Пищевая продукция из рыбы и нерыбных объектов

Проект
Свод Федеральных законов
О техническом регулировании
в Российской Федерации
(Система технических регламентов)
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН
О ТЕХНИЧЕСКОМ РЕГУЛИРОВАНИИ
(ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ)
ТРЕБОВАНИЯ К РЫБЕ, НЕРЫБНЫМ ОБЪЕКТАМ, ПРОДУКЦИИ ИЗ НИХ,
ИХ ПРОИЗВОДСТВУ И ОБОРОТУ
Москва
2004
-2СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона
Статья 2. Правовое регулирование в области обеспечения обязательных требований
и оценки соответствия
Статья 3. Основные понятия
ГЛАВА 2. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ
ОБЪЕКТОВ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ДЕЙСТВИЙ, ВВОДЯЩИХ ПРИОБРЕТАТЕЛЯ В
ЗАБЛУЖДЕНИЕ
Статья 4. Показатели безопасности пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
Статья 5. Маркирование пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
Статья 6. Правила приемки пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
Статья 7. Методы испытаний пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
Статья 8. Идентификация пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Статья 9. Требования в области промышленной безопасности
Статья 10 Требования к безопасности производственных процессов
ГЛАВА 4. ХРАНЕНИЕ И КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ
Статья 11. Требования к хранению и контролю сырья, материалов и тары
ГЛАВА
5.
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ
К
ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Статья 12. Общие требования
Статья 13. Обязанности и ответственность за соблюдением общих гигиенических
требований
Статья 14. Программа эпидемиологического контроля
Статья 15. Обеспечение норм освещенности
Статья 16. Обеспечение предельно-допустимых уровней шума
Статья 17. Обеспечение требований к микроклимату
Статья 18. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей
зоны
ГЛАВА 6. ОБОРОТ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ
ОБЪЕКТОВ
Статья 19. Транспортирование и хранение пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов
Статья 20. Требования к изъятию из оборота продукции из рыбы и нерыбных
объектов и ее утилизация
ГЛАВА 7. КОНТРОЛЬ ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Статья 21. Органы государственного контроля (надзора) за соблюдением требований
технических регламентов
ГЛАВА 8. ТРЕБОВАНИЯ К ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Статья 22. Общие положения
Статья 23. Экологически безопасное хранение и вывоз отходов производства
ГЛАВА 9. ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ
РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Статья 24. Формы подтверждения соответствия пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов
Статья 25. Добровольное подтверждение соответствия пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов
Статья 26. Обязательное подтверждение соответствия пищевой продукции из рыбы
и нерыбных объектов
Статья 27 Декларация о соответствии пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов
Статья 28 Обязательная сертификация пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов
Статья 29. Маркирование пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов знаком
обращения на рынке
Статья 30. Признание результатов подтверждения соответствия
ГЛАВА 10. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ГРУППАМ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Cтатья 31. Рыба и нерыбные объекты живые
Cтатья 32. Рыба и нерыбные объекты сырец
Cтатья 33. Рыба и нерыбные объекты охлажденные и подмороженные
Cтатья 34. Рыба и нерыбные объекты мороженые
-3-
Cтатья 35. Рыба и нерыбные объекты соленые, пряные и маринованные
Cтатья 36. Рыба и нерыбные объекты копченые
Cтатья 37. Рыба и нерыбные объекты вяленые и сушеные
Cтатья 38. Кулинария из рыбы и нерыбных объектов
Cтатья 39. Икра и икорная продукция из рыбы и нерыбных объектов
ГЛАВА 11 ВСТУПЛЕНИЕ В СИЛУ НАСТОЯЩЕГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ЗАКОНА
ГЛАВА 12 ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД ПОЛОЖЕНИЯ
Приложение 1 Гигиенические требования безопасности рыбы, нерыбных объектов и
пищевой продукции из них
Приложение 2 Перечень национальных стандартов на методы испытаний и
идентификации пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов, используемых для
соблюдения требований настоящего технического регламента
Приложение 3 Пищевая продукция из рыбы и нерыбных объектов, подлежащая
декларированию
ГЛАВА I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона
Настоящий Федеральный закон – специальный технический регламент (далее технический регламент) устанавливает требования безопасности к пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов, в том числе продукции аквакультуры, процессам
производства, упаковыванию, маркированию и обороту, следующих групп однородной
продукции:
1) живые
2) сырец;
3) охлажденные и подмороженные;
4) мороженые;
5) соленые, пряные и маринованные;
6) копченые;
7) вяленые и сушеные;
8) кулинария;
9) икра и икорные продукты.
Требования настоящего технического регламента не распространяются на пищевую
продукцию из рыбы и нерыбных объектов детского питания.
Статья 2. Правовое регулирование в области обеспечения
обязательных требований и оценки соответствия
1. Правовое регулирование в области обеспечения обязательных требований и
оценки соответствия пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов осуществляется
настоящим техническим регламентом, Федеральным законом от 27 декабря 2002 года №
184-ФЗ «О техническом регулировании» ( далее Федеральный закон "О техническом
регулировании") и принимаемыми в соответствии с ним Федеральными законами, в том
числе общими и специальными техническими регламентами, и иными нормативными
правовыми актами Российской Федерации.
2. Положения Федеральных законов и иных нормативные правовых актов
Российской Федерации, касающиеся сферы применения настоящего технического
регламента, применяются в части, не противоречащей настоящему техническому
регламенту.
3. Федеральные органы исполнительной власти вправе издавать в сфере действия
регламента акты только рекомендательного характера, за исключением случаев,
установленных статьей 5 Федерального закона «О техническом регулировании» от
27.12.2002 №184-ФЗ.
4. Если международным договором Российской Федерации в сфере технического
регулирования установлены иные правила, чем те, которые предусмотрены настоящим
техническим регламентом, применяются правила международного договора.
1.
2.
3.
4.
5.
Статья 3. Основные понятия
Для целей настоящего технического регламента использованы понятия в
соответствии со статьей 2 Федерального закона «О техническом регулировании», а также
понятия, приведенные в настоящей статье:
Общие понятия
пищевая продукция (далее продукция) - продукты из рыбы и нерыбных объектов в
натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу;
безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения и
оборота (далее - безопасность) - состояние, при котором отсутствует недопустимый риск,
связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических
или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей
среде, жизни или здоровью животных и растений;
идентификация продукции - установление
тождественности характеристик
продукции ее существенным признакам;
готовая продукция – продукция, полученная по окончании процесса производства и
предназначенная для реализации на рынке;
описание продукции - сведения о совокупности признаков, показателей, норм и
требований характеризующих продукцию, приводимые в документах установленной
формы;
-5группа однородной продукции - максимально возможная совокупность продукции,
характеризующаяся общностью целевого (функционального) назначения, области
применения и номенклатуры основных показателей качества;
7.
оборот продукции – процессы по хранению, перевозке и реализации продукции;
8.
утилизация продукции – процесс переработки некачественной и (или) опасной
пищевой продукции в целях, для которых пищевая продукция обычно не используется;
9.
район промысла – акватория реки, озера, водохранилища, пруда, залива, части моря
или океана, в которой производится добыча (вылов) рыбы или нерыбных объектов;
10.
изготовитель – предприятие, где изготовляется пищевая продукция из рыбы и
нерыбных объектов;
11.
процесс производства – переработка рыбы и нерыбных объектов и изготовление
продукции из них;
12.
партия рыбы или нерыбных объектов - определенное количество пищевой
продукции, произведенное практически в одних и тех же условиях;
13.
вода морская чистая - вода, которая соответствует тем же микробиологическим
нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода;
14.
нерыбные объекты –головоногие, двустворчатые, брюхоногие моллюски,
ракообразные, иглокожие, водоросли, травы морские и млекопитающие;
15.
продукция аквакультуры – рыба и нерыбные объекты, выращенные или
дорощенные в контролируемых условиях, для использования в качестве продукта
питания.
16.
пресноводная рыба - рыба, встречающаяся в пресных и солоноватых водах, а также
устьях рек, в том числе и типично морская рыба, которая заходит в осолоненную или
пресную воду (проходная);
17.
сырье –рыба и нерыбные объекты живые, сырец, охлажденные, подмороженные,
мороженые, используемые для приготовления пищевой продукции;
6.
Пищевая продукция из рыбы и нерыбных объектов
18.
живая рыба – рыба с признаками жизнедеятельности, плавающая в приближенной к
условиям обитания воде, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных
крышек;
19.
ракообразные, моллюски и иглокожие - живые – нерыбные объекты с признаками
жизнедеятельности: естественными движениями тела, створок раковин, плавающие или
двигающиеся в воде;
20.
рыба и млекопитающие - сырец – рыба и млекопитающие без признаков
жизнедеятельности с температурой в толще тела, близкой к температуре окружающей
среды
21.
ракообразные, моллюски и иглокожие - сырец - нерыбные объекты, изъятые из
воды, хранящиеся при температуре, близкой к температуре среды обитания и
сохраняющие отдельные признаки жизнедеятельности;
22.
водоросли и травы морские – сырец – морские растения, сохраняющие присущие
живым организмам цвет, запах, упругость поверхности и пленку воды на поверхности;
23.
рыба и нерыбные объекты охлажденные – рыба и нерыбные объекты, прошедшие
только процесс охлаждения, температура которых в толще продукта поддерживается на
уровне от 5 °С и ниже, не достигая точки замерзания тканевого сока;
24.
рыба и нерыбные объекты мороженые – рыба и нерыбные объекты, температура
которых в толще продукта не выше минус 18 °С;
25.
рыба и нерыбные объекты вареные и бланшированные – рыба и нерыбные
объекты подвергнутые тепловой обработке в водной или паровой среде до заданной
степени кулинарной готовности продукта;
26.
рыба и нерыбные объекты соленые – рыба и нерыбные объекты, обработанные
поваренной солью;
27.
рыба пряного посола - рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и
сахара;
28.
рыба маринованная – рыба обработанная смесью поваренной соли, сахара,
пряностей и пищевой кислоты;
29.
рыба специального посола - рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара;
30.
рыба и нерыбные объекты сушеные – рыба и нерыбные объекты, обезвоженные в
результате сушки до установленной массовой доли влаги в продукте;
31.
рыба, ракообразные, моллюски и иглокожие солено-сушеные - пищевая
продукция, полученная из предварительно посоленных, нежирных рыб или нерыбных
объектов, в результате горячей сушки;
-6рыба и нерыбные объекты вяленые, провесные и сушено-вяленные– соленые
рыба и нерыбные объекты, обезвоженные в результате вяления, сушки-вяления до
установленной массовой доли влаги;
33.
стокфиск – продукция, полученная в результате сушки нежирной несоленой
обескровленной рыбы, разделанной на пласт;
34.
клипфиск – продукция, обезвоженная в результате обработки поваренной солью
обескровленной рыбы клипфискной разделки сухим стоповым посолом до установленной
массовой доли влаги;
35.
рыба и нерыбные объекты сублимированные - рыба и нерыбные объекты,
обезвоженные в результате сушки под вакуумом при низких температурах до
установленной массовой доли влаги в продукте;
36.
рыба и нерыбные объекты холодного копчения и подкопченные – соленая
продукция, обезвоженная до установленной массовой доли влаги, полученная при
холодном копчении дымовым, бездымным или смешанным способами;
37.
рыба и нерыбные объекты горячего копчения – продукция вкусового посола,
полученная при горячем копчении и имеющая все признаки полной кулинарной
готовности;
38.
фарш из рыбы и нерыбных объектов – измельченное до однородной массы мясо
рыбы или нерыбных объектов;
39.
кулинария из рыбы и нерыбных объектов - продукция готовая к употреблению в
пищу с тепловой обработкой или без нее;
40.
икра рыб, моллюсков, иглокожих - продукция, полученная обработкой ястыков или
икры-зерна;
Примечание. Под ястыком понимается яичник (гонады) самки с икринками, под икройзерном – икринки, освобожденные от соединительной ткани ястыка или овулировавшая
икра.
41.
зернистая икра - икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и
лососевых, обработанной поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми
добавками;
42.
пастеризованная икра – икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная
поваренной солью или смесью поваренной соли с пищевыми добавками, фасованная в
герметично укупориваемую тару и пастеризованная;
43.
пастеризованная зернистая икра – зернистая икра, фасованная в герметично
укупориваемую тару и пастеризованная;
44.
паюсная икра – икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в
подогретом насыщенном растворе поваренной соли, с последующим прессованием до
однородной сплошной массы;
45.
паюсная пастеризованная икра – паюсная икра, фасованная в герметично
укупориваемую тару и пастеризованная;
46.
ястычная икра – икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков в
мороженом, соленом, копченом или вяленом видах;
32.
соленая пробойная икра – икра, приготовленная из икры-зерна зрелых ястыков рыб,
обработанная поваренной солью с добавлением или без добавления пищевых добавок;
48.
деликатесная соленая икра - соленая пробойная икра, с добавлением пищевых
компонентов, изменяющих вкусовые качества продукции;
49.
продукция имитированная – продукция с использованием рыбы и нерыбных
объектов воспроизводящая с возможной точностью органолептические показатели
заданной продукции;
50.
натуральный тузлук - раствор поваренной соли в тканевом соке, выделившемся из
рыбы при сухом посоле;
51.
продукция замороженная блоками - продукция замороженная в блок-форме;
52.
продукция замороженная поштучно – продукция замороженная отдельными
экземплярами;
53.
формованный продукт - продукция заданной формы и размеров, приготовленный из
филе или фарша с различными ингредиентами;
54.
балычные изделия – продукция из рыбы балычной разделки, приготовленная
способом холодного копчения, вяления или посола;
55.
субпродукты рыбные – второстепенные пищевые части рыбы, получаемые при
разделке;
47.
-756.
овулировавшая икра – икринки, свободно отделяющиеся от ястыков в процессе
нереста или искусственной стимуляции рыбы;
Технологические процессы
57. охлаждение – процесс снижения температуры продукции до точки замерзания
тканевого сока;
58.
замораживание – процесс быстрого понижения температуры до кристаллизации
тканевого сока продукта;
59.
подмораживание
–
процесс снижения температуры продукции
ниже
криоскопической, сопровождающийся частичной кристаллизацией тканевого сока;
60.
глазирование – процесс образования защитного слоя льда на поверхности
замороженной продукции при орошении или погружении ее в питьевую или чистую
морскую воду с растворенными в ней пищевыми добавками или без них;
61.
бланширование - процесс тепловой обработки острым паром или в кипящей воде,
солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным
привариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса;
62.
полугорячее копчение – процесс обезвоживания соленой рыбы и нерыбных объектов
в коптильной среде при температурах, обеспечивающих частичную тепловую
денатурацию тканевого белка;
63.
посол – процесс проникновения поваренной соли в ткани рыбы и нерыбных
объектов;
64.
холодное копчение– процесс тепловой обработки в коптильной среде, без признаков
денатурации белка;
65.
горячее копчение – процесс тепловой обработки в коптильной среде до полной
денатурации белка;
66.
сушка - процесс обработки воздухом или инфракрасным излучением с целью
удаления влаги;
67.
вяление – процесс сушки предварительно посоленных рыбы и нерыбных объектов в
естественных или искусственных условиях;
68.
пастеризация – процесс тепловой обработки продукта в герметично укупоренной
таре при температуре не выше 100 0С;
69.
аэронизация – процесс воздействия на рыбу и нерыбные объекты аэроионами в
электростатическом поле в нерегулируемых условиях температуры и влажности с целью
обезвоживания;
70.
свойственный запах – запах, свойственный определенному продукту, с которым его
идентифицируют;
Дефекты
несвойственный цвет – почернение, позеленение или пожелтение, по отдельности
или в их сочетании на поверхности рыбы и нерыбных объектов на площади,
превышающей установленные нормы;
72.
глубокое обезвоживание - потеря продуктом тканевого сока, признаком которого
является отсутствие блеска, наличие на поверхности рыбы белых и (или) желтых пятен,
проникших в толщу мяса продукции;
73.
посторонние примеси - вещества, которые не являются производными рыбы или
нерыбных объектов, не представляют угрозы для здоровья человека и легко распознаются
без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом,
включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм
производства;
74.
посторонние вкус или запах – порочащий запах и (или) вкус не свойственные
данному виду продукции;
75.
нарушение консистенции продукции - разложение рыбы и нерыбных объектов
вследствие изменения структуры ткани;
76.
наличие паразитов и паразитарных поражений - паразит или скопление паразитов,
имеющих размер, цвет или структуру, позволяющие отличить их от мяса рыбы или
нерыбных объектов с помощью визуального контроля;
77.
