Полное содержание исследования

ТИПОВОЙ
БИЗНЕС-ПЛАН
ОТКРЫТИЕ
СТАЦИОНАРНОГО
ФАСТ-ФУДА
ДЕМОНСТРАЦИОННАЯ ВЕРСИЯ
Данное исследование подготовлено МА Step by Step исключительно в
информационных целях. Информация, представленная в исследовании,
получена из открытых источников или собрана с помощью маркетинговых
инструментов. МА Step by Step не дает гарантии точности и полноты
информации для любых целей. Информация, содержащаяся в
исследовании, не должна быть прямо или косвенно истолкована
покупателем, как рекомендательная к вложению инвестиций. МА Step by
Step не несет ответственности за убытки или ущерб, причиненный
вследствие использования информации исследования третьими лицами, а
так же за последствия, вызванные неполнотой представленной
информации. Данные материалы не могут распространяться без
разрешения МА Step by Step.
г. Москва
Маркетинговое Агентство Step by Step
Аннотация ...................................................................................................................... 3
Цели исследования ..................................................................................................... 3
Представленная информация .................................................................................. 3
Полное содержание исследования ........................................................................... 4
Список Приложений ..................................................................................................... 7
Список диграмм и таблиц ........................................................................................... 8
Содержание бизнес-плана .......................................................................................... 9
Суть проекта ............................................................................................................. 9
География исследования ........................................................................................... 9
Методы сбора информации ...................................................................................... 9
Описание сегментов рынка ...................................................................................... 9
Конкурентный Анализ (пример описания одного участника рынка) .................. 10
McDonald’s ............................................................................................................. 10
2
Маркетинговое Агентство Step by Step
АННОТАЦИЯ
ЦЕЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Создание предприятия общественного питания в сегменте Фаст-фуд (fast food) на
50 посадочных мест.
ПРЕДСТАВЛЕННАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Бизнес - план содержит следующие основные блоки:
1. Описание услуг
2. Анализ рынка услуг
3. Маркетинговый план открытия
4. План сбыта
5. Производственная часть
6. Организационная структура предприятия
7. Финансовый план
8. Нормативная база
9. Организационный план
3
Маркетинговое Агентство Step by Step
ПОЛНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
Суть проекта
Долгосрочные и краткосрочные цели проекта
Расчетные сроки проекта
Резюме комплекса маркетинга продукции
Стоимость проекта
Источники финансирования проекта
Выгоды и риски проекта
Ключевые экономические показатели эффективности проекта
2. ОПИСАНИЕ УСЛУГ
Функциональное назначение услуг
Виды продукции
Стоимость услуг, принятая концепция ценообразования
Требования к контролю качества
Возможности для дальнейшего развития услуг
Патентно-лицензионная защита услуг
3. АНАЛИЗ РЫНКА
Анализ положения дел в отрасли
Текущая ситуация в отрасли
Факторы, влияющие на отрасль
Тенденции развития отрасли
Тенденции в сегменте стационарных точек предприятий быстрого обслуживания
Инвестиционная привлекательность/пустующие ниши на Рынке
Общие данные о рынке
Объем рынка, потенциальная емкость рынка
Структура рынка
Ценообразование на рынке
Конечные потребители
Потенциальные потребители услуг
4
Маркетинговое Агентство Step by Step
Сегментация потребителей по их потребностям
Потребительские предпочтения основных сегментов потребителей
Потребительские мотивации и поведение при выборе фаст-фуда
