КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Декан факультета технология производства и переработки продукции животноводства ______________ Б. Буралхиев «_____» _____________ 2014г. ПРОГРАММА вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М080200 – «Технология производства продуктов животноводства» Ответственный за программу: Заведующий кафедрой _______________ Б. Махатов АЛМАТЫ, 2014 СКОТОВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ Содержание дисциплины: Скотоводство и значение скотоводства, биологические, хозяйственные особенности крупного рогатого скота и его сородичей. Породы скота. Конституция, экстерьер и интерьер скота. Молочная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Мясная продуктивность и факторы, влияющие на нее. Воспроизводство стада. Выращивание молодняка и производство говядины. Племенное дело. Бонитировка молочного и производство говядины. Племенное дело. Бонитировка молочного и мясного скота, оценка производителей по качеству потомства, работа с линиями и семействами. Крупномасштабная селекция. Госплемкниги. Использование мирового генофонда для совершенствования крупного рогатого скота. Прифермские молочные, санитарногигиенические нормы получения молока, температурная обработка молока на ферме. Подготовка скота на убой, транспортировка животных к пунктам убоя. Определение и оценка упитанности животных, расчеты за сданный скот. Основная и дополнительная литература: Основная: 1. Арзуманян Е. А., Бегучев А. П.,Соловьев А. А., Фандеева Б.В., Скотоводство. /Под ред. Е. А. Арзуманяна/. – М.: Колос, 1984. 2. Алимжанов Б.О. Интенсификация производство молока и говядины. – А.,1961. 3. Востриков Н.И., Бельков Г.И., Туников Г.М. Технология производства говядины на промышленной основе.- М.: Агропромиздат, 1988. 4. Всяких А.С. Производство молока на промышленной основе.–М.: Колос,1984. 5. Даленов Ш.Д., Каримов Ж.К., Жомартов М.Т. Скотоводство, технология производства молока и говядины. Учебное пособие. Г.Алматы, 2001. 6. Изилов Ю.С. Практикум по скотоводству. – М.: Агропромиздат, 1988. 7. Лобанов В.Т. Практикум по племенному делу. – М.: Агропромиздат, 1988. 7. Панкратов А. А., Орлов А. В., Руднев О. С. Производство говядины на промышленной основе. – М.: Колос, 1984. 8. Ружевский А. Б., Рубан Ю. Д., Бердик А. П. Породы крупного рогатого скота,- М.: Колос, 1980. 9. Эрнст Л. К., Кравченко Н. А, Солдатов А. П. И др. Племенное дело в животноводстве. /Под.ред. Н. А. Кравченко/. – М.: Агропромиздат, 1987. 10. Государственные племенные книги крупного рогатого скота молочных, комбинированных и мясных пород. – Алма-Ата: Колос, Кайнар. 11. Журналы “Молочное и мясное скотоводство”, “Животноводство”, “Зоотехния”. 12. Даленов Ш.Д., Кинеев М.А. Казахский южный тип черно-пестрого скота «Сайран». Алматы, Бастау 2009. 13. Даленов Ш.Д. Методы расчетов основных показателей по животноводству. Алматы, Бастау 2009. ОВЦЕВОДСТВО И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ШЕРСТИ, БАРАНИНЫ И СМУШЕК Содержание дисциплины: История развития, современное состояние овцеводства; происхождение, биологические, конституциональные и экстерьерные особенности овец. Породы и породные группы овец. Организация, техника и планирование племенной работы. Бонитировка овец и оценка по качеству потомства. Использование мирового генофонда. Воспроизводство и выращивание молодняка. Кормление, содержание, откорм и нагул, стрижка. Методы оценки, классировки шерсти. Мойка, сушка, прессование, маркировка, хранение, транспортировка шерсти. Формирование мясности и качества туши. Техника убоя овец, оценка мясной продуктивности по категориям. Меховые, шубные и кожевенные овчины, смушки. Первичная обработка каракульских шкурок, консервирование. Основная и дополнительная литература: Основная: 1. Сабденов К.