоги, продолжение “пития” вызывает алкоголизм. Причем пивной алкоголизм формируется гораздо быстрее водочного. Из-за вкуса, наличия седативных компонентов и “несерьезности в градусах” бороться с влечением к пиву сложнее, чем с влечением к водке. Поэтому с точки зрения наркологии пивной алкоголизм – это тяжелый, трудно поддающийся лечению вариант алкоголизма. Еще не так давно самой пьющей страной была Франция. Зато теперь на первом месте Россия. Пороговыми для нации являются 8 литров чистого спирта. Если больше, то происходят изменения в генах и мозге. Россия уже вдвое перекрывает эту “норму”, запивая ее 30 литрами пива (на каждого, с учетом стариков и младенцев). II.6 Влияние рекламы пива на распространение его среди молодежи Современная российская реклама представляет собой серьёзный продукт, результат работы специалистов самых разных направлений, и не столько является источником информации о товарах и их качестве, сколько, путем использования эффективных рычагов психологического воздействия, активно влияет на субъекта потребления, побуждая и направляя требуемое поведение. Появляется все больше оснований утверждать, что новейшие рекламные технологии являются эффективным инструментом тотального управления поведением масс, своего рода психологической дрессировкой. С появлением и бурным развитием средств массовой информации навязывание приоритетов и новой шкалы ценностей стало особенно актуальным. Немалую роль в этом играет реклама в самых разных своих проявлениях. В первую очередь это касается молодого поколения в возрасте 18-20 лет, которое, по результатам многочисленных мировых исследований, является одним из самых восприимчивых сегментов целевой аудитории. Известно, что основной задачей рекламы является информирование потребителя о товаре, его свойствах и преимуществах, но ее главная цель - склонить потребителя к приобретению конкретного продукта или услуги. Для этого реклама должна выделяться среди предложений конкурентов и, во всяком случае, быть запоминающейся. У специалистов в области рекламы имеется широчайший арсенал приемов, некоторые из них способны оказывать весьма сильное - как положительное, так и отрицательное - воздействие на психологию человека и, особенно, на неокрепшую психологию молодых людей. Вот здесь и проявляются кое-какие серьезные побочные эффекты, имеющиеся у многих рекламных кампаний. Первенство в отрицательном влиянии рекламы на молодежь продолжают удерживать представители пивной отрасли. Многочисленные ограничения, наложенные правительством на рекламу пива и слабоалкогольных коктейлей, вынуждают рекламистов искать новые оригинальные методы воздействия на целевую аудиторию: рекламные кампании различных брендов пива продолжают отличаться своей неоднозначностью, а Федеральная антимонопольная служба вынуждена с поразительной регулярностью их запрещать. В одном из рекламных роликов пива «Очаково» охотники поливают «живительным» пивом шкуру убитого медведя, что не только является прямым нарушением законодательного запрета на использование в рекламе образов людей и животных, но и нарушает элементарные этические законы. А главный слоган рекламной кампании одного из сортов пива «Старый мельник» - «Бар там, где ты» - является, по сути, призывом к презрению общественной морали, как бы легализует открытое употребление алкогольного напитка везде, в том числе и в общественных местах, таких как метро, музей или детская площадка. Эксперты признают, что агрессивные рекламные кампании пивных марок способствуют развитию у молодежи таких черт характера, как цинизм, отрицание этических и общечеловеческих ценностей, а также эгоистического и потребительского образа жизни. Возможно ли бороться со сложившейся ситуацией? Ведь речь идет (по большей части) об отрицательном влиянии рекламы на самую перспективную часть населения страны - молодежь в возрасте 18-20 лет. Законодательно отбить охоту молодежи употреблять пиво невозможно. «Корень зла» в том, что подросткам нечем