3.2. Содержание обучения по производственной

ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГБОУ СПО РОССИЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ТРАДИЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 04
«ПРОДАЖИ ГОСТИНИЧНОГО ПРОДУКТА»
МДК 04.01
«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖ ГОСТИНИЧНОГО ПРОДУКТА»
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ
101101 ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС
(ПО ПРОГРАММЕ БАЗОВОЙ ПОДГОТОВКИ)
к учебному плану
№ 1/2011-101101-Б-11
Санкт-Петербург 2012
СОГЛАСОВАНО
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по МР
ГБОУ СПО РКТК СПб
Е.Ю.Лабренцева
_______________
Директор
ГБОУ СПО РКТК СПб
В.Д.Гатальский
______________
«____»________201__г.
«____»________201__г.
РАССМОТРЕНО
На заседании
Методического совета
Колледжа
«__»___________2012 г. Протокол №____
РАССМОТРЕНО
На заседании МЦО
по специальности 101101
Филиппова Н.Н.
«___»________201__г.
Протокол №__
Составитель: преподаватель высшей
категории Филиппова Н.Н.
2
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе
Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС)
по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО)
101101 «Гостиничный сервис» (базовой подготовки), входящей в состав
укрупненной группы специальностей Сфера обслуживания 100000 по
направлению подготовки Гостиничное дело 101100.
Разработчик: Филиппова Н.Н. преподаватель высшей категории ГБОУ
СПО «Российский колледж традиционной культуры Санкт-Петербурга»
3
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
5
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
8
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
16
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОХОЖДЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКИКИ
19
4
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 04
«ПРОДАЖИ ГОСТИНИЧНОГО ПРОДУКТА»
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа производственной практики является частью
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с
ФГОС по специальности СПО.
Рабочая программа производственной
практики может быть
использована в дополнительном профессиональном образовании (в
программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной
подготовке по
специальности 101101 «Гостиничный сервис», в части овладения
профессиональными компетенциями по основному виду профессиональной
деятельности 5.44 Продажи гостиничного продукта.
1.2. Место производственной практики в структуре основной
профессиональной образовательной программы:
производственная
практика входит в профессиональный модуль ПМ.04 «Продажи
гостиничного продукта» и направлена на формирование у студентов
практических профессиональных умений, приобретение практического
опыта по профилю специальности.
Целью
является
овладение указанными видами профессиональной
деятельности и соответствующими
общими и
профессиональными
компетенциями.
В ходе освоения рабочей программы производственной практики студент
должен:
иметь практический опыт:
- изучения и анализа потребностей потребителей гостиничного продукта,
подбора оптимального гостиничного продукта
- разработки практических рекомендаций по формированию спроса и
стимулирования сбыта гостиничного продукта для различных целевых
сегментов
- выявления конкурентоспособности гостиничного продукта и организации
5
- участия в разработке комплекса маркетинга
- участия в маркетинговых исследованиях
уметь:
- выявлять, анализировать и формировать спрос на гостиничные услуги
- проводить сегментацию рынка
- разрабатывать гостиничный продукт в соответствии с запросами
потребителей, определять его характеристики и оптимальную номенклатуру
услуг
- оценивать эффективность сбытовой политики
- выбирать средства распространения рекламы и определять их
эффективность
- формулировать содержание рекламных материалов
- собирать и анализировать информацию о ценах
- осуществлять сбор и обработку маркетинговой информации
- разрабатывать анкеты и опросные листы
- составлять отчет по результатам исследования и интерпретировать
результаты
знать:
- состояние перспективы рынка гостиничных услуг
- гостиничный продукт: характерные особенности, методы формирования
- особенности жизненного цикла гостиничного продукта: этапы,
маркетинговые мероприятия
- потребности, удовлетворяемые гостиничным продуктом
- методы изучения и анализа предпочтений потребителя
- потребители гостиничного продукта, особенности их поведения
- последовательность маркетинговых мероприятий при освоении сегмента
рынка и позиционировании гостиничного продукта
- формирование и управление номенклатурой услуг в гостинице
- особенности продаж номерного фонда и дополнительных услуг гостиницы
- специфику ценовой политики гостиницы, факторы, влияющие на ее
формирование, систему скидок и надбавок
- специфику рекламы услуг гостиниц и гостиничного продукта
- маркетинговые исследования: понятие, значение, виды, объекты, методы,
этапы и правила проведения
- источники и критерии отбора маркетинговой информации
- правила составления анкет и опросных листов
1.3. Количество часов производственной практики:
Максимальная учебная нагрузка студента 180 часов, в том числе
2 семестр -108 часов, 3 семестр- 36 часов, 4 семестр - 36 часов.
