Обзор российского рынка мороженого

Обзор рынка мороженого
Мороженое – это вкусный освежающий продукт, обладающий высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью. Его получают взбиванием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной смеси натурального коровьего молока, сливок, сгущенного или сухого молока, специальных сухих смесей для мороженого и другого сырья,
подобранного по рецептуре. Это один из самых сбалансированных продуктов питания, в
состав которого входит молочный жир, белок, фруктовые добавки. Качественное, приготовленное в соответствии с принятыми нормами мороженое может служить полноценной
пищей, а не только охлаждающим средством в жаркий день.
Существует множество разнообразных видов мороженого: пломбиры, крем-брюле,
мороженое с различными наполнителями, замороженные соки, брикеты, эскимо и др.
Специалистами Госалкогольинспекции Республики Татарстан было проведено исследование республиканского рынка мороженого. Опрос потребителей, в котором приняли
участие более 1300 респондентов, проводился методом анкетирования.
Из количества респондентов, приобретающих мороженое, наибольшее количество 37% предпочитают пломбир, 15% -эскимо в шоколадной глазури, 14% -шоколадное, 12%
крем-брюле, по 8% - пломбир с шоколадной крошкой и мороженое с различными наполнителями, 5% предпочитают фруктовый лед и 1 % - ягодный щербет.
Структура потребления по видам мороженого
мороженое с
различными
наполнителями
8%
фруктовый лед
5%
пломбир с
шоколадной
крошкой 8 %
пломбир 37%
щербет 1%
эскимо в
шоколадной
глазури 15 %
крем-брюле 12%
шоколадное 14%
Что касается предпочтений потребителей по вкусам мороженого, то лидирующие позиции
по- прежнему занимают «пломбир» и «шоколадное». Среди ягодных разновидностей особой популярностью пользуется клубничное и вишневое мороженое. Также производители
предлагают различные новинки – мороженое с экзотическими фруктами, с орехами и семенами – например, с маком и кунжутом. Доля потребителей, склонных экспериментировать со вкусами, растет. Ожидается, что экзотические вкусы, например, маракуйя, дикий
апельсин, банан и киви, станут еще более популярными среди молодежи – данная категория пользуется наибольшим спросом именно в этой возрастной группе потребителей.
На рынке мороженого в республике широко представлена продукция как местного производства, так и завозная продукция. Предпочтения потребителей разделились почти в равном соотношении: 49% предпочитают приобретать продукцию местного производителя,
47% - завозную продукцию, а для 4 % не имеет значение, где произведена данная продукция. Несмотря на агрессивную маркетинговую политику некоторых российских произ-
водителей, рейтинг самых популярных торговых марок по результатам анкетирования
населения республики выглядит следующим образом: за мороженое производства ОАО
«Челны Холод» отдали свои голоса 22% опрошенных; «Инмарко» Золотой стандарт 19%; Казань Холод - 17%; Айсбери - 9%; Нестле - 8%; Русский Холод 6%; Русский размер
- 5%; Талосто - 4%; Чистая Линия - 3% , другое - 7%.
Предпочтения потребителей по маркам
производителей
22%
Челны Холод
19%
Инмарко (Золотой стандарт)
17%
Казань Холод
9%
Айсбери
8%
Нестле
7%
Другое
6%
Русский холод
5%
Русский размер
Талосто
Чистая Линия
0,00
4%
3%
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
Для рынка мороженого характерна ярко выраженная сезонность: летом продается значительно больше этой продукции, чем в другие периоды года. Кроме этого, в зимний период вырастает доля так называемого «домашнего» мороженого – продукции в больших
упаковках, предназначенной для потребления дома.
По данным анкетирования, по видам фасовки мнения потребителей разделились следующим образом: 36,3% предпочитают мороженое в вафельном стаканчике; 26% - эскимо
на палочке; 24,6 - % рожок; 19,6% - мороженое в брикете; 14% - покупают весовое мороженое; 7,1 - пластиковый контейнер.
Предпочтения потребителей по видам
фасовки
Рожок 24,6%
Эскимо на
палочке 26%
Пластиковый
контейнер
7,1%
Весовое
14,6%
Брикет 19,6%
Вафельный
стаканчик
36,3%
После финансового кризиса, когда производителям пришлось жить более экономно и
иначе оценивать эффективность своей работы, был оптимизирован ассортимент выпускаемой продукции, на рынок стало выводиться меньше новых образцов мороженого, требующих рекламной поддержки. Многие производители сократили складские запасы продукции, сырья и упаковки. Уменьшилось потребление импортных ингредиентов. В целом сократились рекламные бюджеты. В ассортиментной линейке выросла доля стаканчиков,
брикетов – мороженого «эконом-класса», то есть произошло смещение к более дешевым
продуктам. Премиальный сегмент не растет, хотя сокращения в нем и не наблюдается.
Оборудование практически не закупается. Кроме этого, цена на молочные виды мороженого выросла на 15-20% из-за подорожания сухого молока и сливочного масла.
