МАТВЕЕВА ТАТЬЯНА ВЛАДИМИРОВНА

На правах рукописи
МАТВЕЕВА ТАТЬЯНА ВЛАДИМИРОВНА
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА РОСТА, РАЗВИТИЯ И МЯСНОЙ
ПРОДУКТИВНОСТИ БЫЧКОВ АБЕРДИН-АНГУССКОЙ,
СИММЕНТАЛЬСКОЙ ПОРОД И ИХ ПОМЕСЕЙ В УСЛОВИЯХ
ЦЕНТРАЛЬНОГО ЧЕРНОЗЕМЬЯ
06.02.10 – Частная зоотехния, технология производства продуктов
животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Курск – 2012
Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном
образовательном учреждении высшего профессионального образования
«Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора
И.И. Иванова»
Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук,
профессор Кибкало Леонид Ильич
Официальные оппоненты: Корниенко Павел Петрович,
доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии
производства и переработки сельскохозяйственной продукции ФГБОУ ВПО
«Белгородская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Я.
Горина»
Иноземцев Владимир Степанович,
кандидат сельскохозяйственных наук, профессор кафедры технологии
производства и переработки продукции животноводства ФГБОУ ВПО
«Курская государственная сельскохозяйственная академия им. проф. И.И.
Иванова»
Ведущая организация: Орловский государственный аграрный университет
Защита диссертации состоится 27 июня 2012 г. в 10.00 часов на
заседании диссертационного совета Д 220.040.04 при ФГБОУ ВПО «Курская
государственная
сельскохозяйственная
академия
имени
профессора
И.И. Иванова» (305021, г. Курск, ул. К.Маркса, 70).
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО
«Курская государственная сельскохозяйственная академия имени профессора
И.И. Иванова».
Автореферат разослан «___» мая 2012 г.
Ученый секретарь
диссертационного совета
Кибкало Леонид Ильич
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Одним из главных вопросов в аграрном секторе
экономики страны является увеличение производства мяса и обеспечение
этим ценным продуктом питания населения. Основным направлением в
данном случае следует считать производство говядины.
В настоящее время производство говядины в России осуществляется
практически за счет развития животных молочного и молочно-мясного
направления продуктивности. Поголовье мясного скота пока незначительное
и удельный вес говядины от этих животных составляет немного более 2 % от
её общего производства. В то же время, решить проблему дефицита
говядины без мясного скотоводства практически невозможно.
В связи с этим в стране разработала и утверждена отраслевая целевая
программа «Развитие мясного скотоводство России на 2008-2012 годы»,
которая предусматривает увеличение численности скота мясных пород до
800 тыс. голов в 2012 году. А поэтому роль мясного скотоводства будет
возрастать. Численность увеличения поголовья будет осуществляться за счет
расширенного воспроизводства стада, а обновлено за счет перевода
низкопродуктивных животных молочного направления на технологию
мясного скотоводства. При этом намечено использование промышленного
скрещивания маток молочных стад с производителями мясного направления
и, в частности, абердин-ангусов.
По данным В.И. Левахина (1990), И.Ф. Горлова (1996), В.В.Попова и
др. (2006), используя проведение такого скрещивания, можно повысить
мясную продуктивность животных на 12-18 % при более рациональном
использовании кормов.
Изучение
целесообразности
использования
в
скрещивании
производителей мясных пород в разных природно-экономических регионах,
в частности, Центрально-Черноземном, является своевременным и
актуальным.
Цель и задачи исследований. Целью настоящих исследований являлось
изучение продуктивных показателей бычков симментальской, абердинангусской пород и их помесей первого поколения при выращивании и
откорме до 18-месячного возраста.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
− изучить особенности роста, развития и мясной продуктивности
бычков разных генотипов;
− изучить химический состав мяса и внутреннего жира чистопородных
и помесных животных;
− выявить особенности конверсии протеина и энергии корма в пищевой
белок и энергию съедобной части туши бычков в связи с породой и
породностью;
− рассчитать экономическую эффективность выращивания бычков на
мясо;
− дать рекомендации производству о возможностях увеличения
производства говядины за счет выращивания чистопородного и помесного
молодняка;
Научная новизна. Впервые в зоне Центрального Черноземья проведено
комплексное исследование особенностей роста, развития, мясной
продуктивности бычков абердин-ангусской, симментальской пород и
помесей первого поколения. Установлено влияние породной принадлежности
на мясную продуктивность животных до 18-месячного возраста. Выявлены
дополнительные ресурсы увеличения производства высококачественной
говядины за счет выращивания, откорма абердин-ангусских бычков.
Практическая значимость. Результаты исследований дают научное
обоснование
зоотехнической
и
экономической
целесообразности
выращивания чистопородных симментальских, абердин-ангусских бычков и
помесей в условиях Центрального Черноземья до18-месячного возраста.
Положения, выносимые на защиту:
− особенности роста, развития и мясной продуктивности
симментальских, адердин-ангусских бычков, а также помесных животных
первого поколения;
− конверсия протеина и энергия корма в белок и энергию съедобной
части туши;
− экономическая эффективность выращивания бычков различных
генотипов.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы
доложены на научно-практической конференции студентов и аспирантов
ФБГОУ ВПО «Курская ГСХА» (2011 г.), на объединенном заседании кафедр
частной зоотехнии; технологии производства и переработки продуктов
животноводства; разведения сельскохозяйственных животных и зоогигиены;
кормления сельскохозяйственных животных и кормопроизводства.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано – 6 работ.
Реализация результатов исследования. Полученные результаты
исследования внедрены в ОАО «Агропромышленный Альянс «Юг» и
СПК «1-е Мая» Суджанского района Курской области.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора
литературы, методики исследований, результатов собственных исследований
и их обсуждения, выводов, предложений производству и списка литературы,
который включает 176 источников, в том числе 12 − на иностранных языках.
