Количественное определение рутина (витамина Р)

Фамилия, имя автора статьи: Стасёнок Алина
Класс:
8
Название ОУ:
Муниципальное автономное общеобразовательное
учреждение средняя общеобразовательная школа
№ 12 г. Томска
Фамилия, имя, отчество руководителя: Ананьева Лариса Владимировна
Тема работы:
Количественное определение рутина (витамина Р)
в растительных объектах
e-mail:
ananeva7430@mail.ru
Введение
Здоровье населения - важнейший показатель благополучия нации. Постоянное
воздействие на население химических, биологических и физических факторов
окружающей среды, как результат неудовлетворительной хозяйственной
деятельности, психоэмоциональные нагрузки, низкое качество жизни, привели
к снижению адаптационных возможностей человеческого организма и его
способностей к сопротивляемости и как следствие этого - плохое состояние
здоровья населения и неблагоприятный прогноз.
На протяжении всех последних лет социологические опросы показывают:
выстраивая рейтинг жизненных ценностей, на первое место россияне ставят
ЗДОРОВЬЕ. Будет здоровье - будет надежда на все остальное: образование,
хороший заработок, семейное благополучие. Однако здоровье - ценность не
только личная, но и общественная: больное население не может стать надежной
опорой государства.
Реальная причина болезней — вовсе не холестерин и жирная пища, как долгое
время полагали большинство. Исследования показали, что сердечнососудистые заболевания возникают из-за хронического воспаления стенок
артерий. Если этого воспаления нет, то холестерин не будет накапливаться в
сосудах, а сможет свободно циркулировать в них.
Каждый день, несколько раз в день мы едим продукты, вызывающие сначала
небольшие, затем более серьезные травмы сосудов, на что организм реагирует
хроническим воспалением, которое приводит к холестериновым отложениям, а
затем — инфаркту или инсульту.
Вывод один: существует только один способ устранить воспаление — есть
продукты в их «натуральном виде». Отдавать предпочтение сложным
углеводам, например, свежим фруктам и овощам.
Актуальность исследования обусловлена значением витаминов, в частности
витамина Р, в сохранении здоровья населения. О значении большинства
витаминов мы знаем из уроков биологии, ОБЖ. Но есть ещё витамины, которые
играют немаловажную роль в функционировании систем внутренних органов
человека, а также в поддержании иммунитета. И о значении таких витаминах
мы либо не знаем или знаем очень мало.
Задачи исследования:
1. Изучить научную литературу по данному вопросу.
2. Определить объекты исследования.
1
3. Освоить методику количественного определения витамина Р.
4. Сравнить количественное содержание рутина в растительном материале.
5. Проанализировать полученные результаты, сделать выводы.
Цели исследования:
1. Сформировать общее представление о витаминах.
2. Раскрыть важную роль витаминов для здоровья человека.
3. Раскрыть важную роль витамина Р для здоровья человека.
4. Привлечь внимание к проблеме сбережения здоровья путём употребления
продуктов, содержащих достаточное количество витаминов и
микроэлементов.
5. Воспитывать культуру сохранения своего здоровья.
Объект исследования: шиповник, замороженные ягоды черной смородины,
травяной сбор (сердечно-сосудистый), абисиб (экстракт пихты сибирской), чай
зеленый «Тесс», чай черный «Лисма».
Гипотеза исследования: мы предполагаем, что с помощью метода
количественного анализа можно рассчитать процентное содержание рутина в
различных растительных объектах и выявить наиболее богатый по его
содержанию.
Методы: работа с различными источниками информации (научной
литературой, СМИ, ресурсами интернета), экспериментальный, анализ
полученных результатов.
1. Теоретическая часть
Витамины – биологически активные вещества химического строения,
участвующие в регуляции обмена веществ, росте и жизнедеятельности
организма человека и животных.
1.1. Основные группы витаминов, их значение в жизни человека.
В зависимости от растворимости витамины делят на водорастворимые и
жирорастворимые. Витамины растворимые в жирах – D, Е, К, А.
Витамины растворимые в воде – В1, В2, В6, В12, РР, Н, С.
Разберём значение некоторых витаминов более подробно. Остановимся
только на тех, которые мы определяли в нашей работе. Вместе с этим укажем
суточную норму потребления витаминов.
Суточная потребность человека в витаминах.
