МИНОБРНАУКИ РОССИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет
Кафедра
Технологический
технологии, машин и оборудования пищевых производств
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
_____________А.А. Схаляхов
«_____»__________ 20____г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине Б.3.7.
Процессы и аппараты пищевых производств
по направлению
подготовки бакалавров 260100.62 Продукты питания из растительного сырья
по профилю подготовки Технология бродильных производств и виноделие
Квалификация (степень)
выпускника
Бакалавр
Форма обучения
очная, заочная
Майкоп
Рабочая программа составлена на основе ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по
направлению (специальности) 260100 Продукты питания из растительного сырья
Составитель рабочей программы:
Доцент, канд.техн. наук
(должность, ученое звание, степень)
(подпись)
Мариненко О.В.
(Ф.И.О.)
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры
Технологии, машин и оборудования пищевых производств
( наименование кафедры)
Заведующий кафедрой
«____»_________20 г.
___________
(подпись)
Одобрено научно-методической комиссией факультета
(где осуществляется обучение)
Председатель
научно-методической
комиссии факультета
(где осуществляется обучение)
Декан факультета
(где осуществляется обучение)
«_____»________20 г.
СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ
«_____»________20 г.
Зав. выпускающей кафедры
по специальности
«_____»________20 г.
Сиюхов Х.Р.
(Ф.И.О.)
«_____»_________20 г.
(подпись)
________________
(подпись)
__________________
(подпись)
__________________
(подпись)
Сиюхов Х.Р.
(Ф.И.О.)
Схаляхов А. А.
(Ф.И.О.)
Гук Г.А.
(Ф.И.О.)
Сиюхов Х.Р.
(Ф.И.О.)
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Цели изучения дисциплины заключается в приобретении и усвоении студентами
знаний процессов пищевых производств и аппаратов для их осуществления с учетом
технических и экологических аспектов, а также в практической подготовке их к решению
конкретных и перспективных задач, связанных с рационализацией технологических
процессов и совершенствованием аппаратов пищевых производств.
Задачи дисциплины состоят в изучении на базе фундаментальных законов физики
и химии общих процессов, протекающих в различных производствах, изучение
современных аппаратов, общих методов их расчета, путей рационализации процессов,
выбора оптимальных конструкций аппаратов в конкретных производствах, в освоении
основных технологических проблем, научных достижений и современных тенденций
использования новых физических методов обработки пищевых продуктов в тесной связи с
вопросами технологии.
2. Место дисциплины в структуре ОПП бакалавриата
Дисциплина входит в перечень курсов базовой части профессионального цикла
ООП.
Для изучения дисциплины студент должен обладать знаниями, полученными при
изучении учебных предметов «Физика», «Математика», «Техническая механика»,
«Инженерная графика» основной образовательной программы среднего (полного) общего
образования.
Учебная дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» является
предшествующей для дисциплины профессионального цикла: «Введения в технологию
продуктов питания», «Физико - химические основы и принципы переработки
растительного сырья», «Технология отрасли».
Дисциплина направлена на изучение процессов и аппаратов пищевых производств
для их осуществления с учетом технических и экологических аспектов.
3. Компетенции
дисциплины
обучающегося,
формируемые
в
результате
освоения
В результате освоения дисциплины студент должен:
знать: назначение, область применения, классификацию, принцип действия и
критерии выбора современных аппаратов и машин; методы исследования процессов и
аппаратов, закономерности перехода от лабораторных аппаратов к промышленным;
методы расчета нестационарных и необратимых технологических процессов и расчеты
соответствующих аппаратов (ОК-8, ПК-1, ПК-20, ПК-23);
уметь: выбирать и проектировать современные аппараты и машины, в
наибольшей степени отвечающие особенностям технологического процесса;
подтверждать инженерным расчетами соответствие аппаратов условиям технологического
процесса; проводить исследования работы аппаратов с целью определения оптимальных
условий осуществления процессов в рациональной схеме соответствующего
аппаратурного оформления (ОК-10; ПК-14, ПК-27);
владеть: обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование
аппаратов и машин; анализировать условия и регулировать режим работы аппаратов
различного назначения (ОК-1; ПК-5).
