Методы контроля и повышения качества плодоовощного сырья
advertisement
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ –
МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА»
(ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева)
Факультет технологический
Кафедра технологии хранения и переработки плодов и овощей
УТВЕРЖДАЮ:
Проректор по учебной работе,
зам. председателя УМО
по агрономическому образованию
проф. ____________ В.Ф. Сторчевой.
“____”______________2015 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ И ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ,
ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
для подготовки магистров по программе
Разработка продуктов питания из растительного сырья с заданными свойствами
Направление: 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья
Курс 2
Семестр 3
Москва, 2015г.
1
Составители: Гунар Л.Э., профессор, д.б.н.; Масловский С.А., доцент, к.с.-х.н;
Пискунова Н.А., доцент, к.с.-х.н
«__» ________ 201_г.
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока
Б1.В.ДВ3 магистрам очной формы обучения.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВО по
направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 20 ноября 2014г. № 1481 и зарегистрированного в Минюсте РФ
15 декабря 2014г. № 35177.
Программа обсуждена на заседании кафедры
Технологии хранения и переработки плодов и овощей
Зав. кафедрой Гунар Л.Э. д.б.н., профессор
(ФИО, ученая степень, ученое звание)
___
(подпись)
«__» ________ 2015г.
Рецензент1:Карпузова В.И., доцент, к.э.н._______________________________
(ФИО, ученая степень, ученое звание)
Согласовано:
Начальник отдела менеджмента
качества образования
(подпись)
______________ Л.А. Ефимова
(подпись)
Начальник методического
отдела УМУ
______________ Л.М. Сашина
(подпись)
2
Декан факультета2______Леонов О.А.
_____________________
(ФИО, ученая степень, ученое звание)
(подпись)
«__» ________ 2015г.
Председатель учебно-методической
комиссии факультета
Панфилов В.А., академик РАСХН, профессор, д.т.н.
«__» ________ 2015г.
Заведующий выпускающей кафедрой
Технологии хранения и переработки
плодов и овощей
Гунар Л.Э. профессор, д.б.н.
«__» _______ 2015г.
Отдел комплектования ЦНБ
_______________Е.А. Комарова
(подпись)
Копия электронного варианта получена:
Начальник отдела поддержки
дистанционного обучения УИТ
______________ К.И. Ханжиян
3
Содержание
АННОТАЦИЯ .......................................................................................................... 5
1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................... 5
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ .................................... 6
3. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................... 8
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ ....................................... 12
4.1 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТРУДОЁМКОСТИ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ВИДАМ РАБОТ ПО
СЕМЕСТРАМ (МОДУЛЯМ) ...................................................................................... 12
4.2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................................... 12
4.3 ЛАБОРАТОРНЫЕ/ПРАКТИЧЕСКИЕ/СЕМИНАРСКИЕ ЗАНЯТИЯ ........................... 13
4.4 ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ .. 19
4.5 КУРСОВЫЕ РАБОТЫ (ПРОЕКТЫ)/ КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ/ РАСЧЁТНОГРАФИЧЕСКИЕ РАБОТЫ/ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ РАБОТЫ / РЕФЕРАТЫ .... 20
5. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ......................................................... 27
6. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ
УСПЕВАЕМОСТИ И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................. 28
6.1 ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ И
СФОРМИРОВАННОСТИ КОМПЕТЕНЦИЙ ................................................................. 28
6.2 ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ............... 28
7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................................................... 28
7.1 ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА ................................................................................ 29
7.2 ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА .................................................................... 29
7.3 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ, РЕКОМЕНДАЦИИ И ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ К
ЗАНЯТИЯМ ............................................................................................................ 29
7.4 ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ И ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСЫ................................... 29
8. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ .... 30
9. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ СТУДЕНТАМ ПО ОСВОЕНИЮ
ДИСЦИПЛИНЫ .................................................................................................... 31
ВИДЫ И ФОРМЫ ОТРАБОТКИ ПРОПУЩЕННЫХ ЗАНЯТИЙ ...................................... 31
10. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПРЕПОДАВАТЕЛЯМ ПО
ОРГАНИЗАЦИИ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ......................................... 31
4.2 СТРУКТУРА ДИСЦИПЛИНЫ ............................................................................. 33
4.3 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ .......................................................................... 33
4.4 ЛАБОРАТОРНЫЕ/ПРАКТИЧЕСКИЕ/СЕМИНАРСКИЕ ЗАНЯТИЯ ........................... 34
4.5 ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ .. 35
4
Аннотация
Дисциплина «Методы контроля и повышения качества плодоовощного
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» входит в вариативную часть
цикла профессиональных дисциплин, преподаваемых студентам, обучающимся по направлению магистратуры 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья». Ее освоение позволяет сформировать у выпускника магистратуры знания, умения и навыки, необходимые для дальнейшей производственной, научной и управленческой деятельности в данной отрасли.
Изучение дисциплины направлено на формирование у студентов представлений о свойствах плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, определяющих их качество и безопасность, а также на освоение современных методов их определения.
Трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетных единицы. Итоговый контроль
усвоения материала проводится в форме зачета. Ее ведущими преподавателями
являются профессор, доктор биологических наук Л.Э. Гунар, доцент, кандидат
сельскохозяйственных наук Масловский С.А., доцент, кандидат сельскохозяйственных наук Пискунова Н.А.
1. Цели освоения дисциплины
{В разделе формулируются общие и конечные цели3 изучения дисциплины. Цель обучения,
приобретаемые умения и навыки являются ключевыми в построении курса, определяющими
его содержание, формы и методы учебной работы. Цель обучения (изучения дисциплины)
должна быть соотнесена с общими целями основной образовательной программы (ООП) по
направлению, в рамках которого изучается дисциплина}.
Целью освоения дисциплины «Методы контроля и повышения качества плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» является
изучение основных свойств плодов, овощей, изготавливаемых их них полуфабрикатов и продуктов их переработки (физические, химические, микробиологические и др.), определяющих технологические свойства исходного
сырья, полуфабрикатов и потребительские свойства готовой продукции, а
также формирования умений и навыков аналитической работы.
Изучение дисциплины направлено на подготовку выпускника магистратуры к профессиональной деятельности в производственных и исследовательских лабораториях перерабатывающих предприятий.
В РГАУ МСХА имени Тимирязева при преподавании дисциплин «Методы контроля и повышения качества плодоовощного сырья, полуфабрикатов и
3
Формулируемые цели должны удовлетворять следующим принципам:
образовывать многоуровневую иерархическую систему в соответствии с выделенными уровнями освоения
материала;
иметь помимо профессиональной направленности и мировоззренческую направленность;
охватывать теоретическую, познавательную и практическую компоненты деятельности подготавливаемого
специалиста;
удовлетворять запросам студента;
подготавливать будущего специалиста к самообучению и саморазвитию.
Цели должны быть проверяемы диагностическими средствами контроля знаний.
5
готовой продукции» выработались следующие требования к результатам освоения дисциплины:
Знать:
- основные принципы и подходы к хранению рецептур и технологий;
- приемы ранжирования показателей, собранных в таблицы;
Уметь:
-использовать современные программные и технические средства информационных технологий;
- создавать базы данных по направлению подготовки;
Иметь навыки
- накопления информации и анализа её;
- разработки методологии и анализа информационных потоков и информационных моделей;
- сбора, обработки и представления информации для анализа и улучшения качества, формирования документации по системам качества в соответствии с
требованиями международных стандартов и других моделей систем качества;
- извлечения требуемых данных для разработки и соблюдения технологических
процессов переработки продукции растительного происхождения в продукты
питания.
2. Место дисциплины в учебном процессе
{В разделе даётся краткая характеристика дисциплины с точки зрения её места, значения,
содержания, новизны в учебном процессе, подготовки специалиста и прочее. Внешние требования к дисциплине регламентируются ФГОС ВПО по данному направлению в части отнесения её к одному из циклов4(ООП или Учебного плана) к базовой5 или вариативной6 части, к дисциплинам по выбору. В разделе указываются место дисциплины среди других, т.е.
указываются те теоретические дисциплины и практики, на которых непосредственно базируется данная дисциплина, и дисциплины и практики, для которых данная дисциплина является основополагающей}.
Например, допустимы следующие речевые обороты:
Дисциплина «_________» включена в обязательный перечень ФГОС
7
ВПО , в цикл __________ дисциплин базовой/ вариативной части/ по выбору.
Циклы в ООП магистров: общенаучный или профессиональный. В ООП бакалавра: гуманитарный, социальный и экономический цикл или цикл математических, естественнонаучных дисциплин или профессиональный
цикл.
5
Базовая часть ООП – постоянная часть основной образовательной программы, регламентируемая ФГОС ВПО
(3-го поколения) по конкретному направлению.
