Таблица по термину «заменитель молочного жира», предложенному Молочным Союзом России и Ассоциацией...

Таблица
по термину «заменитель молочного жира», предложенному Молочным Союзом России и Ассоциацией производителей
мыловаренной и масложировой продукции.
«Заменитель молочного жира – жировой продукт с массовой долей жира не менее 99,0 процентов, предназначенный для замещения
молочного жира в пищевых продуктах, произведенный из немодифицированых и (или) модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления пищевых добавок, с температурой плавления не более 36˚С, содержащий не более 5 процентов массовой
доли твердых триглицеридов при 35˚С, не более 8 процентов массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты (в пересчете на
метилэлаидат), не более 60 процентов массовой доли насыщенных кислот от суммы жирных кислот, в том числе не более 38 процентов
массовой доли пальмитиновой кислоты и не более 15 процентов массовой доли лауриновой кислоты от суммы жирных кислот» формулировка АПМП и РСПМО. (14.07.10г.)
замечания
за
ЗАО «УК «ЭФКО»
ВНИИЖ
против
Считают необходимым внесение термина в
предложенной формулировке в проект изменений
в ФЗ №90 «Технический регламент на
масложировую продукцию» и проект ТР
ЕврАзЭС «Масложировая продукция»
В предложенной формулировке термина ЗМЖ
учтены рекомендации НИИ питания РАМН по
ограничению содержания насыщенных жирных
кислот и трансизомеров, замечания ВНИИ жиров
по ограничению использования тропических
масел. Учтены замечания Минсельхоза в части
возможности использования при производстве
ЗМЖ не только тропических масел, но масел
отечественного
происхождения,
в
т.ч.
подсолнечного (№26/07-10 от 16.07.2010г.)
Считаем
наиболее
целесообразной
формулировку заменителей молочного жира,
приведенную в ФЗ-90 и в проекте ЕврАзЭС
«Масложировая продукция», не содержащую
ограничений по жирнокислотному составу. (в
данных документах ЗМЖ в составе жиров
специального назначения)
- предложенная формулировка заменителей
молочного жира не позволяет отличить их в сфере
обращения от других жиров специального
назначения, тем более проводить количественную
оценку, как предусматривается соответствующими
поправками в ФЗ-88 «Технический регламент на
молочную продукцию».
Как
показал
опыт
многолетнего
использования ГОСТ 52100-2003 при производстве
спредов и топленых смесей ограничение уровня
трансизомеров в любом случае, даже при введении
ограничений содержания других жирных кислот,
будет
способствовать
увеличению
доли
использования тропических масел в молочной
промышленности,
т.к.
ограничение
уровня
трансизомеров
вынуждает
производителей
использовать именно тропические масла, которые не
содержат
трансизомеры
и
обеспечивают
необходимую твердость за счет высокого уровня
насыщенных жирных кислот. Предложенное в
данной формулировке ограничение массовой доли
насыщенных жирных кислот на уровне не выше 60
% в несколько раз превышает рекомендуемый
уровень для пищевых жиров, обоснованный
многолетними
медико-биологическими
исследованиями – не более 25 %. Считаем, что
решение вопроса о введении таких ограничений
возможно только при обосновании их результатами
медико-биологических испытаний по методикам
РАМН. (№ 1-589 от 19.07.10г.)
ГК НМЖК
Предлагает не вводить термин в ФЗ
1.Новые положения в определении ЗМЖ, а именно,
жесткое ограничение применения масел лауриновой
группы, являются элементом борьбы за рынок и
переход к выпуску ЗМЖ по монорецептурам, что
повлечет за собой серьезные ограничения в
ассортименте молокосодержащей продукции.
2. В мировой практике нет общего определения
термина ЗМЖ, его состав и характеристики
определяются только необходимым комплексом
потребительских
свойств
для
производства
конкретного молокосодержащего продукта. Жир,
подходящий
для
одного
наименования
молокосодержащих
продуктов,
может
быть
неприемлем для другого вида, поэтому необходимо
соответствие между требованиями к конечному
продукту и технологическими свойствами жиров.
