DOC ФайлТрадиция лузгания семечек на Дону

ТРАДИЦИЯ
ЛУЗГАНИЯ СЕМЕЧЕК
У КАЗАЧЕСТВА И ВСЕГО НАРОДА
ДОНСКОГО КРАЯ НЕ МОЖЕТ НЕ
БЫТЬ БУДУЩЕГО, И ОНО БУДЕТ
ПОСТРОЕНО НА ТОМ ЛУЧШЕМ,
ЧТО ОСТАЛОСЬ ОТ ПРОШЛОГО,
ЧЕМУ МЫ ВСЕ ОСОЗНАННО
ДАДИМ ПРАВО БЫТЬ.
Н.Н.ТУРОВЕРОВ
Вряд ли сегодня можно найти человека, который хотя бы раз в жизни
не попробовал свежеподжаренных ароматных зерен подсолнечника! Все: и
стар и млад - неравнодушны в этому лакомству. Поэтому и сегодня, как и
200 лет назад, на рынках и ярмарках подсолнечник раскупают мешками. Где
только не продают кулечки с семечками: на вокзалах, на остановках автотранспорта, возле магазинов и, конечно, напротив школ. Правда, сейчас
частному торговому представителю составляют серьезную конкуренцию
государственные и акционерные компании, реализующие свою продукцию поджаренные семечки, расфасованные в пакетики - через ларьки и магазины. Недавно появилась новинка - уже почищенные семечки в пластмассовых
стаканчиках.
Как мы можем пройти мимо этой продукции, если реклама заманивает
нас различными акциями, приглашающими просто взять и выиграть золотое
украшение, к которому золотая цепочка в придачу. И мы, конечно, не проходим. Почти каждый из нас признается, что во время прогулки семечки просто незаменимы. Но они хороши и дома: мы и уроки делаем с ними, и музыку слушаем, и о жизни думаем. В школе на переменках ими мы перебиваем
аппетит, перекусываем. Иногда и на уроках некоторые из учеников, рискуя
попасть в список нарушителей дисциплины, не расстаются с ними. Золотое
украшение - кулончик-«сердечко» из них никто еще не выиграл, а вот интерес к старинному обычаю лузгания семечек появился у всех. Интерес этот
подкрепляет увлечение семечками не только нами - родителями, но и нашими родителями – бабушками и дедушками.
Итак, объект нашего интереса – семена подсолнечника, вернее – жареные семена, называемые семечками.
Однако, предметом своего исследования я выбрала не только обычай
лузгания, но и причины, толкающие различные половозрастные и этносоциальные группы населения употреблять семечки.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА
В РОССИИ
Считают, что подсолнечник попал в Россию в начале ХVII века из Европы, куда был привезен в ХVI веке из Мексики, где и сегодня его называют
«Цветком Бога» или «Солнечным цветком».1 Соцветию подсолнечника, ко1
История США; М.; 2001, с. 96.
2
торый поворачивается к Солнцу по мере его движения, поклонялись в храмах.
Археологи Америки находят зерна подсолнечника в глине, из которой
более 30 веков назад населением этой страны были вылеплены сосуды для
воды, сохранившиеся и сегодня. Именно индейцы первыми стали культивировать подсолнечник. Известно, что они выпекали из него хлеб, а также готовили из его семян своеобразный концентрат, придающий силу и выносливость (в виде шариков) и использовали его во время длительных переходов и
охоте. Само растение и сегодня используется индейцами при лечении лихорадки и болях в груди, также как средство от змеиных укусов. Из лепестков
и пыльцы подсолнечника получают пурпурно-фиолетовую краску для татуировок и окраски украшений из кожи и нитей и тканей. Есть сведения, что в
лечебных целях маслом подсолнечника женщины смазывали волосы.
В Европу подсолнечник попал как украшение. Во Франции им засаживали сады и парки. Длительное время подсолнечник считался «цветком
особняка аристократа». В Англии молодые корзинки соцветий не только
украшали сады, но и их употребляли в пищу с уксусом и маслом. В Голландии этот цветок украшал палисадники перед домами купцов и мореплавателей.
