Обобщение опыта

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Плесецкая средняя общеобразовательная школа»
Обобщение опыта
«Активизация познавательной и творческой деятельности учащихся при
изучении технологии посредством проектно – исследовательской
деятельности».
Учитель технологии:
Шабарова Мария Геннадьевна
Плесецк
2013
Содержание.
Ι.Информация об опыте
1.1.Условия возникновения и становления опыта.
1.2. Актуальность опыта.
1.3. Ведущая педагогическая идея.
1.4. Длительность работы над опытом.
1.5. Диапазон опыта.
1.6.Теоретическая база опыта.
1.7.Новизна опыта.
ΙΙ.Технология опыта
2.1. Цель.
2.2. Задачи.
2.3.Организация учебно - воспитательного процесса.
2.4. Оценка результативности.
III. Библиографический список
IY. Приложения к опыту
2
Ι.Информация об опыте
1.1.Условия возникновения и становления опыта.
Целью
образования, в связи с переходом на ФГОС НОО, становится
«общекультурное, личностное и познавательное развитие учащихся, обеспечивающее
такую ключевую компетенцию, как умение учиться».
В современных условиях развития новых технологий необходимым и
востребованным качеством личности является творчество и познавательная активность.
В школе, где я работаю, созданы все условия для их развития как посредством классно
– урочной системы, так и системы дополнительного образования через достаточно
высокую материально – техническую базу образовательного учреждения.
Но, как правило, отлично учатся, посещают кружки и секции преимущественно те
учащиеся, у которых имеются врожденные способности и задатки к определенным
видам деятельности. А как же быть с остальными учащимися? Ведь сегодня
образовательный стандарт по технологии ориентирует учителя на организацию
учебного процесса, в котором ведущая роль отводится самостоятельной познавательной
деятельности учащихся. Но недооценка значимости развития индивидуальных
познавательных способностей привела к резкому снижению интереса школьников к
обучению, падению культуры труда. Кроме того, учитель сталкивается с проблемой
снижения уровня познавательной активности учащихся на уроке, нежеланием работать
самостоятельно, да и просто учиться.
В настоящее время большое значение уделяется повышению качества учебновоспитательного процесса. Напрашивается вопрос «Как достичь этого, какие выбрать
формы и методы?». Одним из способов реализации данного принципа может выступить
организация проектно - исследовательской деятельности школьников, в основе которых
лежит развитие познавательных и творческих навыков учащихся, умений
самостоятельно добывать информацию, ориентироваться в информационном
пространстве и конструировать свои знания, умение видеть, сформулировать и решить
проблему, умение принимать субъективное решение.
Я имею определенный опыт в организации проектно - исследовательской
деятельности при обучении технологии на уроках и при работе с одаренными детьми.
1.2. Актуальность опыта.
Актуальность опыта я вижу в том, что выпускник современной школы нуждается
в формировании таких качеств личности, как способность к творческому мышлению,
исследовательских умений. Интенсивные изменения, происходящие в системе
образования, задают новые ориентиры в обществе и предъявляют требования к
развитию творческой личности в современных условиях. Творческая личность
становится признанной обществом на всех ступенях ее развития.
3
В общеобразовательной школе востребованы творческие ученики, умеющие
учиться, адаптироваться к постоянно меняющимся жизненным ситуациям, способные
искать пути нестандартного разрешения ситуаций и проблем.
Таким образом, обнаруживается противоречие между потребностью общества и школы
в творчески развитой личности, обладающей высоким уровнем мотивации
познавательной деятельности и недостаточной сформированностью данного качества у
выпускников общеобразовательных учреждений; между учебными целями,
поставленными школьной программой и недостаточной мотивацией школьников к
процессу обучения.
1.3. Ведущая педагогическая идея
Ведущая педагогическая идея заключается в том, что правильно организованная
проектно - исследовательская деятельность на уроке технология будет способствовать
развитию творчества и познавательной активности, а также, в создании условий,
способствующих повышению у учащихся мотивации к обучению путем их включения в
проектно - исследовательскую деятельность.
1.4. Длительность работы над опытом.
Учебно-воспитательная работа по организации процесса получения и
закрепления знаний в результате деятельности самих учащихся была разделена на
несколько этапов.
1 этап - начальный (констатирующий) – 2012-2013 год
2 этап – основной (формирующий) – 2013-2014 год
3 этап – заключительный (контрольный) – 2014-2015 год.
Начальный
период
предполагает
обнаружение
проблемы,
подбор
диагностического материала и выявление уровня творческой деятельности. На этом
этапе проводились школьные олимпиады, тестирования, контрольные и
самостоятельные работы.