Работа выполнена на 145 страницах компьютерного набора, содержит 26
таблиц, 4 рисунка.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Экспериментальные исследования проводили в 2010-2012 гг. в
ОАО «Агропромышленный Альянс-Юг» Суджанского района Курской
области. Объектом исследования являлись бычки симментальской, абердинангусской пород и их помеси I поколения.
Для изучения роста, развития, мясной продуктивности были сформированы 3 группы бычков по 10 голов в каждой (см. схему опыта).
Телята для опыта были отобраны от коров зимне-весеннего отёла. Животные симментальской породы и помеси содержались до 8-месячного
возраста по технологии молочного скотоводства, а бычки абердин-ангусской
породы в этот же период находились на подсосе под матерями. Затем, до 18месячного возраста бычков откармливали по обычной технологии.
Условия содержания, общий уровень кормления были одинаковые для
всех групп животных. Условия содержания отвечали требованиям для
реализации генетического потенциала продуктивности. Животных кормили
по нормам ВИЖ из расчета получения за период выращивания и откорма не
менее 900-950 г. среднесуточного прироста.
Потребление животными кормов определяли путём вычисления
разницы между массой заданных кормов и несъеденных остатков.
Молочность коров определяли путём взвешивания телят за два
смежных дня до и после сосания в течение подсосного периода, а также по
живой массе телят после отъёма.
Весовой рост бычков изучали по показателям живой массы, валового и
среднесуточного приростов. Молодняк взвешивали после рождения, а затем
ежемесячно утром до кормления, на основе чего вычисляли абсолютный и
среднесуточный прирост по каждому животному в отдельности и в среднем
по группе.
В целях выявления экстерьерных особенностей, у новорожденных
бычков, а затем в возрасте 6, 8, 12, 15 и 18 месяцев брали линейные промеры
высоты в холке и крестце, глубины и ширины груди за лопатками, ширины в
маклоках и тазобедренных сочленениях, косой длины туловища, обхвата
груди за лопатками, полуобхват зада и обхват пясти. На основе чего были
вычислены
индексы
телосложения:
высоконогости,
растянутости,
широкотелости, тазогрудной, грудной, сбитости, костистости, массивности,
перерослости, мясности. Для изучения мясной продуктивности проводили
контрольный убой бычков в 18-месячном возрасте по методике ВИЖ (1977).
У трёх животных из каждой группы изучены убойные показатели,
морфологический состав туш, выход мышечной, жировой и костной ткани,
развитие внутренних органов, качество мяса и жира. Мясо бычков оценивали
по химическому составу и калорийности, влагосвязывающей способности,
интенсивности окрашивания, определению рН, концентрации токсичных
металлов.
Товарные качества шкур изучали по методике Г.И. Кульчумовой,
И.П. Заднепрянского (1988).
Рис. 1 – Схема проведения исследований
Морфологический состав туш изучали путём обвалки левых полутуш,
охлаждённых в течение 24 часов при температуре от +2 до +4 °С.
Для проведения химического анализа мяса отбирали средние пробы
мякотной части полутуши, длиннейшей мышцы спины (по 300 г). Для
изучения рН использовали образцы мяса длиннейшей мышцы спины,
которые были взяты через 48 часов после убоя. Содержание влаги
определяли методом высушивания образцов при температуре 102-105 °С,
сырого жира в аппарате Сокслета, белка − по Къельдалю, золы − сжиганием
образцов мяса в муфельной печи.
Для характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей
мышце спины определяли содержание полноценных (по триптофану) и
неполноценных (по оксипролину) белков. Триптофан определяли по
методике Вербицкого и Детерейджа, а оксипролин - по методу Ньюмена и
Логана в модификации Вербицкого. По соотношению аминокислот
определяли белковый качественный показатель.
Влагосвязываюшую способность длиннейшей мышцы спины и
нежность (жёсткость) мяса определяли по методу Грау и Гамма,
интенсивность окраски мяса - по Фьюсену и Кирсаммеру с использованием
ФЭК.
Энергетическую ценность съедобной части туши, конверсию протеина
и энергии корма в пищевой белок и энергию продуктов убоя бычков
определяли по методике ВАСХНИЛ (1983).
Экономическую эффективность выращивания бычков в зависимости от
способа подсоса определяли на основе сложившихся затрат в производственных условиях, а полученную выручку от реализации животных в ценах
2011 года.
Цифровые данные обработаны методом вариационной статистики
(Е.К. Меркурьева, 1971) на персональном компьютере с использованием
программы Microsoft Excel 2003.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Содержание и кормление животных
При выращивании молодняка крупного рогатого скота значительная
роль отводится полноценному кормлению и созданию нормальных условий
содержания.
Рационы подопытного молодняка составляли в соответствии с
питательностью кормов и периодически изменяли в ходе исследования.
В целом рационы были сбалансированы по основным питательным
веществам в соответствии с детализированными нормами кормления
(А.П. Калашников и др., 2003г.) и рассчитаны на получение не менее 850950 г. среднесуточного прироста.
В течение зимнего периода бычкам скармливали сено злаково-бобовое,
сенаж, силос кукурузный, комбикорм; в летний период − зелёную массу
вико-овсяной смеси и траву злаково-разнотравного пастбища. В качестве
минеральной подкормки в рационы вводили мел и соль.
Лучшая поедаемость кормов отмечалась у бычков симментальской породы и помесных. Так бычки симментальской породы превосходили по
потреблению сухого вещества сверстников абердин-ангусской породы на
2,2 %.
Бычки 3 группы превосходили по потреблению кормовых единиц
молодняк II и I групп соответственно на 3,8 и 6,3 %, переваримому
протеину − на 0,6 и 2,0 %. На 1 кормовую единицу в рационе бычков IIII групп приходилось 101,4, 102,9 и 98,5 г переваримого протеина
соответственно.