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единицы (180 часов)
4.1. Объем дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет _5__зачетные (х) единиц (ы)
(_180_ часов)
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
1. Решение задач
2. Составление тестов по теме
Форма промежуточной аттестации: курсовой
проект, экзамен
Общая трудоемкость
Семестры
Всего
часов/з.е.
84/2,33
5
84/2,33
28/0,77
28/0,77
28/0,77
96/2,67
28/0,77
28/0,77
28/0,77
96/2,67
30/0,83
20/0,56
30/0,83
20/0,56
10/0,28
10/0,83
36/1
36/1
180/5
180/5
4.2. Объем дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения.
Общая трудоемкость дисциплины составляет __5__зачетные (х) единиц (ы)
(_180_ часов).
Вид учебной работы
Аудиторные занятия (всего)
В том числе:
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа студентов (СРС), (всего)
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Семестры
Всего
часов/з.е.
5
6
18/0,5 14/0,389 16/0,44
4
6
2/0,056
4/0,11
2/0,056
2/0,056
8
162/4,5
2/0,056
70/1,94
6/0,167
92/2,56
60/1,67
Реферат
Другие виды СРС (если предусматриваются,
приводится перечень видов СРС)
1. Составление плана-конспекта
Форма промежуточной аттестации:
Зачет, экзамен, курсовая работа.
Общая трудоемкость
180/5
70/1,94 32/0,89
зачет Курсовая
работа,
экзамен
70/1,94 92/2,56
5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины для очной формы обучения
№
п/
п
Раздел дисциплины
1. Введение. Основные
положения и научные
основы курса.
2. Методы исследования
процессов и аппаратов.
Теория подобия.
3. Принцип оптимизации
тепловых и
массообменных
процессов.
4. Механические
процессы.
5. Основы гидравлики.
6. Гидромеханические
процессы.
7. Тепловые процессы.
8. Массообменные
процессы.
Виды учебной работы,
Формы текущего
включая самостоятельную
контроля
Неде и трудоемкость (в часах)
успеваемости
(по неделям семестра)
ля
семес
Форма
тра
промежуточной
Л
С/ПЗ ЛР
СРС
аттестации
(по семестрам)
5 семестр
1
2
-
2
Блиц-опрос
Обсуждение докладов
2
2
2
4
Блиц-опрос
Обсуждение докладов
3
2
-
4
Блиц-опрос
Обсуждение докладов
4
2
2
4
Блиц-опрос
5-6
2
4
6
Блиц-опрос
Обсуждение докладов
7
2
2
6
Блиц-опрос
Обсуждение докладов
8-11
6
10
15
12-14
10
8
15
Блиц-опрос
Обсуждение докладов
Блиц-опрос
Обсуждение докладов
9. Промежуточная
аттестация.
10.
14
ИТОГО:
-
-
28
28
Курсовой проект.
Экзамен в устной
форме.
36
28
96
5.2. Структура дисциплины для заочной формы обучения
№
п/п
Неделя
семестра
Раздел дисциплины
Виды учебной работы, включая
самостоятельную работу и
трудоемкость (в часах)
Л
С/ПЗ
ЛР
СРС
Семестр 5
1.
2.
3
4.
5.
6.
Введение. Основные положения и научные
основы курса.
Методы исследования процессов и аппаратов.
Теория подобия
Принцип оптимизации тепловых и
массообменных процессов.
Механические процессы.
Основы гидравлики
Гидромеханические процессы.
-
-
1
1
-
10
10
10
1
2/0,
056
-
10
1
2
10
20
1
1
-
46
1
1
6/0,
17
46
6 семестр
7.
Тепловые процессы.
8.
Массообменные процессы.
9.
Промежуточная аттестация.
