Биохимия мяса и мясных продуктов

Биохимия мяса и мясных продуктов
специальность 110401 «Зоотехния»
Пояснительная записка к учебной дисциплине
«Биохимия мяса и мясных продуктов»
Учебно-методический комплекс по курсу «Биохимия мяса и мясных продуктов» разработан
в
соответствии
с
Государственными
образовательными
стандартами
высшего
профессионального образования п.4 Положение о государственной аккредитации высшего
учебного заведения (утв. Постановлением Правительства РФ от 02.12.1999 № 1323),
Приказом Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки «Об утверждении
показателей деятельности и критериев государственной аккредитации высших учебных
заведений» от 30.09.2005 № 1938 и на основе примерной программы дисциплины «Биохимия
мяса и мясных продуктов».
Дисциплина «Биохимия мяса и мясных продуктов» в соответствии с государственными
общеобразовательными стандартами высшего профессионального образования входит в цикл
ЕН
федерального
комплекса
и
изучается
студентами
зооинженерного
факультета,
специализирующихся по биохимии мяса и мясных продуктов.
В основе учебного процесса этой дисциплины лежит государственный образовательный
стандарт высшего профессионального образования по специальности 110401 Зоотехния.
«Биохимия мяса и мясных продуктов» в подготовке специалистов данного профиля
состоит в том, чтобы дать студентам теоретические, методологические и практические
знания по дисциплине необходимых для выполнения ими профессиональных задач.
Формирование у студентов глубоких знаний по химическому составу, пищевой и
биологической ценности мяса и мясных продуктов, изменению состава и свойств мяса под
влиянием различных факторов – биохимических и физико-химических.
Объем дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Всего часов
60
30
17
4
9
30
7 семестр
Общая трудоемкость
Аудиторные занятия
Лекции
Семинарские занятия
Лабораторные занятия
Самостоятельная работа
Вид итогового контроля: зачет
Тематический план
Очная форма обучения
5.
6.
Автолитические
ткани.
превращения
Биохимия мясных продуктов.
Итого:
Форма итогового контроля
Самостоятельная
работа
4.
Лабораторнопрактические
занятия
3.
Морфологическая
характеристика
мышечной ткани.
Химический состав мышечной ткани.
II модуль
Биохимизм двухфазной работы мышц.
семинаров
2.
I модуль
Предмет, цели и задачи биохимии мяса
и мясных продуктов.
Пищевая и биологическая ценность мяса
лекций
1.
Наименование разделов и тем
4
2
2
-
-
2
7
4
2
2
-
3
15
7
4
-
3
8
8
4
2
2
-
4
19
10
4
-
6
9
7
3
3
-
-
4
60
30
17
4
зачет
9
30
Всего
трудоемкость
№
всего
В том числе
аудиторных занятий
мышечной
Список рекомендуемой литературы
Основная литература
1. Алексеева Н.Ю., Аристова П.В., Патратий А.П. Состав и свойства молока как сырья для
молочной промышленности. Справочник. – М.: Агропромиздат, 1986. –239 с.
2. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1980. – 195 с.
3. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1980. –195 с.
4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 287 с.
5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. –
266 с.
6. Горбатова К.К. Физика и биохимия белков молока. Учебное пособие для студентов
вузов. – М.: Колос, 1993.–193 с.
7. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - Спб.: Гиорд, 2001 – 311 с.
8. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – Спб.: Гиорд, 2004 – 314 с.
9. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных
продуктов. – Спб.: Гиорд, 2003. – 251 с.
10. Инихов
Г.С.
Методы
анализа
молока
и
молочных
продуктов.
–М.:
Пищевая
промышленность, 171. – 225 с.
11. Кононский А.И. Биохимия животных. – М.: Колос, 1992. – 526 с.
12. Крусь Г.Н. методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2002. –210
с.
13. Малахов А.Г., Вишняков С.И. Биохимия сельскохозяйственных животных. – М.: Колос,
1982. – 336 с.
14. Охрименко Д.В. Охрименко А.В. исследование свойств молока и молочных продуктов.
Вологда, 2001. – 255 с.
15. Тепил А. Физика и химия молока. – М.: Пищевая промышленность. –1972.- 623 с.
16. Таранов М. Г. Биохимия и продуктивность животных. – М.: Колос, 1976. – 230 с.
17. Чечеткин А.В. и др. Биохимия животных. – М.: Высшая школа, 1982. –511 с.
18. Чечеткин А.В. Практикум по биохимии сельскохозяйственных животных. – М.: Высшая
школа, 1980. –304 с.
19. Щербаков В.Г. Биохимия. Учебник для вузов. СПб.: Гиорд, 2005. – 472 с.
Дополнительная литература
1. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс анализаторы для контроля
состава и качества молока и молочных продуктов. – М.: Молочная промышленность,
1997. – 48 с.
2. Волохов И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивные качества и технологические
свойства молока. Молочная промышленность. – 2006. №7. –28-30 с.
3. Вишняков С.И., иноземцев В.С., Рыжкова Г.Ф. Биохимия с основами физической и
коллоидной химии. Учебное пособие –тренажер для студентов сельскохозяйственных
вузов. – Белгород, 1991. – 34 с.
4. Четманец В.Н. Качество молока коров разных генотипов. Зоотехния. – 2000. - №10. –
27-28 с.
5. Горелик С. Изменение белкового состава молока. Молочно –мясное скотоводство. –
2003. -№ 7. – 38 с.
6. Зайцев С.Ю., Конопатова Ю.В. Биохимия животных – СПб.: Лань, 2005. – 384 с.
7. Золотарева П.Т. Молочная промышленность и состав молока коров герефордской породы.
Зоотехния. – 2006. - №3. – 25 –26 с.
8. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. _ М.: Россельхозиздат, 1983. –313 с.
9. Карташова В.М. гигиена получения молока – М.: Колос, 1980. – 180 с.
10. Кугенев В.П., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. – М.: Агропромиздат,
19888. –222 с.
11. Крусь Г.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос. 200.
– 384 с.
12. Метревели Т.В. Биохимия животных. Учебное пособие для вузов. – СПб.: Лань. 2005. –
296 с.
13. Мотова Е.Н. технические свойства молока холмогорских пород разных генотипов.
Зоотехния. – 2002. -№ 12. – 20-21 с.
14. Негреева А.Н. качество молока коров разных генотипов. Молочная промышленность. –
2006. - №10. –20-21 с.
15. Пуринов К.в. Состав и технические свойства молока коров разных геннотипов.
Зоотехния. – 2002. - № 12. – 13-15 с.
16. Степаненко П.п. Микробиология молока и молочных продуктов. –М.: Колос, 2002. –279
с.
17. Сундукова О.В. Основы молочного дела. – М.: Агропромиздат, 1986. –225с.
18. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. –СПб.: Гиорд, 2004. –
384 с.
19. Сычева О. Молоко коров симментальской породы (Ставропольского края). Молочная
промышленность. – 2002. -№ 8. –20с.
20. Харитонов В.Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности. – Спб.:
Гиорд. 2003. – 128 с.
21. Храмов В.А. Определение мочевины в молоке. Молочная промышленность. – 2006. №11. –
33 с.
22. Шидловская В.п. Органолептические свойства молока и молочных
Колос, 2004 –380 с
продуктов. Справочник. – М.: