белгородская государственная сельскохозяйственная

ФГБОУ ВПО «БЕЛГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ
им. В.Я. ГОРИНА»
БИБЛИОТЕКА
Справочно-библиографический отдел
Технология переработки мяса
Рекомендательный список литературы
ко Дню курсового проектирования
Белгород 2012
2
Литература общего характера
1.
Л92
А72
Антипова Л.В. Биология мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Л.В.
Антипова, Н. А. Жеребцов. – Воронеж : Изд-во Воронежского ун-та, 1991. 184 с.
2.
Л92
А72
Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов : учебное пособие / Л.В.
Антипова, Н.А. Жеребцов. – Воронеж : Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.
3.
Л92
А72
Антипова Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья
мясной промышленности / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. - СПб. : ГИОРД,
2006. - 384 с.
4.
Л92
А72
Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов : учебное
пособие / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М. : Колос, 2001. - 376 с.
5.
Л93
А72
Антипова Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего
производства : учебное пособие / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, А. А.
Калачев. - СПб. : ГИОРД, 2009. - 512 с.
6.
Л92
Б82
Борисенко Л. А. Биотехнологические основы интенсификации
производства соленых изделий : учебное пособие / Л. А. Борисенко, А. А.
Борисенко, А. А. Брацихин. - М. : ДеЛи принт, 2004. - 163 с.
7.
П81
Б83
Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами
технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник / М. Ф.
Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко. - СПб. : Лань, 2007. - 448 с.
8.
Л94
Б87
Бредихина О. В. Научные основы производства рыбопродуктов : учебное
пособие / О. В. Бредихина, М. В. Новикова, С. А. Бредихин. - М. : КолосС,
2009. - 152 с.
9.
П81
В39
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса. Сортовой разруб туш
животных : учебно-методическое пособие для студентов факультета
ветеринарной медицины / Н. А. Мусиенко, Л. В. Резниченко, Н. А. Денисова;
БелГСХА. – Белгород : Изд-во БелГСХА, 2006. - 89 с.
10. Л92
Д18
Данилова Н.С. Физико-химические основы производства мяса и мясных
продуктов : учебное пособие / Н. С. Данилова. - М. : Колосс, 2008. - 280 с.
11. П65
Д30
Демидов Н.В. Свиньи: откорм, разведение, переработка мяса и
субпродуктов / Н.В. Демидов. - М.: АСТ, Ростов н/Д : Феникс, 1999. - 288 с.
12. Л92
Ж91
Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и
мясопродуктов : учебник / Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. –
М. : Колос, 2001. - 176 с.
13. Л99
З-12
Забашта А. Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте:
справочник / А. Г. Забашта. - М. : КолосС, 2006. - 551 с.
3
14. Л92
З-84
Зонин В. Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных
изделий / В. Г. Зонин. - СПб. : Профессия, 2007. - 224 с.
15. Л96
З-84
Зонин В. Г. Современная технология мясных консервированных продуктов
/ В. Г. Зонин. - СПб. : Профессия, 2008. - 224 с.
16. Л92
И24
Ивашов В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной
промышленности : учебник / В. И. Ивашов. - СПб. : ГИОРД, 2010. - 736 с.
17. Л92
И24
Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной
промышленности : в 2 ч. Ч. 2. Оборудование для переработки мяса :
учебное пособие / В. И. Ивашов. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 464 с.
18. Л
И37
Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности
продуктов питания. Ч.2. Продукты животного происхождения / В. В.
Шевченко, А.А. Вытовтов, П.П. Нилова, Е.Н. Карасева. - СПб. : Троицкий
мост, 2009. - 200 с.
19. Л98
И91
Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение /
В.П. Исупов - СПб. : ГИОРД, 2000. - 176 с.
20. Л92
К15
Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / Г. Кайм ; пер. с
нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куриленкова. - СПб. : Профессия, 2006. - 488 с.
21. Л92
К24
Кармас Э. Технология свежего мяса / Э. Кармас ; пер. с англ. Ф.Н.
Евтеевой; под ред. В.М. Горбатова. - М. : Пищевая промышленность, 1979.
- 335 с.
22. Л94
К65
Константинова Л. Л. Сырьё рыбной промышленности: учебное пособие /
Л. Л. Константинова, С. Ю. Дубровин. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 240 с.
23. Л9
К65
Копчености и деликатесы из мяса и рыбы. - Ростов н/Д : Феникс, 2000. 224 с.
24. Л92
К71
Косой В. Д. Совершенствование производства колбас. (Теоретические
основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль
качества) / В. Д. Косой, В. П. Дорохов. - М. : ДеЛи принт, 2006. - 766 с.
25. Л92
К75
Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г.
Кох, М. Фукс; пер. с нем. - СПб. : Профессия, 2005. - 656 с.
26. Л92
Л22
Ланг Б. А. Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные,
синтетические / Б.А. Ланг, Г. Эффенбергер. - СПб. : Профессия, 2009. –
256 с.