Выбор и обоснование целевого сегмента
Конкурентный анализ
Описание и анализ потенциальных конкурентов
Описание профилей крупнейших игроков на рынке
McDonald’s
Росинтер Ресторантс
«Технология питания»
Теремок – русские блины
Маркон-сити
Выбор и обоснование уникального достоинства услуги
4. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
Уникальное достоинство продукта, позиционирование
Цены, ценовая политика. Обоснование цены на продукцию.
Порядок осуществления продаж, обоснование гарантий сбыта
Концепция рекламы и PR. Программа по организации рекламы.
5. ПЛАН СБЫТА
Цены на конкретные позиции продукции
Организация сбыта, каналы сбыта
Скорость товарооборота
План продаж на весь расчетный период
6. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЧАСТЬ
Описание производственного процесса
Требования к поставщикам
Оценка и обоснование необходимых ресурсов
Оценка постоянных и переменных затрат при производстве продукции и оказании
услуг
План оказания услуг на расчетный период
6.1. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ
Выбор и обоснование типа предприятия
5
Маркетинговое Агентство Step by Step
Выбор и обоснование дополнительных сервисов
7. ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКАЯ СТРУКТУРА
Организационная структура предприятия
Специализация, количество и состав сотрудников
Затраты на оплату труда
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
Основные параметры финансовых расчетов
Доходная часть
Расходная часть
График окупаемости проекта
Ключевые показатели эффективности проекта
9. НОРМАТИВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Нормативная база 67
Необходимые лицензии или разрешения для выполнения проекта
10. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ ПРОЕКТА
План-график реализации проекта
Необходимые трудовые ресурсы для реализации проекта
Приложения
6
Маркетинговое Агентство Step by Step
СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЙ
Приложение 1. Должностные инструкции персонала фаст-фуда
Управляющий
Главный бухгалтер
Администратор зала
Повар
Кассир
Уборщица
Приложение
2.
Выдержки
из
Санитарно-эпидемиологических
правил
СП
2.3.6.1079-01
Приложение 3. Документы, необходимые для регистрации контрольно-кассовой
техники
Приложение 4. Выдержки из Федерального закона РФ «Об Обществах с
ограниченной
ответственностью»,
касающиеся
учредительных
документов
общества
Приложение
5.
Документы,
необходимые
для
регистрации
Общества
с
ограниченной ответственностью
7
Маркетинговое Агентство Step by Step
СПИСОК ДИГРАММ И ТАБЛИЦ
Таблица 1. Объемы различных сегментов Рынка фаст-фуда в натуральном и
денежном выражении
Таблица 2. Сегментация потребителей
Таблица 3. Сравнительная характеристика крупнейших игроков рынка по
основным параметрам
Таблица 4. Перечень блюд, предлагаемых в фаст-фуде
Таблица 5. Состав основного оборудования
Таблица 6. Штатное расписание
Таблица 7. Постоянные и переменные расходы (в месяц)
Таблица 8. Расходы на открытие
Таблица 9. График окупаемости проекта по месяцам, у.е.
Таблица 10. Календарный план осуществления проекта
Диаграмма 1. Соотношение сетевых и индивидуальных проектов на московском
рынке быстрого питания
Диаграмма 2. Структура рынка быстрого питания
Диаграмма 3. Ценовое сегментирование рынка быстрого питания
Диаграмма 4. Рост доли среднего класса
Диаграмма 5. Структура расходов москвичей
Диаграмма 6. Наиболее посещаемые предприятия быстрого обслуживания в
процентах от числа опрошенных, пользующихся услугами предприятий быстрого
обслуживания
Диаграмма 7. Критерии выбора ресторана быстрого питания
Диаграмма 8. Мотивы посещения фаст-фудов
Схема 1. Технологическая схема организации производства
Схема 2. Организационная структура
8
Маркетинговое Агентство Step by Step
СОДЕРЖАНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА
СУТЬ ПРОЕКТА
Создание предприятия общественного питания в сегменте Фаст-фуд (fast food) на
50 посадочных мест.
ГЕОГРАФИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ
Г. Москва
МЕТОДЫ СБОРА ИНФОРМАЦИИ
Кабинетное исследование
ОПИСАНИЕ СЕГМЕНТОВ РЫНКА
Рынок фаст-фуда по месторасположению делится на два самостоятельных
сегмента:

уличные мобильные точки (киоски, тонары, ларьки, тележки, лоточки),

стационарные предприятия быстрого обслуживания
9
Маркетинговое Агентство Step by Step
ДИАГРАММА 2. СТРУКТУРА РЫНКА БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
Уличные точки
70%
Стационарные
точки 30%
По материалам «Коммерсант-Деньги»
Уличных точек в структуре Рынка быстрого питания 70%, стационарные точки
занимают 30%, таким образом, уличных точек на Рынке в 2-2,5 раза больше.
КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ (ПРИМЕР ОПИСАНИЯ ОДНОГО УЧАСТНИКА РЫНКА)
MCDONALD’S
Меню
Основа меню составляет гамургер, также компания предлагает картофель-фри,
салаты, пирожка с разными начинками, супы, из десерта предлагают мороженое с
разными наполнителями, кексы, из напитков – молочные коктейли, газированные
напитки, чай, кофе.
История развития
Первый ресторан сети быстрого питания был открыт в 1955 г. в г. Де Плейнс. В
первый день его прибыль составила $366,12; это была сеть заведений, торгующая
гамбургерами. В 1959 г. насчитывалось уже 100 ресторанов. Сейчас в 121 стране
мира McDonalds насчитывает 29250 ресторанов, где ежедневно обслуживаются
46 млн. человек, а оборот сети составляет более $40 млрд.
10
Маркетинговое Агентство Step by Step
Первый Ресторан "Макдоналдс" в России открылся в 1990 году, на Пушкинской
площади в Москве. 31 января 1990 года более 30 000 человек выстроились в
очередь в первый ресторан «Макдоналдс» в Москве площадью 23 680 квадратных
футов. До этого ни один ресторан не обслуживал столько посетителей за один
день. Соглашение об открытии Ресторанов в Москве, подписанное в 1988 г.,
завершило 12 лет упорных переговоров, начатых Джорджем А. Кохоном – старшим
председателем правления компании "Макдоналдс" Ресторантс оф Канада
Лимитед",
старшим
председателем
компании
"Макдоналдс"
в
России
и
председателем совета директоров ЗАО "Москва-Макдоналдс".
Уже в следующем году компания потратит 30 млн. долларов на развитие своей
российской сети ресторанов быстрого питания. Компания McDonald’s намерена
построить в 2006 году 20 новых ресторанов, объем инвестиций в каждый из них в
среднем составляет 1,5 млн. долларов.
География
В настоящее время в тридцати семи городах России: Москве, Мытищах, Реутове,
Люберцах, Одинцово, Троицке, Дмитрове, Клину, Красногорске, Балашихе,
Химках, Сергиевом Посаде, Щелково, Наро-Фоминске, Подольске, Пушкино,
Коломне, Раменском, Электростали, Солнечногорске, Орехове-Зуеве, СанктПетербурге, Нижнем Новгороде, Ярославле, Казани, Самаре, Нижнекамске,
Чебоксарах, Ростове-на-Дону, Альметьевске, Набережных Челнах, Новочеркасске,
Воронеже,
Оренбурге,
Сочи,
Саратове
и
Уфе,
—
работают 136
Ресторанов "Макдоналдс".
Доля на рынке
"Макдональдс" во всем мире никто не может подвинуть. У нас он стал первым
фаст-фудом и до сих пор снимает сливки. В России компания занимает 54% рынка
фаст-фуда.
11
Маркетинговое Агентство Step by Step
Собственное производство
В 2005 году компания планирует увеличить объем своего производства в Москве
(в Солнцеве) на 15-20%. В 2004 году на комплексе было выпущено свыше 8 млн.
кг мясных продуктов, более 102 млн. булочек, свыше 4 млн. кг жидкой продукции и
400 тыс. кейсов пирожков. Сейчас на производственном комплексе действуют
четыре линии.
Мощность пекарни после реконструкции в октябре 2004 года возросла на 60% – до
24 тыс. булочек в час. Пирожковая линия производит 216 тыс. пирожков в день.
Мясная – 60 тыс. котлет в час, а линия жидких продуктов – 18 тонн в сутки.
Продукция из Солнцева экспортируется в 18 стран, в том числе в страны СНГ,
Германию, Польшу и Румынию. Экспорт жидкой продукции – кетчупы, соусы,
топпинги, сиропы – составляет 22%, экспорт пирожков – 61%.
Поставщики
Более 75% всей продукции McDonald’s закупает у российских поставщиков, среди
которых агрофирма «Белая Дача», Пензенский, Калачеевский, Ульяновский,
Белгородский и Коломенский мясокомбинаты, а также Московский комбинат
хлебопродуктов.
Стратегия развития
Важно отметить, что, просуществовав такое количество времени не только в
России, но во всём мире, McDonalds не только не утратил своей популярности, но
до сих пор продолжает развиваться. Объяснений тому – несколько. Первое –
постоянный маркетинговый мониторинг и современное меню. Второе – мощная
рекламная поддержка. Третье – общественно-полезная деятельность Ресторана,
поддержка различных благотворительных программ в 118 странах, где открыты
рестораны Компании.
Хамзат Хасбулатов, президент McDonald's по СНГ, признавал в беседе с “Ко” в
июне 2004-го, что базовые показатели компании в России высоки, и единственное,
в чем нуждались российские рестораны – усиление акцента на посетителях, на
12
Маркетинговое Агентство Step by Step
сервисе. Многие московские заведения подверглись реконструкции, в меню
появились салаты, соки, йогурты, кофе. Была разработана и специальная
программа для того, чтобы оптимизировать время обслуживания: прием заказов
стал производиться еще до подхода к кассе. Соответствующие изменения
произошли
и
в мотивации
персонала.
Результатом
кампании стал
рост
товарооборота до 10%, посещаемость одного ресторана (показатель, по которому
Россия лидировала и раньше) увеличилась до 5%.
Основными принципами Ресторана, за которыми ведётся строгий контроль,
являются качество питания и скорость обслуживания, что в свою очередь
привлекает волны посетителей и способствует быстрой смене одной волны
другой. В поддержку этой традиции запустили проект МакАвто.
А формула для достижения этой цели – одна давняя формула "Макдоналдс": ККЧ
и Д, что означает Качество, Культура обслуживания, Чистота и Доступность.
Сильные стороны