За 18-месячный период выращивания максимальное количество кормов
по их общей питательности было потреблено помесными животными. Бычки
II группы уступали им по поедаемости кормов на 208 кормовых единиц
(6,3 %), I группы − на 125 кормовых единиц (3,8 %).
Созданные в течение опыта условия полноценного кормления
животных имели, по нашему мнению, большое значение не только как
фактор обеспечения потребности организма в энергии, но и как фактор
воздействия на их продуктивность.
Таким образом, условия внешней среды для реализации генетического
потенциала мясной продуктивности бычков были удовлетворительными. В
то же время животные различных групп, несмотря на идентичные условия
кормления и содержания, реагировали на них неодинаково, что оказало
влияние на интенсивность роста и показатели мясной продуктивности.
3.2 Рост и развитие подопытных бычков
В своих исследованиях весовой рост изучали путём периодического
взвешивания подопытных животных. Изменение живой массы бычков за период от рождения до 18-месячного возраста показано в таблице 2.
Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что средняя масса бычков
всех групп при рождении была в пределах 26-38 кг. Сравнительно невысокая
живая масса телят второй группы обусловлена тем, что это приплод животных абердин-ангусской породы, молодняк при рождении которой имеет живую массу обычно в пределах 17-28 кг. К 3-месячному возрасту помесные
бычки превышали по массе чистопородных симменталов и абердин-ангуссов
на 2-17,8 кг или на 1,8-16,0%, соответственно.
Таблица 1- Динамика роста живой массы бычков, кг
Возраст, мес.
Новорожденные
3
6
8
12
15
18
I
38,5±0,7
109,5±2,8
187,7±2,6
241,8±4,1
360,0±3,9
449,3±8,2
527,3±7,6
Группа
II
26,1 ±0,5
93,7±2,8
167,4±3,9
218,4±2,4
343,9±5,6
432,1±6,9
510,4±8,2
III
37,6±0,6
111,5±2,3
190,7±3,4
251,6±5,1
375,9±5,3
470,5±7,2
550,5±8,9
В 6-месячном возрасте преимущество оставалось за помесными бычками.
При отъёме в 8 месяцев бычки абердин-ангусской породы имели
живую массу 218,4 кг, что выше стандарта породы на 18,4 кг или 9,2 %. В то
же время их масса в этом возрасте была ниже, чем у помесных на 33,2 кг
(15,2%) и ниже симментальских животных на 23,4 кг (10,7%).
Начиная с 3-месячного возраста и до конца опыта преимущество в живой массе было на стороне помесных бычков. В возрасте 18 месяцев они имели живую массу 550,5 кг или на 23,2-40,1 кг (4,3-7,3%) выше, чем у абердинангусских и симментальских бычков соответственно.
Представленные в таблице 2 материалы, свидетельствуют о том, что
чистопородные и помесные бычки показали высокие среднесуточные приросты во все возрастные периоды. В возрасте до 6 месяцев помесные животные превышали чистопородных первой и второй групп соответственно на
11 - 61 г. В этот период наивысшая интенсивность роста была у помесных
бычков (880 г.).
Таблица 2- Среднесуточные приросты бычков, г
Возраст, мес.
0-3
3-6
6-8
8-12
12-15
15-18
I
788±34,2
869±28,7
902±17,0
993±31,2
887±29,6
906±18,7
Группа
II
752±28,6
819±31,2
851±19,4
981±30,4
870±25,7
897±19,6
III
821±21,3
880±19,4
1015±31,2
1052±19,6
889±21,7
950±22,3
В возрасте от 6 до 8месяцев среднесуточный прирост у них был также
выше, чем у сверстников других групп. В то же время после отбивки от матерей абердин-ангусские животные не потеряли преимущество в среднесуточных приростах, хотя некоторое их снижение отмечено в период от 12 до
15-месячного возраста. Снижение энергии роста в этот период по сравнению
с аналогами других групп, по-видимому, можно объяснить тем, что данный
период был переходным от осенне-зимнего к весенне-летнему. За весь период выращивания помесные бычки показали 950 г в сутки прироста живой
массы, что выше, чем у сверстников на 44,0-53,0 грамма или 4,7-5,6% соответственно.
Таким образом, помесные бычки обладали достаточно высокой
энергией роста, что обусловлено их генетическими особенностями. В то же
время хорошие показатели получены при выращивании и откорме
чистопородных симментальских и абердин-ангусских животных.
3.3 Мясная продуктивность бычков
3.3.1 Результаты контрольного убоя животных
В наших исследованиях контрольный убой подопытных бычков был
проведен в 18-месячном возрасте.
Взвешивание животных проводили после снятия с откорма и перед
отправкой на мясокомбинат, а также непосредственно перед убоем. Убой
животных проводили «с колес», без голодной выдержки.
После проведения контрольного убоя учитывали массу туши,
внутреннего жира (почечного, кишечного, сальника) и внутренних органов,
парной шкуры. Результаты контрольного убоя приведены в таблице 3.
Таблица 3 – Результаты контрольного убоя подопытных бычков в
18-месячном возрасте
I
Группа
II
III
527,3±7,6
510,4±8,2
550,5±8,9
521,4±5,8
506,1±6,4
544,3±7,2
283,1±2,5
54,3
280,2±3,1
55,4
304,2±2,8
55,9
Масса внутреннего жира, кг
11,8±0,32
12,9±0,43
13,1±0,59
Выход жира, %
Убойная масса, кг
Убойный выход, %
2,3
294,9±2,4
56,5
2,5
293,1±3,0
57,9
2,4
317,3±2,9
58,3
Показатели
Съемная живая масса, кг
Предубойная живая масса,
кг
Масса парной туши, кг
Выход туши, %
Анализируя таблицу 3, видим, что предубойная масса бычков третьей
группы была выше, чем у первой и второй на 22,9 кг (4,3 %) и 38,2 кг (7,1 %)
соответственно. Масса парной туши также превышала массу туши животных
на 21,1 кг (7,0 %) и 24, кг (7,9 %) соответственно. Более высокий выход туши
отмечен у бычков третьей (55,9 %) и второй (55,4 %) групп.
