Тайны куриного яйца

Управление образования администрации г. Иваново
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №18
Ученический проект
«Тайны куриного яйца»
Над проектом работал: учащийся 7 класса Ушаков Анатолий
Руководитель проекта: учитель физики Вахромеева Надежда Николаевна
Иваново, 2014
Оглавление
Стр.
1. Введение _________________________________________________ 3
2. Как проверить прочность яйца?
2.1 «Мудрая геометрия»____________________________________ 4
2.2 Исследование прочности яйца. ___________________________ 5
3. Как проверить свежесть яиц? ______________________________ 5-6
4. Как правильно варить яйца?
4.1 В какую воду класть яйца. _____________________________ 6-7
4.2 Почему при варке добавляют соль?______________________ 7-8
4.3 Зачем сваренные яйца обливают холодной водой? ________ 8-9
5. Тайны о скорлупе.
_____________________________________9-11
6. Заключение _____________________________________________11
7. Используемая литература ___________________________________12
2
1. Введение
Всё ли мы знаем о яйце? Яйцо – один из самых
привычных нам продуктов питания. Но всё ли мы о
нём знаем? Я где-то прочитал, что в Бельгии
соорудили даже памятник куриному яйцу, потому
что многим фермерам удалось разбогатеть
благодаря развитию птицеводства. Яйцо изучалось
математиками, которым захотелось описать его
форму.
Много пословиц и поговорок посвящено простому куриному яйцу знаку жизни. Меня же заинтересовало яйцо, как объект исследования, с
точки зрения физики. Возникало много вопросов:
- насколько прочно яйцо?
- как быстро проверить свежесть яиц?
- как правильно варить яйца?..
Я понимал, что сначала надо изучить свойства куриного яйца, а потом
провести исследования в нужном направлении. Надеюсь, что результаты
моих исследований помогут открыть некоторые тайны куриного яйца и
будут применяться на практике.
Сегодня я варил яйцо на завтрак,
Но лопнуло оно – вот неудача!
И почему такое с ним бывает?
Найти б ответ, такая вот задача.
Примерно так проект мой начинался…
Цель работы: исследовать свойства куриного яйца
Задачи:
1. Изучить материал по данной теме.
2. Провести исследования:
2.1) прочности яйца;
2.2) как правильно варить яйца.
3. Использовать результаты эксперимента как рекомендации к действию.
Объект исследования - куриное яйцо
Предмет исследования – свойства и строение куриного яйца
Методы исследования: изучение и анализ литературы, проведение
эксперимента, анализ полученных данных.
3
2. Как проверить прочность яйца?
2.1 Мудрая геометрия
Помните выражение «не стоит выеденного яйца»? В этих словах
кроется пренебрежительное отношение к яичной скорлупе. А ведь это не
что иное, как пример чудесной природной конструкции. Толщина скорлупы
куриного яйца — доли миллиметра, но попробуйте раздавить его, сжав
ладонями с концов. Не так-то легко, правда? Недаром свое потомство
«заключали» в яйца не только птицы, но и черепахи, змеи, крокодилы и
даже громадные динозавры. Примером прочности может служить скорлупа
страусиного яйца, выдерживающего груз в 105 килограммов.
В чем причина прочности яичной скорлупы? Главным образом в ее
геометрической форме. При внешнем давлении на скорлупу усилие
передается таким образом, что сжатие скорлупы происходит в направлении,
почти перпендикулярном силе. Иными словами, давление воспринимается
не отдельно каким-либо участком скорлупы, а распределяется по всей ее
поверхности. Поэтому сидящая на яйцах курица не расплющивает их, но в
то же время удары вылупляющегося птенца изнутри сравнительно легко
разрушают его обитель.