27. Л92
Л63
Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя : учебное пособие /
А.А. Лисенков. - М. : Изд-во МСХА, 2002. - 260 с.
28. Л93
Л68
Лобзов К. И. Переработка мяса птицы и яиц / К. И. Лобзов, Н. С.
Митрофанов, В. И. Хлебников. - М. : Агропромиздат, 1987. - 240 с.
4
29. Л931
Л88
Лысенко В.П. Переработка птицы и охлаждение птицепродуктов / В.П.
Лысенко. - Сергиев Посад : [б. и.], 2002. - 70 с.
30. Л81
М44
Мезенова О.Я Производство копченых пищевых продуктов / О.Я.
Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. - М. : Колос, 2001. - 208 с.
31. Л86
М44
Мезенова О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов :
учебное пособие / О. Я. Мезенова. - М. : Проспект Науки, 2007. - 288 с.
32. Л81
М44
Мезенова О. Я. Технология, экология и оценка качества копченых
продуктов : учебное пособие / О. Я. Мезенова, И. Н. Ким. - СПб. : ГИОРД,
2009. - 488 с.
33. Л
М59
Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их
переработки: справочник / С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И.Дмитриев,
В.В. Дорутина. - М. : Колос, 2002. - 288 с.
34. Л93
М67
Митрофанов Н. С. Технология продуктов из мяса птицы / Н. С.
Митрофанов. - М. : КолосС, 2011. - 325 с.
35. Л93
М99
Мясо птицы механической обвалки / В. А. Гоноцкий, Л. П. Федина, С. И.
Хвыля и др.; под ред. А.Д. Давлеева. - М. : Альфа-Дизайн, 2004. - 200 с.
36. П65
М99
Мясо - свинина, ее переработка и использование : учебное пособие / Е.Г.
Федорчук, Г.С. Походня, Г.И. Горшков и др. – Белгород : Изд-во БелГСХА,
2008. - 142 с.
Л81
О-92
Охлажденные и замороженные продукты / под общ. ред. М. Стрингера, К.
Деннис; пер. с англ. Н.А. Уваровой. - СПб. : Профессия, 2004. - 496 с.
37. Л93
П27
Переработка мяса птицы / под ред. А.Р. Сэмса; пер. с англ.; под ред.
В.В. Гущина. - СПб.: Профессия, 2007. - 432 с.
38. Л
П27
Переработка продукции животноводства в крестьянских, фермерских и
коллективных хозяйствах: учебное пособие / В.В. Соколов, Г.А. Куц, И.М.
Шевченко, О.Г. Занкевич. - 2-е изд., перераб. и доп. - Ижевск : Изд-во
Удмуртского ун-та, 1998. - 299 с.
39. П60
П80
Производство и переработка говядины : учебное пособие / А. Н. Негреева,
И.А. Скоркина, В.А. Бабушкин, Е.Н. Третьякова. - М. : Колос, 2007. - 200 с.
40. П65
П80
Производство и переработка свинины : учебное пособие / А.Н. Негреева,
В.А. Бабушкин, И.А. Скоркина, Е.Н. Третьякова. - М. : Колос, 2008. - 168 с.
41. П68
П80
Производство мяса птицы. Содержание бройлеров, ремонтного
молодняка и родительского стада мясных кур. Типовые технологические
процессы: ОСТ 10 105-88 : издание официальное. - М., 2003. - 12 с.
42. Л92
П80
Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд /
И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.Л. Забашта. - М. : Колос, 1997.
- 336 с.
5
43. Л92
П80
Производство пельменей в условиях малого предприятия: техникоэкономические расчеты. - М. : [s. n.], 2001. - 28 с.
44. Л92
Р17
Разделка мяса / А. Г. Забашта, М.В. Молочников, И.А. Подвойская, А.С.
Ефремова. - М. : КолосС, 2010. - 455 с.
45. Л92
Р59
Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Кн. 1. Общая технология
мяса : учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. : КолосС,
2009. - 565 с.
46. Л92
Р59
Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов. Кн. 2. Технология
мясных продуктов : учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. :
КолосС, 2009. - 711 с.
47. Л92
Р59
Рогожин В.В. Биохимия мышц и мяса: учебное пособие / В. В. Рогожин. СПб.: ГИОРД, 2006. - 240 с.
48. П5
Р60
Родионов Г.В. Технология производства и переработки животноводческой
продукции : учебник / Г. В. Родионов, Л. П. Табакова, Г. П. Табаков. - М. :
Колосс, 2005. - 512 с.
49. Л92
Р64
Розанцев Э. Г. Биохимия мяса и мясных продуктов (общая часть) : учебное
пособие / Э. Г. Розанцев. - М. : ДеЛи принт, 2006. - 236 с.
50. Л92
С16
Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном
производстве / Р. М. Салаватулина. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 248 с.
51. Л92
С20
Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и
рыбы : справочник / Л. А. Сарафанова. - СПб. : Профессия, 2007. - 256 с.