10.
ИТОГО
4
6
8
Курсовая
работа.
Экзамен в
устной форме
162
5.3. Содержание разделов дисциплины «Процессы и аппараты пищевых
производств», образовательные технологии
Лекционный курс
№
п/п
Трудоем
кость
Наименование
(часы/за
темы дисциплины ч. ед.)
Содержание
Тема Введение.
Анализ
1.
протекающих в
пищевых
производствах
процессов, их
расчет.
2/0,
055
Тема Методы
2. исследования
процессов и
аппаратов. Теория
подобия.
2/0, 1/0, Основы теории
055 278 подобия и
рационального
построения
Цели
и
задачи
дисциплины.
Классификацию
основных процессов
пищевой технологии.
Общая
характеристика
основных
законов
исследования
технологических
процессов.
Материальный
и
энергетический
балансы.
Принцип
движущей
силы.
Методы расчета и
проектирования
процессов
и
аппаратов
Форми
руемые
компет
енции
Результаты
освоения
(знать, уметь,
владеть)
Знать: цель и задачи
дисциплины;
классификацию
основных процессов
пищевой
технологии; общую
характеристику:
закона сохранения
массы,
энергии
импульса;
законы
термодинамического
равновесия, законы
переноса
массы,
энергии импульса.
Принцип
составления
материального
и
энергетического
баланса.
Принцип
движущей
силы.
Методы расчета и
проектирования
процессов
и
аппаратов
Уметь:
организовать свою
самостоятельную
работу по изучению
основной
и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Знать:
Основы
теории подобия и
рационального
построения
аппаратов.
Образовате
льные
технологии
Лекциябеседа
Лекциябеседа
аппаратов.
Современные методы
исследования
процессов и
аппаратов:
экспериментальный,
аналитический и
синтетический
(теория подобия).
Три теоремы
подобия. - теорема
и метод анализа
размерности для
получения
критериального
уравнения. Основные
критерии подобия.
Тема Принцип
3. оптимизации
тепловых и
массообменных
процессов.
2/0,
055
Методы
энергосбережения:
тепловые насосы,
тепловые трубы,
парокомпрессоры,
многокорпусное
выпаривание.
Оптимизация
проведения процесса
масштабного
перехода и
моделирования.
Способы движения
сред в аппаратах
относительно друг
друга. Принцип
обновления
поверхности
контакта фаз.
Определение
оптимальных
условий
осуществления
процесса.
Современные
методы
исследования
процессов
и
аппаратов:
экспериментальный,
аналитический
и
синтетический
(теория
подобия).
Три
теоремы
подобия. - теорема
и метод анализа
размерности
для
получения
критериального
уравнения.
Основные критерии
подобия.
Уметь:
организовать свою
самостоятельную
работу по изучению
основной
и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Знать: оптимизацию
проведения процесса
масштабного
перехода и
моделирования.
Способы движения
сред в аппаратах
относительно друг
друга. Принцип
обновления
поверхности
контакта фаз.
Определение
оптимальных
условий
осуществления
процесса.
Методы
энергосбережения:
тепловые
насосы,
тепловые
трубы,
парокомпрессоры,
многокорпусное
выпаривание.
Лекциябеседа
Тема Механические
процессы.
4. Измельчение.
Сортирование.
Прессование.
2/0,
055
Применение
процессов
измельчения на
предприятиях,
перерабатывающих
растениеводческую
продукцию.
Сущность процесса
измельчения.
Классификация
методов
измельчения,
дробления,
прессования.
Машины и аппараты
для измельчения,
устройство и
принцип действия.
Основы теории
ситового анализа.
Классификация
методов
сортирования:
просеивание,
сепарация,
сортирование по
размерам и форме
частиц.
Классификация
процессов
прессования.
Обезвоживание и
брикетирование.
Основное
оборудование.