Молодой Петр Первый, пребывая в этой стране на учебе, был поражен
красотой цветка подсолнечника и распорядился сделать большую закупку
партии этих зерен, которые по приезду в Россию повелел высадить вокруг
своего загородного дворца.
Есть версия российских ученых, обнаруживших следы масла на внутренних стенках нескольких сосудов, найденных при строительстве метрополитена, что подсолнечник произрастал на территории современного Подмосковья уже в V веке до нашей эры, что наши предки даже культивировали
его, но позднее он был забыт по какой-то причине.
Подсолнечник стали сажать на Украине уже в 18 веке прямо возле хат,
а созревшими семенами баловать себя. Несколько столетий подсолнечник
продолжал оставаться в России декоративным цветком. Масло из него стали
давить только в 30-х гг. XIX века. Интересен тот факт, что наравне с выращиванием специальных сортов подсолнечника для производства масла, с
конца Х1Х века начинают выращивать и сорта исключительно для употребления в пищу.
Еще в прошлом веке по заказу кондитеров советские селекционеры на
полях Украины и Дона вывели три особых сорта семечек: СПК, «пузанок»
«лакомка», последний считается самым вкусным и идет в качестве добавки в
халву, конфеты и печенье.
3
По данным ООН на 1 января 2009 года Россия занимает первое место
по объему производства семечек с большим отрывом от других стран мира.
Второе место занимает Украина.
Говоря о путях попадания подсолнечника на территорию Войска Донского, надо отметить две версии. Первая, что семена подсолнечника прибыли
на Дон и Кубань вместе с украинскими переселенцами по приказу императрицы Екатерины Великой. Вторая, что донские купцы привезли подсолнечник с одной из знаменитых украинских ярмарок. В любом случае, подсолнечнику на донских землях под теплым солнышком понравилось.
С тех пор Донской край славится подсолнечником. В ХХI веке подсолнечник – одна из основных рентабельных донских культур, выращиваемых на экспорт. Площади, отведенные в ростовской области под эту культуру, с каждым годом заметно растут (смотри карту в приложении). Надо
отметить, что резко растут и показатели урожайности и валового сбора подсолнечника. Ростовская область сильно обогнала по этим показателям и Саратовскую, и Воронежскую области и даже Краснодарский край. Ростовская
область – главный поставщик подсолнечного масла и семечек, как лакомства2.
СЕМЕЧКИ КАК ИЗЛЮБЛЕННОЕ ЛАКОМСТВО ДОНЧАН
Интересен тот факт, что ни в исторической, ни публицистической литературе мной не найдено объяснения происхождения старинного слова «СЕМЕЧКИ». В языке народов, проживающих на Дону, существует много
дублирующих названий этого лакомства: семачки, семушки, сэмачки, семашки (чаще всего встречается на Дону), семки. Уроженцы Беларуси и Украины
приписывают происхождение этого названия каждый своему языку.
Думается, что не так уж и важно, чье это лакомство и откуда оно пришло к нам на донскую землю. Главное, что оно имеет место в нашем меню и
приятно разнообразит его. Специалисты считают, что приготовить это лакомство в промышленном масштабе совсем и непросто.
Мало того, вся продукция проходит обследование перед приготовлением на: содержание влаги, на сорт, на кислотное число. Считается, что чем
ниже содержание влаги, чем лучше семечки очищены от постороннего сора –
тем дольше они сохраняют свои вкусовые качества. На складе, в ожидании
обжарки, семечки выкладывают рядами по всей площади. Под каждым рядом
2
Ростовская область; с.79
4
предусмотрена система вентиляции, обеспечивающая подачу воздуха, что
позволяет семечке «дышать». Высоко технологичные конвекционные печи
позволяют сохранить истинный вкус «домашних» жареных семечек - в потоке горячего воздуха они равномерно обрабатываются со всех сторон в течение пяти минут, при температуре +1700С. Готовые семечки поступают в приемочный бункер. Лестничный конвейер доставляет их на упаковочный автомат, где они отвешиваются в объемных дозаторах и засыпаются в пакеты.
