по выполнению курсовой работы

Министерство общего и профессионального образования Свердловской
области
ГБОУ СПО СО «ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ ЭКОНОМИКОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПМ 03 Организация обслуживания гостей в процессе
проживания
101101 Гостиничный сервис
ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ
Екатеринбург, 2013
Методические рекомендации печатаются по решению Методического Совета ГБОУ
СПО СО «ЕЭТК»
Составитель: Сафиуллина Л.Р., преподаватель ГБОУ СПО СО «ЕЭТК».
Рецензент: Бодрова Ж.А., преподаватель ГБОУ СПО СО «ЕЭТК».
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы являются
частью учебно-методического комплекса (УМК) по ПМ 03 Организация
обслуживания гостей в процессе проживания.
Методические рекомендации определяют цели, задачи, порядок
выполнения и требования к лингвистическому и техническому оформлению
курсовой работы, практические советы по подготовке и прохождению процедуры
защиты.
Методические рекомендации адресованы студентам очной формы
обучения.
В электронном виде методические рекомендации размещены на файловом
сервере колледжа по адресу: www.eetk.ru в разделах ПРЕПОДАВАТЕЛЯМ и
СТУДЕНТАМ / ДНЕВНОЕ (ЗАОЧНОЕ) ОТДЕЛЕНИЕ/МЕТОДИЧЕСКИЕ
РЕКОМЕНДАЦИИ.
Уважаемый студент!
Курсовая работа по профессиональному модулю ПМ 03 Организация
обслуживания гостей в процессе проживания является одним из основных видов
учебных занятий и формой контроля Вашей учебной работы.
Курсовая работа – это творческая и практическая деятельность студента по
изучаемому профессиональному модулю реферативного или технологического
характера.
Выполнение курсовой работы по профессиональному модулю ПМ 03
Организация обслуживания гостей в процессе проживания направлено на
приобретение Вами практического опыта по систематизации полученных знаний
и практических умений, формированию профессиональных (ПК) и общих
компетенций (ОК).
Выполнение курсовой работы осуществляется под руководством
преподавателя профессионального модуля ПМ 03 Организация обслуживания
гостей в процессе проживания. Результатом данной работы должна стать
курсовая работа, выполненная и оформленная в соответствии с установленными
требованиями. Курсовая работа подлежит обязательной защите.
Настоящие методические рекомендации (МР) определяют цели и задачи,
порядок выполнения, содержат требования к лингвистическому и техническому
оформлению курсовой работы и практические советы по подготовке и
прохождению процедуры защиты.
Подробное изучение рекомендаций и следование им позволит Вам избежать
ошибок, сократит время и поможет качественно выполнить курсовую работу.
Обращаем Ваше внимание, что если Вы получите неудовлетворительную
оценку по курсовой работе, то Вы не будете допущены к квалификационному
экзамену по профессиональному модулю ПМ 03 Организация обслуживания
гостей в процессе проживания.
Вместе с тем внимательное изучение рекомендаций, следование им и
своевременное консультирование у Вашего руководителя поможет Вам без
проблем подготовить, защитить курсовую работу и получить положительную
оценку.
Консультации по выполнению курсовой работы проводятся как в рамках
учебных часов в ходе изучения профессионального модуля, так и по
индивидуальному графику.
Желаем Вам успехов!
3
1 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ




Выполнение курсовой работы рассматривается как вид учебной работы по
профессиональному модулю профессионального цикла и реализуется в пределах
времени, отведенного на его изучение.
1.1 Цель курсовой работы
Выполнение студентом курсовой работы по профессиональному модулю
ПМ 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания проводится с
целью:
1. Формирования умений:
систематизировать полученные знания и практические умения по ПМ 03
Организация обслуживания гостей в процессе проживания
проектировать производственные (социальные, юридические и т.п.) процессы
или их элементы;
осуществлять поиск, обобщать, анализировать необходимую информацию;
разрабатывать мероприятия для решения поставленных в курсовой работе
задач.
 2. Формирования профессиональных компетенций
Основные показатели оценки результата
(ПК)
-Точность
выполнения
действий
по
организации и контролю работы персонала
хозяйственной службы
-Соответствие оформленных документов по
организации уборочных работ на этажах
гостиницы типовым формам и требованиям к
оформлению документов
-Соответствие оформленных документов по
контролю работы персонала хозяйственной
службы типовым формам и требованиям к
оформлению документов
-Соответствие оформленных документов по
приемке номеров и переводу гостей из
одного номера в другой типовым формам и
требованиям к оформлению документов
-Точность действий по организации оказания
персональных и дополнительных услуг по
стирке и чистке одежды, питанию в номерах,
предоставлению бизнес-услуг, SPA-услуг,
туристическо-экскурсионного
обслуживания,
транспортного
обслуживания,
-Точность действий по комплектации
сервировочной тележки room-service и
сервировке стола
-Точность действий по подаче блюд и
напитков в номер и сбору использованной
посуды
Название ПК
ПК 3.1. Организовывать и контролировать
работу обслуживающего и технического
персонала хозяйственной службы при
предоставлении
услуги
размещения,
дополнительных услуг, уборке номеров и
служебных помещений
ПК 3.2. Организовывать и выполнять работу
по предоставлению услуги питания в
номерах(room-service)
4
-Точность действий по составлению счета за
обслуживание питанием в номере
-Разработка предложений по улучшению
организации питания проживающих в
номерах
-Соответствие разработанных различных
видов меню для обслуживания в ресторане
гостиницы (шведского стола, бизнес-ланча, a
la carte, table d’hote, du jour, туристское меню
и др.) типовым формам и требованиям к
оформлению документов
-Соответствие разработанного меню для
питания в номере и меню мини-бара
типовым формам и требованиям к
оформлению документов
-Соответствие выполненной полной и
предварительной
сервировки
стола
(минимальная для завтрака, для обеда с
закуской и без нее, минимальная для
вечернего обслуживания) предложенному
меню
-Правильность проведения инвентаризации
оборудования и других материальных
ценностей гостиницы
-Заполненные
инвентарные
карточки
номеров соответствуют реальной ситуации
-Соответствие оформленных документов на
списание инвентаря, оборудования и других
материальных
ценностей
гостиницы
ПК 3.3. Вести учет оборудования и типовым формам и требованиям к
инвентаря гостиницы
оформлению документов
-Соответствие оформленных заявок на
ремонт при технических неисправностях в
номерном фонде типовым формам и
требованиям к оформлению документов
-Соответствие оформленной документации,
связанной с оборотом белья на этажах
гостиницы типовым формам и требованиям к
оформлению документов
-Правильность предоставления услуги по
хранению ценных вещей (камеры хранения,
сейфы
и
депозитные
ячейки)
для обеспечения
безопасности
проживающих
ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения -Соответствие оформленной документации
сохранности
вещей
и
ценностей на хранение личных вещей проживающих в
проживающих
гостинице типовым формам и требованиям к
оформлению документов
-Последовательность
и
правильность
выполнения действий по возмещению
ущерба
при
порче
личных
вещей
проживающих
5
-Правильность заполнения актов при
возмещении ущерба и порче личных вещей
проживающих в гостинице
 3. Формирования общих компетенций по специальности:
Основные показатели оценки результата
(ОК)
Название ОК
ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную
деятельность, определять методы и способы
выполнения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Решать проблемы, оценивать риски и
принимать решения в нестандартных
ситуациях
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку
информации, необходимой для постановки и
решения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития
ОК 5. Использовать информационнокоммуникационные технологии для
совершенствования профессиональной
деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и команде,
обеспечивать ее сплочение, эффективно
общаться с коллегами, руководством,
потребителями
ОК 7. Ставить цели, мотивировать
деятельность подчиненных, организовывать и
контролировать их работу с принятием на
себя ответственности за результат
выполнения заданий
ОК 8. Самостоятельно определять задачи
профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации
ОК 9. Быть готовым к смене технологий в
профессиональной деятельности
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в
том числе с применением полученных
профессиональных знаний (для юношей).