По содержанию внутреннего жира разница была также в пользу бычков
третьей группы (13,1 кг против 11,8 и 12,9 кг). По массе внутреннего жира
достоверной разницы между животными сравниваемых групп не отмечалось.
В целом наибольшая убойная масса наблюдалась у помесных
животных. Причем, у последних убойный выход был выше, чем у бычков I и
II групп соответственно на 1,8 и 0,4 %.
Таким образом, приведенные данные результатов контрольного убоя
показывают, что лучшими убойными качествами характеризовались
помесные и абердин-ангусские бычки (по выходу туши, жира, убойному
выходу).
3.3.2 Морфологический состав туши
Анализ результатов обвалки и жиловки туш (табл. 4) показал, что при
убое животных в 18 месяцев наибольшей массой мякоти в туше
характеризовались помесные бычки, превосходившие сверстников
симментальской породы на 21,4 кг и абердин-ангусских – на 18,3 кг (8,9 и
7,6 %). По удельному выходу мякоти в туше преимущество имели бычки
II группы. Оно составляло над животными I группы – 1,9 % и III группы –
0,3 %.
Таблица 4 – Морфологический состав туш бычков (n=3)
I
Группа
II
III
Масса парной туши, кг
283,1±2,5
280,2±3,1
304,2±2,8
Масса охлажденной туши, кг
Масса мякоти, кг
% к массе охлажденной туши
Масса костей, кг
281,4±3,1
220,0 ±2,4
78,2
52,3±1,4
278,3±4,5
223,1±1,9
80,1
47,5±1,6
302,6±3,7
241,4±2,6
79,8
54,1±1,5
% к массе охлажденной туши
18,6
17,1
17,9
Сухожилия и жилки, кг
9,1
7,7
7,1
% к массе охлажденной туши
3,2
2,8
3,3
Индекс мясности
Выход мякоти на 100 кг живой
массы, кг
4,2
4,6
4,4
42,2
44,1
44,3
Показатели
Вместе с тем, масса костей была ниже у абердин-ангусских бычков
(II группа). Она составляла 47,5 кг, что ниже, чем у сверстников I группы на
4,8 кг (10,1 %) и III группы – на 6,6 кг (13,8 %).
Индекс мясности наибольшей величины достиг у абердин-ангусских
бычков. Преимущество по этому показателю в сравнении с животными
других групп составляло 4,4 и 8,7 % соответственно. Таким образом,
различное содержание мякоти и костей в тушах бычков сравниваемых групп
оказало влияние на показатель индекса мясности.
О положительной стороне формируемого прироста живой массы
говорит и выход мякоти на 100 кг предубойной массы. У помесных бычков
он составил 44,3 кг, в то время как у симментальских и абердин-ангусских
42,2 и 44,1 или выше на 4,8 и 0,5 % соответственно.
Таким образом, в наших исследованиях туши бычков III группы
характеризуются лучшими показателями выхода более ценных частей, чем
туши других групп животных.
3.4 Качество мяса и жира
Для определения качества мяса применяют физико-химические,
физические, органолептические методы. В связи с этим важное значение
имеет выбор материала исследования. Мы отбирали среднюю пробу от туши,
а также от длиннейшей мышцы спины. Исследования проводили в научноисследовательской
лаборатории
Белгородской
госсельхозакадемии
им. В.Я.Горина.
3.4.1 Химический состав и калорийность
В наших исследованиях химический состав говядины практически
зависел от породной принадлежности животных.
Данные по химическому составу средней пробы мяса и его
калорийности представлены в таблице 5.
Из данных таблицы 5 видно, что мясо-говядина, полученная от
животных разных генотипов, имеет различия по содержанию влаги и
особенно жира. Так бычки первой группы имели незначительные
преимущества по содержанию сухого вещества, соотношение которого к
воде в мякоти составляло по группам, соответственно, 0,56:1; 0,53:1; 0,55:1.
Вместе с тем, мясо бычков первой группы менее водянистое.
Удельный вес протеина в мякоти туш бычков разных групп не
одинаков. Он колеблется от 18,10 до 19,88 %. Больше протеина содержалось
в мясе животных первой группы. Разница между группами составляла 1,431,78 %. В тоже время в мясе помесных животных (третья группа)
содержалось больше жара на 1, 46-1,69 %, чем у животных второй и первой
групп.
Научный и практический интерес представляет абсолютное
содержание белка и жира в мякоти туши. В нашем опыте превосходство
симментальских и помесных бычков по абсолютному содержанию протеина
в мякоти туш над чистопородными абердин-ангусскими сверстниками
составляло 2,5 кг (5,8 %), по жиру превосходство помесных животных
составляло 7,2-6,3 кг (18,1-15,8 %) над бычками симментальской и абердинангусской пород соответственно.
Что касается конкретно соотношения белка и жира в мясе молодняка
крупного рогатого скота, то мнение многих ученых и исследователей
расходятся. Так, И.И. Черкащенко, Н.П. Руденко (1978) считают, что
оптимальным
соотношение
должно
быть
равно
0,6-0,7:1,
Д.Л. Левантин (1966) отдает предпочтение мясу, в котором соотношение
жира к белку равно 1:1.
В наших исследованиях отношение жира к белку в первой группе
составило 0,75:1, во второй – 0,82:1, в третьей – 0,91:1.
Таким образом, результаты наших исследований по содержанию в мясе
животных белка и жира сочетаются с результатами других ученых.
Благодаря более высокому содержанию жира мясо бычков третьей
группы отличалось более высокой калорийностью. Так у помесных
животных этот показатель выше на 2,3 – 4,6 %, чем у сверстников первой и
второй групп (симменталы и абердин-ангусы, соответственно).