себя занять, вот и приходится днями и вечерами пить пиво. Нужно строить спортивные площадки, создавать бесплатные секции, всевозможные клубы по интересам, чтобы людям было чем заниматься. Специалисты отмечают, что исправление ситуации практически невозможно без повышения уровня социальной ответственности рекламодателей. Наряду с законодательными регулирующими и запретительными мерами, с общим повышением уровня всех аспектов рекламного бизнеса необходимо создать некий институт социальной и этической ответственности рекламистов за влияние производимого ими продукта как явления, формирующего систему ценностей у подростков и молодежи. 13 III. Экспериментальная часть. III.1 Социологический опрос. С целью изучения употребления пива среди разных слоев населения, а также выяснения влияния рекламы на уровень потребления данных напитков, было проведено анкетирование учащихся (приложение №1) и их родителей (приложение №3). В опросе участвовало 187 учащихся 5-10 класса и 70 родителей учащихся 5а, 6а, 7а, 8а, 8б, 9а, 9б и 10а классов (возраст опрашиваемых родителей от 30 до 51 года). Из соцопроса мы увидели, что было опрошено 99 девочек в возрасте от 11 до 16 лет и 88 мальчиков в возрасте от 11 до 16 лет. 43% учащихся относятся к пиву плохо и очень плохо, 25% безразлично, 32% - положительно. 88% считают, пиво алкогольным напитком, остальные 12% - нет, 79% опрошенных ответили, что пробовали пиво. 52% решили попробовать просто так, 13% с друзьями за компанию. 52% первый раз попробовали еще в детстве. 39% учащихся употребляют пиво регулярно. 68% опрошенных, считают, что их родители знают, что они употребляют пиво (приложение №2). Всего было опрошено 70 родителей, из них 60 женщин в возрасте от 30 до 51, и 10 мужчин в возрасте от 30 до 49 лет. 38% родителей разрешили бы своим детям употреблять пиво после 18 лет, 26% - после 20. 96% опрошенных считают пиво алкоголем. 51% родителей думают, что их дети не пробовали пиво. Только 2% родителей знают, что их дети употребляют пиво регулярно. 77% опрошенных употребляли пиво в присутствие детей (приложение№4). В результате социологического опроса среди учащихся школы мы увидели, что 11% школьников считают пиво полезным продуктом, а 25% - безвредным. 12 % - не считают пиво алкогольным напитком. А больше всего вызывает беспокойство, что 36% школьников регулярно употребляют пиво. И даже осознавая, что занятие о вреде пива скорее всего не повлияет на те 7% учащихся которые «хорошо» относятся к пиву и употребляют его, потому что оно им «нравится (для кайфа)», своими потенциальными слушателями считаем тех учащихся (69%), которые «не знают» почему потребляют пиво и 9%, которые пьют пиво «от ничегонеделанья» и «за компанию». В ходе работы была создана презентация «Пивной алкоголизм» и показана учащимся 5-7 и 8-11 классов, в которой рассматриваются проблемы рекламомании и рассказывается о вреде пива. Обнадеживает тот факт, что в конце просмотра презентации мы видели потрясенные лица, ребята признавали, что многого о вреде пива они не знали, те кто не пробовали пиво, укрепились в своих убеждениях. Считаем, что такие разъяснительные занятия необходимы с 5-6 класса, а также нужно увеличить количество социальной рекламы пропагандирующей здоровый образ жизни. III.2. Практическая часть Опыт 1.Нарушение свойств белков при действии на них этилового спирта. Цель: доказать, что этиловый спирт вызывает денатурацию белков, которая необратимо сказывается на их структуре и свойствах. Объект исследования: яичный белок. Материалы: яичный белок, профильтрованный через вату, вода, спирт, 10% раствор NaOH, 1% раствор CuSO4. Ход работы. В две пробирки налить по 1-2 мл яичного белка. В одну из них добавить 8 мл воды, а в другую столько же этилового спирта и взболтать, после чего сравнить содержимое. В первой пробирке белок растворяется, т.к. яичный белок легко растворим (он хорошо усваивается организмом). Во второй пробирке образуется плотный белый осадок, т.