6
Вариативная часть ООП – динамичная часть основной образовательной программы, разрабатываемая вузом
и отражающая более полно его специфику и миссию, особенности взаимодействия вуза с рынком труда, национально-региональные требования, выраженные в результатах образования и компетенциях, направленных на их
расширение или углубление.
7
Не относится к дисциплинам вариативной части или дисциплинам по выбору.
4
6
Реализация в дисциплине «______________» требований ФГОС ВПО, ООП
ВПО и Учебного плана по направлению (профилю подготовки) _____________.
(шифр, название)
Например, допустимы следующие речевые обороты:
Предшествующими курсами8, на которых непосредственно базируется
дисциплина «____________________________» являются …, …, …, … .
Дисциплина «____________________________» является основополагающей для изучения следующих дисциплин: …, …, …, … .
Дисциплина «Методы контроля и повышения качества плодоовощного
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» включена в вариативную часть
(дисциплины по выбору). Реализация в дисциплине «Методы контроля и повышения качества плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» требований ФГОС ВО, ООП ВО и Учебного плана по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» должна формировать следующие компетенции.
Производственно-технологические:
ПК-1 способность обеспечить реализацию технологического процесса на
основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля
качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и
сертификационных испытаний (в соответствии с магистерской программой)
ПК-2 способность к профессиональной эксплуатации современного технологического оборудования, в том числе лабораторного и приборов (в соответствии с магистерской программой)
ПК-4 способность разрабатывать предложения по повышению эффективности технологического процесса производства, снижению трудоемкости производства продукции, сокращению расхода сырья, материалов, энергоресурсов
и повышение производительности труда (в соответствии с магистерской программой)
ПК-6 способность использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований,
на основе моделирования б ио каталитических, химических, биохимических,
физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой)
ПК-8 способностью самостоятельно ставить задачу, планировать и проводить исследования, прогнозировать и оценивать результаты исследований
ПК-9 - применение современных информационных технологий, оборудования, отечественного и зарубежного опыта для самостоятельного определения
задач и проведения научных исследований в области производства продуктов
питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой)
Ранее изучаемыми курсами по направлению, на которых непосредственно
базируется дисциплина «Методы контроля и повышения качества плодоовощ8
Для дисциплин, которые изучаются в первом семестре, предшествующие курсы не указываются
7
ного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» являются «Пищевая химия», «Биохимия растительного сырья и продуктов переработки». Дисциплина
«Методы контроля и повышения качества плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» является востребованной для изучения следующих
дисциплин «Разработка продуктов питания на основе плодоовощного сырья».
Невозможно достижение стабильного и высокого качества продуктов питания
на основе плодоовощного сырья без знания методов контроля и повышения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе их производства.
Особенностью дисциплины является:
- сформулировать цель освоения высокоэффективной информационной технологии для решения конкретной производственной задачи
- найти пути достижения поставленной цели;
- освоить современную высокоэффективную информационную технологию для
решения конкретной производственной задачи;
- овладеть компьютерными методами обработки информации;
- применять имеющиеся знания для решения практических задач;
- демонстрировать использование комплекса методов физико-химических, микробиологии, молекулярной биологии и других наук в создании таблицы базы
данных контролируемых и регулируемых параметров.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения
дисциплины
Изучение данной учебной дисциплины направлено на формирование у
обучающихся профессиональных (ПК) компетенций, представленных в таблице
1.
8
Таблица 1
Требования к результатам освоения учебной дисциплины
№
п/п
Индекс
компетенции
Содержание
компетенции (или её части)
ПК-1
способность обеспечить реализацию технологического процесса
на основе технического
регламента, организовать
эффективную
систему
контроля качества сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции на основе
стандартных и сертификационных испытаний (в
соответствии с магистерской программой)
ПК-2
способность к профессиональной эксплуатации современного технологического оборудования, в том числе лабораторного и приборов (в
соответствии с магистерской программой)
ПК-4
способность разра-
В результате изучения учебной дисциплины обучающиеся должны:
знать
уметь
владеть
9
батывать предложения по
повышению эффективности
технологического
процесса
производства,
снижению трудоемкости
производства продукции,
сокращению расхода сырья, материалов, энергоресурсов и повышение
производительности труда (в соответствии с магистерской программой)
ПК-6
способность
использовать глубокие специализированные профессиональные
теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе
моделирования б ио каталитических, химических,
биохимических, физикохимических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных,
реологических
процессов, протекающих
при производстве продуктов питания из раститель10
ПК-8
ПК-9
ного сырья (в соответствии с магистерской программой)
способностью самостоятельно ставить задачу, планировать и проводить исследования, прогнозировать и оценивать
результаты исследований
- применение современных информационных технологий, оборудования, отечественного и зарубежного опыта
для
самостоятельного
определения задач и проведения научных исследований в области производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с магистерской программой)
11
4. Структура и содержание дисциплины
{В разделе указывается и конкретизируется общий объём (в часах) по семестрам всех видов
учебных занятий по дисциплине с учётом профиля подготовки, методики обучения, сложившейся на кафедре, и особенностей отрасли АПК, для которой осуществляется подготовка. Исходным материалом для заполнения таблицы является Учебный план по направлению подготовки, который определяет общую трудоёмкость, количество часов на аудиторную (лекции, практические /семинарские/ лабораторные занятия), самостоятельную работу и вид контроля знаний. Распределение часов на самостоятельную работу определяется
преподавателем самостоятельно с учётом нормативов университета на данный вид работы. Видами итогового контроля могут быть: зачёт, зачёт с оценкой (дифференцированный зачёт), экзамен}.
4.1 Распределение трудоёмкости дисциплины по видам работ по
семестрам (модулям)
4.1 Распределение трудоёмкости дисциплины по видам работ по модулям
Общая трудоёмкость дисциплины составляет две зачётные единицы (72 часа),
их распределение по видам работ модулям представлено в таблице 2.
Таблица 2
9
Распределение трудоёмкости дисциплины по видам работ по семестрам
(модулям)
Трудоёмкость
Вид учебной работы
Общая трудоёмкость дисциплины по
учебному плану
Аудиторная работа:
лекции
практические работы (ПР)
Самостоятельная работа (СРС)11
самоподготовка
Подготовка к зачёту,
зачёт
Вид контроля:
4.2 Содержание дисциплины
зач.
ед.
2
1,0
0,33
0,67
1,0
час.
по семестрам
/ модулям10
№2
72
72
36
12
24
36
5
14
36
12
24
36
зачёт
{В подразделе приводится тематический план, детализируется расширенное содержание
дисциплины по разделам и рассматриваемым вопросам в них. Если дисциплина более одного
семестра, то изучаемые разделы должны быть разбиты по семестрам (по модулям обучения). Содержание дисциплины должно отвечать следующим принципам: содержание
должно определяться целями курса; содержание должно быть структурировано по разделам, темам и рассматриваемым вопросам}.
Таблица 3
Шаблон таблицы для двухсеместровой дисциплины.
Для дисциплины магистерской программы указывается номер модуля в котором читается дисциплина.
11
Оставить только те виды учебной работы, которые включены в СРС по дисципли
9
10
12
Тематический план учебной дисциплины
Наименование разделов и тем
дисциплин (укрупнёно)
Всего
Аудиторная
работа
Л
ПЗ
ЛР
Внеаудито
рная
работа СР
Введение
0,5
0,5
Раздел 1. «Организация лабораторного
0,5 2,0
контроля на перерабатывающих
предприятиях»
Раздел 2. «Методы определения
1,0 4,0
показателей качества и безопасности
плодоовощного сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции»
Раздел 3. «Особенности
2,0 4,0
стандартизации плодоовощных
продуктов»
Раздел 4. «Применение физических
2,0
4,0
методов исследований плодоовощного
сырья, . полуфабрикатов и готовой
продукции»
Раздел 5. «Применение химических
2,0
8,0
методов исследований плодоовощного
сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции»
Раздел 6. «Микробиологические
2,0
исследования полуфабрикатов и
плодоовощных консервов»
Раздел 7. «Органолептическая оценка
1,0
2,0
плодоовощных продуктов»
Подготовка к зачёту и зачёт
18
18
72
12
24
36
Всего за … семестр
72
12
24
36
Итого по дисциплине
Введение.
Общие понятия о физико-химических свойствах плодоовощного сырья,
полуфабрикатов и продуктов его переработки, факторы, оказывающие на них
влияние. Их значения для формирования технологических и потребительских
свойств. Термины и определения в области исследования свойств плодоовощной продукции.
Раздел 1. «Организация лабораторного контроля на перерабатывающих
предприятиях»
Тема 1. Деятельность производственной лаборатории на перерабатывающем предприятии
Цели и задачи организации лабораторного контроля на плодоовощных
предприятиях. Структура и штатный состав производственной лаборатории.