окисление – процесс окисления жиров, характеризующийся появлением
специфического запаха, вкуса, желтого налета на поверхности продукта или проникшего в
толщу продукта, в результате взаимодействия жиров или тканей с кислородом воздуха с
образованием продуктов окисления;
71.
ГЛАВА 2. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И
НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ДЕЙСТВИЙ, ВВОДЯЩИХ
ПРИОБРЕТАТЕЛЕЙ В ЗАБЛУЖДЕНИЕ
-8Статья 4. Показатели безопасности пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов
1. Показатели безопасности пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов не
должны превышать гигиенических нормативов и требований, установленных в ФЗ №
«Требования
санитарно-эпидемиологической безопасности к пищевым продукта,
материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами» и приложении 1 к
настоящему техническому регламенту.
2. Пищевые добавки, используемые при изготовлении продукции из рыбы и нерыбных
объектов , должны удовлетворять требованиям, установленным в ФЗ № "О безопасности
пищевых добавок, их производства и оборота"
и соответствовать гигиеническим
регламентам по их применению при производстве данного вида продукции.
3. Не допускается к использованию в качестве продуктов питания рыба и нерыбные
объекты с посторонним вкусом, запахом, посторонними примесями, несвойственным
цветом, окислением и нарушением консистенции.
4. Показатели безопасности сырья и материалов, направляемых на изготовление
пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов, не должны превышать гигиенические
нормативы, установленные соответствующими Федеральными законами, в том числе в
области фитосанитарных и ветеринарно-санитарных мер и в нормативных правовых актах
Российской Федерации.
5. Показатели безопасности воды и льда, используемых на производственные и
технологические цели при изготовлении пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к питьевой воде,
установленные ФЗ №. "Требования санитарно- эпидемиологической безопасности к воде,
предназначенной для потребления человеком и питьевому водоснабжению".
Чистая морская вода, используемая на производственные технологические цели, если
это предусмотрено технологическими инструкциями по изготовлению продукции, по
микробиологическим показателям не должна превышать гигиенические нормативы
установленные для питьевой воды.
6. Тара и упаковочные материалы, используемые при изготовлении пищевой продукции
из рыбы и нерыбных объектов, должны соответствовать требованиям, установленным ФЗ №
"Транспортная и потребительская тара и упаковочные отходы".
7. Продукция не должна изготавливаться из ядовитых видов рыбы и нерыбных
объектов.
Рыба и нерыбные объекты, содержащие в отдельных своих частях опасные для
здоровья человека вещества, должны быть разделаны с удалением и последующей
утилизацией опасных частей.
Статья 5. Маркирование пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
1.Информация о расфасованной пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов,
приводимая на потребительской таре любым удобным способом должна быть полной,
достоверной, не вводить потребителя в заблуждение и не создавать ошибочное
представление о свойствах данной продукции. Текст должен быть четким, нестираемым.
2.Маркировка должна наноситься на русском языке или
на нескольких языках,
включая русский.
Маркировка пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов должна содержать
следующие элементы:
- наименование продукции;
- наименование и местонахождение изготовителя или упаковщика или продавца или
дистрибьютора;
- страну происхождения продукции;
- дату изготовления или дату изготовления и фасования продукции;
- срок годности или срок хранения продукции;
- условия хранения продукции;
- массу нетто продукции;
- ингредиентный состав пищевой продукции, в том числе обозначение или
наименование пищевых добавок и генетически модифицированных продуктов;
для однокомпонентных продуктов состав не указывается.
- информационные данные о пищевой ценности;
- использование ионизирующего излучения.
- использование газовых и модифицированных сред.
Статья 6. Правила приемки пищевой продукции из рыбы
и нерыбных объектов
Пищевую продукцию из рыбы и нерыбных объектов принимают партиями в
соответствии с правилами приемки по национальным стандартам, используемым для
-9соблюдения требований
приложении 2.
настоящего технического регламента, приведенных
в
Статья 7. Методы испытаний пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов
1. Методы испытаний (контроля, определений, измерений, анализа) пищевой
продукции из рыбы и нерыбных объектов должны быть объективными, точными и
обеспечивать получение последовательных и воспроизводимых результатов.
2. Методы испытаний для установления показателей безопасности пищевой
продукции из рыбы и нерыбных объектов применяют в соответствии с Перечнем
национальных стандартов, используемых для соблюдения требований настоящего
технического регламента, приведенных в приложении 2 настоящего технического
регламента.
Статья 8. Идентификация пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
Идентификация пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов на
соответствие заявленному наименованию или образцу или информации о продукции,
содержащейся на этикетке и в сопроводительных документах, должна проводится по
органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет) и физикохимическим показателям продукции регламентируемых в национальных и отраслевых
стандартах, стандартах организаций, договорах и контрактах и в соответствии с
Перечнем национальных стандартов, приведенных в приложении 2 настоящего
технического регламента.
ГЛАВА 3. ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Статья 9 Требования в области промышленной безопасности
1.Требования в области промышленной, пожарной безопасности, безопасности
машин и оборудования, безопасности строительства, безопасной эксплуатации зданий и
сооружений, газового хозяйства, эксплуатации паровых и водогрейных котлов,
эксплуатации
лифтов,
теплопотребляющих
установок
и
тепловых
сетей,
электрооборудования,
электроприборов
и
электросетей,
молниезащитных
производственных объектов при производстве пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов устанавливаются соответствующими Федеральными законами (общими и
специальными техническими регламентами) и другими нормативными правовыми актами
Российской Федерации, действующими в сфере промышленной безопасности.
2.Здания и прилегающая территория предприятия по производству пищевой
продукции из рыбы и нерыбных объектов проектируются и сооружаются с соблюдением
требований санитарных, строительных и противопожарных норм, утвержденных в
установленном порядке, и поддерживаются в таком состоянии, чтобы предотвратить
создание условий санитарно-бактериологического загрязнения готовой продукции.
3. Водоснабжение предприятий должно обеспечиваться путем подключения к
централизованному хозяйственно-питьевому водопроводу, а при его отсутствии –
строительство самостоятельного водопровода.
Забор морской воды должен производится в удалении от берегов, на участках, не
загрязненных нефтепродуктами, сточными водами, гниющими водорослями.
Системы водоснабжения предприятия питьевой, морской и технической водой не
должны иметь перекрестных подключений трубопроводов.
Оборотная вода для повторного использования должна обрабатываться и хранится в
таком состоянии, чтобы не создавалось никакой опасности для здоровья человека при
использовании этой воды. Оборотная вода должна иметь отдельную легко
идентифицируемую распределительную систему, которая легко идентифицируется.
4. Для отведения производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод
предприятия должны быть присоединены к системе общегородской канализации или
иметь самостоятельную систему канализацию и очистные сооружения с выпуском
сточной воды в водный объект.
Не допускается производить сброс производственных, бытовых и ливневых сточных
вод в открытые водоемы без соответствующей очистки.
Спуск фекально-хозяйственных и загрязненных производственных сточных вод в
поглощающие колодцы и буровые скважины запрещается.
Очистные сооружения станций перекачки и прочие установки для сточных вод
промышленных предприятий должны содержаться в исправности, чистоте и не являться
источниками загрязнения воды, почвы и воздуха.
5. Прокладка трубопроводов для транспортирования пожароопасных и
взрывоопасных, ядовитых и едких веществ (газа, мазута, спирта, бензина, кислот и
- 10 щелочей) через бытовые, подсобные и административно-хозяйственные помещения,
распределительные устройства, помещения электрических служб, контрольноизмерительные приборы и вентиляционные камеры не допускается.
На коммуникациях с агрессивными средами арматура должна быть выполнена из
материалов, устойчивых к данной среде.
Все продуктопроводы (с установленной арматурой) должны иметь дренажные
устройства со спуском воды в канализационную сеть при их промывке.
Статья 10. Требования к безопасности производственных
процессов
1. Технологические процессы производства пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов должны осуществляться в специально оборудованных помещениях,
обеспечивающих заданные параметры температурно-влажностных режимов, соблюдение
санитарных и ветеринарно-санитарных требований.
2.Оборудование на предприятии должно быть размещено так, чтобы обеспечить
выполнение технологических операций и изготовление безопасной и качественной
пищевой продукции в соответствии с требованиями данного технического регламента.
3. Для каждого технологического процесса изготовления пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов нормативными документами и технологическими
инструкциями должны быть установлены:
1) последовательность, условия, режимы и параметры выполнения
технологических операций;
2) методы, аттестованные методики и поверенные средства измерения режимов и
параметров технологических процессов и критерии, необходимые для обеспечения
выпуска безопасной продукции и контроля ее характеристик;
3) порядок наблюдения, измерения, контроля, записи и регулирования режимов и
параметров в заданных пределах.
4. Нормативные и технические документы на новые виды пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов или новые технологии производства должны разрабатываются
изготовителями самостоятельно или совместно со специалистами научноисследовательских организаций отрасли, технических комитетов/подкомитетов по
стандартизации или инжиниринговых служб для обеспечения доказательной базы при
сертификации, декларировании и поставки продукции на рынок.
5. Термическая обработка пастеризованных продуктов из рыбы и нерыбных
объектов должна проводиться только по научно обоснованным режимам,
обеспечивающим требуемую величину пастеризующего эффекта и безопасность готовой
продукции.
ГЛАВА 4. ХРАНЕНИЕ И КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ, МАТЕРИАЛОВ И ТАРЫ
Статья 11. Требования к хранению и контролю сырья, материалов и тары
1. Хранение сырья, материалов и тары должно производиться с соблюдением
санитарных норм и правил, обеспечивающих безопасность выпускаемой пищевой
продукции из рыбы и нерыбных объектов.
2. Пищевое сырье, поступающее на склад или холодильник, должно иметь
сопроводительный документ, подтверждающий его безопасность в соответствии с
требованиями технических регламентов и храниться партиями с указанием номера
партии и даты поступления.
3. В складах или холодильниках, предназначенных для хранения пищевого сырья,
запрещается совместное хранение пищевых и не пищевых материалов и тары.
Условия хранения сырья и материалов должны соответствовать требованиям
нормативных документов.
4. Предприятие должно иметь программу входного контроля безопасности
поступающих сырья, материалов и тары.
ГЛАВА
5.
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ
НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
К
И
Статья 12. Общие требования
1. Процессы производства пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
должны производится в условиях, обеспечивающих санитарно-эпидемиологическую
безопасность для жизни и здоровья людей в соответствии с положениями нормативных
правовых актов.
2. Проекты
строительства
новых
и
реконструкции
существующих
рыбообрабатывающих предприятий должны быть согласованы с соответствующими
- 11 службами
Министерства здравоохранения и социального развития
Российской
Федерации и Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.
3. Работа цеха на новом, а также отремонтированном и реконструированном
технологическом оборудовании должна проводится после их санитарной обработки и
обязательного микробиологического контроля.
4. Во всех цехах рыбоперерабатывающих предприятий должны регулярно, но не
реже одного раза в десять дней, проводится санитарные дни и смены. График санитарных
дней на предприятии должен быть утвержден руководителем.
5. Санитарному контролю подлежат все объекты, которые соприкасаются с сырьем
или пищевой продукцией.
6. Визуальный контроль сырья , готовой продукции и санитарного состояния
технологического оборудования должен быть
обязательным и
проводится на
производстве каждые два часа в смену.
7. Рыбоперерабатывающие предприятия для обеспечения изготовления безопасной
пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов,должны иметь свою
производственную лабораторию с обязательным включением в штат специалистамикробиолога или договор с аккредитованной лабораторией на проведение текущего
контроля..
8. Рабочие площади , приборы и рабочее оборудование должны использоваться
только для работы с рыбной продукцией. Однако, по согласованию с соответствующими
службами
Министерства здравоохранения и социального развития
Российской
Федерации, они могут использоваться для работы с другими пищевыми продуктами
после тщательной очистки , мойки и дезинфекции.
9.Расположение производственных помещений в здании и производства на
территории предприятия должно обеспечивать поточность технологических процессов и
исключать возможность пересечения грузопотоков сырья и отходов с грузопотоком
готовой продукции, а также транспортирование сырья через открытое пространство.
10.Цехи и участки по производству пищевой продукции должны быть полностью
изолированы от цехов, производящих техническую и кормовую продукцию и иметь
раздельные входы и бытовые помещения.
11. Приборы и рабочее оборудование, разделочные доски, емкости конвейерные
ремни, ножи и инвентарь должны быть изготовлены из допущенных к контакту с
пищевыми продуктами материалов, легко чистится и обезжириваться. Металлические
конструкции, имеющие контакт с сырьем и готовой продукцией должны быть
изготовлены из нержавеющих материалов.
12. Конструкция оборудования должна обеспечивать быструю легкую разборку и
доступность к узлам, чтобы все части, соприкасающиеся с сырьем и пищевой продукцией
, могли быть легко очищены, промыты и продезинфицированы.
13. Части технологического оборудования, непосредственно соприкасающиеся с
пищевой продукцией , должны смазываться только пищевыми маслами.
14. Запрещается использование ртутных контрольно - измерительных приборов.
Для стеклянных измерительных приборов должны быть металлические футляры.
Статья
13.
Обязанности и ответственность за соблюдением общих
гигиенических требований
1.Каждый сотрудник и все лица, входящие в технологические цеха предприятия,
обязаны выполнять правила личной гигиены и гигиенические нормы производства
пищевой продукции.
2.Начальники цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять контроль за
выполнением правил личной гигиены работниками цеха.
Сотруднику запрещается выполнение любых видов работ, если имеется какая-либо
вероятность заражения этим сотрудником пищевой продукции патогенными
микроорганизмами.
3.Защитная одежда, головные уборы и обувь, функционально соответствующие
работе конкретного персонала, надеваются и содержатся в чистоте в соответствии с
характером выполняемых работ.
4.В производственных помещениях запрещается:
- употребление пищевой продукции, табачных изделий, жевательной резинки;
- ношение ювелирных украшений;
5.Личное имущество и уличная одежда должны храниться в бытовых помещениях.
Аптечки должны быть размещены в тамбурах производственных помещений или в
бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильнопахнущие и красящие
лекарства.
6.Администрация предприятия обязана обеспечить:
1) каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными
нормами;
- 12 2)
-
2)регулярную стирку и починку санитарной одежды и выдачу ее персоналу на
время работы;
наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и
дезинфицирующих средств для обслуживающего персонала;
систематическое
проведение
дезинфекционных,
дезинсекционных,
дератизационных работ по графику, согласованному в установленном порядке;
медицинскими книжками работников, подлежащих медицинским осмотрам и
обследованиям,.
Статья 14. Программа эпидемиологического контроля
Предприятия должны иметь программу эпидемиологического контроля и вести
соответствующую документацию.
В помещениях предприятий не допускается наличие грызунов и насекомых.
Для предупреждения появления насекомых и грызунов необходимо соблюдать
санитарный режим на судах и территории, в производственных, складских и подсобных
помещениях.
Статья 15. Обеспечение норм освещенности
1.По всему предприятию должны быть обеспечены условия освещенности в
производственных помещениях в соответствии с гигиеническими нормативами,
предусмотренными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
2.Освещенность рабочего места должна измеряться на рабочей поверхности,
указанной в нормах искусственного освещения. При наличии нескольких рабочих
поверхностей, освещенность измеряется на каждой из них, указанной в нормах.
3.Остекленную поверхность световых проемов очищать от пыли и копоти не реже
одного раза в квартал.
Разбитые стекла в окнах подлежат замене. Устанавливать в окнах составные стекла и
заменять остекление фанерой, картоном запрещается.
4.Осветительные приборы и арматура должна содержаться в чистоте.
Источники света должны быть помещены в специальную
арматуру:
люминесцентные – в зависимости от типа, лампы накаливания – в закрытые плафоны.
Статья 16. Обеспечение предельно-допустимых уровней шума
На предприятиях должно быть обеспечено соблюдение нормируемых параметров и
предельно-допустимых уровней шума на рабочих местах, в помещениях зданий и на
территории в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Статья 17. Обеспечение требований к микроклимату
На предприятии должно быть обеспечено соблюдение нормируемых показателей
микроклимата в производственных помещениях в соответствии с нормативными
правовыми актами Российской Федерации.
Статья 18. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе
рабочей зоны
1.На предприятиях рыбной промышленности содержание вредных веществ в воздухе
рабочей зоны не должно превышать установленные предельно-допустимые концентрации
(ПДК). Определение характера и количества вредных веществ, присутствующих в воздухе
рабочей зоны устанавливается индивидуально для каждого предприятия в зависимости от
особенностей проведения технологических процессов.
2.Концентрация вредных веществ в приточном воздухе систем вентиляции,
кондиционирования воздуха, воздушного отопления и воздушного душирования не
должна превышать установленной нормы от ПДК.