Скорлупа куриного яйца состоит из семи оболочек, причем они не
расслаиваются даже при резких перепадах температуры и влажности. Это
объясняется тем, что, хотя слои не одинаковы по составу, некоторые их
физические свойства весьма близки. Важный элемент скорлупы — тонкая
внутренняя пленка, порой мешающаяся нам добраться во время еды до
сердцевины яйца. Эта пленка в свое время здорово помогла строителям. В
Дакаре, например, строился театр, крыша которого без какой бы то ни было
внутренней точки опоры походила на перевернутую огромную яичную
скорлупу, состоящую из тонкого слоя железобетона и имеющую у
основания специальный фундамент. Однако в ходе строительства крыша
начала давать трещины, подвергая опасности всю конструкцию.
Проектировщики снова стали изучать яичную скорлупу. Они заметили, что
секрет состоял в том, что известковый свод яйца покрыт эластичной
тонкой пленкой, которая придает яйцу, структуру, имеющую
предварительное напряжение. Архитекторы облегченно вздохнули.
Решение было найдено. Опыт строительства в Дакаре открыл эпоху
строительства крыш в форме яичной скорлупы или панциря. Теперь уже не
вызывают удивления ни давно используемые арочные конструкции, ни
сравнительно недавно вошедшие в обиход строителей гигантские
сплошные своды, напоминающие формой яйцо.
4
2.2 Исследование прочности яйца.
Я проверил на опыте прочность яичной скорлупы. Для этого из сырых
яиц я вылил содержимое. Положил скорлупу разными сторонами вверх, на
скорлупки - доску, а на доску - грузы. Результаты своих опытов привожу в
таблице.
Таблица № 1. Проверка прочности яйца
Нагрузка, приводящая к
Расположение яичной скорлупы
разрушению скорлупы
Острыми концами вверх
2кг 850 г
Тупыми концами вверх
2кг 230 г
На боку
1кг 500 г
3. Как проверить свежесть яиц?
Любой хозяйке хотелось бы покупать исключительно свежие яйца, так как
они обладают лучшими вкусовыми и кулинарными свойствами. В то же
время испорченные яйца могут не только
помешать
приготовить
запланированное
блюдо, но и нанести вред здоровью. Как
узнать, свежее ли яйцо, до того, как
испорченный продукт навредит организму?
Итак, как проверить свежесть яиц в магазине?
1.На вид.
Свежее яйцо имеет матовую
шероховатую скорлупу без изъянов, а лежалое яйцо отличается глянцевой
поверхностью.
2.На слух. Потрясите яйцо возле уха: свежее яйцо не будет издавать
никаких звуков, в то время как в недрах старого яйца будет слышно
бульканье.
3. На вкус. Есть довольно экзотический способ проверить свежесть яйца –
измерить его температуру языком. Если поочередно дотронутся до острого
и тупого конца яйца, вы почувствуете, что у тупого конца температура
выше – это значит, что яйцо свежее. Если же на обоих концах температура
одинакова, значит, это старое яйцо.
Итак, вы пришли домой, и решили дальше проверить свежесть яиц.
Один из самых, пожалуй, распространённых способов в домашних условиях
– опустить яйцо в стакан с соленой водой (примерно 1 столовую ложку на
0,5л воды).
- Если яйцо свежее, оно опустится на дно и ляжет горизонтально.
- Если яйцу от недели до двух, его тупой конец поднимается вверх под
уклоном в 45 градусов.
- Если яйцо стоит вертикально – это значит, что ему больше двух недель, и
употреблять его желательно только как дополнительный ингредиент.
5
- Если же тупой конец яйца оказался над поверхностью, это плохое яйцо,
положите его на место и больше не трогайте. Ему более месяца, и
употреблять такой продукт в пищу категорически не рекомендуется.
Почему в разное время яйцо ведёт себя в воде по-разному? Всё дело в
том, что в каждом яйце есть «воздушная подушка». ГОСТом установлено,
что она не должна превышать 9 мм. Чем больше воздушная подушка, тем
старее яйцо, поскольку со временем его внутренности усыхают. Размер
свободного пространства в яйце можно также хорошо увидеть после
очистки варёного яйца: если между скорлупой и белком осталось
небольшое расстояние, значит, это свежее яйцо. Если расстояние превышает
сантиметр – не стоит употреблять это в пищу.