По результатам опроса покупатели при выборе мороженого в первую очередь покупают
продукт с хорошими вкусовыми качествами - 55,3% от общего количества опрошенных,
следующим критерием является привыкание к определенному продукту - 43,8% респондентов ответили так, и, конечно же, одним из основных критериев остается привлекательная цена - 31,8%.
Критерий влияющий на выбор мороженого
Реклама,
рекомендации 4,9%
Яркая упаковка 11,3%
Хорошие вкусовые
качества 55,3%
Натуральный состав
17,4%
Известная торговая
марка 18,9%
Мы уже давно ее
покупаем 43,8%
Привлекательная
цена 31,8%
По данным Союза мороженщиков России, в 2013 г. производство мороженого в России
может вырасти на 5-7% после спада, который продолжался несколько лет.
Кроме этого, предстоит активизировать работу по борьбе с фальсификатом и демпингом,
расширить географию проверок качества продукции, соблюдения требований ГОСТа.
Производством мороженого в России занимаются около 250 предприятий. Среди них 60
фабрик мороженого на хладокомбинатах, 180 фабрик и цехов мороженого на молочных и
других пищевых предприятиях, 10 фабрик, вновь построенных специально для производства мороженого.
К новым веяниям можно добавить выпуск мороженого с новыми
вкусами и полезными дополнительными свойствами – например, с содержанием витаминов или с ингредиентами, способствующими укреплению иммунитета.
Как выбрать настоящее качественное мороженое: правила и «приметы»
- Самый известный (и справедливый) совет: смотрим на этикетку – ГОСТ или ТУ
- Осматриваем упаковку. Мороженое не должно быть мятым, явно неправильной формы это может говорить о том, что мороженое несколько раз таяло и его замораживали снова,
или хранили продукт не при минус 18 градусах, как ему положено, а при более высокой
температуре («Жизнь в теплом климате» приводит к тому, что мороженое становится рассадником множества всевозможных микробов).
- Внимательно изучите информацию на упаковке! В качественном мороженом не должно
быть растительных жиров! Наличие в составе кокосового, пальмового и других расти-
тельных масел говорит о том, что перед вами неклассический продукт.
- В настоящем мороженом вес самой порции и всех ингредиентов должен быть указан в
граммах, а не в миллилитрах.
- Знайте, «правильное» мороженое не может быть белоснежным, но оно обязательно имеет равномерный цвет, не содержит комочков и сгустков
- Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао, а
так же иметь ровный коричневый цветовой оттенок
- Ореховое мороженое должно содержать 6-10 процентов орехов
- Купить мороженое вообще без стабилизаторов у вас всё равно не получится. В данном
случае, лучше отдавать предпочтение продукту с натуральными добавками, такими как
желатин или агар-агар.
- Настоящее мороженое тает медленно, одновременно с глазурью. Глазурь не должна отваливаться от мороженого, должна быть равномерно распределена по всей поверхности
продукта, однородной по составу, достаточно плотной, без «поседения».
- Наслаждение лакомством не должны портить посторонние запахи и привкусы (слишком
кислый, сальный, пригорелого молока, металлический).
- Попробуйте мороженое. На зубах не должен хрустеть лёд, если вы его чувствуете, значит, мороженое было неправильно взбито.
Выводы:
• Мороженое является традиционным лакомством в российских семьях, и потребление его
в последние годы было достаточно стабильным.
• Финансовый кризис заставил россиян снизить расходы на продукты «не первой необходимости», и как следствие, вынудил производителей по-иному оценивать результативность работы, оптимизировать затраты, ассортиментную политику, взаимодействие с торговыми организациями. В условиях кризиса производители мороженого почти перестали
инвестировать в модернизацию и расширение производственных мощностей.
• Эксперты прогнозируют дальнейший рост рынка в среднем на 3% в год в стоимостных
показателях. Популярность мороженого в «семейной» упаковке и прочих разновидностей
мороженого, предназначенного для потребления дома, будет расти, хотя этот рост произойдет не скоро.
P. S. Говорят, что предшественниками мороженого наслаждался еще Нерон в первом столетии нашей эры, а Марко Поло привез рецепт от китайцев в двенадцатом веке. Конечно
же, те десерты назвать полноценным мороженым нельзя, это были щербеты, ведь раздобыть настоящий кусок снега даже в ранней Греции составляло некоторую проблему. Лакомством, которым сегодня за небольшую цену может насладиться каждый взрослый и
ребенок, в древние времена наслаждались только цари.

К СВЕДЕНИЮ
В США на душу населения приходится 21,5 литра мороженого в год, в Китае – 2,2
литра, Японии – 7 литров, Германии – 9 литров, России – 4,4 литра, Италии – 10,2
литра, Канаде и Великобритании – 16,5 и 8,6 литра соответственно, во Франции и
Австралии – 6,4 и 19 литров. Но по мнению маркетологов, этот показатель будет
расти, поскольку последние 10 лет отрасль развивается весьма динамично (ежегодный рост на 15-20%)