доклад

Межшкольная конференция «Первые шаги в науку»
предмет «химия»
Свойства мёда и получение
мёда в домашних условиях.
Работу выполнила:
Астахова Любовь
ученица 4 «Б» класса
МБОУ СОШ №42
Железнодорожного района
г.о Самара
Работу проверила:
Панькина Ольга Фёдоровна,
учитель начальных классов
Самара, 2012 год
СОДЕРЖАНИЕ
Вступление.
1. Что такое мёд, исторические тайны мёда.
2. Сорта мёда.
3. Химические свойства мёда.
4. Физические свойства мёда.
5. Получение мёда в домашних условиях
6. Как определить качество мёда?
Заключение.
Список литературы
Приложение.
1. Фотографии мёда
2. Фотографии посещения выставки мёда
3. Анкета для учащихся
Вступление
Великое и удивительнее свойство меда по достоинству оценили ещё в
древности. Как продукт питания он занимает видное место у всех народов.
Я очень люблю мед и решила побольше узнать об этом с ладком продукте.
Тема моей исследовательской работы «Свойства мёда и получение мёда
в домашних условиях»
Цель данной работы: изучение свойств мёда и получение мёда в домашних
условиях.
Задачи моего исследования:
 изучить материал по данной теме (книги, энциклопедии,
интернет);
 выяснить, что такое мёд и что известно об истории этой
сладости;
 посетить выставку меда;
 изучить химический состав меда;
 провести анкетирование и выяснить, что знают знакомые о
свойствах меда;
 рассказать
одноклассникам о меде и
о «медовых
заблуждениях»;
 попробовать получить мед в домашних условиях.
 выяснить продают ли искусственный мёд в наших магазинах
Методы исследования: поисковый, анкетирование, наблюдения, изучение
литературы по данной теме, соцопрос, эксперимент в получении меда.
Данная тема очень актуальна, ведь нет такой семьи, которая не
пользовалась мёдом как сладким продуктом. А что это за чудо природы
всегда интересовало и учёных, и простых людей.
Основная часть
С самого раннего детства мы слышим слово «мёд»
А что такое мёд?
Чтобы правильно объяснить значение этого слова, я обратилась к словарям.
Мёд ( из словаря Ожегова) – это сладкое густое вещество, вырабатываемое
пчёлами из нектара. Липовый, цветочный, гречишный мёд. Сбор мёда.
Старинный лёгкий хмельной напиток. * Не мед кто-что (разг.) — не сахар, не
подарок. Сынок ваш, сами знаете, не мёд. II прил. медовый, -ая, -ое. М. вкус.
М. пряник (на меду). * Медовый месяц — первый месяц супружеской жизни.
Медовые речи — то же, что сахарные речи.
Мёд (из словаря Даля) - это густоватое, липкое и сладкое вещество,
выделываемое пчелой медуницей, в виде сотов, в восковых ячейках. Мед
самотек, самоток, паточный, подсед, светлый, чистый, стекающий сам в
посудину из сотов; мед цельный, сотовый, печатный, не вытекший;
топленый, пропускной, вытопленный в печи, погуще и помутнее.
После того как я познакомилась с правильным толкованием, стала изучать
литературу по данной теме.
А с чем ассоциируется мёд? Прежде всего с чем-то сладким.
Пожалуй, мёд – это целебная загадочная формула полей и его главных
знатоков и хранителей – пчёл.
Любовь к мёду исчисляется десятками тысяч лет. В пещере близ города
Арана (Испания) сохранился рисунок, изображающий женщину, которая
лакомится мёдом из улья. Возраст рисунка – 10-15 тысяч лет. Похожие
рисунки найдены в Индии и Южной Африке.
Долгое время мёд был окружен тайнами. Начнем с того, что пчелы сами по
себе были загадкой. Никто не знал, откуда они берутся. Вплоть до ХVII века
многие думали, что пчелы родятся... из ничего. Недаром у христиан пчела
символизировала девственность, ибо о размножении ее ничего не было
известно.
Еще одна тайна. Никто не мог понять, почему появляется мёд. Пчелы, лето,
яркое солнце, цветы – как связать эти элементы одним уравнением,
формулой мёда?
Во всех странах мёд посвящали богам. В Древнем Китае изваяниям богов
мазали губы мёдом. Египтяне, римляне, греки приносили в храмы мёд или
медовые пироги. Так, в ХII веке до н. э. фараон Рамсес III пожертвовал Хапи,
богу Нила, 15 тонн мёда! Мёд был с людьми не только в радости, но и в
печали. Его клали в усыпальницу людям, что возвращались по смерти к
богам.