Витамин
Аскорбиновая
кислота
(С)
Тиамин (В1)
Ретинол (А)
Суточная
Значение для организма человека
потребность
50-100 мг
Повышает сопротивляемость организма
экстремальным воздействиям. Стимулирует
рост. Важнейшая функция –
антиоксидантная.
1,4-2,4 мг
Регулятор жирового и углеводного обмена.
Требуется для сердечно-сосудистой и
эндокринной систем.
0,5-2,5 мг
Улучшает зрение, способствует
2
Кальциферол (D)
2,5-10 мг
сохранению здоровья кожи, волос, зубов,
дёсен. Оказывает антираковое действие,
повышает внимание.
Обмен кальция и фосфата, минерализация
костей и зубов.
Как видно из таблицы роль витаминов велика. Основным источником
витаминов для человека является пища. Содержание витаминов в пищевом
рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида
продуктов, способов и сроков их хранения, выбора блюд и привычек в питании.
Важную роль играет состав пищи.
Далее хочется привести данные по содержанию витаминов в продуктах
питания.
Содержание витаминов в продуктах растительного и животного
происхождения.
Витамин
Продукты растительного
Продукты животного
происхождения
происхождения
С
Свежие фрукты, овощи, зелень, Практически не содержат
шиповник, чёрная смородина
В1
Сухие пивные дрожжи,
Печень, сердце, яичный желток,
свинина, проросшая пшеница,
молоко
орехи (фундук)
А
Морковь, цитрусовые
Сливочное масло, яйца, печень,
рыбий жир
D
Не содержат
Молоко, яйца, рыбий жир, печень
трески, жирные сорта рыбы
В наше время люди чаще всего питаются однообразно, рафинированными,
высокоочищенными продуктами – белым хлебом, полированным рисом,
макаронными и кондитерскими изделиями, сахаром, рафинированным
подсолнечным маслом и т.д. Не правы те, кто думает, что если они питаются
овощами и фруктами, то никаких проблем с витаминами быть не должно.
Несомненно, растения – кладовые ценных пищевых компонентов, но витамины
А, D, В12 содержатся в продуктах животного происхождения. Кроме того,
некоторые фрукты, например, бананы, бедны витаминами.
Потребность в витаминах повышается в период роста, при любых стрессах,
большой физической и нервно-психической нагрузке. Витамины в больших
количествах расходуются при заболеваниях. Многие микробы, возбудители
инфекционных заболеваний, могут разрушать витамины, например,
туберкулёзная палочка.
Авитаминозом называют хроническую нехватку какого-либо витамина в
организме. Недостаток каждого витамина проявляется по-своему. Чаще всего
авитаминоз – это следствие неправильного питания, т.к. основной путь
попадания витаминов в организм с пищей.
3
1.2. Значение витамина Р для здоровья человека.
Витамин Р часто называют «фактором проницаемости капилляров».
Витамин Р был впервые выделен из лимона, произошло это в 1936 году,
название витамина пошло от английского слова permeability - «проницаемость».
Роль витамина Р
Витамин Р обладает сильным капилляроукрепляющим действием:
поддерживает структуру и эластичность кровеносных сосудов, предупреждает
их склеротическое поражение, снижает проницаемость сосудов, предотвращает
и излечивает кровоточивость десен. Также способствует поддержанию
нормального давления крови, оказывает противовоспалительное,
противоопухолевое и желчегонное действия, является профилактикой для
развития аллергий и язв, влияет на работу щитовидной железы, оказывает
противоотечное и спазмолитическое действие.
Отдельно можно подчеркнуть важность связи витамина Р с витамином С.
Совместно они участвуют в окислительно-восстановительных процессах в
организме. А в отдельности витамин Р частично компенсирует дефицит
витамина С, предохраняет от окисления и способствует его накоплению в
организме.
Витамин Р принимают при лечении заболеваний, характеризующихся
повышенной проницаемостью сосудов, глаукомы, аллергий, диатезов,
инфекционных заболеваний. Необходим он и при отеках, головокружениях,
болезнях внутреннего уха.
Суточная потребность
Рекомендуемой суточной дозой витамина является 30-50 мг.
Также ученые рекомендуют принимать витамин Р пропорционально
потребляемым дозам витамина С, на каждые 500 мг витамина С около 100 мг
витамина Р.
Взаимодействие
Известный факт: витамин Р усиливает действие витамина С.
В частности, их совместный прием необходим при лечении антибиотиками или
аспирином, так как все эти препараты отрицательно действуют на капилляры.
Симптомы дефицита