На формирующем этапе проводилась основная работа по организации
проектной деятельности учащихся: работа с книгой, учебной и справочной
литературой, подготовка сообщений, рефератов, рецензирование ответов других
детей.
На заключительном этапе будет проведён анализ качества знаний учащихся и
анализ участия в школьных олимпиадах, конкурсах, творческих выставках. Анализ
успеваемости учащихся, а также результаты школьных олимпиад показывают, что
работу по теме стоит продолжить.
4
1.5. Диапазон опыта.
Диапазон опыта охватывает организацию учебной деятельности на уроках
технологии и работа с одаренными детьми в рамках подготовки к олимпиаде по
технологии.
1.6.Теоретическая база опыта.
Для осуществления поставленной задачи я применяю блочно-модульную
технологию и технологию проектной деятельности, которая подробно
изложена в работах:
1. Симоненко В. Д., Тихонова А. С. (Методика обучения учащихся
Технологии),
2. Тхоржевского Д. А., Гетто В. Г. (Основы проблемного обучения на
уроках труда),
3. Тихонов А. С., Сидоров О. В. (Творческий потенциал учебного
проектирования),
4. Павлова М. Б., Питти Д. (Образовательная область "Технология".
Теоретические подходы и методические рекомендации - Йорк:
Технологическое и предпринимательское образование в России),
Сопельняк А. П. (Психология творчества // Изобретатель и
рационализатор).
В этих работах приводятся конкретные примеры следующих технологий:
-Технология проблемного обучения.
-Технология проектной деятельности.
- Дифференцированный подход к обучению.
-Личностно-ориентированный подход к обучению
Для организации исследовательской деятельности я заимствовала элементы
личностно-ориентированных педагогических технологий, которые ориентированы на
обучение в сотрудничестве, решение проблемных задач и разработку проектов. Именно
они способствуют организованному усвоению опыта творческой деятельности и
применению знаний.
Чем
исследовательская
деятельность
отличается
от
проектной
деятельности?
Начну с понятия проект и проектирование, проектная деятельность и проектноисследовательская деятельность.
Проект – слово иноязычное, происходит оно от латинского projectus «брошенный
вперёд». В русском языке слово проект означает совокупность документов (расчётов,
чертежей), необходимых для создания какого-либо сооружения или изделия либо
предварительный текст какого-либо документа или, наконец, какой-либо замысел или
план.
Проектная деятельность учащихся – учебно-познавательная, творческая или
игровая деятельность учащихся, имеющая общую цель, согласованные методы, способы
5
деятельности, направленные на достижение общего результата деятельности.
Непременным условием проектной деятельности является наличие заранее
выработанных представлений о конечном продукте деятельности, этапов
проектирования и реализации проекта, включая её и рефлексию результатов
деятельности.
Исследование – извлечь нечто «из следа», т.е. восстановить некий порядок вещей
по косвенным признакам, отпечаткам общего закона в конкретных, случайных
предметах. Исследование – процесс выработки новых знаний, один из видов
познавательной деятельности человека.
Исследовательская деятельность учащихся – деятельность учащихся, связанная
с решением учащимися творческой, исследовательской задачи с заранее неизвестным
решением и предполагающая наличие основных этапов: постановка проблемы, изучение
теории, посвящённой данной проблематике, подбор методик исследования и
практическое овладение ими, сбор собственного материала, его анализ и обобщение,
научный комментарий, собственные выводы.
Проектно-исследовательская деятельность – деятельность по проектированию
собственного исследования, предполагающая выделение целей и задач, принципов
отбора методик, планирование хода исследования, определение ожидаемых результатов,
оценка реализуемости исследования, определение необходимых ресурсов. Она является
организационной рамкой исследования.
Проектно-исследовательская технология, как новая педагогическая личностноориентированная технология, отражает основные принципы гуманистического подхода
в образовании. Она обеспечивает не только прочное усвоение учебного материала, но и
интеллектуальное и нравственное развитие обучающихся, их самостоятельность,
доброжелательность по отношению к учителю и друг к другу, коммуникабельность,
желание помочь другим.
Введение в педагогические технологии элементов исследовательской деятельности
учащихся позволяет педагогу не столько учить, сколько помогать ребенку учиться,
направлять его познавательную деятельность.
Главная тема моей педагогической деятельности - разработка эффективных
способов организации проектной деятельности в обучении
технологии,
приемлемых в нашем образовательном учреждении.
