ТЕСТОВЫЙ МАТЕРИАЛ Оптимальная температура развития Str
advertisement
ТЕСТОВЫЙ МАТЕРИАЛ 1. Оптимальная температура развития Str. Lactis а) 300С б) 250С 0 в) 21-25 С г) 40-450С 2. Назвать предел кислотообразования Lbm. Bulgaricum а) 300-3500Т б) 200-2500Т 0 в) 80-180 Т г) 200-3000Т 3. Указать активность кислотообразования в часах Str. Cremoris а) 5-8 час б) 3-8 час в) Более 24 час г) 3,5-6 час 4. Оптимальная температура развития Str. diacetilactis а) 300С б) 21-250С 0 в) 25 С г) 40-450С 5. Назвать предел кислотообразования Lbm. plantarum а) 200-3000Т б) 1800Т 0 в) 200-250 Т г) 300-3500Т 6. Указать активность кислотообразования в часах Leuc. Cremoris а) 3-8 час б) 4-7 час в) Более 24 час г) 3,5-6 час 7. Оптимальная температура развития Str. acetoinicus а) 300С б) 250С 0 в) 21-25 С г) 40-450С 8. Назвать предел кислотообразования Lbm. helveticum а) 300-3500Т б) 200-2500Т 0 в) 200-300 Т г) 80-1800Т 9. Указать активность кислотообразования в часах Str. diacetilactis а) 3-8 час б) 4-7 час в) Более 16 час г) 3,5-6 час 10. Оптимальная температура развития Str. thermophilus а) 300С б) 250С 0 в) 21-25 С г) 40-450С 11. Назвать предел кислотообразования Lbm. acedophilum а) 300-3500Т б) 200-2500Т в) 80-1800Т г) 200-3000Т 12. Указать активность кислотообразования в часах Str. lactis а) 3-8 час б) 4-7 час в) Более 24 час г) 3,5-6 час 13. Оптимальная температура развития Str. Cremoris а) 300С б) 250С 0 в) 21-25 С г) 40-450С 14. Назвать предел кислотообразования Lbm. casei а) 300-3500Т б) 200-2500Т в) 80-1800Т г) 200-3000Т 15. Указать активность кислотообразования в часах Str. acetoinicus а) 3-8 час б) 4,5-8 час в) Более 24 час г) 3,5-6 час 16. Оптимальная температура развития маслянокислых бактерий а) 250С б) 450С 0 в) 35 С г) 550С 17. Порок, вызываемый маслянокислыми бактериями а) вспучивание сыров б) горький вкус в) гнилостный вкус г) нечистый вкус 18. Назвать споровые бактерии а) уксуснокислые бактерии б) пропионовокислые бактерии в) маслянокислые бактерии г) чудесная палочка 19. Какие из перечисленных бактерий не вызывают распад белка а) маслянокислые бактерии б) сенная палочка в) картофельная палочка г) чудесная палочка 20. Дайте определение: «Наименьшее количество продукта, в гр. или мл., в котором обнаружены цитроотрицательные разновидности бактерий кишечной палочки (после идентификации)» а) COLI – титр б) бродильный титр в) COLI – индекс г) титр кишечной палочки 21. Порок, вызываемый кишечной палочкой а) вспучивание сыров б) горький вкус в) прогорклый вкус г) кислый вкус 22. Какие из перечисленных бактерий не являются споровыми а) маслянокислые бактерии б) сенная палочка в) пропионовокислые бактерии г) картофельная палочка 23. Оптимальная температура развития Enrerobacter aerogenes а) 370С б) 430С в) 350С г) 300С 24. Какие из перечисленных бактерий не вызывают распад жира а) бактерии кишечной палочки б) флюоресцирующие бактерии в) стафилококки г) маслянокислые бактерии 25. Дайте определение: «Наименьшее количество продукта, в гр. или мл., в котором обнаружены кишечные палочки по среде Кесслер» а) COLI – титр б) бродильный титр в) COLI – индекс г) титр кишечной палочки 26. Оптимальная температура развития Escherichia coli а) 370С б) 430С 0 в) 35 С г) 300С 27. Порок, вызываемый сенной палочкой Bac. Subtilis а) гнилостный вкус, запах б) кислый вкус в) вспучивание сыров г) бродящее молоко 28. Какие из перечисленных бактерий вызывают бурное газообразование в молочных продуктах а) стафилококки б) флюоресцирующие бактерии в) Bac. Subtilis г) маслянокислые бактерии 29. Порок, вызываемый флюоресцирующими бактериями а) прогорклый вкус б) бродящее молоко в) вспучивание сыров г) кислый вкус 30. Порок, вызываемый микрококками а) прогорклый вкус б) бродящее молоко в) горький вкус г) кислый вкус 31. На какой питательной среде Escherichia coli дает характерный рост в виде красных колоний с металлическим блеском а) Кесслер б) Эндо в) ЖФА г) ГПС 32. К санитарно-показательным