52. Л92
С22
Сахно В.М. Мясо животных (обзор нормативных актов) / В.М. Сахно. Ставрополь: Прогресс, 2004. - 224 с.
53. Л92
С23
Сборник рецептур мясных изделий и колбас : учебное пособие по спец.:
270800(2707) Технология консервов и пищеконцентратов и 270900(2708)
Технология мяса и мясных продуктов. - СПб. : ПрофиКС, 2006. - 328 с.
54. Л927
С23
Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - СПб. : Гидрометеоиздат,
2000. - 322 с.
55. Л92
С33
Серпова О. С. Опыт глубокой переработки продукции животноводства :
научный аналитический обзор / О. С. Серпова ; Росинформагротех. - М. :
ФГНУ ``Росинформагротех``, 2008. - 92 с.
56. П05
С34
Сидоров М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов / М.А.Сидоров, Р.П.
Корнелаева. - 3-е изд., испр. - М. : Колос, 1998. - 240 с.
57. Л9
С38
Синдеев Ю.Г Переработка мяса и субпродуктов в домашних условиях /
Ю.Г. Синдеев - Ростов н/Д : Феникс, 2000. - 192 с.
58. Л
С74
Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М. : КолосС,
2003. - 608 с.
6
59. Л92
С74
Справочник технолога колбасного производства.- М. : Колос, 1993. - 431 с.
60. Л92
С78
Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса / В.П.
Стацько - Ростов н/Д : Феникс, 2000. - 352 с.
61. Л92
Т38
Технология мяса и мясопродуктов : учебное пособие / Л.Т. Алехина, А.С.
Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. - М. : Агропромиздат,
1988. - 576 с.
62. Л92
Т38
Технология полуфабрикатов из мяса птицы.- М. : Колос, 2002. - 200 с.
63. П5
Т38
Технология производства и переработки животноводческой продукции :
учебное пособие . - 2-е изд. - Калуга : Манускрипт, 2005. - 688 с.
64. П67
Т38
Технология производства экологически чистого мяса и шкурок кролика для
фермерских хозяйств. - п. Родники, 2001. - 47 с.
65. П81
Т50
Товароведение и ветеринарно-санитарная характеристика продуктов
овцеводства : учебное пособие / П.В. Житенко, И.Г. Серегин, Ю.А.
Юлдашбаев, Н.И. Римиханов ; Российский ГАУ им. К.А. Тимирязева. - М. :
Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2010. - 316 с.
66. П81
Х55
Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов : учебное пособие /
В. И. Хлебников, И. А. Жебелева, В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. :
Дашков и К, 2006. - 112 с.
67. М25
Ш39
Шейфер О.Я. Производство и первичная обработка кожевенного и шубномехового сырья / О.Я. Шейфер. - М. : Нива России, 1992. - 176 с.
68. Л92
Ш48
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров :
учебное пособие / А.Ф Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. - Ростов н/Д :
МарТ, 2001. - 192 с.
69. Л92
Ш70
Шляхтунов В. И. Технология производства мяса и мясных продуктов :
учебное пособие / В. И. Шляхтунов. - М. : Техноперспектива, 2010. - 471 с.
7
Статьи из журналов
Переработка мяса
(говядина, баранина, свинина)
70. Альтернативные способы обвалки свинины на предприятиях средних и
малых мощностей / А. А. Семенова [и др.] // Все о мясе. - 2010. - № 2. - С.
30-31.
71. Антипова Л.В. Свойства гибридной свинины пород крупная белая и ландрас /
Л. В. Антипова, Ю. Н. Писклюкова, А. В. Соколов // Мясные технологии. - 2010.
- № 7. - С. 50-53
72. Давыдова Р. Телятина: вопросы разделки и переработки / Р. Давыдова //
Мясные технологии. - 2010. - № 2. - С. 48-53.
73. Зимин М.И. Убой и переработка : от теории к практике / М. И. Зимин // Все о
мясе. - 2010. - № 5. - С. 58-59.
74. Комплексная оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота и
качества говядины / И. В. Сусь [и др.] // Мясные технологии. - 2012. - № 2. - С.
33-35.
75. Максимов Д.А. Первичная переработка скота / Д. А. Максимов // Мясная
индустрия. - 2012. - № 1. - С. 12-15.
76. Мурашов И.А. Гидрорезание / И. А. Мурашов, А. Н. Габараев // Мясные
технологии. - 2010. - № 7. - С. 34-38.
77. Оценка качества отрубов, полученных при разделке говяжьих туш по
ГОСТ 52601-2006 / Ю. В. Татулов [и др.] // Мясные технологии. - 2010.
- № 2. - С. 40-42.
78. Якушев А.О. К вопросу о моделировании процесса размораживания мяса в
вакууме. Часть 2 / А. О. Якушев, С. А. Бредихин, Е. В. Семенов // Хранение и
переработка сельскохозяйственного сырья. - 2011. - № 5. - С. 14-16.
79. Яремчук В.П. "Белая" и "розовая" телятина - ценный диетический продукт / В.