С., Абдуллаев М.А., Шауенов С.К. Интенсификация овцеводства. АлмаАта , Кайнар, 1991г. 2. Сабденов К.С. Технология тонкорунного и полутонкорунного овцеводства в Казахстане. Алма-Ата, Кайнар, 1991.Амарбаев А. Биология ягнят многоплодных мясосальных овец. Наука КазССР. Алма-Ата, 1975. 3. Касенов Т.К., Токпаев Б.Т., и др. Казахская тонкорунная. Алма-Ата, Кайнар, 1985. 4. Гольцблат А.И., Ерохин А.И., Ульянов А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности овец. М., Колос., 1981 г. 5. Касымов К.Т. Воспроизводство стада в овцеводческих комплексах. Алма-Ата, Кайнар, 1981г. 6. Мухамедгалиев Ф.М. Развитие овцеводства в Казахстане. Алма-Ата Наука КазССР, 1979г. 7. Николаев А.И., Ерохин М.А. Овцеводство. - М.: Колос, 1987. 8. Джапаридзе Т.Г., Зарытовский В.С. Овцеводство. –М., Колос. – 1983. 9. Вениаминов А.А. и др. Справочник овцеводства.М.: Россельхозиздат, 1977г. 10. Цырендондоков Н.Д. Основы овцеводства. М., Росагропромиздат, 1989г. Дополнительная: 1. Мырзабеков С.Ш., Ерохин М.А. Овцеводство, Алматы, 2005г 2. Медеубеков К.У. Справочник овцевода. Алматы. Кайнар. 1990 3. Медеубеков К.У., и др. Рекомендации. Поточно-цеховая технология ягнения и выращивания молодняка на овцеводческих фермах и комплексах. Алма-Ата, Кайнар, 1990. 4. Малмаков Н.И. Краткий справочник фермера овцевода. Алматы ,Бастау, 2001г. 5. Тавитов М.Д. Каракулеводства. Алма-Ата, Кайнар, 1983 6. ЕлемесовК.Е.и др. Технология производства каракульча и баранины. Алма-Ата, 1989. 7. Есентаев Е.Е. Сарыаркинская порода овец. Алма-Ата, 2001. 8. Цой Л.И., Тен В.М. Прогрессивная технология воспроизводства овец. Алма-Ата, Кайнар, 1983. 9. Бальмонт В.А. Опыт использования гетерозиса в овцеводстве. Алма-Ата, Кайнар, 1968 10. Басовский Н.З., Ерохин А.И. и др. Плменная работа. Справочник. М.: ВО Агропромиздат, 1988г. 11. Есенбаев А.Е. Сбалансированное кормление овец. Алма-Ата, Кайнар, МП “Сарыжайлау”, 1992г. 12. Рахимжанов Ж.А., Бетембаева М.М., Сабденов К.С. Казахская мясо-шерстная порода овец (Чуйский тип) 1, 2. Алматы. 1994. 13. Рахимжанов Ж.А., Сабденов К.С., Кусайнов А.К. Новые породы и типы овец и коз Казахстана 1 и 2. Учебное пособие. Алматы.1997. 14. Инструкция по бонитировке овец тонкорунных пород с основами племенной работы, Москва, 1985. 15. Инструкция по бонитировке овец тонкорунных пород с основами племенной работы, Москва, 1986. 16. Инструкция по бонитировке овец мясосальных курдючных пород с основами племенной работы, Алма-Ата, 1992. 17. Сабденов К.С. и другие. Практикум по овцеводсту и технологии производства шерсти, каракуля и баранины. Методические указания к лабораторным и пракическим занятием. Алма-Ата, 1989. 18. Кусаинов А.К., Нуров И.А. Справочник по овцеводству. - Алматы: Кайнар,1992. КОНЕВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И КОНИНЫ Содержание дисциплины: Состояние и значение коневодства. Происхождение и преобразование лошадей. Экстерьер, интерьер и конституция. Определение возраста и масти, породы. Воспроизводство и выращивание молодняка. Тренинг и испытание лошадей.