Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального
образования «Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова»
Номер
лекции
ПАМЯТКА
для студентов группы ТМП–71 по изучению дисциплины
«ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ГИСТОЛОГИЯ» (8 семестр)
Составил
Стурова Ю.Г.
«
Утверждаю
Заведующий кафедрой ТПП
________________М.П.Щетинин
» __________
2010 года
Дисциплина «Промышленная санитария и гистология» общим объемом 68 часов:
лекции – 17 часа, лабораторные работы – 17 час, самостоятельная работа – 34 часа, форма
итоговой аттестации – зачет.
1 Содержание дисциплины
Номер
лекции
Лекция
№1
Наименование тем, их содержание
Введение. Предмет и содержание дисциплины «Промышленная
санитария и гистология», связь с другими научными и практическими дисциплинами. Влияние гигиенических и санитарных мероприятий на качество молочной продукции
Тема 2. Требования нормативной документации к проектированию.
Требования нормативной документации к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий молочной промышленности.
Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и готовой продукции.
Лекция Тема 3. Гигиена и санитария на предприятиях по переработке
№2
молока. Гигиена транспортных средств (технические средства и
технология очистки, мойки и дезинфекции молочных танков, цистерн, фляг, молокопроводов); гигиена производственных помещений, санитарно-гигиенический контроль молока, технологического
процесса его переработки и готовой продукции (санитарные нормы,
требования, входной, операционный и выходной контроль).
Лекция Тема 3 Средства и методы профилактической дезинфекции пред№ 3 приятий по переработке молока.
Санация ограждающих конструкций, производственных помещений,
технологического оборудования, спецодежды и т.д.
Лекция Тема 4. Средства и методы борьбы с насекомыми и грызунами на
№ 4 предприятиях по переработке молока.
Химические, физические, механические средства, способы приготовления дератизационных приманок и дезинсекционных средств защиты
Объ- Рекоем, мендуечас мая
литература
5
4
[1-10]
[5-10]
2
[5,6,10]
2
[1,2,3,10
]
Наименование тем, их содержание
Объ- Рекоем, мендуечас мая
литература
пищевых объектов, технологические приемы истребительных мер
борьбы, учет эффективности действия ядов, техника безопасности.
Лекция Тема 5. Предмет и методы гистологии. Предмет гистологии. Основ№ 5 ные разделы и их краткое содержание. Практическое значение изучения гистологии в технологии молока и молочных продуктов. Гистологические ткани. Определение понятия «ткань». Морфофункциональная и генетическая характеристик тканей. Эпителиальные ткани. Ткани внутренней среды. Мышечные ткани. Нервная ткань
Лекция Тема 6. Микроструктура молока и молочных продуктов. Микро№ 6 структура молозива и молока в номе и с отклонениями от нормы.
Микроструктура кристаллов молочного сахара и сахарозы. Микроструктура гомогенизированного молока, сухого молока, сливок, сливочного масла и пахты. Особенности микротехники, применяемой при
этих исследованиях. Методы количественных определений разных
элементов микроструктуры. Микроструктура сырной массы. Микроструктура сыров в процессе их созревания
Тематика лабораторных работ приведена в таблице 1.
Таблица 1 – Лабораторные работы
Номер
работы
Содержание лабораторной работы
Работа
№1
Работа
№2
Работа
№3
Работа
№4
Работа
№5
Работа
№6
Работа
№7
Санитарно-гигиенические требования к размещению предприятий молочной промышленности
Контроль за личной гигиеной персонала на предприятиях молочной промышленности
Определение микрофлоры воздуха и воды
Санитарный контроль воды на предприятиях по переработке молока
Определение концентрации активного хлора в дезинфицирующем
средстве
Микроструктура кисломолочных продуктов
Микроструктура гомогенизированного, сухого и сгущенного молока
Коллоквиум №1 по темам «Требования нормативной документации к проектированию», «Гигиена и санитария на предприятиях
по переработке молока», «Средства и методы профилактической
дезинфекции».
Коллоквиум №2 по темам «. Средства и методы борьбы с насекомыми и грызунами на предприятиях по переработке молока»,
«Предмет и методы гистологии», «Микроструктура молока и
молочных продуктов».
2
[1-2]
2
[1-2]
Объем, Рекоменчас
дуемая
литература
4
[10,11]
2
[10,11]
2
[10,11]
[5,10,11]
2
2
[11]
2
[1,2,11]
2
[1,2,11]
2
[1-10]
[1-10]
2
2 Литература и учебно-методические материалы
1. Меркулова, Н. Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практ.
рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулова, И. Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия, 2009. - 653 с.
(2 экз.)
2. Тамим, А. И. CIP-мойка на пищевых производствах / А.И. Татим.- СПб.: Профессия, 2009.-288 с. (2 экз.)
3. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза
пищевых продуктов. Новосибирск, 2002.
Перечень дополнительной литературы
4. Тиняков, Г. Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г. Г. Тиняков, В. Г.
Тиняков. – М.: Пищевая промышленность, 1972.– 254 с. (1 экз. на кафедре)
5. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №
52-ФЗ от 30.03.1999 г.
6. СанПиН 2.1.4.559 – 96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды
централизованных систем водоснабжения. Контроль качества. М., 1996.