Производственная мощность одного автомата - 80 упаковок в минуту. Новые
автоматы позволяют очистить семечки и расфасовать в пластмассовые стаканчики. Сегодня пока только три фирмы в России производят для любителей семечек этот продукт: «Богучар Агропродукт», «ООО РИТО-НН» и ООО
«Семечка» г. Батайска.
Классические черные семечки – лакомство чисто российское и поэтому
рецепт его настоящего приготовления надо искать в наших домах, у наших
бабушек и прабабушек.
Одни любят подсластить, другие - подсолить, третьи - с перчиком и солью. Однако, как считают знатоки, лучше жарить семечки перед употреблением. А, если говорить правильно, то лучше совсем их не жарить, так как при
жарке пропадают 90 % полезных веществ. Вот, оказывается, почему в старину наши предки семечки ели прямо из подсолнуха. Бабушка вспоминает, что
ее бабушка «сушила семашки на сковороде у огня», а не на нем. Медики и
биологи говорят, что полезнее употреблять семечки, бывшие в скорлупе, т.к.
в очищенных семечках жиры окисляются.
В целях исследования мной проведен опрос - старшеклассников (четырех классов -10 «А», «Б», 11«А» и «Б») - 106 человек, их братьев и сестер (22
человека) в семьях 10 «А» класса, родителей - 35 человек , пожелавших принять участие в опросе, и коллег-учителей - 27 человек. Общее число опрошенных составило 290 человек (по городу Ростову-на-Дону). Мной сравнены
данные этого опроса с результатами экспедиционного исследования кружковцев и сделаны следующие интересные выводы.
Во-первых, жители города и сельской местности (смотри таблицы в
приложении) к семечкам относятся с большой симпатией. На вопрос: «Как
часто они употребляют семечки?» ответили «часто» и «постоянно» 77 горожан из 290 и 64 селянина из 150. Видно, что жители хутора и двух станиц отдают семечкам предпочтения больше, чем горожане.
Во-вторых, сравнивая отношение к семечкам детей и молодежи, следует отметить, что и тут жители сельской местности в процентном соотношении преобладают над городским населением.
5
В-третьих, оказывается, что горожане, проживающие в частном секторе, потребляют семечек больше, чем те, кто проживает в многоквартирных
домах.
В-четвертых, почти все, проживающие в сельской местности, сами выращивают подсолнечник и сами готовят его к употреблению.
В-пятых, увлечение зернами подсолнечника в сельской местности носит всеобщий характер и не зависит ни от возраста, ни от пола. А в городе
больший процент потребления семечек приходится на учащихся, студентов и
рабочую молодежь, а не на их родителей и старшее поколение родственников.
В-шестых, пятая часть опрошенных, жителей сельской местности, отдала предпочтение семечкам как пище во время православных постов.
Из всего выше указанного следует, что семечки подсолнечника действительно излюбленное лакомство и не случайно в современных частушках
поется:
Бабушки и дедушки,
Юноши и девушки,
Школьники и школьницы
ОБОЖАЮТ СЕМЕЧКИ!3
Доказательством этого служат факты всеобщего увлечения этим продуктом. Анализируя данные опроса жителей города и сельской местности, я
делаю вывод, что традиция лузгания семечек имеет свои общие для города,
хутора и станиц секреты. Работая с данными таблиц, сразу можно назвать
секреты.
СЕКРЕТ ПЕРВЫЙ – семечки – признанный атрибут успешной дороги
и прогулки. Так считают 39 горожан (из 290) и 34 жителей сельской местности (из 150). Совершая вечерний «обход территории», общаясь с соседями и
подругами, обе категории граждан выбрали зерна подсолнечника. Наверно,
не случайно, отправляясь в путешествие, многие покупают семечки, желая не
просто скоротать время в пути, но и полакомиться. Ростовский поэт Александр Брунько в своем стихотворении пишет:
Не могу прожить без Дона:
Уезжаю, возвращаюсь.