Введение на законодательном уровне термина ЗМЖ
противоречит заявленным намерениям России по
гармонизации законодательства с международным
законодательством, создает неоправданные барьеры
в
международной
торговле.
(68-08/17
от
19.07.2010г.)
1. Не включать в понятие ЗМЖ всех известных
в химии жиров показателей качества. В
мировой практике при наличии множества
рецептур производства ЗМЖ, применяемых в
различных сферах, нет единого определения
понятия ЗМЖ с жесткими ограничениями
идентификационных признаков, т.к. каждый
производитель выпускает продукт под
конкретного потребителя с показателями ,
которые требуются для определенных
продуктов
и
устанавливаются
при
заключении контракта.
2. Конкретные параметры сбалансированность
ЖКС должны находить отражение в
национальных стандартах, а не федеральных
законах.
3. Исключить
из
определения
ЗМЖ
ограничения по содержанию в нем твердых
триглицеридов и насыщенных жирных
кислот, в т.ч. пальмитиновой и лауриновой.
4. Если уж вводить определение ЗМЖ , то
предлагаем это сделать в виде изменения к
национальному стандарту с указанием не
огромного
спектра
идентификационных
признаков, а наиболее значимых
и
приемлемых для всех потребителей:
–содержание массовой доли жира – не менее
99,9% ;
- температура плавления – не более 36˚С
-содержание трансизомеров жирных кислот – не
более 8%.
Все остальные качественные показатели д.б.
определены при заключении контракта.
Д.Б. предусмотрен адекватный период введения
каких-либо ограничений на основе научных
обоснований, разработаны рекомендации по
поэтапному
снижению
ТЖК
во
всех
жиросодержащих продуктах.
В ТР ЕврАзЭС включить требования к
маркировке – информацию о наличии ТЖК и
НЖК для всех жиросодержащих продуктах.
(авг.2010г. )
ООО «МЭЗ «Юг Руси»
ГК
«Солнечные
продукты»
Компания
Каргилл У нас нет принципиальных возражений в
пищевые ингредиенты отношении предложенного определения ЗМЖ.
В тоже время у компании замечания к ГОСТу на
Россия
ЗМЖ (сообщение по Эл. почте от Лисина А.
19.07.10г)
Исключить
из
определения
ЗМЖ
нормирование трансизомеров, так как они не
относятся к показателям безопасности. В остальном
считаем формулировку приемлемой.
В случае принятия предлагаемого значения
массовой доли трансизомеров (не более 8%)
невозможным станет использование отечественных
жидких масел, подвергаемых гидрированию, для
производства ЗМЖ. (№ 2837 от 26.07.2010г.)
ГК «Солнечные продукты» вписывается по
ассортименту выпускаемых ЗМЖ в предложенное
определение термина.
Однако, проанализировав ситуацию, возникающую
с введением в определение ЗМЖ лимита по
содержанию лауриновой кислоты в условиях
ограничений, введенных в ТР на молокосодержащие
продукты, считаю лимитирование лауриновой
кислоты необходимо отложить до создания ТР на
мороженое.
Иначе
наша
отрасль,
являющаяся
поставщиком растительных лауриновых жиров для
производства мороженого, не сможет реализовать
эту возможность. (сообщ. по эл. почте от 23.07.10г.)
Компания Каргилл
ОАО
«Глюкозно
–
паточный
комбинат
«Ефремовский»
Определения данные в п.3.1 и п.3.2. раздела
Термины и определения ГОСТа на ЗМЖ позволяет
производить продукт только в упакованном виде, а
п.п. 4.4.9 – 4.4.12 разрешающие реализацию
наливом и п.п. 7.5. -7.9. регламентирующие
требования к хранению и транспортировке продукта
наливом следует исключить из ГОСТ или привести
Раздел Термины и определения в соответствии с ФЗ
№90.