- демонстрация
профессии
интереса
к
будущей
 выбор и применение методов и способов
решения поставленных задач
оценка
эффективности
и
качества
выполнения
- решение стандартных и нестандартных
задач
в
области
профессиональной
подготовки
- эффективный поиск необходимой
информации;
использование различных источников,
включая электронные
- взаимодействие с обучающимися,
преподавателями
и
мастерами
производственного обучения
в ходе
профессиональной подготовки
- самоанализ и коррекция результатов
собственной работы
- взаимодействие с обучающимися,
преподавателями
и
мастерами
производственного обучения
в ходе
профессиональной подготовки
- самоанализ и коррекция результатов
собственной работы
- организация самостоятельных занятий
- соблюдение правил охраны труда и
техники безопасности.
Методические указания по выполнению курсовой работы по
профессиональному модулю разработаны для студентов специальности 101101
«Гостиничный сервис».
6
Целью курсовой работы является обучение студентов процессам
организации обслуживания в индустрии гостеприимства, организации
деятельности различных служб отеля.
1.2. Задачи курсовой работы
Задачами курсовой работы студентов по ПМ 03 Организация
обслуживания гостей в процессе проживания являются:
- систематизация, закрепление и расширение знаний, полученных при
изучении соответствующего курса;
- развитие навыков самостоятельной научно-исследовательской
деятельности;
- проявление и развитие творческой инициативы для получения
результатов, имеющих практическую ценность;
- сбор и подготовка материалов для последующего выполнения выпускной
квалификационной работы;
- изучение технологий и стандартов обслуживания клиентов в гостиницах
и других средствах размещения.
В процессе работы студент должен уметь:
- осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научнотеоретической и практической информации по теме исследования;
- анализировать научную и учебно-методическую литературу;
- обобщать изученный материал;
- делать выводы и предложения.
2 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
2.1. Структура курсовой работы
Курсовая работа по ПМ 03 Организация обслуживания гостей в процессе
проживания представляет собой логичное самостоятельное исследование и
должна состоять их двух частей: теоретической и практической.
Курсовая работа выполняется на примере конкретного предприятия, где
студент проходил практику (работал) или абстрактной модели предприятия
гостиничного бизнеса.
Объем курсовой работы должен составлять 15-20 страниц печатного текста
без приложений
Курсовую работу следует защитить до квалификационного экзамена по
ПМ 03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания.
Тему курсовой работы студент выбирает самостоятельно или совместно с
научным руководителем.
Примерная тематика курсовых работ по ПМ 03 Организация обслуживания
гостей в процессе проживания представлена в Приложении 1. Студент может
предложить и свою тему, связанную с его интересами и практической
деятельностью. В этом случае тема должна быть согласована с руководителем
курсовой работы.
По структуре курсовая работа состоит из текстовой и графической части.
Текстовая часть включает в себя пояснительную записку, включающую в себя не
7
только теоретические выкладки, но и приведенные расчеты и вычисления.
Графическая часть состоит из чертежей, схем и таблиц.
Структура пояснительной записки курсовой работы технологического
характера:
– титульный лист;
– задание;
– содержание;
– введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы,
формулируется цель;
– теоретическая часть;
– практическая (аналитическая ) часть;
– заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно
возможностей использования материалов работы;
– список литературы;
– приложения.
Структура текстового документа курсовой работы строится по схеме,
представленной на рисунке 1.
титульный
лист
Задание
аннотация
Заключение
практическая
часть
теоретическая
часть
Список
литературы и
источников
Приложения
содержание
введение
Рисунок 1. Структура текстового документа курсовой работы
2.2. Общие требования к структурным элементам курсовой работы
2.2.1. Титульный лист
Образец титульного листа приведен в Приложении 2.
2.2.2. Содержание
Содержание должно отражать все материалы, представляемые к защите
работы в составе текстового документа. Примерное содержание курсовых работ
представлено в Приложении 3.
2.2.3. Подбор и изучение литературных источников
8
Курсовая работа выполняется на основе изучения учебных, научных
литературных источников, статистических данных, материалов СМИ и
предприятий гостиничного и туристического бизнеса, ресурсы интернет; кроме
того необходимо в работе использовать законодательные акты, указы, приказы
распоряжения, должностные инструкции, правила, ГОСТы.
2.2.4. Введение
Во введении курсовой работы формулируются:
- актуальность выбранной темы;
- цель исследования;
- задачи исследования;
- объект исследования;
- предмет исследования;
- методология исследования.
Объем введения не должен превышать 2-х страниц печатного текста.
2.2.5. Основная часть
Основная часть, как правило, состоит из теоретического и практического
разделов. В теоретическом разделе раскрываются история и теория
исследуемой проблемы, дается критический анализ источников и показываются
позиции автора. В данной части работы рекомендуется привести необходимые
таблицы,
графики,
рисунки,
сопровождающиеся
соответствующими
пояснениями и выводами. Заканчивается теоретическая часть работы выводами,
в которых дается оценка проведенного исследования и материала, изложенного
в этой части работы.
В практическом разделе дается краткая гостиницы, далее проводится
анализ предмета исследования, в ходе которого студентом дается заключение о
имеющихся достоинствах и недостатках. На основе результатов исследования
разрабатываются рекомендации по совершенствованию предмета исследования
для выбранного объекта.
Изложение разделов работы выполняется: на белой бумаге форматом А-4
на одной стороне листа. Набор текста – в текстовом редакторе Microsoft Word,
шрифт Times New Roman, кегль 14, междустрочный интервал – 1,5 полуторный,
красная строка – клавиша «Tab» или отступ 1,25.
Курсовая работа оформляется одним цветом. Опечатки, описки
допускается исправлять подчисткой или белой краской. Вписывать в текст
работы отдельные слова, формулы, условные знаки, а также выполнять схемы и
рисунки допускается только черной тушью.
Поля стандартные: слева – 30 мм, справа – 15 мм, сверху – 20 мм, снизу–
20 мм.
Нумерация страниц должна быть сквозной: первая страница Титульный
лист, вторая страница Содержание не проставляется, третья страница Введение
начинается с номера 3 , проставляется арабскими цифрами в центре нижнего
поля листа без точки.
Рисунки, таблицы, приложения, список использованных источников
включается в общую нумерацию страниц. Количество разного рода таблиц,
9
рисунков, графиков и т.д. определяется содержанием работы и должно быть
достаточным для того, чтобы придать излагаемому тексту
ясность и
конкретность. Они могут размещаться сразу же после ссылки на них в тексте
работы или приложении. Ссылки в тексте на номер рисунка,
таблицы и т.д.
пишут сокращенно и без значка «№», например: рис.3, табл.4. Однако если при
выбранной форме изложения материала ссылка не сопровождается порядковым
номером, то ее следует писать в тексте полностью, без сокращений: «Из рисунка
видно, что…», «Таблица показывает, что…» и т. д.
Таблицу с большим количество строк допускается переносить на другую
страницу. При переносе части таблицы над ней помещают слова «Продолжение
табл. 3.1». Если таблица кончается на другой странице, то над ней пишутся слова
«Окончание табл. 3.1» .
Заголовок таблицы помещают только над первой ее частью. Допускается
применять размер шрифта в таблице меньший, чем в тексте. При использовании
затекстовых ссылок указывается номер источника по списку использованных
источников в квадратных скобках. При ссылке на ряд работ источники
перечисляются через запятую, например, [2 , 3 , 9].
Если дается ссылка на фрагмент в форме прямого цитирования, то
указывается номер источника, через точку с запятой страница курсивом,
например, [1;15], если ссылка делается на первоисточник, без прямого
цитирования, то запись выглядит следующим образом [см.1, 15], а если источник
вторичный – [цит.по: 1, 15]. Отсутствие ссылок в тех случаях, когда они должны
быть, ведет к снижению оценки работы. Наличие в тексте ссылок на
источники литературы обязательно!!!