П. Яремчук // Мясные технологии. - 2012. - № 2. - С. 38-40.
Мясные продукты
80.
81.
82.
83.
84.
85.
Басов В.О. Технология производства ветчинных мясопродуктов / В. О.
Басов, А. Г. Забашта, М. Ю. Обухова // Мясные технологии. - 2011. - № 1. - С.
40-43.
Давыдова Р. Немецкие традиционные копченые окорочка / Р. Давыдова //
Мясные технологии. - 2011. - № 1. - С. 34-39.
Жаринов А.И. Термическая обработка мясных изделий / А. И. Жаринов //
Мясные технологии. - 2011. - № 1. - С. 28-33.
Петрова Е.А. Применение хитозана в мясной промышленности / Е. А.
Петрова, О. А. Легонькова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 1. - С. 4951.
Формирование микроструктурных и ароматических свойств копченовареных продуктов из свинины / А. А. Семенов [и др.] // Мясная индустрия. 2010. - № 8. - С. 12-15.
Хвыля С.И. Выявление соединительной ткани в мясных продуктах / С. И.
Хвыля, В. А. Пчелкина, С. С. Бурлакова // Мясные технологии. - 2012. - № 2. С. 41-44.
8
Мясо птицы. Птицепродукция
86. Герасимов Н.Ю. Продукция страусоводства - перспективное сырье / Н. Ю.
Герасимов, Н. В. Магзумова, А. Г. Геворкян // Мясные технологии. - 2010. - №
6. - С. 12-14.
87. Глазова Н.В. Бесхлорная технология снижения микробной обсемененности
и увеличения сроков хранения тушек птицы / Н. В. Глазова, С. Г.
Сальникова, С. С. Козак // Птица и птицепродукты. - 2010. - № 2. - С. 54-56.
88. Гоноцкий В.А. Повышение биологической ценности белка рубленых
полуфабрикатов путем улучшения сбалансированности незаменимых
аминокислот / В. А. Гоноцкий, В. И. Дубровская, Н. В. Дубровский // Птица и
птицепродукты. - 2011. - № 4. - С. 62-64.
89. Гущин В.В. Определение мясных индексов качества потрошеных тушек
цыплят-бройлеров и их части / В. В. Гущин // Птица и птицепродукты. - 2010.
- № 6. - С. 50-53.
90. Исследование мясного сырья для производства цельномышечных
варено-копченых продуктов / Б.А. Рекелдиев [и др.] // Мясная
индустрия. – 2010. – № 1. – С. 41-43.
91. Козак С.С. Способы охлаждения тушек птицы, альтернативных хлору / С. С.
Козак // Мясная индустрия. - 2010. - № 9. - С. 69-71.
92. Леонова А.В. Технологии производства продуктов из мяса птицы / А. В.
Леонова // Мясные технологии. - 2011. - № 5. - С. 18.
93. Маковеев И.И. Переработка птицы на предприятиях малой мощности / И.
И. Маковеев // Птица и птицепродукты. - 2011. - № 1. - С. 65-66.
94. Особенности автолитических изменений в мясе кур-несушек / В. В. Гущин
[и др.] // Мясная индустрия. - 2011. - № 6. - С. 47-49.
95. Полянских С.В. Биосовместимый полисахарид из коллагенсодержащего
сырья переработки птицы / С. В. Полянских // Мясные технологии. - 2010. № 7. - С. 54-55.
96. Профилактика сальмонеллеза при выращивании и переработки птицы / А.
Н. Панин [и др.] // Птица и птицепродукты. - 2010. - № 6. - С. 37-41.
97. Процесс производства сырокопченой колбасы из куриного филе // Мясная
индустрия - 2011. - № 4. - С. 59-60.
98. Прянишников В.В. Инновационные технологии производства
полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Прянишников // Птица и
птицепродукты. - 2010. - № 6. - С. 54-57.
99. Ферментные препараты для улучшения качественных характеристик
белого мяса птицы / Е. И. Титов [и др.] // Мясная индустрия. - 2012. - № 1. С. 48-50.
100. Цветкова А.М. Мясо индейки как сырье для производства формованной
ветчины / А. М. Цветкова // Мясные технологии. - 2010. - № 6. - С. 52-55.
Мясные консервы
101. Баженова Б.А. Паштет, обогащенный селеном / Б. А. Баженова, С.
К. Бальжинимаева, М. Б. Данилов // Пищевая промышленность . 2012. - № 2. - С. 12-14.
102. Крылова В.Б.Использование нетрадиционного животного сырья в
технологии мясных и мясорастительных консервов / В. Б. Крылова, Т. В.
Густова, Н. Н. Манджиева // Мясная индустрия. - 2010. - № 11. - С. 20-23.
Нефедов
С.С. Мясные консервы для детей обогащенные
103.
полиненасыщенными жирными кислотами / С. С. Нефедов, А. В. Устинова,
9
О. К. Деревицкая // Мясная индустрия. - 2011. - № 4. - С. 26-29.