Данное определение противоречит Статье 3, п.19 ФЗ№90
Технический регламент на масложировую продукцию:
“Жиры специального назначения, в том числе
заменители молочного жира»
Кроме того, данное определение также противоречит
тексту самого ГОСТа, т.к. определяя продукт как продукт
прошедший регулируемое структурообразование в
процессе охлаждения в Статье 7 Транспортирование и
хранение разрешено отпускать продукт потребителю,
хранить и перевозить наливом, т.е. продукт не будет
проходить стадию регулируемого структурирования и
тем самым не будет удовлетворять определению
«Заменители молочного жира» по п.3.1.ГОСТ и,
соответственно, не может называться таковым. (ю/н от
16.07.10г.)
1.О необходимости термина ЗМЖ. В Европе такового
нет. В настоящий момент как в России, так и в Европе
жир производят различного состава и свойств, в
зависимости от вида продукции, его срока годности,
технологических особенностей производственных линий
и т.д. Жир для мороженного будет отличаться
значительно по свойствам от жиров для производства
спредов или сметаны, творога и т.д. Термин ЗМЖ либо
не будет отражать всей гаммы продуктов, применяемых в
настоящий момент для производства молокосодержащих
продуктов, либо будет очень общим и не будет отражать
отличиельных признаков. Если необходимость термина
неотвратима, то более правильно его указать в ФЗ 90.
2.Термин молокосодержащие продукты – введение
ограничений и норм подразумевает возможность
проверки и доказательства выполнения закона, однако
доказать 50% замену ЗМЖ будет представлять
сложности ввиду отсутствия четких норм и признаков
идентификации замены.
3. Скорее есть потребность ввести термин растительный
жир, т.к. в поправках к ФЗ-88 при маркировке
молокосодержащей продукции предусмотрена норма
указывать применение растительного жира в названии
продукта (напр. Сырок с растительным жиром), а не
ЗМЖ. Данный термин более понятен и конечному
потребителю. (август 2010г.)
Корпорация «СОЮЗ»
I.Считаем, что выведение ЗМЖ из группы жиров
специального назначения является ошибочным, т.к.
ЗМЖ используются при производстве не только
молокосодержащих продуктов, но и начиночных
жиров для кондитерских и хлебобулочных изделий.
Целью введения определения ЗМЖ является
исключение случаев ввоза по импорту пальмового
масла под видом ЗМЖ. Но в настоящее время эта
задача уже решена принятием ГОСТов на пальмовое
масло
и
ЗМЖ,
которые
содержат
идентификационные
признаки,
позволяющие
различать эти продукты. А также в ГОСТе 30623-98
«Масла растительные и маргариновая продукция.
Метод обнаружения фальсификации» приводятся
идентификационные признаки пальмового масла,
которые специально нацелены на выявление
фальсификата.. Целесообразно опираться в решении
данного
вопроса
на
уже
существующие
нормативные документы.
1.
ООО «Юнилевер Русь»
Обращает внимание тот факт, что в
определении устанавливаются высокие показатели
содержания транс-изомеров жирных кислот (8%). В
остальной части определения считаем, что оно
громоздко
и
неудобочитаемо,
более
того
ограничение по максимальному содержанию
отдельно взятых жирных кислот не является научнокорректным.(№291-07/10 от 20.07.2010г.)
1.Формулировка термина ЗМЖ нуждается в
доработке и должна быть согласована со
специалистами в области питания и отраслей
перерабатывающей промышленности.
2.Предложенная формулировка ставит под
вопрос собственно возможность его использования в
ряде отраслей промышленности, так как требуется
детальное изучение свойств данного жира и его
совместимости
с
другими
ингредиентами.
Отсутствует экспериментальная база, позволяющая
судить о возможности использования данного
вещества
в
производственных
циклах
промышленных предприятий;
3. Введение подобной формулировки в
федеральное
законодательство
Российской
Федерации может увести законотворческий процесс
в русло конкурентной борьбы, создать потенциал
для
получения
необоснованных
рыночных
преимуществ на российском рынке поставок сырья
для отдельных компаний - участниц масложировой
отрасли. Такие действия можно также расценить,
как
направленные
на
недобросовестную
конкуренцию или ограничение конкуренции на
рынке;
4.