Использование рабочих лошадей. Качество конины и молока кобыл. Особенности выращивания и откорма лошадей с применением промышленной технологии кормления и содержания. Формирование табунов. Случная кампания в табунном коневодстве. Конный спорт, национальные конно–спортивные соревнования. Племенное дело: бонитировка лошадей, выводка и аукционы, выставки лошадей. Сезонные и стационарные кумысные фермы, санитарно–гигиенические нормы и получения кумыса, ГОСТ на молоко кобылье и кумыс, его питательные и лечебные свойства. Химический состав и питательность мяса; убойный выход и ГОСТ на лошадей для убоя. Национальные продукты из конины. Основная и дополнительная литература: Основная 1. Красников А.С. Коневодство – М.,Колос, 1973. 2. Красников А.С. Практикум по коневодству. – М. Колос, 1977. 3. Ласков А.А. Тренинг и испытания скаковых лошадей. М., “Колос”, 1982. 4. Свечин К.Б. и др. Коневодство. – М.: Колос, 1984. 5. Красников А.С., Хотов В.Х. Коневодство. М., МСХА, 1995 6. Гладенко В.Н. Книга о лошади. М.1999. 7. Дополнительная 8. Федотов П.А. Рысистое коневодство. – Алматы: Кайнар, 1971. 9. Нечаев И.Н. Мясное коневодство. – Алматы: Кайнар, 1975. 10. Карлсен Г.Г. Трениг и испытание рысаков. М., “Колос”, 1978. 11. Дуйсембаев К.И. и др. Кумыс и шубат. – Алматы: Кайнар, 1979. 12. Моторико М.Г. Кустанайская порода лошадей. – Алматы: Кайнар, 1981. 13. Садыков Б.Х. Конина. – Алматы: Кайнар, 1981. 14. Федотов П.А. Под седлом и в упряжи. – Алматы: Кайнар, 1984. 15. Нечаев И.Н., Дуйсембаев К.И. и др. Технология табунного коневодства /рекомендации/. – Алматы: Кайнар, 1985. Дополнительная: 1. Моторико М.Г. и др. Коневодство Казахстана. – Алматы: Кайнар, 1986. 2. Гуревич Д.Я., Рогалев Г.Т. Словарь-справочник по коневодству и конному спорту. – М., 1988. 3. Камбегов Б. Коневодство и коннозаводство России. – М., 1988. 4. Кожевников Е.В., Гуревич Д.Я. Отечественное коневодство. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1990. 5. Дуйсембаев К.И. Способ определения потребности дойных кобыл в питьевой воде. Патент РК № 6745, 14.07.2000, Бюл.№7. 6. Дуйсембаев К.И. Способ определения годового норматива энергетического питания дойных кобыл. Патент РК № 7576, 15.11.2001, Бюл.№11. 7. Федерико Т. Разведение скаковых лошадей. – М., Аквариум, 2002. 8. Нечаев И.Н. и др. Казахская лошадь прошлое, настоящее, будущее. Алматы, 2005. 9. Сеитов З.С. Кумыс, шубат. Алматы, 2005. 10. Орынтаев С. Путешествие на лошади. Пособие для организаторов и инструкторов конного туризма. Алматы, 2006. 11. Мусин А. Верховая езда.- М., «Эксмо», 2007. ПТИЦЕВОДСТВО, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ПТИЦЕВОДСТВА Содержание дисциплины: Современное состояние птицеводства и перспективы увеличения производства яиц и мяса птицы. Происхождение и породы, линии, кроссы кур, уток, гусей, индеек, цесарок. Племенная работа: бонитировка, оценка и отбор птиц; использование достижний генетики. Гибридизация. Искусственное осеменение птиц. Особенности кормления кур, уток, индеек, гусей. Технология производства яиц и мяса бройлеров, уток, индеек, гусей. Технология убоя и переработки птиц, переработка перо– пухового сырья. Переработка яиц и производство яичного порошка, технология колбаснокулинарных изделий, полуфабрикаты и консервы из мяса птицы. Технология получения кормовой муки, переработка птицы, перо-пухового сырья, производство яичного порошка. Основная и дополнительная литература: Основная: 1. Альпейсов Ш.