104. Паштеты с использованием нетрадиционного и малоценного сырья
и особенности их охлаждения / В. Е. Куцакова [и др.] // Мясная
индустрия. - 2010. - № 10. - С. 66-68.
105. Продолжительность холодильной обработки паштетов / В. Е. Куцакова [и
др.] // Мясная индустрия. - 2011. - № 2. - С. 33-35.
106. Прохоренко С.Ю. Паштеты: особенности сырья, ингредиентов и
технологического процесса / С. Ю. Прохоренко, О. В. Кузнецова //
Все о мясе. - 2011. - № 2. - С. 51-54.
Прянишников
В.В. Инновационные технологии производства консервов из
107.
мяса птицы / В. В. Прянишников // Птица и птицепродукты. - 2010. - № 5. - С.
21-22.
108. Файвишевский М.Л. Новый продукт из свиной печени / М. Л. Файвишевский //
Мясные технологии. - 2010. - № 11. - С. 17.
Мясные полуфабрикаты
109. Божко С.Д. Производство мясорастительных полуфабрикатов из фарша
птицы / С. Д. Божко, Л. В. Левочкина, Т. А. Ершова // Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья. - 2011. - № 3. - С. 19-20.
110. Гистологическая идентификация белковых добавок животного
происхождения / С. И. Хвыля [и др.] // Все о мясе. - 2011. - № 1. - С. 36-38.
111. Гоноцкий В.А. Повышение биологической ценности белка рубленых
полуфабрикатов путем улучшения сбалансированности незаменимых
аминокислот / В. А. Гоноцкий, В. И. Дубровская, Н. В. Дубровский // Птица и
птицепродукты- 2011. - № 4. - С. 62-64.
112. Давыдова Р. Измельченное мясо - кушать подано / Р. Давыдова // Мясные
технологии. - 2012. - № 1. - С. 52-58.
113. Коровай А.А. Универсальный продукт / А. А. Коровай // Мясная индустрия. 2011. - № 2. - С. 36-37.
114. Лисова О.В. Полуфабрикаты как признак цивилизации / О. В. Лисова // Все о
мясе. - 2011. - № 3. - С. 56-57.
115. Матвеев Ю.А. В сезоне "барбекю" вырастет спрос на шашлыки / Ю. А.
Матвеев // Мясные технологии. - 2012. - № 2. - С. 28-29.
116. Матвеев Ю.А. Особенности применения маринадов / Ю. А. Матвеев // Все о
мясе. - 2010. - № 5. - С. 55-56.
117. Новая технология длительными сроками годности / А. А. Семенова [и др.] //
Мясная индустрия. - 2011. - № 1. - С. 22-24.
Перспективы
применения пищевых добавок компании "АРОМАРОС118.
М" для быстрозамороженных полуфабрикатов / В. А. Андреенков [и
др.] // Мясная индустрия. - 2010. - № 10. - С. 34-37.
119. Полуфабрикаты из мяса птицы / В. А. Гоноцкий [и др.] // Мясная
индустрия. - 2010. - № 8. - С. 40-42.
120. Прянишников В.В. Инновационные технологии производства
полуфабрикатов из мяса птицы / В. В. Прянишников // Птица и
птицепродукты. - 2010. - № 6. - С. 54-57.
121. Прянишников В.В. Натуральные структурообразователи в технологии
рубленых полуфабрикатов / В. В. Прянишников // Мясная индустрия. - 2010. № 9. - С. 78-80.
122. Рязанцева Т.В. Полуфабрикаты: техника формирования / Т. В. Рязанцева //
Мясная индустрия. - 2010. - № 9. - С. 76-77.
123. Рязанцева Т.В. Полуфабрикаты: техника формирования / Т. В. Рязанцева //
10
Мясные технологии. - 2012. - № 2. - С. 12-13.
124. Семенышева А.И. Технология рубленых полуфабрикатов с использованием
мяса птицы механической обвалки / А. И. Семенышева // Мясная индустрия.
- 2010. - № 10. - С. 21-23.
125. Сивелькаева Т.Б. Нужные новинки для глубокой переработки птицы / Т. Б.
Сивелькаева, С. Ф. Морозова // Птица и птицепродукты. - 2010. - № 5. - С.
16-18.
126. Сороко О.Л. Замораживание пельменей под вакуумом / О. Л. Сороко, Ю. С.
Усеня // Мясная индустрия. - 2011. - № 1. - С. 25-27.
127. Фоменко О.С. Разработка технологии рубленых из мяса кур с пшеничными
отрубями / О. С. Фоменко, Н. М. Птчкина // Мясная индустрия. - 2010. - № 10.
- С. 10-12.
128. Холин А.А. Потребительские свойства комбинированных фаршевых
полуфабрикатов / А. А. Холин, С. Ю. Дмитриенко, И. А. Жебелева // Мясная
индустрия. - 2011. - № 5. - С. 68-70.
129. Цветкова А.М. Использование мяса индейки в производстве рубленых
полуфабрикатов / А. М. Цветкова, В. Н. Писменская, Н. Н. Цветкова //
Мясная индустрия. - 2010. - № 8. - С. 53-56.