Использование проектной технологии позволяет раскрыться каждому школьнику,
создает условия для прочного усвоения знаний и развития мотивации к изучению
предмета, развивает творческие способности учащихся, умения самостоятельно
приобретать новые знания, работать с различными источниками информации, учит
планировать, организовывать и анализировать результаты исследовательской
деятельности, а также учит осуществлять рефлексию своей деятельности и деятельности
других учащихся.
Одним из составляющих элементов организации познавательной деятельность на
уроке, использованных в опыте, является постановка и решение проблемы. Проблема сложная познавательная задача, решение которой представляет существенный
6
практический или теоретический интерес. Решая проблему, учащиеся начинают
мыслить творчески.
1.7.Новизна опыта.
Оглядываясь назад, понятно, что жизнь требует поиска других методов и
приёмов в работе. Старые методы не давали возможности для творческой деятельности.
Хотелось, чтобы ребята активно пытались сами найти ответы на вопросы, делали
выводы, бежали в библиотеку, искали нужную информацию в интернете, не
ограничивались одним учебником. Чтобы урок не заканчивался со звонком, мысль
ребёнка должна быть в постоянном поиске.
Новизна опыта состоит в создании системы организационно- педагогических
условий, ориентированных на формирование у обучающихся навыков проектно исследовательской деятельности и развитии у них на этой основе способности к
творческому решению познавательных задач.
7
ΙΙ.Технология опыта
2.1. Целью опыта является сформировать у учащихся навыки проектно исследовательской деятельности, которые активизируют познавательную деятельность
и позволят им решать творческие задания.
2.2. Достижение планируемых результатов предполагает решение следующих
задач:
- организация образовательного процесса, позволяющего стимулирование интереса к
проектно - исследовательской деятельности через обеспечение мотивации к занятиям;
- корректировка содержания образования;
- применение наряду с уроками в традиционной форме (уроки-мастер-классы, уроки практикумы) и других их разновидностей (урок- игра, урок- соревнование);
- использование элементов технологии проблемного обучения, технологии проектного
обучения, технологии обучения в сотрудничестве;
- организация участия в школьной, районной городской олимпиадах, различного
уровнях конкурсах исследовательских работ;
2.3.Организация учебно - воспитательного процесса.
Содержание образования
«Единственный путь,
ведущий к знаниям –
это деятельность»
Б.Шоу.
За время обучения в школе дети должны не только получить знания, но максимально
развить свои способности. Формирование способностей невозможно вне активной,
заинтересованной деятельности учащихся. Я, как учитель уверена, что каким – либо
одним методом не даёт возможности использовать всю гамму способностей учеников.
Но, на мой взгляд, именно проектно – исследовательский метод как никакой другой,
позволяет превратить ребёнка в активного субъекта совместной деятельности. Помня
правило: «Бесталанных нет, а есть занятые не своим делом», использование проектно –
исследовательского метода даёт возможность не только успевающим, но и слабым
ученикам использовать свои сильные стороны. Ещё Конфуций говорил:
«Я слышу – и забываю,
Я вижу – и запоминаю,
Я делаю – и понимаю».
Важнейшей задачей современной системы образования является формирование
совокупности «универсальных учебных действий», обеспечивающих компетенцию
«научить учиться», а не только освоение учащимися конкретных предметных знаний и
навыков в рамках отдельных дисциплин.
ФГОСы направлены на формирование компетентности.
8
Компетентность – есть готовность и способность человека действовать в
какой-либо области.
Тип человека современности и ближайшего будущего - самостоятельный,
коммуникабельный, умеющий работать в группе, готовый и способный постоянно
учиться новому, самостоятельно добывать и применять нужную информацию.
Компетентностный подход выдвигает на первое место не информированность
учащихся, а умение решать проблемы, возникающие в практической деятельности, и
овладение способами деятельности. Обрести компетентность можно лишь при
самостоятельной постановке проблем, поиске необходимых для решения знаний и
определения их путем исследования. Способом развития требуемых компетенций
становится специально организованная деятельность учащегося, основными
направлениями которой становятся: его самостоятельная творческая работа, учебное и
научное исследование, проектирование, эксперимент
Начало пути реализации ФГОС стало использование метода творческих проектов
и его возможности в реализации компетентносного подхода к обучению. Что же такое
"проект"? В дидактическом аспекте - это план, замысел.
В процессе проектной работы ответственность за обучение возлагается на самого
ученика. Работа над проектом ведется поэтапно:1) Поисковый, 2)Технологический,
3)Заключительный (аналитический). На каждом этапе решаются определенные задачи,
намечается деятельность учащихся и учителя. Завершающим этапом работы является
защита проекта, где происходит оценивание результатов деятельности. Работа над
проектом - дело творческое.