А., Птицеводство. Алматы. 2001 г. 2. Альпейсов Ш.А. Справочник по птицеводству, Алматы 1998 г. 3. Боголюбский С.И. Селекция с/х птицы, Москва ВО Агропромиздат. 4. Фисинин В.И., Тардатьян Г.А. Промышленное птицеводство. - М., Агропромиздат. 1985. 5. Иоцюс Г.И., Старчиков Н.И. Птицеводство. - М., Колос. - 1984. Дополнительная: 1. Пениожкевич Э.Э., Злочевская К.В., Шахнова Л.В. Разведение и племенное дело в птицеводстве. - М., Колос. - 1982. 2. Пигаров И.В., Бондарев Э.И., Раецкий А.Б. Практикум по птицеводству. - М., Колос. 1981. 3. Сметнев С.И. Птицеводство. - М., Колос. - 1978. 4. Третьяков И.П. Инкубация с основами эмбриологии. 5. Агеев В.И. Кормление сельскохозяйственной птицы. - М., Колос. - 1982. 6. Отрыганьев Г.К. Справочник по инкубации. - М., Колос. - 1983. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ И ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ ПРОДУКЦИИ И СЫРЬЯ Содержание дисциплины: А) Технология молока и молочных продуктов. Физикохимическое и биохимическое основы технологии молока. Молоко, как полидисперсная исистема, физико-химические свойства, химический соства молока. Биохимические изменения в молоке в процессе переработки. Механические и температурные воздействия. Производство питьевого молока и кисломолочных консервов. Производство молочных продуктов детскогопитания, вторичные продукты переработки молока; Б) Технология убоя различных видов животных. Определение качества туш. Определение видовой принадлежности мяса. Ветеринарно–санитарный контроль продуктов убоя. Контрольный убой и сортовая разрубка туш различных животных, определение свежести мяса и мяса больных. Производство пищевых жиров, переработка субпродуктов и технического сырья, призводство колбасных изделий и копченостей. Технология кожевенного сырья и кожи. Технология продуктов убоя птицы, продукции пчелеводства, стандартизация прдуктов убоя, переработка продуктов рыбы. Проект мясного цеха малой мощности; В) Технология переработки животного сырья. Задачи первичной обработки животного сырья. Основные этапы первичной обработки животного сырья. Технология обработки и консервирования животного сырья. Классификация пороков и их экспертиза. Основная и дополнительная литература: 1. Барабанщиков Н.В. «Молочное дело» - М.: Колос, 1993г. 2. Барабанщиков Н.В., Кугенев Е.Ф. «Практикум по молочному делу» - М.: Колос, 1988г. 3. Молоко, молочные продукты и молочные консервы. – М.: Госстандарт, 1984г. 4. Мясо и мясопродукты – М.: Госстандарт, 1986г. 5. Рогов И.А. «Технология мяса и мясапродуктов» - М.: Агропромиздат, 1988г. 6. Смагулов А.К., Лисенков А.А. «Технология переработки продуктов животноводства» - учебное пособие. Алматы, 1998г. 7. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В. «Технология молока и молочных продуктов» - М.: Агропромиздат, 1991г. 8. Смагулов А.К. Физико-химические и биохимические основы технологии молока. Алматы, 1998г. 9. Алехина Л.Т., Большаков А.С. «Технология мяса и мясапродуктов» - М.: Агропромиздат, 1988г. 10. Грау Р. «Мясо и мясопродукты» /перевод с немецкого/ - М.: Пищевая промышленность, 1994г. 11. Житенко П.