Нормативно-техническая документация производственных лабораторий. Тре13
бования к оборудованию. Метрологическое обеспечение производственной
лаборатории. Техника безопасности при работе в производственной лаборатории.
Раздел 2. Методы определения показателей качества и безопасности плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Тема 1. Классификация методов в соответствии с применяемыми
средствами измерения.
Подразделение методов оценки показателей качества и безопасности в
соответствии с применяемыми средствами измерений. Измерительные, регистрационные, расчетные, социологические, экспертные и органолептические методы. Области применения.
Тема 2. Применение измерительных методов для оценки свойств
плодоовощного сырья, . полуфабрикатов и готовой продукции.
Показатели, определяемые с использованием измерительных методов.
Физические, химические и микробиологические методы, показатели, определяемые с использованием каждого из них. Значение показателей, определяемых с использованием измерительных методов для объективной оценки качества и безопасности плодоовощной продукции.
Тема 3. Органолептическая оценка, полуфабрикатов и плодоовощной
продукции.
Показатели, определяемые в процессе органолептической оценки полуфабрикатов и плодоовощных продуктов, их значение для оценки пищевых
свойств. Виды органолептического анализа. Техника дегустации.
Тема 4. Прочие методы оценки потребительских свойств плодоовощного сырья, . полуфабрикатов и готовых продуктов.
Применение регистрационных, расчетных, социологических экспертных
методов для оценки свойств плодоовощного сырья, . полуфабрикатов и продуктов переработки.
Раздел 3. Особенности стандартизации плодоовощных продуктов
Тема 1. Стандарты, регламентирующие требования к плодовому и
овощному сырью.
Правила отбора объединенной пробы из партии плодоовощного сырья.
Метод определения наличия земли и примесей. Нормируемые показатели качества плодоовощного сырья. Определение качества плодоовощной продукции
по стандартам, предусматривающим и не предусматривающими деление на
товарные сорта.
Тема 2. Стандарты на плодоовощные консервы и продукты переработки плодов и овощей.
Правила отбора пробы из партий плодоовощных консервов и продуктов. Нормируемые показатели качества. Порядок определения качества переработанной плодоовощной продукции в соответствии с требованиями стандартов.
Раздел 4. Применение физических методов исследований плодоовощного
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Тема 1. Определение содержания сухого вещества.
14
Влияние содержания сухих веществ в плодоовощном сырье на его технологические свойства. Нормирование содержания сухого вещества в . полуфабрикатах и продуктах переработки плодов и овощей. Термостатно-весовой
метод определения содержания сухих веществ: оборудование, ход анализа,
обработка результатов. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.
Тема 2. Определение содержания крахмала в картофеле. Технологическое значение содержания крахмала в клубнях картофеля. Устройство
и
принцип действия весов Парова. Лабораторное определение содержания
крахмала в клубнях картофеля на весах Парова. Определение содержания
крахмала поляриметрическим методом (по Эверсу).
Раздел 5. Применение химических методов исследований плодоовощного
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Тема 1. Определение титруемой кислотности.
Органические кислоты плодов и овощей, их технологическое значение.
Показатели, характеризующие кислотность сырья, . полуфабрикатов и готовых
продуктов. Порядок определения титруемой кислотности в плодах, овощах, .
полуфабрикатах и продуктах их переработки.
Тема 2. Определение содержания сахаров
Сахара плодов и овощей, их физико-химические свойства и технологическое значение. Закономерности изменения содержания сахаров в процессе
хранения плодоовощного сырья. Экспресс-метод определения содержания сахаров с использованием рефрактометра. Химические принципы, лежащие в
основе определения содержания сахаров по Бертрану. Порядок проведения
анализа. Проведение анализа в лабораторных условиях.
Тема 3. Определение содержания витаминов
Витамины плодов и овощей, их физиологическое значение. Изменение
содержания витаминов в процессе хранения плодоовощного сырья и его переработки. Химические принципы лежащие в основе методов определения
содержания аскорбиновой кислоты. Методика определения аскорбиновой
кислоты. Принципы и методика определения содержания каротина.
Тема 4. Определение содержания дубильных и красящих веществ
Содержание в плодоовощном сырье фенольных соединений, технологические свойства, обуславливаемые их наличием. Химические принципы,
лежащие в основе определения содержания дубильных и красящих веществ.
Методика определения их содержания. Проведение анализа в лабораторных
условиях.
Тема 5. Определение содержания нитратов в овощном сырье
Проблема накопления нитратов овощной продукцией. Их предельно допустимые концентрации в различных видах овощей. Принцип потенциометрического определения содержания нитратов. Порядок подготовки проб.
Определение содержания нитратов с использованием прибора Анион - 4100.
Раздел 6. Микробиологические исследования плодоовощных консервов
Тема 1. Методы проведения микробиологических исследований
15
Виды микроорганизмов, вызывающих порчу полуфабрикатов и плодоовощных консервов. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов
и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. Отбор
проб и их подготовка для проведения микробиологических исследований.
Техника посева, термостатирования и учета.
Раздел 7. Органолептическая оценка полуфабрикатов и плодоовощных
продуктов
Тема 1. Правила и порядок проведения органолептических исследований . полуфабрикатов и плодоовощных продуктов
Нормативно-техническая документация, регламентирующая порядок
проведения дегустации. Техника дегустации. Проведение органолептической
оценки, полуфабрикатов и плодоовощных продуктов в лабораторных условиях
4.3 Лабораторные/практические/семинарские занятия
{В подразделе рассматривается содержание лабораторных и (или) практических и (или)
семинарских занятий дисциплины с привязкой к модулям и модульным единицам}.
Таблица 4
Содержание лабораторного практикума/практических
занятий/семинарских занятий и контрольных мероприятий
№
п/п
1.
3
12
№ раздела
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских
занятий с указанием
контрольных мероприятий
Раздел 1. Организация лабораторного контроля на перерабатывающих предприятиях
Тема: Деятельность
производственной лаСеминарское занятие №1
боратории на
консервном
предприятии
Раздел2. Методы определения показателей
качества и безопасности плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
Тема: Методические аспекты контроля
качества пло- Семинарское занятие №2
доовощного
сырья и готовой продукции
Раздел 3. «Особенности стандартизации
Вид контрольного
мероприятия12
Кол-во
часов
Устный опрос
2
Устный опрос
4
Вид контрольного мероприятия: защита лабораторных работ, тестирование, коллоквиум, другое.
16
№
п/п
№ раздела
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских
занятий с указанием
контрольных мероприятий
плодоовощных продуктов»
Тема: Порядок
определения
качества плодоовощного
сырья в соответствии со
стандартами,
Практическое занятие № 1.
предусматривающими и не
предусматривающими деление на товарные сорта.
Тема: Порядок
определения
качества различных видов
плодоовощных Практическое занятие № 2.
консервов в
соответствии с
действующими стандартами.
Раздел 4. «Применение физических методов
исследований плодоовощного сырья, . полуфабрикатов и готовой продукции»
Тема: Методы
определения
содержания
сухих веществ
Лабораторная работа №1.
в плодоовощном сырье и
продуктах переработки
Тема: Методы
определения
содержания
крахмала в
Лабораторная работа №2.
картофеле на
весах Парова
и поляримет-
Вид контрольного
мероприятия12
Кол-во
часов
Защита отчета
2
Защита отчета
2
Защита отчета
2
Защита отчета
2
17
№
п/п
№ раздела
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских
занятий с указанием
контрольных мероприятий
рическим методом
Раздел 5. «Применение химических методов
исследований плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции»
Тема: Определение титруемой кислотности плодоовощного сы- Лабораторная работа № 3
рья и продуктов. Определение рН плодоовощных
консервов.
Тема: Определение содерЛабораторная работа № 4
жания сахаров
цианидным
методом.
Тема: Определение содержания аскорбиновой кисЛабораторная работа №5
лоты в плодоовощном сырье и продуктах переработки
Тема: Определение содержания дубильЛабораторная работа №6
ных и красящих веществ в
плодоовощном
сырье
Тема: Определение содержания нитрат- Лабораторная работа №7
ов в плодоовощном сырье
Вид контрольного
мероприятия12
Кол-во
часов
Защита отчета
1
Защита отчета
2
Защита отчета
2
Защита отчета
2
Защита отчета
1
18
№
п/п
№ раздела
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских
занятий с указанием
контрольных мероприятий
Вид контрольного
мероприятия12
Кол-во
часов
Раздел 7. «Органолептическая оценка плодоовощных продуктов»
Тема: Органолептическая
оценка свежих
Практическое занятие № 3.
плодов, овоЗащита отчета
2
щей и продуктов их переработки
4.4 Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
{В пункте подраздела приводится описание вопросов, предлагаемых студентам для самостоятельного обучения}.