Уметь:
организовать свою
самостоятельную
работу по изучению
основной
и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Знать: процесс
измельчения и его
сущность; классы и
степень
измельчения;
основное
оборудование
процесса;
классификацию
методов
сортирования;
понятие
просеивание,
сепарации и
сортирования.
Классификацию
процессов
прессования.
Обезвоживание и
брикетирование.
Основное
оборудование.
Уметь: организовать
свою
самостоятельную
работу по изучению
основной и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Лекциябеседа
Тема Основы гидравлики. 2/0,
055
5.
Гидростатики и
гидродинамика.
Основные понятия и
определения.
Физические свойства
жидкости. Уравнение
Бернулли. Режимы
движения жидкости.
Гидравлические
сопротивления.
Истечение жидкости
из резервуаров.
Общие сведения о
назначении и типах
насосов.
Тема Гидромеханические 2/0, 1/0, Классификация
6. процессы.
11 278 неоднородных
Разделение
систем. Методы их
неоднородных
разделения.
систем с жидкой и
Кинетика осаждения.
газовой дисперсной
Основные
средой.
закономерности
процесса.
Отстойники
периодического,
полунепрерывного и
непрерывного
действия.
Фильтрование.
Уравнение
фильтрования.
Центрифуги,
фильтры,
сепараторы, типы
аппаратов, их
характеристика,
область применения.
.
Знать: физические
свойства жидкости;
понятие о
ламинарном и
турбулентном
режиме движения;
виды
гидравлических
сопротивлений;
способы истечения
жидкости из
резервуаров, общие
сведения о
назначении и типах
насосов.
Уметь: организовать
свою
самостоятельную
работу по изучению
основной и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Знать:
характеристику
неоднородных
систем, понятие
кинетики осаждения,
закон Стокса;
фильтрование,
уравнение
фильтрования,
отстойники
периодического,
полунепрерывного и
непрерывного
действия. Основные
закономерности
процесса.
Центрифуги,
фильтры,
сепараторы; типы
аппаратов, их
характеристика,
область применения.
Уметь:
организовать свою
самостоятельную
работу по изучению
основной и
Лекциябеседа
Лекциябеседа
Тема Тепловые процессы. 6/0, 1/0, Способы тепловой
7. Теплообменные
17 278 обработки пищевых
продуктов.
процессы.
Движущая сила
тепловых процессов.
Основное уравнение
теплопередачи.
Понятие о тепловом
поле и
температурном
градиенте. Виды
теплообмена.
Основные критерии
теплового подобия.
Типы
теплообменных
аппаратов и методы
их расчета.
Специфические
тепловые процессы
общего назначения:
пастеризация,
стерилизация,
выпаривание.
Материальный и
тепловой балансы
процесса
выпаривания.
Основные типы
выпарных аппаратов.
Основы расчета
выпарных аппаратов.
дополнительной
литературы
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Знать: Способы
тепловой обработки
пищевых продуктов.
Движущая сила
тепловых процессов.
Основное уравнение
теплопередачи.
Понятие о тепловом
поле и
температурном
градиенте. Виды
теплообмена.
Основные критерии
теплового подобия.
Типы
теплообменных
аппаратов и методы
их расчета.
Специфические
тепловые процессы
общего назначения:
пастеризация,
стерилизация,
выпаривание.
Материальный и
тепловой балансы
процесса
выпаривания
Основные типы
выпарных
аппаратов. Основы
расчета выпарных
аппаратов.
Уметь: организовать
свою
самостоятельную
работу по изучению
основной и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Лекциябеседа
Тема Массообменные
8 процессы.
Основы теории
переноса массы
между фазами.
Тема Массообменные
процессы. Сушка.
9
2/0,
055
4/0,
11
Теоретические
основы
массообменных
процессов. Основы
теории массообмена.
Механизм
массообмена.
Классификация
массообменных
процессов по виду
фаз, по способу
взаимодействия фаз.
Равновесие фаз.
Материальный
баланс
массообменного
процесса.
Молекулярная
диффузия.
Массопередача,
массоотдача и
массопроводность.