ГЛАВА 6. ОБОРОТ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ
ОБЪЕКТОВ
Статья 19. Транспортирование и хранение пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов
1.Транспортируют пищевую продукцию из рыбы и нерыбных продуктов всеми
видами транспорта: автомобильным, железнодорожным, водным и воздушным с
применением транспортных средств: крытых кузовов, вагонов, изотермических или
- 13 рефрижераторных кузовов и вагонов, трюмов или палуб судов, автоцистерн, контейнеров,
живорыбных вагонов, рефрижераторных секций.
Транспортные средства должны быть чистыми, без посторонних запахов. При
перевозках живых рыбы и нерыбных объектов транспортные средства должны быть
оборудованы устройствами для поддержания оптимального содержания кислорода в
среде и соотношения между продукцией и водой. Все автотранспортные средства должны
иметь санитарный паспорт.
Запрещается транспортирование и хранение пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов совместно с другой продукцией, которое может привести к
снижению уровня безопасности и ухудшению ее качества.
При использовании льда для охлаждения продукции из рыбы и нерыбных объектов,
должен быть обеспечен сток талой воды. Внутренние поверхности транспортного
средства должны быть выполнены из материала, не оказывающего отрицательного
воздействия на продукцию и легко подвергаться мойке и дезинфекции.
2. Хранение
рыбной продукции должно осуществляется на складах,
производственных холодильниках и трюмах, оптовых базах, в розничной торговле и на
предприятиях общественного питания, при соблюдении условий хранения для данной
пищевой продукции.
Пищевая продукция при хранении должна быть расположена так, чтобы избежать
попадания прямых солнечных лучей.
3. Продукцию размещают в складских помещениях и трюмах судов таким образом,
чтобы обеспечить:
-сохранность продукции и тары;
-возможность осмотра, проверки, учета и отгрузки продукции;
-соблюдение санитарных правил безопасности и пожарной безопасности.
Запрещается совместное хранение в одной камере различных видов продукции,
взаимно влияющих на безопасность, качество и состояние тары.
2. Срок годности особо скоропортящейся пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов исчисляется с момента окончания технологического процесса и
включает в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе,
транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли и
устанавливается в нормативных правовых актах Российской Федерации; срок хранения
(годности) скоропортящихся продуктов исчисляется с даты их изготовления.
Статья 20. Требования к изъятию из оборота пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов и ее утилизация
1. Пищевая продукция из рыбы и нерыбных объектов по показателям безопасности
не соответствующая требованиям настоящего технического регламента подлежит
изъятию из оборота.
2. На основании данных экспертизы пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов, несоответствующей требованиям настоящего технического регламента по
безопасности, орган государственного контроля (надзора) должен принять решение об ее
утилизации или уничтожении в соответствии с установленным порядком.
3. Возможность использования пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов,
несоответствующей требованиям настоящего технического регламента, на корм
животным, должна быть согласована с Федеральной службой по ветеринарному и
фитосанитарному надзору Министерства сельского хозяйства Российской Федерации.
4. Владелец пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов,
несоответствующей требованиям технических регламентов обязан представить в орган
государственного контроля (надзора), вынесшего решение об ее утилизации или
уничтожении, документ, подтверждающий факт утилизации или уничтожения продукции.
ГЛАВА 7. КОНТРОЛЬ ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Статья 21. Органы государственного контроля (надзора) за соблюдением
требований технических регламентов
1. Государственный контроль за соблюдением требований технических
регламентов при производстве пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
осуществляется в соответствии с положениями Федерального закона «О техническом
регулировании», Федерального закона от 8 августа 2001 года №134-ФЗ "О защите прав
юридических
лиц
и
индивидуальных
предпринимателей
при
проведении
государственного контроля (надзора)" и других нормативных правовых актов Российской
Федерации.
- 14 2. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических
регламентов для пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов осуществляется
должностными лицами федеральных органов исполнительной власти, органов
исполнительной власти субъектов Российской Федерации, подведомственными им
государственными учреждениями, уполномоченными на проведение государственного
контроля (надзора):
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и
благополучия человека Министерства здравоохранения и социального развития
Российской Федерации;
Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору
Министерства сельского хозяйства Российской Федерации;
Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. При проведении государственного контроля (надзора) за соблюдением
требований технических регламентов для пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов используются правила, методы, методики исследований (испытаний),
идентификации и измерений, установленные в приложении к настоящему техническому
регламенту.
ГЛАВА 8. ТРЕБОВАНИЯ К ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Статья 22. Общие положения
1.
Требования в области охраны окружающей среды к предприятиям,
изготавливающим пищевую продукцию из рыбы и нерыбных объектов, осуществляется в
соответствии с положениями Федерального закона от 10.01.2002 г. №7-ФЗ «Об охране
окружающей среды», другими Федеральными законами, а также принимаемых в
соответствии с ними иных нормативных правовых актов Российской Федерации, законов
и иных нормативных правовых актов субъектов Российской Федерации.
2. Органам исполнительной власти запрещается препятствовать сбросу сточных вод
от предприятий в государственные (муниципальные) канализационные системы
населенных пунктов из-за качественного состава сточных вод.
Предприятия, осуществляющие сброс стоков без очистки или после локальной
очистки в государственную (муниципальную) канализационную систему, обязаны
возместить затраты, понесенные на очистку сброшенных стоков организации, в чьем
ведении находятся государственные (муниципальные) очистные сооружения, в полном
объеме.
Статья 23. Экологически безопасное хранение и вывоз отходов производства
1. Предприятия, изготавливающие пищевую продукцию из рыбы и нерыбных
объектов, обеспечивают обращение с отходами производства и вовлечение отходов в
хозяйственный оборот в соответствии с положениями Федерального закона от 24.06.1998
года № 89-98 «Об отходах производства и потребления» и другими нормативными
правовыми актами Российской Федерации»;
2. На предприятии должен быть составлен полный перечень видов отходов с
указанием их количества и оформлено разрешение на их размещение в соответствии с
установленными лимитами.
3. По степени воздействия на окружающую среду все сырьевые отходы рыбы и
нерыбных объектов безвредны;
4. Вторичные сырьевые отходы должны
использоваться на кормовые или
технические цели.
5. Предельно допустимое количество отходов, временно хранящихся на территории
предприятия, соблюдение требований по их пожарной безопасности, размеры ограждения
и удаление площадок хранения от основных корпусов, а также виды тары для хранения
отходов должны быть регламентированы в нормативных документах, утвержденных в
установленном порядке.
6.Промышленные отходы хранятся на территории предприятия с учетом их
классификации по классу опасности и совместимости.
7.Вывоз отходов производства на специализированные полигоны (участки для
захоронения) предприятие осуществляет самостоятельно или с привлечением
специализированных служб.
ГЛАВА 9. ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
Статья 24. Формы подтверждения соответствия пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов
- 15 1. Подтверждение соответствия для продукции из рыбы и нерыбных объектов
осуществляется в соответствии с требованиями Федерального закона «О техническом
регулировании" и приложением 3 настоящего технического регламента.
2. Подтверждение соответствия пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
на территории Российской Федерации может носить добровольный и обязательный
характер.
3. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме
добровольной сертификации.
4. Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в форме принятия
декларации о соответствии или обязательной сертификации в соответствии с
требованиями настоящего технического регламента.
Статья 25. Добровольное подтверждение соответствия пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов
1. Добровольное подтверждение соответствия пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов осуществляется в форме добровольной сертификации.
2. Добровольная сертификация осуществляется по инициативе заявителя на
условиях договора между заявителем и органом по сертификации для установления
соответствия пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов, условиям национальным
стандартам Российской Федерации, стандартам организаций или отдельным их пунктам,
условиям договоров, контрактов.
Пищевая продукция из рыбы и нерыбных объектов, сертифицированная в системе
добровольной сертификации может маркироваться знаком соответствия системы
добровольной сертификации или знаком соответствия национальному стандарту
Российской Федерации, любым удобным для заявителя способом.
Статья 26. Обязательное подтверждение соответствия пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов
1.Обязательное
подтверждение соответствия пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов проводится только на соответствие требованиям настоящего
технического регламента и только для продукции, выпускаемой в обращение на
территории Российской Федерации.
Формы и схемы обязательного подтверждения соответствия
устанавливаются
настоящим техническим регламентом.
2. Декларации о соответствии и сертификат соответствия имеют равную
юридическую силу независимо от схем обязательного подтверждения соответствия и
действуют на всей территории Российской Федерации.
Статья 27 Декларация о соответствии пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов
1. Декларация о соответствии принимается в отношении пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов включенной в приложение 3 настоящего технического
регламента по схемам 2д, 3д, 4д, 5д. Срок действия декларации о соответствии составляет
не более пяти лет.
2. Изготовитель (продавец) принимает декларацию о соответствии на основании
документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов требованиям настоящего технического регламента.
3.Схемы декларации:
1) Схеме 2д, включает следующие операции:
а) испытания опытного образца аккредитованной испытательной лабораторией
б) принятие заявителем декларации о соответствии;
в) маркирование продукции знаком обращения на рынке.
Протокол испытаний типового образца, кроме характеристик продукции, должен
содержать описание типа продукции непосредственно или в виде ссылки на
национальный стандарт или стандарт отрасли или стандарт организации в соответствии с
требованиями которых изготовлена продукция, а также содержать заключение о
соответствии образца технической документации, по которой он изготовлен.
Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства
обеспечил соответствие изготовляемой продукции требованиям технического регламента
и технической документации.
Заявитель принимает декларацию о соответствии, регистрируя её в порядке,
установленном нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии,
знаком обращения на рынке.
2) Схема 3д, включает следующие операции:
- 16 а) испытания типового образца, проведенные аккредитованной испытательной
лабораторией;
б) подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации
системы качества;
в) сертификация органом по сертификации системы качества, касающейся
производства продукции;
г) принятие заявителем декларации о соответствии;
д) маркирование продукции знаком обращения на рынке;
е) инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.
Протокол испытаний типового образца, кроме характеристик продукции, должен
содержать описание типа продукции непосредственно или в виде ссылки на нормативный
или технический документ, или другой аналогичный документ, а также содержать
заключение о соответствии образца технической документации, по которой он
изготовлен.
Заявитель подает заявку на сертификацию своей системы качества применительно к
соответствующей продукции в один из аккредитованных органов по сертификации систем
качества по своему выбору. В заявке должен быть указан документ или система качества
на соответствие которому проводится сертификация системы качества.
Система качества должна обеспечивать соответствие изготовляемой продукции
технической документации и требованиям технического регламента.
При получении сертификата на систему качества заявитель принимает декларацию
о соответствии, регистрируя её в порядке, установленном нормативными правовыми
актами Российской Федерации.
Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии,
знаком обращения на рынке.
Заявитель в процессе производства данной продукции выполняет требования,
вытекающие из положений сертификационной системы качества, и поддерживает её
функционирование надлежащим образом.
Заявитель информирует орган по сертификации о всех запланированных изменениях
системы. Орган по сертификации проверяет эти изменения и решает, будет ли сохранятся
ранее сделанная оценка на систему качества с введенными изменениями. О своем
решении он сообщает заявителю.
Орган
по
сертификации
осуществляет
инспекционный
контроль
за
сертифицированной системой качества с целью удостоверения того, что заявитель
продолжает выполнять обязательства, вытекающие из сертифицированной системы
качества. Инспекционный контроль проводится с помощью периодических проверок.
Орган по сертификации имеет право провести внеочередные проверки. Во время
проверок он может поручить или провести сам испытания с целью контроля
эффективности функционирования системы качества.
Результаты инспекционных проверок оформляют актом и доводят до сведения
заявителя.
3) Схема 4д
Эта схема включает следующие операции:
а) испытания типового образца, проведенные аккредитованной испытательной
лабораторией;
б) подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации
системы качества;
в) сертификация органом по сертификации системы качества, касающейся контроля
и испытаний продукции;
г) принятие заявителем декларации о соответствии;
д) маркирование продукции знаком обращения на рынке;
е) инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.
Протокол испытаний типового образца, кроме характеристик продукции, должен
содержать описание типа продукции непосредственно или в виде ссылки на нормативный
или технический документ или другой аналогичный документ, а также содержать
заключение о соответствии образца технической документации, по которой он
изготовлен.
Заявитель подаст заявку на сертификацию своей системы качества применительно к
соответствующей продукции в один из аккредитованных органов по сертификации систем
качества по своему выбору. В заявке должен быть указан документ, на соответствие
которому проводится сертификация системы качества.
Система качества должна обеспечивать соответствие изготовляемой продукции
требованиям технического регламента и технической документации.
При получении сертификата на систему качества заявитель принимает декларацию о
соответствии, регистрирует её в порядке, установленном нормативными правовыми
актами.
- 17 Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии,
знаком обращения на рынке.
Заявитель в процессе производства данной продукции выполняет требования,
вытекающие из положений сертификационной системы качества, и поддерживает её
функционирование надлежащим образом.
Заявитель информирует орган по сертификации о всех запланированных изменениях
системы. Орган по сертификации проверяет эти изменения и решает, будет ли
сохраняться ранее сделанная оценка на систему качества с введенными изменениями. О
своем решении он сообщает заявителю.
Орган
по
сертификации
осуществляет
инспекционный
контроль
за
сертифицированной системой качества с целью удостоверения того, что заявитель
продолжать выполнять обязательства, вытекающие из сертифицированной системы
качества. Инспекционный контроль проводится с помощью периодических проверок.
Орган по сертификации имеет право провести внеочередные проверки. Во время проверок
он может поручить или провести сам испытания с целью контроля эффективности
функционирования системы качества.
Результаты инспекционных проверок оформляют актом и доводят до сведения
заявителя.
4) Схема 5д
Эта схема включает следующие операции:
а) испытания партий продукции, проведенные аккредитованной испытательной
лабораторией, и выдача протоколов испытаний заявителю;
б) принятие заявителем декларации о соответствии;
в)маркирование продукции знаком обращения на рынке.
Заявитель (изготовитель) принимает все необходимые меры, чтобы процесс
производства обеспечил соответствие изготовляемой продукции требованиям
технической документации и требованиям технического регламента.
Заявитель принимает декларацию о соответствии, регистрируя её в порядке,
установленном нормативными правовыми актами.
Заявитель маркирует продукцию, прошедшую испытания, знаком обращения на
рынке.
Статья 28 Обязательная сертификация пищевой продукции из
рыбы и нерыбных объектов
1. Обязательная сертификация пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
проводится по схемам 3с, 4с, 5с и 6с. Срок действия сертификата соответствия составляет
пять лет.
2. Схемы сертификации:
.1) Схема 3с, включает следующие операции:
а)подача заявителем в орган по сертификации заявки на проведение сертификации;
б) рассмотрение заявки и принятие по ней решения органом по сертификации;
в) проведения испытания типового образца аккредитованной испытательной
лабораторией;
г) анализ результатов испытаний и выдача заявителю сертификата соответствия;
д) маркирование продукции знаком обращения на рынке;
е) инспекционный контроль за сертифицированной продукцией.
Заявитель подает заявку на сертификацию продукции по своему выбору в один из
аккредитованных органов по сертификации, имеющий данную продукцию в области
аккредитации.
Орган по сертификации сообщает заявителю решение по заявке, содержащее
условия проведения сертификации.
Испытания типового образца (типовых образцов) проводятся аккредитованной
испытательной лабораторией по поручению органа по сертификации, которому выдается
протокол испытаний.
При положительных результатах испытаний орган по сертификации оформляет
сертификат соответствия по форме, утвержденной федеральным органом исполнительной
власти по техническому регулированию, и выдает его заявителю.
Заявитель на основании полученного сертификата соответствия маркирует
продукцию знаком обращения на рынке.
Орган по сертификации проводит инспекционный контроль над сертифицированной
продукцией в течение всего срока действия сертификата соответствия путем
периодических испытаний образцов продукции. Отбор образцов при сертификации
производится у изготовителя, при
инспекционном контроле - у изготовителя или
продавца.
По результатам инспекционного контроля орган по сертификации принимает одно
из следующих решений:
- 18 а) считать действие сертификата соответствия подтвержденным;
б) приостановить действие сертификата соответствия;
в) отменить действие сертификата соответствия.
2) Схема 4с, включает следующие операции:
а) подача заявителем в орган по сертификации заявки на проведение сертификации;
б) рассмотрение заявки и принятие по ней решения органом по сертификации;
в) проведения испытания типового образца аккредитованной испытательной
лабораторией;
г) проведение органом по сертификации анализа состояния производства;
д) обобщение результатов испытаний и анализа состояния производства и выдача
заявителю сертификата соответствия;
е) маркирование продукции знаком обращения на рынке;
ж) инспекционный контроль над сертифицированной продукцией.