к. в спирте белок не растворяется: спирт отнимает от белков воду. В результате нарушается структура белка и его функции. Для доказательства необратимого изменения белков под влиянием спирта проведем в обеих пробирках биуретовую реакцию (реакция на растворимый белок). Для этого в пробирки добавим по 3 мл. 10% раствора NaOH, а также по 3 капли 1% раствора CuSO4. При полном отсутствии растворимых белков окраска будет синей. В пробирке, не содержащей спирта, наблюдается лиловая окраска, свидетельствующая о наличии растворенного белка. В пробирке, куда был добавлен спирт, в растворе белок не обнаруживается. Это означает, что под действием спирта нарушалось важное свойство белка – растворимость (приложение №5). Опыт 2 Вредное влияние алкоголя на печень. 14 Мы решили провести опыт, доказывающий реакцию окисления спирта под действием ферментов. Цель: показать воздействие этилового спирта на печень. Объект исследования: свиная печень. Провели следующий опыт: опустили кусочек свиной печени в спирт и понаблюдали за изменениями в течение 3–4 минут. Какими стали кусочки печени можно посмотреть в приложении №6. Обратите внимание на идентичность процессов в печени человека. Учитель химии Чибисова Ольга Александровна мне пояснила, что в организме не просто происходит окисление этанола в уксусный альдегид, а затем в уксусную кислоту и конечное образование СО2 и Н2О с выделением энергии. В результате образуется вещество (альдегид), которое в несколько раз более ядовито, чем сам спирт! Около 90% алкоголя медленно окисляется главным образом в печени. Этиловый спирт пагубно влияет на печёночные клетки, которые под его воздействием погибают. На их месте образуется соединительная ткань, или рубец, не выполняющий печёночной функции. Печень постепенно уменьшается в размерах, сосуды печени сдавливаются, кровь в них застаивается, давление повышается в 3-4 раза. И если происходит разрыв этих сосудов, начинается сильное кровотечение. Описанные изменения носят название цирроз печени. Алкогольные поражения печени – ожирение и цирроз. Результат именно этого опыта является одним из самых веских аргументов о вреде алкоголя. Опыт 3 Был проведён эксперимент, доказывающий, что любой алкоголь убивает зародыши семян растений. В три чашки Петри поместили семена фасоли. В одну чашку добавили воду, в другую – пиво, в третью – спирт. Через неделю можно было наблюдать, что в чашке с водой семена проросли, в пиве набухли, но проростки не появились, в спирте не происходило никаких изменений. Вывод: даже незначительное количество спирта в пиве влияет на всхожесть семян в отрицательную сторону, и это влияние тем более заметно, чем выше концентрация спирта (приложение№7) Опыт 4 Решил выяснить, насколько эффективно некоторые напитки помогают справиться с ржавчиной. Для этого в гараже у папы набрал ржавых гвоздей, и разложил их по чашкам Петри с нашими напитками. Мгновенного очищения в кока – коле, пиве или кефире, как мы ожидали, не состоялось, поэтому было решено подождать. Через пару дней выяснилось, что кока – кола в борьбе с коррозией далеко не лидер! Лучшим антикоррозийным средством по результатам исследования стали кефир и пиво! Как это ни странно (особенно в случае с пивом), но эти два напитка признаются лучшими антиоксидантами по результатам исследования. Кола заняла третье место. Самыми бесполезными средствами борьбы с ржавчиной оказались сок и вода (приложение№8). III.3 Исследование функционального состояния сердечно-сосудистой и дыхательной систем подростка. Для нашего эксперимента было выбрано 2 учащихся, которые никогда не пробовали пиво, регулярно занимающихся физкультурой и спортом и 2 учащихся, которые иногда употребляют пиво. Выбранная функциональная проба МÀРТИНЭ-КУШЕЛЕВСКОГО позволила дать оценку функциональному состоянию сердечнососудистой и дыхательной систем исследуемых подростков. Проба проводится следующим образом: в покое измеряются артериальное давление, частота сердечных сокращений и одновременно определяют