В этом учебном году с пятиклассниками начала работу по новым учебникам,
который включён в федеральный перечень ГОС.
Здесь после каждого изученного раздела необходимо выполнить мини проект, как
закрепление пройденного материала. Таких проектов за год будет четыре, затем
которые объединятся в один комплексный проект, посвященный теме «кухни». Девочки
в 1 четверти выполнили два проекта: «Планирование кухни-столовой», где каждый из
них побывал в роли дизайнера; «Приготовление воскресного завтрака», в процессе
работы над проектом у многих девочек появилось желание стать поваром.
Ученицы, выполняя собственный проект, решая какую-либо практическую,
исследовательскую задачу, включаются в реальную деятельность, овладевают новыми
знаниями
Так у школьниц возникает дополнительная заинтересованность в получении знаний,
необходимых для выполнения проекта. А для меня, как для учителя, предоставляется
возможность дать обобщенную оценку знаний, умений и навыков, усвоенных
школьниками при изучении раздела.
В процессе выполнения проектов формируются УУД:
а) личностные
Построение образа Я (Я-концепции), включая самоотношение и самооценку
- Формирование идентичности личности
- Личностное, профессиональное, жизненное самоопределение и построение
жизненных планов во временной перспективе.
9
б) коммуникативные
- коммуникативно-речевые действия, служащие средством передачи информации
другим людям и становление рефлексии.
в) познавательные
- Формулирование проблемы
- Самостоятельное создание способов решения проблем творческого и поискового
характера
г) регулятивные
- Целеполагание - как постановка учебной задачи на основе соотнесения того, что
уже известно и усвоено учащимися, и того, что еще неизвестно;
—
планирование – определение последовательности промежуточных
целей с учетом конечного результата; составление плана и
последовательности действий;
—
прогнозирование – предвосхищение результата и уровня усвоения
знаний, его временных характеристик;
—
коррекция – внесение необходимых дополнений и корректив в план и
способ действия в случае расхождения эталона, реального действия и его
результата;
—
оценка – выделение и осознание качества и уровня усвоения;
«Проектная деятельность как способ формирования УУД на уроках
технологии», так звучала тема моего выступления на «Едином методическом дне» 6
ноябре в Плесецкой СОШ, здесь ученицы 5 класса представили свои творческие
проекты на темы: «Планирование кухни – столовой» и «Приготовление воскресного
завтрака».
Формы, методы и средства учебно-воспитательной работы.
В соответствии с поставленными
целями
и задачами педагогической
деятельности в рамках представляемого опыта используются разнообразные формы,
методы и средства учебно-воспитательной работы.
В современной школе утвердились многие организации учебной работы: урок,
экскурсии, дополнительные задания, домашняя работа, факультативные занятия,
разнообразные формы внеклассной учебной работы – общественные смотры знаний,
олимпиада, конкурсы, предметные кружки, семинарские занятия, практикумы,
собеседования, конференции, предметные недели и другие.
Однако основной формой организации учебной работы был и остается урок.
К уроку технологии, формирующему интерес к культуре обслуживающего труда,
предъявляют следующие дидактические требования:
• единство и ясность для учителя и учащихся учебно-воспитательных целей и задач
урока, исходящих из общих целей развития учащихся и формирования интереса к
культуре обслуживающего труда;
• адекватный отбор содержания учебного материала и объектов труда в соответствии с
целью урока и направленностью интереса учащихся;
• выбор методов и приемов обучения с учетом содержания учебного материала, уровня
интереса учащихся, возможностей материального оснащения;
10
• организационная четкость занятия, адекватная методическая организация,
рациональное распределение времени на каждом этапе урока;
• обеспечение безопасных условий учебно-продуктивной деятельности;
Выявлено, что проведение нетрадиционных уроков-игр по основным разделам
программы является одним из факторов, способствующих формированию у учащихся
интереса к культуре обслуживающего труда.
Формы и методы обучения как фактор формирования интереса к культуре
обслуживающего труда у подростков проявляют себя на всех этапах деятельности, если
обеспечивают активность личности в деятельности.