Без подсолнухов глазастых
Крика чаек у затона.
3
Фольклор, 66
6
Где б ни шел и где б ни ехал
С семечкой не разлучаюсь.
Знаю: лузгать неприлично,
Но я слаб, без них я маюсь.4
СЕКРЕТ ВТОРОЙ - 54 горожанина и 30 жителей сельской местности
считают семечки лучшим лакомством, сопровождающим досуг: просмотр ли
это телесериалов или активное «боление» за любимую спортивную команду.
Папа за «Спартак» «болеет»:
Лихо семечки грызет.
Мама после час «потеет»:
Пылесос все не всосет!5
СЕКРЕТ ТРЕТИЙ – горожане утверждают, что это лакомство помогает
им сосредоточиться на чем-то важном. Этого мнения придерживаются 56 человек.
СЕКРЕТ ЧЕТВЕРТЫЙ - лузгание семечек успокаивает 43 горожан
(как они указали в анкете), а жители хутора и станиц вообще не указали похожей причины.
СЕКРЕТ ПЯТЫЙ – 32 горожанина подчеркнули, что лучше себя чувствуют после лузгания, как и 17 жителей станиц и хутора.
Интересным считаю тот факт, что не задумываются, почему употребляют семечки и зачем это им необходимо 11 горожан и 1 житель хутора.
ЛУЗГАНИЕ СЕМЕЧЕК – ОСОБАЯ ПРИВИЛЕГИЯ КАЗАЧЕСТВА
Из работ историков-этнографов и географов-краеведов: Чулкова М.Д.,
Гильденштедта И.А., Ригельмана А.И., Савельева Е.П., Скорик А.П., Астапенко Г.Д., Вареник В.И. - узнаем, что донские казаки считали лузгание семечек особой привилегией и делали это с чувством собственного достоинства. Этой теме посвящено творчество донского писателя Сергеева Юрия Васильевича. Так в рассказе «Дед» трое казаков «…сидели на ступеньках клуба,
гордо щелкали семечки и ждали кино»6.
Каждый чукавый и форсавитый казак без семечек не появлялся ни на
праздниках, ни на «завитии плетня» (смотри объяснение слов в словарике, в
приложении). В рассказе «Двое» говорится о том, что казаки носили с собой
семена подсолнечника в специальных мешочках7.
4
Брунько А. Поседевшая любовь, с.115
Фольклор, 71
6
Сергеев Ю.В., Дед с. 7
7
Сергеев Ю.В., Двое, с. 11
5
7
Да и к самому подсолнуху относились казаки по особому, с уважением.
В рассказе писателя Закруткина В.А. «Подсолнух» отец главного героя
Доньки с началом грозы «…распахнув полы плаща, прикрыл ими подсолнух.
Стоял долго, припоминая всю свою трудную, неласковую жизнь»8. Герои
рассказа ухаживают за подсолнухом: удобряют землю, поливают, обмывают
листья, охраняют от ветра, птиц и животных.
Казачки-молодайки тоже считали за правило на люди выходить с семечками, которые ласково называли – «семашки». Молодые казачки гордо и
независимо проходили по станице, щелкая семечки и думая о чем-то, о своем. В казачьем фольклоре говорится:
А я семушек пожарю,
По станице проплыву,
Две – три жменьки пощелкаю
И милого угощу9.
Интересен тот факт, что казачки сегодня, как и двести лет назад, уверены, что семечки делают их уверенней в себе, более независимыми. Краевед
Чулков М.Д. указывает, что на Дону, как и во всей стране, считалось зазорным для девушки и женщины первой заговорить с мужчиной. Наличие семечек резко меняло ситуацию. Анализ фольклорных примеров позволяет согласиться с такой точкой зрения.
