На правах рукописи УДК 636.2:636.084.523 АЧКАСОВА Елена

На правах рукописи
УДК 636.2:636.084.523
АЧКАСОВА Елена Валерьевна
ВЛИЯНИЕ ПАРАТИПИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ
НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ
И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
КОРОВ-ПЕРВОТЕЛОК ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ
06.02.04 – частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства
Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата
сельскохозяйственных наук
Ижевск – 2009
Работа выполнена на кафедре кормления и разведения сельскохозяйственных животных ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА
Научный руководитель:
доктор сельскохозяйственных наук,
профессор Мартынова Екатерина Николаевна
Официальные оппоненты: доктор сельскохозяйственных наук,
профессор Иванов Валерий Александрович;
кандидат сельскохозяйственных наук,
доцент Бычкова Вероника Анатольевна
Ведущая организация:
ФГОУ ВПО Башкирский государственный
аграрный университет
Защита состоится «23» декабря 2009 года в 09.00 ч. на заседании диссертационного совета Д 220.030.01 при ФГОУ ВПО Ижевская государственная сельскохозяйственная академия по адресу: 426069, г. Ижевск, ул. Студенческая, 11,
e-mail: info@izhgsha.ru.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО Ижевская
государственная
сельскохозяйственная
академия
и
на
сайте
академии
www.izhgsha.ru
Автореферат разослан «____» ___________ 2009 года
Ученые секретарь
диссертационного совета
Е.Н. Мартынова
2
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Генетический потенциал продуктивности скота молочных пород благодаря использованию крупномасштабной селекции в настоящее время достиг уровня 5000 кг и более. Российское молочное скотоводство
стремится к достижению положительных результатов в вопросах, как увеличения производства молока, так и улучшения его качества. В последние годы в
Удмуртской Республике проводится работа по созданию желательного типа
молочного скота, отличающегося хорошо выраженным молочным типом и высокой продуктивностью. Продуктивные качества и экстерьерные особенности
этих животных в определенной степени изучены, чего нельзя утверждать в отношении качества и технологичности их продукции (В.А. Бычкова, 1997; С.Д.
Батанов, Е.Н. Мартынова, 2004; С.Н. Ижболдина, 2008; А.И. Любимов, Е.Н.
Мартынова, 2009).
Знания характера влияния паратипических факторов на количественные и
качественные показатели молочной продуктивности могут эффективно влиять
на рентабельность производства молока.
Поэтому исследования, посвященные изучению влияния течения лактации,
сезона отела, типа кормления на молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока являются актуальными, как в теоретическом, так и
в практическом плане.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось комплексное изучение молочной продуктивности коров-первотелок черно-пестрой породы, качества и технологических свойств молока и обусловленность их различными факторами.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
 изучить молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой породы;
 установить влияние периода лактации на молочную продуктивность,
химический состав и технологические свойства молока;
3
 установить влияние сезона года на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока;
 определить взаимосвязь полноценности кормления с молочной продуктивностью, химическим составом и технологическими свойствами молока;
 определить взаимосвязь питательных веществ рационов и химического
состава молока;
 определить экономическую эффективность производства молока в зависимости от сезона отела и условий кормления.
Научная новизна. Проведены комплексные исследования по изучению
влияния различных паратипических факторов на молочную продуктивность,
качество и технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой
породы в условиях Удмуртской Республики. Выявлен характер изменения молочной продуктивности, физико-химических и технологических свойств молока в ходе течения лактации коров-первотелок и влияние сезона отела на молочную продуктивность, качество и технологические свойства молока. Установлена разница в переваривании питательных веществ рациона при разных типах
кормления и их влияние на химический состав и технологические свойства молока.
Практическая значимость. Получены новые данные, влияющие на изменчивость молочной продуктивности, химического состава и технологических
свойств молока. Результаты исследований могут быть использованы в практической селекции и в организации кормления молочного скота с целью формирования высокой молочной продуктивности и получения полноценного по составу и свойствам молока в течение всего года.
Апробация работы и публикации. Основные положения диссертационной
работы доложены на всероссийских научно-практических конференциях,
(г. Ижевск, 2005 – 2009 г.), а также на кафедральных и межкафедральных заседаниях зооинженерного факультета Ижевской ГСХА (2009 г.). По теме диссертации опубликовано 6 статей, в том числе 2 статьи в журналах рекомендованных ВАК.
4
Объем и структура работы. Диссертационная работа изложена на 166
страницах компьютерного набора, содержит 28 таблиц, 7 рисунков, 6 приложений. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений,
списка использованной литературы и приложений.
Основные положения, выносимые на защиту:
1. Влияние течения лактации коров-первотелок на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока;
2. Влияние сезона отела коров-первотелок на молочную продуктивность,
химический состав и технологические свойства молока;
3. Влияние полноценности кормления коров-первотелок на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока;
4. Влияние состава рациона на переваримость питательных веществ, молочную продуктивность и технологические свойства молока:
5. Взаимосвязь питательных веществ рационов и химического состава молока;
6. Экономическая эффективность результатов исследований.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Исследования проводились на базе ФГУП УОХ племзавода «Июльское»
Ижевской ГСХА Удмуртской Республики в период с 2005 по 2008 г.г.