Заявитель подает заявку на сертификацию своей продукции по своему выбору в
один из аккредитованных органов по сертификации, имеющий данную продукцию в
области аккредитации.
Орган по сертификации сообщает заявителю решение по заявке, содержащее
условия проведения сертификации.
Испытания типового образца (типовых образцов) проводятся аккредитованной
испытательной лабораторией по поручению органа по сертификации, которому выдается
протокол испытаний.
Анализ состояния производства проводится органом по сертификации у заявителя.
Результаты анализа оформляются актом.
При положительных результатах испытаний и анализа состояния производства орган
по сертификации оформляет сертификат соответствия по форме, утвержденной
федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию, и выдает
его заявителю.
Заявитель на основании полученного сертификата соответствия маркирует
продукцию знаком обращения на рынке.
Заявитель в процессе производства данной продукции информирует орган по
сертификации об изменениях, вносимых в продукцию. Орган по сертификации проверяет
эти изменения и решает, будет ли сохранятся действие выданного сертификата. О своем
решении он сообщает изготовителю.
Орган по сертификации проводит инспекционный контроль за сертифицированной
продукцией в течение всего срока действия сертификата соответствия путем
периодических испытаний образцов продукции и проведения анализа состояния
производства. Образцы для испытаний отбираются у продавца.
По результатам инспекционного контроля орган по сертификации принимает одно
из следующих решений:
а) считать действие сертификата соответствия подтвержденным;
б) приостановить действие сертификата соответствия;
в) отменить действие сертификата соответствия.
3) Схема 5с включает следующие операции:
а) подача заявителем в орган по сертификации заявки на проведение сертификации;
б) рассмотрение заявки и принятие по ней решения органом по сертификации;
в) проведение испытаний типового образца аккредитованной испытательной
лабораторией;
г) сертификация системы качества;
д) анализ результатов испытаний и сертификации системы качества и выдача
заявителю сертификата соответствия;
е) маркирование продукции знаком обращения на рынке;
ж) инспекционный контроль над сертифицированной продукцией и системой
качества.
Заявитель подает заявку на сертификацию продукции по своему выбору в один из
аккредитованных органов по сертификации, имеющий данную продукцию в области
аккредитации. В заявке изготовитель указывает документ, на соответствие требованиям
которого он предпочитает проводить сертификацию системы качества с учетом того, что
в техническом регламенте могут быть установлены один или несколько документов, на
соответствие которым проводится сертификация системы качества. При наличии у
заявителя полученного ранее сертификата на систему качества он представляет его
вместе с заявкой.
Орган по сертификации сообщает заявителю решение по заявке, содержащее
условия проведения сертификации, в том числе определяет орган, который будет
проводить сертификацию системы качества.
- 19 Испытания типового образца (типовых образцов)проводятся аккредитованной
испытательной лабораторией по поручению органа по сертификации, которому выдается
протокол испытаний.
Сертификацию системы качества проводит орган по сертификации систем качества,
определенный органом по сертификации продукции, либо сам орган по сертификации
продукции, если сертификация систем качества входит в его область аккредитации. При
положительных результатах сертификации системы качества орган по сертификации
систем качества выдает заявителю сертификат на систему качества.
Сертификация системы качества не проводится, если заявитель представил
сертификат на систему качества, уже выданный органом, аккредитованным в
установленном порядке, и подтверждающий соответствие системы качества требованиям
документа, определенного в техническом регламенте.
При положительных результатах испытаний и наличии сертификата на систему
качества орган по сертификации оформляет сертификат соответствия на продукцию по
форме, утвержденной федеральным органом исполнительной власти по техническому
регулированию, и выдает его заявителю.
Заявитель на основании полученного сертификата соответствия маркирует
продукцию знаком обращения на рынке.
Заявитель в процессе производства данной продукции информирует орган по
сертификации об изменениях, вносимых в продукцию. Орган по сертификации проверяет
эти изменения и решает, будет ли сохранятся действие выданного сертификата. О своем
решении он сообщает изготовителю.
Орган по сертификации проводит инспекционный контроль над сертифицированной
продукцией в течение всего срока действия сертификата соответствия путем
периодических испытаний образцов продукции и периодического контроля над системой
качества. Отбор образцов при сертификации производят у изготовителя, при
инспекционном контроле отбор проб у изготовителя или продавца.
По результатам инспекционного контроля орган по сертификации принимает одно
из следующих решений:
а) считать действие сертификата соответствия подтвержденным;
б) приостановить действие сертификата соответствия;
в) отменить действие сертификата соответствия.
4) Схема 6с, включает следующие операции;
а) подача заявителем в орган по сертификации заявки на проведение сертификации;
б) рассмотрение заявки и принятие по ней решения органом по сертификации;
в) проведение испытаний партии продукции аккредитованной испытательной
лабораторией;
г) анализ результатов испытаний и выдача заявителю сертификата соответствия;
д)маркирование продукции знаком обращения на рынке.
Заявитель подает заявку на сертификацию партии продукции по своему выбору в
один из аккредитованных органов по сертификации, имеющий данную продукцию в
области аккредитации. В заявке должны содержаться идентифицирующие признаки
партии и входящих в нее единиц продукции.
Орган по сертификации сообщает заявителю решение по заявке, содержащее
условия проведения сертификации.
Испытания партии продукции (выборки из партии) проводятся аккредитованной
испытательной лабораторией по поручению органа по сертификации, которому выдается
протокол испытаний.
При положительных результатах испытаний орган по сертификации оформляет
сертификат соответствия на данную партию продукции по форме, утвержденной
федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию, и выдает
его заявителю.
Заявитель на основании полученного сертификата соответствия маркирует
продукцию знаком обращения на рынке.
Статья 29. Маркировка пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов
знаком обращения на рынке
С целью информирования о соответствии пищевой продукции из рыбы и нерыбных
объектов требованиям настоящего технического регламента изготовитель или его
официальный представитель (например, импортер) маркируют продукцию знаком
обращения на рынке любым удобным для заявителя способом.
Статья 30. Признание результатов подтверждения соответствия
Полученные за пределами территории Российской Федерации документы о
подтверждении соответствия пищевой продукции из рыбы и нерыбных объектов, знаки
- 20 соответствия, протоколы исследований (испытаний) и измерений продукции могут быть
признаны в соответствии с международными договорами Российской Федерации.
ГЛАВА
10
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ГРУППАМ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ
ОБЪЕКТОВ
Статья 31. Рыба и нерыбные объекты живые
1. Показатели безопасности рыбы и нерыбных объектов живых не должны
превышать гигиенические нормативы, указанные в таблицах 1 (индексы 1; 1.1; 5; 5.1),
2-6 приложения 1 настоящего технического регламента.
2. Живая рыба - продукция аквакультуры, перед направлением ее пользователю,
должна пройти период биологической очистки.
3. К реализации не допускается живая рыба без признаков жизнедеятельности,
травмированная, больная, загрязненная нефтепродуктами.
Рыба без признаков жизнедеятельности должна быть удалена и направлена в
переработку. Живые осетровые рыбы при первых признаках засыпания должны быть
немедленно направлены на потрошение.
4. Двустворчатые моллюски для биологической очистки должны быть обработаны
струей морской или питьевой воды, выдержаны и обработаны в распределительноочистительном центре.
5. Ракообразные, моллюски и иглокожие без признаков жизнедеятельности,
больные, с наличием темных пятен, загрязненные нефтепродуктами, илом, песком,
водорослями, ракушками, , а также ракообразные в состоянии линьки к реализации и
переработке не допускаются.
У моллюсков раковины должны быть целые.. У двухстворчатых моллюски раковины
должны быть плотно закрыты или приоткрыты. Ракообразные, иглокожие и моллюски
должны реагировать на внешнее воздействие.
Уснувшие, покалеченные и неполные с мягким панцирем экземпляры должны быть
удалены.
6. Маркировка рыбы и нерыбных объектов живых, выращенных в
аквакультуре, дополнительно к требованиям части 2 статьи 5 настоящего технического
регламента должна содержать информацию: «Продукция аквакультуры».
7. Транспортирование и содержание живой рыбы и нерыбных объектов
должно производиться в условиях, обеспечивающих их жизнедеятельность.
Морская рыба должна транспортироваться и содержаться в морской воде,
пресноводная – в пресной.
Статья 32.
Рыба и нерыбные объекты сырец
1. Показатели безопасности
рыбы и нерыбных объектов сырца не должны
превышать гигиенические нормативы, указанные в таблицах 1 (индексы 1; 1.1; 5; 5.4),
2-6 приложения 1 настоящего технического регламента.
Содержание азота летучих оснований в мясе млекопитающих - сырца не должно
превышать 35 мг в 100 г .
2. Тунец, парусник, макрель, марлин, меч-рыба и хрящевая рыба после вылова
должны быть немедленно обескровлены.
Осетровые рыбы (кроме стерляди) должны быть обескровлены, разделаны: у них
должны быть удалены внутренности и сфинктер.
Маринку, османов, хромулю и илишу
изготовляют только потрошеными;
внутренности, икра, молоки и черная пленка должны быть тщательно удалены и
уничтожены. У илиши и у хромули должна быть удалена и уничтожена голова.
Сом длиной более 53 см должен изготовляться потрошеным.
Щука длиной более 30 см должна изготовляться потрошеной: в районах Дальнего
Востока - с 15 мая по 1 ноября; в остальных районах – с 1 июня по 1 декабря; азовочерноморская щука – в течение всего года.
Рыбу с явными признаками заглотыша, питающуюся, с наполнением желудка пищей
более 2 баллов, должна быть направлена на разделку.
3. Подготовка ракообразных, моллюсков и иглокожих должна производится в
соответствии с требованиями частей 4 и 5 статьи 31 настоящего технического регламента.
Устрицы должны быть уложены вогнутой раковиной вниз, морские гребешки –
выпуклой раковиной вниз.
Трепанг после вылова должен быть немедленно разделан.
Нерыбные объекты различных дней вылова не должны быть смешаны.
- 21 4. Млекопитающие, имеющие явные, визуально определяемые признаки
заболевания, запрещается направлять в реализацию и на переработку.
5. Ламинарию (морскую капусту) заготовляют возрастом не менее двух лет.
Сбор водорослей штормовых выбросов должены проводить не позднее 2 сут с
момента их выброса на берег.
Сбор морской травы должны проводить не позднее 10 сут с момента их
выброса на берег, если она не подвергалась действию солнечных лучей и
атмосферных осадков.
6. К реализации не допускается рыба с бесструктурной мышечной тканью,
вздутым брюшком.
7. Маркировка рыбы и нерыбных объектов сырца, выращенных в аквакультуре,
дополнительно к требованиям части 2 статьи 5 настоящего технического регламента
должна содержать информацию: «Продукция аквакультуры».
Статья 33. Рыба и нерыбные объекты охлажденные и подмороженные
1. Показатели безопасности
рыбы и нерыбных объектов охлажденных и
подмороженных не
должны превышать гигиенические нормативы, указанные в
таблицах 1 (индексы 1; 1.2; 1.3; 5.1), 2 - 6 приложения 1 настоящего технического
регламента.
2. Виды продукции:
1)рыба и нерыбные объекты охлажденные;
2)рыба подмороженная.
3 Подготовка сырья для производства охлажденной и подмороженной рыбы должна
производиться в соответствии с частью 2 статьи 32 настоящего технического регламента.
4. Подготовка сырья ракообразных, моллюсков, иглокожих и трепанга для
производства охлажденной продукции должна производится в соответствии с частью 3
статьи 32 настоящего технического регламента.
У кукумарии при разделке должны быть удалены венчик и анальное отверстие.
6. Подмораживание двустворчатых моллюсков не допускается.
7. Маркировка охлажденных и подмороженных рыбы и нерыбных объектов,
выращенных в аквакультуре, дополнительно к требованиям части 2 статьи 5 настоящего
технического регламента должна содержать информацию: «Продукция аквакультуры».
Статья 34. Рыба и нерыбные объекты мороженые
1 . Показатели безопасности рыбы и нерыбных объектов мороженых не должны
превышать гигиенические нормативы, указанные в таблицах 1 (индексы 1, 1.2, 1.3, 4.1; 5,
5.1, 5.3, 5.4), 2 – 6 приложения 1 настоящего технического регламента.
Содержание азота летучих оснований не должно превышать 35 мг в 100 г
мороженого мяса млекопитающих.
2 Пищевые добавки, используемые для изготовления мороженой продукции из
рыбы и нерыбных объектов должны удовлетворять требованиям технического регламента
на пищевые добавки и соответствовать гигиеническим регламентам по их применению:
1) антиокислителей, консервантов, отбеливающих агентов
Индекс
Е 300
Е 303
Е 302
Пищевая добавка
Аскорбиновая кислота
Аскорбат калия
Аскорбат кальция
Е 301
Аскорбат натрия
Е 315
Изоаскорбиновая кислота
Наименование
продукции
Рыба мороженая
Креветки мороженые
Крабы мороженые
Рыба мороженая с
кожей красного
цвета
Максимальный
уровень в продуктах
1 г/кг в пересчете на
аскорбиновую
кислоту
(для
мороженой рыбы)
Согласно
производственной
практике
1,5 г/кг – по
отдельности или в
комбинации в
пересчете на
изоаскорбиновую
кислоту
- 22 Индекс
Е 317
Е 318
Пищевая добавка
Изоаскорбат калия
Изоаскорбат кальция
Е 316
Изоаскорбат натрия
Наименование
продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Рыба мороженая с
кожей красного
цвета
1,5 г/кг – по
отдельности или в
комбинации в
пересчете на
изоаскорбиновую
кислоту
Креветки мороженые
Е 330
Лимонная кислота
Е 200
Сорбиновая кислота
Е 385
Этилендиаминтетраацетат
кальция-натрия
Этилендиаминтетраацетат
динатрий
Е 386
Рыба мороженая
Креветки мороженые
Рыба мороженая
Ракообразные
мороженые
Е 228
Е 227
Е 222
Е 224
Е 223
Е 225
Е 226
Е 221
Сернистая кислота (диоксид
серы)
Гидросульфит калия
Гидросульфит кальция
Гидросульфит натрия
Пиросульфит калия
Пиросульфит натрия
Сульфит калия
Сульфит кальция
Сульфит натрия
Креветки
сыромороженые
Крабы
сыромороженые
Кальмар
сыромороженый
Креветки вареномороженые
Крабы вареномороженые
Кальмар вареномороженый
Е 290
Диоксид углерода
Рыба мороженая
Е 220
Согласно
производственной
практике
Согласно
производственной
практике
Согласно
производственной
практике
75 мг/кг – по
отдельности или в
композиции
300 мг/кг (на
съедобную часть) по отдельности или в
композиции в
пересчете на диоксид
серы
50 мг/кг (на съедобную
часть) – по
отдельности или в
композиции в
пересчете на диоксид
серы
Согласно
производственной
практике
2) регуляторов кислотности, стабилизаторов, влагоудерживающих и связывающих
агентов
Наименование
Максимальный
Индекс
Пищевая добавка
продукции
уровень в продуктах
Е 331
Цитраты натрия
Рыба мороженая
Согласно
Креветки
производственной
Е 332
Цитраты калия
сыромороженые
практике по
Фарш
рыбный
отдельности
или в
Е 333
Цитраты кальция
мороженый
композиции
Креветки
Е 335
Тартраты натрия
сыромороженые
Согласно
производственной
Кальмар мороженый
практике
Натрий двууглекислый
Осьминог
мороженый
Е 339
Фосфаты натрия
Е 340
Фосфаты калия
Рыба мороженая, в
т. ч. филе
Креветки
сыромороженые
Рыба мороженая
Крабы
сыромороженые
5 г добавленного
фосфата на 1 кг сырья
по отдельности или в
комбинации в
пересчете на Р2О5
- 23 Индекс
Е 341
Е 542
Пищевая добавка
Фосфаты кальция
Е 343
Фосфаты магния
Е 450
Пирофосфаты
Е 451
Трифосфаты
Наименование
продукции
Рыба мороженая, в
т. ч. филе
Кальмар мороженый
Фарш из кальмара
мороженый
Рыба мороженая
Паста из креветки
мороженая
Рыба мороженая, в т.