Подводя итог анализа химического состава средней пробы мяса можно
отметить, что съедобная часть туши подопытных бычков характеризуется
высоким качеством, хорошим соотношением влаги и сухого вещества,
протеина и жира.
Таблица 5 – Химический состав (%) средней пробы мяса и его
калорийность
Показатели
Влага
Сухое вещество
Протеин
Жир
Зола
Калорийность, кДж
Соотношение, %:
жир:
влага
сухое
вещество: влага
I
64,29±0,20
35,71±0,18
19,88±0,14
14,87±0,12
0,96±0,01
10671
Группа
II
65,51±0,19
34,49±0,16
18,45±0,13
15,10±0,17
0,94±0,02
10420
III
64,47±0,22
35,53±0,19
18,10±0,15
16,56±0,22
0,87±0,01
10919
0,23:1
0,23:1
0,25:1
0,55:1
0,52:1
0,55:1
Изучение аминокислотного состава мяса по содержанию триптофана и
оксипролина позволяет заключить, что наличие аминокислот в мясе
чистопородных и помесных животных сравнительно постоянно и породная
принадлежность существенного значения не имеет.
В тоже время преимущество по этому показателю остается за
животными мясных пород, в данном случае за абердин-ангусским скотом.
3.4.2. Физико-химические свойства
Результаты физико-химических свойств длиннейшей мышцы спины
представлены в таблице 6. Из таблицы 6 следует, что мясо бычков второй
группы (абердин-ангусы) имело более светлую окраску, чем у животных
других групп. Коэффициент экстинкции достоверно выше (Р<0,95) у
помесных бычков (третья группа), что в определенной мере имеет отношение
к товарному виду мяса помесных животных.
Не менее важным показателем является pH длиннейшей мышцы спины,
который также характеризует ее качество.
Анализируя таблицу 6, следует отметить, что pH мяса колеблется по
группам в пределах 5,59-5,64 единицы. Заметных различий между группами
по изменению величины pH не установлено. Имеющиеся показатели pH
свидетельствуют, что в мясе процесс созревания происходит вполне
нормально.
Таблица 6 – Физико-химические свойства длиннейшей мышцы спины
Показатели
Интенсивность окраски
pH
Влагоемкость, %
Мраморность
Нежность (жесткость),
г/см2
* Р<0,95
I
299,3±4,82
5,59±0,24
48,9±0,19
1,97±0,16
Группа
II
280,0±4,71*
5,63±0,17
51,2±0,31
2,07±0,19
III
300,6±3,45*
5,64±0,14
51,0±0,26
1,99±0,27
239,0±5,23
230,0±4,85
234,0±5,13
Мясо приобретает нужную консистенцию и в нем формируются аромат
и вкус.
Таким образом, при убое бычков в 18-месячном возрасте, мясо
животных является хорошим продуктом для розничной реализации.
Влагосвязывающая способность мяса является одним из существенных
его показателей, т.к. от способности мяса связывать воду зависят такие
свойства как сочность, нежность, товарный вид.
В наших исследованиях установлено, что в мясе подопытных
животных наблюдаются некоторые различия в зависимости от породы и
генотипа.
Лучшей влагоемкостью обладало мясо бычков второй группы
(абердин-ангусы), на втором месте – помесные животные (третья группа).
Следует отметить, что между отдельными показателями существует
определенная взаимосвязь. Так с увеличением pH увеличивается и
влагоемкость мяса.
Анализ показателей длиннейшей мышцы спины бычков подопытных
групп говорит о том, что лучшей влагоудерживающей способностью и
меньшей потерей питательных веществ при нагревании обладала мышечная
ткань абердин-ангусских животных. Наименьшей влагоемкостью обладало
мясо бычков симментальской породы.
По влагоемкости бычки симментальской породы уступали абердинангусам на 4,5%, а помесным – на 0,4%.
Таким образом, на основании обобщения полученного материала
можно заключить, что от бычков абердин-ангусской породы можно получать
более ценную в пищевом отношении говядину.
Мраморность – это внутримышечное распределение жира. Оно придает
мясу нежность, сочность, улучшает вкус, повышает пищевые достоинства
мяса.
Нежность мяса – одно из важных свойств, определяющих его пищевые
достоинства. На нежность мяса оказывают влияние предубойные факторы
(возраст, порода, условия кормления и содержания, наследственность, пол) и
послеубойные (созревание, замораживание).
Согласно проведенных нами исследований установлено, что мясо
бычков второй группы (абердин-ангусы) было более нежным (табл. 6).
В сравнении с животными первой и третьей группы разница по этому
показателю составила 3,9 и 1,7% соответственно. По-видимому, основное
влияние на этот показатель оказал породный фактор. Это является
подтверждением упомянутых выше факторов.
В данном опыте более жестким оказалось мясо от животных
симментальской породы (первая группа). Таким образом, можно заключить,
что породная принадлежность животных оказывает влияние на качественные
показатели мяса, в данном случае на его нежность (жесткость). Полученные
данные согласуются с исследованиями ряда авторов.
3.4.3 Концентрация вредных металлов в мышечной ткани бычков
В своих опытах мы проводили исследования говядины от
чистопородных и помесных бычков на наличие тяжелых металлов и
сравнивали полученные данные с предельно допустимой их концентрацией
(табл. 7).
Анализируя таблицу 7, видим, что в тушах животных содержатся
элементы тяжелых металлов в пределах допустимой концентрации.
Животные второй группы (абердин-ангусы) накапливали тяжелых металлов
больше, чем аналоги первой и третьей групп.