При этом, для оптимальной эффективности влияния уроков технологии на
формирование и развитие интереса к культуре обслуживающего труда использовалась
следующая система методов обучения:
• объяснительно-иллюстративный и репродуктивный (пассивные);
•
метод
проблемного
изложения,
эвристический
(частично-поисковый),
исследовательский (активные), а также метод творческих проектов;
Для учащихся с низким и средним уровнем мотивации вовлечение в процесс
творчества реализуется через организацию исследования на уроке как традиционной
формы обучения. Формирование исследовательской компетенции в системе урочного
учебного процесса эффективно при проведении учебного эксперимента, выполнении
домашнего задания исследовательского характера.
2.4. Оценка результативности.
Любого учителя интересует результативность предложенной системы обучения.
Положительная динамика уровня развития творческой активности
обучающихся проявляется в повышении качества знаний.
Годы
Всего учащихся
Качество знаний
2011-2012
350
96%
2012-2013
350
97,5%
2013-2014
370
96,4%
Победители и призёры районного этапа Всероссийской
олимпиады школьников 2012-2013 учебного года
Фамилия имя участника
Кузнецова Диана
Сидорина Катя
класс
7 «г»
8 «а»
результат
победитель
победитель
Победители и призёры районного этапа Всероссийской
11
олимпиады школьников 2013-2014 учебного года
Фамилия Имя участника
класс
результат
Пинтоха Маша
7 «г»
Призер (2 место)
Кузнецова Диана
8 «г»
Победитель
Работая над развитием творческой активности детей, можно заметить, как у них
появился устойчивый интерес к технологическому творчеству, которое способствует
пониманию структуры и состава технологического процесса в обобщенном виде и
обеспечивает перенос усвоенных знаний в самые разнообразные ситуации. Повысился
уровень самостоятельности, изобретательской активности, мастерства учащихся,
появились результаты влияния такой работы на детей (47% обучающихся – проявляют
творческую активность, у 45% обучающихся – повысился интерес к предмету
технологии).
Если раньше при выполнении творческих работ было два – три
ученика, не справляющихся с поставленной задачей, то теперь все задания выполняются
всеми детьми. Учащиеся из объекта деятельности превратились в субъект, которому
дозволено творить, порождать новое. А ведь это именно то, без чего ребенок просто не
может существовать, без чего не может в полной мере развиваться его личность, его
индивидуальная мотивационно-потребностная сфера. Для учащихся стал нормой мотив:
«Если я могу это, значит я смогу и другое». И если мы хотим видеть своих детей
всесторонне развитыми, творчески свободными личностями, то, вступая в контакт с
ними, должны уметь понять их мотивы и потребности и умело направлять ход их
развития.
Каждому педагогу известно, что дети уже по природе своей – исследователи. С
педагогической точки зрения неважно, содержит ли детское исследование
принципиально новую информацию или начинающий исследователь открывает уже
известное. И здесь самое ценное - исследовательский опыт. Именно этот опыт
исследовательского, творческого мышления и является основным педагогическим
результатом и самым важным приобретением ребёнка.
Когда я вижу, как ребята радуются своим открытиям, как гордятся своими
успехами, понимаю, что работа проделана с пользой.
12
Мы продолжаем работать над проектами: 5 класс работает над проектом « Наряд
к завтраку», 6 класс- проект на тему « Юбка в моём гардеробе», 7 класс- « Плечевое
изделие» ( тему проекта формулируют сами).
III. Библиографический список.
1. Дружинин В.Н.Когнитивные способности: структура, диагностика, развитие. – М.:
ПЕРСЭ; Спб.: ИМАТОН-М, 2001.-234с.
2. Леонтович А.В. Исследовательская деятельность учащихся.- М.: 2003, с. 96.
3. Лернер И.Я. Поисковые задачи в обучении как средство развития творческих
способностей // Научное творчество / Под ред. С.Р. Микулинского. - М., 1969.
4. Меерович М.И., Шрагина Л.И. Технология творческого мышления: Практическое
пособие. - Минск.: Харвест, М.: АСТ, 2000. - 432 с.
5. Полат Е.С. Как рождается проект.-М.,2003, с. 296.
6. Гузеев В. В. «Метод проектов» как частный случай интегративной технологии
обучения.//Директор школы, № 6, 1995.
7. Новикова Т. Проектные технологии на уроках и во внеурочной деятельности.
//Народное образование, № 7, 2000, с 151-157.
8. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования. Учеб.
пособие для студ. пед. вузов и системы повыш. квалиф. пед. кадров/ Полат Е. С.
и др.Под ред Е. С. Полат. — М.,: Издательский центр «Академия», 1999, — 224 с.
9. Карачев А. А. Метод проектов и развитие творчества учащихся 1011 классов // Школа
и производство. - 1997. - № 2. -С. 10-11.
13
IY. Приложение к опыту
№1. Исследовательская деятельность на учебном занятии.