Текст разделов курсовой работы должен подразделяться на подразделы,
пункты, подпункты. Слово «раздел» не пишется. Разделы нумеруются арабскими
цифрами, шрифт 16 жирный. После номера раздела точка не ставится.
Например: 1 Анализ эффективности управленческих решений.
Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела,
шрифт 14. Номер подраздела состоит из номера раздела и номера подраздела,
разделенных точкой. В конце номера точка не ставится, например: 2.3 или 4.4
(раздел 4, подраздел 4) .
Подчеркивать заголовки не допускается. Расстояние между заголовками и
текстом при выполнении курсовой работы - 2 интервала. Каждый раздел
рекомендуется начинать с новой страницы.
В тексте допускаются следующие условные графические сокращения:
после перечислений – т.е. (то есть), и т.д. (и так далее), и т.п. (и тому подобное),
и др. (и другие), и пр. (и прочие); при ссылках – см. (смотри), ср. (сравни), при
обозначении цифрами веков и годов – в. (век), вв. (века), г. (год), гг. (года) и
др.; общепринятые условные сокращения - г. (город), акад. (академик), проф.
(профессор), обл. (область), ГОУ (государственное образовательное учреждение)
и др.
Слова «и другие», «и тому подобное», «и прочие» внутри предложения не
сокращают, также не сокращаются «так называемый», « так как».
2.2.6. Заключение
10
Заключение должно содержать:
- краткие выводы по результатам курсовой работы;
- рекомендации по использованию результатов курсовой работы.
Заключение по курсовой работе представляет собой отражение основных
результатов, полученных студентом в работе. Не следует повторять положения
основного текста (копировать отдельные фразы, абзацы). Формулировка общих
выводов в заключении предполагает качественную оценку проведенной работы.
Объем заключения должен быть не менее 1 страницы.
2.2.7. Библиографический список
(не менее 15 источников) оформляется в соответствии с Приложением 4.
К пояснительной записке прилагается отзыв руководителя курсового
проектирования.
Объем пояснительной записки курсового проекта должен быть не менее 25
страниц печатного текста, объем графической части - 1,0 – 2,0 листа.
При выполнении инновационных или реальных курсовых проектов
структура и содержание технологической части могут изменяться
преподавателем исходя из поставленных перед студентом задач.
3 ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
3.1 Выбор темы
Распределение и закрепление тем производит преподаватель. При
закреплении темы соблюдается принцип: одна тема – один студент (Приложение
1).
При закреплении темы Вы имеете право выбора по выполнению
работы/проекта по той или иной теме из предложенного списка. Перечень тем
курсовых работ закрепленных за каждым студентом учебной группы
составляется преподавателем и утверждается заместителем директора по учебнопроизводственной работе на отделении ЭТО. Данный перечень тем курсовых
работ с конкретными фамилиями студентов хранится у заместителя директора по
учебно-производственной работе на отделении ЭТО и заведующей практикой на
отделении МТО, копия- у преподавателя. Самостоятельно изменить тему Вы не
можете.
3.2 Получение индивидуального задания
После выбора темы курсовой работы преподаватель выдает Вам
индивидуальное задание установленной формы.
Обращаем внимание, что индивидуальное задание Вы должны получить не
позднее, чем за 2 месяца до выполнения курсовой работы.
3.3 Составление плана подготовки курсовой работы/проекта
В самом начале работы очень важно вместе с руководителем составить
план выполнения курсовой работы (Приложение 2). При составлении плана Вы
должны вместе уточнить круг вопросов, подлежащих изучению и исследованию,
структуру работы, сроки её выполнения, определить необходимую литературу.
ОБЯЗАТЕЛЬНО составить рабочую версию содержания курсовой работы
(проекта) по разделам и подразделам.
11
Внимание! Во избежание проблем, при подготовке курсовой работы Вам
необходимо всегда перед глазами иметь:
1. Календарный план выполнения курсовой работы.
2. График индивидуальных консультаций руководителя.
Запомните: своевременное выполнение каждого этапа курсовой работы
(проекта) - залог Вашей успешной защиты и гарантия допуска к
квалификационному экзамену по ПМ. 03 Организация обслуживания гостей в
процессе проживания.
3.4 Подбор, изучение, анализ и обобщение материалов
по выбранной теме
Прежде чем приступить к разработке содержания курсовой работы, очень
важно изучить различные источники (законы, ГОСТы, ресурсы Интернет,
учебные издания и др.) по заданной теме.
Процесс изучения учебной, научной, нормативной и другой литературы
требует внимательного и обстоятельного осмысления, конспектирования
основных положений, кратких тезисов, необходимых фактов, цитат, что в
результате превращается в обзор соответствующей книги, статьи или других
публикаций.
От качества Вашей работы на данном этапе зависит качество работы по
факту её завершения.
Внимание! При изучении различных источников очень важно все их
фиксировать сразу. В дальнейшем данные источники войдут у Вас в список
используемой литературы.
Практический совет: создайте в своем компьютере файл «Литература по
Курсовой работе» и постепенно туда вписывайте исходные данные любого
источника, который Вы изучали по теме курсовой работы. Чтобы не делать
работу несколько раз, внимательно изучите требования к составлению списка
источников и литературы (Приложение 4).
Результат этого этапа курсовой работы – это сформированное понимание
предмета исследования, логически выстроенная система знаний сущности самого
содержания и структуры исследуемой проблемы.
Итогом данной работы может стать необходимость отойти от
первоначального плана, что, естественно, может не только изменить и уточнить
структуру, но качественно обогатить содержание курсовой работы/проекта.
3.5 Разработка содержания курсовой работы
Курсовая работа имеет ряд структурных элементов: введение,
теоретическая часть, практическая часть, заключение.
3.5.1 Разработка введения
Во-первых, во введении следует обосновать актуальность избранной темы
курсовой работы/проекта, раскрыть ее теоретическую и практическую
значимость, сформулировать цели и задачи работы (Приложение 3).
12
Во-вторых, во введении, а также в той части работы, где рассматривается
теоретический аспект данной проблемы, автор должен дать, хотя бы кратко,
обзор литературы, изданной по этой теме.
Введение должно подготовить читателя к восприятию основного текста
работы. Оно состоит из обязательных элементов, которые необходимо правильно
сформулировать. В первом предложении называется тема курсовой работы.
Актуальность исследования (почему это следует изучать?) Актуальность
исследования рассматривается с позиций социальной и практической
значимости. В данном пункте необходимо раскрыть суть исследуемой проблемы
и показать степень ее проработанности в различных трудах (юристов,
экономистов, техников и др. в зависимости от ВПД). Здесь же можно
перечислить источники информации, используемые для исследования.
(Информационная база исследования может быть вынесена в первую главу).
1.
2.
3.
4.
5.
Цель исследования (какой результат будет получен?) Цель должна
заключаться в решении исследуемой проблемы путем ее анализа и
практической реализации. Цель всегда направлена на объект.
Проблема исследования (что следует изучать?) Проблема исследования
показывает осложнение, нерешенную задачу или факторы, мешающие её решению.
Определяется 1 - 2 терминами.
Объект исследования (что будет исследоваться?). Объект предполагает
работу с понятиями. В данном пункте дается определение экономическому
явлению, на которое направлена исследовательская деятельность. Объектом
может быть личность, среда, процесс, структура, хозяйственная деятельность
предприятия (организации).
Предмет исследования (как, через что будет идти поиск?) Здесь необходимо
дать определение планируемым к исследованию конкретным свойствам
объекта или способам изучения экономического явления. Предмет
исследования направлен на практическую деятельность и отражается через
результаты этих действий.
Задачи исследования (как идти к результату?), пути достижения цели.
Задачи соотносятся с гипотезой. Определяются они исходя из целей работы.
Формулировки задач необходимо делать как можно более тщательно,
поскольку описание их решения должно составить содержание глав и
параграфов работы. Как правило, формулируются 3 - 4 задачи.
