Тема: «Виды складских помещений, требования к ним

Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Ростовской области
«Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления»
Стандарт организации
Методическая разработка открытого урока по учебной дисциплине
«Организация хранения и контроль запасов и сырья»
п
СМК СТО НКПТиУ
МР 04 - 39 -14
1. ПЛАН ЗАНЯТИЯ
Группа Тп -121-У
Дата 17.03.2014г.
Занятие № 12
Тема: Виды складских помещений, требования к ним. Организация
складских операций по хранению запасов и сырья в предприятиях питания.
Цель: (формируются компетенции: ОК 1-10; ПК1.1-1.3; 2.1-2.3; 3.1-3.4;4.14.4;5.1-5.2;6.1-6.5)
- образовательная - сформировать знания о видах, назначении,
оснащении складских помещений и требованиях к ним;
раскрыть
значимость правильной организации работы склада для сохранения
качества
запасов
и сырья при
выполнении производственной
программы предприятиями питания.
- развивающая - способствовать развитию познавательных интересов,
развить
внимание и память.
- воспитательная –
деловых
содействовать
формированию
адаптивных,
качеств и профессионального самосознания студентов.
- Тип занятия: урок изучения нового материала.
Оборудование урока:
Технические средства обучения: Мультимедийный проектор, экран, компьютер
с
лицензионным программным обеспечением
Наглядные пособия, раздаточный материал: Опорный конспект лекции, таблицы,
схемы. Задание (тесты) для закрепления нового материала.
Литература: основная: Российская Федерация. Законы (ОП. Сборник нормативных
документов.- М.: ГроссМедиа, 2010.-208с. М.М.Лифшиц. Стандартизация, метрология и
1
СМК СТО НКПТиУ
МР 04 - 39 -14
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Ростовской области
«Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления»
Стандарт организации
Методическая разработка открытого урока по учебной дисциплине
«Организация хранения и контроль запасов и сырья»
п
сертификация: Учебник.-М.:Юраит-Издат., 2002,296с.; В.А. Тимофеева. Товароведение
продовольственных товаров, М.: Феникс ОАО Московские учебники, 2005.-232с.
Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания,
«Москва ИД «Форум»- ИНФРА – М, 2007.-176с.
дополнительная: Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2008.-320с.; Л.Г. Елисеева
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М.: МЦФР, 2006.-345с.
В.В. Шевченко Товароведение и экспертиза потребительских товаров, М.: Инфра, 2006.158с; Интернет- ресурсы.
Ход занятия:
1. Организационный момент:
1.1 - Проверка отсутствующих.
- Готовность аудитории.
1.2 Сообщение темы урока, постановка цели и задач урока.
Тема: «Виды складских помещений, требования к ним; организация
складских операций по хранению запасов и сырья в предприятиях питания».
Цель урока: Изучить виды складских помещений, требования к ним;
ознакомиться с принципами организации складских операций; сформировать
знания о режимах и правилах хранения запасов и сырья на предприятиях
питания.
Задачи урока:
1. Изучить виды, назначение, оснащение складских помещений,
требования к ним.
2. Ознакомиться с принципами организации складских операций.
3. Раскрыть взаимосвязь понятий: режимы, правила хранения запасов и
качество сырья и готовой кулинарной продукции.
2
СМК СТО НКПТиУ
МР 04 - 39 -14
Министерство общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования Ростовской области
«Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления»
Стандарт организации
Методическая разработка открытого урока по учебной дисциплине
«Организация хранения и контроль запасов и сырья»
п
2. Актуализация опорных знаний студентов методом постановки
проблемных вопросов:
- Какими запасами
обеспечиваются
продовольственном снабжении?
предприятия питания
при
- Какими запасами обеспечиваются предприятия питания при материальнотехническом снабжении?
- Какие требования предъявляются к организации продовольственного и
материально- технического снабжения?
- Каковы рекомендуемые
нормы товарных запасов для предприятий
питания?
3. Мотивация познавательной деятельности студентов
- акцентирование внимания на важности изучаемого материала как для
овладения профессией, так и в повседневной жизни;
- демонстрация слайдов через мультимедиа проектор.
4. Изложение нового учебного материала в плане, методом объяснения с
элементами демонстрации
4.1. Назначение складского хозяйства, виды складских
помещений,
требования к ним.
4.2. Оснащение складской группы помещений.
4.3.Организация складских операций по хранению запасов и сырья (режимы,
правила и способы хранения продуктов).
5. Закрепление изученного материала
- методом демонстрации слайдов о видах складских помещений и способах
укладки продуктов;
- в виде тестового задания.
6. Подведение итогов урока. Домашнее задание:
Повторение пройденного материала (опорный конспект); работа с
таблицами (приложения уч. Радченко Л. А. «Организация производства на
предприятиях общественного питания», с.320, 326, 336.
3