Таблица 7 – Содержание в мышечной ткани бычков токсичных
металлов, мг/кг (М±m)
Груп
па
I
Медь
СV
x  Sx
1,60 ±0,30 3,21
II
2,35 ±0,14
III
1,32 ±0,04
12,3
5
3,78
5,0
-
ПДК
Элементы
Цинк
Свинец
СV
СV
x  Sx
x  Sx
33,5
19,8 0,26 ±0,03 10,94
±5,18
35,2
11,4 0,31 ±0,04 13,62
±3,06
35,7
14,8 0,21 ±0,02 11,45
±4,65
70,0
0,5
-
Кадмий
СV
x  Sx
0,020 ±0,002 11,35
0,028 ±0,002
12,64
0,017 ±0,001
8,73
0,05
-
Так в мясе абердин-ангусских животных содержалось меди больше,
чем у симментальских и помесей на 32,0 и 43,9%, свинца – на 5,1 и 1,3%
соответственно.
По-видимому, это говорит о том, что накопление тяжелых металлов в
определенной степени зависит от принадлежности животных к породе и
генотипу.
Исследования подтверждают, что при выращивании и откорме бычков
симментальской, абердин-ангусской пород и их помесей до 18-месячного
возраста можно получать экологически чистую продукцию. В то же время
необходимо систематически вести контроль на наличие тяжелых металлов в
кормах, воде и продукции животноводства.
3.4.4 Физико-химические показатели жира-сырца
Нами изучен химический состав, физические свойства и калорийность
почечного жира-сырца у симментальских, абердин-ангусских и помесных
животных в возрасте 18 месяцев. Из физических величин мы изучали
температуру плавления, йодное число и число (коэффициент) омыления.
Полученные нами данные представлены в таблице 8.
Таблица 8 – Физико-химические показатели жира-сырца
Показатели
Общая влага, %
Жир, %
Йодное число, %
Группа
II
I
Почечный жир
10,15 ±1,24
1,64 ±0,88
88,34 ±1,56
97,36 ±0,94
31,32 ±0,43
33,02 ±1,75
III
6,97 ±0,72
91,33 ±0,87
30,48 ±1,24
Температура плавления, ºС
48,96 ±0,92
47,75 ±1,64
48,50 ±0,97
Число омыления, мгКОН/г
151,37
175,94
147,22
3516
3875
3635
Калорийность, кДж
Из приведенных данных видно, что процент химически чистого жира в
жире-сырце у подопытных животных не одинаков и его немного больше у
абердин-ангусских бычков. Естественно, что этот показатель повлиял на
калорийность, которая также выше у бычков второй подопытной группы.
Если говорить о физических свойствах внутреннего жира, то следует
вначале отметить, что жир крупного рогатого скота усваивается человеком
на 80-94%. В то же время известно, что жир, который имеет температуру
плавления выше температуры человеческого тела, хуже усваивается.
В наших исследованиях температура плавления жира ниже у абердинангусских бычков на 2,5-1,6%, чем у симментальских и помесных бычков,
соответственно.
При изучении йодного числа установлено, что оно ниже у помесных
животных по сравнению с чистопородными первой и второй групп на 2,78,3% соответственно. Это свидетельствует о том, что внутренний жир
помесей содержит больше насыщенных жирных кислот, а значит он более
низкого качества.
Результаты наших исследований совпадают с результатами других
авторов.
Рассматривая данные по числу омыления, следует сказать, что оно
находится в пределах 147,2-175,9. Если судить по литературным данным, то
это ниже нормы. Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко (1971) сообщают, что у
крупного рогатого скота в норме число омыления равно 185-193. В связи с
этим ближе к норме число омыления у абердин-ангусских бычков. У них
число омыления выше, чем у сверстников других групп на 14-16,4%.
Калорийность жира значительно выше (на 9,3-6,2%) у бычков абердинангусской породы.
Таким образом, в результате изучения физико-химических свойств и
калорийности внутреннего жира-сырца чистопородных и помесных
животных можно заключить, что чистопородные абердин-ангусские бычки в
полуторалетнем возрасте имели лучшие показатели, так как у них выше
йодное число, коэффициент омыления и калорийность. В то же время ниже
температура плавления, что говорит о более высоком качестве жира-сырца
абердин-ангусских животных.
3.5 Характеристика кожевенного сырья
Судя по результатам исследований, в проведенном опыте получены
достаточно тяжелые шкуры массой 36,6-44,1 кг (табл. 9).
Таблица 9 – Товарно-технологические свойства шкур бычков
Группа
Показатели
I
II
III
Масса парной шкуры, кг
40,7 ±2,14
36,6 ±1,85
44,1 ±2,17
в % к предубойной массе
7,82
7,23
8,11
Длина парной шкуры, см
234,7 ±3,85
228,1 ±4,35
235,8 ±3,72
193,2 ±5,46
201,5 ±4,96
440,6 ±7,95**
6,4 ±1,14
7,1 ±3,04
9,9
475,1 ±8,73*
6,7 ±0,98
7,5 ±2,13
10,6
83,0
92,8
Ширина парной шкуры,
196,4 ±6,02
см
Площадь, дм2
460,9 ±10,12**
Толщина в точке О, мм
6,5 ±0,74
Толщина в точке, Н, мм
7,3 ±4,02
Сбежистость, %
10,9
Приходится массы шкуры
88,3
на 1 дм2 ее площади, г
* − Р<0,95, * − Р<0,99
У помесных животных кожевенное сырье практически по всем
показателям значительно выше, чем у чистопородных сверстников. Так масса
шкуры бычков третьей группы (помесные) составила 44,1 кг, что выше, чем у
симменталов на 3,4 кг (7,8%) и абердин-ангусов – на 7,5 кг (17,1%).
Отмечено, что чем выше живая масса животных, тем больше масса
шкуры. У помесных животных (третья группа) удельный вес шкуры к
предубойной массе составил 8,11% - это выше, чем у чистопородных бычков
на 0,29 и 0,88% соответственно.
Площадь шкуры у помесных бычков также достоверно больше
(Р<0,95), а сбежистость немного ниже, чем у чистопородных симменталов.
Масса шкуры на единицу площади больше у помесей в сравнении с
чистопородными животными на 4,9 и 10,6%.