130. Шленская Т. В. Использование овсяных хлопьев при производстве
изделий из мясной рубленой массы / Т. В. Шленская, З. А. Бочкарева,
Н. М. Шленская // Хранение и переработка сельскохозяйственного
сырья. - 2010. - № 1. - С. 48-50.
131. Шугурова Т. Б. Особенности термической обработки
полуфабрикатов / Т. Б. Шугурова // Мясная индустрия. - 2010. - № 1. С. 28-30.
132. Шугурова Т.Б. Инновации в термообработке полуфабрикатов / Т. Б.
Шугурова // Мясные технологии. - 2011. - № 2. - С. 10-11.
133. Шугурова Т.Б. Новое в области термообработки мясных изделий,
полуфабрикатов и готовых блюд / Т. Б. Шугурова // Все о мясе. - 2010. - № 2.
- С. 40-41.
134. Шугурова Т.Б. Особенности термообработки полуфабрикатов / Т. Б. Шугурова
// Все о мясе. - 2010. - № 4. - С. 48-49.
Охлаждение и замораживание
135. Антипов А.В. Пути повышения энергоэффективности чиллеров / А. В.
Антипов // Мясные технологии. - 2012. - № 2. - С. 45-49.
136. Быков Р.Э. Криозамораживание продуктов / Р. Э. Быков // Мясные
технологии. - 2010. - № 3. - С. 30.
137. Козак С.С. Способы охлаждения тушек птицы, альтернативных хлору / С. С.
Козак // Мясная индустрия. - 2010. - № 9. - С. 69-71.
138. Овчинников С.М. Методы дифференциации охлажденного и замороженноразмороженного мясного сырья / Овчинников С.М., А. Н. Габараев, С. А.
Рыжов // Мясная индустрия. - 2010. - № 11. - С. 54-56.
139. Рогов И.А. Перспективы использования мороженого мясного сырья / И. А.
Рогов, В. В. Миклашевский, Т. Н. Данильчук // Мясные технологии. - 2010. № 5. - С. 38-41.
140. Стефановский В.М. Закономерности морозильного хранения мяса и
мясопродуктов / В. М. Стефановский // Все о мясе. - 2011. - № 3. - С. 10-11.
141. Чернуха И.М. Фракционный состав белков охлажденной свинины / И. М.
Чернуха, О. Е. Усанова // Мясная индустрия. - 2010. - № 4. - С. 15-18.
142. Шабалин Е. Роль холодильной обработки для обеспечения качества
11
продукции / Е. Шабалин // Мясные технологии. - 2010. - № 5. - С. 54-55.
143. Юлдашев Р.С. Особенности холодильной обработки и хранения мяса / Р.
С. Юлдашев // Мясные технологии. - 2010. - № 5. - С. 42-45.
Колбасные изделия
144. Асланова М.А. Использование кальцийсодержащих добавок при
производстве вареных колбас для беременных женщин / М. А. Асланова, А.
В. Устинова, И. А. Говор // Мясная индустрия. - 2011. - № 2. - С. 22-25.
145. Влияние траснсглютаминазы на качественные характеристики колбас / А.
А. Семенова [и др.] // Мясная индустрия. - 2010. - № 5. - С. 44-45.
146. Гиро Т.М. Оптимизация рецептур сыровяленых колбас из баранины / Т. М.
Гиро, Н. А. Буттаева // Мясная индустрия. - 2010. - № 4. - С. 20-22.
147. Давыдова Р. Настоящие франкфуртские колбасы: история и рецептуры / Р.
Давыдова // Мясные технологии. - 2010. - № 4. - С. 60-63
148. Жаринов А.И. Термическая обработка мясных изделий / А. И. Жаринов //
Мясные технологии. - 2011. - № 1. - С. 28-33.
149. Качество и биологическая ценность сырокопченых колбас, содержащих
функциональные добавки / В. И. Шипулин [и др.] // Мясная индустрия. - 2011.
- № 5. - С. 30-33
150. Корнеева О.С. Сырокопченые колбасы с комплексными добавками / О. С.
Корнеева, Н. М. Ильина, Е. А. Мотина // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С.
19-21.
151. Кудряшов Л.С. Атомизация "жидкого дыма" при производстве полукопченых
колбас / Л. С. Кудряшов, А. Р. Юлдашева // Мясная индустрия. - 2010. - № 12.
- С. 16-19.
152. Кузнецова Л.С. Инновационные решения защиты колбас от плесени / Л. С.
Кузнецова, Н. В. Михеева // Мясные технологии. - 2010. - № 6. - С. 46-48.
153. Милюков П.С. Колбасная оболочка с антибактериальной обработкой
плесневения колбас / П. С. Милюков // Мясная индустрия. - 2011. - № 5. - С.
43-44.
154. Осипова Е.С. Технологии и ингредиенты для переработки жирного сырья / Е.