Заменители молочного жира должны
определяться по группам пищевых продуктов, с тем,
чтобы требования к ним определялось с учетом
специфики
использования
и
последующей
переработки,
и
соответствующим
образом
различались;
5. Использование «заменителя молочного
жира» в предложенной редакции будет оказывать
негативное влияние на здоровье людей, так как
предложенная композиция
пальмитиновой и
лауриновой жирных кислот, способствует, по
мнению
специалистов в области питания,
накоплению холестерина в организме человека;
6. Альтернативным вариантом может быть
установление
более
широких
границ
по
предложенным в формулировке параметрам,
например: «ЗМЖ-жировой продукт с массовой
долей жира не менее 99,0 процентов,
предназначенный для замещения молочного
жира в пищевых продуктах, произведенный из
немодифицированных
и
(или)
модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления пищевых
добавок, с температурой плавления не более
36˚С, содержащий не более 5 процентов массовой
доли твердых триглицеридов при 35˚С, не более 8
процентов
массовой
доли
трансизомеров
олеиновой
кислоты
(в
пересчете
на
метилэлаидат), не более 90 процентов массовой
доли насыщенных кислот от суммы жирных
кислот, в том числе не более 38 процентов
массовой доли пальмитиновой кислоты и не
более 50 процентов массовой доли лауриновой
кислоты от суммы жирных кислот.» (по эл. почте
19.07.10г.)
II. ЗМЖ должен описывать более широкий спектр жиров, в
том числе фракционированных и смесей жиров, которые в
результате по своим физ. Свойствам (таким как температура
плавления не более 360С, количество влаги не более 2%)
будут близки к молочному жиру. В предложенной
терминологии ограничения носят специфический
характер и не учитывают передовой зарубежный опыт
производства и использования ЗМЖ. Считаем
необходимым исключить ограничения по составу
жирных кислот, количеству фракций и химической
формуле, т.к. эти параметры не являются областью
регулирования требований безопасности для
потребителя, а также не достаточно изучены на данный
момент. Предлагаем формулировку:
«заменитель молочного жира- жировой продукт с
массовой долей жира не менее 98%, с температурой
полного расплавления не более 360С, с массовой
долей трансизомеров жирных кислот не более 5%,
изготавливаемый из немодифицированных и/или
модифицированных растительных масел, с
добавлением или без добавления пищевых добавок,
ароматизаторов и иных ингредиентов.» ( №CR/39 jn
25/08/10г.)
2.
ГНУ
Всероссийский
научно-
формулировка
термина
«заменитель
молочного жира» нуждается в доработке и должна
исследовательский
институт холодильной
промышленности
Позицию ГНУ ВНИХИ
и Юнилевер разделяет
Союз мороженщиков, о
чем
по
телефону
подтвердил
исполнительный
директор Союза Елхов
В.Н.
быть согласована со специалистами в области
питания
и
отраслей
перерабатывающей
промышленности.
1. Не в полном объеме приведены физикохимические
показатели,
отражающие
специфику заменителя молочного жира. В
зарубежной практике заменители молочного
жира характеризует большее число показателей:
- температура начала плавления;
- содержание твердых триглицеридов
(ТТГ) в интервале температур 10-40 °С (через 5-10
°С);
- значение йодного числа;
- жирнокислотный состав (по 18
жирным кислотам);
2. Заменители молочного жира должны
определяться по группам пищевых продуктов. В
частности, для мороженого в предлагаемой
формулировке молочного жира не отражен весь
аспект применяемых
жиров. В отрасли
производства мороженого существуют технические
требования к растительным жирам для мороженого
и Реестр жиров и масложировых систем. В течение
последних лет отрасль работала в основном по
рекомендациям Реестра, в соответствии с
которыми применяемые жиры разделены на 2
группы - «лауриновые» и «нелауриновые». Такая
практика существует не только в нашей отрасли.
3. Предлагаемая формулировка заменителя
молочного
жира даст право производить
продукцию, оказывающую негативное влияние
на здоровье людей:
излишне
высокая
температура
плавления заменителя молочного жира (до 36 °С) и
содержание твердых триглицеридов при 35°С (5 %)
будут влиять отрицательно на органолептические
показатели изготовляемых продуктов и процесс их
усвоения в организме человека;
предложена
композиция
пальмитиновой и лауриновой жирных кислот,
способствующая, по мнению
специалистов в
области питания, накоплению холестерина в
организме человека (по этой же причине нельзя
комбинировать молочный и растительные жиры,
как это сделано в поправках к №88-ФЗ); ( на № 44/603 от 14.07.10г.)