Донские частушки подтверждают тот факт, что молодые казачки использовали традицию лузгания семечек, чтобы со стороны казаться занятыми, на чем-то сосредоточенными, не бросаться в глаза окружающим, когда
специально поджидали своих любимых:
Чтобы с милым повидаться
На майдане постою,
Я с подругой погутарю
И семашки поплюю10.
Или такой пример:
Красну парочку надену,
Заплету я косу.
Милый долго не протерпит Семашек запросит11.
8
Закруткин В.А. Подсолнух, с.89
Фольклор, с. 78
10
Фольсклор, с. 78
11
Фольклор, с.79
9
8
Историк и краевед Смирнов Владислав Вячеславович считает, что на
Дону бытовали казачьи «семашные посиделки», когда молодежь специально
собиралась на праздники или «вечорки» погутарить, пообщаться, потанцевать. Известно, что достаточно длительное время ходил по Дону запрет на
лузгание семечек для крестьян и прислуги, работающих на казаков, а так же
и для казаков - новодворков, пришедших в дом к своей жене после свадьбы12.
Наверно потому, что среди казаков вообще не приветствовался сам факт
хождения в примаках.
Интересен тот факт, что, как только немцы захватили Донской край в
годы Первой Мировой войны, комендант Ростова - полковник Фром и комендант Нахичевани - лейтенант фон Валькер - издали специальные указы13, запрещающие казакам в станицах и городах лузгать семечки. Запрещалась торговля подсолнечными и тыквенными семечками на улицах городов,
хуторов и станиц под угрозой большого штрафа. Писательница Мариетта
Шагинян вспоминает, как «… в Александровском саду назло запрету немцев
налускано было на дорожках и скамейках несчетно»14.
На таких «семашных посиделках» нередко казак обращался к девушке
такими словами:
Разреши, хорошая, стать с тобою рядом.
Не гони, красавица, словом или взглядом.
Строгостью не забижай, семашками угощай.
Казачка отвечала: Я с тобою поделюсь,
Семашек отведай.
Чем был занят весь денек,
Девушке поведай15.
Тут и начинался разговор. Ознакомившись с краеведческой литературой, хочу отметить, что казак по природе своей особым говоруном не был,
как и подобает человеку военному и серьезному. Не зря на Дону тех, кто
чрезмерно любил поговорить называли «бусарными» или «балиндрасами»
(смотри объяснение слов в словарике, в приложении), и особой дружбы с
ними не водили ни девушки, ни юноши16.
В городах Войска Донского к семечкам было разное отношение. Как
считает историк-краевед В. Вареник17, лузгание семечек считалось уделом
кучеров, часами томящихся на облучке в ожидании пассажира; кухарок, си12
Смирнов В.В. Театральная площадь, с.31
Там же, с.59.
14
Там же, с.60
15
Фольклор, с.87
16
Скорик А., с.80
17
Вареник В. Ростов и ростовцы. с.110.
13
9
дящих возле кастрюль; прислуги; голодных грузчиков в порту, перебивающихся, чтобы сэкономить копейку. Фаина Раневская вспоминает, что никогда
не видела ни греков, ни армян, ни турок, лузгающих семечки18, зато неоднократно была свидетелем того, как городовой стыдил гимназистов, когда заставал их за столь недостойным занятием. Она помнит, что ни одна из ее гувернанток (француженка и немка) никогда не держала семечек даже в руках.
В интеллигентных семьях всегда считалось зазорным лузгание семечек,
также и в купеческих, и в семьях промышленников.
Сегодня, согласно опроса, в донских хуторах и станицах все вернулось
на круги своя: и маленькие и взрослые казаки не прочь полакомиться свежепожаренными зернами, а казачки – «поплевать» вдоволь, сидя возле тына с
милым или подругами.
ОСОБЕННОСТИ ЛУЗГАНИЯ СЕМЕЧЕК НА ДОНУ
Многие историки-краеведы считают, что традиция лузгания семечек
уходит своими корнями в те времена, когда казаки часами, а то и более выслеживали врага на своей территории и чтобы не заснуть лузгали семечки.