микроорганизмам относят а) БГКП б) Стафилококки в) Маслянокислые бактерии г) Пропионово-кислые бактерии 33. Среда обитания санитарно-показательных микроорганизмов а) организм человека и животных б) водоемы в) воздух г) естественные полости человека 34. Оптимальная температура развития возбудителя туберкулеза а) 350С б) 400С 0 в) 37 С г)300С 35. Оптимальная температура развития возбудителя бруцеллеза л а) 450С б) 370С в) 300С г) 250С 36. При течении какого заболевания возникают язвы а) ящур б) туберкулез в) сибирская язва г) бруцеллез 37. Острые кишечные заболевания, возникающие в результате употребления пищевых продуктов, содержащих большее количество живых микробов а) токсикоинфекции б) токсикозы в) интоксикация г) отравления 38. Возбудителем мастита является а) стафилококки б) кишечные палочки в) сенная палочка г) картофельная палочка 39. Среда для определения патогенных стрептококков а) мясопептонный агар б) Сабуро в) Кесслер г) КМАФАнМ 40. Период времени, в течение которого количество микроорганизмов не увеличивается, а уменьшается а) фаза дрожжей и плесневых грибов б) фаза молочнокислых бактерий в) бактерицидная фаза г) фаза смешанной микрофлоры 41. При температуре 40С бактерицидная фаза длиться а) 5 час б) 24 час в) 36 час г) 48 час 42. Каков источник эндогенного обсеменения молока сырого а) воздух б) вымя животного в) руки рабочих г) подстилочный материал 43. Вещества белковой природы (ферменты), образующиеся в организме животного и обладающие бактерицидными и бактериостатическим действием по отношению ко многим видам бактериям а) лизоцимы б) сывороточные белки в) антитела г) лейкоциты 44. При длительном хранении молока при низких температурах в молоке появляется а) прогорклый вкус б) горький вкус в) мыльный, щелочной вкус г) кислый вкус 45. Редуктазную пробу сырого молока проводят с целью определения в нем а) общего количества бактерий б) ингибирующих веществ в) примесей анормального молока г)споровых форм микроорганизмов 46. Методы снижения бактериальной обсемененности молока: а) сепарирование б) тепловая обработка в) гомогенизация г) очистка 47. Эффективность пастеризация считается достигнутой, если общая бактериальная обсемененность в 1 гр. не более а) 10000 б) 5000 в) 50000 г) 100000 48. Эффективность пастеризации считается достигнутой, если бактерии группы кишечных палочек не обнаружено в объеме молока а) 100 б) 10 в) 600 г) 500 49. Что возникает в пастеризованном молоке при негерметичном укупоривании, а также при нарушении режимов тепловой обработки молока а) горький вкус б) бродящее молоко в) кислотное свертывание молока г) прогорклый вкус 50. В каком объеме пастеризованного молока патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не должны обнаруживаться а) 25 мл б) 50 мл в) 100 мл г) 10 мл 51. Температура пастеризации молока для производства заквасок в производственных условиях а) 850С б) 900С 0 в) 63 С г) 1000С 52. Температура стерилизации молока для производства заквасок в производственных условиях а) 1200С б) 1500С в) 950С г) 1300С 53. В каком объеме готовится первичная закваска на термофильном стрептококке а) 100 мл б) 500 мл в) 2000 мл г) 1500 мл 54. В каком объеме готовится первичная закваска на мезофильном стрептококке а) 100 мл б) 500 мл в) 2000 мл г) 1500 мл 55. По креатиновой пробе в закваске определяют содержание: а) углекислого газ б) ароматических веществ в) бактериофага г) бактерий группы кишечных палочек 56. Что определяют посевом закваски в пробирки со стерильным обезжиренным молоком а) чистоту б) ароматические вещества в) углекислый газ г) бактериофаг 57. Из какой закваски (по внешнему виду) готовят сразу производственную закваску для продукта а) сухой б) жидкой в) бактериального концентрата г) культуры прямого сквашивания 58. Что является основой для получения производственных заквасок а) маточные закваски б) сухие закваски в) жидкие закваски г) бактериальные концентраты 59. В каком объеме