Метод разработка Панкевичx

Всероссийский фестиваль педагогического мастерства
( 2015-2016 учебный год)
Номинация:
образование
Педагогические идеи и технологии: профессиональное
Название работы:
Методическая разработка открытого урока по МДК.01.01
Организация управления ассортиментом товаров; тема: «Оценка качества мороженной
рыбы» 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Автор: Панкевич О.А., преподаватель ФГБОУ ВПО «МГТУ Г.И.Носова » МпК г.
Магнитогорск
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Магнитогорский государственный технический университет
им. Г. И. Носова»
Многопрофильный колледж
ПЦК: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Методическая разработка открытого урока
по МДК.01.01 Организация управления ассортиментом товаров; тема:
«Оценка качества мороженной рыбы» 38.02.05 Товароведение и
экспертиза качества потребительских товаров
Магнитогорск, 2015
Пояснительная записка
Методическая разработка открытого урока по теме « Оценка качества мороженой рыбы по
органолептическим показателям, предусмотренные стандартом» предназначена для студентов
обучающихся по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских
товаров является актуальной, так как позволяет приобрести профессиональные и общие
компетенции необходимые для профессиональной деятельности будущему товароведуэксперту.
Цель методической разработки
Рассмотреть примерную методику ведения урока в форме деловой игры. Проведение
этого урока покажет профессиональную значимость знаний данной темы для будущего
специалиста.
Данный урок позволит углубить, расширить и закрепить знания , полученные на
теоретическом занятии.
Подготовка преподавателя к уроку.
Подготовка к уроку требует тщательного продумывания всех его элементов, применение
наглядных пособий, межпредметных связей.
Преподаватель должен уяснить какие задачи он должен решить на уроке, что дать
студентам чтобы расширить их кругозор и оказать существенную помощь в их будущей работе,
поставить их в ситуацию, с которыми они встречаются в жизни.
Одним из эффективных путей воспитания у студентов интереса к будущей специальности
является игра, при которой они дублируют работу магазина.
Известный французский учёный Луи де Бройль утверждал, что все игры, даже самые
простые, имеют много общих элементов с работой учёного.
К организации игр можно предъявить определённые требования.
- игра должна основываться на свободном творчестве и самостоятельности студентов;
-игра должна быть доступной, а оформление красочным и разнообразным;
-в играх должен быть элемент соревнования между командами или участниками игры.
Такой метод проведения урока может использоваться после изучения теоретического
материала и при проведении практического или лабораторного занятия.
Подготовка студентов к уроку
Каждый студент должен усвоить материал на теоретическом занятии и изучая материал
дома.
Заранее студенты распределились на две команды, продумали название фирм (магазина) ,
визитную карточку и подготовили презентацию своего магазина, распределив должности.
Методика проведения деловой игры по теме « Оценка качества мороженой рыбы по
органолептическим показателям, предусмотренные стандартом»
О проведении деловой игры студентам сообщают заранее. На предыдущем уроке
подгруппа делится
на два
магазина, каждая из
которых
является представителем
соответствующего магазина. Целесообразно указывать номер реального магазина и их
подчиненность, что усилит практическую профессиональную направленность игры. В каждой
группе определяется руководитель, который, как правило является лидеров в группе. При
подборе группы необходимо учитывать принцип посильности , т.е. преподаватель должен быть
уверен , что студенты справятся с поставленными заданиями.
Перед началом урока деловой игры столы в аудитории составляются, имитируя рабочее
место бригады.( магазина) На столе размещается :
- натуральные образцы мороженой рыбы;
- ГОСТы;
-технологические карты;
-Весы;
-Линейка;
-Справочники товароведа, каталоги и т.д.
После объявления темы практического занятия в форме деловой игры, проводится
мотивация учебной деятельности связанная с их будущей профессиональной деятельностью.
« Высокое качество реализуемых на рынке рыбных товаров невозможно без глубоких
профессиональных знаний и умений специалиста. На данном уроке Вы будете дублировать
работу товароведа- эксперта, заведующей магазина, администратора, поэтому должны уметь
отбирать пробы на анализ, проводить идентификацию и оценку качества поступивших на
реализацию рыбных товаров».
После проведения мотивации учебной деятельности выделяем цели, задачи, общие и
профессиональные компетенции которые необходимо сформировать при проведении данного
урока.
Игра осуществляется поэтапно. Выполнение каждого этапа должно быть чётким с учётом
отведённого времени, так как при доставке товара необходимо избежать простой транспортного
средства, что так же приближает деловую игру к реальной работы магазина.
1
этап предусматривает презентации магазинов;
2 этап идентификация поступившей мороженой рыбы по внешним признакам, по способу
разделки и по весу;
3
этап органолептическая оценка качества исследуемого образца мороженой рыбы
,согласно стандарта;
4
этап определение % глазури в мороженой рыбе:
5
этап Распознавание дефектов мороженой рыбы;
6
этап Решение задачи.
Цели занятия:
Обучающая:

Приобретение практического умения и навыков в исследовании качества
мороженой рыбы, необходимых для профессиональной деятельности товароведа-эксперта;

Приобретение навыков самостоятельной работы со стандартами, методическими
указаниями и натуральными образцами;

Научить студентов оценивать качество мороженой рыбы по органолептическим и
физико-химическим показателям и делать квалифицированное заключение о качестве
исследуемого объекта.

Ознакомление с видами дефектов мороженой рыбы и установление причин
образования дефектов;

Получение профессиональных компетенций;

Научиться работать в команде;
Развивающая:
•
кругозор и предметную эрудицию;
•
продуктивное мышление;
•
профессиональные навыки по организации проведения
оценочной деятельности
известными методами;
•
повышение уровня заинтересованности к профессии
Воспитывающая
•
умение убеждать и отстаивать свою точку зрения;
•
ответственность, принципиальность, аккуратность, точность, самостоятельность;
•
овладение навыками самоанализа;
•
совершенствование навыков работы в команде
Задачи урока
•
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес;
•
Формирование общих и профессиональных компетенций;
•
Усиление практической направленности обучения и межпредметных связей;
•
Прочное усвоение изученного материала;
•
Расширение сферы получаемой информации и подкрепление мотивации обучения;
•
Раскрытие сущности предложенных заданий и возможность пути их решения;
•
Принятие самостоятельных решений в стандартных и нестандартных ситуациях.
В процессе проведения дедовой игры у студентов формируются общие компетенции:
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять
к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы
выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с
использованием информационно-коммуникационных технологий
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,
заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной
деятельности.
В ходе урока у студентов формируются профессиональные компетенции
ПК 1.1 Выявлять потребность в товарах
ПК 1.2 Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.
ПК 1.3 Управлять товарными запасами и потоками.
ПК 1.4 Оформлять документацию на поставку и реализацию товаров.
Методическая разработка урока в форме деловой игры состоит из основных разделов:
- подготовительный этап , в котором планируется порядок подготовки и проведения
урока;
- структура урока с указанием времени распределения на каждое задание( этапы0 урока;
- методика проведения урока включает в себя подробное описание каждого задания
деловой игры;
-заключительный этап анализирует результаты работы каждого магазина и студента.
Оценивать работу магазинов будет директор Магазина «Монетка» Богданова Светлана
Викторовна.
Оценивать работу каждого студента будут директора магазинов с учётом корректировки
оценок со стороны преподавателя.
Данная деловая игра может быть представлена и в другом варианте, когда две команды
выполняют разные функции. Одна- функцию поставщика, другая функцию магазина или одна
функцию магазина, другая функцию покупателя.
Зависимость результатов всей команды (магазина) от подготовки каждого его участника
активизирует и самостоятельную и домашнюю работу студентов, делает её более
целенаправленной и эффективной.
Технологическая карта урока
Тема
урока
:
«
Органолептическая
оценка
качества
мороженой
рыбы,
предусмотренные стандартом».
Тип урока: Формирование умений и навыков. (деловая игра)
Метод обучения – поисковый.