№2. Конспект урока с элементами исследовательской деятельности.
№3. Конспект урока с элементами проектно-исследовательской деятельности.
№4. Реферат.
№5 Проектно-исследовательская технология при работе с одаренными детьми.
14
Приложение 1
Исследовательская деятельность на учебном занятии.
Уровень
Деятельность учителя
урока- исследования
Урок
На доске может записать названия
«Исследование»
ступеней
исследовательской
деятельности (при необходимости).
Формулирует проблему.
Подводит учащихся к пониманию
темы и цели исследования.
Направляет деятельность учащихся в
русло исследовательской работы без
использования терминов “гипотеза”,
“проверка
гипотезы”,
“интерпретация данных” и т.д.
Обращает внимание учеников на
схему
исследовательской
деятельности (при необходимости).
Использует
вопросы:
с
чего
необходимо начать исследование?
Что нужно выяснить? Как это
сделать?
Как
поступил
бы
исследователь на этом этапе работы?
Верный ли вы сделали выбор?
15
Деятельность
учащихся
Самостоятельно
планируют
и
выполняют
исследовательскую
работу.
При
необходимости
консультируются
с
учителем
или
экспертом. Получают
оценку
учителя
(правильно
или
неправильно) за каждый
этап исследовательской
работы
Приложение 2
Конспект урока с элементами исследовательской деятельности
по технологии в 5 классе
Раздел: «Кулинария»
Тема урока: «Хлеб- наше богатство. Исследование хлебобулочных изделий.
Место урока в системе: текущий
Цели и задачи урока:
 научить приемам исследования - определять достоинства и недостатки
исследуемых объектов
 научить составлять дизайн-анализ
 познакомить с исключительной ролью хлеба в рационе питания
 познакомить с мировым ассортиментом хлеба
 привить навыки бережного и экономного отношения к хлебу,
 воспитывать уважение к труду людей занятых производством хлеба
Тип урока: комбинированный, усвоение новых знаний
Форма организации учебной деятельности: коллективная, индивидуальная, групповая
УМК: Технология 5 класс. Учебник для учащихся общеобразовательной школы. Под
ред. Симоненко В.Д. Москва «Вентана-Граф, 2013г. Дидактический материал
Средства наглядности: презентация: «Хлеб», хлебобулочные изделия в упаковках
Оборудование: ПК, проектор
Технология:«Метод проектов», атрибутный метод исследования, элементы игры.
План урока:
1. История хлеба
 Продукты для выпечки хлеба
 Состав питательных веществ
 Национальные сорта хлеба
 Значение хлеба
2. Исследование ассортимента хлеба (атрибутный метод).
 Составление дизайн-анализа
 Выявление предпочтений
Ход урока
1. Организационное начало урока.
2. Сообщение нового материала.
Давайте подумаем какой продукт всегда на нашем столе? Хлеб!
Какие вы знаете пословицы о хлебе? (ответы детей)
Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, самый
древний и самый надежный вид пищи на земле
Хлеб… Наскучит ли он? – Никогда!
Без него обойтись и не пробуй, без него человеку беда!
16
Самый первый хлеб, который нашли ученые на земле, оказался в гробнице египетского
фараона РамсесаIII, жившего за тысячу двести лет до начала нашей эры. В ту пору даже
для властителя пекли хлеб из растертых ручными жерновами зерен в виде грубых
пресных лепешек.
Печь хлеб из квашеного теста умели уже культурные народы древности: жители
Малой Азии, Древней Греции, Рима. В Западную Европу хлеб пришел в начале средних
веков
Наша страна всегда славилась удивительным умением выпекать разнообразные хлеба. В
16-17 веках маленькие московские пекарни называли «хлебными избами», а
предприятия побольше именовали «хлебными палатами». В Московском Кремле стоял
государев «хлебный дворец».
Как же пекут хлеб?
Замешивание теста и выпечка хлеба – одна из самых древних технологий, известных
человеку.
Для приготовления теста необходимы: мука, вода, дрожжи, соль, сахар, жиры.
В муке содержится 10 % белков, 45 % жиров, 70 % углеводов, минеральные вещества,
витамины: В1, В2, РР
При неправильном хранении и использовании некачественной муки (с добавкой
соевого молока), хлеб быстро покрывается плесенью, потому что слишком влажный.
Это должен знать каждый!