Перечень рекомендуемых задач:
«На основе теоретического анализа литературы разработать...» (ключевые
понятия, основные концепции).
«Определить... » (выделить основные условия, факторы, причины, влияющие на
объект исследования).
«Раскрыть... » (выделить основные условия, факторы, причины, влияющие на
предмет исследования).
«Разработать... » (средства, условия, формы, программы).
«Апробировать…» (что разработали) и дать рекомендации...
13
Методы исследования (как исследовали?): дается краткое перечисление
методов исследования через запятую без обоснования.
Теоретическая и практическая значимость исследования (что нового,
ценного дало исследование?).
Теоретическая значимость исследования не носит обязательного характера.
Наличие сформулированных направлений реализации полученных выводов и
предложений придает работе большую практическую значимость.
При написании можно использовать следующие фразы: результаты
исследования позволят осуществить...; будут способствовать разработке...;
позволят совершенствовать….
Структура работы – это завершающая часть введения (что в итоге в работе
представлено).
В завершающей части в назывном порядке перечисляются структурные
части работы, например: «Структура работы соответствует логике исследования
и включает в себя введение, теоретическую часть, практическую часть,
заключение, список литературы, 5 приложений».
Здесь допустимо дать развернутую структуру курсовой работы и кратко
изложить содержание глав. (Чаще содержание глав курсовой работы излагается
в заключении).
Таким образом, введение должно подготовить к восприятию основного
текста работы. Пример написания введения приведен в Приложении 4.
Краткие комментарии по формулированию элементов введения
представлены в таблице 1.
Таблица 1
Комментарии по формулированию элементов введения
Элемент
Комментарий к формулировке
введения
Актуальность
Почему это следует изучать?
темы
Раскрыть суть исследуемой проблемы и показать степень
ее проработанности.
Цель
Какой результат будет получен?
исследования
Должна заключаться в решении исследуемой проблемы
путем ее анализа и практической реализации.
Объект
Что будет исследоваться?
исследования
Дать определение явлению или проблеме, на которое
направлена исследовательская деятельность.
Предмет
Как и через что будет идти поиск?
исследования
Дать определение планируемым к исследованию
конкретным свойствам объекта или способам изучения
явления или проблемы.
Гипотеза
Что неочевидно в исследовании?
исследования
Утверждение значимости проблемы, предположение,
доказательство возможного варианта решения проблемы.
Задачи работы
Как идти к результату?
14
Элемент
введения
Комментарий к формулировке
Определяются исходя из целей работы и в развитие
поставленных целей. Формулировки задач необходимо
делать как можно более тщательно, поскольку описание их
решения должно составить содержание глав и параграфов
работы. Рекомендуется сформулировать 3 – 4 задачи.
Методы
Как изучали?
исследования
Краткое перечисление методов через запятую без
обоснования.
Теоретическая и Что нового, ценного дало исследование?
практическая
Формулировка теоретической и практической значимости
значимость
не
носит
обязательного
характера.
Наличие
исследования
сформулированных направлений реализации полученных
выводов
и предложений придает работе большую
практическую значимость.
Структура работы Что в итоге в работе/проекте представлено.
(завершающая
Краткое изложение перечня и/или содержания глав
часть введения)
работы/проекта.
3.5.2 Разработка основной части курсовой работы/проекта
Основная часть обычно состоит из двух разделов: в первом содержатся
теоретические основы темы; дается история вопроса, уровень разработанности
вопроса темы в теории и практике посредством сравнительного анализа
литературы.
В теоретической части рекомендуется излагать наиболее общие положения,
касающиеся данной темы, а не вторгаться во все проблемы в глобальном
масштабе. Теоретическая часть предполагает анализ объекта исследования и
должна содержать ключевые понятия, историю вопроса, уровень
разработанности проблемы в теории и практике. Излагая содержание публикаций
других авторов, необходимо обязательно давать ссылки на них с указанием
номеров страниц этих информационных источников.
Вторым разделом является практическая часть, которая должна носить
сугубо прикладной характер. В ней необходимо описать конкретный объект
исследования, привести результаты практических расчетов и направления их
использования, а также сформулировать направления совершенствования. Для
написания практической части, как правило, используются
материалы,
собранные Вами в ходе производственной практики.
В тех случаях, если Вы не располагаете такими материалами,
теоретические положения курсовой работы следует иллюстрировать данными
Госкомстата, центральной и местной периодической печати и т.д. Сбор
материалов для данной главы не следует принимать как простой набор
показателей за соответствующие плановые и отчетные периоды. Важно глубоко
15
изучить наиболее существенные с точки зрения задач курсовой работы стороны
и особенности..
3.5.3 Разработка заключения
Обращаем Ваше внимание, что по окончанию исследования подводятся
итоги по теме. Заключение носит форму синтеза полученных в работе
результатов. Его основное назначение - резюмировать содержание работы,
подвести итоги проведенного исследования. В заключении излагаются
полученные выводы и их соотношение с целью исследования, конкретными
задачами, гипотезой, сформулированными во введении.
Проведенное исследование должно подтвердить или опровергнуть гипотезу
исследования. В случае опровержения гипотезы даются рекомендации по
возможному совершенствованию деятельности в свете исследуемой проблемы.
3.5.4 Составление списка источников и литературы
В список источников и литературы включаются источники, изученные Вами
в процессе подготовки работы, в т.ч. те, на которые Вы ссылаетесь в тексте
курсовой работы.
Внимание! Список используемой литературы оформляется в соответствии с
правилами, предусмотренными государственными стандартами (Приложение 4).
Список используемой литературы должен содержать не более 20 – 25
источников (не менее 2-5 нормативно-правовых документа, 2- 3 ГОСТа,10
учебников, и 10-15 источников СМИ), с которыми работал автор курсовой
работы/ проекта.
Список используемой литературы включает в себя:
- нормативные правовые акты;
- научную литературу и материалы периодической печати;
- ресурсы интернет;
- практические материалы.
Источники размещаются в алфавитном порядке. Для всей литературы
применяется сквозная нумерация.
При ссылке на литературу в тексте курсовой работы/проекте следует
записывать не название книги (статьи), а присвоенный ей в указателе “Список
литературы” порядковый номер в квадратных скобках. Ссылки на литературу
нумеруются по ходу появления их в тексте записки. Применяется сквозная
нумерация.
4 ОБЩИЕ ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ КУРСОВЫХ РАБОТ
4.1 Оформление текстового материала
Текстовая часть работы должна быть представлена в компьютерном
варианте на бумаге формата А4. Шрифт – Times New Roman, размер шрифта –
14, полуторный интервал, выравнивание по ширине. Страницы должны иметь
поля (рекомендуемые): нижнее – 2,5; верхнее – 2; левое – 3; правое – 1,5. Объем
курсовой работы - 20-25 страниц, Все страницы работы должны быть
подсчитаны, начиная с титульного листа и заканчивая последним приложением.
Нумерация страниц должна быть сквозная, начиная с введения и заканчивая
16
последним приложением. Номер страницы ставится на середине листа нижнего
поля.
Весь текст работы должен быть разбит на составные части. Разбивка текста
производится делением его на разделы (главы) и подразделы (параграфы). В
содержании работы не должно быть совпадения формулировок названия одной
из составных частей с названием самой работы, а также совпадения названий глав
и параграфов. Названия разделов (глав) и подразделов (параграфов) должны
отражать их основное содержание и раскрывать тему работы.
При делении работы на разделы (главы) (согласно ГОСТ 2.105-95) их
обозначают порядковыми номерами – арабскими цифрами без точки и
записывают с абзацного отступа. При необходимости подразделы (параграфы)
могут делиться на пункты. Номер пункта должен состоять из номеров раздела
(главы), подраздела (параграфа) и пункта, разделённых точками. В конце номера
раздела (подраздела), пункта (подпункта) точку не ставят.