ч. филе
Креветки вареномороженые
Фарш рыбный
мороженый
Рыба мороженая, в
т. ч. филе
Крабы вареномороженые
Максимальный
уровень в продуктах
Е 452
Полифосфаты
Рыба мороженая
Фарш рыбный
мороженый
Филе рыбное
мороженое
Е 412
Е 415
Е 1400
Е 401
Гуаровая камедь
Ксантановая камедь
Декстрины
Альгинат натрия
Креветки
сыромороженые
Креветки вареномороженые
Согласно
производственной
практике
Наименование
продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Креветки
сыромороженые и
варено-мороженые
10 г/кг – по
отдельности или в
комбинации, в
пересчете на
глутаминовую кислоту
3) усилителей вкуса и аромата
Индекс
Пищевая добавка
Е 621
Е 620
Глутамат натрия
Глутаминовая кислота
4) ферментных препаратов
Индекс
Пищевая добавка
-
Крусэнзим
5) красителей
Индекс
Пищевая добавка
Е 122
Азорубин (кармуазин)
Е 129
Красный очаровательный АС
Е 120
Кармин (кошениль)
Е 124
Понсо 4R
Наименование
продукции
Кальмар мороженый
Осьминог
мороженый
Фарш из кальмара
мороженый
Максимальный
уровень в продуктах
Наименование
продукции
Креветки вареномороженые
Максимальный
уровень в продуктах
250 мг/кг – по
отдельности или в
композиции
100 мг/кг – по
отдельности или в
композиции
Паста из креветки
варено-мороженой
Согласно
производственной
практике
- 24 -
Красный рисовый
Фарш из кальмара
мороженый
Согласно
производственной
практике
3 Подготовка сырья для производства мороженой рыбы должна производится в
соответствии с частью 2 статьи 32 настоящего технического регламента.
4. Подготовка сырья для производства мороженых ракообразных, моллюсков,
иглокожих, трепанга и кукумарии должна производится в соответствии с частью 4 статьи
33 настоящего технического регламента.
Головоногие моллюски: гигантский кальмар и осьминог должны изготовляться
разделанными.
Голову и щупальца гигантского кальмара не допускается использовать на пищевые
цели.
У лангустов при удалении головогруди – должно быть удалено анальное отверстие.
5.Не допускается использовать и направлять в переработку нерыбные объекты с
наличием черного цвета жабр, текучей формы внутренностей, желтизны мяса
ракообразных или изменения мяса с образованием пастообразной массы.
6. Подготовка сырья для производства мороженых млекопитающих должна
производиться в соответствии с частью 4 статьи 32 настоящего технического регламента.
7. Подготовка водорослей и морских трав в соответствии с частью 5 статьи 32
настоящего технического регламента.
8.Маркировка мороженых рыбы и нерыбных объектов дополнительно к требованиям
части 2 статьи 5 настоящего технического регламента должна содержать информацию:
1) об используемых видах, выращенных в аквакультуре-«Продукция аквакультуры»;
2) о продукции, упакованной под вакуумом - «Упакована под вакуумом»;
3) о варено-мороженых ракообразных– «После размораживания продукция готова к
употреблению».
9 Не допускается к реализации мороженая продукция из рыбы и нерыбных объектов с
наличием глубокого обезвоживания.
Статья 35 Рыба и нерыбные объекты соленые, пряные и маринованные
1 Показатели безопасности соленых, пряных, маринованных рыбы и нерыбных
объектов не должны превышать гигиенические нормативы, указанные в таблицах 1
(индексы 2, 2.4; 5.8), 2-6 приложения 1 настоящего технического регламента.
2. Виды продукции из рыбы и нерыбных объектов:
1) соленая;
2) пряного посола;
3) маринованная;
3. Пищевые добавки, используемые для изготовления соленой, пряной и
маринованной продукции из рыбы и нерыбных объектов должны удовлетворять
требованиям технического регламента на пищевые добавки и соответствовать
гигиеническим регламентам по их применению:
1) консервантов
Максимальный
Индекс
Пищевая добавка
Наименование
уровень в продуктах
продукции
Е210
Бензойная кислота
Рыба соленая
200 мг/кг
Е211
Бензоат натрия
200 мг/кг, по
отдельности или в
Е212
Бензоат калия
комбинации в
Е213
Бензоат кальция
пересчете на
бензойную кислоту
Е220
Сернистая
кислота Рыба соленая
200 мг/кг
(диоксид серы)
Е228
Гидросульфит калия
200 мг/кг, по
отдельности или в
Е227
Гидросульфит кальция
комбинации в
Е222
Гидросульфит натрия
пересчете на диоксид
Е224
Пиросульфит калия
серы
Е223
Пиросульфит натрия
Е225
Сульфит калия
Е226
Сульфит кальция
Е221
Сульфит натрия
Е200
Сорбиновая кислота
Рыба соленая
200 мг/кг
- 25 -
Индекс
Пищевая добавка
Е201
Сорбат натрия
Е202
Сорбат калия
Е203
Сорбат кальция
Наименование
продукции
Анадара малосоленая
Е252
Сорбиновая
кислота
и
сорбаты (Е200,Е201, Е202,
Е203) в комби-нации с
бензойной
кислотой
и
бензоатами (Е210, Е211,
Е212, Е213)
Нитрат калия
Е251
Нитрат натрия
Рыба соленая
Рыба (сельдь, килька)
соленая, маринованная
2) кислот
Индекс
Е260
Е 330
Е 380
Е 332
Е 333
Е 345
Пищевая добавка
Уксусная кислота
Кислота лимонная
и ее соли:
цитраты аммония
цитраты калия
цитраты кальция
цитраты магния
2) красителей
Индекс
Пищевая добавка
Е 110
Желтый «солнечный
закат» FCF
Красный рисовый
4) усилителей вкуса и аромата
Наименование
продукции
Рыба соленая, маринованная
Анадара малосоленая
Максимальный
уровень в продуктах
200 мг/кг, по
отдельности или в
комбинации в
пересчете на
сорбиновую кислоту
2 г/кг по
отдельности или в
комбинации в
пересчете на
сорбиновую кислоту
200 мг/кг, по
отдельности или в
комбинации, в
пересчете на
соответствующую
кислоту
200 мг/кг, по
отдельности или в
комбинации в
пересчете на NaNO3
(остаточные
количества)
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно ТИ
Согласно
производственной
практике
По отдельности или в
комбинации
Наименование продукции
Анадара малосоленая
Максимальный
уровень в продуктах
250 мг/кг
Анадара малосоленая
Согласно
производственной
практике
- 26 Индекс
Е 621
Пищевая добавка
Глутамат натрия
Е 620
Глутаминовая кислота
Е 622
Е 623
Е 624
Е 625
-
Глутамат калия
Глутамат кальция
Глутамат аммония
Глутамат магния
Коптильный препарат
«МИНХ»
Наименование продукции
Анадара малосоленая
Максимальный
уровень в продуктах
10 г/кг
По отдельности или в
комбинации, в
перерасчете на
глутаминовую
кислоту
Анадара малосоленая
Согласно
производственной
практике
4. Подготовка сырья для производства соленой рыбы должна производиться в
соответствии с частью 2 статьи 32 настоящего технического регламента.
Прудовую рыбу массой более 1 кг изготовляют только в разделанном виде.
Треска, пикша, сайда - сырец, направляемые на изготовление клипфиска, должны
быть обескровлены.
Для изготовления малосоленой (менее 5 % поваренной соли) продукции из
тихоокеанских (дальневосточных) лососевых рыб и малосоленой и слабосоленой
(менее 7 % поваренной соли) продукции из сиговых рыб должно использоваться только
мороженое сырье, обработанное при режимах, обеспечивающих обеззараживание от
паразитов, опасных для здоровья человека.
5. Подготовка сырья для производства соленых ракообразных, моллюсков,
иглокожих, трепанга и кукумарии должна производится в соответствии с частью 4 статьи
33 настоящего технического регламента.
У анадары должны быть удалены внутренности, гонады и внутриполостная
жидкость.
6. Подготовка водорослей и морских трав в соответствии с частью 5 статьи 32
настоящего технического регламента.
7. Маркировка соленой, пряной и маринованной рыбы и нерыбных объектов
дополнительно к требованиям части 2 статьи 5 настоящего технического регламента
должна содержать информацию:
1) об используемых видах, выращенных в аквакультуре-«Продукция аквакультуры»;
2) о продукции, упакованной под вакуумом - «Упакована под вакуумом»;
3) о замороженной продукции
"Замороженная".
8. Транспортировать и хранить замороженную соленую продукцию из рыбы и
нерыбных объектов должны при температуре не выше минус 18 ºС.
Статья 36. Рыба и нерыбные объекты копченые
1. Показатели безопасности пищевой копченой продукции из рыбы и нерыбных
объектов не должны превышать гигиенические нормативы, установленные в таблицах 1
(индексы 2, 2.1, 2.2, 2.3, 5., 5.5), , 2-6 приложения 1 настоящего технического регламента.
2. Виды копченой продукции:
1) рыба холодного копчения, в том числе замороженная;
2) балычные изделия холодного копчения;
3) фарш балычный, изделия с пряностями, ассорти;
4) нерыбные объекты холодного копчения;
5) рыба и нерыбные объекты подкопченные;
6) рыба и нерыбные объекты полугорячего копчения;
7) рыба и нерыбные объекты горячего копчения, в том числе замороженные.
3. Коптильные препараты, используемые при изготовлении пищевой копченой
продукции из рыб и нерыбных объектов, должны удовлетворять требованиям
технических регламентов на коптильные препараты и соответствовать гигиеническим
регламентам по их применению.
4. Пищевые добавки, используемые для изготовления пищевой копченой продукции
из рыб и нерыбных объектов должны удовлетворять требованиям технического
регламента на пищевые добавки и соответствовать гигиеническим регламентам по их
применению:
1) кислоты
Максимальный
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
уровень в
продуктах
- 27 -
Е260
Уксусная кислота
Кальмар
и
подкопченные
Е 330
Кислота лимонная
Кальмар подкопченный
осьминог
Согласно
производственной практике
Согласно
производственной практике
2) красителей
Индекс
Пищевая добавка
Е122
Азорубин (Кармуазин)
E129
Красный очаровательный
АС
бета-Апокаротиновый
альдегид
бета-Апо-8-каротиновой
кислоты этиловый эфир
Е160e
Е160f
Е110
Е104
Желтый солнечный закат
FCF
Желтый хинолиновый
Е142
Е132
Е120
Зеленый С
Индигокармин
Кармин (Кошениль)
Е155
Е100
Коричневый НТ
Куркумин
Е160d
Люкопин
Е160b
Е124
Лютеин
Понсо 4 R
Е133
Е131
Е102
Е151
Синий блестящий FCF
Синий патентованный V
Тартразин
Черный блестящий PN
Е160b Аннато экстракты
2). Консерванты
Индекс
Пищевая добавка
Е 200
Сорбиновая кислота
3). Усилители вкуса и аромата
Наименование продукции
Копченая рыба
Максимальный
уровень в
продуктах
100 мг/кг, по
отдельности
или в
комбинации
10 мг/кг
Наименование
продукции
Кальмар
подкопченный
Осьминог
подкопченный
Максимальный
уровень в продуктах
2 г/кг
- 28 Индекс
Е 621
Пищевая добавка
Глутамат натрия
4). Ферментные препараты
Индекс
Пищевая добавка
-
Крусэнзим
5. Коптильные препараты
Индекс
Пищевая добавка
Препарат коптильный
«Froma-Smoki» –
Препарат коптильный
«Тарома смок»
(Taroma smoky)
Наименование
продукции
Осьминог
подкопченный
Кальмар
подкопченный
Максимальный
уровень в продуктах
Наименование
продукции
Осьминог
подкопченный
Кальмар
подкопченный
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно
производственной
практике
Наименование
продукции
Осьминог
подкопченный
Кальмар
подкопченный
Максимальный
уровень в продуктах
10 г/кг
Согласно
производственной
практике
5. Подготовка сырья для производства копченой рыбы должна производиться в
соответствии с частью 2 статьи 32 настоящего технического регламента.
Пищевую копченую продукцию из белого амура и толстолобика изготавливают
только после их разделки.
6. Подготовка сырья для производства копченых ракообразных, моллюсков,
иглокожих, трепанга и кукумарии в соответствии с частью 4 статьи 33 настоящего
технического регламента.
7. Запрещается переупаковывание пищевой продукции горячего копчения из рыбы и
нерыбных объектов.
8. Маркировка пищевой копченой продукции из рыбы и нерыбных объектов
промысла дополнительно к требованиям части 2 статьи 5 настоящего технического
регламента должна содержать информацию:
1) об используемых видах рыб, выращенных в аквакультуре: «Продукция
аквакультуры»,
2) об использовании коптильных препаратов в технологическом процессе
изготовления продукции;
4) для замороженной или подмороженной продукции: «замороженная» или
«подмороженная»;
5) о продукции, упакованной под вакуумом - «Упакована под вакуумом»;
6) об используемых видах, выращенных в аквакультуре-«Продукция аквакультуры»;
7) дла продукции, посоленной с примененией шприцевания –"Шприцевой посол"
9. Транспортировать и хранить замороженную копченую продукцию из рыбы и
нерыбных объектов при температуре не выше минус 18 ºС.
Статья 37. Рыба и нерыбные объекты вяленые и сушеные
1. Показатели безопасности рыбы и нерыбных объектов вяленых и сушеных не
должны превышать гигиенические нормативы, указанные в таблицах 1 (индексы 2; 2.7;
2.8; 5; 5.2; 5.4), 2-6 приложения 1 настоящего технического регламента
2. Виды продукции из рыбы и нерыбных объектов:
1) рыба и нерыбные объекты вяленые;
2) балычные изделия вяленые;
3) рыба провесная;
4) рыба сушено-вяленая;
5) рыба, ракообразные, моллюски и иглокожие солено-сушеные;
6) рыба и нерыбные объекты сушеные;
7) рыба и нерыбные объекты сублимированные;
8) крупка водорослевая;
9) порошок из морской капусты;
10) супы сухие с рыбой, требующие варки.
3. Коптильные препараты, используемые при изготовлении пищевой вяленой и
сушеной продукции из рыб и нерыбных объектов, должны удовлетворять требованиям
- 29 технических регламентов на коптильные препараты и соответствовать гигиеническим
регламентам по их применению.
4. Пищевые добавки, используемые для изготовления вяленой и сушеной
продукции из рыбы и нерыбных объектов должны удовлетворять требованиям
технического регламента на пищевые добавки и соответствовать гигиеническим
регламентам по их применению:
1)кислот
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Е 260
Уксусная кислота
Рыба вяленая и сушено-вяленая Согласно
производственной
практике
Моллюски солено-сушеные
Согласно
производственной
практике
Е 330
Лимонная кислота
Моллюски солено-сушеные
Согласно
производственной
практике
Е 363
Янтарная кислота
Моллюски солено-сушеные
Согласно
производственной
практике
2)консервантов
Максимальный
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
уровень в продуктах
Е 210 Бензойная кислота
Рыба вяленая
200 мг/кг
Е 211 Бензоат натрия
200 мг/кг, по
отдельности или в
Е 212 Бензоат калия
комбинации в
Е 213 Бензоат кальция
пересчете на
бензойную кислоту
Е 220
Сернистая
кислота Рыба вяленая
200 мг/кг
(диоксид серы)
Е 228 Гидросульфит калия
200 мг/кг, по
отдельности или в
Е 227 Гидросульфит кальция
комбинации в
Е 222 Гидросульфит натрия
пересчете на
Е 224 Пиросульфит калия
диоксид серы
Е 223 Пиросульфит натрия
Е 225 Сульфит калия
Е 226 Сульфит кальция
Е 221 Сульфит натрия
Е 200 Сорбиновая кислота
Рыба вяленая
200 мг/кг
Моллюски солено-сушеные
2 г/кг
Е 201 Сорбат натрия
Рыба вяленая
200 мг/кг, по
отдельности или в
Е 202 Сорбат калия
комбинации в
Е 203 Сорбат кальция
пересчете на
сорбиновую
кислоту
Сорбиновая кислота и Рыба вяленая
200 мг/кг, по
сорбаты (Е 200, Е 201,
отдельности или в
Е 202, Е 203) в
комбинации, в
комбинации
с
пересчете на
бензойной кислотой и
соответствующую
бензоатами (Е 210, Е
кислоту
211, Е 212,
Е 213)
3)усилителей вкуса и аромата
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Е 621
Глутамат натрия
Моллюски солено-сушеные
10 г/кг
Кальмар сушеный
10 г/кг
4)влагоудерживающих агентов
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
- 30 Е 452
Триполифосфат натрия
5) ферментов
Индекс
Пищевая добавка
Моллюски солено-сушеные
5 г добавленного
фосфата на 1 кг
сырья в пересчете
на Р2О5
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Крусэнзим
Нерыбные объекты сушеные, Согласно
протамекс
вяленые
производственной
практике
Крусэнзим
Моллюски солено-сушеные
Согласно
производственной
практике
6) влагоадсорбирующих агентов, препятствующих слеживанию и комкованию
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Е 152
Уголь
Трепанг сушеный
Согласно
производственной
Е 153
Уголь растительный
практике
5. Подготовка сырья для производства вяленой и сушеной рыбы должна
проводится в соответствии с частью 2 статьи 32 настоящего технического регламента.