С. Осипова // Мясная индустрия. - 2011. - № 5. - 53-56.
155. Полетавкин С. Инновации в производстве сыровяленых колбас и
деликатесов / С. Полетавкин // Мясные технологии. - 2011. - № 6. - С. 12-13.
156. Полетавкин С.К. Инновации в производстве сыровяленых мясных изделий и
деликатесов / С. К. Полетавкин // Мясная индустрия. - 2010. - № 12. - С. 1113.
157. Применение трегалозы при производстве вареных колбасных изделий / А. А.
Семенова [и др.] // Мясная индустрия. - 2010. - № 11. - С. 17-19.
158. Проблемы и решения производства цельномышечных деликатесов //
Мясные технологии. - 2011. - № 5. - С. 46-47.
Процесс
производства сырокопченой колбасы из куриного филе // Мясная
159.
индустрия. - 2011. - № 4. - С. 59-60.
160. Резго Г.Я. Влияние озона на изменение липидов полукопченых колбас / Г.
Я. Резго // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2010. № 4. - С. 36-39.
161. Рязанова О.А. Колбасные оболочки: классификация и ассортимент / О. А.
Рязанова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 3. - С. 62-64.
162. Технология увеличения сроков годности варено-копченых колбасок при
высоких положительных температурах хранения / А. А. Семенова [и др.] //
Все о мясе. - 2011. - № 3. - С. 12-13.
12
163. Файвишевский М.Л. Кошерные колбасные изделия / М. Л. Файвишевский
// Мясная индустрия. - 2011. - № 5. - С. 21-22.
164. Фатьянов Е.В. Аналитические исследования рецептур сырокопченых
колбас / Е. В. Фатьянов, И. В. Мокрецов, И. В. Царьков // Мясная индустрия.
- 2011. - № 6. - С. 24-27.
165. Фролов С.В. Кинетика процесса сушки сырокопченых колбас / Фролов С.В.,
В. Е. Куцакова, Г. Д. Стуруа // Мясная индустрия. - 2011. - № 6. - С. 32-33.
Рыба и рыбные продукты
166. Ахмедова Т.П. Влияние условий размораживания на качество рыбы / Т. П.
Ахмедова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья :
теоретический журнал. - 2010. - № 9. - С. 14-16.
167. Богданов В.Д. Функционально-технологические свойства фаршей из
глубоководных рыб Дальневосточных морей / В. Д. Богданов, Л. Д. Петрова
// Пищевая промышленность. - 2010. - № 11. - С. 54-55.
168. Буянов О.Н. Исследование процесса замораживания рыбы диоксидом
углерода / О. Н. Буянов, Е. Н. Неверов // Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья. - 2011. - № 1. - С. 14-16.
169. Влияние различных способов и режимов подготовки сырья на
технологические свойства рыборастительных фаршей / Е. В. Литвинова [и
др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2011. - № 3. С. 42-44.
170. Влияние формы влаги фаршевых систем на основе различного рыбного
сырья методом DTA / Н. С. Родионова [и др.] // Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья. - 2010. - № 12. - С. 39-41.
171. Воробьев В.В. Влияние консервантов на биологическую безопасность
лососевой икры и здоровье граждан / В. В. Воробьев // Рыбное хозяйство. 2010. - № 6. - С. 24-27.
172. Грымов И.А. Изменение показателей качества и безопасности
охлажденной рыбы в процессе хранения / И. А. Грымов // Рыбное хозяйство.
- 2010. - № 4. - С. 77-78.
173. Крылова В.Б. Морж, акиба, лахтак - сырье для производства мясных
консервов / В. Б. Крылова, Т. В. Густова, Н. Н. Манджиева // Мясная
индустрия. - 2011. - № 1. - С. 8-9.
174. Куцакова В.Е. Размораживание глазированной рыбы / В. Е. Куцакова, С. В.
Фролов, С. А. Толкаг // Известия высших учебных заведений. Пищевая
технология. - 2010. - № 2. - С. 68-70.
175. Михлай С.А. Оценка пищевой и биологической ценности кальмара, как
сырья, перспективного для использования в детском питании / С. А.
Михлай, Л. С. Абрамова, В. В. Гершунская // Рыбное хозяйство. - 2011. - №
3. - С. 105-106.
176. Обоснование рецептур и технологий комбинированных функциональных
продуктов на основе рыбного фарша и микронизированных гороховых
хлопьев / Е. А. Коротеева [и др.] // Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья. - 2011. - № 4. - С. 63-67.
177. Петров Б.Ф. Флотационный регламент из жировых отходов
рыбоперерабатывающих предприятий / Б. Ф. Петров // Пищевая
промышленность. - 2011. - № 2. - С. 58.
178. Родионова Н.С. Влияние низкотемпературной обработки на
микробиологическую безопасность полуфабрикатов из кальмаров / Н. С.
Родионова, Е. С. Попов, Т. И. Бахтина // Пищевая промышленность. - 2012. -
13
№ 1. - С. 58-59.
