по дисциплине Технология мясных полуфабрикатов

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«Утверждаю»
Проректор по учебной работе
_______________ Т.И. Гуляева
«___» _____________ 2013 г.
АННОТАЦИЯ
к рабочей программе
по дисциплине Технология мясных полуфабрикатов
Специальность 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов
ОРЕЛ, 2013
АВТОР: к.т.н., доцент Сенькина Т.А. ________________________
РЕЦЕНЗЕНТ: к.б.н., доцент Родина Н.Д. _____________________
УТВЕРЖДЕНО
СОГЛАСОВАНО
Декан факультета Биотехнологии
и ветеринарной медицины
Декан факультета Биотехнологии и
ветеринарной медицины
Масалов В.Н. __________________
Масалов В.Н. __________________
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета Биотехнологии и ветеринарной медицины
Протокол № 8 от 16 мая 2013 года.
Председатель УМК, к.с.-х.н., доцент____________________ И.В. Горькова
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры Технологии мяса и
мясных продуктов
Протокол № 17 от 13 мая 2013 года.
И. о. зав. кафедрой, к.б.н., доцент _____________________ К.А. Лещуков
2
ВВЕДЕНИЕ
Курс дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» составляет основу теоретической и практической подготовки специалистов и играет роль фундаментальной базы деятельности выпускников высшей школы любого профиля.
Количество промежуточных этапов контроля учебной работы студентов, форму проведения контроля, сроки и максимальную оценку их в рейтинговых баллах устанавливают на
заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктов. Преподаватель кафедры, ведущий
занятия со студенческой группой, обязан информировать группу об этом решении на первом
занятии в семестре.
Студенты направления подготовки 260301.65 – технология мяса и мясных продуктов
изучают курс дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» один семестр. Занятия по
данной дисциплине делятся на аудиторные под руководством преподавателя и самостоятельную работу с книгой или конспектами лекций в читальном зале, дома или в лаборатории, выполнение домашних контрольных работ.
Аудиторные занятия включают в себя лекционные и лабораторные занятия. В конце
изучения курса дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» студент сдает зачет. Весь
курс дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» разделен на несколько модулей.
Цель и задачи освоения дисциплины
Целью преподавания дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» является
формирование у будущего специалиста теоретических знаний и практических умений в области управления технологическими процессами производства продуктов из сырья мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-технологических решений, направленных на рациональное
использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками.
В задачи изучения дисциплины входят:
 освоение теоретических основ комплексной переработки мясного сырья с учетом
современных технологий и оснащения технологических процессов;
 ознакомление с методами и средствами, необходимыми для комплексной переработки мясной продукции, а также производства мясных полуфабрикатов вырабатываемых согласно ГОСТам, ТУ, и производства функциональных продуктов питания, полуфабрикатов с
заданными свойствами, обогащенной продукции.
 изучение принципов организации проектирования и строительства предприятий
мясного направления производства и переработки;
 приобретение навыков восприятия и анализа новой научной информации с целью
использования в трудовой деятельности по специальности.
Место дисциплины в структуре программы обучения
Предшествующие дисциплины: морфология и физиология сельскохозяйственных животных, микробиология, биохимия сельскохозяйственной продукции, генетика растений и животных, основы технологии мясной отрасли, основы научных исследований, производство
продукции животноводства, технология мяса и мясных продуктов. Последующие дисциплины:
барьерные технологии, управление качеством, стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции, организация производства и предпринимательство в АПК, безопасность
жизнедеятельности, менеджмент, маркетинг.
Знания, умения и навыки обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Выпускник по направлению «Технология мяса и мясных продуктов» с квалификацией
«инженер» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы должен обладать следующими знаниями, умениями и навыками.
Студент должен знать:
 основные понятия, определения, термины, используемые в современной мясо и птицеперерабатывающей отрасли; технологии производства мясных полуфабрикатов
 признаки, параметры, характеристики, свойства мяса убойных животных и мяса птицы, продуктов из мяса животных и мяса птицы
 ассортимент и характеристику полуфабрикатов натуральных, порционных, рубленых, замороженных
 технологии и техники производства данного вида изделий
 методы и методики использования комплексной переработки мясного сырья
 средства и приемы технологических процессов
 новые технологии, используемые в агропромышленном комплексе
 химический состав, пищевую ценность полуфабрикатов
 биохимические процессы при хранении и переработке полуфабрикатов.
После окончания изучения курса «Технология мясных полуфабрикатов» студент должен уметь:
 выбирать и использовать способы, методы и методики, а также приемы комплексной
переработки мясного сырья с учетом современного состояния техники и технологии
 устанавливать оптимальные режимы хранения полуфабрикатов
 учитывать микробиологические процессы при хранении и производстве полуфабрикатов
 оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей
 применять основные методы исследования и проводить статистическую обработку
результатов экспериментов
 определять и находить проблемные места технологического процесса
 уметь управлять технологическими процессами производства продуктов из сырья
мясной промышленности
 уметь оптимизировать системный подход в принятии решений
 уметь принимать современные технико-технологические решения, направленные на
рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками.
Студент должен проявлять способность:
 принимать эффективные экономические решения в условиях освоения инновационных методов производства продукции
 изложения новейших научных разработок профессиональному коллективу, команде.
Объем дисциплины и виды учебной работы
Виды учебной нагрузки
Аудиторные занятия (всего)
В том числе
Лекции
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (всего)
Самостоятельное изучение материала
Подготовка к ЛПЗ
Реферат
Вид промежуточной аттестации
Общая трудоемкость, час
Семестры
44
20
24
46
26
10
10
зачет
90
2