Традиция почитания мёда жива и по сей день. В русских православных
церквах каждый год 14 августа, в день Медового Спаса, освящают первый
мёд, а вернувшись, домой, пекут пироги с пшенной кашей и мёдом.
Учимся различать сорта
Где же можно найти столько сортов этой сладости?
Мы с мамой решили пойти на выставку меда. Вот где у меня
« разбежались» глаза, и я сначала растерялась. Мёду было столько много! Но
потом медленно и уверенно мы пошли рассматривать и изучать эту
«золотую» сладость.
Часто продавцы выдают менее популярный сорт за более
покупаемый. Поэтому неплохо было бы иметь представление о том, как
отличать один мёд от другого.
Сорта мёда, различаются в зависимости от вида растения, пыльца с
которого преобладает в продукте.
Различать их можно по цвету, аромату и вкусу. Дело это очень
непростое. Чистого, собранного только с одного вида растений, мёда не
бывает, потому что пчёлам не прикажешь «туда не ходи, сюда ходи» и не
заставишь опылять только одно конкретное поле. К тому же цвет и даже вкус
мёда зависит от местности, времени года сбора нектара. Запомнить же
тончайшие оттенки вкуса и различать преобладание одного сорта над другим
– задача ещё более сложная. Тем не менее, некий весьма широкий диапазон
цветов для каждого сорта описать, возможно.
Изучив литературу о мёде, я выяснила, что сортов мёда есть несколько и мне
хочется с ними вас познакомить.
Сорта мёда
Акациевый. Свежесобранный мёд прозрачный. В засахаренном состоянии
белый, напоминает снег.
Гречишный. Цвет мёда, сделанного из нектара цветков гречки получается
тёмно-жёлтым, часто заметным красноватым оттенком, иногда тёмнокоричневым.
Клеверный. Цвет от янтарного светлого до насыщенного янтаря.
Лесной. Цвет варьируется от слабенького жёлтого до светло-коричневого,
красноватого.
Липовый. Цвет чаще всего от белого до янтарного, может быть прозрачным.
Также допустимы желтоватый и зеленоватый оттенки.
Луговой. Цвет светлых тонов от жёлтого до коричневого.
Малиновый. Хотя ягоды малины красные, цветочки у неё белые, поэтому и
мёд светлого цвета.
После того как я изучила сорта меда, у меня получилась вот такая таблица:
Название меда
Акациевый
Гречишный
Клеверный
Лесной
Луговой
Липовый
Цвет мёда
Свежесобранный,
прозрачный
Из чего получен
Собирается пчелами с
двух видов акаций –
желтой и белой.
Сделан из нектара
цветков гречки
Тёмно- жёлтый, часто
заметным красноватым
оттенком, иногда тёмнокоричневый
Цвет от янтарного
Собирается из нектара
светлого до
клевера, красный и
насыщенного янтаря.
более редкий белый
клевер.
Цвет варьируется от
Собирается пчелами из
слабенького жёлтого до
нектаров черноклена,
светло-коричневого,
липы, рябины, ивы,
красноватого.
черемухи, дягиля,
боярышника, кипрей,
клевера, земляники,
черники, малины.
Цвет светлых тонов от
Собирается из нектара
жёлтого до коричневого
растений,
произрастающая в
основном на лугах и
пастбищах.
Цвет чаще всего от
Собирается рабочими
белого до янтарного,
пчелами с цветков
может быть
медоносных растений и
прозрачным. Также
переработанный в их
допустимы желтоватый
организме.
и зеленоватый оттенки.
Малиновый
Хотя ягоды малины
красные, цветочки у неё
белые, поэтому и мёд
светлого цвета.
Собирается из нектара
цветов медоносных
растений, который
поступает в зоб рабочих
пчел
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА
Я нашла в книге химический состав мёда и
внимательно изучила его. Для себя я нашла много
интересного. Оказывается, что
мёд не имеет конкретной химической формулы, его
состав варьируется в зависимости от растений, с которых
его собирают пчёлы, качества почвы, погодных условий,
климатических факторов, а также срока извлечения его из
сот. Вместе с тем, входящие в его состав вещества можно
сгруппировать. Так, в него входят: Азотистые вещества,
Углеводы, Минеральные вещества, Кислоты, Вода,
Витамины, Красящие вещества.
Химический элемент мед – Сu. В зрелом продукте может содержать до 20
% воды, 33 - 35 % глюкозы, около 40 % фруктозы и всего 0,18 - 0,2 %
сахарозы, витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая
кислота.
