Мёд настоящий и фальсифицированный. Методы распознания

Межшкольная научно-практическая конференция учащихся
«В науку – шаг за шагом»
Мёд настоящий и фальсифицированный. Методы распознания подделки
Выполнила: ученица 5 класса
МКОУСОШ с. Лучки
Абдуллаева Эсмира
Руководитель:
Новосад Галина Степановна,
учитель математики первой
категории
Хороль, 2015г
Оглавление
Введение _______________________________________________________ 3
Глава 1. Мёд и его свойства ______________________________________ 5
1.1. Целебные свойства _______________________________________ 5
1.2. Физические свойства и сорта мёда _________________________
6
Глава 2. Способы определения качества мёда в момент покупки________ 7
Глава 3. Способы распознания некачественного мёда в домашних условиях 8
3.1. Результаты анкетирования_________________________________ 8
3.2.
Выявление некачественного мёда опытным путём_____________ 8
Заключение ______________________________________________________ 10
Список использованных источников и литературы______________________ 11
Приложения _____________________________________________________ 12
2
Введение
Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и
обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими
свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со
значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд
делают его весьма заманчивым объектом подделки. Проведенное мною
исследование качества меда делает мою работу особенно актуальной. Поскольку
большинство людей использует мёд как лекарство, то зачем платить такие деньги
за некачественный продукт, который, если не нанесёт вред здоровью, то окажется
бесполезным.
Я задалась вопросом: как же определить, настоящий мед или фальшивый?
Поставила перед собой цель: узнать о способах определения качества мёда в
быту и некоторые из них проверить опытным путём.
В ходе выполнения данного исследования необходимо было решить задачи:
1. Изучить литературу по теме работы;
2. Узнать о способах определения качества мёда;
3. Установить, знают ли жители села, как определить качественный мёд;
4. Проверить
экспериментальным
путём
способы
определения
некачественного мёда;
5. Проанализировать и обобщить результаты;
Гипотеза: если мёд некачественный, то его можно распознать и в момент
покупки и в домашних условиях.
Объект исследования – образец качественного мёда.
Предмет исследования – качество мёда.
Методы исследования: изучение литературы, анкетирование, опыт, анализ,
систематизация, обобщение.
Теория по данной теме основывается на изучении материалов книг Булле М.Я.
«Медовый букварь» и «Всё об обычном мёде» И. Дубровина, источников
Интернет
3
В книге «Медовый букварь» дается интересная и полезная информация о мёде
и пчёлах, приводятся рекомендации по выбору мёда и классификация его сортов.
Отдельная глава посвящена лечебным свойствам этого удивительного продукта.
В книге "Все об обычном мёде" рассказывается о его разновидностях; даются
советы, как приобрести на рынке качественный мед; даются рекомендации, как
хранить этот продукт; предлагаются народные рецепты медовых мазей, кремов,
настоев, масок для лица, рук, ног; кулинарные рецепты.
Используемые источники помогли лучше изучить выбранную тему, понять
от чего зависит качество мёда, научиться определять его в домашних условиях.
4
Глава 1. Мёд и его свойства
1.1 Целебные свойства мёда
Мёд много тысячелетий был главной сладостью, которой пользовались
люди. Основная часть мёда - это фруктоза и глюкоза,-
содержат в себе
уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот,
ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ. Мёд можно назвать
удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие
на организм человека. В состав мёда входят: кальций, натрий, калий, магний,
железо, хлор, фосфор, сера, йод, а некоторые сорта мёда содержат даже радий
[интернет-ресурсы, 1].
Интересно, что количество некоторых минеральных солей в мёде почти
одинаково
с
содержанием
их
в
крови
человека.
Мёд можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим
неповторимое воздействие на организм человека [1]:
Мёд,
благодаря
своей
уникальности,
обладает
широким
спектром
целительных свойств. Его применяют при лечении заболеваний сердца, кожи,
верхних дыхательных путей, лёгких и многих других.
Мёд оказывает благотворное влияние на нервную систему. При ежедневном
приеме он действует как успокоительное, а если его принимать перед сном - как
легкое снотворное, облегчая процесс засыпания.
Ученые считают, что мёд при постоянном и продолжительном применении
играет роль «эликсира молодости» и влияет на продление жизни человека.
Результаты
различных
исследований
показывают,
что
постоянное
употребление мёда делает организм человека устойчивым к инфекциям.
Большую пользу приносит мёд в период весенней перестройки многих
систем организма человека, потому что в это время испытывается особенно
острый дефицит витаминов [2].
Противомикробные свойства заметили исходя из наблюдений. Мёд
хранится долгое время, сохраняя все питательные ценности. В настоящее время
5
считают, что в мёде есть какие-то еще не изученные антибиотики, которые
усиливают губительное действие мёда на многие микроорганизмы. Эти
особенности мёда применялись для лечения гнойных ран.
Мёд широко используется в косметологии для ухода за кожей и волосами.
Важно его значение как компонента мазей, кремов, настоев, масок для лица, рук,
ног.