Таким образом, применение скрещивания маточного поголовья
комбинированных пород с бычками мясных пород дает возможность
улучшить кожевенное сырье на многие показатели и повысить его
производство.
3.6 Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок мяса
При проведении исследований важно знать, какие животные обладают
лучшей трансформацией питательных веществ в пищевой белок и энергию
туши. Из данных таблицы 10 видно, что на 1 кг прироста живой массы
затратили сырого протеина больше бычки симментальской породы. Разница
с другими группами в их пользу составила 0,7 и 4,0 %.
Таблица 10 – Конверсия энергии и протеина кормов в пищевую
энергию и белок мякоти туши бычков
Показатели
Затрачено сырого протеина на 1 кг прироста
живой массы, г
Затрачено энергии кормов на 1 кг прироста
живой массы, МДж
белка
Содержание в
мякоти туши, кг жира
белка, г
Выход на 1 кг
предубойной
жира, г
живой массы
энергии, МДж
кормового протеина в
пищевой белок мякоти туши
Коэффициент
конверсии, %
энергии кормов в энергию
мякоти туши
Группа
II
III
753
748
723
70,3
70,2
67,4
43,7
32,7
83,8
28,5
4,52
41,2
33,6
81,6
29,8
4,61
43,7
39,9
80,3
30,4
4,86
11,2
10,9
11,1
6,5
6,6
7,3
I
Что касается затрат энергии кормов на 1 кг прироста живой массы, то
симментальские и абердин-ангусские бычки затратили ее больше, чем
помесные – на 4,2 и 4,0% соответственно.
Больше белка в туше накопили симментальские и помесные животные.
Разница в их пользу в сравнении с абердин-ангусами составляет 5,8%. В
отношении жира ситуация иная. В теле помесных бычков его было больше
на 18,1%, чем у симменталов и на 15,8%, чем у абердин-ангусских животных.
Расчеты показали, что на 1 кг предубойной живой массы больше
затратили белка симментальские бычки (83,8 г). Разница в сравнении с
другими группами составила 2,7 и 4,0%.
По выходу жира на первом месте были помесные бычки. Этот
показатель у них выше, чем у сверстников, соответственно, на 2,0 и 6,3 %.
Бычки всех опытных групп обладали довольно высокой
трансформацией кормового протеина в пищевой белок мякоти туши. Она
составляла 10,9-11,2%. В то же время лучшей способностью
трансформировать питательные вещества кормов в съедобную часть туши
отмечались симментальские и помесные животные.
Абердин-ангусские бычки при этом занимали промежуточное
положение. Что касается трансформации энергии корма в энергию мякоти
туши, то здесь явное преимущество было на стороне помесных бычков. Они
превосходили сверстников симментальской породы на 11,0% и абердинангусских бычков – на 9,6%.
3.7 Экономическая эффективность производства мяса
Одним из основных резервов увеличения производства является
повышение среднесуточных приростов, живой массы и сокращение сроков
откорма. В связи с сокращением во многих регионах и в целом по стране
маточного поголовья необходимо выращивать и откармливать молодняк
крупного рогатого скота до 550-600 кг и более высоких весовых кондиций.
В нашем опыте получены животные с живой массой 510,4-550,5 кг.
За время проведения исследований животные дали высокий прирост –
484,3-512,9 кг при себестоимости 1 ц 49,9-50,6 руб. Причем, более высокие
приросты получены от помесных (третья группа) животных. Масса туши у
них составила 302,6 кг, что больше, чем у сверстников других групп на 21,224,3 кг или на 7,1-8,2%.
При расчете затрат на выращивание бычков учитывали стоимость
кормов, заработную плату, общепроизводственные и общехозяйственные, и
другие расходы.
В результате реализации бычков получена высокая прибыль в
хозяйстве, которая составляет 9,5-11,4 тыс. рублей на каждое животное.
Прибыль от абердин-ангусских животных оказалась выше, чем от бычков
симментальской породы и помесей на 11,3-16,7% (табл. 11).
Расчеты экономической эффективности выращивания чистопородных и
помесных бычков показали, что при создании в хозяйствах хороших условий
кормления и содержания для молодняка крупного рогатого скота, можно
получать рентабельную говядину.
Таблица 11 – Экономическая эффективность выращивания
подопытных бычков
I
Группа
II
III
Масса одной головы при
снятии с откорма, кг
527,3
510,4
550,5
Живая масса перед убоем, кг
521,4
506,1
544,3
Масса туши, кг
281,4
278,3
302,6
24738
24283
25629
34274
9536
38,5
35728
11445
47,1
35782
10153
39,6
Показатели
Затраты на выращивание,
руб.
Выручка от реализации, руб.
Прибыль, руб.
Уровень рентабельности, %
В наших исследованиях уровень рентабельности составлял 38,5-47,1%.
В то же время отмечено, что более рентабельно выращивать абердинангусских бычков, уровень рентабельность у них выше, чем у сверстников
симментальской породы на 8,6%, у помесных животных – на 7,5%.
ВЫВОДЫ
1. Выращивание и откорм бычков симментальской, абердин-ангусской
пород и их помесей первого поколения является важным резервом
получения высококачественной экологически чистой говядины, что
подтверждено результатами проведения опытов по исследованию роста,
развития,
мясной
продуктивности
и
оценки
экономической
эффективности изучаемых пород.
2. Установлено, что при затратах кормов за период выращивания и откорма
от 0 до 18 месяцев в пределах 31,2-33,3 ц кормовых единиц на каждое
животное бычки имели высокую живую массу. Она составляла 510,4550,5 кг. Преимущество в живой массе было у помесных животных. В
конце опыта они имели живую массу 550,5 кг или на 23,2-40,1 кг (4,37,3%) выше, чем у абердин-ангусских и симментальских бычков
соответственно.
