3 курс Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
НОУ ВПО «РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА»
КАРЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИЗМА (ФИЛИАЛ)
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
Для направления подготовки 080200.62 «Менеджмент»
Профиль подготовки «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий»
3 курс
г. Петрозаводск
2013 год
ЗАДАНИЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕННУЮ ПРАКТИКУ
Отчет о прохождении производственной практики сдается руководителю
практики
Структура отчета
1. Титульный лист (приложение 1)
2. Отзыв с места прохождения практики (приложение 2) с печатью и
подписью
3. Оглавление
4. Отчет о прохождении практики (согласно плану)
5. Договор на практику – с печатью и подписью организации
6. Приложения
a. Рекламная продукция (буклеты, визитки, прайс-листы)
b. Инструкции, положения, графики и др. внутренние документы,
используемые в работе подразделения
План отчета:
1. Введение:
1.1 Значение производственной практики, виды практики
1.2 Цель и задачи производственной практики
2 Общие сведения о предприятии:
2.1 Полное название, юридический и физический адрес, контактные телефоны,
факс, e-mail, сайт (если есть), год образования
2.2 Уровень комфортабельности, форма собственности гостиницы, сегмент
потребителей.
2.3 Вместимость номерного фонда (количество, категории, стоимость
номеров)
2.4 Организация питания в гостинице (тип предприятия питания, формы и
методы обслуживания, характеристика меню, уровень цен)
2.5 Обязательные бесплатные услуги, наличие дополнительных платных услуг
(перечень, цены)
2.6 Обеспечение безопасности в гостинице
2.7 Структура гостиницы: основные службы, их состав; функциональные
обязанности работников разных подразделений
3 Маркетинговая деятельность:
3.1 Маркетинговые исследования, рекламная деятельность
3.2 Фирменный стиль, работа с постоянными гостями
4 Управление качеством услуг в гостинице:
4.1 Исследование потребностей,
4.2 Стандарты обслуживания,
4.3 Контроль качества
5 Кадровая политика предприятия:
5.1 Структура управления: руководящий состав (возраст, образование,
структура)
5.2 Среднесписочная численность персонала
5.3 Описание персонала: количество постоянных и временных
работников, средний возраст, квалификация, образование, опыт
работы
5.4 Показатели качества трудовой жизни (анкетирование персонала,
оценка по пятибалльной системе. Анкета – в приложении 3)
6 Оценка конкурентоспособности
6.1 Проанализировать рынок конкурирующих компаний
6.2 Конкурентные преимущества гостиницы
6.3 Рекомендации по повышению конкурентоспособности фирмы
7 Взаимоотношения с партнерами, документальное оформление
7.1Туроператоры и турагенты
7.2 Поставщики услуг
7.3 Потребители услуг
8 Внешние факторы, влияющие на развитие предприятия:
8.1 Экологические - общая экологическая обстановка в регионе, стране,
тенденции ее изменения;
8.2 Социологические - изменение демографической структуры, и т.п.;
8.3 Технологические - технологические новинки, влияющие на развитие
гостиничного сервиса;
8.4 Экономические - динамика экономического развития, особенности
налогообложения и его изменение, уровень инфляции, тенденции развития
туризма как отрасли;
8.5 Политические - на различных уровнях власти.
9 Работа студента на предприятии:
9.1 Характеристика подразделения (функции, состав, режим работы)
9.2 Обязанности, права, ответственность работника
9.3 Перечень выполняемых работ
9.4 Технология выполнения работ
9.5 Техника безопасности на рабочем месте
9.6 Анализ показателей функционирования и развития туристских
организаций (объем обслуживания туристов, доходы, себестоимость
обслуживания, план по труду и заработной плате, прибыль);
9.7 SWOT-анализ предриятия
9.8 Приобретенные во время производственной практики полезные знания и
навыки.
9.9 Замечания и предложения практиканта по улучшению работы
Приложение 1
Образец оформления титульного листа
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
НОУ ВПО «РОССИЙСКАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ АКАДЕМИЯ ТУРИЗМА»
КАРЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТУРИЗМА (ФИЛИАЛ)
ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКЕ
Выполнил: студент 3 курса
направления подготовки 080200.62 «Менеджмент»
профиль подготовки «Менеджмент гостиничных
и ресторанных предприятий»
очной формы обучения
____________________
А.А. Уфимцева
Руководитель практики
от предприятия
____________________
Э.И.Сошников
Руководитель практики
от кафедры, старший
преподаватель
___________________
И.А.Андрианова
Петрозаводск
2013
Приложение 2.
Образец оформления отзыва:
Карельский институт туризма – филиал
НОУ ВПО Российская международная академия туризма
Направление Менеджмент
Профиль Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий
Курс 3, отделение очное
Студент __________________________________________________________
(ФИО)
Практика производственная
Дата прохождения__________________________________________________
Руководитель практики от предприятия _________________________________
Оценка __________________________
ОТЗЫВ
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Должность
руководителя практики
Расшифровка
подписи
(подпись)
Дата
(печать организации)
Приложение 3
Анализ удовлетворенности работой.
(оценка по пятибалльной шкале)
Морально-психологический
климат в коллективе
Отношения с руководством
Соблюдение регламентирующих
документов
Заработная плата
Премии вознаграждения за
хорошие результаты
Ощущение экономического
благосостояния
Территориальная близость к дому
Оборудование рабочего места
Служебный транспорт, автостоянка
Личная безопасность
Доверие к руководителям
Соблюдение прав личности
Стабильная кадровая
политика
Возможность карьерного роста
Поощрение обучения
персонала
Повышение профессионального
уровня
Предоставление отпуска по
графику
Оплата больничных листов
Выплата материальной помощи
Фирменная одежда
Оплата медикооздоровительных услуг
Льготные кредиты
Подарки детям, ко дню
рождения, юбилеям
Престиж фирмы
Высшее звено
Среднее звено
Исполнительный
управления
управления
персонал