известный бренд,

отлаженные технологии,

собственное производство

общественная деятельность
Слабые стороны

мало внимания уделяют «здоровой пище»
Награды
Награда “Элита российского бизнеса 2001”
Дополнительные услуги

специальное детское меню и организация праздников для детей,

еда на вынос.
13
Маркетинговое Агентство Step by Step
Маркетинговое Агентство Step by Step - агентство полного цикла. Мы работаем мо
таким направлениям как:

Маркетинговое и управленческое консультирование

Маркетинговые исследования

Мерчендайзинг

Франчайзинг

Социологические исследования

Услуги call центра

Разработка новых коммерческих проектов

Оказание
услуг по
аутсорсингу организации
корпоративных
мероприятий

Организация
и
сопровождение
представления
компаний
в
Интернет
Для
обеспечения
качественного
и
быстрого
сбора
количественной
информации, в структуру нашего агентства интегрировано подразделение Call
center. Благодаря этому, мы предлагаем:
•
Услугу «Бесплатный вызов» из регионов (8-800)
•
Актуализация и формирование баз данных.
•
Исходящий и входящий телемаркетинг
•
Интервьюирование потребителей
•
Оценку эффективности рекламы
•
Информационную поддержку рекламных и PR-акций
•
Маркетинговое Агентство Step by Step предлагает своим Заказчикам услуги
по
разработке
существующих
бизнес-планов,
бизнес-планов
у
по
проведению
сертифицированных
экспертизы
уже
специалистов
и
лидеров рынка
14
Маркетинговое Агентство Step by Step
•
Наши специалисты помогут вам в кратчайшие сроки ввести на предприятии
систему бизнес-планирования, подготовят необходимые документы и
обоснования, проведут специализированные тренинги,
минимизируют
издержки
Наши
ключевые
клиенты:
ОАО "Связьинвест",
РАО
"ЕЭС
РФ",
"АйТи",
"ТелекомКомплектСервис","Связькомплект","Информационная индустрия", "Future
Telecom",
"Элвис-Телеком",
Холдинг
"Еврохим",
Производственная
группа
"Uniservis", Компания "Русский бисквит", объединение "Полипласт", игровая сеть
"Джек-пот", сеть магазинов "Фамилия", ТД "Снежная королева", кофейни "Мокко",
ЗАО RENOVA, группа компаний РБК, группа компаний ТЕКОН, HITACHI ltd, ООО
«Рассказовские меха», ООО «Северные технологии», Институт социальноэкономического развития ЦФО (ИНСЭР ЦФО), Макслевел, Honewell, Colan,
Медиалог, Алькотрейдинг, ассоциации экспортеров Бразилии (APEX), ЗАО
«Детский мир», АРТ-Билдинг и многие другие.
15