Толстолобик и белый амур использовать только в разделанном виде.
6. Подготовка сырья для производства вяленых и сушеных ракообразных,
моллюсков, иглокожих, трепанга и кукумарии в соответствии с частью 4 статьи 33
настоящего технического регламента.
7. Подготовка водорослей и морских трав в соответствии со частью 5 статьи 32
настоящего технического регламента.
8. Сушеные нерыбные объекты (кроме водорослей и морских трав) должны быть
изготовлены с использованием предварительной термической обработки: варки,
бланширования или обжаривания.
При изготовлении сушеных моллюсков в процессе их первичной обработки
должен быть дезактивирован ферментный препарат «Крусэнзим».
9. Для упаковывания сублимированных продуктов должна использоваться
герметичная, непроницаемая для паров воды, кислорода и света, прочная и легкая тара.
10. Маркировка вяленой и сушеной продукции из рыбы и нерыбных объектов
промысла дополнительно к требованиям части 2 статьи 5 настоящего технического
регламента должна содержать информацию:
1) об используемых видах рыб, выращенных в аквакультуре: «Продукция
аквакультуры»;
2) об использовании коптильных препаратов в технологическом процессе
изготовления продукции;
3) о продукции, упакованной под вакуумом - «Упакована под вакуумом»;
4) об аэроионной обработке при изготовлении продукции "Продукт аэроионной
обработки";
8) информацию о способе употребления (восстановления) сублимированной
продукции
Статья 38. Кулинария из рыбы и нерыбных объектов
1. Показатели безопасности кулинарии из рыбы и нерыбных объектов не должны
превышать гигиенические нормативы, указанные в таблицах 1 (индексы 1; 1.2; 1.3; 2; 2.9;
2.10; 2.11; 2.12; 5; 5.1; 5.3; 5.4), 2-6 приложения 1 настоящего технического регламента.
2. Кулинарию вырабатывают в виде:
1) рыбных полуфабрикатов: филе рыбы, рыбы специальной разделки, рыбного
фарша, суповых наборов, субпродуктов рыбных;
2) кулинарных изделий из рыбы: рыбы жареной, отварной, печеной, заливной;
рыбных рулетов; фаршевых изделий, в том числе с овощами, крупами и другими
ингредиентами; рыбомучной кулинарии; пастообразных продуктов; солянок; пловов;
закусок; салатов; структурированных изделий; соусов на основе рыбных бульонов.
3) кулинарных изделий из нерыбных объектов: солянок, пловов, закусок, салатов в
сочетании с рыбой, мясом, овощами, крупами, соусами, майонезом и другими
ингредиентами или без них ; желейных изделий; пастообразных продуктов; вареномороженой продукции.
- 31 -
3. Коптильные препараты, используемые при изготовлении кулинарии из рыбы и
нерыбных объектов, должны удовлетворять требованиям технических регламентов на
коптильные препараты и соответствовать гигиеническим регламентам по их применению.
4. Пищевые добавки, используемые для изготовления кулинарии из рыбы и
нерыбных объектов должны удовлетворять требованиям технического регламента на
пищевые добавки и соответствовать гигиеническим регламентам по их применению:
1)регуляторов кислотности, стабилизаторов, комплексообразователей
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Е 331
Цитраты натрия
Рыба
разделанная,
Согласно
ракообразные и моллюски, в производственной
Е 332
Цитраты калия
т.ч. замороженные
практике
Е 333
Цитраты кальция
2) консервантов
Индекс
Пищевая добавка
Е 210
Е 211
Бензойная кислота
Бензоат натрия
Е 211
Е 212
Е 213
Бензоат натрия
Бензоат калия
Бензоат кальция
Е 200
Сорбиновая кислота
Е 200
Е 201
Е 202
Е 203
Сорбиновая кислота
Сорбат натрия
Сорбат калия
Сорбат кальция
Е 200
Е 201
Е 202
Е 203
Сорбиновая кислота
Сорбат натрия
Сорбат калия
Сорбат кальция
Е 200
Е 201
Е 202
Е 203
Сорбиновая кислота
Сорбат натрия
Сорбат калия
Сорбат кальция
Е 200
Сорбиновая кислота и ее
соли сорбаты:
сорбат натрия,
сорбат калия,
сорбат кальция –
по отдельности или в
комбинации, в пересчете
на сорбиновую кислоту
Сорбиновая кислота и ее
соли сорбаты:
Е 201
Е 202
Е 203
Е 200,
Е 201,
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Желе для заливных блюд
500 мг/кг
Паста, сосиски, сардельки из 2 г/кг (в пересчете
моллюсков
на бензойную
кислоту)
Желе для заливных блюд
500 мг/кг
(по отдельности или
в
пересчете
на
бензойную кислоту)
Формованные изделия и паста
2 г/кг
из
моллюсков,
колбасы
рыбные
и
рыбомясные
полукопченые
Желе для заливных блюд,
1 г/кг
начинки для пельменей
(по отдельности или
в комбинации, в
пересчете
на
сорбиновую
кислоту)
2 г/кг
Креветки вареные
(по отдельности или
в комбинации, в
пересчете
на
сорбиновую
кислоту)
1,5 г/кг
(по отдельности или
Салаты готовые
в комбинации, в
пересчете
на
сорбиновую
кислоту)
Желе для заливных блюд
1 г/кг
Креветки вареные
2 г/кг
Салаты готовые
Креветки вареные
1,5 г/кг
2 г/кг
- 32 Е 202,
Е 203,
Е 210,
Е 211,
Е 212,
Е 213
сорбаты в комбинации с
бензойной кислотой и Салаты готовые
бензоатами
–
по
отдельности
или
в
комбинации, в пересчете
на
соответствующую
кислоту
Е 220
Сернистая
кислота
(диоксид серы) и соли:
Ракообразные и головоногие
Е 228
гидросульфит калия,
вареные
Е 227
гидросульфит кальция,
Е 222
гидросульфит натрия,
Е 224
пиросульфит калия,
Е 223
пиросульфит натрия,
Е 225
сульфит калия,
Е 226
сульфит кальция,
Е 221
сульфит натрия
по отдельностии или в
комбинации в пересчете
на диоксид серы
3)кислот и солей
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Е 260
Уксусная кислота
Е 300
Е 301
Аскорбиновая кислота
Аскорбат натрия
Е 330
Лимонная кислота
Натрий двууглекислый
Индекс
Е 621
Индекс
Е 452
Индекс
Е 385
4)усилителей вкуса и аромата
Пищевая добавка
Глутамат натрия
1,5 г/кг
50 мг/кг
на съедобную часть
Максимальный
уровень в продуктах
Изделия
кулинарные
из
Согласно
кукумарии и рыбы, изделия производственной
кулинарные
из
морской
практике
капусты
Колбасы
рыбомясные
Согласно
полукопченые
производственной
практике
(по отдельности или
в комбинации, в
пересчете на
аскорбиновую
кислоту)
Колбасы
рыбомясные
Согласно
полукопченые,
паста
из производственной
моллюсков
практике
Паста из моллюсков
Согласно
производственной
практике
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Кулинарные
изделия
из
10 г/кг
моллюсков, колбасы рыбные
полукопченые
5)влагоудерживающих агентов
Пищевая добавка
Наименование продукции
Триполифосфат натрия
6)антиокислителей
Пищевая добавка
Максимальный
уровень в продуктах
Формованные изделия, паста
5 г добавленного
из моллюсков
фосфата на 1 кг
сырья (по
отдельности или в
комбинации в
пересчете на Р2О5)
Наименование продукции
Этилендиаминтетраацетат
кальция –натрия (ЭДТА
кальций-натрий) ,
Ракообразные мороженые
Максимальный
уровень в продуктах
75 мг/кг
- 33 -
Е 386
этилендиаминтетраацетат
динатрий
(ЭДТА
–
динатрий)
–
по
отдельности
или
в
комбинации
7) стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и
связующих агентов
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Е 340
Фосфаты калия,
Е 341, фосфаты кальция,
Рыба разделанная, в т.ч. филе
5 г/кг
Е 542
Е 343
фосфаты магния,
Рыбная и креветочная паста
5 г/кг
Е 339
фосфаты натрия,
5 г на 1кг сырья из
Е 450
пирофосфаты,
Продукты из ракообразных
ракообразных
Е 451
трифосфаты,
Е 452
полифосфаты
–
с Рыбный фарш мороженный и 5 г на 1кг рыбного
добавленный фосфат по изделия из него
сырья
отдельности
или
в
комбинации
Соусы
5 г/кг
Е 405
Пропиленгликоль
Соусы
8 г/кг
альгинат
Е 416
Карайи медь
Соусы эмульгированные
10 г/кг
Е 474
Сахароглицериды,
Е 473
сахарозы
и
жирных Соусы
10 г/кг
кислот эфиры –
по отдельности или в
комбинации
8) эмульгаторов
Индекс
Е 432
Е 433
Е 434
Е 435
Е 436
Индекс
Е 122
Е 129
Е 160е
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Полиоксиэтиленсорбитана Соусы эмульгированные
и жирных кислот эфиры
(твины):
полиоксиэтиленсорбитан
(20) монолаурат (твин 20),
полиоксиэтиленсорбитан
(20) моноолеат (твин 80),
полиоксиэтиленсорбитан
(20) монопальмитат (твин
40),
полиоксиэтиленсорбитан
(20) моностеарат (твин
60),
полиоксиэтилен
(20)
сорбитан тристеарат (твин
65) – по отдельности или
в комбинации
9) красителей
Пищевая добавка
5 г/кг
Наименование продукции
Азорубин (кармуазин),
красный очаровательный Соусы
АС,
бета-Апокаротиновый
Пасты – рыбная
альдегид,
ракообразных
Максимальный
уровень в продуктах
500 мг/кг
и
из
100 мг/кг
- 34 Е 160f
Е 110
Е 140
Е 142
Е 132
Е 120
Е 155
Е 100
Е 160d
Е 161b
Е 124
Е 133
Е 131
Е 102
Е 151
бета-Апо-8-каротиновой
кислоты этиловый эфир,
Ракообразные
желтый
«солнечный полуфабрикаты вареные
закат» FCF,
желтый хинолиновый,
зеленый S,
индигокармин,
кармин (кошениль),
коричневый НТ,
куркумин,
ликопин,
лютеин,
понсо 4R,
синий блестящий FCF,
синий патентованный V,
тартразин,
черный блестящий PN –
по отдельности или в
комбинации
10) фиксаторов окраски
Индекс
Пищевая добавка
–
Наименование продукции
Е 120
Кармин 3047
Е 124
Понсо 4 R
Пунцовый 4 R
Е 250
Нитрит натрия
Колбасы
полукопченые
рыбомясные
Красный рисовый
Формованные
моллюсков
изделия
11)подсластителей
Индекс
Пищевая добавка
Е 951
Е 950
Аспартам
Ацесульфам калия
Многоатомные спиртыполиолы:
Е 965
мальтит и мальтитный
сироп,
Е 953
изомальтит,
Е 421
маннит,
Е 420
сорбит и сорбитовый
сироп,
Е 967
ксилит,
Е 966
лактит,
эритрит
Е 959
Неогесперидин
дигидрохалкон
Е 954
Сахарин и его соли
натрия, калия и кальция –
по отдельности или в
комбинации в пересчете
на сахарин
12) ферментов
Индекс
Пищевая добавка
Крусэнзим,
Колбасы
рыбные
полукопченые, формованные
изделия из моллюсков
Формованные изделия из
моллюсков
Наименование продукции
из
250 мг/кг
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно
производственной
практике
Согласно
производственной
практике
50 мг/кг (в
пересчете на нитрат
натрия)
Согласно
производственной
практике
Соусы
Соусы
Соусы
Максимальный
уровень в продуктах
350 мг/кг
350 мг/кг
Согласно
производственной
практике
Соусы
50 мг/кг
Соусы
160 мг/кг
Наименование продукции
Паста из моллюсков
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно
производственной
практике
- 35 13)коптильных препаратов (ароматизаторов)
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
МИНХ
Паста из моллюсков
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно
производственной
практике
5. Подготовка сырья для производства кулинарии из рыбы должна проводится в
соответствии с частью 2 статьи 32 настоящего технического регламента.
6. Подготовка сырья для производства кулинарии из ракообразных, моллюсков,
иглокожих, трепанга и кукумарии с частью 4 статьи 34 настоящего технического
регламента.
7. Не допускается переупаковка или перефасовка кулинарии из рыбы и нерыбных
объектов, относящаяся к особо скоропортящейся продукции.
8. Маркировка кулинарии из рыбы и нерыбных объектов дополнительно к
требованиям части 2 статьи 5 настоящего технического регламента должна содержать
информацию:
1) об используемых видах рыб, выращенных в аквакультуре: «Продукция
аквакультуры»;
2)об использовании коптильных препаратов в технологическом процессе
изготовления продукции;
3) о продукции, упакованной под вакуумом - «Упакована под вакуумом»;
4) по готовности к употреблению продукта - "Продукт готов к употреблению" или
способ приготовления.
5) о имитированной продукции -«Имитированная продукция».
6) на потребительскую тару с замороженной продукцией - «Замороженная».
9.
Кулинарию, относящуюся к скоропортящейся или особо скоропортящейся
продукции, должны перевозить в охлаждаемом или изотермическом транспорте, с
обеспечением необходимых температурных режимов транспортирования.
10.
Размораживание замороженных пищевых продуктов организациями,
реализующими кулинарию, не допускается.
Статья 39 Икра и икорная продукция из рыбы и нерыбных
объектов
1. Показатели безопасности пищевой продукции из икры рыб, нерыбных объектов и
имитированной икры не должны превышать гигиенические нормативы, указанные
таблицах 1 (индексы 3, 3.1, 3.4. 3.5, 3.6, 3.7, 5.6), 2-6 приложения 1 настоящего
технического регламента.
2. Виды пищевой продукции из икры рыб и нерыбных объектов:
икра осетровых рыб и их гибридов;
1) зернистая;
2) зернистая пастеризованная;
3)паюсная;
4) паюсная пастеризованная;
5) ястычная;
икра лососевых рыб, в том числе из рыб с нерестовыми изменениями:
1) зернистая баночная и бочковая;
2) зернистая пастеризованная;
3) зернистая соленая из мороженых ястыков;
4) зернистая соленая замороженная;
5) ястычная мороженая;
икра рыб, кроме икры из осетровых и лососевых рыб:
1) пробойная соленая, малосоленая и деликатесная;
2) ястычная соленая;
3) пастеризованная;
4) пробойная мороженая;
5) мороженая, ястычная мороженая, в том числе из недозрелых или перезрелых
ястыков;
6) охлажденная;
7) ястычная горячего копчения;
икра морских ежей:
1) соленая;
2) ястычная малосоленая;
икра морского гребешка мороженая;
икра имитированная белковая.
- 36 3. Пищевые добавки, используемые для изготовления пищевой продукции из икры
рыб, нерыбных объектов и имитированной икры должны удовлетворять требованиям
технического регламента на пищевые добавки и соответствовать гигиеническим
регламентам по их применению:
1) кислот, оснований и солей
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный уровень в
продуктах
Е260
Е330
Е263
Уксусная кислота
Лимонная кислота
Ацетат кальция
Е524
Гидроксид натрия
Икра соленая деликатесная
Икра белковая зернистая
Согласно
производственной практике
Согласно
производственной практике
Согласно
производственной практике
2) консервантов
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Е200
Сорбиновая кислота
Икра, в том числе: икра лососевая
зернистая баночная, икра белковая
зернистая
Е211
Бензоат натрия
(в
пересчете
на
бензойную кислоту)
Е239
Гексаметилентетрамин (уротропин)
Е284
Е285
-
Борная кислота
Тетраборат
натрия
(бура)
ЛИВ-1
Икра, в том числе: икра пробойная
соленая, икра соленая деликатесная,
икра минтая перезрелая пробойная
соленая, икра минтая пробойная
малосоленая
Паста из икры минтая слабосоленая
Икра, в том числе: икра лососевая
зернистая баночная, икра соленая
деликатесная, икра минтая перезрелая
пробойная соленая
Икра зернистая осетровых рыб, икра
зернистая пастеризованная осетровых
рыб
Икра зернистая осетровых рыб
-
ЛИВ-2
Икра зернистая
пастеризованная
Квасцы
Икра морских ежей соленая
Икра
морских
ежей
ястычная
малосоленая
осетровых
3)носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Е422
Глицерин
4)антиокислителей
Индекс
Пищевая добавка
Е300
Аскорбиновая
кислота
Икра лососевая зернистая
Наименование продукции
Икра белковая зернистая
рыб
Максимальный уровень
в продуктах
2 г/кг
2 г/кг
1 г/кг
4 г/кг
Согласно
производственной
практике
Согласно
производственной
практике
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно
производственной
практике
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно производственной практике
5) стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов и
связующих агентов
- 37 Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Е440
Пектин
Икра белковая зернистая
Максимальный
уровень в продуктах
Согласно
производственной
практике
Е 404
Альгинат натрия
Икра белковая зернистая, паста из
икры минтая слабосоленая
Согласно
производственной
практике
6)пищевых добавок, усиливающих и модифицирующих вкус и аромат пищевого
продукта
Индекс
Пищевая добавка
Наименование продукции
Максимальный
уровень в продуктах
Е621
Глутамат натрия
Икра белковая зернистая
Согласно
производственной
практике
7) кислоты, основания и соли
Индекс
Е522
Пищевая добавка
Сульфат алюминия-натрия
(квасцы алюмокалиевые)
Наименование
продукции
Икра морских ежей
ястычная малосоленая
Максимальный
уровень в продуктах
30 мг/кг
4. Вспомогательные средства, используемые для изготовления пищевой продукции
из икры рыб, нерыбных объектов и имитированной икры должны удовлетворять
требованиям технического регламента на пищевые добавки и соответствовать
гигиеническим регламентам по их применению в соответствии с технологическими
функциями.