10.
ВНИИМС
маслоделия
сыроделия)
(институт
и
1.
При разработке требований к ЗМЖ для
молокосодержащих
продуктов
необходимо
учитывать как функциональные свойства молочного
жира, так и требования, предъявляемые к конечному
продукту и, след., технологические свойства
заменителя. ЗМЖ подходящий для одного вида
молокосодержащего
продукта
может
быть
неприемлем для другого вида, поэтому необходимо
дифференцировать показатели его свойств в
зависимости от использования продукта по
назначению. Создание ЗМЖ с обозначенными
требованиями является сложной и не решаемой
сиюминутно задачей, требующей проведения
системных и координированных исследований.
2.Использование
при
производстве
ЗМЖ
натуральных немодифицированных растительных
масел более целесообразно с т.з. здорового питания,
нежели применение ЗМЖ, при производстве
которых
широко
используется
пальмовое,
пальмоядровое и кокосовое масла.
Натуральные жидкие растительные масла, не
подвергавшиеся
модификации,
способствуют
повышению пищевой и биологической ценности
готовых
продуктов,
обогащая
их
полиненасыщенными жирными кислотами.
Предприятия молочной отрасли производства
спредов и сырных продуктов, в составе которых
применяют натуральные жидкие дезодорированные
и рафинированные растительные масла в количестве
10-15%.
Регламентирование
температуры
застывания позволит избежать использования
кокосового и пальмового масел при производстве
молокосодержащих продуктов.
2.Рекомендовал следующее определение термина
ЗМЖ
одновременно
с
термином
«молокосодержащий продукт» :
«ЗМЖ – жировой продукт с массовой долей жира
не менее 99,9%, предназначенный для замещения
молочного жира в пищевых продуктах,
представленный
не
модифицированными
растительными
маслами,
имеющими
температуру застывания от минус 20 градусов
Цельсия
до
0
градусов
Цельсия
или
произведенный из натуральных и (или)
модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления пищевых
добавок, содержащий от суммы жирных кислот
массовую
долю трансизомеров олеиновой
кислоты (в пересчете на метилэлаидат) не более 8
процентов, массовую долю лауриновой кислоты
Вариант2.
При неприемлемости 1 варианта включить в
поправки к ФЗ 90 предложенный выше. Это
позволит повысить качество конечного пищевого
продукта. Полное отсутствие критериальных
показателей приведет к широкому использованию
при производстве пищевых продуктов ЗМЖ
низкого качества с высокой долей тропических
масел.
Вынесенная на этикетку информация о
содержании ТЖК, НЖК не будет понятна
потребителю, а также не будет гарантировать ее
не менее 2 процентов и массовую долю
пальмитиновой кислоты не более 38 процентов,
твердых триглицеридов при 35 градусах Цельсия
не более 5 процентов, имеющий температуру
плавления не более 36 градусов Цельсия».
«Молокосодержащий продукт – пищевой продукт,
произведенный
из
молока
и
немолочных
компонентов, и (или) побочных продуктов
переработки молока и немолочных компонентов, по
технологии, предусматривающей, в том числе
частичное не более 50% от жировой фазы,
замещение молочного жира натуральными жидкими
дезодорированными
и
рафинированными
растительными маслами с температурой застывания
от минус 20 градусов Цельсия до 0 градусов
Цельсия и (или) заменителем молочного жира и не
предусматривающем
использование
белка
немолочного происхождения, с массовой долей
сухих веществ молока в сухих веществах готового
продукта не менее чем 20%» (№ 10-2191 от
19.04.10г.)