Медики в своих научных исследованиях отмечают, что семечки в данном случае – превосходное терапевтическое средство, незаменимое для воина, чтобы расслабиться, но и помогающее ему оставаться сосредоточенным
на главном и не заснуть.
В исторических архивах есть упоминание о том, что донские казачки ,
навещая своих мужей и родственников во время Русско – японской и Первой
мировой войны, привозили на фронт чистое белье и полные бурсаки подсолнечных семечек19.
Известен факт, что к подъесаулу Тимофею Конькову, раненому в сражении под Ляояном 2 января 1905 года, дважды, пока он находился в госпитале, приезжали сестра с женой. Воинам 19 Донского казачьего полка привезенных семечек хватило на несколько дней. Сегодня мы знаем, зачем женщины дважды проделывали столь длительный и очень опасный путь. Традиции казачества всегда свято чтились и соблюдались. Соблюдались эти традиции еще и потому, что казаки – воины очень быстро убедились во многочисленных полезных свойствах семян полсолнечника и не упускали возможности подлечиться.
Когда мы говорим, что казаки и казачки активно лузгали семечки, мы
всегда упускаем тот факт, как они это делали. У окружающих складывается
18
19
Вареник В. Ростов и ростовцы, с. 110
Картины былого Тихого Дона, с.180
10
неправильное впечатление, что все дорожки и сама площадь - майдан, а тем
более и территория за заборами казачьих куреней – были заплеваны лушпайками. Это ошибочное представление. Донские казаки всегда умели и не растеряли этого умения и сегодня, лузгать «чисто», собирая лушкайки во рту,
под языком, а затем сплевывать в траву, под куст. Это умение всегда обращало на себя внимание иногородцев. Если украинские казаки умудрялись заплевать свою военную форму, то донские казаки всегда кушали чисто. Этот
факт описан в рассказе «Двое»: «…казак, сидящий рядом с дедом, вытащил
из кармана горсть семечек, кинул пару в рот, мастерски разлузгал и кинул
вторую пару, не сплевывая шелухи, затем незаметно удалил всю шелуху изо
рта»20.
Интересен тот факт, что казаки, лузгая семечки, при этом еще умудрялись и разговаривать, тихо и аккуратно, чтобы не оскорбить партнера.
Эту особенность трапезы донских казаков – опрятность – знают далеко
за пределами донского края.
Никогда донские казаки не лузгали семечек на балясниках, не сплевывали с окошек и не выбрасывали через порог. Существует несколько форм
сбора лушпаек: незаметно в кулачек и в карман завески или в кулечек и в ведерко. Ни в одной донской хате, саманном доме, а тем более – курене, вы не
увидите на столе семечек (просто на столе или на газете), а только в глиняной
«чашке». При чем в одной чашке лежат семечки целые, в другой
чашке – лушпайки.
ВКУС СЕМЕЧЕК – «ВКУС» ЖЕНСКОЙ ДОЛИ
Молодые казачки знали и умели вкусно приготовить семечки. Надо
подчеркнуть, что они знали тот секрет, который известен нам сегодня, что в
сушеных семечках витаминов больше, чем в жареных.
Казачки и сегодня своеобразно готовят это лакомство. Семечки обязательно моют и сушат. Накаливают сковороду и легко смазывают маслом.
Семечки жарят на сильном огне, сдабривая их сверху родниковой (или серебряной) водицей, часто подслащенной или подсоленной. Не случайно на
Дону говорят - «Семачек отведай и хозяйку раскусишь: как живет, что жует,
о чем жалеет, кем сердце болеет».
И сегодня в станицах старожилы поговаривают: «Каков вкус семашек,
таков и вкус женской доли». Отправляясь на свидание, молодки поджарива-
20
Сергеев Ю.В., с.13
11
ют семечки, подсаливают их и даже, порой, перчат. Частушки это подтверждают:
Медом воду разведу,
Побрызгаю на семечки,
Как пожарю, угощу
Дорогого Сенечку21.
В шуточных песнях и частушках такой способ жарки семечек нередко
называли « присушкой», хотя и не верили в это особо.