Вспомогательное
Наименование
Технологическая
Максимальное
средство
продукции
функция
остаточное количество
Этанол (спирт
Икра морских
Антимикробное
Согласно
этиловый рекежей соленая
вещество
производственной
тификованный)
практике
5. Изготовление икры осетровых рыб должно производиться из икры-сырца или
овулировавшей икры, заготавливаемой только от живых рыб, не имеющих признаков
засыпания.
6. Промышленное перефасовывание икры
должно производиться только в
контролируемых условиях.
7. Изготовление икры нерыбных объектов должно производиться из морских
гребешков - сырца и ежей - сырца.
8. Для обеспечения микробиологической безопасности соленая икра морских ежей
должна быть обработана этиловым спиртом в соответствии с требованиями технической
документации.
9. Маркировка пищевой
продукции из икры рыб и нерыбных объектов
дополнительно к требованиям части 2 статьи 5 настоящего технического регламента
должна содержать информацию:
1) о виде икры; для икры, изготовленной из гибридов, товарное наименование
продукции должно быть дополнено словами: "икра гибридов";
2) при использовании икры из рыб выращенных в аквакультуре: «Продукция
аквакультуры»;
3) на потребительскую тару с замороженной продукцией - «Замороженная».
4) об отличительном состоянии (стадиях зрелости) икры, например, недозрелые или
перезрелые ястыки, овулировавшая икра;
5) о дате изготовления бочковой зернистой лососевой икры - на банках при
перефасовывании икры из бочек.
ГЛАВА 11 ВСТУПЛЕНИЕ В СИЛУ НАСТОЯЩЕГО
ФЕДЕРАЛЬНОГО
ЗАКОНА
В соответствии с положениями Федерального закона «О техническом
регулировании» от 27.12.2002 № 184 настоящий Федеральный закон (Технический
- 38 регламент) вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального
опубликования.
ГЛАВА 12 ПЕРЕХОДНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Действующие межгосударственные, государственные, отраслевые стандарты,
санитарные правила и нормы, методические указания, технические документы до
вступления в силу настоящего Федерального закона являются обязательными только в
части безопасности продукции и предупреждения действий, вводящих в заблуждение
приобретателей, если срок действия их не приостановлен или не отмен в установленном
порядке.
2. До вступления в силу настоящего Федерального закона изготовитель или
его официальный представитель, готовый к применению регламента, вправе маркировать
пищевую продукцию из рыбы и нерыбных объектов знаком обращения на рынке в
рекламных целях.
.
Приложение 1
к Федеральному закону
"Требования
к
рыбе,
нерыбным
объектам
продукции
из
них,
их
производству и обороту"
Гигиенические требования
безопасности рыбы, нерыбных объектов
и продуктов, вырабатываемых из них
Таблица 1 Рыба , нерыбные объекты и продукция, вырабатываемая из них
Допустимые
Индекс,
Показатели
уровни,
Примечание
группа продуктов
мг/кг, не более
1. Рыба живая,
Токсичные элементы
рыба-сырец,
1,0
охлажденная,
Тунец, меч-рыба,
свинец
подмороженная,
белуга
2,0
мороженая,
фарш, филе, мясо
1,0
Пресноводная
мышьяк
морских
5,0
Морская
млекопитающих
кадмий
0,2
Пресноводная
0,3
нехищная
ртуть
0,6
1,0
Морская
Тунец, меч-рыба,
белуга
100,0
Тунец, скумбрия,
лосось, сельдь
0,5
Гистамин
Нитрозамины
сумма НДМА и НДЭА
Пестициды*
Гексахлорциклогексан
(  ,  ,  -изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Пресноводная
хищная
0,003
0,2
Морская, мясо
морских животных
0,03
0,2
0,3
Пресноводная
Морская
Пресноводная
- 39 -
Индекс,
группа продуктов
Показатели
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
Примечание
2,0
Осетровые,
лососевые,
сельдь жирная
0,2
Мясо морских
животных
2,4-D кислота, ее соли и
Не допускаются
эфиры
Полихлорированные
бифенилы
2,0
Радионуклиды, Бк/кг
цезий-137
стронций-90
130
100
Пресноводная
- 40 -
Индекс,
группа
продуктов
1.1. Рыба живая
и
рыба-сырец
Микробиологические показатели
Масса продукта (г),
в которой не допускается
КМАФАн
Патогенные,
М, КОЕ/г,
БГКП
в т.ч. сальне более
(колиS. aureus
монеллы и
формы)
L.monocytogenes
5  104
0,01
1.2. Рыба и мясо
морских
млекопитающих
1  105
0,001
охлажденная,
подмороженная,
мороженая
1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция
филе рыбное,
рыба
спецразделки,
полуфабрикаты
рыбные
1  105
0,001
фарш рыбный
пищевой,
формованные
фаршевые
изделия, в т. ч.
с мучным
компонентом
фарш особой
кондиции
1  105
5  104
0,001
0,01
0,01
0,01
25
V. parahaemolyticus-не более
100 КОЕ/г, для
морской рыбы
25
V.
parahaemolyticus-не более
100 КОЕ/г, для
морской рыбы
0,01
25
0,01
25
0,1
Примечание
25*
то же;
сульфитредуцирующие
клостридии в
0,01 г не
допускаются в
продукции,
упакованной
под вакуумом
то же
Сульфитредуцирующие
клостридии в
0,1 г не
допускаются в
продукции,
упакованной
под вакуумом
*Только сальмонеллы
Индекс,
группа продуктов
2. Рыба сушеная,
вяленая, копченая,
соленая, пряная,
маринованная, рыбная
кулинария и другая
рыбная продукция,
готовая к употреблению
Показатели
Токсичные
элементы,
гистамин и
полихлорированн
ые
бифенилы
Нитрозамины
сумма НДМА и
НДЭА
Допустимые
уровни,
мг/кг, не
более
по инд. 1.
0,003
Примечание
В пересчете на
исходный продукт с
учетом содержания
сухих веществ в нем и
конечных продуктах
- 41 Индекс,
группа продуктов
Показатели
Радионуклиды , Бк/кг
Рыба копченая, соленая,
пряная,
маринованная
рыбная кулинария и др.
рыбная продукция
Рыба сушеная, вяленая
цезий-137
стронций-90
Пестициды*
Гексахлорциклогексан (  ,  ,  изомеры)
Допустимые
уровни,
мг/кг, не
более
Примечание
по инд. 1
260
200
0,2
0,4
ДДТ и его
метаболиты
Балычные
изделия,
сельдь жирная
копченая рыба
2,0
Бенз(а)пирен
0,001
Микробиологические показатели
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
ПатогенКМАФА
Индекс,
Сульфиные,
нМ,
группа
БГКП
тредуцив
т.ч.
КОЕ/г,
S.
продуктов
(колирующие
сальмоне более
aureus
формы)
клостринеллы и
дии
L.monocytogenes
2.1.
1  104
1,0
1,0
0,1*
25
Рыбная
продукция
горячего
копчения, в
т.ч. замороженная и
подмороженная
Рыба
1  104
1,0
1,0
0,1*
25
полугорячего
копчения
2.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная
неразделанная
разделанная
в.т.ч. в
нарезку
балычные
изделия
холодного
копчения, в
т.ч.в нарезку
ассорти
рыбное,
фарш
балычный,
изделия с
пряностями,
колбасные
изделия
1  10
4
0,1
1,0
0,1*
25**
3  104
0,1
1,0
0,1*
25**
7,5  104
0,1
1,0
0,1*
25**
1  105
0,01
1,0
0,1*
25**
Примечание
V. рarahaemolyticus, не более
10 КОЕ/г, для
морской рыбы
V. рarahaemolyticus, не более
10 КОЕ/г, для
морской рыбы
- 42 Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Индекс,
группа
продуктов
КМАФА
нМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
S.
aureus
Сульфитредуцирующие
клостридии
2.3.Рыба
неразделанная,
разделанная
5  104
0,1
1,0
0,1*
подкопченная, малосоленая, в
т.ч. филе
2.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes
25**
неразделанная
1  105
0,1
-
0,1*
25
разделанная
соленая и
малосоленая,
в т.ч.
лососевые
без
консервантов
, филе, в
нарезку; с
заливками,
специями,
гарнирами,
растительным маслом
1  105
0,01
0,1
0,1*
25
2.5.
Рыба вяленая
5  104
0,1
-
2.6.
Рыба
5  104
0,1
провесная
2.7.
Рыба
5  104
0,1
сушеная
2.8
Супы сухие с
рыбой,
5  105
0,001
требующие
варки
2.9. Кулинарные изделия с термической обработкой
рыба и
фаршевые
изделия,
пасты,
паштеты,
запеченные,
1  104
1,0
1,0
жареные,
отварные, в
заливках и
др.; с
мучным
1,0
25**
0,1*
25**
0,01*
25**
-
25**
Примечание
V. рarahaemolyticus, не более
10 КОЕ/г,
для морской
рыбы
Плесени-не более 50 КОЕ/г,
дрожжи-не
более 100
КОЕ/г;
Плесени и
дрожжи-не
более 100
КОЕ/г
Плесени и
дрожжи-не
более 100
КОЕ/г
Плесени и
дрожжи-не более 100 КОЕ/г
1,0*
25**
- 43 Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Индекс,
группа
продуктов
КМАФА
нМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
S.
aureus
компонентом
(пирожки,
пельмени и
т.п.); в т. ч.
замороженные
Многокомпонентные
изделия –
солянки,
пловы,
закуски,
тушеные
5  104
0,01
1,0
нерыбные
объекты с
овощами в
т.ч.
замороженны
е
желированные
продукты;
студень,
5  104
0,1
1,0
рыба
заливная и
т.д.
2.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки
салаты из
рыбы и
нерыбные
1  104
1,0
1,0
объекты без
заправки;
рыба соленая
рубленая;
2  105
0,01
0,1
паштеты,
пасты
масло
рыбное,
икорное,
2  105
0,001
0,1
крилевое и
др.
Салаты из
рыбы и
нерыбных
объектов с
заправками
(майонез,
соусы и др.)
5  104
0,1
0,1
2.11. Варено-мороженая продукция
Сульфитредуцирующие
клостридии
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes
1,0*
25**
-
25*
Примечание
25**
Proteus в 0,1 г
не
допускается
-
25
Proteus в 0,1 г
не
допускается
-
25
-
0,1*
25**
Proteus в 0,1 г
не
допускается
Дрожжи – не
более 500КОЕ/г
с
консервантами
-не более
200 КОЕ/г,
плесени – не
более 50 КОЕ/г,
Е.coli и Proteus
в 0,1 г не
допускаются
- 44 -
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Индекс,
группа
продуктов
КМАФА
нМ,
КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы)
Быстрозамороженные
готовые
обеденные и
закусочные
рыбные
блюда,
2  104
0,1
блинчики с
рыбой,
начинка
рыбная, в т.ч.
упакованные
под
вакуумом
изделия
структуриров
анные
1  103
1,0
(«крабовые
палочки» и
др.)
2.12.
Соусы на
основе
0,01
рыбных
бульонов
*В упакованной под вакуумом
** Только сальмонеллы
Индекс,
группа продуктов
3. Икра и молоки рыб и
продукты из них;
имитированная икра
Индекс,
группа
КМАФ
АнМ,
S.
aureus
Сульфитредуцирующие
клостридии
Патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы и
L.monocytogenes
Примечание
Enterococcus
1  103, КОЕ/г –
не более (в
продукции из
порционных
кусков)
0,1
1,0
-
Показатели
Токсичные элементы
свинец
мышьяк
Кадмий
Ртуть
Пестициды*
Гексахлорциклогексан
(  ,  ,  - изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Полихлорированные
бифенилы, радионуклиды
0,1*
25
1,0
Enterococcus
2  103, КОЕ/г –
не более
(в фаршевых)
25
-
плесени, не
более 10 КОЕ/г,
дрожжи-не более 100 КОЕ/г;
25**
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
Примечание
1,0
1,0
1,0
0,2
0,2
2,0
по инд. 1
Микробиологические показатели
Масса продукта (г),
Плесен
в которой не допускаются
и,
Дрож
жи,
Примечание
- 45 продуктов
3.1. Молоки и
икра –зерно,
ястычная,
пробойная,
охлажденные и
мороженые
КОЕ/г,
не более
5  104
Сульф
БГКП
и(колиS.
тредуц
форм aureus ирующ
ы)
ие
клостр
идии
0,001
0,01
3.2.
Молоки
1  105
0,1
0,1
соленые
3.3. Кулинарные икорные продукты
с термической
обработкой
1  104
1,0
0,1
Многокомпоне
нтные блюда
без
термической
2  105
1.0
0,1
обработки
после
смешивания
3.4. Икра осетровых рыб
зернистая
баночная,
1  104
1,0
1,0
паюсная
зернистая пастеризованная ,
1  103
1,0
1,0
паюсная пастеризованная
ястычная
5  104
1,0
1,0
3.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая
баночная,
1  105
1,0
1,0
бочковая
из
замороженных
5  104
1,0
1,0
ястыков
пастеризованна
я
5  103
1,0
1,0
соленая
замороженная
5  103
1,0
1,0
3.6. Икра других видов рыб
пробойная
соленая;
малосоленая,
деликатесная
ястычная
1  105
0,1
1,0
соленая,
малосоленая,
слабосоленая,
копченая,
вяленая
Пастеризованн
1,0
1,0
ая
5  103
Патог
енные,
в т.ч.
сальм
онеллы
КОЕ/г
не
более
КОЕ/г
не
более
-
25
-
-
-
25
-
-
-
25
-
-
-
25
-
-
1,0
25
50
50
1,0
25
0,1*
0,1*
1,0
25
50
100
1,0
25
50
300
1,0
25
50
200
1,0
25
0,1*
0,1*
1,0
25
50
300
1,0
25
50
300
1,0
25
0,1*
0,1*
L. monocytogenes в 25 г не
допускаются;
V. parаhaemolyticus – не
более
100 КОЕ/г,
для морской
рыбы
L. monocytogenes в 25 г не
допускаются
L. monocytogenes в 25 г не
допускаются;
Proteus в 0,1 г
не
допускаются
- 46 -
Индекс,
группа
продуктов
Микробиологические показатели
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
Патог
енКМАФ
Плесен Дрож
Сульф
ные,
АнМ,
и,
жи,
БГКП
ив т.ч. КОЕ/г
КОЕ/г, (колиКОЕ/г
S.
тредуц сальм
не более форм aureus ирующ
не
не
оболее
более
ы)
ие
клостр неллы
идии
3.7.
Имитированная 1  104
0,1
1,0
икра
* Масса (г), в которой не допускается
Индекс,
группа продуктов
4.