общая слабость

вялость

быстрая утомляемость

боли в плечах

синюшный оттенок кожи

боли в ногах при ходьбе

кровоточивость десен

развитие угревой сыпи

выпадение волос

хрупкость и ломкость капилляров
4
кровоизлияния в сетчатку глаза
Источники витамина Р
Растительные продукты:
Цитрусовые (особенно перегородки и белая обволакивающая часть плода),
абрикосы, капуста, помидоры, салат, перец, петрушка, ежевика, черешня,
виноград, шиповник, черная смородина, малина, черноплодная рябина, зеленые
листья чайного куста, кофе, вино.
Животные продукты:
В пище животного происхождения витамин Р не обнаружен.
В организме витамин Р не синтезируется.
Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород.

Недостаточность витамина Р возникает при длительном отсутствии в рационе
достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод, особенно в зимневесенний период.
Витамин Р разрушается под действием тепла, света и кислорода,
следовательно, продукты необходимо хранить в темном месте. При тепловой
обработке также разрушается.
2. Практическая часть
Цель: рассчитать процентное содержание рутина в растительном материале.
Оборудование и реактивы:
Электроплитка, весы, мерные колбы на 50 мл, конические колбы на 100 мл,
стеклянные воронки, пипетки на 10 мл, бюретки для титрования. Шиповник,
замороженные ягоды черной смородины, травяной сбор (сердечно-сосудистый),
чай черный «Лисма», чай зеленый «Тесс», абисиб (экстракт сосны сибирской).
Раствор индигокармина, 0,05 н. раствор перманганата калия, дистиллированная
вода.
Ход эксперимента:
1. Навеску исследуемого объекта (100
мг)
взвесили на весах.
2. Навеску через воронку перенесли
в мерную колбу на 50 мл. Довели
до метки горячей
дистиллированной водой
и провели экстракцию
(настаивание) в течение 5 мин.
3. 10 мл. экстракта перенесли в коническую колбочку, добавили 10 мл
дистиллированной воды и 10 капель индигокармина (появляется синее
окрашивание).
5
4. Приступаем к процессу титрования 0,05 н. раствором перманганата калия
до появления устойчивой желтой окраски.
5. Расчет процентного рутина в растительном материале производили по
следующей формуле:
Х= 3,2×А×50×100
10×0,1×1000
где Х – содержание витамина Р в миллиграмм-процентах;
3,2 – количество рутина в мкг, окисляемое 1 мл 0,05 н. раствора
перманганата калия;
А – количество перманганата калия, пошедшее на титрование;
0,1 – количество сухого вещества в граммах, взятое для анализа;
10 – количество миллилитров вытяжки, взятое для титрования;
50 – объем экстракта;
100 – общее количество вещества в граммах;
1000 – для перевода микрограммов в миллиграммы.
6
6. Данные расчета поместили в таблицу.
Объекты
Повторность
1. Замороженные
ягоды черной
смородины
2. Чай черный
«Лисма»
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
3
3. Травяной сбор
(сердечнососудистый)
4. Шиповник
(измельченный
аптечный)
5. Абисиб
(экстракт пихты
сибирской)
6. Чай зеленый
«Тесс»
Количество мл 0,05 н.
перманганата калия,
пошедшее на
титрование
0,2
0,2
0,1
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,3
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,7
Содержание рутина
мг/%
3.2|
3.2| 2,7 мг/%
1.6|
3,2|
3,2| 3,2 мг/%
3,2|
3,2|
3,2| 3,7 мг/%
4,8|
9,6|
9,6| 9,6 мг/%
9,6|
9,6|
9,6| 9,6 мг/%
9,6|
9,6|
9,6| 10,1 мг/%
11,2|
7. Результаты исследования продемонстрировали в диаграммах (для
наглядности сравнения).
12
10
ягода
чай черный
сбор
шиповник
абисиб
чай зеленый
8
6
4
2
0
7
8. Вывод
В ходе проведенного исследования было установлено, что менее всего
содержится витамина Р в замороженных ягодах смородины (2,7 мг/%). Ранее в
этой же лаборатории было исследовано студентами содержание рутина в сухих
листьях смородины и результат оказался равным 9,0 мг/%. Следовательно, при
использовании данного растительного объекта в качестве профилактического
средства целесообразнее заваривать листья смородины. Не богатым на витамин
Р оказался и черный чай данной марки. И как не странно небольшое
присутствие исследуемого витамина мы обнаружили в сердечно-сосудистом
травяном сборе. Хотя зная, что витамин Р поддерживает структуру и
эластичность кровеносных сосудов, предупреждает их склеротическое
поражение и снижает проницаемость сосудов мы ожидали большие показатели.
Шиповник и экстракт пихты сибирской содержат достаточное количество
витамина Р. При чем обнаруженное нами количество рутина в шиповнике
оказалось таким же как и литературных источниках. Поэтому данные
растительные объекты можно рекомендовать в качестве биологически активной
добавки людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также в
качестве повышающего иммунитет. И наконец, чай зеленый в нашем
исследовании оказался самым богатым по содержанию нашего витамина. Если
в 100 мг зеленого чая содержится 10 мг рутина, то достаточно 3 чашек этого
напитка, чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине Р.
Список литературы:
1. http://www.vitaspb.com/glavnaya/flavonoidy
2. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. – М.: Медицина, 1990. – (Научнопопул. мед. литература). стр. 29.
3. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. – Л.: Лениздат, 1988.
http://www.inflora.ru/directory/vitamins-and-minerals/vitamin-p.html
8
9