производственной закваски бактерии группы кишечных палочек не должны обнаруживаться а) 25 мл б) 50 мл в) 100 мл г) 10 мл 60. Какой показатель не определяется при контроле кисломолочных продуктов и кислосливочного масла а) общая бактериальная обсемененность б) БГКП в) дрожжи и плесневые грибы г) сальмонеллы 61. Температура культивирования питательной среды Кесслер для определения кишечной палочки в продукте а) 120С б) 1370С в) 300С г) 20-250С 62. Время культивирования питательной среды Кесслер для определения кишечной палочки в продукте а) 24 час б) 3 сут в) 5-7 сут г) 48 час 63. Температура культивирования питательной среды КМАФАнМ для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в продукте а) 120С б) 1370С 0 в) 30 С г) 20-250С 64. Температура культивирования питательной среды Сабуро для определения дрожжей и плесневых грибов в продукте а) 120С б) 1370С 0 в) 30 С г) 20-250С 65. Объем засеваемого продукта на питательную среду Кесслер для определения кишечной палочки в нем а) 10 мл б) 1 мл в) 5 мл г) 9 мл 66. Состав закваски для кефира а) кефирные грибки б) термофильные стрептококки в) мезофильные стрептококки г) дрожжи 67. Разложение белков плазмы масла до пептонов при развитии в масле протеолитических и флюоресцирующих бактерий вызывает а) кислый вкус б) горький вкус в) плесневение масла г) сырный вкус 68. Состав закваски для кислосливочного масла а) ацидофильная палочка б) болгарская палочка в) мезофильные стрептококки г)термофильные стрептококки 69. Температура культивирования питательной среды для определения спор мезофильных анаэробных лактосбраживающих бактерий а) 120С б) 370С 0 в) 30 С г) 20-250С 70. Температура культивирования питательной среды ЭНДО для идентификации кишечной палочки а) 120С б) 370С 0 в) 30 С г) 20-250С 71. Для производства сыра используют молоко а) сыропригодное б) молозиво в) стародойное г) маститное 72. Какая проба при производстве сыра дает возможность судить о бактериальной обсемененности по продолжительности свертывания молока и по характеру сгустка а) бродильная проба б) редуктазная проба в) сычужно-бродильная проба г) проба на маслянокислые бактерии 73. В каком объеме готового продукта (сыра)кишечная палочка не должна обнаруживаться а) 0,01 мл б) 1,0 мл в) 0,1 мл г) 0,001 мл 74. В каком объеме готового продукта (сыра) патогенные микроорганизмы не должны обнаруживаться а) 25 гр б) 50 гр в) 30 гр г) 20 гр 75. Колониеобразующие единицы - это количество микроорганизмов способных образовывать а) токсины б) колонии в) споры г) мицеллы 76. Что вызывает изъявление корки сыра а) осповидная плесень б) кистевидная плесень в) гроздевидная плесень г) гнилостные бактерии 77. Полное прекращение жизненных процессов в сырье, продукте и микрофлоре называется а) абиоз б) анабиоз в) осмоанабиоз г) ксероанабиоз 78. Подавление развития микроорганизмов созданием высоких концентраций сухих осмотически деятельных веществ в продукте, в результате чего происходит плазмолиз клетке называется а) абиоз б) анабиоз в) осмоанабиоз г) ксероанабиоз 79. Подавление биологических и физико-химических процессов, протекающих в сырье, пищевых продуктах и населяющей их микрофлоре называется а) абиоз б) анабиоз в) осмоанабиоз г) ксероанабиоз 80. В состав послепастеризационной микрофлоры в основном входят а) гнилостные бактерии б) мезофильные микроорганизмы в) термофильные микроорганизмы г) маслянокислые бактерии 81. Сладкую горечь сгущенного стерилизованного молока вызывает а) гнилостные бактерии б) клостридии в) бациллы г) маслянокислые бактерии 82. Что развивается в сухом молоке при его хранении во влажном месте а) плесени б) БГКП в) протеолитические бактерии г) липолитические бактерии 83. Колониеобразующие единицы - это количество микроорганизмов способных образовывать а) токсины б) колонии в) споры г) мицеллы 84. Что вызывает изъявление корки сыра а) осповидная плесень б) кистевидная плесень в) гроздевидная плесень г) гнилостные бактерии