Для исследования молочной продуктивности, качества и технологических
свойств молока нами были отобраны коровы-первотелки черно-пестрой породы. Молочная продуктивность коров учитывалась на основе контрольных доений, проводимых ежемесячно.
Подбор животных в группы, изучение показателей молока проводились по
общепринятым методикам: Давидов Р.Б. «Методика постановки зоотехнических и технологических опытов по молочному делу», 1963; Кугенев П.В. и Барабанщиков Н.В. «Методики постановки опытов и исследований по молочному
хозяйству», 1973. Животные всех групп находились во время проведения опыта
в одинаковых условиях содержания. В группы были подобраны коровы5
первотелки по принципу пар-аналогов.
Для изучения влияния течения лактации и фазы лактации на изучаемые показатели была сформирована группа коров-первотелок, отелившихся в осенний
период, в количестве 15 голов.
Для изучения влияния сезона отела и состава рациона исследовалось сборное молоко за первые 100 дней лактации коров-первотелок отелы, которых
приходились на осенний, зимний, весенний и летний периоды, в каждой группе
было по 15 голов. По этим коровам-первотелкам исследовалось качество и технологические свойства молока, а также влияние кормления на качество и технологические свойства.
Общая схема исследований представлена на рисунке 1.
При этом были исследованы следующие показатели: молочная продуктивность (удой за 305 дней лактации, за 100 дней лактации, количество молочного
жира, молочного белка); качество молока; состав рациона коров-первотелок;
переваримость питательных веществ рациона.
Качество молока оценивали по следующим группам показателей: физикохимические, санитарно-гигиенические свойства, технологические свойства, в
том числе: сыропригодность, термоустойчивость, пригодность для производства кисломолочных продуктов, дисперсия молочного жира.
Для оценки физико-химических свойств молока были определены следующие показатели: массовая доля влаги и сухого вещества (путем высушивания
при 102 ± 2 ºС); массовая доля жира (кислотным методом Гербера); массовая
доля СОМО, общего белка, казеина, сывороточных белков, лактозы (рефрактометрическим методом по методике Андреевской Л.В., 1972); массовая доля золы (сжиганием в муфельной печи по методике Г.С. Инихова и Н.П. Брио, 1971);
массовая доля витамина С, мг/л – (титриметрическим методом по методике
П.В. Кугенева и Н.В. Барабанщикова, 1988); массовая доля кальция (комплекснометрическим методом по методике А.Я. Дуденкова, 1967); массовая доля
фосфора (колориметрическим методом по ГОСТ Р 51473); плотность (ареометрическим методом).
6
ИЗУЧАЕМЫЕ ФАКТОРЫ
Течение лактации
(фазы лактации)
Коровы-первотелки
(n = 15)
Сезон отела
Коровыпервотелки,
отелившиеся
осенью
(n = 15)
Коровыпервотелки,
отелившиеся
зимой
(n = 15)
Состав рациона
Коровыпервотелки,
отелившиеся
весной
(n = 15)
Коровыпервотелки,
отелившиеся
летом
(n = 15)
Коровы-первотелки (n = 15)
переваримость питательных
веществ рациона
КоровыКоровыпервотелки
первотелки
получавшие в получавшие в
составе рацио- составе рациона сенаж из на кормосмесь
проса (n = 3)
(n = 3)
Изучаемые показатели
Молочная
продуктивность
1. Удой за 305 дней лактации;
2. Удой за 100 дней лактации;
3. Количество молочного
жира;
4. Количество молочного
белка.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Физико-химические
свойства
Санитарно-гигиенические
свойства
Сухое вещество;
Жир;
Белок;
СОМО;
Казеин;
Сывороточные белки;
Лактоза;
Зола;
Кальций;
Фосфор;
Витамин С.
1. Бактериальная обсемененность;
2. Количество соматических
клеток;
3. Титруемая кислотность.
Экономическая эффективность
Рис. 1 – Схема исследований
7
Технологические
свойства
1. Сыропригодность;
2. Термоустойчивоть;
3. Дисперсия молочного
жира.
Для оценки санитарно-гигиенических свойств молока были определены
следующие показатели: общая бактериальная обсемененность (по редуктазной
пробе); титруемая кислотность, ºТ – (титриметрическим методом); количество
соматических клеток (на приборе «Соматос-М»).
Оценка сыропригодности молока проведена по следующим показателям:
сычужная свертываемость в модификации З.Х. Диланяна (по методике Г.С.
Инихова и Н. П. Брио, 1971); класс молока по сычужно-бродильной пробе (по
ГОСТ 9225), диаметр и масса мицелл казеина (колориметрическим методом по
методике П.В. Кугенева и Н.В. Барабанщикова, 1973).
Класс по термоустойчивости определяли по алкогольной пробе; дисперсию
молочного жира (количество жировых шариков в 1 см3 и их диаметр) определяли путем подсчета в счетной камере Горяева с использованием микрометрической линейки.
Показатели качества молока исследовались в лаборатории «Технологии переработки молока» кафедры ТППЖ ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА и на комплексе учхоза «Июльское» в агрохимической лаборатории.
Химический анализ кормов проводился по общепринятым, стандартным
методикам в Испытательном центре ГУ ветеринарии «Удмуртский ветеринарно-диагностический центр» и в лаборатории кафедры кормления и разведения
с.-х. животных ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА.