Присушить меня хотела,
Ничего не вышло:
Другу семечки отдал –
Ходит, словно скисший22.
Молодые казачки и сегодня любят ходить друг к дружке пробовать семечки:
Я к подружке приходила,
Семечки отведала.
У нее, кажись, вкуснее –
Словно пообедала23.
«СЕМАШНАЯ КРИТИКА»
Донской фольклор дает нам представление о том, как относились
девушки к юношам, которые у них постоянно просили семечек. Девушкиказачки таких юношей не уважали, о таких говорили нелестно. Горделивые
казачки вообще не любили, когда к ним приставали не те, кого они высматривали и ожидали.
Будучи большими аккуратистками, казачки - молодки очень придирчиво относились к тем, кто не соответствовал их представлениям, часто
высмеивали неаккуратных парней, общаясь с подругами:
Мой дружочек приуныл,
Весь чекмень уж в семечках.
Сразу видно – нехалюзный,
Не аккурат, мой Сенечка24.
21
Фольклор, с.88
Фольклор, с.89
23
Лирические песни, с.188
24
Фольклор, с.8.
22
12
Или еще больше:
На губе висит лушпайка
И в зубах торчит еще.
Не ходи ко мне Мишанька
И не сватайся вообще25.
Надо отметить, что в такое негативное поле зрения на Дону попадали
только единицы казаков. Скорее, такое поведение больше было присуще
приезжим из города на заработки, старающимся подражать и не отставать от
местных казаков.
ПОЛЕЗНОСТЬ ПОДСОЛНЕЧНЫХ СЕМЕЧЕК
Семена подсолнечника – главный поставщик в организм человека полиненасыщенных жирных кислот. В них сохраняются «живые» компоненты:
фосфолипиды, стиролы26, жирорастворимые витамины, препятствующие
старению. Все, кто имеет родственников в станицах и хуторах, обязательно
обращали внимание на тот факт, как медленно там старятся, как всегда молодцевато выглядят и женщины, и мужчины. Секрет, как говорится, на лицо.
В этом - первое достоинство семечек. Все перечисленные достоинства касаются только сушеных семечек, а не жареных.
Второе достоинство семечек – они богаты витаминами, укрепляющими
кожный покров и нормализующими кислотно-щелочной баланс. Известно,
что казачки на основе семечек готовили специальную кашицу, которую
наносили в бане на лицо и тело вместо скраба, прекрасно и быстро удаляли
омертвевшие клетки, омолаживая кожу и разглаживая ее. Частушки уточняют:
Семашки меня спасают,
Выручают столько лет:
Сколько мне никто не знает,
А мой миленок уже дед27.
Известно, что семечки подсолнечника, богатые витамином «Е», являются прекрасным средством от атеросклероза, инфаркта миокарда и других
заболеваний сердечно-сосудистой системы. Вот объяснение тому, почему в
станицах и хуторах % ранних смертей из-за указанных болезней, во много
раз ниже, чем в городах. И, вероятно, причина здесь не только в чистом воздухе и прочих достоинствах сельской местности.
Буду семечки я лузгать
25
Фольклор, с.85
Здоровье. Журнал; 2009, №1 с.4.
27
Фольклор, с.8.
26
13
И не думать ни о чем.
Все проблемы разрешу я.
Мне инфаркты нипочем28.
Медики в один голос говорят о том, что семечки оказывают хорошую
службу и при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.
В семени подсолнечника около 20% белка, в состав которого входят
аминокислоты. Эксперименты в НАСА подтвердили, что именно эти семечки
активизируют все жизненно важные функции организма, пополняют энергию клетки, усиливают выносливость человека, заметно снижают болевой
импульс.
Шестое достоинство этого лакомства в том, что в нем находится кальция столько же, сколько в сметане и йогурте.
Седьмой плюс семечек в том, что они являются отличным средством
профилактики мужских заболеваний:
Мой миленок Сенечка
Вновь объелся семечек,
Ходит гордый, словно гусь.