179. Родионова Н.С. Обоснование ресурсосберегающих режимов тепловой
обработки функциональных кулинарных изделий из зубатки / Н. С.
Родионова, Н. П. Зацепилина, В. В. Фурсова // Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья. - 2010. - № 9. - С. 23-25.
180. Суханова Е.В. Современные методы мониторинга качества рыбной
продукции / Е. В. Суханова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2010. - №
12. - С. 58-60.
Субпродукты, кровь, сырье
181. Давыдова Р. Драгоценность среди субпродуктов - тимус теленка / Р.
Давыдова // Мясные технологии. - 2010. - № 12. - С. 53-56.
182. Иванкин А.Н. Переработка костных отходов в активные компоненты
пищевых рационов / А. Н. Иванкин // Мясная индустрия. - 2012. - № 1. - С.
57-60.
183. Изгарышев А.В. Новые технологии противоанемических продуктов из
крови убойных животных / А. В. Изгарышев // Мясная индустрия. - 2011. - №
2. - С. 18-20.
184. Изгарышев А.В. Особенности фракционирования крови крупного рогатого
скота / А. В. Изгарышев, А. Ю. Просеков // Все о мясе. - 2011. - № 3. - С. 1517.
185. Лисова О.В. Сверхполезный субпродукт / О. В. Лисова // Все о мясе. - 2010.
- № 5. - С. 68-69.
186. Мясо и субпродукты страуса - сырье для детского питания / А. В. Устинова
[и др.] // Мясная индустрия. - 2011. - № 1. - С. 13-17.
187. Овсянников В.Ю. Оптимальные режимы концентрирования плазмы крови
вымораживанием / В. Ю. Овсянников // Мясная индустрия. - 2012. - № 1. С. 65-68.
188. Рубцов Н.И. Свиные субпродукты / Н. И. Рубцов // Все о мясе. - 2010. - № 4.
- С. 60.
189. Файвишевский М.Л. Переработка кости на мясоперерабатывающих
предприятиях / М. Л. Файвишевский // Мясная индустрия. - 2010. - № 1. - С.
62-65.
190. Файвишевский М.Л. Продукты антианемического действия на основе крови
убойных животных / М. Л. Файвишевский // Мясная индустрия. - 2011. - № 6.
- С. 43-45.
191. Шукюрлу Ю.Г. Рациональное использование рубца - субпродукта II
категории / Ю. Г. Шукюрлу // Хранение и переработка
сельскохозяйственного сырья. - 2010. - № 4. - С. 45-49.
Упаковка, маркировка
192. Алпеева И.Ю. SRP-упаковка - путь к решению продаж / И. Ю. Алпеева //
Мясные технологии. - 2011. - № 2. - С. 47-49.
193. Доброхотова Т.Н. Весомые доводы в пользу новых технологий / Т. Н.
Доброхотова // Все о мясе. - 2010. - № 5. - С. 62-63.
194. Какой должна быть идеальная упаковка для мясо- и птицепродуктов? //
Птица и птицепродукты. - 2010. - № 6. - С. 57-59.
195. Климанов А.К. Изучаем этикетку / А. К. Климанов // Мясные технологии. 2010. - № 5. - С. 20-21.
196. Лисагорский В. Упаковка мяса в полимерные пленки: плюсы и минусы / В.
14
197.
198.
199.
200.
201.
202.
203.
204.
205.
Лисагорский // Мясные технологии. - 2011. - № 5. - С. 48-50.
Лисагорский В.В. Барьерные пленки: особенности состава и технологии
изготовления / В. В. Лисагорский // Мясные технологии. - 2011. - № 6. - С.
27-29.
Матвеев О.А. Нарезка и упаковка мясной продукции: производственный
контроль / О. А. Матвеев, Ю. Г. Костенко, А. А. Горбатов // Мясная
индустрия. - 2010. - № 8. - С. 26-30.
Морачевская Д. Нарезку в новой упаковке легко открыть и закрыть / Д.
Морачевская // Все о мясе. - 2010. - № 5. - С. 52.
Нэнси Чайлбс Символы на этикетке / Нэнси Чайлбс, Джил Курп Махер //
Мясные технологии. - 2010. - № 6. - С. 42-45.
Пищевые пленкообразующие покрытия для мяса и мясных продуктов / Г. П.
Кюрегян [и др.] // Мясные технологии. - 2011. - № 6. - С. 44-45.
Современные технологии упаковки мяса и птицы // Мясные
технологии. - 2012. - № 1. - С. 13.
Ставцева Н. Газ пищевого качества - очевидный выбор для лучшей
практики / Н. Ставцева // Все о мясе. - 2010. - № 5. - С. 60-61.
Тетерин В. Картон для упаковки замороженных продуктов / В. Тетерин //
Мясные технологии. - 2010. - № 6. - С. 32-33.
Упаковка для мясных продуктов / П. Б. Жилинский [и др.] // Мясная
индустрия. - 2010. - № 9. - С. 62-65.
Сост. Э.Н. Долженко