Ученые доказали, что действие мёда зависит от дозировки и способа
применения. Оценивая полезность мёда, надо отметить, что она свойственна
только
мёду
натуральному,
произведенному
пчелами
из
нектара.
Употребляя мёд с теплой водой или разогревая засахаренный мёд, нельзя
доводить температуру до 40 градусов - это предел, после которого структура мёда
распадается, а витамин С, который может жить в мёде долгие годы, разрушается
[1].
1.2 Физические свойства и сорта мёда
Цвет мёда зависит от растений, с которых он собран, времени года и высоты
местности над уровнем моря.
Консистенция мёда сиропообразная. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже
мёда, собранного в сухую погоду. Свежий мёд прозрачен, при стоянии мутнеет и
выкристаллизовывается.
Запах мёда ароматный, напоминает запах растений, с которых он собран.
Старый мёд менее ароматен.
Вкус мёда сладкий со слабокислым привкусом. Некоторые сорта мёда имеют
слабогорький привкус.
О лечебных свойствах меда знает каждый, но вот о самом меде, о его видах
известно не всем. А это очень важно. Ведь для лечения каждого заболевания
требуется определенный вид меда, и именно этот вид даст наибольший эффект.
Каждый вид меда имеет свою консистенцию, свой цвет, свои характерные
особенности [3].
6
Из большого числа известных в настоящее время сортов пчелиного мёда
наиболее популярными считаются:
 Гречишный мёд. В гречишном мёде значительно больше белков и железа,
чем в светлых сортах мёда. В связи с этим его рекомендуют принимать при
малокровии.
 Липовый мёд. В народной медицине липовый мёд широко применяют при
простудных заболеваниях и особенно как потогонное средство.
 Цветочный мёд — один из самых лучших сортов мёда. Нормализует сон,
стимулирует защитные силы организма
 Малиновый мёд обладает нежным вкусом — он словно тает во рту. Этот
мед светлого белого цвета, с очень приятным ароматом.
Глава 2. Способы определения качества мёда в момент покупки.
Мед в хозяйстве — вещь незаменимая, одновременно и лекарство, и
лакомство.
К сожалению, мед очень легко подделать.
К меду могут быть подмешаны
тростниковый сахар, картофельная или кукурузная патока, мука, мел, крахмал,
древесные опилки и другие сыпучие вещества. Добавки изменяют химический
состав меда, поэтому ухудшаются его целебные свойства, вкусовые и пищевые
качества, значительно возрастает калорийность продукта.
Натуральный свежий мед должен быть не слишком густым и не слишком
жидким. Жидкий мед должен вызвать подозрение. Скорее всего, это незрелый
мед. Он не будет храниться, забродит, так как содержит много воды. Такой мед на
ложку "наматываться" не будет, а просто будет стекать с нее.
Если вы покупаете мед зимой, он не должен быть жидким, а если это так, то
его, скорее всего, прогрели или разбавили.
Цвет зависит от сорта цветов, с которых он собран. Самый светлый,
прозрачный и душистый мед – липовый. Чуть темнее цветочный – с луговых
растений. Самый насыщенный цвет у меда с подсолнечника и гречихи – до
золотисто-коричневого. Если цвет грязно-жёлтый или с сероватым оттенком,
7
значит, в нём что-то подмешано.
Мед не должен пениться - это признак его незрелости.
Мед натуральный имеет особенность засахариваться. Однако следует иметь в
виду, что кристаллизующийся мед отнюдь не плохой, как считают некоторые.
Процесс кристаллизации свидетельствует как раз о высоком качестве продукта низком содержании в нем воды. Причем, если поставить банку в холодильник, то
кристаллизация произойдет быстрее. Подделка же остается жидкой.
Глава 3. Способы распознания некачественного мёда в домашних условиях
Результаты анкетирования
3.1.
Мед - очень полезный продукт, если он качественный. А как определить его
качество?
Я решила выяснить, знают ли жители нашего села, как определить
натуральность меда. Было проведено анкетирование, в котором приняли участие
20 человек.
В результате анкетирования (Приложение 1) установлено, что мёд покупают
100% опрошенных жителей с. Лучки. 85% покупают мёд у знакомых. Остальные
15% - на рынке в п. Ярославский или с. Хороль. Количество приобретённого мёда
на год от 3 до 12 кг.
70% опрошенных жителей доверяют продавцу и не
определяют качество мёда при покупке, остальные обращают внимание на запах,
густоту, вкус и тягучесть.
3.2.
Выявление некачественного мёда опытным путём
К сожалению, в наши времена ореол загадочности и секретности присущ не
только мёду, но и любому продукту. Очень сложно догадаться из чего и в каких
условиях делают то, что продают. Есть несколько относительно простых способов
проверить мёд по некоторым параметрам. Наиболее полную оценку может дать
только лаборатория. Но кое-что можно выявить и в домашних условиях.
Материалы и оборудование для проведения исследования:
Основным материалом для исследования является мёд, купленный у
знакомого пасечника.
8
Вспомогательные материалы, необходимые для проведения исследования:
вода, 70% уксусная кислота, йод медицинский.
Оборудование: прозрачная ёмкость (стакан), ложка столовая, ложка чайная,
низкосортная бумага, тарелка.
