Автор: Зубков Владислав ученик 7 класса.

Автор: Зубков Владислав ученик 7 класса.
Руководитель: Янголенко Людмила Геннадьевна учитель биологии-химии.
Тема: Зависят ли цвет, аромат и вкус меда от медоносных растений (каких) и погодных условий?
Образовательное учреждение: МОУ Лучановская школа
Актуальность
Настоящим пчеловодом-- господином пчел может быть только тот, кто знает твердо ход
пчелиной жизни и умеет приложить свои знания к делу. А.М.Бутлеров.
В 7 классе по биологии изучается тема «насекомые».Учитель биологии давала нам
дополнительный материал о пчелах, меня это заинтересовало, потому что мой отец,
занимается пчеловодством уже много лет, и я в этом ему стараюсь помогать. У меня есть
желание серьезно заняться пчеловодством, но кроме желания нужны знания. Я много знаю о
составе и жизни пчелиной семьи, но мало о продукте жизнедеятельности--меде. Отчего
зависят цвет, аромат и вкус меда? Изучением этой темы мы решили совместно заняться с
учителем биологии. У нас есть своя пасека, которая находится в окрестностях нашего села,
где летом я и проводил исследования.
Проблема
Зависят ли цвет, аромат и вкус меда от медоносных растений (каких) и погодных условий?
Цель: Исследовать, отчего зависят цвет, аромат и вкус меда, на примере одной
пчелиной семьи, на пасеке в окрестности села Лучаново.
Задачи:
1.Изучить теоретические данные о цвете, аромате и вкусе меда .
2.Изучить материал о разнообразии видов цветочного меда.
3.Провести наблюдения за полетами пчел в период массового цветения
медоносных растений. Какие виды растений чаще посещают пчелы, и отличаются
ли они "постоянством" в сравнении с другими насекомыми.
4.Провести наблюдения за влиянием погодных условий на выделение нектара у медоносных
растений
5.Проанализировать полученные результаты, сделать выводы.
Объект исследования:
Пчелиная семья на пасеке в окрестностях села Лучаново.
Методы исследования:
Изучение, наблюдение, анализ, сравнение.
Гипотеза
Мед--это продукт, получаемый в результате переработки нектара, собранного с цветков
растений, в организме пчелы.
Цвет, аромат и вкус меда зависят от того, с каких цветов был собран нектар.
Проверка гипотезы
Цвет меда
Цвет меда зависит от наличия красящих веществ, собранных с цветков вместе с нектаром.
Однако с одного и того же вида растений не во всех случаях пчелы могут собирать нектар с
одинаковыми
красящими веществами. Мед одного и того же "ботанического " сорта, но собранный в
разных местах
или в определенные сезоны сбора, может иметь разную окраску.
По цвету мед пчеловоды сортируют на пять групп:
1.бесцветный(прозрачный как вода),
2.светло-янтарный(светло-желтый),
3.янтарный(желтый)
4.темно-янтарный(темно-желтый)
5.темный мед с коричневым и бурым оттенком.
При хранении меда его цвет изменяется. Он может в сиропообразном состоянии быть от
светло-янтарного до светло-коричневого цвета, а в засахаренном виде --янтарного.
Аромат меда
Цветочный мед имеет специфический, свойственный ему аромат слабый или хорошо
выраженный
Он зависит от наличия в нем эфирных масел, которые содержатся в нектаре растений,
посещенных пчелами. Химическим путем можно определить в меде наличие этих масел, это
планируем в дальнейшим изучить, когда я изучу основы химии.
Ярко выраженный аромат, проявляется при выкачивании сотового меда на центрифугах, а
потом при последующей обработке теряется большое количество его ароматических
веществ. При нагревании меда испаряется почти весь аромат, а если его неправильно
нагревать, мед приобретает запах жженого сахара. Способ и период хранения также
отражаются на аромате меда. Неблагоприятные условия и длительность хранения ослабляют
аромат меда. При брожении появляется несвойственный меду запах, неприятный кисловатый
или даже кислый.
Пчеловоды говорят, что определение аромата меда---один из показателей его пищевого
достоинства.
К сожалению, аромат нельзя измерить в каких-то определенных единицах, и поэтому
приходится оценивать его по наличию или отсутствию определенного приятного
характерного медового запаха, присущего тому или другому медоносному растению
.
Вкус меда
Большинство сортов меда имеет своеобразный привкус, зависящий от преобладания нектара
определенных медоносных растений. По привкусу знатоки меда определяют его
"ботаническое "происхождение.
Основная составная часть пчелиного меда--глюкоза и фруктоза. С помощью качественных
реакций на углеводы, можно определить состав меда.
Эта работа запланирована на следующее лето.
По утверждению пчеловодов, натуральный цветочный мед всех сортов имеет сладкий вкус и
оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку--ощущается терпкость разной
интенсивности.
Этими свойствами не обладает искусственно растворенный сахар в меде, сахарный мед.
При сборе незрелого меда и неправильном его хранении может наступить брожение меда, и
он будет иметь кисловатый вкус. Неприятный вкус может быть от наличия в меде веществ,
собираемых пчелами вместе с сахарсодержащими продуктами.
По консистенции судят о зрелости меда и его влажности. Она зависит от химического
состава меда, температуры окружающей среды, сроков и способов хранения.
Свежевыкаченный мед имеет жидкую консистенцию или он может быть в виде густой
однородной сиропообразной массы. Через один--два месяца он кристаллизируется и
становится более плотным.
Каким бы твердым мед ни был, он на разрезе имеет липкую поверхность.
Исходя из того, что цвет, аромат и вкус меда в основном зависят от медоносных растений, то
какие виды медов существуют на территории нашей области?
ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МЕДОВ на территории ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ.
Название
Акациевый мед
Характеристика
Мед собранный с цветов белой и желтой акации, относится к лучшим сортам.
Свежий-прозрачный, при кристаллизации становится салистым, белого цвета
Будяковый мед
Пчелы собирают с малиновых цветков будяка или чертополоха. Он либо
бесцветный либо зеленоватый либо золотистый, при кристаллизации становится
мелкозернистым.
Пчелы вырабатывают из нектара огуречной травы (бурачника). Мед прозрачен,
светел
и обладает приятным вкусом.
Бурачковый мед
Васильковый мед
Собирают пчелы с василька синего и полевого. Мед зеленовато-желтого цвета