С целью изучения изменений в переваримости и использовании питательных веществ рациона коровами-первотелками, был проведен физиологический
опыт по переваримости и использованию питательных веществ кормов по методике Томмэ М.Ф. (1970).
Весь цифровой материал исследований обработан биометрически по методикам Плохинского Н.А (1969) и Меркурьевой Е.К. (1970) на персональном
компьютере с использованием соответствующих программ (Microsoft Excel и
Microsoft Word).
8
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние паратипических факторов на молочную продуктивность,
химический состав и технологические свойства молока
3.1.1. Течение лактации
Молоко в течение лактации претерпевает как количественные, так и качественные изменения. С целью изучения влияния лактации нами были проанализированы такие показатели как удой, состав и свойства молока, его пригодность
для переработки.
Удой коров-первотелок опытной группы находился на уровне продуктивности первой лактации коров племзавода «Июльское» и составил за 305 дней
лактации 5995,40 кг молока при содержании жира – 4,30 %. При этом содержание массовой доли белка и казеина в молоке коров-первотелок был низкими:
3,04 % и 2,47 % соответственно.
Количество сухих веществ в молоке коров-первотелок в среднем за лактацию было меньше требований технического регламента на молоко и молочную
продукцию и составляло 12,85 %. Содержание лактозы в среднем за лактацию
(4,72 %) и среднее количество золы (0,7 %) соответствовало нижнему пределу
требований технического регламента.
Молочная продуктивность, состав и свойства молока, в значительной степени подвержены изменениям в течение лактации.
Коровы-первотелки черно-пестрой породы племзавода «Июльское», отелившиеся в осенний период имели двухвершинную лактационную кривую.
Наибольшая молочная продуктивность наблюдалась в первые три месяца лактации, наивысший удой приходился на третий месяц лактации и составил 774,7
кг молока за месяц. Второй пик молочной продуктивности приходился на восьмой месяц лактации и был 618,54 кг молока.
Наибольшая массовая доля жира в молоке коров-первотелок была на втором месяце лактации, но массовая доля белка в молоке при этом – наименьшая
(4,59 % и 3,00 % соответственно). Самое низкое содержание жира в молоке ко9
ров-первотелок было на четвертом месяце лактации, в этом же месяце прослеживается самая высокая массовая доля белка в молоке (3,77 % и 3,09 % соот-
4,8
3,1
4,6
3,08
4,4
3,06
4,2
3,04
4
3,02
3,8
3
3,6
2,98
1
2
3
4
5
6
Массовая доля жира;
7
8
9
Массовая доля белка, %
Массовая доля жира, %
ветственно) (рис. 2).
10
Месяц лактации
Массовая доля белка.
Рис. 2 – Изменение массовой доли жира и массовой доли белка
в течение лактации коров-первотелок черно-пестрой породы
Изменения количества сывороточных белков и казеина в молоке в течение
лактации имеют колебательный характер (табл. 1). Так, количество казеина в
молоке у коров-первотелок в течение лактации изменялось от 2,37 % до 2,57 %,
а количество сывороточных белков в молоке – от 0,52 % до 0,66 %.
Показатели сухого обезжиренного молочного остатка (от 8,96 % до 8,01 %,
Р ≥ 0,999) и лактозы (от 4,22 % до 5,10 %, Р ≥ 0,999) претерпевают значительные колебания в течение лактации.
Молоко от коров-первотелок оказалось сычужно-вялым, так как продолжительность сычужного свертывания была высокая. Наибольшие диаметр и масса
мицелл казеина в молоке коров-первотелок были на третьем месяце лактации и
составляли 990,84 Å и 221,50 млн.ед.мол.массы соответственно. Разница между
минимальным количеством соматических клеток в молоке (90,0 тыс./см3) и
10
максимальным (229,27 тыс./см3) их количеством составляла 139,27 тыс./см3 (Р ≥
0,95).
Интерес представляют не только особенности изменения качества молока в
течение лактации, но и данные по фазам лактации.
Молоко коров-первотелок в период раздоя характеризовалось наиболее высоким содержанием сухих веществ, жира, витамина С, пониженным содержанием белка, кальция и фосфора, самой низкой плотностью и кислотностью.
В период разгара лактации молоко содержало наибольшее количество
СОМО, общего белка, казеина, лактозы, золы, кальция, но массовая доля жира
и витамина С в этот период были минимальными.
В период спада лактации в молоке содержалось максимальное количество
фосфора, сывороточных белков, наблюдалась наибольшая кислотность. Содержание основных веществ в этот период было средним.