Диффузионные
критерии подобия.
Процессы адсорбции
и абсорбции и их
применение в
пищевой
промышленности.
Адсорбенты и их
адсорбционная
способность.
Общая
характеристика
процесса сушки.
Значение сушки для
предприятий,
перерабатывающих
продукцию
растениеводства.
Знать:
теоретические
основы
массообменных
процессов; основы
теории массообмена,
механизм
массообмена;
классификация
массообменных
процессов по виду
фаз, по способу
взаимодействия фаз;
равновесие фаз,
материальный
баланс
массообменного
процесса,
молекулярную
диффузию,
массопередачу,
массоотдачу и
массопроводность,
диффузионные
критерии подобия.
Процессы адсорбции
и абсорбции и их
применение в
пищевой
промышленности.
Адсорбенты и их
адсорбционная
способность.
Уметь: организовать
свою
самостоятельную
работу по изучению
основной и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Знать: общую
характеристика
процесса сушки,
значение сушки для
предприятий,
перерабатывающих
продукцию
растениеводства,
Лекциябеседа
Лекциябеседа
Свойства влажных
материалов.
Виды связи влаги с
материалом.
Кинетика сушки.
Кривые сушки и
скорости сушки.
Варианты процессов
сушки: с
многократным
промежуточным
подогревом воздуха в
сушильной камере, с
возвратом
обработанного
воздуха.
Классификация
сушилок. Основные
типы аппаратов для
сушки продуктов.
Тема Массообменные
4/0, 1/0, Основные положения
10. процессы.
278 теории перегонки.
11
Классификация
Простая перегонка и
бинарных смесей.
ректификация.
Основные законы
перегонки. Кривые
равновесия. Способы
перегонки. Простая
перегонка, ее
сущность. Простая
перегонка под
вакуумом и с
водяным паром.
Ректификация.
Теоретические
основы
ректификации.
Колонные аппараты.
Типы колонных
аппаратов.
Процессы,
свойства влажных
материалов,
виды связи влаги с
материалом,
кинетику сушки,
кривые сушки и
скорости сушки,
варианты процессов
сушки: с
многократным
промежуточным
подогревом воздуха
в сушильной камере,
с возвратом
обработанного
воздуха,
классификация
сушилок и
основные типы
аппаратов для сушки
продуктов.
Уметь:
организовать свою
самостоятельную
работу по изучению
основной и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
Знать: основные
положения теории
перегонки,
классификация
бинарных смесей,
основные законы
перегонки, кривые
равновесия, способы
перегонки, простая
перегонка, ее
сущность, простая
перегонка под
вакуумом и с
водяным паром,
ректификация,
теоретические
основы
ректификации,
колонные аппараты,
типы колонных
аппаратов,
Лекциябеседа
протекающие на
тарелках.
Определение числа
тарелок
ректификационной
колонны.
Материальный и
тепловой балансы
процесса.
Принципиальные
схемы ректификации.
процессы,
протекающие на
тарелках,
определение числа
тарелок
ректификационной
колонны,
материальный и
тепловой балансы
процесса,
принципиальные
схемы
ректификации.
Уметь: организовать
свою
самостоятельную
работу по изучению
основной и
дополнительной
литературы.
Владеть: навыками
сбора и анализа
информации.
28/0 4/0,
,77 11
5.3. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и
объем в часах
№
п/п
№ раздела
дисциплины
Наименование практических и
семинарских занятий
Объем в часах /
трудоемкость в з.е.
ОФО
5 семестр (ОФО)
1. Методы исследования «Методика расчета машин и аппаратов
2/0,056
процессов и аппаратов. пищевых производств. Требования,
Теория подобия.
предъявляемые к машинам и аппаратам
пищевых производств».
2. Механические
«Конструкции и работа основных типов 2/0,056
процессы.
измельчающих машин».
Измельчение.
Сортирование.
Прессование.
3. Основы гидравлики.