Если раздел (глава) или подраздел (параграф) состоит из одного пункта, он
также нумеруется. Пункты при необходимости, могут быть разбиты на
подпункты, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого
пункта, например: 4.2.1.1, 4.2.1.2, 4.2.1.3 и т. д.
Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа.
Разделы (главы), подразделы (параграфы) должны иметь заголовки. Пункты, как
правило, заголовков не имеют. Наименование разделов (глав) должно быть
кратким и записываться в виде заголовков (в красную строку) жирным шрифтом,
без подчеркивания и без точки в конце. Заголовки должны четко и кратко
отражать содержание разделов (глав), подразделов (параграфов), пунктов.
Нумерация страниц основного текста и приложений, входящих в состав
работы/проекта, должна быть сквозная.
В основной части работы должны присутствовать таблицы, схемы, графики
с соответствующими ссылками и комментариями.
В работе должны применяться научные и специальные термины,
обозначения и определения, установленные соответствующими стандартами, а
при их отсутствии – общепринятые в специальной и научной литературе. Если
принята специфическая терминология, то перед списком литературы должен
быть перечень принятых терминов с соответствующими разъяснениями.
Перечень включают в содержание работы (Приложение 7).
4.2 Оформление иллюстраций
Все иллюстрации, помещаемые в работу, должны быть тщательно
подобраны, ясно и четко выполнены. Рисунки и диаграммы должны иметь
прямое отношение к тексту, без лишних изображений и данных, которые нигде
не поясняются. Количество иллюстраций в работе должно быть достаточным для
пояснения излагаемого текста. Иллюстрации следует размещать как можно
ближе к соответствующим частям текста. На все иллюстрации должны быть
ссылки в тексте работы. Наименования, приводимые в тексте и на иллюстрациях,
должны быть одинаковыми.
17
Ссылки на иллюстрации разрешается помещать в скобках в
соответствующем месте текста, без указания см. (смотри). Ссылки на ранее
упомянутые иллюстрации записывают, сокращенным словом смотри, например,
см. рисунок 3.
Размещаемые в тексте иллюстрации следует нумеровать арабскими
цифрами, например: Рисунок 1, Рисунок 2 и т.д. Допускается нумеровать
иллюстрации в пределах раздела (главы). В этом случае номер иллюстрации
должен состоять из номера раздела (главы) и порядкового номера иллюстрации,
например Рисунок 1.1.
Надписи, загромождающие рисунок, чертеж или схему, необходимо
помещать в тексте или под иллюстрацией.
4.3 Оформление таблиц
Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц. Название
таблицы должно отражать её содержание, быть точным и кратким. Лишь в
порядке исключения таблица может не иметь названия.
Таблицы в пределах всей записки нумеруют арабскими цифрами сквозной
нумерацией, перед которыми записывают слово Таблица. Допускается
нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит
из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.
Пример:
Таблица 2
Распределение руководителей предприятия (гостиницы) по уровням менеджмента
Уровень менеджмента
Численность, чел.
Удельный вес, %
Высший
16
26,6
Средний
16
26,6
Низовой
28
46,8
Всего:
60
100,0
На все таблицы должны быть ссылки в тексте, при этом слово таблица в
тексте пишут полностью, например: в таблице 4.
Таблицу, в зависимости от ее размера, помещают под текстом, в котором
впервые дана ссылка на нее, или на следующей странице, а при необходимости,
в приложении. Допускается помещать таблицу вдоль стороны листа.
Если строки или графы таблицы выходят за формат страницы, ее делят на
части, помещая одну часть под другой, при этом в каждой части таблицы
повторяют ее шапку и боковик.
18
При переносе таблицы на другой лист (страницу), шапку таблицы
повторяют и над ней указывают: Продолжение таблицы 5. Название таблицы
помещают только над первой частью таблицы.
В графах таблиц не допускается проводить диагональные линии с
разноской заголовков вертикальных глав по обе стороны диагонали.
Основные заголовки следует располагать в верхней части шапки таблицы
над дополнительными и подчиненными заголовками вертикальных граф.
Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При
необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.
Все слова в заголовках и надписях шапки и боковика таблицы пишут
полностью, без сокращений. Допускаются лишь те сокращения, которые приняты
в тексте, как при числах, так и без них. Следует избегать громоздкого построения
таблиц с «многоэтажной» шапкой. Все заголовки надо писать по возможности
просто и кратко.
Примечание к таблице помещают сразу под ней, выполняют курсивным
шрифтом и сопровождают надписью: «Примечание к таблице…» с указанием
номера этой таблицы.
Пример:
Таблица 3
Распределение руководителей гостиничного предприятия по уровню образования
Уровень
менеджме
нта
Численность персонала с образованием, чел
средн
ее
среднее
профессиональ
ное
Высший
Средний
14
высш
ее
в т.ч.
профильн непрофиль
ое
ное
9
5
4
7
7
9
5
11
17
24
Низовой
19
11
Итого:
19
25
16
Удельный
вес, %
31,7%
41,6%
26,7%
Налич
ие
ученой
степен
и
0
Примечание к таблице 3: данные представлены администрацией предприятия
«Визит-Отель»
19
4.4 Оформление приложений
В приложениях курсовой работы помещают материал, дополняющий
основной текст.
Приложениями могут быть:
– графики, диаграммы;
– таблицы большого формата,
– статистические данные;
– фотографии,
– процессуальные (технологические) документы и/или их фрагменты и
т.д.
Приложения оформляют как продолжение основного текста на
последующих листах или в виде самостоятельного документа.
В основном тексте на все приложения должны быть даны ссылки.
Приложения располагают в последовательности ссылок на них в тексте.
Каждое приложение должно начинаться с нового листа (страницы) с указанием в
правом верхнем углу страницы слова Приложение и номера.
Приложения обозначают арабскими цифрами, за исключением цифры 0.
Обозначение приложений римскими цифрами не допускается.
Приложение должно иметь заголовок, который записывают с прописной
буквы отдельной строкой.
ВНИМАНИЕ! Выполненная курсовая работа сдается руководителю на
проверку.
Проверку, составление письменного отзыва и прием курсовой работы
(проекта) осуществляет преподаватель дисциплины вне расписания учебных
занятий.
Перед сдачей работы Вы должны проверить соблюдение всех необходимых
требований по ее содержанию и оформлению. Несоблюдение требований может
повлиять на оценку или курсовая работа может быть возвращена для доработки,
а также повторного выполнения.
Руководитель работы может предусмотреть досрочную защиту курсовой
работы/проекта.
4.5 Требования к лингвистическому оформлению
курсовой работы
Курсовая работа должна быть написана логически последовательно,
литературным языком. Повторное употребление одного и того же слова, если это
возможно, допустимо через 50 – 100 слов. Не должны употребляться как излишне
пространные и сложно построенные предложения, так и чрезмерно краткие
лаконичные фразы, слабо между собой связанные, допускающие двойные
толкования и т. д.
20
При написании курсовой работы не рекомендуется вести изложение от
первого лица единственного числа: «я наблюдал», «я считаю», «по моему
мнению» и т. д. Корректнее использовать местоимение «мы». Допускаются
обороты с сохранением первого лица множественного числа, в которых
исключается местоимение «мы», то есть фразы строятся с употреблением слов
«наблюдаем», «устанавливаем», «имеем». Можно использовать выражения «на
наш взгляд», «по нашему мнению», однако предпочтительнее выражать ту же
мысль в безличной форме, например:
– изучение инновационного опыта предприятий отрасли свидетельствует
о том, что …,
– на основе выполненного анализа можно утверждать …,
– проведенные исследования подтвердили…;
– представляется целесообразным отметить;
– установлено, что;
– делается вывод о…;
– следует подчеркнуть, выделить;
– можно сделать вывод о том, что;
– необходимо рассмотреть, изучить, дополнить;
– в работе рассматриваются, анализируются...