Таблица 1 – Влияние фазы лактации на состав и свойства молока
коров-первотелок черно-пестрой породы
Фаза лактации
Показатель
Раздой
Разгар
Спад
Массовая доля сухих веществ, % 13,20 ± 0,03 12,87 ± 0,05 12,57 ± 0,04
Массовая доля жира, %
4,54 ± 0,05
4,02 ± 0,07
4,29 ± 0,07
Массовая доля СОМО, %
8,66 ± 0,04
8,85 ± 0,04
8,28 ± 0,06
Массовая доля общего белка, %
3,02 ± 0,01
3,06 ± 0,01
3,04 ± 0,001
Массовая доля казеина, %
2,47 ± 0,02
2,51 ± 0,01
2,46 ± 0,03
Массовая доля сывороточных
0,55 ± 0,02
0,55 ± 0,02
0,58 ± 0,01
белков, %
Массовая доля лактозы, %
4,85 ± 0,02
4,96 ± 0,02
4,45 ± 0,06
Массовая доля золы, %
0,69 ± 0,01
0,73 ± 0,01
0,69 ± 0,02
Массовая доля витамина С, мг/л 17,90 ± 0,51 15,10 ± 0,32 16,82 ± 0,40
Массовая доля кальция, мг %
129,56 ± 1,37 146,10 ± 1,85 140,94 ± 3,83
Массовая доля фосфора, мг %
87,49 ± 1,55 94,25 ± 2,03 98,45 ± 3,01
Плотность, ºА
27,15 ± 0,09 27,82 ± 0,07 27,53 ± 0,15
Кислотность, ºТ
16,39 ± 0,05 16,42 ± 0,05 16,52 ± 0,04
Таким образом, коровы-первотелки племзавода «Июльское» отличаются
высоким удоем. Химический состав молока на протяжении лактации не был
постоянным. Молоко коров-первотелок на протяжении всей лактации соответствовало требованиям сыроделия по массовой доле белка, жира, количеству
11
соматических клеток и бактерий, кислотности и плотности, по сычужнобродильной пробе, и содержало довольно крупные мицеллы казеина. Из недостатков следует отметить то, что молоко было сычужно-вялым, содержало мало
казеина, что и могло послужить причиной замедления сычужного свертывания
молока.
3.1.2. Сезон отела
Для оценки влияния сезона отела были сформированы четыре группы коров-первотелок черно-пестрой породы, отелившиеся в разные сезоны года.
Первая группа – осенний отел, вторая группа – зимний отел, третья группа –
весенний отел, четвертая группа – летний отел. В среднем за 100 дней лактации
молочная продуктивность составила 2223,55 кг (табл. 2). Разница по величине
удоя за 100 дней лактации составила от 68,49 кг до 145,9 кг и была статистически достоверна.
Таблица 2 – Основные показатели продуктивности коров-первотелок
черно-пестрой породы за первые 100 дней лактации
в разные сезоны отела
Группа
Показатель
1
2
3
4
2218,69
2150,20
2296,10
2229,20
Удой, кг
± 16,31
± 34,43
± 12,32*
± 20,12
Массовая
4,54 ± 0,05 4,52 ± 0,03 4,03 ± 0,08 4,41 ± 0,05
доля жира, %
Количество жира за 100
100,73 ± 1,56 97,12 ± 1,34 92,53 ± 4,41 98,31 ± 0,25
дней лактации, кг
Массовая
3,01 ± 0,01 3,03 ± 0,01 3,06 ± 0,01 3,01 ± 0,01
доля белка, %
Количество белка за 100
66,78 ± 2,32 65,15 ± 1,45 70,26 ± 1,03 67,09 ± 1,12
дней лактации, кг
Наибольшее количество жира было получено от коров-первотелок первой
группы, более высокое количество молочного белка – третьей группы.
Наиболее богатым по химическому составу было молоко от коровпервотелок первой группы. По массовой доле белка и казеина в молоке лучшие
12
показатели имели коровы-первотелки третьей группы. Количество сывороточных белков в молоке было наибольшее у коров-первотелок четвертой группы.
Молоко коров-первотелок первой группы не только содержало наибольшее
количество молочного жира, но и имело наилучшие показатели дисперсии молочного жира (диаметр жировых шариков – 7,5 млрд./см3 и масса жировых шариков – 3,20 мкм), позволяющие снизить потери молочного жира при переработке молока – сепарировании, сбивании масла.
Лучшей термоустойчивостью и пригодностью для производства молочных
консервов и продуктов детского питания обладало молоко коров-первотелок
второй и третьей групп (средний 2,33 класс термоустойчивости), но это молоко
нельзя использовать для продуктов диетического питания, так как оно обладает
недостаточной термоустойчивостью. Меньшую термоустойчивость имело молоко коров-первотелок первой группы, его нельзя использовать для производства продуктов, предусматривающих стерилизацию и высокотемпературную
обработку при длительной выдержке.
Большей сыропригодностью обладает молоко коров-первотелок первой
группы, так как оно хоть и было сычужно-вялым, но наиболее быстро свертывалось сычужным ферментом (21,27 мин.) (табл. 3).
Из молока коров-первотелок третьей и четвертой групп сыр изготовить невозможно, так как молоко от этих коров-первотелок было сычужно-вялым, особенно коров-первотелок, отелившихся весной.
Качество молочного белка при проведении сычужно-бродильной пробы у
всех коров-первотелок было низким и не соответствовало требованиям технического регламента.
Таким образом, выявлено, что сезон отела оказывает влияние на молочную
продуктивность и технологические свойства молока. Молоко, полученное от
коров-первотелок, отелившихся в осенний и зимний периоды, обладает сыропригодностью, при внесении существенных корректив в технологические процессы при производстве сыра, а молоко от коров-первотелок, весеннего и летнего отелов, наиболее пригодно для производства кисломолочных напитков.