3. Отмечено, что помесные бычки обладали достаточно высокой энергией
роста. За весь период выращивания от них получено по 950 г в сутки
прироста живой массы, что выше, чем у сверстников других групп на
44,0-53,0 г или 4,7-5,6% соответственно.
4. Изучение линейного роста животных подтверждает, что большей живой
массе молодняка соответствовали более высокие показатели линейного
роста. Формирование мясности у них происходило за счет удлинения
туловища, большей его ширины и глубины, в результате чего они
характеризовались лучшей мясной продуктивностью.
5. Установлено, что животные всех подопытных групп имели высокие
убойные показатели. Масса парной туши была в пределах 280,2-304,2 кг.
У помесных бычков масса парной туши превышала массу туши
сверстников других групп на 21,1 кг (7,0%) и 24,0 кг (7,9%)
соответственно. Более высокий выход туши отмечен у животных третьей
(55,9%) и второй (55,4%) групп.
6. Изучение морфологического состава туш свидетельствует о лучшей
мясной продуктивности помесных животных. По массе мякоти в туше они
превосходили сверстников симментальской породы на 21,4 кг и абердинангусских животных – на 18,3 кг (8,9 и 7,6%). По удельному весу мякоти
в туше преимущество имели бычки второй группы. Оно составляло над
животными первой группы – 1,9% и третьей – 0,3%.
7. Данные химического состава средней пробы мяса подтверждают
оптимальное соотношение белка и жира в мясе подопытных животных. В
первой группе оно составило 0,75:1, во второй – 0,82:1, в третьей – 0,91:1.
Вследствие более высокого содержания жира мясо бычков третьей группы
отличалось более высокой калорийностью. У помесей этот показатель
выше на 2,3-4,6%, чем у сверстников первой и второй групп.
Съедобная часть туши всех подопытных бычков характеризуется
высоким качеством, хорошим соотношением влаги и сухого вещества,
протеина и жира.
8. Подтверждено высокое качество мяса подопытных бычков так как
белковый качественный показатель (БКП) достаточно высокий (5,52-5,50).
Лучшие результаты получены от абердин-ангусских животных, где БКП
находится на уровне 5,52.
9. Исследования физико-химических свойств длиннейшей мышцы спины по
интенсивности окраски, показателю pH, влагоемкости, мраморности,
нежности (жесткости) мяса свидетельствуют о более качественных
показателях абердин-ангусских и помесных животных.
10.Полученные нами данные по исследованию туш на содержание элементов
тяжелых металлов (Cu, Zn, Pb и Kd) подтверждают возможность
выращивания и откорма симментальских, абердин-ангусских и помесных
животных на кормах собственного производства и получение при этом
высококачественной экологически чистой продукции.
11.В проведенном опыте от всех бычков получены достаточно тяжелые
шкуры массой 36,6-44,1 кг. У помесных животных кожевенное сырье
практически по всем показателям достаточно выше, чем у чистопородных
сверстников. Масса шкуры бычков третьей группы (помеси) составила
44,1 кг, что выше, чем у симменталов на 3,4 кг (7,8%) и абердин-ангусов –
на 7,5 кг (17,1%).
Площадь шкур у помесных бычков достоверно больше (P<0,95), а
сбежистость немного ниже, чем у чистопородных симменталов.
12.Бычки всех опытных групп обладали довольно высокой трансформацией
кормового протеина в пищевой белок мякоти туши. Коэффициент
конверсии составлял по группам 10,9-11,2%.
По коэффициенту конверсии энергии кормов в энергию мякоти туши
преимущество было на стороне помесных бычков. Они превосходили
сверстников симментальской породы на 11,0% и абердин-ангусских
бычков – на 9,6%.
13.Установлено, что при реализации бычков получена высокая прибыль в
хозяйстве, которая составляет 9,5-11,4 тыс. рублей на каждое животное.
Прибыль от абердин-ангусских бычков оказалась выше, чем от
сверстников симментальской породы и помесных на 11,3-16,7%
соответственно.
Уровень рентабельности по группам составил 38,5-47,1%.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
1. Для увеличения производства высококачественной и экологически чистой
говядины в условиях Центрально-Черноземного региона следует проводить
выращивание и откорм бычков симментальской и абердин-ангусской пород и
их помесей.
2.
Откорм молодняка необходимо проводить до 18-ти месячного возраста
и живой массы 510-550 кг при затратах кормов 3124-3332 кормовых единиц
и 321,7-328,2 кг переваримого протеина.
СПИСОК РАБОТ ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
1.
Матвеева Т. В. Полноценное кормление – залог эффективного
использования быков-производителей абердин-ангусской породы / Т. В.
Матвеева / Наука и инновации в сельском хозяйстве. г. Курск. - 2011. – ч. 3
2.
Матвеева, Т.В. Использование абердин-ангусского скота для
увеличения производства говядины / Т.В. Матвеева // Научное обеспечение
агропромышленного производства: материалы Междунар. науч.-практ.
конф., г. Курск 25-27 января 2012 г., ч. 3.
3.
Матвеева, И.В. Межпородное скрещивание и явление гетерозиса при
производстве говядины / И.В. Матвеева, Т.В. Матвеева // Вестник Курской
ГСХА. – 2012. – № 1. – С. 92–94.
4.
Матвеева, Т.В. Особенности роста и развития чистопородных и
помесных бычков / Т.В. Матвеева // Вестник Курской ГСХА. – 2012. – № 1. –
С. 90–92.
5.
Кибкало, Л.И. Химический состав и калорийность мяса / Л.И. Кибкало,
Т.В. Матвеева, И.В. Матвеева // Вестник Курской ГСХА. – 2012. – № 2. –
С. 97–99.
6.
Матвеева, Т.В. Сравнительная характеристика мясной продуктивности
симментальских, абердин-ангусских и помесных бычков / Т.В. Матвеева //
Вестник Курской ГСХА. – 2012. – № 2. – С. 99–101.