При написании курсовой работы необходимо пользоваться языком научного
изложения. Здесь могут быть использованы следующие слова и выражения:
 для указания на последовательность развития мысли и временную
соотнесенность:
– прежде всего, сначала, в первую очередь;
– во – первых, во – вторых и т. д.;
– затем, далее, в заключение, итак, наконец;
– до сих пор, ранее, в предыдущих исследованиях, до настоящего времени;
– в последние годы, десятилетия;
 для сопоставления и противопоставления:
– однако, в то время как, тем не менее, но, вместе с тем;
– как…, так и…;
– с одной стороны…, с другой стороны, не только…, но и;
– по сравнению, в отличие, в противоположность;
 для указания на следствие, причинность:
– таким образом, следовательно, итак, в связи с этим;
– отсюда следует, понятно, ясно;
– это позволяет сделать вывод, заключение;
– свидетельствует, говорит, дает возможность;
– в результате;
 для дополнения и уточнения:
– помимо этого, кроме того, также и, наряду с…, в частности;
– главным образом, особенно, именно;
 для иллюстрации сказанного:
– например, так;
21
– проиллюстрируем сказанное следующим примером, приведем пример;
– подтверждением выше сказанного является;
 для ссылки на предыдущие высказывания, мнения, исследования и т.д.:
– было установлено, рассмотрено, выявлено, проанализировано;
– как говорилось, отмечалось, подчеркивалось;
– аналогичный, подобный, идентичный анализ, результат;
– по мнению Х, как отмечает Х, согласно теории Х;
 для введения новой информации:
– рассмотрим следующие случаи, дополнительные примеры;
– перейдем к рассмотрению, анализу, описанию;
– остановимся более детально на…;
– следующим вопросом является…;
– еще одним важнейшим аспектом изучаемой проблемы является…;
 для выражения логических связей между частями высказывания:
– как показал анализ, как было сказано выше;
– на основании полученных данных;
– проведенное исследование позволяет сделать вывод;
– резюмируя сказанное;
– дальнейшие перспективы исследования связаны с….
Письменная речь требует использования в тексте большого числа
развернутых предложений, включающих придаточные предложения, причастные
и деепричастные обороты. В связи с этим часто употребляются составные
подчинительные союзы и клише:
–
–
–
–
поскольку, благодаря тому что, в соответствии с…;
в связи, в результате;
при условии, что, несмотря на…;
наряду с…, в течение, в ходе, по мере.
Необходимо определить основные понятия по теме исследования, чтобы
использование их в тексте курсовой работы было однозначным. Это означает: то
или иное понятие, которое разными учеными может трактоваться по-разному,
должно во всем тексте данной работы от начала до конца иметь лишь одно, четко
определенное автором курсовой работы значение.
В курсовой работе должно быть соблюдено единство стиля изложения,
обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в
соответствии с нормами современного русского языка.
5 ПРОЦЕДУРА ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа, выполненная с соблюдением рекомендуемых требований,
оценивается и допускается к защите. Защита должна производиться до начала
экзамена по профессиональному модулю.
Процедура защиты курсовой работы включает в себя:
– выступление студента по теме и результатам работы (5-8 мин),
– ответы на вопросы членов комиссии, в которую входят преподаватели
дисциплин профессионального цикла и/или междисциплинарных курсов
22
профессионального модуля.
Также в состав комиссии могут входить: методист, мастера
производственного обучения. На защиту могут быть приглашены преподаватели и
студенты других специальностей.
При подготовке к защите Вам необходимо:
– внимательно прочитать содержание отзыва руководителя работы,
– внести необходимые поправки, сделать необходимые дополнения и/или
изменения;
– обоснованно и доказательно раскрыть сущность темы курсовой работы;
– обстоятельно ответить на вопросы членов комиссии.
ПОМНИТЕ, что окончательная оценка за курсовую работу выставляется
комиссией после защиты.
Работа оценивается дифференцированно с учетом качества ее выполнения,
содержательности Вашего выступления и ответов на вопросы во время защиты.
Результаты защиты оцениваются по четырехбалльной системе: «отлично»,
«хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно». Положительная
оценка по профессиональному модулю ПМ 03 Организация обслуживания гостей
в процессе проживания, по которому предусматривается курсовая работа,
выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не
ниже «удовлетворительно».
Если Вы получили неудовлетворительную оценку по курсовой работе, то
не допускаетесь к квалификационному экзамену по профессиональному модулю
ПМ 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания. Также по
решению комиссии Вам может быть предоставлено право доработки работы в
установленные комиссией сроки и повторной защиты.
К защите курсовой работы предъявляются следующие требования:
1. Глубокая теоретическая проработка исследуемых проблем на основе
анализа экономической литературы.
2. Умелая систематизация цифровых данных в виде таблиц и графиков с
необходимым анализом, обобщением и выявлением тенденций развития
исследуемых явлений и процессов.
3. Критический подход к изучаемым фактическим материалам с целью
поиска направлений совершенствования деятельности.
4. Аргументированность выводов, обоснованность предложений и
рекомендаций.
5. Логически последовательное и самостоятельное изложение материала.
6. Оформление материала в соответствии с установленными требованиями.
7. Обязательное наличие отзыва руководителя на курсовую работу/проект.
Для выступления на защите необходимо заранее подготовить и согласовать с
руководителем тезисы доклада и иллюстративный материал.
При составлении тезисов необходимо учитывать ориентировочное время
доклада на защите, которое составляет 8-10 минут. Доклад целесообразно
строить не путем изложения содержания работы по главам, а по задачам, то есть,
раскрывая логику получения значимых результатов. В докладе обязательно
23
должно присутствовать обращение к иллюстративному материалу, который
будет использоваться в ходе защиты работы. Объем доклада должен составлять
7-8 страниц текста в формате Word, размер шрифта 14, полуторный интервал.
Рекомендуемые структура, объем и время доклада приведены в таблице 5.
Таблица 5
Структура, объем и время доклада
№
1.
2.
3.
4.
5.
Структура доклада
Представление темы работы.
Актуальность темы.
Цель работы.
Постановка задачи, результаты ее решения и сделанные
выводы (по каждой из задач, которые были поставлены
для достижения цели курсовой работы).
Перспективы и направления дальнейшего исследования
данной темы.
Объем
До 1,5
страниц
До 6
страниц
До 0,5
страницы
Время
До 2 минут
До 7 минут
До 1 минуты
В качестве иллюстраций используется презентация, подготовленная в
программе «Power Point». Также иллюстрации можно представлять на 4–5
страницах формата А4, отражающих основные результаты, достигнутые в
работе, и согласованные с содержанием доклада. Иллюстрации должны быть
пронумерованы и названы.
В случае неявки на защиту по уважительной причине, Вам будет
предоставлено право на защиту в другое время.
В случае неявки на защиту по неуважительной причине, Вы получаете
неудовлетворительную оценку.
24
Приложение 1
Рассмотрено на заседании
П(Ц)К/кафедры
Протокол №__ от «___» _______20 г.
Зав. кафедрой /председатель П(Ц)К
Утверждаю.:
заместитель директора по УПР/зав.
практикой
___________________ Ф.И. О.
«___» ___________________20 г.