- В питании человека хлеб является важным источником белка
- Хлеб частично покрывает потребность организма человека в железе
- Хлеб – основной поставщик углеводов (крахмала, сахаров, клетчатки)
- Из витаминов хлеб наиболее полно покрывает потребность человека в тиамине (В1)
- Хлеб является важным источником пищевых волокон
Какой хлеб вы покупаете в магазине? (ответы детей)
Вот некоторые национальные названия хлеба:
Поляница–украинский хлеб, лаваш – армянский, ржаной и каравай – русский,
лепешка – восточный, батон – страны СНГ.
Мировое разнообразие хлеба:
Маца – еврейский пасхальный хлеб, питта – страны Ближнего Востока, бриоши, багет –
французские булочки и батон, наан – индийский хлеб, фокачча и чиобатта –итальянский
хлеб.
Можно сделать вывод, что хлеб единственный в своем роде продукт с богатейшей
историей, и нет такой кухни в мире, где не присутствовал бы хлеб.
Хлеб в доме является символом благополучия и богатства. Дорогих гостей по традиции
встречают хлебом-солью. Хлеб не раз спасал от голода целые народы. Хлеб может
использоваться в качестве самостоятельного продукта питания, и не в одной кухне мира
нет другого такого продукта.
Что можно приготовить из хлеба? (бутерброды, гренки, тосты)
В проектах по кулинарии вы разрабатываете меню завтрака, где обязательно
присутствует хлеб в качестве бутербродов. Какой хлеб лучше использовать?
Мы проведем исследование хлеба, который продают в наших магазинах.
17
Давайте представим, что мы находимся на аукционе хлеба. Все вы – представители
торговых фирм и должны выбрать хлеб для своих покупателей, а я,- представитель
фирмы производителя хлеба.
Вам необходимо выбрать качественный, полезный, вкусный и не очень дорогой
хлеб из предложенного производителем ассортимента.
Что вы будете исследовать? Составим план в виде «звездочки» обдумывания.
(Приложение)
Учитель вместе с учениками определяет и записывает на доске название позиций,
по которым будет проводиться исследование.
Учитель раздает листы с таблицей, которую будут заполнять ученики в процессе
исследования.(Приложение).
Уважаемые «эксперты», приступаем к исследованию.
На столе несколько буханок разного хлебав упаковках. Берем первую буханку хлеба.
1. На что мы обращаем внимание в первую очередь, когда выбираем хлеб? (На
форму, на название, на внешний вид, на упаковку, на завод изготовитель).
В заголовке первой графы исследования записываем «Название, завод изготовитель»
В графе пишем: Английский хлеб. ООО «Каравай» Делаем зарисовку буханки.
Теперь снимем упаковку (хлеб в нарезке) и рассмотрим сам хлеб, понюхаем, попробуем
на вкус, тщательно пережевывая (раздаются ломтики хлеба).
Обратите внимание, как выглядит хлеб на срезе (пористый, видны семена, легкий).
Зарисуйте ломтик хлеба в первую графу.
2. Что запишем в следующую графу? Вкус, запах, цвет.
Вам понравился вкус и аромат? Учащиеся высказывают свое мнение о вкусе хлеба
(ароматный, сладковатый вкус, чувствуются семечки подсолнуха и тыквы, легко жуется,
вкусный, цвет светло-коричневый)
Запишите ваши впечатления во вторую графу. Ароматный, чувствуется вкус семян,
легко жуется, вкусный, светло-коричневый.
3. В следующую графу запишем пищевую ценность. Найдем ее на упаковке.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки – 12,6 г, жиры – 3,0 г, углеводы –45,6 г,
калорийность – 227 ккал.
Витамины: Е-4,0мг, В1-0,21мг, В2-0,06мг,РР-2,оомг
Минералы: марганец-0,99мг, фосфор-244мг, магний-94,0мг, кальций-79,3мг, калий148,8мг
4. Что входит в состав этого хлебушка и отчего он такой вкусный?
Заголовок следующей графы: Состав продукта. Найдем его на упаковке.
Вода, мука пшеничная высшего сорта, мука ржаная, семена подсолнечника, льна,
тыквы, отруби пшеничные, хлопья овсяные, соль, сахар песок, сухая закваска,
аскорбиновая кислота, дрожжи хлебопекарные.
5. Следующая графа: Упаковка - рассмотрим ее. Это полиэтиленовый пакет с
рекламой хлеба , описанием пользы зерна, с фирменным знаком производителя,
со штрих кодом, закрыт клипсой. Запишем.
18
6. Следующая графа: Вес. Ищем вес на упаковке – 400г. Записываем.
7. Следующая графа: Цена. Она указана на чеке магазина -43рубля.