характер пульса. Затем: 20 приседаний. После окончания дозированной нагрузки испытуемого сразу сажают на стул и в течение первых же 10 секунд определяют частоту сердечных сокращений, затем быстро измеряют артериальное давление и продолжают подсчет частоты сердечных сокращений по 10-секундным интервалам до возвращения к исходной. Анализируя характер ответных реакций на пробу Мартинэ-Кушелевского, нами было установлено, что у подростков из группы риска наблюдается гипертоническая реакция, которая характеризуется значительным учащением пульса и большим повышением систолического давления 15 и гипотоническая реакция, при которой происходит также значительное учащение пульса, при этом артериальное давление повышается мало. Восстановление пульса и артериального давления замедлено. Дыхание неровное, появляется одышка. У подростков, которые не употребляют пиво прослеживается нормотоническая реакция — после нагрузки пульс и артериальное давление приходят к исходному в среднем за 90-120 сек.. Дыхание ровное. Характер пульса ритмичный (приложение №9). Вывод: Употребление пива подростками отрицательно влияет на здоровье и функциональную работоспособность человека. IV. Заключение Проведенный мною анализ сведений о составляющих пива, представленный в теоретической части, социологический опрос среди учащихся и их родителей, проведенные опыты, все это отнюдь не способствует рекомендации к употреблению пива. Анализ фактов и результатов показывает то, что пивной алкоголизм среди подрастающего поколения существует, но надо вовремя проводить с детьми профилактическую работу. Начало решения проблемы должно находиться в семье. Традиция потребления пива передается от родителей. Именно в семье дети впервые пробуют вкус пива. Поэтому родители должны быть поставлены общественностью в ответственное положение. К тем родителям, которые поощряют или допускают употребление пива детьми, должны быть применены серьезные штрафные санкции. Другим социальным институтом, ответственным за антиалкогольное воспитание ребенка, является школа. Судя по результатам анкетного опроса, подростки плохо осведомлены о содержании алкоголя в пиве, о последствиях пивного алкоголизма, о трудностях его излечения. Поэтому в программу школьного обучения, особенно на уроках биологии, обществознания, права, должны быть внесены изменения, а классные руководители, школьные психологи и воспитатели должны с особым вниманием относиться к детям склонным к пивопитию. Смогут ли они потом восстановить своё здоровье, наверстать упущенное время, хорошо закончить школу, поступить в институт? Здесь психологи рекомендуют подходить индивидуально к каждому случаю. Вряд ли жесткими методами можно спасти ребенка от алкогольной зависимости. Он просто будет употреблять пиво со своими друзьями. Лучше заранее научить ребенка контролировать себя или найти хобби. Зависимому человеку необходимо показать, что реальный мир прекрасен без употребления алкоголя. Будьте внимательны к детям и осторожны. И уж если возникли проблемы, остановите немедленно ребёнка, самостоятельно или с помощью врача. Работа по борьбе с пивным алкоголизмом среди несовершеннолетних должна стать приоритетным национальным проектом, иначе остальные национальные проекты в ближайшее время потеряют смысл! V. Выводы 1. Необходимо полностью отказаться от употребления не только пива, но и других алкогольных изделий. Научная медицина и жизненный опыт нам говорят, что безвредных и безопасных доз алкоголя не существует. Любая доза алкогольного яда вредна, все дело лишь в степени и последствиях этого вреда, которые равно ведут к духовной, нравственной и физической деградации. 2. Мне кажется, что проблема употребления пива и алкогольных напитков – это незнание юношей и девушек влияния алкоголя на организм и симптомов привыкания к нему. 3. Необходимо понимать, что вся реклама и пропаганда, направленная на популяризацию пива – как напитка для нас нужного, полезного и необходимого – это все ложь и неправда. 