_________________ Ф.И.О.
Примерный перечень тем курсовых работ
Организация облуживания гостей питанием
Организация питания детских групп в гостиницы
Организация обслуживания гостей в номерах гостиницы
Организация работы основных служб гостиницы и их взаимодействие в процессе
обслуживания клиентов в гостинице
5. Организация предоставления бизнес-услуг в гостинице
6. Организация обслуживания туристов дополнительными и сопутствующими услугами
в туристическом комплексе
7. Организация туристско-экскурсионного обслуживания проживающих в гостинице
8. Организация предоставления дополнительных и сопутствующих услуг в отеле
Организация облуживания VIP- персон в гостинице
9. Организация облуживания иностранных туристов в гостинице
10. Организация облуживания посетителей баров в гостинице гостиницы
11. Организация и технология хранения личных вещей проживающих в гостинице
12. Новые технологии облуживания клиентов в процессе проживания в гостинице
13. Организация облуживания гостей в ресторане гостиницы
14. Организация бытового обслуживания гостей в процессе проживания в отеле
15. Анимационное обслуживание в отелях
16. Организация обслуживания питанием деловых туристов в гостинице
17. Организация хранения личных и ценных вещей проживающих в бизнес-отеле
18. Организация досуговой деятельности проживающих в отеле
19. Обеспечение безопасности проживающих в гостинице
20. Организация обслуживания гостей в процессе проживания в гостинице
21. Организация работы основных служб гостиничного предприятия
22. Организация работы Бизнес-центра и виды услуг, предоставляемые бизнес-туристам в
гостинице
23. Управление персоналом хозяйственной службы в отеле
24. Организация транспортного обслуживания гостей в гостинице
25. Организация досуговой деятельности проживающих в отеле
26. Организация обслуживания питанием участников деловых мероприятий в гостинице
27. Обеспечение безопасности проживающих в отеле
28. Организация досуга проживающих
29. Организация культурно-досуговой деятельности проживающих в отеле
30. Организация уборочных работ в номерах отеля
1.
2.
3.
4.
25
Приложение 2
Форма календарного плана выполнения курсовой работы
ПМ 03 . Организация обслуживания гостей в процессе проживания
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
выполнения курсовой работы
Студентом 3 курса 333- ГС группы Саврулина Артема Андреевича
Ф.И.О.
По теме: Организация обслуживания питанием деловых туристов в гостинице «Novotel»
г.Екатеринбург
№
Содержание этапов работы
Плановый Планируемый
Отметка
этапа
срок
объем
о
работы
выполнения выполнения выполнении
этапа
этапа, %
этапа
1
Работа над частью «Введение»
10.11.13
100 %
Выполнено
2
Работа над теоретической частью к/р 15.11.13
100 %
Выполнено
(1 глава).
3
Работа над практической
20.11.13
100 %
Выполнено
(аналитической)частью к/р 2 главы
25.11.13
100 %
Выполнено
4
Работа над частью «Заключение»
25.11.13
100 %
Выполнено
5
Оформление списка источников
26.11.13.
100 %
Выполнено
приложений к к/р
Подготовка защитного слова и
28.11.13
100 %
Выполнено
6
презентации по теме к/р
Студент
подпись
А.А.Саврулин
подпись
Л.Р.Сафиуллина
20.10.2013 г.
Руководитель
20.10.2013 г.
26
Приложение 3
Пример разработки введения курсовой работы
Тема «Организация обслуживания питанием деловых туристов в
гостинице «Novotel» г. Екатеринбург»
Введение
Тема курсовой работы «Организация обслуживания питанием деловых
туристов в гостинице «Novotel» г. Екатеринбург»
Актуальность темы определяется тем, что питание является одной из
важнейших потребностей человека.
В гостиничных предприятиях обслуживают туристов разнообразные
предприятия питания – рестораны, кафе, бары. Данная тема описана в научной и
учебной литературе таких специалистов как:
Цель исследования: Разработка рекомендаций по усовершенствованию
организации обслуживания питанием деловых туристов.
Проблема исследования заключается в том, что у каждого туриста свои
вкусы, предпочтения и представления об организации обслуживания. Деловые
туристы более требовательны к сервису.
Объект исследования: ресторан гостиничного предприятия «Novotel» г.
Екатеринбург.
Предмет исследования: Организация обслуживания питанием деловых
туристов.
Задачи исследования:
1. На основе теоритического анализа литературы разработать ключевые
понятия по теме «Организация обслуживания питанием деловых
туристов»;
2. Провести анализ организации обслуживания безнесменов питанием в
гостинице «Novotel»;
27
3. Выявить особенности и недостатки в организации обслуживания
питанием деловых туристов;
4. Разработать рекомендации для улучшения сервиса в ресторане.
Методы исследования: анализ и синтез теоритических источников,
материалов предприятия «Novotel», наблюдение.
Теоретическая и практическая значимость исследования:
Результаты исследования позволят сформировать наиболее полное
представление об организации обслуживания питанием деловых туристов
в гостинице и будут способствовать в разработке мероприятий для
улучшения сервиса.
Структура работы соответствует логике исследования и включает в себя
введение, теоритическую часть, аналитическую часть, заключение, список
литературы, два приложения.
В первой главе описаны теоретические вопросы организации и
обслуживания на предприятиях общественного питанием проживающих в
отеле.
Во второй главе представлен анализ организации обслуживания
питанием деловых туристов в гостинице «NOVOTEL» г. Екатеринбурга;
разработаны рекомендации для улучшения организации обслуживания
питанием клиентов отеля.
В заключении подведены итоги по курсовой работе.
.
28
Приложение 4
Требования по оформлению списка источников и литературы
Книга с указанием одного, двух и трех авторов
Фамилия, И.О. одного автора (или первого). Название книги: сведения,
относящиеся к заглавию (то есть сборник, руководство, монография, учебник и
т.д.) / И.О. Фамилия одного (или первого), второго, третьего авторов; сведения о
редакторе, составителе, переводчике. – Сведения о переиздании (например: 4-е
изд., доп. и перераб.). – Место издания: Издательство, год издания. – количество
страниц.
Пример:
1. Алексунин В.А. Исследование концептуальных аспектов маркетинга/ В.А.
Алексунин, Цзоу Вей. – М. : Высшая школа, 2007. – 202 с.
Книги, имеющие более трех авторов
Коллективные монографии
Название книги: сведения, относящиеся к заглавию / И.О. Фамилия одного
автора с добавлением слов [и др.]; сведения о редакторе, составителе,
переводчике. – Сведения о произведении (например: 4-е изд., доп. и перераб.). Место издания: Издательство, год издания. – Количество страниц.
Пример:
1. Культура обслуживания / А.В. Иванов [и др.]. – 4-е изд., доп. Екатеринбург: Уральский рабочий , 2003. - 144 с.
Сборник статей, официальных материалов
Пример:
1. Социальные льготы: сборник / сост. В. Зинин. – М.: Соц. защита, 2000. –
Ч.1. – 106 с.
Многотомное издание. Том из многотомного издания
Пример:
1. Толковый словарь русского языка: в 4 т. / под ред. Д.Н. Ушакова. – М.:
Астрель, 2000. – 4 т.
2. Регионы России : в 2 т. / отв. ред. В.И. Галицин. – М.: Госкомстат, 2000. –
Т.1. – 87 с.
Материалы конференций, совещаний, семинаров
29
Заглавие книги: сведения о конференции, дата и год проведения /
Наименование учреждения или организации (если название конференции без
указания организации или учреждения является неполным); сведения о
редакторе, составителе, переводчике. – Город: Издательство, год издания. –
Количество страниц.
Пример:
1. Международная коммуникация : тез. докл. и сообщ. Сиб.-фр. Семинар
(Иркутск, 15-17 сент. 20013 г.). – Иркутск: ИГПИИЯ, 2013. – 158 с.
СТАТЬИ
…из книг (сборников)
Фамилия И.О. одного автора (или первого). Заглавие статьи : сведения,
относящиеся к заглавию / И.О. Фамилия одного (или первого), второго и третьего
авторов // Заглавие документа : сведения относящиеся к заглавию/ сведения о
редакторе, составителе, переводчике. – Место издания, год издания. – Первая и
последняя страницы статьи.
Пример:
1.Голубкова Е.Л. Планирование маркетинга /Голубкова Е.Л.//Проблемы
маркетинга в России и за рубежом: конф.-2007.- Екатеринбург,-С. 13-21.
Если авторов более трех…
Заглавие статьи / И.О. Фамилия первого автора [и др.] // Заглавие
документа: сведения, относящиеся к заглавию/ сведения о редакторе,
составителе, переводчике. – Место издания, год издания. – Первая и последняя
страницы статьи.
Пример:
1. Исследование концептуальных аспектов маркетинга./ Алексунин В.А. [и др.]