7. Мудрецова-Висс, К. А., Кудряшева, А. А., Дедюхина, В. П. Микробиология, санитария и гигиена. М., 2001.
8. Сборник стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные»: Технические условия. Часть 1. –- М.: Издательство стандартов. 1996. – 183с.
9. Сборник стандартов «Молоко, молочные продукты и консервы молочные». Методы
анализа. Часть 2. – М.: Издательство стандартов. 1996. – 354с.
10. Фильчакова, С.А. Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности / С.А. Фильчакова. – М.: Изд-во ДЕЛИ принт, 2008. – 276с.
Перечень методических указаний и материалов, используемых в учебном процессе
11. Стурова, Ю.Г.. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Промышленная санитария и гистология» / Ю.Г, Стурова. – Барнаул: Изд-во
АлтГТУ, 2010. – 42 с (50).
3 График контроля
Контрольное испытание
Защита лабораторных работ
по темам 1-2
1
Коллоквиум по темам 1-4
Защита лабораторных работ
по темам 3-4
Коллоквиум по темам 5-9
2
Зачет
1.
Время
проведения
4, 8 неделя
Вес в итоговом рейтинге
0,1+0,1
7 неделя
0,15
12, 16
недели
0,1+0,1
14 неделя
0,15
17 неделя
0,3
Примечание
1 основной вопрос
(60 баллов),
2 дополнительных
(по 20 баллов)
2 основных вопроса
(по 50 баллов)
1 основной вопрос
(60 баллов),
2 дополнительных
(по 20 баллов)
2 основных вопроса
(по 50 баллов)
Примечания:
Каждое из перечисленных выше испытаний оценивается по 100-бальной шкале. Любое
контрольное испытание, выполненное после срока окончания модуля без уважительной
причины, оценивается не выше 50 баллов.
2. Пропущенные занятия необходимо отработать в ближайшее после пропуска занятий
время, заранее договорившись с преподавателем.
 пропуск по уважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции,
защитить материал пропущенной лекции на ближайшем занятии;
 пропуск по неуважительной причине – переписать конспект пропущенной лекции,
защитить материал пропущенной лекции на ближайшем занятии, а также написать и защитить реферат по пропущенной теме.
3. К зачету допускаются те студенты, которые не имеют задолженностей по пропущенным
лекциям, лабораторным и практическим работам, успешно защитившие все лабораторные.
4 Шкала оценок и правила вычисления рейтинга
В АлтГТУ принята 100-балльная шкала оценок. Эти оценки учитываются при расчете
рейтингов, назначении стипендии и переводе на следующий курс обучения. Традиционная
шкала будет использоваться только в зачетных книжках. Баллы за контрольные точки выставляются в соответствии с системой симантических оценок. Соответствие оценок устанавливается следующим образом: 75 баллов и выше – «отлично», 50-74 балла – «хорошо», 25-49
баллов – «удовлетворительно», менее 25 баллов – «неудовлетворительно».
Успеваемость студента оценивается с помощью текущего рейтинга (во время каждой
аттестации) и итогового рейтинга (после сессии). Во всех случаях рейтинг вычисляют по
формуле:
RТ 
R p
p
i
i
,
i
где Ri – оценка за i-ю контрольную точку, р i – вес этой контрольной точки. Суммирование проводится по всем контрольным точкам с начала семестра до момента вычисления
рейтинга.
Пример: Пусть получены следующие оценки: Модуль 1: защита лабораторной работы
1 –60 баллов, Модуль 2: коллоквиум– 70 баллов, защита лабораторной работы 2,3 – 50 и 60
баллов, Модуль 3: защита лабораторной работы 4 -- 75, реферат -75 баллов. За ответ на экзамене – 80 баллов.
В период аттестации наряду с рейтингом студента фиксируется и процент посещений
занятий.
На 1-й аттестации (7 неделя) рейтинг равен:
RТ 1 
60  0,1
 60
0,1
На 2-й аттестации (13 неделя)
RТ 2 
(60  50  60)  0,1  70  0,25
 63
0,1  0,1  0,1  0,25
Перед началом сессии вычисляют текущий рейтинг:
Rс 
(60  50  60  75)  0,1  70  0,25  75  0,05
 65
0,1  0,1  0,1  0,1  0,25  0,05
с учетом посещаемости рассчитывается семестровый рейтинг:
Rсем = 0,9R+Бп,
где R - текущий рейтинг на конец семестра, вычисленный по результатам контрольных точек.
Бп – дополнительные баллы за посещаемость, определенные по следующей схеме:
П≤ 50% - Бп = 0; 50% < П ≤ 60% = 2; 60% < П ≤ 70% = 4; 70% < П ≤ 80% = 6;
80% < П ≤ 90% = 8; 90% < П ≤ 100% = 10;
Итоговый рейтинг, учитывающий экзамен:
Rсем = 650,7+800,3 = 70.
В зачетку выставляется «хорошо».
Для студентов с высоким текущим рейтингом по их желанию может быть организовано углубленное изучение предмета, в виде дополнительного реферата. После проведения такого контроля (с оценкой R*), текущий рейтинг пересчитывается:
RТ *  RT 
(100  RT )( R * 50)
.
100
Деканат, учитывая рейтинги студента по каждой дисциплине, вычисляет комплексные рейтинги, вывешивает рейтинг-листы специальности, курса, факультета