Печень рыб и
продукты из нее
4.1
Печень, головы
рыб мороженые
0,1
25
50
Допустимые
уровни,
мг/кг, не более
Показатели
Токсичные элементы
свинец
кадмий
ртуть
Пестициды **
Гексахлорциклогексан
(  ,  ,  -изомеры)
ДДТ и его метаболиты
Полихлорированные
бифенилы
Радионуклиды
Примечание
50
Примечание
1,0
0,7
0,5
1,0
3,0
5,0
по инд. 1
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не 1  105
более
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
БГКП (колиформы)
0,001
S. aureus
0,01
V. parahaemolyticus,
КОЕ/г, не более
Патогенные
микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы и L.
monocytogenes
100
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Для морской рыбы
25
Масса продукта (г), в
которой не допускаются
Допустимые
Индекс,
Показатели
уровни,
Примечание
группа продуктов
мг/кг, не более
5. Нерыбные объекты промысла (моллюски, ракообразные и др. беспозвоночные,
водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные, пресмыкающиеся
- 47 моллюски,
Токсичные элементы
ракообразные и другие свинец
10,0
беспозвоночные
мышьяк
5,0
кадмий
2,0
ртуть
0,2
Радионуклиды, Бк/кг
цезий-137
200
стронций-90
100
Токсичные элементы
водоросли и травы
свинец
0,5
морские
мышьяк
5,0
кадмий
1,0
ртуть
0,1
Радионуклиды, Бк/кг
цезий-137
200
стронций-90
100
Микробиологические показатели
Индекс,
группа
продуктов
КМАФАн
М
КОЕ/г,
не более
БГКП
(колиформы
)
5.1. Ракообразные и др. беспозвоночные
другие)
Живые
Охлажденные,
мороженые
5  104
1  105
0,01
0,001
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
ПатогенСульфиные,
Примечание
тредуцив
т.ч.
S.
рующие
сальмоaureus
клостринеллы и
дии
L.monocytogenes
(голово - и брюхоногие моллюски, иглокожие и
0,01
0,01
-
-
Двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и другие)
Живые
5  103
1,0
0,1
0,1
Охлажденные,
мороженые
5  104
0,1
Для сушеных
продуктов в
пересчете на
исходный
продукт с
учетом
содержания
сухих веществ
в нем и
конечных
продуктах
0,1
-
5.2 Вяленая и
сушеная продукция
2  104
1,0
0,1
из морских
беспозвоночных
5.3. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов
ракообразные
2  104
0,1
0,1
1,0*
25**
V. parahaemolyticus – не
более
100
КОЕ/г,
для
морских
25**
V. parahaemolyticus – не
более 100
КОЕ/г, для
морских
25**
25
25**
25
E.coli - в 1г не
допускаются;
Enterоcoccus –
в 0,1 г не
допускаются;
V. parahaemolyticus – в 25 г
не
допускаются,
для морских
V. parahaemolyticus – не
более 100
КОЕ/г, для
морских
плесени и
дрожжи –
не более
100 КОЕ/г;
Enterocоccus,
КОЕ/г,
не
более 1  103 –
- 48 -
Индекс,
группа
продуктов
мясо моллюсков,
блюда из мяса
двустворчатых
моллюсков
мясо
креветок,
крабов, криля
КМАФАн
М
КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
ПатогенСульфиные,
БГКП
тредуцив
т.ч.
(колиS.
рующие
сальмоформы aureus
клостринеллы и
)
дии
L.monocytogenes
2  104
0,1
1,0
1,0*
25
2  104
0,1
1,0
1,0*
25
-
25**
-
25**
-
25**
0,1*
25
0,1*
25**
0,1*
25**
5.4. Водоросли, травы морские продукты из них
Водоросли и травы
морские-сырец, в
5  104
0,1
т.ч.
замороженные
Водоросли и травы
морские
5  104
1,0
сушеные
джемы из
5  103
1,0
морской капусты
5.5. Продукция
горячего
1  104
1,0
1,0
копчения из
нерыбных объектов
5.6 Продукция
холодного
3  104
0,1
1,0
копчения из
нерыбных объектов
Нерыбные объекты
1  104
0,1
0,1
подкопченные
5.7. Икра нерыбных
объектов, в т.ч.
икра морских ежей
ястычная: соленая,
малосоленая
мороженая
1  105
0,1
1,0
Икра и молоки
морского гребешка
5  104
0,1
0,1
1,0
25**
-
25**
Примечание
в продукции
из
порционных
кусков, 2  103
– в фаршевых
Enterocоccus,
КОЕ/г, не
более 1  103 –
в продукции
из
порционных
кусков, 2  103
– в фаршевых
Enterocоccus,
КОЕ/г,
не
более 1  103 –
в продукции
из
порционных
кусков, 2  103
– в фаршевых
плесени –
не более
100 КОЕ/г
Плесени- не
более 50
КОЕ/г:
дрожжи –не
более 200
КОЕ/г; V.
parahaemolyticus – не
бо-лее 100
КОЕ/г, для
морских
V. parahaemolyticus – не
- 49 -
Индекс,
группа
продуктов
КМАФАн
М
КОЕ/г,
не более
мороженые
Масса продукта (г),
в которой не допускаются
ПатогенСульфиные,
БГКП
тредуцив
т.ч.
(колиS.
рующие
сальмоформы aureus
клостринеллы и
)
дии
L.monocytogenes
5.8.Анадара
малосоленая
2  105
*В упакованной под вакуумом
**Только сальмонеллы
0,01
1,0
0,01
25
Примечание
бо-лее 100
КОЕ/г, для
морских
плесени не
более 10
КОЕ/г,
дрожжи -не
более
100 КОЕ/г
- 50 ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ
РЫБЫ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКОВ, ЗЕМНОВОДНЫХ,
ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Т а б л и ц а 2 ПРЕСНОВОДНАЯ РЫБА И ПРОДУКТЫ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ
Паразитологические показатели
и допустимые уровни содержания
Личинки живом виде
Карповые
Щуковые
Окуневые
Лососевые
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
- н/д - н/д
- н/д н/д
- н/д - н/д -
н/д
н/д
н/д
н/
д
-
-
н/д
н/д
-
гнатостом
нематод
контрацекумо
в
диоктофим
россикотремо
в
апофалусов
эхинохазмусо
в
меторхисов
псевдамфисто
м
метагонимусо
в
нанофиетусов
цес
тод
анизакисов
1
2
3
4
клонорхисов
трематод
дифиллоботр
иумов
Наименование
семейства,
группа
продуктов
описторхисов
Инд
е
кс
-
Сиговые
н/д
Хариусовые
- н/д н/д
Тресковые
н/д
Осетровые,
кроме рыб,
н/ н/д выращенных в
д
аквакультуре
9
Змееголовые
- н/д
10 Подкаменщики
- н/д 11 Сомовые
- н/д 12 Фарш из рыб семейств,
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/
указанных в
д н/д н/д н/д
инд. 1-11
13 Жареная,
заливная,
соленая,
маринованная,
копченая (кроме
горячего
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/
д н/д н/д н/д
копчения),
вяленая рыба
семейств,
указанных в
инд. 1-11
14 Икра рыб
14.1 Щуковые,
окуневые,
тресковые (род
- н/д налимов),
хариусовые
14.2 Лососевые
- н/д н/д 14.3 Сиговые
- н/д 14.4 Осетровые
бассейнов
- н/*
Каспийского
д
моря и Амура
* Отсутствуют в икре осетровых рыб, выращенных в аквакультуре
Примечание: н/д - не допускаются личинки в живом виде.
5
6
7
8
- 51 -
Т а б л и ц а 3 ПРОХОДНАЯ РЫБА И ПРОДУКТЫ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ
2
5
коринозом
болбозом
контрацекумо
в
Лососи и продукция из них:
жареная, заливная, соленая,
маринованная, копченая
(кроме горячего
копчения),вяленая,фарш
Тихоокеанские лососи и
продукция из них: жареная,
заливная, соленая,
маринованная, копченая
(кроме горячего
копчения),вяленая, фарш
Икра (гонады) рыб, указанных
в инд. 1-2
анизакисов
1
Паразитологические показатели
и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
трецест- нематод
скребней
матод од
дифиллоботри
умов
Наименование рыб и групп
продукции
нанофиетусов
Индекс
-
н/д
н/д
-
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
н/д
н/д
-
-
-
- 52 -
Морская рыба, в т.ч. по районам промысла и семействам:
1.
Баренцево море
1.1
Лососевые
- н/д проходные
1.2
Корюшковые
- н/д 1.3
Сельдевые
1.4
Тресковые
- н/д - н/д 1.5
Скорпеновые
1.6
Камбаловые
2.
Северная Атлантика
2.1
Корюшковые
- н/д 2.2
Сельдевые
- н/д 2.3
Тресковые
- н/д - н/д 2.4
Макрурусовые
2.5
Мерлузовые
2.6
Скумбриевые
2.7
Скорпеновые
2.8
Камбаловые
- н/д 3.
Южная Атлантика
3.1
Мерлузовые
3.2 Ставридовые
3.3 Волохвостовые
4.
Балтийское море
4.1 Корюшковые
4.2 Сельдевые
4.3 Тресковые
- н/д 5.
Черное, Азовское, Средиземное моря
5.1 Бычковые
- н/д - н/д н/д 5.2 Кефалевые
- н/д 6.
Субантарктика, Антарктика
6.1 Тресковые
6.2 Мерлузовые
6.3 Ошибниевые
6.4 Нототениевые
- н/д 6.5 Белокровные
- н/д 7.
Индийский океан
7.1
Ставридовые
7.2
Скумбриевые
7.3
Нитеперые
8.
8.1
Тихий океан
Лососевые
нд
-
-
н/д
-
н/д
-
н/д
-
н/д н/д н/д н/д н/д н/д н/д
н/д н/д -
болбозом
скребне
й
контрацекумо
в
псевдотерран
ов
коринозом
дифиллоботр
иумов
диплогонопор
усов
пирамикоцеф
алусов
анизакисов
гетерофиетус
ов
криптокортил
усов
россикотремо
в
апофалусов
нанофиетусов
Т а б л и ц а 4 МОРСКАЯ РЫБА И ПРОДУКТЫ ЕЕ ПЕРЕРАБОТКИ
Наименование
Паразитологические показатели
Инсемейства,
и допустимые уровни содержания
декс
группа
Личинки в живом виде
продуктов
трематод
цестод
нематод
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
н/д
-
-
н/д
-
-
н/д
н/д
н/д
-
-
-
н/д
-
н/д
н/д
-
-
н/д
н/д
-
-
-
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
н/д
-
н/д
н/д
н/д
-
-
-
-
-
н/д н/д
-
н/д н/д
- 53 -
Анчоусовые
- н/д Сельдевые
- н/д Ставридовые
- н/д н/д Терпуговые
- н/д н/д Камбаловые
- н/д - н/д Скорпеновые
Бериксовые
Гемпиловые
Тунцы (скумбр.)
Тресковые
- н/д н/д - н/д
Фарш из рыб
семейств,
н/ н/д н/д н/д - н/д н/д н/д н/д н/д н/д
указанных в
д
инд. 1-8
10. Жареная,
заливная, соленая,
маринованная,
копченая (кроме
н/ н/д н/д горячего
- н/д н/д н/д н/д н/д н/д
копчения), вяленая д
рыба семейств,
указанных в
инд. 1-8
11. Икра минтая,
- н/д - н/д
трески
12. Печень трески
- н/д - н/д
Примечание: н/д -не допускаются личинки в живом виде
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9
8.10
8.11
9.
н/д
н/д
-
н/д н/д
-
Таблица 5
РАКООБРАЗНЫЕ, МОЛЛЮСКИ МОРСКИЕ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ
Паразитологические показатели и допустимые уровни
содержания
Личинки в живом виде
цестод
эхиноцефалус
ов
сулькаскарисо
в
гнатостом
диоетофим
псевдерраотно
в
контрацекумо
в
нематод
анизакисов
спирометр
трематод
парагонимусо
в
Группа продуктов
н/д
н/д
н/д
н/д
-
н/д н/д
.
Инд
-екс
болбозом
скребне
й
контрацекумо
в
псевдотерран
ов
коринозом
гетерофиетус
ов
криптокортил
усов
россикотремо
в
апофалусов
трематод
Паразитологические показатели
и допустимые уровни содержания
Личинки в живом виде
цестод
нематод
дифиллоботр
иумов
диплогонопор
усов
пирамикоцеф
алусов
анизакисов
Наименование
семейства,
группа
продуктов
нанофиетусов
Индекс
-
- 54 1
Ракообразные и продукты их переработки
1.1
Раки из водоемов
н/д
Дальнего Востока
(Россия, п-ов Корея,
КНДР и др.),США
2.
Морские моллюски и продукты их переработки
2.1
Кальмары
н/д
н/д
н/д
2.2
Осьминоги
н/д
н/д
2.3
Гребешки
2.4
Мактры, спизула2.5
Устрицы
Примечание: н/д -не допускаются личинки в живом виде.
-
-
-
-
-
-
н/д
н/д
-
-
н/д
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
БЕЗОПАСНОСТИ К ДВУХСТВОРЧАТЫМ МОЛЛЮСКАМ И ПРОДУКЦИИ ИЗ
НИХ
Таблица 6
Индекс Токсичные соединения
1
Паралитического яда Paralytik shellfish poison
(PSP)
2
Диарейный яд Diarrhetik shellfich poison (DSP)
3
Домоевой кислоты (ASP)
Допустимые уровни,
мкг/100 г, не более
80
Не допускается в
количествах, дающих
положительную реакцию
при биотестировании
2000
Приложение 2
к Федеральному закону
"Требования к рыбе, нерыбным
объектам продукции из них, их
производству и обороту"
ПЕРЕЧЕНЬ
национальных стандартов на методы испытаний пищевой продукции из рыбы и
нерыбных объектов, используемых для соблюдения требований настоящего
Федерального закона
ГОСТ 8.579 – 2002
ГОСТ 7631 – 85
Государственная система обеспечения единства измерений.
Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого
вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и
продукты
их
переработки. Правила
приемки,
органолептические методы оценки качества, методы отбора проб
для лабораторных испытаний
ГОСТ 7636 – 85
Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и
продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 10444.2 – 94
Продукты пищевые. Методы
количества Staphylococcus aureus
выявления
и
определения
- 55 ГОСТ 10444.12 – 88
Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых
грибов
ГОСТ 10444.15 – 94
Продукты
пищевые.
Методы
определения
количества
мезофильных аэробных и факультативно – анаэробных.
ГОСТ 20264.2-88
Препараты ферментные. Методы определения протеолитической
активности
Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила
приемки. Методы органолептической оценки качества. методы
отбора проб для лабораторных испытаний
Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки.
Методы анализа
Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора для
микробиологических анализов
Продукты пищевые и вкусовые.
Подготовка проб для микробиологических анализов
Продукты пищевые.
Методы культивирования микроорганизмов
Сырье и продукты пищевые.
Метод определения ртути
Сырье
и
продукты
пищевые.
Подготовка
проб.
Минерализация для определения токсичных элементов
Сырье и продукты пищевые.
Метод определения мышьяка
Сырье и продукты пищевые.
Методы определения свинца
Сырье и продукты пищевые.
Методы определения кадмия
Продукты пищевые.
Метод
выявления
и
определения
количества
сульфитредуцирующих клостридий
Сырье и продукты пищевые. Атомно – абсорбционный метод
определения токсичных элементов
Продукты пищевые. Методы выявления бактерий группы
кишечных палочек (колиформных бактерий)
Продукты пищевые.
Метод выявления бактерий группы Salmonella
Продукты пищевые.
Методика
определения
токсичных
элементов
атомноэмиссионным методом
Продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства
осетровых
Государствекнная система обеспечения единств измерений.
Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого
вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 20438 – 75
ГОСТ 26185-84
ГОСТ 26668 – 85
ГОСТ 26669 – 85
ГОСТ 26670 – 91
ГОСТ 26927 – 86
ГОСТ 26929 – 94
ГОСТ 26930 – 86
ГОСТ 26932 – 86
ГОСТ 26933 – 86
ГОСТ 29185 – 91
ГОСТ 30178 – 96
ГОСТ 30518 – 97
ГОСТ Р 50474 – 93
ГОСТ 30519 – 97
ГОСТ Р 50480 – 93
ГОСТ 30538 – 97
ГОСТ 30812-2002
ГОСТ Р 8.579-2001
Приложение 3
к Федеральному закону
"Требования к рыбе, нерыбным
объектам продукции из них, их
производству и обороту"
Пищевая продукция из рыбы и нерыбных объектов,
подлежащая декларированию
- 56 -
Наименование продукции
Рыба живая, рыбы - сырец, охлажденная,
подмороженная, мороженая рыба, молоки и икра
охлажденные и мороженые, наборы рыбные
мороженые, субпродукты мороженые
Нерыбные объекты живые, охлажденные и
мороженые, белковая паста "Океан"
Клипфиск соленый
с 01.01.2006 г.
с 01.01.2007 г.
Ждем Ваших предложений
Коды ОКП
92 4000
92 6110
92 6120
92 6130
926153
92 6451
92 6710
92 6720
92 6910
92 6920 (кроме филе)
92 5000
92 6501- 92 6536
92 6217