Ещё один способ проверить свежесть куриных яиц – просветить их. В
свежем яйце хорошо просматриваются все внутренности, в то время как в
старом видны пятна, а тухлое вообще не просматривается. Мы разбиваем
сырое яйцо и видим, что у свежего яйца есть два уровня белка: густой у
желтка и более водянистый вокруг густого. Это свежее яйцо. Если же белок
полностью водянистый, а вокруг желтка нет плёнки - это старое яйцо.
4. Как правильно варить яйца?
В
Англии
существует
специальная
просветительская организация под названием
«Британская информационная служба по яйцу» и,
по опыту этого почтенного заведения, не проходит
ни единого дня, чтобы кто-нибудь не позвонил и не
задал вопрос: как варить куриное яйцо? Однако еще
более поразительным фактом является то, что
ответа на этот вопрос не существует. Но я решил
провести свои исследования по этому вопросу и дать хозяйкам некоторые
рекомендации.
4.1. В какую воду класть яйца?
Таблица № 2. Исследование прочности яичной скорлупы при варке
Кол-во исследуемых
Не треснули
Треснули
яиц (5+5)
кол-во, (шт.)
%
кол-во, (шт.)
%
Погружаем в
5
100
0
0
холодную воду
(фото 3)
(фото 1)
Погружаем в
4
1
20
80
кипящую воду
(фото 4)
(фото 2)
6
Фото 1
Фото 2
Фото 3
Фото 4
Из приведённых данных можно сделать вывод: Перед варкой яйца
нужно положить в холодную воду, а затем медленно нагревать их, доводя
до кипения.
4.2.
Почему при варке добавляют соль?
Оказывается:
При добавлении соли в воду для варки яиц мы:
1.Увеличиваем плотность воды, яйца при варке плавают и их меньше бьёт о
дно.
2.Увеличиваем теплопроводность воды и яйца варятся быстрее и
равномернее, а так же кипение происходит менее бурно и яйца не стучат о
дно.
3. Соль способствует быстрому свертыванию белка и даже если яйцо и
треснет, то пробка из белка не даст вытечь ему полностью.
Исследуя данный вопрос, я провел опыт, результаты которого
представлены в таблице:
7
Таблица № 3. Исследование прочности яичной скорлупы при варке
в воде (вода с солью и вода без соли)
Кол-во исследуемых
Не треснули
Треснули
яиц (5+5)
(яйца кладем в
кипящую воду)
Сваренные без соли
(фото 5)
Сваренные с солью
(фото 6)
Фото 5
кол-во,
(шт.)
%
кол-во,
(шт.)
%
1
20
4
(фото 7)
80
4
(фото 8)
80
1
20
Фото 6
Фото 7
Фото 8
Вывод: при варке яиц в воду следует добавлять соль.
4.3.
А зачем же сваренные яйца обливают в холодной воде?
Оказывается, вещества, содержащиеся в яйце, при охлаждении сжимаются
по-разному. Белок яйца при охлаждении уменьшается в объеме гораздо
больше, чём скорлупа. Мембрана, окружающая белок, отрывается от
внутренней поверхности скорлупы. И после этого очистить от скорлупы
вареное яйцо - не проблема. Доказательством тому являются результаты
проведённого мною опыта.
8
Таблица №4.
Кол-во исследуемых
яиц (5+5)
(яйца кладем в
холодную воду)
Промыть в
холодной воде
(фото 9)
Не промывать в
холодной воде
Очистились хорошо
Очистились плохо
кол-во,
(шт.)
%
кол-во, (шт.)
%
5 (фото
10)
100
0
0
2
40
3 (фото 11)
60
Фото 9
Фото 10
Фото 11
Вывод: итак, чтобы хорошо очистить от скорлупы вареное яйцо, надо
действительно облить его холодной водой.