Таблица 5
Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
№
п/п
№ раздела и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Раздел 1«Организация лабораторного контроля на перерабатывающих предприятиях»
1. Тема 1
Нормативно-техническая документация в области контроля безопасности и качества
плодоовощной продукции
2. Тема 1
Особенности
организации лабораторного
контроля на плодоовощных предприятиях, в
зависимости от вида производимой продукции.
Раздел 2. «Методы определения показателей качества и безопасности
плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции»
3 Темы 1
Обоснование выбора методов исследований
свойств плодоовощного сырья, полуфабрикатов и продуктов переработки.
Раздел 3. «Особенности стандартизации плодоовощных продуктов»
4 Тема 1-2
Закон о техническом регулировании.
5 Тема 1-2
Стандартизация методов определения показателей качества и безопасности продуктов
переработки плодов и овощей
Раздел 4. «Применение физических методов исследований плодоовощного сырья, . полуфабрикатов и готовой продукции»
6 Тема 1-2 разд. 4
Порядок отбора проб плодоовощного сырья
Тема 1-5 разд. 5
и продуктов переработки и их подготовка к
анализу.
7 Тема 1-2 разд. 4
Оценка достоверности экспериментальных
Тема 1-5 разд. 5
данных
Кол-во
часов
2
2
2
2
2
2
2
19
№
п/п
№ раздела и темы
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
Раздел 6. «Микробиологические исследования полуфабрикатов и плодоовощных консервов»
8 Тема 1
Микробиологическая порча, полуфабрикатов
и плодоовощных консервов. Причины возникновения и методы предотвращения.
ВСЕГО
Кол-во
часов
4
18
4.5 Контрольные работы
Текущий контроль в процессе освоения дисциплины осуществляется в
форме контрольных работ, которые проводятся 2 раза за семестр, по мере изучения материала. Целью проведения контрольных работ является контроль
усвоения студентами материала дисциплины. Контрольные работы проводятся
в ходе семинарских занятий. Продолжительность контрольных работ составляет 0,5 ч.
Для проведения контрольных работ преподаватель разрабатывает перечни вопросов по каждой теме, охватывающие соответствующий раздел
дисциплины.
В дальнейшем на семинаре могут быть рассмотрены вопросы раздела,
вызвавшие затруднение у студента при написании контрольной работы.
5. Образовательные технологии
Таблица 6
Применение активных и интерактивных образовательных технологий
№
п/п
1.
2
2.
Тема и форма занятия
Современные методы контроля качества и безопасности плодоовощ- Лекция
ного сырья на
перерабатывающих
предприятиях
Влияние физикохимических
свойств плодоовощного сырья
ПЗ
на его технологические характеристики
Организация лабоПЗ
раторного кон-
Наименование используемых активных
и интерактивных образовательных технологий
Кол-во
часов
Мастер-класс специалиста
4
Круглый стол
4
Мастер-класс специалиста
6
20
№
п/п
3.
Тема и форма занятия
троля при производстве плодоовощных продуктов
Техника органолептической оценки плодоовощной
продукции плодоовощного сырья
ПЗ
Наименование используемых активных
и интерактивных образовательных технологий
Кол-во
часов
Круглый стол
4
Всего: 18
Общее количество часов аудиторных занятий, проведенных с
применением
активных и интерактивных
образовательных технологий
составляет 18 часов (20,3% от аудиторных занятий).
6. Оценочные средства
текущего контроля
успеваемости и
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины
6.1 Оценочные средства текущего контроля успеваемости и
сформированности компетенций
При изучении дисциплины используют рейтинговую систему оценки
знаний и умений студентов. Регулярно в течение семестра проводят оценку работы студентов на семинарах, практических занятиях, коллоквиумах и деловых играх, выполнения контрольных работ и реферата, посещения лекционных занятий.
Балльно-рейтинговая система оценки ежегодно может быть дополнена
дополнительными пунктами с учетом рабочего учебного плана.
Пример балльно-рейтинговой оценки:
1. Семинарские и практические занятия (по 2 балла защита) – 9
шт.– 18 баллов;
2. Защита лабораторных работ (по 3 баллов защиты) – 9 шт. – 27
баллов;
2. Контрольные работы (по 5 баллов) – 4 шт.– 20 баллов;
3. Участие в деловой игре (по 5 баллов) – 3 шт. – 15 баллов;
5. Участие в мастер-классах специалистов (по 5 баллов) – 1 шт -5
баллов
6. Посещение лекций (с проверкой качества записи лекционного
материала) (по 2 балла) – 9 шт. – 18 баллов.
Подготовка к зачету – 5 баллов
Всего 108 баллов.
21
Студентов, набравших менее 60% баллов от максимально возможных не
допускают до сдачи зачета. В этом случае возможно повторная сдача тем, рассматривавшихся на семинарских занятиях.
Сдача зачета осуществляется в устной форме с оценкой по 4-балльной
шкале (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно). Вопросы,
выносимые на зачет должны охватывать все разделы изучаемой дисциплины.
Для подготовки к зачету рекомендуется использовать представленный перечень вопросов:
1. Химический состав плодов и овощей. Пищевые и технологические
свойства, обусловленные им.
2. Нормирование показателей качества и безопасности плодоовощного
сырья и продуктов его переработки.
3. Организация производственной лаборатории на перерабатывающих
предприятиях.
3. Цели и задачи деятельности производственной лаборатории.
4. Требования к материальному обеспечению производственной лаборатории. Измерительные приборы и принадлежности.
6. Регламентирование деятельности производственной лаборатории.
7. Метрологическое обеспечение деятельности производственной лаборатории.
8. Классификация методов исследований плодоовощного сырья и готовой продукции.
9. Сущность и принципы измерительных методов исследований.
10. Сущность и принципы регистрационных методов исследований.
11. Сущность и принципы расчетных методов исследований.
12. Сущность и принципы социологических методов исследований.
13. Сущность и принцип экспертных методов исследований.
14. Сущность и принцип органолептических методов исследований.
15. Сущность и принцип методов потребительской оценки продукта.
16. Применение аналитических методов для органолептической оценки
продукта.
17. Категории стандартов, регламентирующих требования к качеству
свежего плодоовощного сырья.
18. Структура и содержание стандартов, регламентирующих требования
к качеству свежего плодоовощного сырья и продуктов переработки.
19. Порядок определения качества плодоовощного сырья в соответствии со стандартами, не предусматривающими деление на товарные сорта.
20. Порядок определения качества плодоовощного сырья в соответствии со стандартами, предусматривающими деление на товарные сорта.
21. Порядок определения качества
продуктов переработки плодов и
овощей в соответствии с действующими стандартами.
22. Понятие «степень зрелости». Изменение технологических характеристик плодоовощного сырья в зависимости от степени зрелости.
23. Значение физических показателей плодоовощного сырья для формирования его технологических свойств.
22
24. Вода и сухое вещество плодов и овощей. Структура, технологическое
значение.
25. Порядок определения сухого вещества термостатно-весовым методом.
26. Устройство и принцип действия рефрактометра. Порядок определения содержания растворимых сухих веществ в сырье и готовом продукте
рефрактометрическим методом.
27. Полисахариды плодов и овощей. Виды, характеристика, технологическое значение.
28. Значение содержания крахмала в картофеле на его технологические
свойства. Устройство и принцип действия весов Парова. Ход определения содержания крахмала в картофеле на весах Парова.
29. Порядок определения содержания крахмала в картофеле поляриметрическим методом (по Эверсу).
30. Значение содержания органических кислот в плодоовощном сырье
для формирования их технологических свойств.
31. Порядок определения титруемой кислотности плодоовощного сырья и продуктов.
32. Понятие рН, его технологическое значение. Методика определения
рН плодоовощных консервов потенциометрическим методом.
33. Сахара плодов и овощей Их технологическое значение. Физические
и химические свойства сахаров.
34. Порядок определения содержания сахаров цианидным методом.
35. Витамины плодов и овощей. Классификация. Физиологическое значение. Изменение содержания в процессе переработки.
36. Порядок определения содержания витамина С.
37. Порядок определения содержания каротина.
38. Фенольные соединения плодов и овощей, их технологическое значение.
39. Порядок определения содержания в плодоовощной продукции дубильных и красящих веществ.
40. Нитраты. Причины накопления, действие на организм человека.
Предельно допустимые концентрации.
41. Порядок определения нитратов потенциометрическим методом.
42. Грибы и бактерии, вызывающие порчу плодоовощных консервов.
Их классификация, характер проявления порчи.
43. Нормирование микробиологической обсеменности плодоовощных
консервов.
44. Порядок подготовки сред для проведения микробиологических исследований плодоовощных консервов.