4. Нельзя оставаться равнодушными к тому, что происходит с нашей страной и с нашим народом. Нужно доносить эту правдивую и негативную информацию о пиве до наших знакомых, родных и близких. И кто знает, может быть именно от того, какую мы сами лично займем жизненную позицию в этом вопросе, будет зависеть не только наше будущее, но и будущее всего нашего Отечества в целом. С рекомендациями можно ознакомиться в приложении №10. В конце концов, пить или стать абсолютным трезвенником — это глубоко личное дело каждого человека. И каждая отдельная личность вправе решать это по-своему. Главное, чтобы личности детей формировались не только под влиянием рекламы, которая сегодня внушает, что неотъемлемая часть жизни — это пиво. Мне так не кажется! 16 VI. Список используемой литературы: Казьмин В.Д. «Хочу бросить пить! Это проще, чем вы думаете! – Ростов на Дону: Феникс, 2005. 2. Школьнику о вреде алкоголя. В.Н.Ягодинский. Просвещение. М.1985. 3. Борисов Е.В., Василевская Л.П. Алкоголизм и материнство. Л.: Знание, 1988. 4. Научно-методический журнал «Классный руководитель», № 5, 1998. 5. Сайт "Особенности пивного алкоголизма" З. Коробкина – http://theme.orthodoxy.ru/pivo/ 6. Сайт http://ru.wikipedia.org/wiki/Пивной алкоголизм 7. Казьмин В.Д. Алкоголь, мы и наше потомство. Ярославль: Верхнее - Волжское книжное издательство, 1987. 8. Стрельчук И.В. Алкоголь - враг здоровья! М.: Медицина, 1965. 9. Клипов В.И., Корхов В.В. Алкоголизм и материнство. Л.: Знание, 1988 1. 17 VII. Приложения Приложение №1 Анкета учащихся. 1. Как ты относишься к пиву? - безразлично - нормально - плохо - хорошо - отлично - очень плохо 2. Считаешь ли ты, что пиво…? - полезное - безвредное - вредное 3. Считаешь ли ты пиво алкогольным напитком? - да - нет - не знаю 4. Пробовал ли ты пиво? - да - нет 5. В каком возрасте ты впервые попробовал пиво? 6-7 8-9 10-11 12 10 13 14-15 6. Почему ты решил попробовать пиво? - не знаю, просто так - с друзьями, за компанию - нечего делать - вкусное - праздник - оно не так вредно, как коктейль 7. Употребляешь ли ты пиво регулярно? - да - нет 8. Почему употребляешь пиво? - не знаю, просто так - нравится вкус - для улучшения аппетита - для «кайфа» - чтобы отдохнуть - плохое настроение - за компанию, с друзьями - нечего делать 18 Приложение №2 Результаты анкетирования: Как ты относишься к пиву? Плохо 4% 4% Безразлично 7% Нормально 39% 21% Отлично Очень плохо Хорошо 25% Считаешь ли ты, что пиво…? Полезное 11% Безвредное 25% Вредное 64% Считаешь ли ты пиво алкогольным напитком? 12% Да 88% Нет 19 Пробовал ли ты пиво? Мальчики. Девочки. 24% 32% Да 76% Да 68% Нет В каком возрасте ты впервые попробовал пиво? 6-7 лет 4% 3% 7% 48% 10% 8-9 лет 10-11 лет 15% 13% 12 лет 13 лет 14-15 лет Почему ты решил попробовать пиво? Не знаю, просто так 10% 4% 2% С друзьями, за компанию Нечего делать 9% 13% 62% Праздник Вкусное Оно не так вредно, как коктейли Нет 20 Употребляешь ли ты пиво регулярно? 39% Да Нет 61% Почему употребляешь пиво? Не знаю, просто так Нравится вкус 7% 3% 7% 7% 3%2% 2% Для улучшения аппетита Для "кайфа" 69% Чтобы отдохнуть Плохое настроение С друзьями, за компанию Нечего делать 21 Приложение №3 Анкета родителей. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Считаете ли Вы пиво алкогольным напитком? - да - нет Можно ли его давать детям? - да - нет - не всё Употребляете ли Вы алкогольные напитки в присутствие своих детей? - да, изредка - да, регулярно - нет Как Вы относитесь к рекламе пива? - положительно - отрицательно - затрудняюсь ответить С какого возраста Вы разрешили бы употреблять своему ребенку пиво? - с 14 лет - с 15 лет - с 16 лет - с 17 лет - с 18 лет - после 20 лет - никогда - другое _________________________________ Как, по-Вашему, Ваш ребенок пробовал пиво или другие слабоалкогольные напитки? - да - нет - не знаю Как, по-Вашему, употребляет ли регулярно Ваш ребенок пиво или другие слабоалкогольные напитки? - да - нет - не знаю 22 Приложение №4 Результаты анкетирования родителей: Считаете ли Вы пиво алкогольным напитком? 