Вариант 1
В проект изменений к ФЗ 90 включить определение
ЗМЖ, данное в ГОСТ Р 53796-2010. При этом в
ГОСТ Р регламентировать признаки ЗМЖ для
конкретных пищевых продуктов, учитывающих как
функциональные свойства молочного жира, его роль
в
составе
продукта,
так
и
требования,
предъявляемые к конечному продукту. Для
регламентации идентификационных признаков ЗМЖ
для конкретных групп продуктов привлечь
заинтересованные
научные
организации
и
институты. (№ 10-3060 от 1.09.10)
достоверность в связи с влиянием состава
используемого сырья на указанные показатели и
невозможностью контроля каждой партии
пищевого продукта из-за сложности и высокой
стоимости испытаний. (№ 10-3060 от 1.09.10г.)
11.
Институт
питания
РАМН
(из
ответа
АПМП
на
ранее
согласованную
редакцию ЗМЖ)
1.ЗМЖ
является
искусственно
созданным
продуктом, поэтому должен отвечать требованиям
«Норм физиологических потребностей в энергии и
пищевых веществах для различных групп населения
РФ, а также рекомендациям ВОЗ по соотношению
ЖК в продукте.
Именно сбалансированность ЖК состава ЗМЖ
является важным идентификационным признаком,
отличающим ЗМЖ от других жиров специального
назначения.
Предлагает исключить из определения ЗМЖ
ограничения по содержанию в нем массовой доли
твердых триглицеридов и пальмитиновой кислоты.
Вместо ограничения пальмитиновой кислоты
целесообразнее
исключить
использование
пальмового стеарина при производстве ЗМЖ.
Конкретные параметры жирнокислотного состава
должны найти отражение
в национальных
стандартах, но не в документах формата
Федерального закона.
Массовую долю жира уточнить, изменив этот
показатель с 99,9% до 99,5%.
Поддерживает тенденцию на снижение уровня
трансизомеров в жировых продуктах (не более 5%)
Считает
необходимым
декларирование
на
этикеточных надписях во всех продуктах питания,
имеющих жировую фазу, состава жировых
ингредиентов
с
указанием
содержания
трансизомеров жирных кислот и суммарного
содержания насыщенных жирных кислот.( № 72-170
от 16.03.10г.)
Ограничение
использования
ЗМЖ
в
молокосодержащих продуктах до 50% от жировой
фазы вызывает ряд вопросов.
1. Поскольку к молочным ингредиентам могут
быть отнесены белки молочной сыворотки,
сухие
вещества
молочной
сыворотки
(лактоза, соли молочной кислоты) –
возможно создание молокосодержащего
продукта и без молочного жира, авведением в
состав его молочных белков, лактозы, солей
молочной
кислоты.
Т.О.
необходимо
введение и уточнение, что является
молочным ингредиентом.
2. Необходимость
ограничения состава
молокосодержащего
продукта
50%
молочного жира открывает дорогу к
неконтролируемости
соблюдения
этого
требования ввиду сезонной изменчивости
состава
молочного
жира.
Неконтролируемость показателя открывает
дорогу к фальсификации и повышает
коррупционный потенциал закона.
3. Создание ЗМЖ по своим характеристикам
максимально приближенным к молочному
жиру открывает ворота фальсификациям.
4. Не понятна ситуация, когда в ТР на молоко
регламентируется продукция, являющаяся
суррогатами молочных продуктов- продукт
сметанный, кефирный, которые не являются
продуктами
переработки
молока,
а
продуктами, где молочные ингредиенты
использованы лишь в виде сырья для их
производства.
В этой связи ТР не может распространяться на
конечные продукты, в которых молоко и его
производные
являются
сырьем
–
это
кондитерские
изделия,
мороженое,
хлебобулочные и выпечные изделия, колбасные
изделия и т.д.
Остается открытым вопрос, является ли
продукт, где в качестве ингредиента использован
ЗМЖ – молочным продуктом? В этом
отношении
нужна
коррекция
термина
«молокосодержащий продукт, а точнее – следует
его удалить из сферы действия технического
регламента на молоко, поскольку регламентация
использования молока, как сырья, не лежит в
сфере действия соответствующего ТР. (Бессонов
В. август 2010г.)