45. Особенности микробиологических исследований различных видов
плодоовощных консервов.
46. Органолептический анализ плодоовощных продуктов.
47. Методы оценки достоверности экспериментальных результатов при
анализе свойств плодоовощного сырья и готовой продукции.
23
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Основная литература
1 . Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства М.: Юрайт, 2004. - 596 с.
2. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции
растениеводства с основами стандартизации и сертификации. – М.: Колос,
1999. – 254с.
3. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки
плодов и овощей. 3-е издание, перераб. и дополн., М.: Агропромиздат, 1985.
– 192с.
4. Широков Е.П. Технологическая биохимия плодов и овощей. - М.:
МСХА, 1998.
5. Масловский С.А., Сычев В.В. Технохимический контроль производства
плодоовощных продуктов / Учебное пособие. М.:Изд-во РГАУ-МСХА им. К.А.
Тимирязева, 2012. – 68с.
7.2. Дополнительная литература
1. Подлегаева Т.В. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Учебное пособие /, А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2004.- 101 с.
2. Еремина И.А. Микробиология продуктов растительного происхождения.
Учебное пособие/ И.А. Еремина, Н.И. Лузина, О.В. Кригер. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 87 с.
3. Пиров Т.Т. Контроль качества овощной продукции. Душанбе: Санпараст. -2004. – 359 с.
4. Пиров Т.Т. Стандартизация и серификация свежих плодов и овощей
Душанбе: «Эр-граф. -2006. – 432 с.
5. Стандарты на методы исследования продуктов переработки плодов и
овощей.
7.3 Нормативные правовые акты
1. Федеральный закон Российской Федерации от 27 декабря 2002 г. №
184-ФЗ «О техническом регулировании»
2. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила
и нормативы». Утверждены Главным государственным санитарным врачом
Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения
Российской Федерации Г.Г. Онищенко 06 ноября 2001 г.
7.4. Методические указания, рекомендации и другие материалы к
занятиям
1. Авилова С.В., Хохлова Л.А. Определение качества картофеля, овощей
и плодов / Методическое пособие по дисциплине «Стандартизация плодов и
овощей», для студентов факультета садоводства и овощеводства, обучающихся
24
по специальности 310300 «Плодоовощеводство и виноградарство». М., 2007. 40 с.
2. Полегаев В.И. Методы оценки качества плодов и овощей / Методические разработки по курсу хранения и переработки овощей. М.: ТСХА, 1988. –
96 с.
3. Ступаков С.Т. Методы оценки качества и химического состава плодов
и овощей / Методическое пособие. М., ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА имени К.А.
Тимирязева, 2007. – 64 с.
7.5. Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
Для проведения лекционных занятий по дисциплине необходима аудитория, оснащенная мультимедийным проектором.
При изучении дисциплины предусматривается использование следующих Интернет-ресурсов:
www.complexdoc.ru - Промышленный портал
www.cnshb.ru – Сайт Центральной научной сельскохозяйственной библиотеки Россельхозакадемии
http://www.eLibrary.ru - научная электронная библиотека
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения семинарских и практических занятий по дисциплине
«Методы контроля и повышения качества плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» необходима лаборатория, оснащенная проекционным оборудованием и наглядным материалом согласно разделам курса. Для
проведения лабораторных занятий требуется учебная лаборатория, укомплектованная требуемыми измерительными приборами, принадлежностями, посудой и химичесими реактивами.
Необходимо наличие в достаточном количестве образцов различных
видов плодоовощной продукции, а также нормативно-технической документации - стандартов, регламентирующих порядок определения свойств продуктов переработки плодов и овощей.
8.1 Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения
занятий
В аудитории, для чтения лекций и проведения практических занятий
необходимо наличие видеопроектора и настенного экрана.
8.2 Требования к специализированному оборудованию
В учебном процессе используется учебная лаборатория кафедры Технологии хранения и переработки плодов и овощей.
25
9. Методические рекомендации студентам по освоению дисциплины
Для изучения дисциплины «Методы контроля и повышения качества
плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции» требуются базовых знаний в области как естественнонаучных, так и профессиональных дисциплин. Залогом успешного ее освоения является соблюдение логической
последовательности разделов, сочетание аудиторной и самостоятельной работы, а также групповых и индивидуальных консультаций. Сочетание теоретических и практических занятий по темам дисциплины, своевременное выполнение лабораторных работ, обеспечивает формирование умений и навыков, необходимых для дальнейшей самостоятельной работы в данной области.
Для углубленного дисциплины «Методы контроля и повышения качества
плодоовощного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции воспользуйтесь
обширным» списком отечественной и зарубежной литературы. Интернетисточниками.
Виды и формы отработки пропущенных занятий
Студент, пропустивший занятия обязан самостоятельно изучить пропущенную тему по учебнику, а также с использованием дополнительной литературы, указанной в списке, а также специализированных периодических изданий. Отработка пропущенных семинарских и практических занятий производится в форме представления реферата и ответов на контрольные вопросы,
лабораторных – в форме их выполнения и защиты отчета.
10. Методические рекомендации преподавателям по организации
обучения по дисциплине
При преподавании курса необходимо ориентироваться на современные
образовательные технологии путем использования технологий бальнорейтинговой оценки результатов, группового способа обучения на семинарских
и практических занятиях, разбора конкретных ситуаций и интерактивного обсуждения результатов исследовательских учебных работ. Реализация компетентностного подхода должна обеспечиваться широким использованием активных в интерактивных форм проведения занятий, профориентацией в процессе
обучения, Посещение профильных научно-исследовательских институтов и
предприятий повысить интерес к изучению дисциплины.
Текущий контроль успеваемости студентов и промежуточную аттестацию
целесообразно проводить путем тестировании и контрольных работ. Самостоятельная работа должна быть направлена на углубленное изучение основополагающих разделов дисциплины, а также изучение разделов, в недостаточной
мере рассматриваемых на лекционных, семинарских и практических занятиях.
Программу разработали:
Гунар Л.Э., доктор биол. наук. профессор
Масловский С.А., канд. с.-х. наук, доцент
Пискунова Н.А. , канд. с.-х. наук, доцент
26
4.5 рефераты
{В пункте подраздела указываются примеры типичных работ и основные вопросы, связанные
с их выполнением. Указываются темы рефератов, курсовых работ и др. Приводятся контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины}.
Темы:
Обзор информационных технологий производства, хранения и реализации
продуктов питания из животноводческого сырья
Информационные характеристики объекта изучения, исследования и создания
продуктов питания животноводческого происхождения.
Компьютерные технологии обработки графической информации.
Базы данных складов и хранилищ продукции.
Базы данных рецептур.
Выборочное внедрение ИТ в создание мясомолочных продуктов
5. Образовательные технологии
{Указываются образовательные технологии, используемые при реализации различных видов
учебной работы: компьютерные симуляции, деловые и ролевые игры, разбор конкретных
ситуаций, психологические и иные тренинги и т.п. В рамках учебных курсов должны быть
предусмотрены встречи с представителями российских и зарубежных компаний, государственных и общественных организаций, мастер-классы экспертов и специалистов}.
Таблица 6
Применение активных и интерактивных образовательных технологий
№
п/п
1.
2.
…
Тема и форма занятия
Освоение сетевых технологий
и технологией
удалённого общения и управления
Наименование используемых активных и интерактивных образовательных технологий
Кол-во
часов
Л
ПЗ Интерактивная. Формулирование проблемы, которая решается с помощью информации обработанной системой
…
27
№
п/п
Тема и форма занятия
Создание структуры прикладной
информационной
системы ИС
Наименование используемых активных и интерактивных образовательных технологий
Кол-во
часов
Интерактивная.
Всего:
Общее количество часов аудиторных занятий, проведённых с применением активных и интерактивных образовательных технологий составляет … часов
(…% от аудиторных занятий) 13.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и
промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины
6.1 Оценочные средства
сформированности компетенций
текущего
контроля
успеваемости
и
{Описываются оценочные средства текущего контроля успеваемости и оценочные
средства сформированности компетенций. Делается ссылка на документ – Фонд оценочных средств по дисциплине.
В зависимости от вида текущего контроля по дисциплине и формы его организации
могут быть использованы различные критерии оценки знаний, умений и навыков. При использовании итоговых тестов по экзамену или зачёту должна быть представлена шкала
интервальных баллов, соответствующая итоговой оценке или количество баллов, достаточное для получения зачёта. Итоговая оценка должна учитывать результаты модульнорейтинговой системы контроля знаний. Кроме того, должны быть представлены критерии
выставления оценок по четырёх бальной системе «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» либо «зачёт», «незачёт». Также необходимо указать вид и
критерии оценки, ликвидации студентами текущих задолженностей (отработок).