4/0,11
«Законы гидростатики и
гидродинамики. Ламинарный и
турбулентный режимы движения
жидкости. Общие сведения о назначении
и типах насосов».
ЗФО
1/0,278
1/0,278
4. Гидромеханические
процессы.
5. Тепловые процессы.
6. Массообменные
процессы.
«Расчет фильтров периодического и
непрерывного действия. Расчет
отстойников».
«Материальный и тепловой балансы
выпарных аппаратов. Многокорпусные
выпарные установки. Проектный и
поверочный расчеты многокорпусных
выпарных установок».
«Материальный и тепловой балансы
ректификационной
колонн.
Графический метод определения числа
тарелок в колонне Расчет основных
размеров ректификационной колонны».
Итого
7.
2/0,056
2/0,056
6
семестр
10/0,278 1/0,278
8/0,22
1/0,278
28/0,77
6/0,167
5.4 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
№ раздела
дисциплины
Наименование
лабораторных работ
«Определение основных
Механические процессы.
характеристик процесса
измельчения сырья».
«Исследование
процесса
Гидромеханические
фильтрования
и
процессы.
экспериментальное определение
коэффициентов фильтрования на
рамном фильтр-прессе».
Гидромеханические
«Испытание
центрифуги
процессы.
периодического действия».
Массообменные процессы. «Изучение кинетики сушки».
Массообменные процессы. «Испытание перегонного куба».
Массообменные процессы «Испытание ректификационной
колонны».
Итого
Объем в часах/
трудоемкость в
з.е.
ОФО
ЗФО
4/0,11
2/0,056
4/0,11
-
4/0,11
-
6/0,17
6/0,17
6/0,17
4/0,17
-
28/0,77
8/,022
5.5. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
1. Проект трехкорпусной выпарной установки непрерывного действия для
концентрирования водного раствора, производительность, кг/ч. (по вариантам).
2. Проект ректификационной колонны непрерывного действия для разделения
бинарной смеси, производительность, кг/ч. (по вариантам).
5.6. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Разделы и темы рабочей
программы
самостоятельного изучения
Объем в
Перечень домашних
часах /
заданий и других
Сроки
трудоемкость
вопросов для
выполнения
в з.е.
самостоятельного
изучения
ОФО ЗФО
Введение. Основные
Написание рефератов.
положения и научные основы Решение
задач.
курса.
Составление
планаконспекта.
Методы исследования
Написание рефератов.
процессов и аппаратов.
Решение
задач.
Теория подобия.
Составление
планаконспекта.
Принцип оптимизации
Написание рефератов.
тепловых и массообменных
Решение
задач.
процессов.
Составление
планаконспекта
Механические процессы.
Написание рефератов.
Измельчение. Сортирование. Решение
задач.
Прессование
Составление
планаконспекта.
Основы гидравлики.
Написание рефератов.
Решение задач.
Составление планаконспекта.
Гидромеханические процессы. Написание рефератов.
Разделение неоднородных
Решение задач.
систем с жидкой и газовой
Составление планадисперсной средой.
конспекта.
Тепловые процессы.
Написание рефератов.
Теплообменные процессы.
Решение
задач.
Составление
планаконспекта.
Массообменные процессы.
Написание рефератов.
Основы
теории
переноса Решение задач.
массы между фазами.
Составление планаконспекта.
2-3неделя - 2/0,055
10
4-5 неделя
2/0,055
10
6-7 неделя
4/0,11
10
8 неделя
4/0,11
10
9-10 неделя
6/0,17
10
11-12 неделя 4/0,11
20
13-15 неделя 15/0,42
46
4/0,11
15
9. Массообменные процессы.
Сушка.
10. Массообменные процессы.
Простая перегонка и
ректификация.
11. Промежуточная аттестация.
12. Итого
Написание рефератов.
Решение задач.
Составление планаконспекта.
Выполнение курсового
проекта.