с слегка горьковатым привкусом. Напоминает запах миндаля.
Горчичный мед
Этот мед пока жидкий, имеет золотисто-желтый цвет, затем получает кремовый
оттенок. Кристаллизуется мелкими зернами, имеет приятный аромат и сладкий
вкус
Гречишный мед
Пчелы этот мед делают из нектара цветущей гречихи. Имеет темно-желтый с
красноватым
оттенком цвет своеобразный аромат и специфический вкус. При кристаллизации
превращается в кашеобразную массу.
Донниковый мед
Светло-янтарный или белого цвета, обладает ароматом, напоминающим запах
ванили.
Кипрейный мед
Прозрачен, с зеленоватым оттенком, после кристаллизации становится белым,
напоминает снежные крупинки, а иногда сало. Подогретый мед—желтый
Клеверный мед
Прозрачен,бесцветен,при кристаллизации образует твердую белую массу
Луговой мед
Мед золотисто-желтого, редко коричневого цвета, имеет приятный аромат и
вкус. Пчелы готовят его из нектара различных цветков, растущих на лугах.
Люцерновый мед
Обычно бывает бесцветным или с янтарным оттенком,при кристаллизации
становится белого цвета и густой консистенции.Имеет приятный аромат и
специфический привкус.
Подсолнечный мед
мед золотисто-желтого цвета,сладок на вкус,обладает слабым ароматом и
приятным несколько терпким вкусом.Кристаллируется мелкими зернами
становится светло-янтарным с зеленоватыми оттенком.
Рапсовый мед
Имеет беловатый цвет, иногда желтоватый,приятный аромат,приторный,очень
густой.
Огуречный мед
мед желтоватого цвета,прозрачный,приятного вкуса и аромата.Пчелы его готовят
из нектара,собранного с цветков огурцов.
Из изученной мной информации и наблюдений за пчелами я пришел к выводам :
Все необходимые для себя питательные вещества пчелы находят в цветках медоносных
растений
В течение многих тысячелетий цветы и насекомые, приспосабливаясь друг к другу,
обеспечили свое существование на земле.
Цветки, опыляемые насекомыми, всегда имеют яркую окраску и издают сильный аромат и,
кроме того, выделяют сладкий нектар.
Различного рода бабочки и мухи беспорядочно перелетают с цветка одного вида растения на
цветок другого вида.
Некоторые жуки и мухи, имеют короткий хоботок, поэтому не могут достать нектар .
Пчелы, отличаются большой "постоянностью",начав работу на цветках одного вида растения,
большая группа пчел продолжала собирать нектар на этих же цветках
В период массового цветения медоносных растений ,пчелы не переключались на другие
растения, хотя отклонения бывали, но это чаще всего было из-за неблагоприятных погодных
условий.
КАЛЕНДАРЬ НАБЛЮДЕНИЙ ЗА ПОЛЕТАМИ ПЧЕЛИНОЙ СЕМЬИ(июль месяц)
кипрей
160
140
120
100
80
60
40
20
0
24
22
20
18
16
14
12
10
кол.пчёл
Бурачник
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Клевер
24
22
20
18
16
14
12
10
кол.пчёл
140
120
100
80
60
40
20
0
25
24
23
21
(д 20
ож
дь
)
22
19
18
17
16
15
14
13
12
11
9(
до
жд
ь)
10
кол.пчёл
Малина
120
100
80
60
40
20
0
25
24
23
22
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
21
(д 20
ож
дь
)
9(
до
ж
дь
)
кол.пчёл
Пчелы на нашей пасеке чаще всего посещали такие растения как: огуречная трава (бурачник),
малина, кипрей(иван-чай), клевер луговой.
Главными медоносными растениями на нашей пасеке являются кипрей , клевер и бурачник.
Кипрей или иван-чай высокое травянистое растение, цветет в июле-августе. Растет в лесу на
лугах, иногда на торфянике. Один из самых щедрых медоносов. Мед прозрачный с
зеленоватым оттенком, очень нежный вкус.
Клевер луговой растет на лугах, считается главным медоносным растением. Светлый,
превосходного вкуса и аромата клеверный мед не имеет себе равных.
Со временем начала цветения клевера пчеловоды связывают наступление главного взятка
Огуречная трава(бурачник) растение высотой 60-100 см.Листья крупные, мясистые Цветки
крупные, собраны в щитковидные метелки. Венчик голубой окраски, а свежие цветы и
бутоны имеют розовую окраску. Цветет с середины лета до осени.
Малина зацветает в начале лета и цветет около месяца. Малиновый мед светлого, белого
цвета имеет приятный аромат и вкус .Сотовый мед с малины очень нежен.
Что влияет на медосбор?
Совокупность всех метеорологических условий.
Состояние погоды, сложившейся в том или ином пчеловодном сезоне.
Наиболее благоприятно для медосбора безветренное, теплое и умеренно влажное лето.
Когда солнечные дни сменяются непродолжительными дождями, выпадающими в ночное
время или рано утром.
Одни и те же медоносные растения при различных условиях погоды выделяют большее или
меньшее количество нектара.
И от этого во многом зависят цвет, аромат и вкус меда.
Выделение нектара у КИПРЕЯ в разное время дня
100
80
60
показ
40
20
0
утро
полдень
день
вечер
Выделение нектара у КЛЕВЕРА в разное время дня
100
80
60
показат.
40
20
0
утро
полдень
день
вечер
Выделение нектара у БУРАЧНИКА в разное время дня
100
80
60
показ
40
20
0
утро
полдень
день
вечер
Выделение нектара у МАЛИНЫ в разное время дня
100
80
60
показат.
40
20
0
утро
полдень
день
вечер
ВО ВРЕМЯ ВЕТРА
Нектарники снижают выделение нектара больше всего у кипрея и малины.
При горячем ветре вообще не выделяется нектар, а пчелы прекращают свои полеты.
Если такая погода затягивается на долго, мед впоследствии получается менее ароматным и
не очень вкусным и "урожай" невелик.
В СОЛНЕЧНЫЙ ДЕНЬ
В солнечный день, когда солнечное освещение максимально, во всех медоносных растениях
обильно выделяется нектар: у огуречной травы и у малины и у клевера лугового и в цветках
кипрея. У всех растений в ясную солнечную погоду активно образуется сахар, и обильно
выделяется нектар у медоносных растений.
Когда температура воздуха повышается до тридцати градусов и выше растения резко
снижают выделение нектара. А пчелы прекращают в это время свои полеты
Ветер также неблагоприятно влияет на выделение нектара, а если он дует еще в жаркую
погоду, то нектар вообще не выделяется.
Это лето было благоприятным для медосбора, пчелы переработали много нектара в
ароматный и вкусный мед.
Мед у нас цветочный, а по свойствам похож на луговой, кипрейный и клеверный. Он-золотисто-желтый, очень ароматный и превосходный по вкусу.
Заключение
Изучая теоретические данные, проводя наблюдения, сравнения и анализируя полученные
результаты по данной проблеме: Зависят ли цвет, аромат и вкус меда от медоносных
растений и погодных условий? я пришел к выводу:

