рабочая программа - Электронная библиотека КемТИПП

1
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
ГОУ ВПО
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
УТВЕРЖДАЮ:
Председатель методкомиссии ЗФ
____________М.Н. Потапова
(подпись)
«____»__________________
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине СД.09 «Промышленная санитария и гистология»
для направления подготовки 655900 — Технология сырья и продуктов
животного происхождения по
специальности 271100 «Технология молока и
молочных продуктов»
Факультет: заочный
Кафедра технологии молока и молочных продуктов
Курс: 6
Семестр: 11
Всего аудиторных занятий: 14 часов,
из них:
лекций: 6 часов,
лабораторных занятий: 8 часов,
в т.ч. 11семестр: 14 часов;
в т.ч. 7 семестр: 6 часов;
в т.ч. 7 семестр: 8 часов.
Самостоятельная работа: 56 часов
Всего по учебному плану: 70 часов
Зачет: 7 семестр
Кемерово 2005 г.
2
Данная программа составлена в соответствии с требованиями
Государственного образовательного стандарта высшего профессионального
образования к минимуму содержания и уровню подготовки дипломированных
специалистов направления 655900 Технология сырья и продуктов животного
происхождения по специальности 271100 — «Технология молока и молочных
продуктов», утвержденного Министерством образования Российской
Федерации 17 марта 2000г., регистрационный № 222 тех/дс.
Рабочую программу составил доцент кафедры технологии молока и
молочных продуктов Е.М. Лобачева.
Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры
технологии молока и молочных продуктов «
»
2005г.,
протокол №
.
Заведующий кафедрой
______________ Л.А. Остроумов
(подпись)
Рабочая программа зарегистрирована в методлаборатории
«____» _______________
(дата)
регистрационный номер ______
___________________
(подпись)
3
1 ЦЕЛЬ ПРЕПОДАВАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1 Целью изучения дисциплины «Промышленная санитария и гистология»
является обучение студентов теоретическим и практическим основам
проведения профилактических и вынужденных санитарных мероприятий на
предприятиях по переработке молока, а также методам и средствам получения
готовой продукции высокого санитарного качества,
формирование у
инженере–технолога основ знаний о гистологическом строении молочной
железы животного, процессах образования молока и его микроструктуре в
процессе технологической обработки.
В результате изучения дисциплины студенты должны изучить:
 основные положения норм технологического проектирования по
размещению на генплане объектов по переработке молока;
 основные положения санирования помещений и оборудования цехов по
производству молока;
 строение клеток и гистологических тканей животного, входящих в состав
молочной железы;
 основные микроструктурные особенности вымени и молока коровы и других
животных;
 структурные особенности молока и молочных продуктов на разных стадиях
технологической обработки.

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1 Лекционные (теоретические) занятия
Номер Наименование раздела и темы. Краткое содержание Кол-во
раздела темы
часов
1
2
2.1.1 Введение. Влияние гигиенических и санитарных
мероприятий на качество молочной продукции.
Семестр
Приме
чания
3
4
5
0,5
11
1
11
1
11
0,5
11
1
11
2.1.2 Требование нормативной документации к
проектированию, строительству и эксплуатации
предприятий
молочной
промышленности.
Источники и пути обсеменения сырья,
оборудования и продуктов.
2.1.3 Особенности
санитарного
контроля
на
предприятиях
2.1.4 Средства
и
методы
профилактической
дезинфекции, борьбы с насекомыми и
грызунами на предприятиях по переработке
молока
2.1.5 Предмет и методы гистологии. Учение о
тканях,
гистологические
характеристики
молочных продуктов
4
1
2.1.6
2.2
2.2.2
и
3
4
1
6
11
5
молочных
Лабораторные занятия
Порядковый
номер
1
2.2.1
Микроструктура
продуктов
ИТОГО:
2
молока
Наименование темы лабораторного
занятия
2
Определение
активно
действующих агентов в моющих
и дезинфицирующих средствах.
Контроль
качества
влажной
мойки и дезинфекции
Структурные элементы молока.
Определение линейных размеров
микрообъектов
в
молоке.
Изучение
микроструктуры
сливочного масла и молочного
жира, натуральных и плавленых
сыров, кисломолочных продуктов
ИТОГО:
Номер
соответствуюКол–во
щей темы
часов
лекционного
материала
Семестр
Приме
чания
6
3
4
5
4
2.1.3–2.1.4
11
4
8
2.1.6
11
3 ФОРМЫ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА ОБУЧЕНИЯ
Текущий контроль знаний студентов осуществляется в течение одного
семестра указанной дисциплины.
В соответствии с теоретическим курсом для контроля знаний по
отдельным темам предусмотрены контрольные опросы студентов.
Проведение лабораторных работ заканчивается приемом зачета в форме
собеседования и обсуждения полученных результатов.
Самостоятельная работа контролируется по уровню выполнения
рефератов.
5
4 УЧЕБНО–МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
4.1 Основная и дополнительная литература
Порядковый номер и библиографическое
описание источника литературы
1
Шифр
библиотеки
КемТИПП
2
Основная литература
3. Ивашура А.И. Гигиена производства
637.12
молока.—М.: Росаропромиздат, 1989.—
И 24
237с.
1
2
2.СтепаненкоП.П. Микробиология
636.21
молока и молочных продуктов.—М.:
С 38
Колос, 1996.—271с.
3. Тиняков Г.Г., Тиняков В.Г
636.25
Микроструктура молока и молочных
М 47
продуктов.— М.:Пищепромиздат,1972.
4. Траханов Д.Ф. Крысы и мыши и
634.69
борьба с ними. Ижевск, 1994.
И 22
Дополнительная
1.Инструкция по санитарной обработке
оборудования, инвентаря и тары на
предприятиях молочной
промышленности.—М.: 1998.—110с.
2. Инструкция «Санитарные правила на
предприятиях мясной и молочной
промышленности», 1990.
Планируемое
число
студентов
пользователей
Число
экземпляров,
выделяемых
библиотекой
3
4
75
20
3
4
25
2
25
4
25
2
25
*
25
*
Примечание: *Рекомендуемая литература находится на кафедре