Я его огня боюсь29.
Известно, что семечки предотвращают остеопороз, снижают уровень
холестерина. Всего 20 семечек натощак способны произвести ошеломляющий эффект в организме человека.
Нет, не буду я ругаться,
Лучше семашки возьму,
Лучше ими поплеваться –
С женой ссора ни к чему30!
И донские казаки и казачки знали обо всех этих свойствах подсолнечника, поэтому и засаживали им все свободные участки земли, принимали
внутрь зрелые сочные семена, укрепляя свой организм и защищая его.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Традиция лузгания семечек на Дону имеет большую историю и
своими корнями уходит в историю края, его самобытную культуру.
28
Фольклор, с.87.
Фольклор, с.89.
30
Фольклор, с.89.
29
14
Донские казаки сумели по достоинству оценить подсолнечник,
все его полезные свойства, обучив молодое поколение в строгости соблюдать
эту традицию, которая вначале не воспринимается серьезной вовсе, однако,
при глубоком изучении, поражает своей простотой и жизненной значимостью.
Красивый солнечный цветок для каждого казака не только ассоциировался с теплом родного очага, но и был символом настоящей богатырской силы, столь необходимой каждому казаку – настоящему защитнику
Отечества.
Казачество поставило эту культуру себе на службу. И сегодня
вряд ли можно представить хоть один казачий дом без подсолнуха. Не случайно все мастера по изготовлению фаянсовой посуды не могут обойти этот
цветок стороной. Подсолнух отражает дух донского казака: сильный, крепкий, выносливый. Как этот цветок верен солнцу, так и казак верен своей земле и дому.
Много секретов таит традиция лузгания семечек. Они скрыты в
духовной и материальной культуре донского народа. Эти традиции сотканы
временем и проросли через него в наш ХХI век.
Культура употребления семечек в городах и станицах нашего
края имеет много общих сторон. Они в отношении к жизни, досугу, самим
себе. Эта общность - показатель родства и преемственности поколений.
Нам еще многое предстоит изучить и переосмыслить, чтобы вернуть уважение к некогда значимой традиции лузгания семечек.
Надеюсь, эта работа вызовет интерес, ее оценят, поддержат мою
инициативу изучения забытых донских обычаев и обрядов. И возродятся одна за другой лучшие традиции великого донского народа.
ЛИТЕРАТУРА
1. Брунько А.В. Поседевшая любовь. Ростов-на-Дону,1990.
2. Вареник В. Ростов и ростовцы. Ростов-на-Дону, АКРА, 2005.
3. Всевеликое Войско Донское на рубеже веков. Ростов-на-Дону, АРЧАК,
2002.
4. Демешина Е.И. История Донского края. Ростов-на-Дону,1983.
5. Дон и Степное Предкавказье. Ростов-на-Дону,1977.
6. Закруткин В.А. Подсолнух. Сборник «Литература Дона и о Доне»,
учебное пособие для 6 класса. Ростов-на-Дону,1999.
15
7. Здоровье. Журнал. М., 2009, № 1.
8. Казаки России. М., 2008.
9. Казачий Дон. Очерки истории. Ч. 1 и 2, Ростов-на-Дону,1995.
10.Картины былого Тихого Дона . М., Граница,1992.
11.Коркищенко А.А. Старая лошадь Зина. Ростов-на-Дону,1988.
12.Лирические песни. М., Современник,1990.
13.Родине покинутой молюсь. Сборник стихов поэтов-эмигрантов. Ростов-на-Дону,1999.
14.Ростовская область. География родного края. Ростов-на-Дону., БАЛИР,
2001.
15.Сергеев Ю.В. Рассказы. Ростов-на-Дону,1969.
16.Смирнов В.В. Театральная площадь. Ростов-на-Дону., ЗАО «КНИГА»,
2008.
17.Федоров Н. В. От берегов Дона до берегов Гудзона. Ростов-на-Дону.,
2004.
18.Фольклор. М.,Современник,1991.
16