proekt

Экологический проект
«Обнаружение нитратов в овощах и фруктах»
Выполнили:
Попова Юлия, Вагнер Кристина, Курило Виктория,
Ученицы 9 класса МБОУ Октябрьской СОШ.
•
•
Цель работы: оценка качества продуктов питания и формирование навыков
рационального потребления овощей и фруктов на основе сведений о содержании в
них нитратов.
Задачи работы:
- изучить литературу о нитратах и нитритах;
- овладеть методикой их определения;
- определить содержание нитратов в овощах и фруктах, купленных в магазине и
выращенных на собственном участке.
Реализация проекта происходит силами учащихся 9 класса - членами экологического
кружка под руководством учителя биологии Савоста Натальи Владимировны.
Срок реализации проекта: сентябрь 2012г – май 2013г.
Методы исследования проблемы :
1. Опрос населения.
2. Изучение специальной литературы.
3. Работа с химической лабораторией.
Методики проведения работы:
1. Проведение экспериментов.
2. Создание презентации «Обнаружение нитратов в овощах и фруктах».
3. Работа с Интернетом.
4. Создание фотоальбома как методического пособия.
Основная часть
План реализации проекта.
1. Организация опроса жителей села для изучения их опыта по выращиванию овощей
и фруктов без химических удобрений.
( срок сентябрь – октябрь 2012г )
2. Организация опроса жителей села для изучения их опыта по выращиванию овощей
и фруктов без химических удобрений.
( срок сентябрь – октябрь 2012г )
3. Изучение специальной литературы по вопросам использования и правильного
применения химических удобрений для выращивания овощей и фруктов. ( срок
ноябрь – декабрь 2012г)
4. Создание и показ на уроках биологии презентации «Обнаружение нитратов в овощах
и фруктах». ( срок январь –март 2013г )
5. Заполнение методической странички на сайте МБОУ Октябрьская СОШ (апрель
2013г)
6. Отчет членов экологического кружка о проделанной работе
и всех желающих. ( срок апрель- май 2013г)
для учащихся школы
Введение.
Актуальность проблемы.
В нашем небольшом селе, как и во многих других уголках нашей области, население
в большинстве своём занимается огородным хозяйством. Продукция собственного
огорода является основой питания сельского населения. Да и жители города с желанием
покупают на рынке и овощи, и ягоды, выращенные сельскими жителями в надежде на
то, что в этих продуктах нет «химии», что они полезны для здоровья. В условиях
сурового климата Сибири тяжело вырастить богатый урожай, без дополнительного
использования удобрений. Современный рынок предлагает широкий ассортимент
разнообразных удобрений. Порой отсутствие знаний о предлагаемых добавках и их
необдуманное применение, создают определённый риск для здоровья людей. Поэтому у
нас
возникла идея на примере проведенных экспериментов показать опасность
употребления овощей и фруктов выращенных с использованием «химии».
Теоретическое обоснование проекта.
Известно, что огородные растения могут накапливать в себе вещества ядохимикатов и
удобрений, это делает их опасными для здоровья людей. Нитраты, как известно,
непременный атрибут круговорота азота в природе, необходимая часть питания растений,
без которого невозможны сложные биологические процессы синтеза белка. Нитраты
были, есть и будут, даже если полностью отказаться от применения удобрений.
Накопление нитратов в овощах зависит не только от доз и сроков внесения минеральных
подкормок. Их количество определяется и биологическими особенностями культуры, и
погодными условиями, и тем, на солнышке, в тени или в теплице произрастал данный
овощ . Как простой покупатель может определить «на глаз» овощи-фрукты с
повышенным содержанием нитратов? Это не так уж трудно. Что делает азот? Он дает
растениям зеленую массу.
Если это листовые овощи и огурцы - они будут более насыщенного зеленого, почти
изумрудного цвета.
У редиски и помидоров будет более зеленая «ботва». Если же азота мало - листья будут
не такими большими и яркими.
Морковь при наличии нитратов имеет ярко-оранжевый цвет.
Одним из признаков наличия нитратов в яблоках, грушах, сливах можно считать
отсутствие червоточин.
Сами по себе нитраты малотоксичные, но в организме в результате биохимических
реакций, они превращаются в нитриты, которые токсичнее нитратов в 450 раз. Предельно
допустимая суточная потребность нитратов человеком – 5 мг на 1 кг веса. Зная
концентрацию нитратов в продукте и количество продукта, употребленное в течении дня,
можно рассчитать потребленное количество нитратов. Измерив концентрацию нитратов в
овощах и фруктах, можно не только определить их пригодность для питания, но и
оценить допустимые количества потребления.
Где прячутся нитраты?
Выяснено, что у всех овощей и фруктов больше всего содержится этого вещества в
кожице (особенно в недозревших плодах).