4% Да Нет 96% Можно ли давать пиво детям? 3% 8% Да, изредка Да, регулярно Нет 89% Употребляете ли Вы алкогольные напитки в присутствие своих детей? 23% Да Нет 77% 23 Как Вы относитесь к рекламе пива? С какого возраста Вы разрешили бы употреблять своему ребенку пиво? 2% 3% 4% 4% 6% 28% 4% 19% Положительно 66% 38% 26% Отрицательно с 14 лет с 15 лет с 16 лет с 17 лет Затрудняюсь ответить Как, по-Вашему, Ваш ребенок пробовал пиво или другие слабоалкогольные напитки? 8% 41% Да Нет 51% Не знаю Как, по-Вашему, употребляет ли регулярно Ваш ребенок пиво или другие слабоалкогольные напитки? 2% 16% Да Нет 82% Не знаю 24 Приложение №5 Нарушение свойств белков при действии на них этилового спирта. В две пробирки налили по 2 мл яичного белка В пробирке с водой белок растворяется Во второй пробирке образуется плотный белый осадок. В спирте белок не растворяется Биуретовая реакция (реакция на растворимый белок) При полном отсутствии растворимых белков окраска будет синей. В пробирке, не содержащей спирта, наблюдается лиловая окраска, свидетельствующая о наличии растворенного белка 25 Приложение №6 Вредное влияние алкоголя на печень. Опустили кусочек свиной печени в спирт и понаблюдали за изменениями Этиловый спирт пагубно влияет на печёночные клетки, которые под его воздействием погибают. 26 Приложение №7 Эксперимент, доказывающий, что любой алкоголь убивает зародыши семян растений В три чашки Петри поместили семена фасоли. В одну чашку добавили воду, в другую – пиво, в третью – спирт. В чашке с водой семена проросли, в пиве набухли, но проростки не появились, в спирте семена деформировались 27 Приложение №8 Эксперимент с ржавчиной Лучшим антикоррозийным средством по результатам исследования стали кефир и пиво! Пиво и кефир признаются лучшими антиоксидантами по результатам исследования. Кока – кола в борьбе с коррозией далеко не лидер! Она заняла третье место. Самыми бесполезными средствами борьбы с ржавчиной оказались сок и вода 28 Приложение №9 ПРОБА МАРТИНЭ-КУШЕЛЕВСКОГО Общепринятой и легко воспроизводимой является функциональная проба МартинэКушелевского —20 приседаний за 30 секунд. Эта проба широко применяется во врачебнофизкультурной практике у взрослых и детей. Оценка результатов пробы проводится: а) по степени изменения частоты сердечных сокращений, дыхания и показателей артериального давления тотчас же после нагрузки; б) по времени возвращения показателей к исходным величинам в) тип реакции сердечнососудистой системы на дозированную нагрузку и ПКР (показатель качества реакции) Для вычисления ПКР используется формула Кушелевского: ПКР=Ра2- Ра1 Р2 - Р1 где Ра1-пульсовое давление до нагрузки, Ра2-пульсовое давление после нагрузки, Р1- пульс до нагрузки в 1 мин., Р2-пульс после нагрузки в 1 мин. Выбранная проба МÀРТИНЭ-КУШЕЛЕВСКОГО позволила дать оценку функциональному состоянию сердечнососудистой и дыхательной систем исследуемых подростков. 29 Приложение №10 Рекомендации: Я предлагаю: Запретить рекламу пива, создавать рекламы о вреде употребления пива. Запретить продажу пива в кинотеатрах и других общественных местах. Продавать пиво в специализированных магазинах. Пропагандировать здоровый образ жизни. Родителям не употреблять пиво в присутствии детей. Повысить цены на пиво. Увеличить возраст, с которого можно покупать пиво (например, в США — с 21 года). Ужесточить наказание за продажу пива детям вплоть до лишения лицензии торгующей организации. 9. Снизить количество спирта в пиве. 10. Увеличить количество досуговых центров для молодежи. 11. Активизировать работу волонтёрского движения, в целях проведения антирекламы пива и алкогольных напитков, поддержать общественным организациям волонтерское движение школьников. 12. Рекомендую использовать материалы исследования для проведения антиалкогольной и антипивной политики в школе среди учащихся 7 – 11 классов. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