5. Тайны скорлупы
Есть такое устойчивое мнение, что куриная яичная скорлупа очень
полезна. Кто-то ее даже толчет и пьет, как витамины. Ученые давно уже
подтвердили, что это идеальный источник кальция, который легко
усваивается организмом. Кстати, в старинных лечебниках в составе многих
целительных смесей упоминаются как компоненты куриные яйца вместе со
скорлупой или одна скорлупа. Венгерский врач Кромпехер с группой
9
медиков и биологов заинтересовался полезными для здоровья свойствами
скорлупы куриных яиц.
Как
известно,
недостаток
кальция,
особенно в костях, — одно из самых
распространенных нарушений обмена веществ.
Это рахит и неправильный рост зубов у детей,
искривление позвоночника и испорченные
зубы, хрупкость костей у пожилых людей.
Расстройство кальциевого обмена часто
сопровождается
малокровием,
подверженностью
простудам,
аллергией,
герпесом на губах, понижением сопротивляемости действию радиации. У
женщин к этому добавляются бели, слабость родовых схваток, атония
мускулатуры матки. Выправить нарушения обмена кальция удается с
трудом, так как применяемые медициной препараты — хлористый кальций,
гипс, мел — плохо усваиваются организмом.
Исследования венгерских медиков показали, что скорлупа куриных
яиц, состоящая на 90% из карбоната кальция (углекислый кальций), как раз
усваивается легко. При этом она содержит все необходимые для организма
микроэлементы: медь, фтор, железо, марганец,
молибден, фосфор, серу, цинк, кремний и
другие — всего 27 элементов! Особенно важно
значительное содержание в ней кремния и
молибдена — этими элементами крайне бедна
наша повседневная пища, но они совершенно
необходимы для нормального протекания
биохимических реакций в организме.
Состав яичной скорлупы поразительно
совпадает с составом костей и зубов и, более того, стимулирует
кроветворную функцию костного мозга, что особенно ценно в условиях
радиационного поражения. Введение в пищу измельченной скорлупы
куриных яиц показало ее высокую терапевтическую активность и
отсутствие каких-либо побочных действий, в том числе бактериального
заражения.
Особенно полезна скорлупа куриных яиц маленьким детям, начиная от
года, ведь в их организме процессы образования костной ткани идут
наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления кальция.
Скорлупа, включенная в детское питание, крайне благотворно действует
при рахите и анемии, развивающейся параллельно рахиту. Яичная скорлупа
— прекрасное выводящее средство для радионуклидов и может эффективно
использоваться в очагах радиоактивного заражения. Методика применения
скорлупы куриных яиц очень проста. Яйца предварительно моются теплой
водой с мылом, хорошо ополаскиваются. В большинстве случаев скорлупа
10
не требует специальной стерилизации. Для маленьких детей необходимо на
5 минут помещать ее в кипящую воду. Скорлупа от яиц, сваренных
вкрутую, чуть менее активна, но зато полностью готова к использованию,
пройдя стерилизацию в процессе варки.
6. Заключение.
В результате выполнения работы я получил ответы на поставленные мною
вопросы, а именно:
1. «Мудрая геометрия» яйца делает его достаточно прочным. И эта
изюминка используется в строительстве архитектурных зданий.
2. Прочность яйца зависит от его расположения. Яичная скорлупа,
расположенная острым концом вверх, выдерживает наибольшие
нагрузки.
3. Существует много способов определить свежесть яиц, что
немаловажно в нашей жизни.
4. Чтобы готовое к употреблению яйцо выглядело эстетически,
необходимо:
А) перед варкой положить его в холодную подсоленную воду;
Б) после варки облить его холодной водой.
5. Яичная скорлупа очень полезна, и это надо знать!
В рамках этого проекта тайны куриного яйца полностью не раскрыты. У
меня осталось еще много вопросов. Думаю, что на эти вопросы я
постараюсь ответить в следующем проекте.
11
Используемая литература:
Михайлов К.Е. Что есть яйцо и как оно живет, // биология,1999
Ссылки:
1. http://biologylib.ru ,
2. http://secret-nature.ucoz.ru
3. http://kakimenno.ru ,
4. http://showsteps.ru
5. http://www.cooking-book.ru
6. http://oagb.ru ,
7. http://www.kakprosto.ru
12