Богаты нитратами сосудопроводящие системы растений, которые расположены ближе к
корню. Количество их увеличивается от листовой пластины к листовому черешку и далее
к стеблю.
В листьях белокочанной капусты нитратов на 1/3 меньше, чем в утолщенных черешках
и на 2\3 меньше по сравнению с кочерыжкой .
Не стоит покупать капусту с ярко-зелеными верхними листьями – это первый показатель
применения нитратов. Но даже, если верхние листья светло-зеленого цвета все равно
нужно избавляться от них во время приготовления блюд, так как именно верхние
листочки накапливают вредные вещества. И перед готовкой возьмите нужно замачивать
капусту хотя бы на час в соленой воде.
В поверхностной части моркови этого вещества на 80 % меньше, чем в сердцевине.
А в огурцах и редиске, наоборот, поверхностные слои (кожура) на 70 % богаче
нитратами, чем внутренние (следовательно, огурцы лучше очистить и срезать место
прикрепления их к стеблю).
У дыни и арбуза не следует, есть незрелую мякоть, прилегающую к корке, у патиссонов,
кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к
плодоножке, а у огурцов, свеклы, редьки к тому же надо удалить оба конца, т. к. в этих
местах самая высокая концентрация нитратов.
Свекла. Известно, что именно этот овощ обладает самой большой способностью
накапливать нитраты и другие химические вещества. Кстати, именно эту способность
свеклы используют в медицине для лечения таких серьезных заболеваний, как, к примеру,
злокачественные опухоли. Для этих целей тертую свеклу в виде компрессов накладывают
на больные места, чтобы этот овощ, используя свою способностью аккумулировать
вещества, забирал на себя болезнь. А чтобы избавить свеклу от нитратов, ее нужно либо
отваривать, либо бланшировать в воде на сковороде как минимум 5-10 минут.
Картофель перед готовкой для очищения от нитратов нужно замачивать на один час в
соленой воде. То же самое можно делать и со свеклой.
Перец сладкий перед использованием нужно обязательно удалять прилегающую к
плодоножке часть и тщательно промывать в подсоленной воде.
Зелень. Если не уверены в ее чистоте, тогда употребляйте в пищу только листочки зелени.
Овощи: храним и готовим правильно!
Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно
превращение нитратов в нитриты.
Важно помнить, что сушка овощей увеличивает содержание в них нитратов. Сушить
можно только те овощи и фрукты, в чистоте которых вы уверены – то есть те, что
выращены на собственной даче без применения вредной химии.
При солении, квашении и мариновании нитраты практически не уничтожаются. Первые
3-4 дня идет усиленное образование нитритов из нитратов. Поэтому не рекомендуется
есть свежезасоленные капусту и огурцы раньше, чем через 10-15 дней.
Также важно знать, что в недозрелых овощах и фруктах нитратов гораздо больше, чем в
тех, что полностью поспели. Особенно это относится к помидорам.
Салаты и овощные соки ешьте и пейте только свежеприготовленные. Их хранение даже
не очень длительное время в холодильнике способствует размножению микрофлоры,
превращающей нитраты в более опасные для нашего здоровья нитриты.
Сами по себе нитраты малотоксичные, но в организме в результате биохимических
реакций, они превращаются в нитриты, которые токсичнее нитратов в 450 раз. Предельно
допустимая суточная потребность нитратов человеком – 5 мг на 1 кг веса. Зная
концентрацию нитратов в продукте и количество продукта, употребленное в течении дня,
можно рассчитать потребленное количество нитратов. Измерив концентрацию нитратов в
овощах и фруктах, можно не только определить их пригодность для питания, но и
оценить допустимые количества потребления.
Допустимые концентрации нитратов в продуктах растениеводства
Данная работа выполнялась с помощью класс-комплекта «ЭХБ»
•
Нитрат - тест
помогает быстро определить содержание нитратов в продуктах. Однако этот тест
не применяется при анализе продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок
(свекла, морковь). Были выбраны следующие продукты: картофель, капуста,
яблоки, огурец, банан, апельсин. В связи с тем, что тестирование проходит зимой,
и свежих овощей выращенных на собственном огороде практически нет, мы
использовали дополнительно фрукты, продаваемые в магазине.
Результаты тестирования.
Выводы.
1. Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в
открытом грунте.
2. Не всегда в растениях, выращенных на собственных участках, содержание
нитратов минимально. Это зависит от нашего способа выращивания той или иной
культуры и от погодных условий.
3. Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется
срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть, в
капусте – это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах – это низ
(корень), а в огурцах, кабачках и т.п.– это место крепления плодоножки.
4. Каждой хозяйке необходимо овладеть способами уменьшения концентрации
нитратов в овощах и фруктах (в процессе приготовления) с целью обеспечения
здорового питания всей семьи.