8. Какую форму этого хлеба вы зарисовали? Назовем ее «Кирпич» и заполним
следующую графу.
9. Последняя графа Сумма балов.
Оцените, пожалуйста, все характеристики английского хлеба по 5-бальной шкале.
Учащиеся (участники аукциона)высказывают свое мнение и оценивают каждую
позицию ( оценки за вес, цену, форму-4 балла. Сумма балов: 37.
Уважаемые «представители фирм», почему снизили баллы за вес и цену,
английского хлеба?
Потому что вес всего 400г, а цена довольно высокая. (В состав хлеба входит большое
количество высококачественного и дорогого сырья)
Продолжаем исследование.
Фирма «Фацер» предлагает вашему вниманию хлеб многозерновой «Бурже»
Проделаем те же операции. Записываем название, завод-изготовитель, зарисовываем,
пробуем на вкус, аромат, записываем пищевую ценность, состав продуктов,
рассматриваем упаковку, вес, стоимость, форму, проставляем баллы и считаем сумму
баллов.
Максимальные баллы даны за пищевую ценность, состав продукта, упаковку и
форму. Итого: 35 баллов
3. Закрепление
А теперь разделимся на 3 группы по 4 человека и самостоятельно проведем
исследование по ассортименту: Хлеб столичный. Батон нарезной. Хлебтостовый.
(Учащиеся садятся по группам, исследуют и оценивают хлеб в баллах).
Учитель обходит группы, отвечает на вопросы, делает замечания.
- Темная корочка у хлеба, это результат кармелизации сахара. Он горит и получается
темный цвет.
- Жевать хлеб (любую пищу) надо долго, так как во рту содержится фермент,
которого нет в желудке.
В конце работы учитель обращается к учащимся:
- Уважаемые «представители торговых фирм», какой хлеб по вашему мнению
больше всего подойдет для бутербродов и понравится вашим покупателям?
Обоснуйте свой выбор, сделав запись в таблицах. Начните со слов: «мне больше
понравился….. Так как……»
Заслушаем несколько мнений (учащиеся зачитывают свои записи. Понравился хлеб
английский, тостовый и батон нарезной). Молодцы! Вы справились со своей ролью
«экспертов». Именно эти сорта хлеба лучше всего подходят для бутербродов.
Таблица, которую мы составили, называется «Дизайн-анализ».
В ваших проектах вы тоже будете проводить исследование, и составлять дизайнанализ различных изделий. Теперь вы это умеете делать.
4. Обобщение. Анализ урока.
19
Вы познакомились с некоторыми сортами хлеба, производимыми в нашем городе.
Узнали, какие продукты входят в состав теста, оценили вкус хлеба и его стоимость.
Определили, какой хлеб лучше подойдет для ваших бутербродов. Мы составили
дизайн-анализ хлеба.
-Вам понравилась работа, которой мы занимались на уроке?
-Где пригодятся вам знания, полученные на уроке?
Выставление оценок. Окончание урока.
«Звездочка» обдумывания.
Приложение
завод
производитель
вес
название
форма
упаковка
хлеб
стоимость
пищевая ценность
запах
Таблица
Название
Завод
производит
Вкус
Цвет
вк
ус
цв
ет
состав
продуктов
Дизайн – анализ хлеба
Пищевая
ценность
Состав
продуктов
20
Упаковка Вес
Цена Форма
Сумма
баллов
Приложение 3
Конспект урока с элементами проектно-исследовательской деятельности.
«Защита проекта» 5 класс
Тема проекта: «Планирование – кухни столовой»
Тема проекта: «Приготовление воскресного завтрака»
Подготовительный этап:
 подготовка материалов, оборудование к показу работ;
 формирование состава жюри
Основной этап:
 демонстрация творческих разработок учащихся;
 ответы на вопросы аудитории;
 обсуждение, оценка актуальности;
 выступление членов жюри.
Заключительный этап:
 оценивание работы учащихся и подведение итогов;
 рефлексия деятельности учащихся
21
Приложение 3
Реферат
«Узорное ткачество» выполнила ученица 5 «в» класса Молчанова Кристина
22
Приложение 4
Проектно-исследовательская технология при работе с одаренными детьми
Данные проекты были показаны учащимися на районной олимпиаде по технологии.
Кузнецова Диана: проектно-исследовательская работа «Летнее платье»
Сидорина Катя: проектно-исследовательская работа «Платье для школы»
Пинтоха Маша: проектно–исследовательская работа «Планирование кухни-столовой»
Кузнецова Диана: проектно-исследовательская работа «Школьное платье»
23