4/0,11
15
15/0,42
16
36
96/2,67
162
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной
аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
1. Классификация основных процессов пищевой технологии. Периодические и
непрерывные процессы.
2. Основные законы технологических процессов.
3. Законы сохранения и переноса массы и энергии. Материальный и тепловой
балансы.
4. Принцип движущей силы.
5. Современные методы исследования процессов и аппаратов: экспериментальный,
аналитический и синтетический (теория подобия).
6. Три теоремы подобия.
7. - теорема и метод анализа размерности для получения критериального уравнения.
Основные критерии подобия.
8. Методы расчета и проектирования процессов и аппаратов.
9. Основные понятия и определения гидравлики. Физические свойства жидкости.
10. Режимы движения жидкости.
11. Гидравлические сопротивления.
12. Расчет диаметров трубопроводов.
13. Истечение жидкости из резервуаров.
14. Общие сведения о назначении и типах насосов.
15. Фильтрование. Типы фильтрационных процессов. Основные типы
фильтрационных аппаратов..
16. Методы расчета и проектирования процессов и аппаратов.
17. Основы теории подобия и рационального построения аппаратов.
18. Способы движения сред в аппаратах относительно друг друга.
19. Принцип обновления поверхности контакта фаз. Определение оптимальных
условий осуществления процесса.
20. Применение процессов измельчения на предприятиях, перерабатывающих
растениеводческую продукцию.
21. Сущность процесса измельчения. Классификация методов измельчения, дробления,
прессования.
22. Машины и аппараты для измельчения, устройство и принцип действия.
23. Основы теории ситового анализа.
24. Классификация методов сортирования: просеивание, сепарация, сортирование по
размерам и форме частиц.
25. Классификация процессов прессования.
26. Обезвоживание и брикетирование. Основное оборудование.
27. Уравнение Бернулли.
28. Классификация неоднородных систем. Методы их разделения.
29. Кинетика осаждения. Основные закономерности процесса.
30. Отстойники периодического, полунепрерывного и непрерывного действия.
31. Фильтрование. Уравнение фильтрования.
32. Центрифуги их типы, характеристика, область применения.
33. Фильтры их типы, характеристика, область применения.
34. Сепараторы их типы, характеристика, область применения.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине
«Процессы и аппараты пищевых производств»
1. Анализ протекающих в пищевых производствах процессов, их расчет.
Классификация технологических процессов.
2. Основные законы, которым подчинены технологические процессы. Материальный и
тепловой балансы.
3. Принцип движущей силы. Прочностной расчет соответствующих аппаратов.
4. Современные методы исследования процессов и аппаратов: экспериментальный,
аналитический и синтетический (теория подобия). Определение оптимальных
условий осуществления процессов в рациональной схеме соответствующего
аппаратурного оформления.
5. Определение оптимальных условий осуществления процесса в рациональной схеме
соответствующего аппаратурного оформления.
6. Основы физического и математического моделирования процессов.
7. Механические процессы. Процессы измельчения твердых материалов.
8. Классы и степень измельчения. Устройство и принцип действия. Применение
различных методов измельчения в пищевой промышленности.
9. Прессование. Сущность и назначение процессов прессования.
10. Способы прессования. Машины для обработки давлением.
11. Гранулирование, таблетирование, брикетирование, как разновидность прессования.
12. Тепловые процессы. Движущая сила тепловых процессов.
13. Основное уравнение теплопередачи.
14. Понятие о тепловом поле и температурном градиенте. Виды теплообмена.
15. Центрифуги и сепараторы, их классификация.
16. Классификация неоднородных систем. Материальный баланс процессов разделения.
Разделение систем с жидкой и газовой дисперсионной средой.
17. Оборудование для отстаивания и осаждения. Отстойники периодического,
полунепрерывного и непрерывного действия.
18. Основные типы фильтрационных аппаратов.
19. Простая перегонка, ее сущность.
20. Простая перегонка с отбором фракций, с дефлегмацией, с водяным паром или под
вакуумом (молекулярная перегонка).