//Маркетинг. - 2007. - №3. - С. 98-102.
…из журналов
При описании статей из журналов приводятся автор статьи, название
статьи, затем ставятся две косые черты (//), название журнала, через точку-тире
(.–) год, номер журнала честь, том, выпуск, страницы, на которых помещена
статья. При указании года издания, номера журнала используют арабские цифры.
Если один автор:
Пример:
1.
Если 2-3 автора:
Пример:
1. Грейсон Д.. Американский менеджмент на пороге XXI века. / Грейсон Д., O'Делл
К.// Американский менеджмент. - М.: Экономика, 2007. - 360 с.
Если авторов более трех:
Пример:
30
1. Организация обслуживания/ Я.И. Бичкаев [и др.] // Гостиничный бизнес. –
2010. - №5ю – С.6-13.
Описание электронных ресурсов
Твердый носитель
Фамилия И.О. автора (если указаны). Заглавие (название) издания
[Электронный ресурс]. – Место издания: Издательство, год издания. – Сведения
о носителе (CD-Rom,DVD-Rom)
Пример:
1. Медицина: лекции для студентов. 4 курс [Электронный ресурс]. – М., 2005. –
Электрон. опт. диск (CD-Rom).
Сетевой электронный ресурс
Фамилия И.О. автора (если указаны). Название ресурса [Электронный
ресурс]. – Место издания: Издательство, год издания (если указаны). – адрес
локального сетевого ресурса (дата просмотра сайта или последняя модификация
документа).
Пример:
1. Шкловский И. Разум, жизнь, вселенная [Электронный ресурс] / И. Шкловский.
– М.: Янус, 1996. – Режим доступа: http: // www.elibrary.ru (21 сент. 2009).
Наиболее часто употребляемые сокращения слов и словосочетаний
в библиографическом описании документов
В названии места издания:
Москва - М.
Санкт – Петербург – СПб.
Ростов-на-Дону – Ростов н/Д.
Ленинград – Л.
Название других городов приводится полностью.
В продолжающихся и сериальных изданиях:
Труды-Тр.
Известия – Изв.
Серия – Сер.
Том – Т.
Часть-Ч.
Выпуск – Вып.
31
Приложение 5
Пример оформления списка источников и литературы в соответствии с
профилем специальности и характером курсовой работы
Список источников и литературы
по теме «Организации обслуживания питанием деловых туристов (на
примере гостиничного предприятия «Novotel», г. екатеринбурга)
1. Федеральный Закон «Об основах туристической деятельности в
Российской Федерации» от 24 ноября 1996 г. (с последующими
изменениями и дополнениями)
2. Правила сертификации туристских услуг и услуг гостиниц. Утверждены
Постановлением Госстандарта России от 14.10.94 г. №18
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация
предприятий общественного питания»
4. Гост р 50764- 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
5. ГОСТ 30335-95/ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и
определения
6. ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования
7. Акишин В.Н. Маркетинг услуг индустрии гостеприимства России //Отель.
- 2007.- №5. - С. 18-23.
8. Ваген Л. Гостиничный бизнес: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону:
Феникс, 2009. - 416 с.
9. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. проф. Чудновского А.Д. - М.:
ЭКМОС, 2007. - 352 с.
10. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности. - М.: Нолидж, 2007. 312 с.
11.Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса - М.: Ось-89, 2007.
- 192 с.
12. Зорин И.В. Энциклопедия туризма. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 368
с.
13.Ильина Е. Менеджмент транспортных услуг. - М.: РМАТ, 2007. - 135 с.
14. Ильина Е. Туроперейтинг. Организация деятельности. - М.: ФиС, 2007. 156 с.
15. Исаев А.А. Спортивная политика России. - М.: Советский спорт, 2006. 512 с.
16. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. - Минск: Новое знание, 2008. - 422
с.
17. Кабушкин Н.И. Организация туризма. - Киев: Знання, 2008. - 632 с.
18.Кобяк, М. Мировой рынок гостинично-туристских услуг / М. Кобяк //
Туризм: практика, проблемы, перспективы. - 2010. - №1. - С.4.
19. Муратов, А.А. Менеджмент: учебник / А.А.Муратов. - М.: Финансы и
статистика, 2009. - 288 с.
32
20. Нагель, К. Практика предпринимательства / К. Нагель. - М. : Интерэксперт,
2007. - 544 с.
21. Огвоздин В.Ю. Управление качеством: Учебное пособие. - М.: «Дело и
Сервис», 2009. - 279 с.
22.Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: учеб. пособие / Г.М.Зайко, Т.А. Джум.- м.:
магистр,2008.- 557 с.
23. Сараев А.Р. О показателях статистики в туризме // Вопросы статистики. 2007. - №9. - С.39-43
24. Сеген Ж. Цели и методы коммерческой политики в гостиничном бизнесе
на пороге XXI века // Отель. - 2005. - №2. - С. 74-77.
25. Федцов В.Г. Культура сервиса: Учебно-практическое пособие. - М.:
«Издательство ПРИОР», - 2009. - 279 с.
26. Яковлев Г. Применение статистических методов при исследовании
продукта в туристическом бизнесе // Практика консалтинга. - 2007. - №3. С.26-36.
33
Приложение 6
Форма титульного листа курсовой работы
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГБОУ СПО СО «ЕКАТЕРИНБУРГСКИЙ ЭКОНОМИКОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
КУРСОВАЯ РАБОТА
Организация обслуживания питанием деловых туристов на примере
ООО «Екатеринбург – Центр» (гостиница «Novotel», г. Екатеринбург)
ПМ 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания
101101 Гостиничный сервис
Студент
подпись
А.А. Саврулин
00.00.0000 г.
Оценка выполнения и защиты курсовой работы
Руководитель
подпись
20.12.2013 г.
Екатеринбург, 2013
34
____________
Л.Р.Сафиуллина
Приложение 7
Пример оформления содержания курсовой работы
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ
3
ГЛАВА
1.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ
ОСНОВЫ
ОРГАНИЗАЦИИ
ОБСЛУЖИВАНИЯ УСЛУГАМИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИИ ДЕЛОВЫХ
ТУРИСТОВ
1.1 Виды и типы предприятий питания
1.2 Особенности организации обслуживания питанием деловых туристов
1.3 Услуги предприятий питания по организации и обслуживанию
участников съездов, конференций, фестивалей
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ
ДЕЛОВЫХ ТУРИСТОВ В ООО «ЕКАТЕРИНБУРГ- ЦЕНТР»
(ГОСТИНИЦА «NOVOTEL», Г. ЕКАТЕРИНБУРГ)
2.1 Общая характеристика ООО «Екатеринбург- Центр» (гостиница
«Novotel», г. Екатеринбург)
2.2 Анализ организационной структуры управления ООО «ЕкатеринбургЦентр» (гостиница «Novotel», г. Екатеринбург)
2.3 Анализ организации обслуживания питанием деловых туристов в
ООО «Екатеринбург- Центр» (гостиница «Novotel», г. Екатеринбург)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
5
35
5
7
10
12
13
13
15
17
20
21
22
СОДЕРЖАНИЕ
Название глав, разделов
1.
2.
3.
4.
5.
Стр.
Введение
3
1.Цели и задачи курсовой работы
2.Структура курсовой работы
3.Порядок выполнения курсовой работы
4.Общие правила оформления курсовой работы
5.Процедура защиты курсовой работы/проекта
Приложения
Приложение 1. Пример оформление перечня тем курсовых работ
Приложение 2. Форма календарного плана выполнения курсовой
работы/проекта
Приложение 3. Пример разработки Введения курсовой работы
Приложение 4. Требования по оформлению списка источников и
литературы
Приложение 5. Пример оформления списка источников и литературы в
соответствии с профилем специальности и характером курсовой работы
Приложение 6. Форма титульного листа курсовой работы
Приложение 7. Пример оформления содержания курсовой работы
4
7
11
16
22
36
25
26
27
29
31
34
35