6
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Результатом
практики
освоения
является
рабочей
овладение
программы
студентами
производственной
следующими
видами
профессиональной деятельности (ВПД):
организация процесса предоставления;
запросы потребителей гостиничного продукта;
процесс предоставления услуг;
технология формирования, продвижения и реализации гостиничного продукта;
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения
ПК 4.1
Выявлять спрос на гостиничные услуги
ПК 4.2
Формировать спрос и стимулировать сбыт
ПК 4.3
Оценивать конкурентоспособность оказываемых гостиничных
услуг
Принимать участие в разработке комплекса маркетинга
ПК 4.4
ОК 1.
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК7.
ОК 8.
ОК 9.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность , выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач,
оценивать их эффективность и качество
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях
и нести за них ответственность
Осуществлять
поиск
и
использование
информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач, профессионального и личностного развития
Использовать информационно-коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, потребителями
Брать на себя ответственность за работу членов команды (
подчиненных), за результат выполнения заданий
Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно
планировать повышение квалификации
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности
7
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1. Тематический план программы производственной практики
Коды
профессиональных
компетенций
Наименования профессиональных
модулей
Всего часов
1
2
3
4
1
2
ПК 4.1 – 4.4
ПМ.04 Продажи гостиничного
продукта
3
180
4
-
5
108
6
36
7
36
180
-
108
36
36
Всего:
Распределение часов по семестрам
8
3.2. Содержание обучения по производственной практике
Наименование
профессионального модуля
(ПМ), МДК и тем учебной
практики
(производственного
обучения)
1
ПМ.04 Продажи
гостиничного продукта
МДК. 04.01.
Организация продаж
гостиничного продукта
Тема 1
Введение в профессию установочная конференция
Содержание учебного материала
2
1 курс 2 семестр
Содержание работ
Требования современного рынка труда к выпускникам
средних профессиональных учебных заведений.
Виды
профессиональной
деятельности
и
профессиональные компетенции.
Формы организации труда, режим работы и правила
внутреннего распорядка на учебной практике.
Вводный инструктаж по охране труда и пожарной
безопасности.
Санитарно-гигиенические требования
к работникам
предприятий гостиничного сервиса
Объем часов
( с указанием их распределения по семестрам)
1
3
2
4
3
5
4
6
Всего
7
-
108
36
36
180
-
108
2
2
-
2
2
-
9
Тема 2
Изучение и применение
основ маркетинга в
гостиничном сервисе
Содержание работ
Изучение и разработка схем, диаграмм:
- специфики маркетинга в гостинице, отеле, др.
-используемых гостиницей маркетинговых концепций
- видов процессов управления маркетингом в
гостинице, отеле
- используемой классификации маркетинговой
информации по признакам и видам
- рекламы в системе маркетинговых коммуникаций
-эффективности работы административной службы в
гостинице, отеле.
34
-
-
34
-
6
-
-
6
-
6
6
-
-
6
6
-
6
-
-
6
-
6
4
-
-
6
4
10
Тема 3
Процесс маркетингового
исследования в
гостиничном сервисе
Содержание работ
1.Разработать материалы и провести маркетинговые
исследования в гостинице, отеле методом:
- опроса
- анкетирования
- интервьюирования т др.
2.Разработать и представить на диаграмме сегментацию
рынка гостиничных услуг, товаров и таблицу
сегментации рынка гостиничных услуг
3.Разработать план проведения маркетинговых
исследований гостиничных услуг на примере гостиницы
Санкт-Петербурга .
48
-
-
48
-
6
12
6
12
-
-
8
12
6
12
-
12
-
-
12
11
Тема 4
Основные компоненты
сервисной деятельности в
гостинице, отеле
Содержание работ
1.Провести анализ
и оценку, данные оформить в
таблице:
- сервисной деятельности в гостинице, отеле, в том
числе в отношении ресторанного сервиса и
выработать собственные предложения по
совершенствованию данного направления.
- применения закон энергетической эффективности и
достижение повышения эмоционального состояния
посетителе
24
-
-
24
-
12
-
-
12
-
12
-
-
12
12
Тема 5
Исследование среды
маркетинга предприятия
гостиничного сервиса
2 курс 3 семестр
Содержание работ
Изучить
и
разработать
схему
маркетинговой
окружающей среды гостиницы, отеля:
- макросреду гостиницы, отеля (маркетинговая среда как
объект исследования и фактор принятия
маркетинговых решений в гостиничном сервисе )
- каналы сбыта гостиничных услуг в гостинице, отеле
- маркетинговые возможности в гостинице.