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЁДА
Основные физические показатели меда :
1. Удельный вес 1,420 - 1,440 г, т.е. в 1 литре 1,420 кг.
2. Температура замерзания 36°С (при этом объем уменьшается на 10%).
3. Засахарившийся мед в помещении при температуре 25 градусов или в
водяной бане при t = +50°С постепенно становиться жидким, при этом его
объём увеличивается на 5%.
Получение меда в домашних условиях.
Я решила попробовать приготовить самостоятельно дома мёд. Для этого мне
понадобился сок малины, сахар и вода. И после того, как всё необходимое
лежало у меня на столе, я приступила к приготовлению своего домашнего
мёда. Сначала взяла стакан сока, пол стакана сахара и стакан воды, все это я
соединила, перемешала и вылила в кастрюлю. Зажгла плиту и поставила на
маленький огонь, чтобы сахар начал растапливаться. Периодически я
помешивала, чтобы у меня не подгорело. И вот у меня появилась густоватое,
липкое и сладкое вещество. «Мёд» - подумала я.
Я попробовала получившуюся массу. Но, к сожалению, ничего похожего на
мёд у меня не получилось. Я сделала вывод, что сделать мёд в домашних
условиях не так- то просто.
Люди используют мёд многие тысячелетия. Это первый
подсластитель в истории. Медовый – исторически означает очень сладкий и
вкусный.
Мёд – это удивительный натуральный продукт. Его нельзя получить
искусственным путем. Он вырабатывается пчелами из нектара цветов. Да и
сами «производители» мёда – пчелы – удивительны и достойны всяческого
уважения. В каждой капельке мёда кроется огромный труд маленькой пчелы,
которая делает более 20 000 влетов из улья, облетает 1 000 000 цветков,
чтобы собрать 1 литр нектара, из которого, в свою очередь, выйдет всего
лишь 300 г мёда. Для получения мёда пчёлы добавляют в нектар ферменты,
превращающие сукрозу (сложный сахар) в глюкозу и фруктозу (простые
легкоусвояемые сахара или моносахариды).
До сих пор не изобретен способ замены пчел в сборе нектара, и ни
одна лаборатория еще не смогла приготовить искусственный мед,
равноценный натуральному. Каждый килограмм меда образуется из нектара
почти 10 млн цветков. Для получения меда из нектара пчела добавляет
слюну, содержащую значительное количество ферментов: инвертазу,
каталазу, амилазу, глюкогеназу, липазу, трипсин, протеазу. Всего в меде
содержится более 300 различных биологически активных веществ.
Вот так закончился мой эксперимент в получении меда в домашних
условиях.
Как определить качество меда?
Зрелость: Подогрейте его немного, помешивая его ложкой. Выньте ложку,
повращайте ее.
Если продукт зрелый, он навернется на ложку, если не зрелый, стечет.
Фальсификация: Чтобы определить, есть ли в продукте мука или крахмал,
капните в ложечку каплю йода. Если стал синеть, значит, они в нем есть.
Если капнуть уксусной эссенции и мед зашипит- в него добавили мел.
Если добавить к продукту небольшое количество ляписа и появится белый
осадок, в меде есть сахар.
Аромат: Натуральный мед очень душистый. Его запах нельзя ни с чем
сравнить. Если в нем есть сахар, аромата почти нет, на вкус он напоминает
сладкую водичку.
Вязкость: Опустите в емкость со сладким продуктом тонкую деревянную
палочку, вытаскивая ее, посмотрите на мед. Если он тянется за палочкой
тонкой непрерывной нитью. А когда она прерывается, то опускается вся
целиком, образуя на поверхности башенку – берите без сомнения, он
натуральный.
Консистенция: она у настоящего продукта нежная, легкая. Сладость легко
растереть между пальцами руки, она легко впитается в кожу. Не настоящий
мед липкий, оставляет комочки.
Вода: Капните немного меда на промокашку. Если он растечется, оставит
влажные пятна – продукт разбавили водой.
Когда выбираете мед на рынке, возьмите понемногу у 2-3 постоянных
продавцов. Дома проверьте образцы на качество, после этого можно
покупать сладость впрок. Подделанный мед определение качества не
выдержит, обязательно «сознается», что он не совсем натуральный!
Ну вот, теперь мы с вами знаем, как покупать мед, определить качество
сладкого продукта в домашних условиях.
Заключение
Занимаясь изучением данной темы, я сама того не зная затронула очень
важную и нужную тему.
Из анкет своих одноклассников я узнала, что к мёду все относятся по
– разному: одни его любят, другие нет. Конечно, же, все знают, что мед –
это труд пчел. Ни сортов мёда, ни физических и химических свойств мёда
никто не знает. Я помогла своим одноклассникам изучить эту тему и
пополнить знания об этом чудесном продукте.