Рекомендуется использование модульной технологии обучения и балльно-рейтинговой
системы оценки результатов освоения дисциплины}.
6.2 Примерный перечень вопросов к зачёту по дисциплине14
{Приводится примерный перечень вопросов}.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1 Основная литература
{В список основных источников подраздела следует включать новые издания (изданные за
последние 5 лет) базовых учебников и учебных пособий, имеющих гриф и рекомендации учебно-методических объединений (УМО) по соответствующим направлениям подготовки,
научно-методических советов (НМС) или других федеральных органов, имеющиеся в ЦНБ. В
этом списке могут присутствовать электронные издания. Количество основных источников литературы не должно превышать 5-ти наименований}.
Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, должен соответствовать требованиям ФГОС
ВПО по направлению подготовки (специальности) и учебному плану подготовки.
14
Если предусмотрен по учебному плану.
13
28
1. Землянский А.А. Информационные системы в АПК. Учебное пособие.
М.: Издательство РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2011.
2. … … .
3. … … .
7.2 Дополнительная литература
{ В список включаются следующие типы изданий:
учебники и учебные пособия;
справочно-библиографическая литература:
- отраслевые энциклопедии;
- отраслевые справочники (по профилю образовательной программы);
- отраслевые словари (по профилю образовательной программы);
- библиографические пособия;
- текущие отраслевые издания - Института научной информации по общественным
наукам (ИНИОН), Всероссийского института научной и технической информации
(ВИНИТИ), научно-исследовательского отдела «Информкультура» Российской
государственной библиотеки и др.;
ретроспективные отраслевые справочники (по профилю образовательных программ);
научная литература;
Кроме того, в данный список включается перечень журналов по профилю дисциплины. При необходимости список может быть пополнен другими периодическими изданиями}.
1. … … .
2. … … .
7.3 Нормативные правовые акты15
1. … … .
2. … … .
7.4 Методические указания, рекомендации и другие материалы к
занятиям
{Указываются методические указания и рекомендации по проведению конкретных видов
учебных занятий по данной дисциплине, а также методические материалы к используемым
в образовательном процессе техническим средствам и информационно-коммуникационным
технологиям}.
1. … … .
2. … … .
7.5 Программное обеспечение и Интернет-ресурсы
{В список включается перечень программных продуктов, используемых при проведении различных видов занятий (по видам), ссылки на ресурсы Internet}.
1. … … .
2. … … .
№
п/п
1
2
3
4
15
Наименование
раздела учебной
дисциплины
(модуля)
Телеконференции
Автоматизация
офиса
СУБД ACCESS
Компьютерная
Наименование
программыi
Тип
программыii
Автор
Skype
Учебная
Майкрософт
MS Office
Учебная
Майкрософт
MS ACCESS
КОМПАС 3D
Учебная
Учебная
Майкрософт
АСКОН
Если необходимы по данной дисциплине.
29
графика
7.6 Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы20
{В список включается перечень используемых баз данных, информационно-справочных и поисковых систем (по профилю образовательных программ).
Например: 1. www.consultant.ru Справочная правовая система «КонсультантПлюс».
2. Справочная правовая система «Гарант»}.
1. … … .
2. … … .
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
{Приводятся сведения о специализированных аудиториях, оснащенных спецоборудованием для проведения лекционных занятий (средства мультимедиа и т.п.) и для проведения
лабораторного практикума (стенды, модели, макеты, информационно-измерительные системы, приборы, оборудование, реактивы и т.д.). При использовании в лабораторных и
практических работах программных средств, даётся их краткая характеристика в части
назначения, установки и эксплуатации. Указываются технические и электронные средства
обучения и контроля знаний студентов (фрагменты фильмов, комплекты плакатов, наглядных пособий, контролирующих программ и демонстрационных установок), использование
которых предусмотрено методической концепцией преподавания дисциплины, реализуемой
на кафедре}.
Наименование
Тип
№
раздела учебной
Наименование
програмАвтор
программыiii
п/п
дисциплины
мыiv
(модуля)
1
Телеконференции
Skype
Учебная
Майкрософт
Автоматизация
2
MS Office
Учебная
Майкрософт
офиса
3
СУБД ACCESS
MS ACCESS
Учебная
Майкрософт
Компьютерная
4
КОМПАС 3D
Учебная
АСКОН
графика
8.1 Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения
занятий
Стандартно оборудованные лекционные аудитории, или оборудованные для проведения интерактивных лекций: видеопроектор, экран настенный, др. оборудование или компьютерный класс.
8.2 Требования к специализированному оборудованию
Технологическое оборудование, лабораторные установки (стенды), мультимедийные
средства, полигоны, бизнес-инкубаторы и др.
8.3 Требования к программному обеспечению учебного процесса
№
п/п
Наименование
раздела учебной
дисциплины (модуля)
Наименование
программы16
Тип
программы17
Автор
Год разработки
1
2
3
16
17
Например: Adobe Photoshop, MathCAD, Автокад, Компас, VBasic 6, Visual FoxPro7.0; Delphi 6 и др.
Указывается тип программы: расчётная, или обучающая, или контролирующая.
30
4
…
9. Методические рекомендации студентам по освоению дисциплины
{Этот раздел включает: описание особенностей организации учебного процесса по дисциплине, указание наиболее сложных для усвоения разделов (тем); рекомендации студентам
по организации самостоятельной работы по дисциплине; виды и формы отработки пропущенных занятий и т.п.}.
Освоение теоретических основ курса «Информационные технологии» предусматривает работу с рекомендованными литературными источниками и Интернет-ресурсами.
Практические навыки по курсу «Информационные технологии» приобретаются
путем выполнения основных работ и самостоятельных индивидуальных занятий. Лабораторные работы проводятся в компьютерных классах, оснащенных
соответствующими техническими и программными средствами.
Виды и формы отработки пропущенных занятий
Студент, отсутствующий на занятии, обязан написать и защитить реферат
по пропущенной или рекомендуемой теме. При пропуске практического занятия студент обязан получить у преподавателя индивидуальный вариант, выполнить и защитить его.
Прием и защита индивидуальных заданий и рефератов проводятся в часы в дни
и часы, устанавливаемые преподавателем.
10. Методические рекомендации преподавателям по организации
обучения по дисциплине
{Этот раздел включает: описание специфики дисциплины, рекомендации по применению
методов преподавания, выбору организационных форм и средств обучения по темам дисциплины; описание особенностей организации самостоятельной работы студентов и т.п.}.
Преподаватель на практических занятиях помогает слушателям в освоении индивидуальных информационных технологий и вычислительных средств.
Программу разработали:
ФИО, ученая степень, ученое звание
Кальянов Ф.В.
_______________________
ФИО, ученая степень, ученое звание
Шеповалов В.Д.
_______________________
(подпись)
(подпись)
31
32
Приложение Б
Разделы модульной рабочей программы
4.2 Структура дисциплины
Дисциплина «………………….» состоит из … модулей (рисунки 1-3).
18
Дисциплина «………..»
Модуль 1 «……………..»
Модуль 2 «……………..»
Модуль 3 «……………..»
Рисунок 1 – Содержание модульной дисциплины «…….»
Модуль 1 – «……………………….»
Модульная единица 1. «……………»
Модульная единица 2. «……………»
Модульная единица 3. «…………….»
Модульная единица 4. «…………….»
Рисунок 2 – Модуль 1. «…………………………»
Модуль 2 – «…………………………»
Модульная единица 5. «……………»
Модульная единица 6. «…………….»
Рисунок 3 – Модуль 2. «………………………….»
Модуль 3 – «…………………………..»
Модульная единица 7. «……………»
Модульная единица 8. «…………..»
Модульная единица 9. «…………...»
Рисунок 4 – Модуль 3. «…………………………»
4.3 Содержание дисциплины
{В подразделе приводится тематический план, детализируется расширенное содержание
дисциплины по модулям и рассматриваемым вопросам в них. Если дисциплина более одного
семестра, то изучаемые модули должны быть разбиты по семестрам (по модулям обучения). Содержание дисциплины должно отвечать следующим принципам: содержание
должно определяться целями курса; содержание должно быть структурировано по модулям, модульным единицам, учебным элементам}.
Таблица 3
Тематический план учебной дисциплины
Для модульной рабочей программы дисциплины за основу берётся макет приложения А, а подразделы 4.2-4.4
заменяются подразделами 4.2-4.5 согласно приложения Б.
18
33
Наименование модулей, модульных единиц (МЕ) Всего,
дисциплины
часов
Аудиторная
работа
Л
ПЗ
ЛР
Внеаудиторная работа
СР
Модуль 1. «………………..»
МЕ 1. ………………………….
МЕ 2. ………………………….
МЕ 3. ………………………….
МЕ 4. ………………………….
Модуль 2. «………………..»