- франчайзинг в системе гостиничного бизнеса и
маркетинговая политика гостиницы
- тенденции и перспективы развития индустрии
гостеприимства
-
-
30
-
36
30
-
-
6
-
6
-
-
6
6
6
-
6
6
6
-
-
6
-
6
13
Тема 6
Маркетинговые
исследования рынка
гостиничных услуг
Содержание работ
Провести
анализ внутренней
и внешней среды
гостиницы, отеля. Построить конкурентную карту рынка
оказываемых гостиничных услуг. Изучить формы
организации и основные направления маркетинговых
исследований
в гостинице и разработать схему
маркетинговых посредников и контактных аудиторий в
гостинице, отеле и др. , данные оформить в таблице.
-
-
6
6
-
6
6
14
Тема 7
Изучение и применение
основ маркетинга в
гостиничном сервисе
Тема 8
Исследования
маркетинговых
коммуникаций
2 курс
4 семестр
Содержание работ
Изучить влияние на конкурентоспособность гостиницы,
отеля ценовой стратегии и тактики, составить ценовую
карту по гостиницам Санкт - Петербурга на 25.05.12г.
Содержание работ
Провести анализ и оценку проводимых мероприятий по
рекламе, пропаганде в гостинице, представить схему
видов и средств рекламы в гостинице, отеле , др.
Дифференцированный зачет
Итого модуль МДК.04.01
36
14
-
-
-
14
14
-
-
-
18
18
-
-
-
18
18
-
-
-
4
4
180
15
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
4.1.
Требования
обеспечению
к
минимальному
материально-техническому
Реализация рабочей программы производственной практики предполагает
наличие рабочего места прохождения производственной практики на
предприятиях гостиничной индустрии (гостиница, учебная гостиница,
отель, мотель и др.), которые отвечают
требованиям и стандартам,
позволяющим осуществить профессиональную подготовку по должности
101101 Гостиничный сервис в части основного вида профессиональной
деятельности 5.44 Продажи гостиничного продукта с использованием
современных информационно-коммуникационных систем.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Литература
Основные источники:
1.Панкрухин А.П. Маркетинг. -М.: Омега-Л,2007.
2.ДуровичА.П.Маркетинг гостиниц и ресторанов .-М.: Новое знание,2006.
3. Каменева Б.Е. Маркетинговые исследования. М.: -Вузовский учебник,2006
Дополнительные источники:
1.Джанджугазова Е. А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. пособие. —
М.: Издательский центр «Академия», 2003.
2. Янкевич В.С. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и
зарубежный опыт. - М.: Финансы и статистика 2005
16
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
производственной практики.
Производственная практика проводится дискретно в объеме 180 часов
параллельно с изучением теоретической части МДК.04.01. соответствующих
разделов (оказание сервисных услуг, изучение и применение основ
маркетинга
в
гостиничном
технологий
в организациях и
сервисе,
применение
информационных
предприятиях гостиничного сервиса) ,
начиная:
2 семестра 18 недель по 36 часов
3 семестр
1 неделя по 36 часов
4 семестр
1 неделя по 36 часов
В период прохождения практики с момента зачисления студентов на них
распространяются требования охраны труда и правила внутреннего
распорядка, действующие в гостинице (в учебной гостинице) , отеле , мотеле
и др., а также трудовое законодательство.
Производственная
практика завершается
на конференции,
с целью установления
профессиональной деятельности, а также
дифференцированным зачетом
освоения
общих
студентами
вида
и профессиональных
компетенций по данному модулю.
17
4.4. Кадровое обеспечение производственной практики
Реализация основной профессиональной образовательной программы по
специальности среднего профессионального образования обеспечивается
педагогическими кадрами, имеющими высшее образование,
соответствующее профилю преподаваемого модуля.
Освоение студентами профессионального модуля МДК.04.01
осуществляется в гостиницах, учебных гостиницах, отелях, мотелях и др.
18
5 .КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОХОЖДЕНИЯ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Результаты прохождения практики
(освоенные профессиональные
Формы и методы контроля и оценки
компетенции)
ПК 4.1 Выявлять спрос на
Дифференцированный
зачет,
накопительная оценка по разделам.
гостиничные услуги
Наблюдение в процессе учебной
практики.
Экспертная
оценка
выполнения
задания
по
производственной практике
ПК 4.2 Формировать спрос
и Дифференцированный
зачет,
накопительная оценка по разделам.
стимулировать сбыт
Наблюдение в процессе учебной
практики.
Экспертная
оценка
выполнения
задания
по
производственной практике
ПК 4.3 Оценивать
Дифференцированный
зачет,
накопительная оценка по разделам.
конкурентоспособность
Наблюдение в процессе учебной
оказываемых гостиничных услуг
практики.
Экспертная
оценка
выполнения
задания
по
производственной практике
ПК 4.4 Принимать участие в Дифференцированный
зачет,
накопительная оценка по разделам.
разработке комплекса маркетинга
Наблюдение в процессе учебной
практики.
Экспертная
оценка
выполнения
задания
по
производственной практике
19