13
Таблица 3 – Сыропригодность молока коров-первотелок черно-пестрой
породы разных сезонов отела за первые 100 дней лактации
Группа
Показатель
1
2
3
4
Массовая доля белка, % 3,01 ± 0,01 3,03 ± 0,01 3,06 ± 0,01 3,01 ± 0,01
Казеин, %
2,46 ± 0,09 2,47 ± 0,02 2,52 ± 0,01 2,43 ± 0,03
Кальций, мг %
129,56 ± 1,37 133,48 ± 1,15 128,14 ± 2,14 130,73 ± 1,42
Фосфор, мг %
87,49 ± 1,55 97,86 ± 1,34 84,99 ± 2,23 85,43 ± 2,56
Плотность, ºА
27,15 ± 0,34 27,63 ± 0,25 27,99 ± 0,08 27,23 ± 0,16
Продолжительность
сычужного свертывания, 21,27 ± 1,91 22,77 ± 1,43 35,75 ± 1,49 34,76 ± 2,39
мин. общая
Диаметр мицелл
906,39
864,84
753,01
984,13
казеина, Å
± 42,52
± 29,82
± 36,27
± 67,48
Масса мицелл казеина,
202,62 ± 9,51 193,33 ± 6,67 168,33 ± 9,41 220,0 ± 7,32
млн. ед. мол. массы
Класс молока по сычуж2,94 ± 0,04 3,0 ± 0,02 2,67 ± 0,33 2,67 ± 0,33
но-бродильной пробе
3.1.3. Полноценность кормления
3.1.3.1. Влияние состава рациона зимнего периода
В ФГУП УОХ «Июльское» в зимний период используется силосноконцентратный и сенажно-концентратный типы кормления. Удельный вес сена
и концентрированных кормов сильно не варьировал и составлял по сену
7,5-10 %.
Анализ рационов кормления коров-первотелок в зимний период показал,
что по энергетическим показателям рационы полностью удовлетворяли потребность коров-первотелок в энергии. Концентрация обменной энергии в сухом веществе рационов составляла 10,1– 10,8 МДж. Использование объемистых
кормов (сенажа и силоса), приготовленных из различного сырья сказалось на
обеспеченности рационов протеинами. Максимальное содержание переваримого протеина в ЭКЕ наблюдалось марте (99,69 г), минимальное - в декабре (86,12
г). Колебания по сахару были не значительны (784,92 – 808,04 г), содержание
крахмала было постоянным (15,44 г). При этом в рационах наблюдался недостаток сырого жира (3,2 - 15,24 %), каротина (25,73 – 32,22 %), а также минеральных элементов, таких как фосфор, медь, цинк, марганец. Нарушено сахаропротеиновое отношение (0,42-0,44:1 против 0,8-1:1).
14
В зависимости от качества объемистых кормов рациона соотношение питательных веществ в рационах изменялось, что в свою очередь оказывало влияние на качественные характеристики молока и его технологические свойства.
Среднесуточный удой был в пределах от 22,92 кг до 25,4 кг молока. Максимальным содержанием жира характеризовалось молоко коров-первотелок в
ноябре, декабре и марте (4,54 %, 4,59 % и 4,58 % соответственно). В данный
период в рационах содержание сырой клетчатки в сухом веществе составляло
21,29-23,16 %. Содержание массовой доли белка в молоке находилось в пределах 3,00-3,05 %. Показатели сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО)
претерпевают значительные колебания (7,97 % - 8,77 %). Наибольшее количество сухого вещества (13,36 %), витамина С (20,43 мг/л) и лактозы (4,98 %) было в молоке у коров-первотелок в декабре.
По технологическим свойствам молоко в зимний период было сычужновялое, минимальное время свертывания молока наблюдалось в декабре и составляло 17,71 мин., когда в молоке были высокими диаметр и масса мицелл
казеина.
На основании проведенных исследований сложно судить об однозначном
влиянии какого-либо фактора кормления на химический состав и технологические свойства молока. Так как элементы питания оказывают комплексное воздействие на обмен веществ и, следовательно, на молочную продуктивность.
Однако наблюдалась тенденция к улучшению показателей химического состава
(содержание жира, СОМО, сухих веществ, витамина С) и технологических
свойств (минимальное время сычужного свертывания) молока на фоне использования в рационах сенажа.
3.1.3.2. Влияние состава рациона летнего периода
В хозяйстве применяется круглогодовое стойловое содержание коров. В
летний период коровы получают по 40 – 60 кг зеленого корма в виде зеленой
подкормки и в зависимости от удоя – необходимое количество концентратов.
Анализ рационов кормления коров-первотелок в летний период показал,
что при использовании различных культур зеленого конвейера они полностью
удовлетворяют потребность животных в энергии на заданный уровень продуктивности. Концентрация обменной энергии в сухом веществе рационов составляет 10,03 – 10,8 МДж, что практически соответствует норме (10,1 МДж ОЭ).
Существенная разница наблюдается по обеспеченности протеином. Так во всех
рационах наблюдался избыток как сырого, так и переваримого протеина.