Методика исследования
Помимо описанных выше способов распознания некачественного мёда
существует, по моему мнению, ещё несколько.
Предположим, что в качественный мёд подмешаны посторонние вещества:
вода, крахмал, мел. Я провела несколько опытов, чтобы их выявить.
Опыт 1. Наличие воды в мёде.
Небольшую часть мёда я
развела
с водой. На второсортную бумагу
выложила половину чайной ложки качественного мёда и такое же количество
разведённого. Через несколько минут увидела, что капля подделанного мёда
растеклась и насквозь промочила бумагу. Капля качественного мёда не поменяла
своей формы и не оставила следа на бумаге (Приложение 2).
Опыт 2. Наличие крахмала в мёде.
Для более густой консистенции недобросовестные продавцы добавляют в
мёд крахмал. Наличие крахмала можно выявить следующим способом: столовую
ложку мёда я размешала с половиной чайной ложки крахмала. В эту смесь
капнула несколько капель йода. Буквально сразу мёд окрасился в синий цвет, что
является признаком наличия крахмала. Йод капнула и в качественный мёд.
Изменений не произошло (Приложение 3)
Опыт 3. Наличие мела в мёде.
Добавила в мёд немного мела, перемешала. Через минуту капнула несколько
капель уксусной кислоты. Сразу послышалось шипение и мёд «вскипел».
В
ложке с настоящим мёдом реакции на уксусную кислоту не произошло
(Приложение 4).
9
Заключение
Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно
определить его качество, отличить от фальсифицированного меда.
В результате изучения и исследования данной темы можно сделать вывод о
том, что цели и задачи, поставленные в начале данной работы, были реализованы.
В ходе выполнения исследования было установлено:
1. Натуральный мед имеет определенные признаки, по которым можно
определить его качество, отличить от фальсифицированного меда.
2. Стоя у прилавка, качественный мёд можно определить:
 по цвету: каждый сорт имеет свою окраску, присущую только ему.
 по аромату: настоящий мед отличается душистым ароматом.
 по вязкости: настоящий мед тянется вслед за палочкой длинной
непрерывной нитью, а фальшивый же мед будет обильно стекать и капать с
палочки вниз, образуя брызги.
 по консистенции: у настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко
растирается между пальцами и впитывается в кожу.
3. Проведя несложные опыты в домашних условиях, можно узнать, есть ли в
мёде посторонние добавки или нет (Приложение 5).
По
результатам
работы
можно
заключить,
что
сделанное
мной
предположение о том, что некачественный мёд можно распознать и в момент
покупки и в домашних условиях, является верным.
Таким образом, гипотеза подтвердилась.
Я планирую продолжить свои исследования. Ведь существует ещё немало
способов определения качества мёда, но чтобы их изучить, нужны знания по
химии. Я хочу быть здоровым человеком и притом не платить за подделку.
Поэтому эта тема для меня является очень важной.
Проводя время над книгами, изучая материалы Интернета, я подумал: «А
почему бы мне не поделиться всей этой информацией с ребятами моего класса?».
Вместе с классным руководителем мы решили разработать внеклассное
10
мероприятие «Большая польза маленькой пчелы». На этом мероприятии я
планирую познакомить ребят с историей мёда, его видами. А также познакомить
их с моей исследовательской работой.
Установлено, что ежедневное употребление одной-двух столовых ложек
меда убережет от простуды, насморка, ангины и прочих «прелестей» российской
дождливой и слякотной осени, поможет восстановить силы после тяжелой
физической работы. Мед — это сила мужчины, красота женщины, здоровье
ребенка. Никакие самые дорогие конфеты не могут сравниться по ценности и качеству с ним.
11
Список использованных источников и литературы
1. Большая советская энциклопедия в 30 т, - М.: «Советская энциклопедия»,
1969-1978.
2. Булле М.Я., «Медовый букварь. Все о меде», - М.: Олма Медиа Групп, 2011
г.,- 240 стр
3. Дубровин И.Н., «Все об обычном меде»,- М.: "Эксмо", 2002г., -256стр.
Интернет ресурсы
1. http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд
2. http://bashkir-med.narod.ru/bce.html:Свойства мёда
3. http://supercook.ru/honey/honey-02.html:Продукты пчеловодства
4. http://ipchepurnoy.narod.ru/Expertize.html: Экспертиза качества пчелиного
мёда
12
Приложение 1
Вопросы анкеты:
1. Покупаете ли Вы мёд?
2. Где Вы обычно покупаете мёд?
3. В каком количестве (на год)?
4. Как Вы определяете качество мёда?
Результаты анкетирования жителей села Лучки
100%
100%
85%
90%
80%
70%
70%
60%
50%
40%
30%
30%
15%
20%
10%
0%
Покупают мёд
У знакомыхНа рынке
13
НикакПо запаху, цвету
Приложение 2
Опыт 1. Наличие воды в мёде.
14
Приложение 3
Опыт 2. Наличие крахмала в мёде
15
Приложение 4
Опыт 3. Наличие мела в мёде
16
Приложение 5
Результаты экспериментального исследования
17