Термин молокосодержащий продукт в редакции
ФЗ-88 был согласован со специалистами НИИ
питания РАМН. Определение предложенное
поправками
к
данному
регламенту
с
ограничением замены молочного жира в
количестве не более 50% не имеет, на наш
взгляд, научного обоснования, поскольку
молочный жир не является идеальной жировой
композицией, т.к. содержит не более 5%
незаменимых жирных кислот (омега 6 и омега 3),
высокий уровень холестерина (240-300мг/100г),
насыщенных жирных кислот (до 80% и до 6%
трансизомеров.
НИИ питания выступает с предложением о
замещении
молочного
жира
в
«молокосодержащих продуктах» ЗМЖ, т.к. это
искусственно созданный жировой продукт
снаправленно улучшенной бологической и
пищевой ценностью, за счет обогащения
ненасыщенными ЖК и сбалансированный по
составу ЖК в соответствии с требованиями норм
физиологических потребностей в энергии..)
Считаем, что термин «молокосодержащий
продукт» не должен входить в противоречие с
европейским стандартом Кодекс Euroglaces.
(ответ Гаппарова М.Г. Союзу мороженщиков №
26 от 31.03.2010г.)
ГНУ
НИИ
кондитерской
промышленности
1. Поддерживает поправку к ФЗ 88 по
определению термина «молокосодержащий
продукт»
2. При разработке требований к составу ЗМЖ
необходимо учитывать функциональные
свойства молочного жира, требования,
предъявляемые к готовым кондитерским
изделиям
в
свете
современного
законодательства.
3. С
целью
идентификации
ЗМЖ
в
кондитерских
изделиях
предлагает
определение:
«ЗМЖ- жировой продукт с массовой долей жира
не менее 99,5%, предназначенный для замещения
молочного жира в пищевых продуктах,
произведенных из не модифицированных и (или)
ВНИИ
молочной
промышленности
модифицированных растительных масел с
добавлением или без добавления пищевых
добавок, с температурой плавления не более
36˚С,, в котором:
–массовая доля линолевой и линоленовой кислот
находится в диапазоне от 15% до 25%;
- отношение линолевой кислоты к линоленовой
составляет от 5 до 15;
- отношение полиненасыщенных жирных кислот
к насыщенным составляет не менее 0,3;
- содержится не более 5% массовой доли
трансизомеров олеиновой кислоты (в пересчете
на метилэлаидат)»
Данное определение позволит производителям
КП
обеспечить
безопасность
продукции,
гарантировать возможность увеличения сроков
годности кондитерских изделий, обеспечить
принцип
«не
введения
в
заблуждение
приобретателей. (№ 374/7 от 02.09.10г.
1. Для отдельных групп молокосодержащих
продуктов
необходим
ассортимент
различных жировых композиций, а не
универсальный ЗМЖ.
2. По нашему мнению ЗМЖ может являться
аналог молочного жира, максимально
приближенный к его нативному составу.
3.
Введение
предлагаемого
не
гармонизированного определения в Федеральное
законодательство и ТР ЕврАзЭС вызовет
непреодолимые
сложности
и
будет
провоцировать
фальсификацию
молокосодержащей продукции, поскольку в
настоящее время отсутствуют объективные
Ростехрегулирование
методы идентификации и отличия ряда жировых
композиций
в
готовых
продуктах.
Определяющим должно быть мнение института
питания. (1-34/350 от 25.08.10)
По термину «молкосодержащий продукт»
Учитывая, что на потребительском рынке в
настоящее
время
реализуются
молочные
продукты с замещением молочного жира более
50%, считаем что уточнение термина в части
ограничения использования растительного жира
должно быть экономически обосновано.
С т.з. повышения качества молочных продуктов
за счет повышения использования молочного
жира
Ростехрегулирование
поддерживает
изменение к ФЗ 88. Одновременно остается
вопрос, к какой группе может быть отнесена
продукция с замещением молочного жира в
количестве более 50%. При обосновании
вносимого
изменения
должны
быть
подготовлены предложения по отнесению
продукции с замещением молочного жира в
количестве
более
50%.
(Из
ответа
Ростехрегулирования Союзу мороженщиков от
31.03.2010г. № АЗ-101-32/1991)