Я узнала много интересного и познавательного о мёде. Я смогла
ответить на свой вопрос «Можно ли получить мёд в домашних условиях» и
даже попробовала мёд собственного приготовления. Я выполнила все
поставленные перед собой задачи.
Мои выводы:
 мне было интересно окунуться в мир мёд, я с удовольствием знакомилась
с разными материалами об этой сладости;
 я изучила химические и физические свойства мёда;
 посетила выставку мёда и узнала, что сортов мёда много;
 я провела анкетирование и выяснила уровень знаний своих
одноклассников о мёде, а потом рассказала им об этом сладком продукте
на уроке окружающего мира;
 я попробовала получить мёд в домашних условиях и поняла, что лучше
этого не делать, пчелы из меня не получилось;
 найти искусственный мёд в магазине не удалось, да я и не
расстроилась, ведь настоящий мёд гораздо вкуснее - это мой главный
вывод.
Искусственный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд
отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с
примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой
водички.
Настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной
нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на
поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся.
Искусственныё же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и
капать с палочки вниз, образуя брызги.
У настоящего мёда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается
между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У
искусственного мёда структура грубая, при растирании на пальцах остаются
комочки.
Список литературы
1. Данилов Н.И. «Энциклопедия медолечения «9000 рецептов
традиционной и народной медицины применение, приготовление,
противопоказания». Издательство: ИКТД «Лада», 2009г.
2. Дьяченко Т.В, Пересадкин Н.А «АПО +ФИТО пчелы и травы для
твоего здоровья». Издательство: АСТ, Сталкер, 2006г.
3. Неумывакина И.П «Мед. Мифы и реальность. Издательство: Диля
4. Ирина Вознесенская «Мед великое лекарство народа русского».
Издательство: «М:АСТ;СПБ:Прайм-ЕВРОЗНАК; Владимир: ВКТ»,
2008г; Стефан Шкендеров, Цеко Иванов «Пчелиные продукты»
перевод с болгарского Ю.Вишнякова. Издательство: «Земиздат»
София, 1985г
5. Стефан Шкендеров, Цеко Иванов «Пчелиные продукты» перевод с
болгарского Ю.Вишнякова. Издательство: «Земиздат» София, 1985г;
Хельмут Хорн, Корд Люлльмаин «Все о меде. Производство,
получение, экологическая чистота и сбыт» Издательство: АСТ,
Астрель, 2007г
6. Хельмут Хорн, Корд Люлльмаин «Все о меде. Производство,
получение, экологическая чистота и сбыт» Издательство: АСТ,
Астрель, ВКТ, 2011г; Тамара Колкова «Мед». Издательство:
Профиздат, 2008г
Приложение
Анкета
1. Ф.И.____________________________________________________________
2. Возраст_____________________________________________________
3. Что такое мёд?________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
4. Какие сорта мёда ты знаешь?____________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
5. Кто добывает мёд?_____________________________________________
6. Как отличить натуральный мёд от поделки?________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
7. Из чего состоит мёд? __________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
_____________________________________________________________
Сорта мёда
Название меда
Акациевый
Гречишный
Клеверный
Лесной
Луговой
Липовый
Малиновый
Цвет мёда
Свежесобранный,
прозрачный
Из чего получен
Собирается пчелами с
двух видов акаций –
желтой и белой.
Сделан из нектара
цветков гречки
Тёмно- жёлтый, часто
заметным красноватым
оттенком, иногда тёмнокоричневый
Цвет от янтарного
Собирается из нектара
светлого до
клевера, красный и
насыщенного янтаря.
более редкий белый
клевер.
Цвет варьируется от
Собирается пчелами из
слабенького жёлтого до
нектаров черноклена,
светло-коричневого,
липы, рябины, ивы,
красноватого.
черемухи, дягиля,
боярышника, кипрей,
клевера, земляники,
черники, малины.
Цвет светлых тонов от
Собирается из нектара
жёлтого до коричневого
растений,
произрастающая в
основном на лугах и
пастбищах.
Цвет чаще всего от
Собирается рабочими
белого до янтарного,
пчелами с цветков
может быть
медоносных растений и
прозрачным. Также
переработанный в их
допустимы желтоватый
организме.
и зеленоватый оттенки.
Хотя ягоды малины
красные, цветочки у неё
белые, поэтому и мёд
светлого цвета.
Собирается из нектара
цветов медоносных
растений, который
поступает в зоб рабочих
пчел