Цели урока
Приобретение практического умения и навыков в исследовании качества рыбы
1.
мороженой, необходимых и достаточных для профессиональной деятельности товароведаэксперта»;
2.
Привитие навыков самостоятельной работы со стандартами, методическими
указаниями и натуральными образцами;
3.
Научить студентов оценивать качество мороженой рыбы по органолептическим
показателям и делать квалифицированное заключение о качестве исследуемого образца;
4.
Использовать занятие для воспитания аккуратности, точности, в работе, бережного
обращения к исследуемому образцу и лабораторному оборудованию, чувство ответственности
за порученное дело;
5.
Научить студентов работать в команде.
План занятия:
1.Презентация магазинов.
2 Идентификация поступившей мороженой рыбы по внешним признакам, по способу
разделки и по весу;
3. Органолептическая оценка качества исследуемого образца мороженой рыбы ,согласно
стандарта
4. Определение % глазури в мороженой рыбе
5. Распознавание дефектов мороженой рыбы;
6. Решение задачи.
Оснащённость урока: стандарты, натуральные образцы, технологическая карта,
мультимедийная установка, компьютер, плакаты.
Межпредметные
связи:
ОП.02
Теоретические
основы
товароведение,
ПМ.01
«Управление ассортиментом товаров», Стандартизация и сертификация потребительских
товаров, Химия, Математика, Организация и технология торговли, Технической оснащение.
ПМ 02 «Идентификация и фальсификация товаров», «Товарная экспертиза».
Материальное обеспечение занятия
Стандарты, линейка, весы, справочник товароведа, термометры, технологическая карта.
Структура урока
1. Организационная часть – 2 мин.
2. Сообщение целей и задач урока 3 мин
3. Мотивация учебной деятельности 3 мин.
4. Актуализация опорных знаний- 5-10 мин.
5. Инструктаж по проведению деловой игры, 5- 10 мин.
6. Проведение деловой игры 50-60 мин.
7. Подведение итогов 10 мин.
8. Домашнее задание 2 мин.
Актуализация опорных знаний
Как классифицируется рыба по месту обитания?
 По каким признакам можно определить семейство и виды рыб?
 С какой целью подделывают наименование рыб?
 Каковы отличительные признаки рыб семейства осетровых, сельдевых, карповых,
тресковых, лососевых?
 Как подразделяется рыба по способу разделки?
 Что должно быть удалено при каждом способе разделки?
 Как подразделяется рыба по длине и массе?
 Как определить длину рыбы?
 Перечислите
наименования
мороженой
рыбы,
реализуемой
на
рынке
г.
Магнитогорска.
 Что мы понимаем под оценкой качества товаров?
 Какие методы оценки качества товаров Вы знаете?
 Какие преимущества и недостатки органолептического метода Вы знаете?
 Какие органолептические показатели необходимо учитывать при оценке качества
мороженой рыбы?
 Как по качеству подразделяется мороженая рыба?
 Какие преимущества и недостатки физико-химического метода вы знаете?
 Какие физико-химические показатели необходимо учитывать при оценке качества
мороженой рыбы?
 В каких случаях используют физико-химические методы оценки качества?
 Какую рыбу подвергают глазированию и почему?
 Какой % глазури допускает стандарт?
 С какой целью производители увеличиваю % глазури?
 Как классифицирую дефекты товаров по способу обнаружения?
 Как подразделяют дефекты товаров по месту возникновения?
 Как подразделяют дефекты товаров по значимости.
 Какие должны быть действия товароведа -эксперта по отношению к дефектным
товарам?
 Назовите причины появления дефектов товаров.
Домашнее задание : Повторение темы «Мороженая рыба», Рабочая тетрадь