Аромат, цвет и вкус меда напрямую зависят от того, какие растения произрастают на
нашей пасеке.

На территории нашей пасеки произрастают множество цветочных растений, но не все
они являются медоносными, а пчелы в этом "хорошо разбираются", посещая те
растения, цветы которых богаты нектаром.

Кроме того, пчелы отличаются "постоянством" посещения цветков одного какоголибо вида растений. На нашей пасеке это кипрей, огуречная трава, клевер и малина.

Полученный мед по своим свойствам похож на луговой, кипрейный и клеверный. Он
-золотисто-желтый, очень ароматный и превосходный по вкусу.

Погодные условия также влияют на цвет аромат и вкус меда.

Одни и те же медоносные растения при различных условиях погоды выделяют
различное количество нектара, который пчелы перерабатывают затем в мед.

На хорошее качество меда влияет безветренная, теплая и умеренно влажная
погода, которая затем сменяется небольшими дождями.

А вкусный и ароматный мед получится в том случае, если в нектаре нет лишней
влаги и достаточное содержание фруктозы, глюкозы и ароматических веществ.
Ароматических и минеральных веществ, а так же различных кислот в меде содержится
очень немного, но от их присутствия зависят вкус и аромат меда.
Определить их наличие можно только с помощью химических реакций.
В будущем.при изучении химии в 8 классе. можно продолжить данную тему. изучая
химический состав меда научиться отличать натуральный мед от искусственного.
Данную работу можно использовать на уроке биологии в 7 классе по теме «Пчелы» и на
школьной научно-практической конференции.