21. Перегонка и ректификация. Классификация бинарных смесей.
22. Основные законы перегонки.
23. Кривые равновесия процесса перегонки.
24. Ректификация. Процессы, протекающие на тарелках.
25. Материальный и тепловой балансы ректификации.
26. Графический метод определения числа теоретических тарелок ректификационной
колонны. Число действительных тарелок. Флегмовое число. Рациональный выбор
рабочего флегмового числа.
27. Выпаривание. Материальный и тепловой балансы процесса выпаривания.
28. Основные типы выпарных аппаратов. Основы расчета выпарных аппаратов.
29. Теплообменные процессы. Теплопередача. Теплоносители.
30. Основные законы передачи теплоты теплопроводностью, тепловым излучением,
конвекцией.
31. Сушка. Общая характеристика процесса.
32. Значение сушки для пищевых продуктов.
33. Виды связи влаги с материалом. Кривые сушки, кривые скорости сушки.
34. Особые методы сушки. Сушка в глубоком вакууме, инфракрасными лучами, в поле
токов высокой частоты, в "кипящем слое" во взвешенном состоянии.
35. Классификация сушилок. Основные виды аппаратов для сушки продуктов.
36. Конструкции выпарных аппаратов. Аппараты с неорганизованной циркуляцией и с
организованной естественной многократной циркуляцией.
37. Современные методы интенсификации массообмена.
38. Массообменные процессы. Массопередача, массоотдача и массопроводность.
39. Основы массопередачи. Основные законы массопередачи.
40. Материальный баланс массообменных процессов. Движущая сила массообменных
процессов.
41. Фильтрование. Виды фильтрования.
42. Расчет фильтровального оборудования.
43. Процессы адсорбции и абсорбции и их применение в пищевой промышленности.
44. Адсорбенты и их адсорбционная способность.
45. Основные понятия и определения гидравлики. Физические свойства жидкости.
46. Режимы движения жидкости.
47. Гидравлические сопротивления.
48. Расчет диаметров трубопроводов.
49. Истечение жидкости из резервуаров.
50. Общие сведения о назначении и типах насосов.
6.3. Контрольные работы для студентов ЗФО учебным планом не предусмотрены
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
а) основная литература
1. Процессы и аппараты пищевых производств: учебник. В 2 кн. Кн. 2 / [А.Н. Остриков и др.];
под ред. А.Н. Острикова. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 608 с.
2. Процессы и аппараты пищевых производств: учебник для вузов. В 2 кн. Кн. 1 / [А.Н.
Остриков и др.]; под ред. А.Н. Острикова. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 704 с.
б) дополнительная литература
1. Процессы и аппараты пищевых производств (гидромеханические и тепловые процессы):
программа, методические указания и контрольные работы для студентов специальности
260601 "Машины и аппараты пищевых производств"/ [Меретуков М.А.]. - Майкоп: МГТУ,
2007. – 18 с.
2. Кавецкий, Г.Д. Технологические процессы и производства (пищевая
промышленность) : учебник для студентов вузов / Г.Д. Кавецкий, А.В. Воробьева. М. : Колос, 2006. - 368 с.
3. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1 : учебник / [С.Т. Антипов и
др.] ; под ред. В.А. Панфилова. - М. : Высшая школа, 2001. - 703 с.
4. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. : учебник / [С.Т. Антипов и др.]
под ред. В.А. Панфилова. - М. : Высшая школа, 2001. - 680 с.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1. библиотечный фонд ГОУ ВПО «МГТУ»;
2. мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций.
Дополнения и изменения в рабочей программе
за ________/________ учебный год
В рабочую программу
(наименование дисциплины)
для направления (специальности)
(номер направления (специальности)
вносятся следующие дополнения и изменения:
Дополнения и изменения внес
(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры
_
(наименование кафедры)
«____»___________________200_г.
Заведующий кафедрой __________________
(подпись)
_____________
(Ф.И.О.)