15
Наибольший избыток выявлен в рационах с использованием в виде зеленого
корма клевера – 32,2 % по сырому протеину и 31,8 % по переваримому. При
этом содержание переваримого протеина в ЭКЕ составило 123,6 г. Использование в рационах просо снизило избыток протеина на 22,3 и 16,4 % и, следовательно,
содержание переваримого протеина в ЭКЕ до 108,5 г. Также
во всех рационах наблюдается дефицит сахара от 9,4 до 37,1 %. При этом
наименьший дефицит при использовании в рационах коров в виде зеленой подкормки проса, а наибольший – при использовании клевера. Рационы летнего
периода не удовлетворяли потребность коров-первотелок в сыром жире, дефицит которого составлял от 19,0 % до 25,4 %. В рационах с чистыми посевами
клевера и рапса содержание клетчатки было ниже нормы на 11,5 и 12,6 % соответственно, при использовании травосмеси просо-рапс содержание сырой клетчатки было близко к оптимальному уровню.
Установлено, что использование различных трав в рационах коровпервотелок летнего периода оказывает влияние на молочную продуктивность,
химический состав и технологические свойства молока. При включении в рационы зеленой массы клевера получен наибольший среднесуточный удой (25,8
кг), наименьший суточный удой (23,4 кг) получен при использовании зеленной
массы рапса в сентябре месяце. Наибольшей массовой долей жира (4,42 %),
белка (3,05 %), и лактозы (4,49 %) характеризовалось молоко коров, получавших травосмесь в виде проса и рапса. По технологическим свойствам молоко в
этот период было сычужно-вялое, так как продолжительность сычужного свертывания высокая, диаметр и масса мицелл казеина составляли 1118,30 Å и 250,0
млн.ед.мол.массы соответственно.
3.1.3.3. Влияние состава рациона на переваримость
питательных веществ, молочную продуктивность
и технологические свойства молока
Для характеристики обменных процессов и физиологического обоснования
продуктивности животных в зависимости от использования разных кормов в
рационах были проведены балансовые опыты. Для этого было сформировано
две группы животных методом пар-аналогов по 3 головы в каждой.
В опытный период коровам первой группы скармливали рацион, основу которого составлял сенаж, приготовленный из проса, в свою очередь животные
второй группы получали в рационе кормосмесь, приготовленную из злаковобобового силоса и сена (табл. 4).
16
Таблица 4 – Рационы кормления коров живой массой 500 кг
со среднесуточным удоем 24 кг (по фактической поедаемости)
Группа
Показатель
Первая
Вторая
Сенаж из проса, кг
27,4
Силос кукурузный, кг
14
14
Кормосмесь, кг
32,4
Комбикорм, кг
6,5
6,5
Патока, кг
1,7
1,7
Жмых подсолнечный, кг
0,7
0,7
Зерно пророщенное + рыбий жир, кг
0,100
0,100
Соль поваренная, кг
0,110
0,110
нор- факти- баланс, факти- баланс,
В рационе содержится
ма
чески
%
чески
%
ЭКЕ
19,2 20,065 4,505 19,347 0,766
Обменная энергия, МДж
192 200,65 4,505 119,347 0,766
Сухое вещество, кг
19
21,23
11,71
20,91
10,05
Сырой протеин, г
2690 2689,9 -0,0037 3152,37 17,19
Сырой жир, г
640 608,59 -4,91 611,51 -4,45
Сырая клетчатка, г
4100 4936,32 20,398 4900,88 19,53
Крахмал, г
2815 2640,9 -6,185 2614,8 -7,11
Сахар, г
1800 1749,76 -2,79 1480,96 -17,72
Кальций, г
121 144,52 19,44 199,04 64,49
Фосфор, г
87
86,13
-1
86,13
-1
Каротин, мг
770
733,5
-4,74
706,5
-8,25
Содержание ОЭ в СВ, МДж
9,83
9,45
9,25
Содержание сырой клетчатки в
21,6
23,44
23,26
сухом веществе, %
Сахаро–протеиновое отношение
0,99
1,03
0,78
Отношение Са : Р
1,5:1
1,68:1
2,31:1
Затраты корма, ЭКЕ на 1 кг молока
0,86
0,89
Наблюдалась тенденция лучшего переваривания практически всех основных питательных веществ рационов при использовании сенажа из проса (рис.
3). Так, преимущество в переваривании сухого вещества составило 3,8 %, протеина 3,4 %, безазотистых экстрактивных веществ 3,7 %. Установлено достоверное преимущество по степени переваривания сухого вещества и безазотистым экстрактивным веществам (Р ≥ 0,95). По переваримости жира и клетчатки
существенных различий не установлено.
Разница в переваривании питательных веществ рациона коровами-перво17
телками черно-пестрой породы оказала влияние на их молочную продуктивность. Удой коров-первотелок, получавших в составе рациона сенаж из проса,
был выше на 7,0 %.
100
81,0 80,1
80
69,1
73,0
65,4
63,5
65,5 64,5
60,1
69,2
60
40
Сухое
вещество
Протеин
Жир
Первая группа;
Клетчатка
БЭВ
Вторая группа.
Рис. 3 – Переваримость питательных веществ рационов
коровам-первотелкам
Молоко отличалось лучшими показателями технологических свойств. По
плотности молока, диаметру мицелл казеина и их массе преимущество составило 1,06 ºА, 14,92 Å и 3,37 млн. ед. мол. массы соответственно. В свою очередь
время сычужного свертывания молока было меньше на 4,49 мин.