МЕ 5. …………………………
МЕ 6. …………………………
Модуль 3. «…………………»
МЕ 7. …………………………
МЕ 8. ………………………..
МЕ 9. ………………………..
ИТОГО:
Модуль 1 (название раздела)
Модульная единица 1 (название темы)
(Перечень рассматриваемых вопросов)
…
Модульная единица m (название темы)
(Перечень рассматриваемых вопросов)
Модуль N (название раздела)
Модульная единица N 1 (название темы)
(Перечень рассматриваемых вопросов)
Модульная единица N m (название темы)
(Перечень рассматриваемых вопросов)
4.4 Лабораторные/практические/семинарские занятия
{В подразделе рассматривается содержание лабораторных и (или) практических и (или)
семинарских занятий дисциплины с привязкой к модулям и модульным единицам}.
Таблица 4
Содержание лабораторного практикума/практических
занятий/семинарских занятий и контрольных мероприятий
№
п/п
1.
№ модуля
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских
занятий с указанием
контрольных мероприятий
Вид
контрольного
мероприятия19
Кол-во
часов
Модуль 1. (название)
Лабораторная работа № 1.
МЕ 1.
(название)
(название)
Лабораторная работа № 2.
(название)…-…
n
19
….
…
МЕ m.
…
(название)
…
Модуль n. (название)
Вид контрольного мероприятия: защита лабораторных работ, тестирование, коллоквиум, другое.
34
№
п/п
№ модуля
МЕ k
(название)
№ и название лабораторных/
практических/ семинарских
занятий с указанием
контрольных мероприятий
Лабораторная работа № …
(название)
Вид
контрольного
мероприятия19
Кол-во
часов
…
4.5 Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
{В пункте подраздела приводится описание вопросов, предлагаемых студентам для самостоятельного обучения}.
Таблица 5
Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
№
п/п
Перечень рассматриваемых вопросов для
самостоятельного изучения
№ раздела и темы
Модуль 1
1. МЕ 1
2. МЕ m
… …
Модуль n
… …
… МЕ n
ВСЕГО
из п.4.3. указываются (конкретные) вопросы,
сматриваемые студентом самостоятельно
Кол-во
часов
рас-
…
…
РЕЦЕНЗИЯ
на рабочую программу дисциплины «История»
ООП ВПО по направлению 250100.62 – «Лесное дело», профиль «Лесное хозяйство»
(квалификация (степень) выпускника – бакалавр)
35
Ивановым Иваном Ивановичем, профессором кафедры отечественной истории ГБОУ
ВПО г. Москвы «Московский городской педагогический университет», доктором исторических наук (далее по тексту рецензент), проведена рецензия рабочей программы дисциплины
«История» ООП ВПО по направлению 250100.62 – «Лесное дело», профиля «Лесное хозяйство» (бакалавриат) разработанной в ФГБОУ ВПО «Российский аграрный университет –
МСХА имени К.А. Тимирязева», на кафедре истории и культурологии (разработчик – Сидоров Сидор Сидорович, доцент кафедры истории и культурологии, кандидат исторических
наук).
Рассмотрев представленные на рецензию материалы, рецензент пришел к следующим
выводам:
1. Предъявленная рабочая программа дисциплины «История» (далее по тексту Программа) соответствует требованиям ФГОС ВПО по направлению 250100.62 – «Лесное дело», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от
«12» августа 2010 г. № 854 и составлена на основе примерной программы по истории, рекомендуемой для всех направлений подготовки.
2. Программа содержит все основные разделы, соответствует требованиям к нормативно-методическим документам предъявляемых к рабочей программе дисциплины в соответствии с Письмом Рособрнадзора от 17.04.2006 N 02-55-77ин/ак «О новых критериях показателя государственной аккредитации высших учебных заведений».
3. Представленная в Программе актуальность учебной дисциплины в рамках реализации ООП ВПО не подлежит сомнению – дисциплина относится к базовой части учебного цикла – Б1 «Гуманитарный, социальный и экономический цикл».
4. Представленные в Программе цели дисциплины соответствуют требованиям
ФГОС ВПО направления 250100.62 – «Лесное дело» с учётом примерной программы по истории, рекомендуемой для всех направлений подготовки.
5. В соответствии с Программой за дисциплиной «История» закреплено 2 общекультурные компетенции и 1 профессиональная (дополнительная). Дисциплина «История» и
представленная Программа способна реализовать их в объявленных требованиях. Дополнительная компетенция не вызывает сомнения в свете профессиональной значимости и соответствия содержанию дисциплины «История».
6. Результаты обучения, представленные в Программе в категориях знать, уметь,
владеть соответствуют специфике и содержанию дисциплины и демонстрируют возможность получения заявленных результатов.
7. Содержание учебной дисциплины, представленной Программы, соответствует
рекомендациям примерной программы по истории, рекомендуемой для всех направлений
подготовки и специальностей и дополнена разделом «……», что также соответствует требованиям к Программам в части соответствия и ориентации на область профессиональной деятельности, а также запросам экономики и рынка труда.
8. Общая трудоёмкость дисциплины «История» составляет 3 зачётных единицы
(108 часов), что соответствует рекомендациям примерной программы по истории, рекомендуемой для всех направлений подготовки и специальностей.
9. Информация о взаимосвязи изучаемых дисциплин и вопросам исключения дублирования в содержании дисциплин соответствует действительности. Дисциплина «История» взаимосвязана с другими дисциплинами ООП ВПО и Учебного плана по направлению
250100.62 – «Лесное дело» и возможность дублирования в содержании отсутствует. Поскольку дисциплина не предусматривает наличие специальных требований к входным знаниям, умениям и компетенциям студента, хотя может являться предшествующей для специальных, в том числе профессиональных дисциплин, использующих знания в области истории
в профессиональной деятельности бакалавра по лесному делу.
10. Представленная Программа предполагает использование современных образовательных технологий, используемые при реализации различных видов учебной работы. Формы образовательных технологий соответствуют специфике дисциплины.
36
11. Программа дисциплины «История» предполагает 26% (14 часов) занятий в интерактивной форме (от 54 часов аудиторных, что гарантирует соблюдение требования ФГОС
ВПО направления 250100.62 – «Лесное дело».
12. Виды, содержание и трудоёмкость самостоятельной работы студентов, представленные в Программе, соответствуют требованиям к подготовке выпускников, содержащимся во ФГОС направления 250100.62 – «Лесное дело».
13. Представленные и описанные в Программе формы текущей оценки знаний (опрос,
как в форме обсуждения отдельных вопросов, так и выступления и участие в дискуссиях,
диспутах, круглых столах, мозговых штурмах и ролевых играх, выполнение эссе, участие в
тестировании, коллоквиумах, работа над домашним заданием в форме игрового проектирования (в профессиональной области) и аудиторных заданиях - работа с историческими текстами), соответствуют специфике дисциплины и требованиям к выпускникам.
Форма промежуточного контроля знаний студентов, предусмотренная Программой,
осуществляется в форме экзамена, что соответствует примерной программе по истории,
рекомендуемой для всех направлений подготовки, а также статусу дисциплины, как дисциплины базовой части учебного цикла – Б1 «Гуманитарный, социальный и экономический
цикл» ФГОС ВПО направления 250100.62 – «Лесное дело».
14. Формы оценки знаний, представленные в Программе, соответствуют специфике
дисциплины и требованиям к выпускникам.
15. Учебно-методическое обеспечение дисциплины представлено: основной литературой – 1 источник (базовый учебник), дополнительной литературой – 9 наименований, периодическими изданиями – 5 источников со ссылкой на электронные ресурсы, Интернетресурсы – 4 источника и соответствует требованиям ФГОС ВПО направления 250100.62 –
«Лесное дело».
16. Материально-техническое обеспечение дисциплины соответствует специфике
дисциплины «История» и обеспечивает использование современных образовательных, в том
числе интерактивных методов обучения.
17. Методические рекомендации студентам и методические рекомендации преподавателям по организации обучения по дисциплине дают представление о специфике обучения
по дисциплине «История» и соответствуют требованиям Письма Рособрнадзора от
17.04.2006 N 02-55-77ин/ак.
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
На основании проведенной рецензии можно сделать заключение, что характер, структура и содержание рабочей программы дисциплины «История» ООП ВПО по направлению
250100.62 – «Лесное дело», профиль «Лесное хозяйство» (квалификация (степень) выпускника – бакалавр), разработанная доцентом кафедры истории и культурологии, кандидатом
исторических наук, Сидоровым С. С. соответствует требованиям ФГОС ВПО, современным
требованиям экономики, рынка труда и позволит при её реализации успешно обеспечить
формирование заявленных компетенций.
