«УТВЕРЖДАЮ» - Пищевой колледж №33

Зам. директора по УР
_______Н.А.Казанцева
«___» _______2012 г.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ
ПРОИЗВОДСТВЕ»
специальность 260807, заочная подготовка
1. Понятие о микроорганизмах.
2.История развития микробиологии.
3.Роль микроорганизмов в природе и жизни человека.
4.Понятия «микробиология», «санитария», «гигиена».
5.Классификация живых организмов. Прокариоты и эукариоты, их различия.
6.Бактерии. Формы и размеры. Строение клетки, Размножение.
7.Бактерии. Подвижность и спорообразование.
8.Мицелиальные грибы. Способы размножения.
9.Мицелиальные грибы. Общая характеристика.
10.Строение грибницы (клетки) мицелиальных грибов.
11.Практическое значение мицелиальных грибов.
12.Дрожжи. Формы, строение клетки.
13.Дрожжи. Способы размножения.
14.Характеристика дрожжей, имеющих практическое значение.
15.Сравните строение клеток бактерий и дрожжей.
16.Сравните способы размножения бактерий и дрожжей.
17.Спорообразование бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов.
18.Химический состав микробной клетки.
19.Значение воды, белков, углеводов, липидов в жизни микробной клетки.
20.Ферменты, их свойства, значение в жизнедеятельности микроорганизмов.
21.Метаболизм в микробной клетке.
22.Питание микроорганизмов. Автотрофы, гетеротрофы.
23.Отношение микроорганизмов к молекулярному кислороду.
24.Источники энергии для микроорганизмов.
25.Энергетический обмен в клетке микроорганизмов.
26.Пища микроорганизмов.
27.Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов.
29.Понятие о пастеризации и стерилизации.
30.Влияние влажности среды на микроорганизмы.
31.Влияние осмотического давления на микроорганизмы.
32.Влияние рН среды и ядов на микроорганизмы. Средства дезинфекции.
33.Роль микроорганизмов в технологии продукции общественного питания.
34.Патогенные микроорганизмы, их особенности.
37.Пищевые инфекции.
38.Пищевые отравления, их профилактика.
39.Спиртовое брожение, практическое значение.
40.Молочнокислое брожение, практическое значение.
41.Пропионовокислое и маслянокислое брожение, практическое значение.
42.Микробиологические процессы, протекающие в аэробных условиях, их практическое
значение.
43.Гнилостные процессы. Значение процесса гниения.
44.Микроорганизмы сырья. Меры предохранения сырья от микробной порчи.
45.Болезни хлебных изделий.
46.Микроорганизмы мяса и мясопродуктов.
47. Микробиология рыбы и рыбопродуктов.
48.Микробиология молока и молочных продуктов.
49.Микроорганизмы сливочного масла.
50. Микроорганизмы маргарина.
51.Микроорганизмы яиц и яичных продуктов.
52.Микроорганизмы крупы.
53. Микроорганизмы муки.
54.Микроорганизмы плодов и овощей.
47.Особенности сапрофитных микроорганизмов.
48.Микробиологический контроль производства продуктов питания.
49.Санитарно-гигиенический контроль производства.
50.Оборудование микробиологической лаборатории.
51.Посуда и приспособления, применяемые в микробиологической лаборатории.
52.Устройство микроскопа.
53.Правила работы с микроскопом.
54.Методы стерилизации посуды и инвентаря.
55.Приготовление фиксированных препаратов.
56.Приготовление препарата «раздавленная капля».
57.Приготовление ряда разведений продукта.
58. Правила посева на плотные питательные среды.
59. Определение КМАФАнМ в 1 г продукта.
60. Определение наличия БГКП в продукте.
61. Контроль чистоты рук.
62.Определение количества микроорганизмов в воздухе производственных помещений
63.Микробиологические показатели воды. Определение микробного числа воды.
64.Методика проведения и анализ смыва с рук и оборудования.
65.Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов.
66.Санитарно-гигиенический режим производства.
67.Личная гигиена работников предприятий общественного питания.
68. Микроорганизмы воздуха.
69. Микроорганизмы воды.
70. Микроорганизмы почвы.
71. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве.
72. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
73. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления.
74. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции.
75. Санитарно-технологические требования к помещениям.
76. Санитарно-технологические требования к оборудованию, инвентарю, одежде.
Составила преподаватель
Г.И.Сафронова
Рассмотрено на заседании ПЦК специальных технологических дисциплин
Протокол № ____ от ________ 2012 г.
Председатель ПЦК ____________Г.И.Сафронова