3.1.3.4. Взаимосвязь питательных веществ рационов
и химического состава молока
Анализ взаимосвязи содержания питательных веществ в рационе и химического состава молока коров-первотелок черно-пестрой породы показал, что в
зимний и летний периоды коэффициенты корреляции между признаками отличаются несущественно. Выявлена сильная положительная корреляция между
содержанием переваримого протеина в рационе и массовой долей белка
(r =
0,73) и содержанием сывороточных белков (r = 0,74) в молоке; между сырым
жиром рационов и массовой долей белка (r = 0,72) и сывороточными белками (r
= 0,63) молока; фосфором в рационе и массовой долей белка (r = 0,63) и сывороточными белками (r = 0,63) молока; сырой клетчаткой в рационах и массовой
18
долей жира (r = 0,79), также прослеживается тесная взаимосвязь сахара в кормах и лактозой в молоке (r = 0,58). Установлено наибольшее положительное
влияние на диаметр и массу мицелл казеина уровня энергетического питания (r
= 0,84), а также фосфора (r = 0,69).
3.2. Экономическая эффективность результатов исследований
Экономически выгодным является использование в рационах коровпервотелок летнего периода многолетних культур, в частности клевера (рентабельность – 45,83 %). При использовании однолетних культур целесообразно в
рацион вводить травосмеси, в частности просо + рапс, производство молока на
фоне скармливания травосмесей рентабельнее на 8,25 % и 9,1 % по сравнению с
производством молока при использовании в рационах просо и рапса соответственно.
В зимний период применение в рационах коров-первотелок сенажа увеличивает рентабельность производства молока на 5,29 % в сравнении с использованием кормосмеси, основу которой составлял силос из многолетних злаковобобовых культур (табл. 5).
Таблица 5 – Экономическая эффективность производства молока
от черно-пестрых коров-первотелок в зависимости
от состава рациона (в зимний период)
Группа
Показатель
Первая
Вторая
Основа рациона
Сенаж из просо
Кормосмесь
Среднесуточный удой, кг
23,43
21,77
Массовая доля жира в молоке, %
4,21
4,11
Массовая доля белка в молоке, %
2,95
2,92
Среднесуточный удой в переводе на
26,01
23,73
стандартный жир и белок, кг
Затраты кормов на 1 кг молока, ЭКЕ.
0,85
0,88
Затраты на корову, руб.
166,43
158,98
Себестоимость 1 кг молока, руб.
6,39
6,69
Реализационная стоимость 1 кг молока,
7,5
7,5
руб.
Выручка от реализации молока, руб.
195,07
177,97
Прибыль, руб.
28,64
18,99
Уровень рентабельности, %
17,40
12,11
19
ВЫВОДЫ
1. Установлено достоверное влияние на молочную продуктивность, химический состав и технологические свойства молока коров-первотелок чернопестрой породы сезона отела, фазы лактации, типа кормления и содержания питательных веществ в рационе.
2. Удой коров-первотелок опытной группы за 305 дней лактации составил
5995,40 кг молока при содержании жира – 4,30 %. При этом содержание массовой доли белка и казеина в молоке коров-первотелок был низкими: 3,04 % и
2,47 % соответственно. Количество сухих веществ в молоке коров-первотелок в
среднем за лактацию было меньше требований технического регламента на молоко и молочную продукцию и составляло 12,85 %. Содержание лактозы в
среднем за лактацию (4,72 %) и среднее количество золы (0,7 %) соответствовало нижнему пределу требований технического регламента.
3. Молоко коров-первотелок имело наиболее высокое содержание сухих
веществ (13,20 %), жира (4,54 %), витамина С (17,90 мг/л) в период раздоя,
СОМО (8,85 %), общего белка (3,06 %), казеина (2,51%), лактозы (4,96 %), золы
(0,73 %), кальция (146,10 мг %) – в период разгара лактации, фосфора (98,45
мг %), сывороточных белков (0,58 %) – в период спада лактации.
4. Молоко коров-первотелок на протяжении всей лактации соответствовало требованиям сыроделия по массовой доле белка, жира, кальция, количеству
соматических клеток и бактерий, кислотности и плотности, оно содержало довольно крупные мицеллы казеина (778,84 – 900,58 Å), но было сычужно-вялое.
5. Наибольшая молочная продуктивность за 100 дней лактации была получена от коров весеннего отела – 2296,10 кг, наименьшая – 2150,20 кг зимнего
отела, Более богатым по химическому составу было молоко коров-первотелок,
отелившихся осенью, оно содержало 13,09 % сухих веществ, 4,54 % жира,
8,65 % СОМО, 4,85 % лактозы, имело лучшие показатели дисперсии молочного
жира (количество – 7,50 млрд. /см3, диаметр – 3,20 мкм жировых шариков).
6. Лучшей термоустойчивостью и пригодностью для производства молочных консервов и продуктов детского питания обладало молоко коров, отелив20
шихся зимой и весной (средний 2,33 класс термоустойчивости). Наибольшей
сыропригодностью обладало молоко коров-первотелок, отелившихся осенью.
7. Кормление оказывает существенное влияние на химический состав молока и его технологические свойства. Наблюдалась тенденция к улучшению
показателей химического состава (содержание жира, СОМО, сухих веществ,
витамина С) и технологических свойств (минимальное время сычужного свертывания) молока на фоне использования в кормлении сенажа. Удой первотелок
был выше на 7,0 %, по плотности молока, диаметру мицелл казеина и их массе
преимущество составило 1,06 ºА, 14,92 Å и 3,37 млн. ед. мол. массы соответственно, чем при использовании в рационе коров кормосмеси из злаковобобового силоса и сена.