Рецензент: Иванов И.И., профессор кафедры отечественной истории ГБОУ ВПО г. Москвы
«Московский городской педагогический университет», доктор исторических
наук ____________________________
«______» _____________ 2012г.
(подпись)
Подпись Иванова Ивана Ивановича заверяю
Приложение Г
Дополнения и изменения в рабочей программе
на 20__/20__ уч. год
37
Внесённые изменения на 20__/20__ учебный год
УТВЕРЖДАЮ:
Проректор по учебной работе,
зам. председателя
по агрономическому образованию
проф. ____________ В.Ф. Сторчевой
“____”______________201_ г.
В рабочую программу вносятся следующие изменения:
1) …………………………………..;
2) …………………………………..;
3) ……………………………………
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры _______
___________________________________________________ протокол № ____
«__» ________ 20___г.
Заведующий кафедрой ____________________
СОГЛАСОВАНО:
Председатель учебно-методической
комиссии по направлению подготовки _______________________________________
(ФИО, ученая степень, ученое звание)
«__» ________ 20___г.
Заведующий выпускающей кафедрой ________________________________________
(ФИО, ученая степень, ученое звание)
«__» ________ 20___г.
Начальник УМУ
Н.П. Кущёв
Начальник отдела
менеджмента качества образования
Л.А. Ефимова
Копия электронного варианта получена:
Начальник отдела поддержки
дистанционного обучения УИТ
Приложение Д
Примерная формулировка «входных» требований
ЗНАТЬ:
38
объекты, предметы;
понятия, определения, термины (понятийный аппарат курса);
даты, факты, события, явления (факто логический материал курса);
признаки, параметры, характеристики, свойства изучаемых в курсе
объектов;
системы, их элементы (базовые объекты курса), связи между ними,
внешнюю среду, процессы, функции и состояния систем;
принципы, основы, теории, законы, правила, используемые в курсе
для изучения объектов курса;
методы, средства, приёмы, алгоритмы, способы решения задач курса;
модели, схемы, структуры, описывающие объекты курса и их деятельность;
классификацию по различным критериям объектов курса, задач курса и способов их решения;
оценки, границы, пределы, ошибки, ограничения изучаемых в курсе
методов, моделей, теорий.
УМЕТЬ:
выбирать, выделять, определять объекты курса из окружающей
среды;
оформлять, представлять, описывать, характеризовать данные,
сведения, факты, результаты работы на языке символов (терминов,
формул, образов), введённых и используемых в курсе;
выбирать необходимые приборы и оборудование;
высказывать, формулировать, выдвигать гипотезы о причинах
возникновения той или иной ситуации (состояния, события), о путях
(тенденциях) её развития и последствиях;
планировать свою деятельность по изучению курса и решению задач
курса;
рассчитывать, определять, находить, решать, вычислять, оценивать, измерять признаки, параметры, характеристики, величины,
состояния, используя известные модели, методы, средства, решения,
технологии, приёмы, алгоритмы, законы, теории, закономерности;
выбирать способы, методы, приёмы, алгоритмы, меры, средства,
модели, законы, критерии для решения задач курса;
контролировать, проверять, осуществлять самоконтроль до, в ходе и после выполнения работы;
измерять, дополнять, адаптировать, развивать методы, алгоритмы, средства, решения, приёмы, методики для решения конкретных
задач;
формулировать, ставить, формализовать проблемы, вопросы и
задачи курса.
ВЛАДЕТЬ
работать с компьютером как средством управления информацией,
39
ставить цель и организовывать её достижение, уметь пояснить
свою цель;
организовывать планирование, анализ, рефлексию, самооценку
своей учебно-познавательной деятельности;
классифицировать, систематизировать, дифференцировать факты, явления, объекты, системы, методы, решения, задачи и т.д., самостоятельно формулируя основания для классификации;
ставить познавательные задачи и выдвигать гипотезы;
описывать результаты, формулировать выводы;
находить нестандартные способы решения задач;
обобщать, интерпретировать полученные результаты по заданным
или определённым критериям;
прогнозировать, предвидеть, предполагать, моделировать развитие событий, ситуаций, изменение состояния (параметров, характеристик) системы или элементов, результаты математического или
физического эксперимента, последствия своих действий (решений,
профессиональной деятельности);
отыскивать причины явлений, обозначать своё понимание или непонимание по отношению к изучаемой проблеме и др.
40
Приложение Е
Ожидаемые результаты освоения дисциплины во взаимосвязи с компетентностной моделью выпускника
(Таксономия Блума)
ЗНАТЬ
УМЕТЬ
ВЛАДЕТЬ
(знание и понимание)
(интеллектуальные навыки)
(интеллектуальные навыки)
Знание
Понимание
Применение
Анализ
Синтез
Оценка
Воспроизведение
важной
информации
Дать определение
Повторить
Фиксировать
Перечислить
Вспомнить
Назвать
Рассказать
Акцентировать
Объяснение
важной
информации
Толковать
Обсудить
Описать
Переформулировать
Распознать
Объяснить
Выразить
Опознать
Обнаружить
Сообщить
Рецензировать
Решение
закрытых
проблем
Интерпретировать
Применять
Употреблять
Использовать
Демонстрировать
Инсценировать
Применить на
практике
Проиллюстрировать
Действовать
Разработать план
Описать в общих
чертах
Решение
открытых
проблем
Распознать
Анализировать
Различать
Оценить
Вычислить
Привести
Проверить
Сравнить
Сопоставить
Критиковать
Избирать
Схематически
обследовать
Дискутировать
Ставить вопрос
Соотнести
Решить
Исследовать
Классифицировать
Нахождение
уникальных
ответов
к проблемам
Составить
Распланировать
Предположить
Разработать
Сформулировать
Систематизировать
Компоновать
Собирать
Составить
Создать
Наладить
Организовать
Подготовить
Управлять
Внесение критических суждений,
основанных на
прочных знаниях
Составить
суждение
Определить
ценность
Дать оценку
Произвести
оценку
Сравнить
Пересмотреть
Оценить
Подсчитать
АННОТАЦИЯ
рабочей программы учебной дисциплины
М1. В. ОД1 «ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»
для подготовки магистров по программе «РАЗРАБОТКА ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ»,
направление: 19.04.02 «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ»
Цель освоения дисциплины: «Информационные технологии» является получение
магистрами теоретических и практических знаний и приобретение умений и навыков в области всестороннего высшего образования и углубленных профессиональных знаний использования информационных и управляющих систем, их применения в различных отраслях агропромышленного комплекса. При преподавании дисциплин «Информационные технологии» выработались следующие требования к результатам освоения дисциплины:
знать
- основные принципы и подходы к хранению рецептур и технологий;
- приемы ранжирования показателей, собранных в таблицы;
уметь
- использовать современные программные и технические средства информационных
технологий;
- создавать базы данных по направлению подготовки;
иметь навыки
- накопления, анализа и хранения информации;
- разработки методологии создания и анализа информационных потоков и моделей;
- сбора, обработки и представления информации для анализа и улучшения качества,
формирования документации по системам качества в соответствии с требованиями международных стандартов и других моделей систем качества;
- извлечения требуемых данных для разработки и соблюдения технологических процессов переработки из растительного сырья в продукты питания с заданными свойствами.
Место дисциплины в учебном плане:
Цикл М1. В. ОД1 базовая часть, дисциплина осваивается в 2 семестре.
Требования к результатам освоения дисциплины: в результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-6, ПК-6.
Краткое содержание дисциплины: Информационные технологии на основе использования и получения разнообразной информации, позволяющие контролировать технологию
разработки продуктов питания и параметры конечного продукта из растительного сырья в
продукты питания с заданными свойствами. ИТ основанные на современных программных,
технических вычислительных и коммуникационных средствах. Технологические методы использования информации. Разработка таблицы контролируемых параметров продуктов питания для включения в информационную и управляющую систему. Обсуждение в аудитории и
посредством обмена электронной почтой и теле общения результатов лабораторнопрактических работ
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетных единиц (72 часа).
Итоговый контроль по дисциплине: зачёт.
Название файла: Аннотация_ ИТ_190402_ППРС. doc
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ –
МСХА имени К.А. ТИМИРЯЗЕВА»
(ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева)
Экономики и финансов факультет
Кафедра прикладной информатики
УТВЕРЖДЕНО
на заседании кафедры
прикладной информатики
протокол № от « »
2014г.
Заведующий кафедрой
______________________ А.М. Зейлигер
(подпись)
ФОНД
ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
по учебной дисциплине
М1.В.ОД1 «ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»
для подготовки по программе «РАЗРАБОТКА ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С ЗАДАННЫМИ
СВОЙСТВАМИ по направлению 19.04.02 «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ»
квалификация (степень) выпускника магистр
Рецензент:
Разработчики: Кальянов Ф.В.
Москва, 2014 г.
43