В. «Технология продуктов убоя животных» - М.: Колос. 1984г. 12. Житенко П.В., Кирилюк Б.И. «Обработка и оценка животноводческого сырья». – М.: Россельхозиздат, 1983г. 13. Заяс Ю.Ф. «Качество мяса и мясапродуктов». – М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981г. 14. Житенко П.В., Кирилюк Б.И. «Производство и оценка животноводческого сырья». – М.: Росагропромиздат, 1990г. 15. Кузнецов В.А., Шлипаков Я.П. «Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных» - М.: Колос, 1975г. 16. Макаров В.А., Фролов Б.П., Шуклин Н.Ф. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». – М.: Колос, 1981г. 17. Мдикарадзе Т.Д. «Переработка побочного сырья животного происхождения». – М.: Агропромиздат, 1987г. 18. Мясо и мясопродукты. – М.: Госстандарт, 1986г. 19. Стандарты на рыбу и рыбопродукты – М.: Госстандарт, 1986г. 20. Скот для убоя. ГОСТ 16020-70. – М.: 1976г. 21. Хлудеев К.Д. «Товароведение и технология кожевенного сырья». – М.: 1984г. ОРГАНИЗАЦИЯ АГРОБИЗНЕСА Содержание дисциплины: Сущность агробизнеса и его виды. Понятие и принципы организации кормовой базы. Рещающая роль кормовой базы для конкурентспособности животноводства. Особенности кормопроизводства в хозяйствах различных форм собственности, специализации и зон расположения. Система ведения животноводства, ее элементы и организационно – экономическое обоснование их на сельскохозяйственных предприятиях. Организация воспроизводства стада. Оборот и структура стада, их значение в организации отраслей животноводства. Организация племенной работы. Организация ферм, комплексов и предприятий скотоводческого направления. Их производственные направления и рацональные рамзеры. Способы и особенности содержания животных. Особенности планирования скотодовства в условиях рыночных отношений. Организация овцеводческих предприятий и ферм. Сочетание овцеводства с другими отраслями. Внутриотраслевая специализация в овцеводстве. Производственные типы специализированные птицеводческие фермы. Особенности планирования в птицеводстве. Сущность и значение планирования предпринимательской деятельности. Виды планирования. Бизнес-план, его сущность, содержание и методика составления. Основная и дополнительная литература: 1. Государственная агропродовольственная программа Республики Казахстан на 2003-2005 годы. // Правительственный бюллетень, №3 (3), сентябрь-октябрь, Астана – 2002г, 495с. 2. Бельгибаев К.М. Экономика аграрного сектора (Учебное пособие) «Ұлағат», 2001г. 3. Макконел К.Л. Экономикс, перевод с англ. Таллин: Реферто. 1995г. 4. Ертазин Х.Е. Становление и развитие агробизнеса в Казахстане, Алматы: Білім, с192, 1999г. 5. Попов Н.А. Организация сельскохозяйственного производства. Учебник Москва, 1999г. 6. Орешин В.П. Государственное регулирование национальной экономики. Учебное пособие, Москва 1999г. 7. Абдильдин С.А. и др. Организация агробизнеса. Алматы, КазНАУ, 2001. 8. Абдильдин С.А. Индикативное планирование социально-экономического развития (методические рекомендации). Алматы, 1997г. 9. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности. М., 1994г. 10. Назарбаев Н.А. Казахстан-2030. Алматы, 1997г. 11. Фермерское дело. Под редакцией Сагадиева К.А. Алматы, Казгосагру, 2000г. 12. Нормативы прямых производственных затрат на гектар посева, одно животное, единицу продукции. КазНИИЭО АПК, Алматы, 2001г.