8. Использование в кормлении коров-первотелок объемистых кормов, изготовленных из различных кормовых культур, приводит к различиям в степени
переваривания питательных веществ рационов. Установлено преимущество по
степени переваривания питательных веществ рационов при использовании сенажа из просо: сухого вещества (3,80 %, Р ≥ 0,95), безазотистым экстрактивным
веществам (3,70 %, Р ≥ 0,95), протеина (3,40 %). По переваримости жира и
клетчатки существенных различий не установлено.
9. При включении в рационы летнего периода зеленой массы клевера получен наибольший среднесуточный удой (25,8 кг), наименьший удой (23,4 кг)
получен при использовании рапса. Наибольшей массовой долей жира (4,42 %),
белка (3,05 %), и лактозы (4,49 %) характеризовалось молоко коров, получавших травосмесь в виде проса и рапса. Молоко в этот период также характеризовалось лучшими технологическими свойствами. Диаметр и масса мицелл казеина составляли 1118,30 Å и 250,0 млн.ед.мол.массы соответственно.
10. Установлено положительное влияние на диаметр и массу мицелл казеина уровня энергетического питания (r = 0,84), а также фосфора (r = 0,69). Выявлена сильная положительная корреляция между содержанием переваримого
протеина в рационе и массовой долей белка (r = 0,73) и содержанием сывороточных белков (r = 0,74) в молоке; между сырым жиром рационов и массовой
21
долей белка (r = 0,72) и сывороточными белками (r = 0,63) молока; фосфором в
рационе и массовой долей белка (r = 0,63) и сывороточными белками (r = 0,63)
молока; сырой клетчаткой в рационах и массовой долей жира (r = 0,79), также
прослеживается тесная взаимосвязь сахара в кормах и лактозой в молоке
(r = 0,58).
11. Экономически выгодным является использование в рационах коровпервотелок летнего периода многолетних культур, в частности клевера (рентабельность – 45,83 %), травосмеси просо + рапс (рентабельность 35,47 %). В
зимний период применение в рационах коров-первотелок сенажа увеличивает
рентабельность производства молока на 5,29 % в сравнении с использованием
кормосмеси, основу которой составлял силос из многолетних злаково-бобовых
культур.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
1. В целях повышения уровня продуктивности, качества и технологических
свойств молока шире использовать в рационах кормления коров в зимний период сенаж из проса, в летний период травосмесь – просо + рапс.
2. Для получения молока высокого качества и улучшения сыропригодности молока необходимо равномерно распределять отелы в течение всего календарного года.
22
Список опубликованных работ по теме диссертации
1. Мартынова, Е.Н. Влияние сезона отела на качественные показатели молока коров черно-пестрой породы / Е.Н. Мартынова, Е.В. Ачкасова // Молодые
ученые в реализации национальных проектов. – Ижевск: ФГОУ ВПО Ижевская
ГСХА, 2006. – Том III. – С. 171-173.
2. Мартынова, Е.Н. Химический состав молока в зависимости от фазы лактации коров черно-пестрой породы ФГУП УОХ «Июльское» / Е.Н. Мартынова,
Е.В. Ачкасова // Научный потенциал – аграрному производству: Материалы
всероссийской научно-практической конференции посвященной 450-летию
вхождения Удмуртии в состав России. – Ижевск: ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА,
2008. – Том III. – С. 60-62.
3. Мартынова, Е.Н. Изменение основных показателей сыропригодности
молока в течение лактации / Е.Н. Мартынова, Г.Ю. Березкина, Е.В. Ачкасова //
Наука Удмуртии. – Ижевск, 2008. – № 4. – С. 86-90.
4. Кислякова, Е.М. Молочная продуктивность и технологические свойства
молока коров-первотелок в зависимости от состава рациона в условиях Западного Предуралья / Е.М. Кислякова, Е.В. Ачкасова // Зоотехния. – 2009. – № 1. –
С. 20-22.
5. Ачкасова, Е.В. Влияние состава рациона на переваримость питательных
веществ и технологические свойства молока коров-первотелок черно-пестрой
породы / Е.В. Ачкасова // Научный потенциал – современному АПК: Материалы всероссийской научно-практической конференции. – Ижевск: ФГОУ ВПО
Ижевская ГСХА,2009. – том II. – С. 11-15.
6. Ачкасова, Е.В. Влияние состава рациона на химический состав молока
коров-первотелок черно-пестрой породы в условия Западного Предуралья / Е.В.
Ачкасова // Аграрный вестник Урала – 2009. – №5. – С. 78-80.
23
На правах рукописи
Ачкасова Елена Валерьевна
ВЛИЯНИЕ ПАРАТИПИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ
НА МОЛОЧНУЮ ПРОДУКТИВНОСТЬ
И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА
КОРОВ-ПЕРВОТЕЛОК ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ
06.02.04 – частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства
Автореферат
Диссертации на соискание ученой степени кандидата
сельскохозяйственных наук
подписано к печати «___» _________ 2009 г. Формат 60х841/16
Усл. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 1,04.
Тираж 100 экз. Заказ № 9582.
ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА
426069, г. Ижевск, ул. Студенческая, 11.
24